Ricota: o que é este queijo, propriedades benéficas e contraindicações

A ricota é um queijo italiano de sabor suave. Este produto é usado em muitos pratos por si só, bem como substituto de variedades 'pesadas' e produtos lácteos para tornar o sabor mais refinado. O artigo reúne todas as informações úteis sobre este queijo, além de dicas sobre como consumi-lo.

Ricota: o que é este queijo, do que é feito e qual seu sabor

Em primeiro lugar, vale a pena conhecer a história da origem do queijo, suas variedades, bem como as características de sabor, para usá-lo adequadamente no preparo de diversos pratos.

História da origem

A versão mais popular sobre a origem da ricota afirma que o queijo foi criado no território do Império Romano ainda nos séculos II-III a.C. Esta variedade também foi mencionada durante a Idade Média: o rei siciliano Frederico II, ao passar por uma fazenda leiteira, provou a ricota oferecida pelo proprietário. O monarca ficou satisfeito com as qualidades gustativas do produto.

No entanto, a primeira menção ao preparo da ricota é encontrada no trabalho do pesquisador árabe Ibn Butlan de Bagdá. Ao visitar no século XI uma das cidades sagradas do Islã, Cairuão, ele descreveu em seu livro a receita do queijo cremoso. À teoria da origem árabe da ricota também são atribuídos termos de raízes árabes usados na Itália para descrever o processo de fabricação do queijo:

1. A espuma que aparece durante o aquecimento (que é proteína) é chamada de 'zabbina'.
2. A ricota envelhecida por um longo período é chamada de 'zammataru'.

Do que é feito

A palavra 'ricota', traduzida do italiano, significa literalmente 'recozida'. O queijo recebeu esse nome porque é feito do soro que sobra após o preparo de outras variedades. A ricota é feita de leite de cabra, ovelha, vaca, e também há variedades produzidas a partir de leite de búfala. A produzida na Rússia geralmente contém creme. Esse queijo adquire uma textura especialmente cremosa, semelhante a um creme.

Espécies

Existem vários tipos de ricota, que se diferenciam tanto pelo método de preparo quanto pela sua finalidade:

1. Fresca (ricotta fresca). Fresca, não dura muito — apenas 5 dias.
2. Romana (ricotta romana). Queijo de longa maturação, torna-se firme e ligeiramente salgado.
3. Forte (ricotta forte). Um queijo forte, com sabor picante e ligeiramente amargo. É preparado com fermento, que lhe confere essas notas de sabor distintas. Normalmente armazenado em vidro, consumido puro com pão. Curiosamente, este tipo de ricota foi oficialmente reconhecido como um alimento tradicionalmente consumido na Lucânia e na Apúlia (regiões da Itália).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Passa por um tratamento térmico em defumadouros, resultando em uma crosta característica na superfície do queijo e um aroma defumado.
5. Ricotta al forno. Feita no forno, possui um sabor de caramelo que lembra ligeiramente um toffee.

Qual é o sabor

A ricota clássica sem adição de sal tem um sabor suave de requeijão, que lembra ligeiramente a doçura. A porcentagem de lactose presente no soro determina sua intensidade. Por exemplo, a ricota de leite de vaca contém apenas 8%, enquanto no queijo de leite de ovelha esse índice pode chegar a 24%.

Qual a diferença entre ricota e mascarpone

Frequentemente, mascarpone e ricota não são diferenciados, sendo classificados no grupo geral de queijos frescos. Isso está errado: embora a diferença entre eles seja pequena, ela existe.

A ricota é um queijo de estrutura quebradiça, que lembra um pouco o requeijão. É usada em saladas, às vezes em pratos quentes e acompanhamentos, e menos frequentemente em sobremesas.

O mascarpone, por sua vez, é feito de creme de leite, por isso tem um sabor cremoso com notas doces pronunciadas. Sua consistência é semelhante a um creme suave. É usado para preparar sobremesas, como o famoso tiramisu.

Composição e valor calórico

Na maioria das vezes, a ricota é feita com leite ou creme de leite e soro de leite. Também é usado ácido cítrico, que atua como regulador de acidez. A ricota é rica em vitaminas A e B, além de cálcio e fósforo, que contribuem para o fortalecimento dos ossos.

O valor energético do queijo por 100 gramas é:

• Proteínas: 11 g.
• Carboidratos: 3 g.
• Gorduras: 13 g.
• Calorias: 174 calorias.

