Queijo Tchechil: do que é feito, valor calórico, propriedades benéficas e malefícios

Muitos apreciadores de cerveja usam o queijo trançado como aperitivo. O produto fresco apresenta aroma intenso e sabor expressivo e 'queijoso'. Mas será que faz bem para o organismo? É possível causar danos à saúde com o consumo frequente do queijo trançado? O artigo abordará esse e muitos outros tópicos relacionados a esse tipo de queijo.

Queijo trançado: o que é, do que é feito e qual o seu sabor

O Queijo Tchechil é um queijo filado, de salmoura, preparado segundo a receita tradicional da culinária armênia. O processo de preparo envolve o uso de laticínios fermentados e coalho. O Tchechil é produzido em longos fios trançados de várias espessuras. A cor varia do bege claro, quase branco, ao laranja vivo. A textura dos fios é elástica e se separa facilmente.

Tecnologia de produção

Os armênios, desde os tempos antigos, preparam o queijo trançado, considerando-o uma iguaria tradicional. Na versão clássica, utiliza-se leite de cabra, que é coalhado naturalmente. Em seguida, adiciona-se o coalho à coalhada, o que confere ao produto final a sua textura característica. No processo de fabricação, os fios de queijo são trançados e deixados para maturar. Após a maturação, o queijo é defumado, o que lhe confere um sabor inesquecível e um aroma marcante.

No entanto, em alguns casos, a última etapa do preparo é simplesmente omitida, o que torna o produto final mais saudável. Os armênios trançam o queijo manualmente, dando atenção especial ao número de fios. Quanto mais fios, melhor a qualidade e maior o prazo de validade do produto.

Do que é feito

O Queijo Tchechil é feito com leite de ovelha, vaca e cabra. Pode ser preparado com um único tipo ou com vários, o que melhora o sabor e as propriedades benéficas do queijo trançado. Na Armênia, é comum usar os três tipos de leite para esse queijo.

Qual é o sabor

Os fios suculentos, com notas picantes e um suave toque defumado, têm um sabor expressivo e queijoso. Após a ingestão, fica um agradável gosto residual de leite fermentado. A salinidade varia de moderada a intensa. O cheiro é agradável, com aroma de fumaça.

Composição e valor calórico

Como qualquer outro queijo, o Tchetchil é bastante calórico. Em 100 g do produto – 320 kcal. Contém proteínas, na quantidade de 19 g, gorduras – 26 g e carboidratos – 2,3 g. Na composição do Tchetchil também existem minerais – fósforo, cálcio, ferro, selênio, potássio, zinco, cobre, manganês, sódio. Além de vitaminas do grupo B, A, D, E, PP, K. A trança também contém ácidos graxos poli-insaturados, saturados e monoinsaturados, e colesterol.

Para que serve o Queijo Tchechil

Apesar do alto teor calórico, a trança nutritiva é facilmente absorvida pelo organismo e não causa desconforto intestinal. Afinal, é feita a partir de produtos lácteos fermentados. O queijo calórico é benéfico para pessoas com baixo peso corporal. A grande quantidade de vitaminas e minerais:

• fortalece o tecido ósseo e muscular;
• beneficia cabelos e unhas;
• permite uma rápida recuperação após doença ou cirurgia;
• melhora a composição do sangue e previne a anemia;
• possibilita restaurar o equilíbrio de cálcio no organismo;
• melhora o humor e o bem-estar;
• beneficia o funcionamento do sistema nervoso;
• melhora o sono;
• ajuda a aliviar a tensão nervosa e o cansaço;
• combate eficazmente estados de estresse;
• favorece o funcionamento do sistema imunológico.

O queijo nutritivo permite saciar rapidamente a sensação de fome.

Atenção! Apesar da popularidade, é muito difícil encontrar um Tchetchil verdadeiramente de qualidade. Hoje, os produtores o preparam a partir de matérias-primas secundárias, adicionando óleo de palma. Não se pode falar em benefícios de tal produto.

Pode-se comer queijo durante...

Além da intolerância individual aos ingredientes da trança, não há contraindicações para seu consumo. No entanto, assim como ao saborear qualquer outro alimento, aqui é necessário observar limitações.