Nota! A ricota é considerada um queijo de baixas calorias. Por exemplo, o mascarpone tem quase 3 vezes mais calorias do que a ricota.

Como o queijo ricota é benéfico

A ricota contém muitas vitaminas e minerais. Portanto, adicionar o queijo à dieta de cada pessoa será, sem dúvida, benéfico.

Para mulheres

O selênio presente na ricota pode estabilizar o equilíbrio hormonal da mulher. O consumo do queijo ajuda a aliviar a TPM, bem como a repor os minerais deficientes durante a menopausa.

Incluir o queijo na alimentação será especialmente benéfico para as futuras mães. Com vitaminas C, D, E e K, além de manganês, sódio e ferro, a ricota pode influenciar significativamente o organismo enfraquecido da futura mãe, suprindo a falta de substâncias valiosas.

Para homens

A proteína contida no queijo é uma substância valiosa para a saúde masculina. Ela pode acelerar o desenvolvimento muscular na academia.

Nota! Incluir ricota em sua dieta é recomendado para atletas profissionais, o queijo ajuda a manter a massa muscular em tom.

Para idosos

Para idosos, o queijo será especialmente benéfico pelo teor de vitaminas B e A, pois são necessárias para melhorar a visão, o que é particularmente importante na velhice. Além disso, o fósforo e o cálcio presentes no produto retardam o processo de degradação das articulações, e a proteína, rica na ricota, mantém a condição dos músculos que enfraquecem com o envelhecimento.

Para crianças

A ricota é excelente para alimentação infantil. Na maioria dos casos, o queijo não causa alergia, por isso pode ser introduzido na dieta da criança já nos primeiros meses. É um produto rico em proteínas e minerais valiosos, sendo ideal para o crescimento e desenvolvimento do organismo infantil. Especialmente benéfico para o sistema musculoesquelético da criança em rápido crescimento.

Pode ser consumido durante…

Na perda de peso

A ricota é um excelente produto para emagrecer. Possui baixa caloria para um queijo, é leve, mas bastante saciante. Graças a essa propriedade, o consumo de ricota reduzirá a quantidade de lanches rápidos ao longo do dia, pois o queijo permitirá saciar a fome por muito tempo e sentir-se satisfeito. No entanto, é necessário consumir o produto em quantidades moderadas.

O queijo pode servir como acompanhamento tanto para vegetais (podendo fazer saladas ou guarnições) quanto para frutas ou bagas (resultando em uma salada saudável de frutas e bagas). Assim, o produto é versátil para criar pratos leves e saudáveis durante a perda de peso.

Na gastrite

O queijo é um produto permitido para gastrite. Mas deve ser consumido com cuidado quando a doença está em remissão e o paciente não sente sintomas graves (azia, náusea, dor no estômago). A ricota está na lista de queijos com baixo teor de gordura permitidos para gastrite, portanto, este produto pode ser consumido com segurança com esse diagnóstico.

Para diabetes

A ricota pode ser consumida na diabetes, mas deve ser introduzida na dieta com cuidado. A dose permitida é de 40 gramas duas vezes por semana. Consumindo o queijo em quantidade limitada, é possível beneficiar o organismo, fornecendo vitaminas e minerais importantes, e ainda se sentir satisfeito.

Importante: o índice glicêmico da ricota — 27 unidades.

Malefícios e contraindicações

É importante conhecer as contraindicações para o consumo de ricota para não causar sérios danos ao organismo. Não se deve consumir o queijo em caso de intolerância à lactose: alto risco de grave distúrbio gastrointestinal. Assim se manifesta a alergia à lactose contida no queijo.

Também não é recomendado consumir ricota para pessoas com alto risco de formação de coágulos. O queijo aumenta o nível de colesterol nos vasos devido às gorduras saturadas contidas nele. Como resultado da formação de placas de colesterol, aumenta o risco de obstrução das artérias sanguíneas. Portanto, pessoas com doenças cardíacas e vasculares devem limitar o consumo de ricota, pois isso pode levar a consequências graves.

Como escolher e armazenar

Ao escolher queijo no mercado, você pode se orientar apenas pela data de validade, já que a ricota é vendida em recipientes plásticos opacos. A qualidade do queijo é verificada em casa: a cor da massa deve ser branca, a estrutura lembra um pouco o requeijão úmido, e na superfície não deve haver crosta ressecada.