Durante a amamentação

Durante a amamentação, não se pode consumir produtos defumados, que afetam negativamente a composição do leite. Como o queijo é defumado, durante a lactação é melhor excluí-lo da dieta. Ou comer muito raramente e apenas um pouquinho.

Durante a gravidez

O queijo comprado em lojas contém conservantes, aditivos prejudiciais e corantes, que não são recomendados para mulheres grávidas. Além disso, o produto pronto tem muito sal, que pode causar inchaço na mulher grávida. Mas há uma saída – preparar a trança em casa. Essa iguaria não conterá componentes prejudiciais nem muito sal, portanto, a gestante pode tranquilamente variar seu cardápio com a trança.

Na perda de peso

Como o queijo trança é muito calórico, se você deseja perder peso, não deve incluí-lo no cardápio. Se não conseguir se abster, pode permitir-se apenas um pouquinho. De preferência no início do dia, reduzindo significativamente o teor calórico dos outros alimentos após isso. Vale a pena dar preferência ao queijo caseiro, que não é muito salgado e não contém aditivos prejudiciais.

Na gastrite

Durante a exacerbação da gastrite, é melhor evitar completamente o queijo trançado. No período de remissão, pode-se ocasionalmente permitir o Chechil em quantidades limitadas. É melhor que seja uma iguaria preparada por você mesmo, em casa ou adquirida de vendedores confiáveis.

Malefícios e contraindicações

Apesar das propriedades benéficas, o Chechil pode causar danos ao organismo. Por exemplo, se houver intolerância individual ao produto. Isso se manifesta no surgimento de reações alérgicas. Além disso, deve-se saber que:

1. Conservantes e aditivos de loja não trazem benefícios ao organismo.
2. Uma grande quantidade de sal afeta negativamente todos os órgãos, mas os alimentos salgados são contraindicados em doenças renais.
3. Pode-se provocar uma exacerbação de doenças gastrointestinais se consumir alimentos defumados e salgados em grandes quantidades.

Para não causar danos ao organismo pelo consumo do queijo trançado, é necessário comê-lo com pouca frequência e em quantidades limitadas. Deve-se excluir completamente o queijo de loja durante a exacerbação de gastrite, úlcera péptica do estômago ou intestino, doenças renais. O queijo trançado também é contraindicado para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares. Isso está relacionado ao alto teor de sal e componentes prejudiciais, se o produto for fabricado em escala industrial.

Deve-se evitar o consumo de queijo trançado em caso de colesterol alto, cistite. É claro que não se deve abusar do queijo se houver quilos extras.

Como escolher e armazenar

Ao escolher o queijo, em primeiro lugar, é necessário prestar atenção à sua cor e cheiro. Um produto claro indica frescor. Um tom muito intenso e brilhante indica armazenamento prolongado. Além disso, uma cor saturada pode indicar o uso de corantes. É obrigatório considerar a data de fabricação. Ela está indicada na embalagem. Se já se passaram mais de 75 dias desde a fabricação, é melhor evitar essa compra. Após esse prazo, o Chechil perde sua frescura, torna-se seco, salgado demais e sem sabor.

Para preservar o sabor e as propriedades benéficas do queijo, pode-se mantê-lo na prateleira inferior da geladeira, onde há alta umidade e temperatura ideal. Em embalagem fechada, ele pode ser conservado por até 75 dias após a data de fabricação. Se a embalagem for aberta, o queijo deve ser envolvido em filme plástico. Assim, ele não perderá a frescura por até um mês. No entanto, se o queijo trançado for defumado, envolto em filme plástico na geladeira, pode durar até dois meses.

Pode ser congelado?

Para armazenamento prolongado, também é possível congelar o Chechil. Assim, ele pode ser armazenado por até seis meses. Após o descongelamento, o produto não perde suas propriedades e qualidades de sabor.

Como saber se o queijo trançado estragou

Reconhecer a deterioração do queijo defumado pode ser feito através dos seguintes sinais:

1. Mudança de cor para um tom mais escuro.
2. Os fios de queijo perderam a elasticidade característica, tornaram-se secos e duros.
3. O queijo trançado adquiriu um sabor amargo, com um gosto residual desagradável.
4. Apareceu um forte cheiro de amônia.
5. A superfície do produto tornou-se viscosa e úmida.

Na superfície do queijo, com armazenamento inadequado, pode formar-se uma camada branca e felpuda. É mofo. Claro, esse queijo trançado deve ser descartado!

Onde comprar e quanto custa

Você pode comprar queijo trançado em lojas ou supermercados em qualquer cidade. O produto de alta qualidade não difere muito em custo do queijo duro clássico. No entanto, dificilmente é saudável e saboroso. Pode-se comprar queijo bom em lojas especializadas ou nos mercados de alimentos do Cáucaso.

Atenção! Quanto menos ingredientes na composição do trançado, mais natural ele é.

Uso na culinária

Na maioria das vezes, o queijo trançado é usado como aperitivo para cerveja ou outras bebidas alcoólicas. Também é um lanche farto e nutritivo – apenas alguns fios e um pouco de pão preto são necessários para saciar a fome. No entanto, o uso do queijo defumado na culinária não se limita a isso. Ele é frito, adicionado a saladas, sopas e pratos principais, conferindo-lhes um sabor picante e um aroma defumado inesquecível. Assim como outros tipos de queijo, o Chechil é usado como recheio em assados ou pizzas.

Qual vinho combina com o queijo

O melhor vinho para o queijo defumado aromático é o tinto meio seco ou seco. Ele realçará harmoniosamente o sabor salgado. Com o trançado não defumado, também pode-se servir vinho branco seco.

Como fazer queijo trançado em casa

Ao se esforçar para preparar o trançado em casa, você pode se surpreender agradavelmente com o sabor delicioso do produto final. Ele só trará benefícios ao organismo! Para obter um quilograma de queijo, serão necessários 9 litros de leite. Também será necessário coalho ou pepsina, que pode ser comprada na farmácia.

O leite é aquecido, adiciona-se pepsina ou coalho, e deixa-se fermentar. Após 60-90 minutos, a massa se torna grumosa. Ela é transferida para uma peneira com gaze por algumas horas para drenar o soro. Quando a consistência fica ideal, a massa é cortada em pedaços individuais e colocada em água fria por cerca de 15 minutos. Em seguida, o semipreparado de queijo é colocado em uma panela com água fervente e aquecido, mexendo constantemente, até que a massa fique homogênea. A água fervida é misturada com sal e resfriada. Os pedaços de queijo são colocados na salmoura. Durante o processo de maturação, ele começará a se separar, formando fios finos. Deve-se deixar na salmoura por cerca de 5 horas. Depois, o queijo é retirado e trançado. Em casa, não há necessidade de preparar uma salmoura muito concentrada.

Atenção! Antes de trançar, coloque uma colher de sopa da massa em água quente. Ela deve esticar facilmente, sem se romper. Isso indica a técnica correta de preparação do Chechil.

Receitas com Queijo Tchechil

Nem todo mundo usa o Chechil para preparar diversos pratos. Mas é uma pena! Ele confere um sabor incomum e picante, além de um aroma apetitoso e defumado, tornando o prato mais nutritivo e substancioso.

Sopa de ervilha com trancinha

O Chechil combina perfeitamente com a sopa de ervilha, que, por sua vez, revela todas as suas propriedades de sabor justamente com defumados. A sopa é cozida da maneira tradicional e, 5 minutos antes de ficar pronta, adicionam-se os fios de queijo cortados em pedaços. Depois que o queijo libera o aroma, a sopa é retirada do fogo e servida.

Macarrão à italiana com queijo defumado

Essas massas com adição de queijo trançado e salsichas defumadas podem ser preparadas com confiança para um jantar festivo.

Ingredientes:

• pacote de macarrão;
• 250 g de salsichas defumadas;
• 400 g de molho de tomate;
• 1 cebola;
• pimentão;
• 150 g de cogumelos;
• manjericão, orégano, sal e pimenta preta moída.

Primeiro, refogue a cebola, os cogumelos e o pimentão até amolecerem. Adicione o molho de tomate ou a pasta de tomate diluída, sal, especiarias e um pouco de açúcar. Coloque as salsichas e cozinhe por 10 a 15 minutos. Cozinhe o macarrão separadamente e escorra. Misture ao molho, adicione o queijo trançado desfiado em fios não muito longos, deixe descansar por 5 minutos para que o macarrão absorva o aroma. Sirva.