A ricota, mesmo quando preparada em uma indústria com leite pasteurizado, não dura muito – no máximo três dias. Se o prazo de validade do queijo for longo, provavelmente foram utilizados conservantes em sua produção.

Congelar a ricota não trará nada de bom: o queijo perderá seu sabor delicado e sua estrutura cremosa será destruída.

É importante notar que a ricota affumicata (queijo defumado) e a ricota al forno (assada) duram mais do que o produto fresco – cerca de duas semanas. Já a mesma variedade com adição de sal (ricota romana) – cerca de quatro meses.

Onde comprar e quanto custa

A ricota pode ser encomendada em vários sites online ou comprada em lojas físicas, por exemplo, no Pyaterochka, Perekrestok, VkusVill, Lenta, etc. Para comprar o queijo, você também pode considerar lojas especializadas ou mercados de produtores que oferecem produtos frescos e naturais.

Os preços da ricota variam de acordo com a marca, então no mercado você encontra tanto marcas econômicas quanto premium que produzem o produto. Em média, o preço da ricota está na faixa de 0,80 a 2,50 euros (para 125-250 g).

Uso na culinária

Há uma enorme variedade de formas de usar a ricota na culinária; aqui estão algumas delas:

1. O queijo é usado na confeitaria. Por exemplo, cheesecakes, tortas de requeijão e sirniki (panquecas de queijo) feitos com ricota terão um sabor especialmente suave e único que certamente agradará a família.
2. A ricota é passada no pão, depois de adicionar algumas ervas (ervas provençais ou italianas são ótimas) e especiarias.
3. O queijo também é servido como sobremesa. Misturando a ricota com geleia, mel, frutas vermelhas e frutas, você pode preparar uma sobremesa simples e deliciosa, que é perfeita para o café da manhã.

Pode ser assado?

A ricota pode ser submetida a tratamento térmico. Este queijo é usado para preparar muitos pratos que precisam ser assados ou cozidos. Por exemplo, para lasanha ou ravióli.

Como e com o que se come a ricota

Como mencionado anteriormente no artigo, a ricota pode ser consumida como um produto independente. Por exemplo, a affumicata ou a forte são usadas como aperitivos para vinho. Esses tipos de queijo macio combinam muito bem com frutas e pão.

A ricota também pode ser adicionada a algum prato ou até mesmo ser a base dele.

Algumas dicas de como consumir este produto:

1. O queijo pode ser usado para barrar no omelete, resultando em um café da manhã saboroso e simples.
2. Batendo a ricota com açúcar de confeiteiro e adicionando vários complementos (raspas de chocolate, baunilha, frutas vermelhas), você pode obter uma sobremesa deliciosa, que além disso não é complicada de preparar.
3. Se você adicionar legumes, croutons, sal e pimenta, e também temperar tudo com óleo de girassol ou azeite, você obterá uma salada saborosa e saudável.
4. Também é possível preparar uma salada de frutas. Para isso, basta misturar a ricota com frutas (como melancia, melão, pêssego) e decorar com sementes por cima.

Qual vinho combina com o queijo

O queijo e o vinho se complementam perfeitamente, no entanto, escolher um determinado tipo de queijo para um tipo de vinho pode ser difícil: é preciso tentar manter a harmonia de sabores para que um dos produtos não sobreponha o outro. Qual vinho combina com a ricota? Antes de responder a essa pergunta, vale considerar os princípios básicos de combinação de queijo e vinho:

1. Quanto mais pronunciado o sabor do queijo, mais forte deve ser o vinho que o acompanha.
2. Para queijos maturados, também se deve servir uma bebida mais envelhecida.
3. Os queijos combinam melhor com vinhos brancos do que com tintos.
4. Se você deseja encontrar um petisco para vinho tinto, é melhor optar por queijos de sabor suave e macio.

Então, a ricota é um queijo fresco, é bastante difícil escolher um vinho adequado, mas ainda assim é possível. Os melhores acompanhamentos para este queijo serão vinhos rosés ou brancos leves. A ricota também será um petisco harmonioso para vinhos tintos jovens.

Como fazer ricota em casa

A ricota pode ser facilmente preparada em casa, usando o soro de leite para isso.

Importante: Para o preparo, só serve soro de queijo, o soro de requeijão não deve ser usado de forma alguma! Também será necessário vinagre de 6% (50 gramas para 10 litros de soro), suco de limão e uma forma especial para queijo com perfuração fina ou um saquinho de drenagem de poliéster.