Salada diferente de tomate com Queijo Tchechil

Misture o queijo desfiado com hortelã fresca picada, tomates cereja e sementes de romã. Adicione cebola roxa em conserva cortada em tiras finas. À parte, misture óleo de girassol ou azeite com mel líquido, vinagre balsâmico e pimenta preta moída. Tempere a salada e misture.

Queijo trançado frito

Queijo frito em massa é um excelente aperitivo para acompanhar cerveja fresca. O prato permite diversificar a mesa e experimentar novas combinações de sabores.

Prepare uma massa com um copo de cerveja, um pouco de leite, 2 ovos, bicarbonato e farinha. Mergulhe os fios de queijo na massa e coloque imediatamente em uma frigideira com óleo vegetal bem quente. Frite por 2 minutos de cada lado.

Salada Festiva Ninho

Essa salada decorará com sucesso uma mesa festiva também.

Ingredientes:

• um peito de frango cozido;
• 2 ovos de codorna cozidos;
• cenoura;
• 1 cebola;
• um pouco de nozes;
• um pote de cogumelos;
• 200 g de queijo Chechil;
• sal, pimenta moída;
• maionese.

Lave, descasque e prepare todos os ingredientes. Refogue a cebola e os cogumelos em óleo vegetal, triture as nozes no liquidificador. Corte o queijo trançado. Misture todos os ingredientes, reserve um pouco de queijo para decorar. Em um prato raso, coloque folhas verdes de alface e molde a mistura da salada em forma de anel. Coloque os fios de queijo por cima e, no buraco formado, coloque os ovos de codorna cozidos.

Pode-se dar queijo para animais

Alguns amantes de animais de estimação tentam alimentá-los com produtos saborosos. Assim, eles acostumam os animais ao consumo de queijo trançado defumado. No entanto, isso é permitido? Será que o queijo faz mal?

Hamster

Não é proibido dar queijo aos hamsters em pequenas quantidades, no máximo uma vez por semana, para suprir a necessidade de proteínas. Mas deve ser um produto não defumado, de preferência preparado em casa. Ao introduzir esse alimento, é necessário observar atentamente o estado do animal.

Gato ou cachorro

É possível alimentar gatos com queijo, mas apenas se ele não contiver conservantes, corantes e outros aditivos prejudiciais. Portanto, o queijo trançado para o animal deve ser preparado em casa ou comprado de vendedores confiáveis no mercado.

Não é recomendado dar qualquer tipo de queijo aos cães, pois é mal absorvido pelo organismo. A alimentação com esse produto causará distúrbios nos órgãos digestivos e, posteriormente, levará à pancreatite. O queijo trançado afetará especialmente negativamente o fígado do amigo de quatro patas.

Curiosidades

Curiosamente:

1. Traduzido do armênio, Chechil significa 'emaranhado'.
2. Na Geórgia, desde a antiguidade, preparam um queijo fibroso semelhante ao trançado, chamado Tenili.
3. Os georgianos frequentemente se ofendem por Chechil ser considerado uma iguaria armênia tradicional, embora eles também preparem o mesmo produto.
4. Foi um armênio quem patenteou a produção industrial do queijo trançado, por isso é considerada uma invenção armênia.
5. As armênias maturam o queijo em salmoura por até 2 meses para obter fios longos, elásticos e finos.
6. Existe uma crença entre os armênios de que a fibra do verdadeiro Chechil deve passar pelo buraco de uma agulha.
7. A forma trançada não foi criada por acaso para o queijo – é ela que permite preservar melhor a estratificação característica do produto, seu sabor lácteo acentuado e seus sucos nutritivos.
8. Produtores não confiáveis substituem o processo natural de defumação pela imersão em 'fumaça líquida', tornando o produto prejudicial.
9. O queijo defumado natural muda de cor quando desfiado – nos pontos de trançado, a coloração será menos intensa do que nas partes expostas.
10. O Chechil, quando consumido regularmente, pode retardar o desenvolvimento de cáries, devido à alteração da acidez na boca e à supressão de bactérias patogênicas.
11. Reações alérgicas ao consumir o queijo trançado podem ocorrer quando ele é tratado com fumaça líquida, que contém compostos químicos.

Como produto natural de fazenda, o queijo Chechil é benéfico. É uma deliciosa iguaria capaz de diversificar a mesa, tornar os pratos mais picantes e aromáticos.

Foto do queijo trançado