Etapas do preparo da ricota caseira:

1. Primeiramente, é preciso colocar o recipiente com o soro no fogo e aquecê-lo a 90–95 graus. Durante o processo, é necessário mexer a massa e também garantir que a temperatura não chegue a 100 graus. Caso contrário, a estrutura do queijo ficará mais solta e seca.
2. O próximo passo após aquecer o soro é adicionar o suco de limão e o vinagre.
3. Na superfície começará a se formar o queijo, que se parecerá com flocos. Agora, com uma escumadeira, você pode retirá-lo e colocá-lo em uma forma especial. Mas será mais eficaz despejar tudo da panela em um saco de poliéster. Este método é muito mais eficaz, pois com o saco é possível coletar todas as partículas de queijo, mesmo as menores.
4. A ricota está pronta após ser separada do soro. Agora o queijo pode ser consumido. Mas vale lembrar que o produto preparado em casa não contém conservantes. Consequentemente, o prazo de validade é muito curto – apenas alguns dias.

Dica! Para deixar o queijo pronto mais macio e também aumentar sua quantidade final, você pode adicionar creme de leite ao soro logo no início.

O que pode ser preparado com queijo ricota

A ricota é bastante versátil, ou seja, é usada tanto em pratos quentes quanto em sobremesas.

O queijo pode ser usado em crespelle à florentina, na torta pasqualina, e em ravioli ou canelones, a ricota pode ser o recheio. Além disso, o queijo macio também é usado em pratos mais comuns, como pizza ou lasanha.

Pratos com adição de ricota não são necessariamente longos e complexos de preparar. O queijo pode se tornar um excelente molho para uma salada leve. E se adicionar um pouco de salmão levemente salgado a ele, o prato ficará não apenas saboroso, mas também mais substancial.

Todo o potencial do queijo pode ser revelado ao tentar preparar uma sobremesa com ele. Se bater a ricota e adicionar frutas frescas, mel, geleia, chocolate, obterá um creme maravilhoso para todos os tipos de produtos de confeitaria. Ele servirá tanto para bolos de pão de ló comuns, quanto para tortas e cheesecakes. Também é possível adicionar ricota a caçarolas, syrniki, diversos rocamboles, strudels e até kulich.

Anote: O creme de ricota combina especialmente bem com pão de ló de cenoura.

Como substituir a ricota em receitas

Frequentemente acontece que, ao preparar algum prato, um dos ingredientes não está na geladeira. Com os produtos mais comuns, resolver esse problema é fácil: pode-se ir à loja mais próxima. Mas encontrar a ricota é muito mais difícil: na maioria das vezes ela não é vendida em pequenas barracas de produtos alimentícios. Portanto, vale a pena encontrar uma alternativa para a ricota, para não ter que correr por todo o bairro em busca deste queijo macio.

Requeijão

Queijo cottage assim como a ricota, tem um sabor suave, portanto, será um excelente substituto do queijo. No entanto, existem algumas diferenças entre esses produtos: o queijo cottage é menos gorduroso que a ricota, portanto, os pratos preparados com sua adição serão até mais saudáveis do que os pratos que usam o queijo.

Dica: Antes de adicionar o queijo cottage ao prato, recomenda-se espremê-lo um pouco; dessa forma pode-se eliminar o excesso de soro.

Creme de leite azedo

O creme azedo será uma excelente substituição para a ricota no preparo de molhos. Adicionando especiarias, ervas variadas e alho a gosto, é possível tornar o sabor do creme azedo não tão pronunciado. Também o creme azedo é adequado como creme para o preparo de produtos de confeitaria.

Mascarpone

O queijo mascarpone é bastante parecido com a ricota, portanto, usá-lo como substituto da ricota é uma boa escolha. Mas é necessário considerar também as diferenças deste tipo: ele é muito mais gorduroso que a ricota, portanto, definitivamente não é adequado para o preparo de pratos de baixas calorias. Também o mascarpone difere um pouco no sabor: este queijo é mais intenso que a ricota. Devido a essa característica, é aconselhável combiná-lo com alimentos que tenham aroma e sabor pronunciados, para que o mascarpone se integre harmoniosamente ao prato.

Queijo cremoso

O queijo cremoso é muito semelhante em textura à ricota. Essa característica permite substituí-la facilmente em vários pratos (especialmente em molhos e sobremesas).

Importante! No entanto, há uma diferença entre os queijos: o percentual de gordura da ricota é menor que o do queijo cremoso.

Foto de ricota