Queijo Brie: composição, propriedades benéficas e contraindicações

O Brie, com o qual os reis gostavam de se deliciar, ocupa posições de liderança na lista dos tipos de queijo mais populares na França. Ao longo de 13 séculos de sua existência, este produto delicado de leite de vaca foi descoberto e amado em muitos países do mundo, incluindo a Rússia.

Queijo Brie: o que é, do que é feito e qual o seu sabor

Brie é um produto lácteo com textura fluida e amanteigada, casca branca mofada e sabor incomparável. O queijo com cheiro de amônia pode ser jovem ou curado, aromatizado com ervas e com adição de nozes.

Na polpa cinza-creme é permitida uma pequena quantidade de olhos. Na França, o Brie é servido com baguete crocante após a refeição principal como prato de sobremesa.

O produto é comercializado em formato cilíndrico com altura de 3–5 cm e diâmetro de 30–60 cm. Quanto menor a altura da peça, mais forte e intenso o sabor.

História da origem

O Brie foi mencionado pela primeira vez na crônica de Carlos Magno. Em 774, o rei visitou a cidade de Brie, onde provou o queijo local, e ficou satisfeito com o sabor. Carlos Magno pediu que lhe enviassem todos os anos duas carroças deste produto notável. Posteriormente, o queijo recebeu o nome semelhante ao local de origem, situado na região de Île-de-France.

O Brie de sobremesa tornou-se o prato favorito das pessoas próximas à corte real. No início do século XIX, após a comparação de 30 tipos apresentados no Congresso de Viena pelos embaixadores europeus, foi proclamado o 'rei dos queijos'.

E somente a Grande Revolução Francesa de 1789–1799 tornou o produto, considerado um símbolo de poder, acessível a cada plebeu.

Tecnologia de produção

O queijo delicado é feito de leite integral não pasteurizado. É aquecido a 37 graus, adiciona-se coalho, cloreto de cálcio.

Após 2 horas, quando a matéria-prima coagula, a coalhada com soro é enviada para recipientes, onde é automaticamente fornecida a cultura de mofo. Em seguida, a coalhada é cortada em cubos e mexida até a separação completa do soro.

A massa granulada é transferida para formas cilíndricas, onde ocorre a autoprensagem por 4 horas, com viragem da massa do queijo a cada 60 minutos.

A próxima etapa do processo tecnológico é a salga. O queijo é imerso em uma solução salina de 16% por 1 hora.

Após dois dias de secagem, as peças são transportadas para um armazenamento com temperatura de 11°C para maturação de 7 a 30 dias. O produto final é embrulhado em papel alumínio e colocado em caixas redondas de papelão.

Variedades

No país de origem do queijo, apenas 2 variedades de brie são certificadas:

Brie de Meaux
A variedade mais popular do produto lácteo na França tem sabor amanteigado, textura cremosa, consistência macia. Na produção do Brie de Meaux, usa-se coalho para coagular rapidamente o leite não pasteurizado. O peso médio de uma peça de 36 cm de diâmetro é 2,8 kg.

Brie de Melun
Este tipo de brie difere do mais popular Brie de Meaux pela estrutura firme, odor forte e sabor salgado. O processo de obtenção do coalhado é assegurado por bactérias lácticas. A coagulação do leite dura 18 horas. O peso de uma peça pronta de Brie de Melun com 27 cm de diâmetro é de 1,5 kg.

Os tipos de brie não certificados e menos populares incluem Brie de Montereau com aroma amanteigado, Brie de Nangis com retrogosto frutado e o levemente adocicado Brie de Coulommiers com notas de amêndoa.

Do que é feito

O brie é produzido a partir de leite de vaca integral ou semidesnatado não pasteurizado, com adição de coalho, culturas mesofílicas e de mofo.

Qual é o sabor

O sabor do brie depende do tempo de maturação. No queijo jovem, é suave, macio e cremoso. No produto maturado, o sabor é mais pronunciado, picante, agridoce, com retrogosto de nozes e frutas. A crosta branca é ligeiramente amarga.

Qual o cheiro

O aroma do brie é característico, não agrada a todos. O cheiro de amônia é especialmente pronunciado na crosta mofada do produto maturado de sabor picante.

Queijo Brie e Camembert: quais as diferenças?

Na França, o camembert é chamado de filho do brie. As variedades diferem pelo local de produção, cor, sabor, odor e tamanho das peças.

O brie original, cinza-esbranquiçado, com crosta branca mofada e corte branco, é feito na região de Île-de-France. O produto com odor de amônia e sabor que combina suavidade e picância, com notas de avelãs, é produzido em forma de discos com até 5 cm de altura e 30 a 60 cm de diâmetro.

O camembert, branco por fora e amarelo no corte, originário da Provença, é comercializado em forma de cilindro com 3,1 cm de altura e 11,3 cm de diâmetro. A variedade é caracterizada por uma crosta branca picante com odor de mofo, sabor adocicado e suave da massa, com retrogosto de cogumelo.

O camembert é retirado do refrigerador com antecedência antes de comer, para que o produto aqueça e mude sua estrutura para uma mais macia. O brie também é mantido em temperatura ambiente antes de servir, embora mantenha sua consistência, sabor e aroma mesmo quando resfriado.

Qual é mais saboroso e mais saudável

Não se pode afirmar que uma das variedades é mais saborosa, cada uma tem seus admiradores.

Brie e camembert melhoram a digestão, a microbiota intestinal, fortalecem os ossos e o esmalte dentário. O mofo nas crostas produz melanina, que protege contra queimaduras solares.

Analisando a composição química, o brie contém mais proteínas, vitaminas B1, B2, B12, magnésio, ferro, potássio. O camembert lidera em conteúdo de beta-caroteno, vitaminas A, D, B5, PP, zinco, cobre, cálcio.

Composição e valor calórico

O brie é rico em aminoácidos essenciais e não essenciais, cobalamina, riboflavina, folatos, minerais, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.

A composição do produto lácteo inclui:

1. Vitaminas — A, do complexo B, K, PP, calciferol, tocoferol.
2. Micronutrientes — selênio, zinco, ferro, cobre, manganês.
3. Macronutrientes — sódio, fósforo, enxofre, cálcio, potássio, magnésio.
4. Ômega-3, 6, 9 — ácidos linolênico, linoleico, oleico.
5. Açúcares naturais.
6. Ácidos graxos saturados — palmítico, mirístico, esteárico e outros.

Proteínas, gorduras e carboidratos em 100 g de queijo — 21, 28, 0,5 g respectivamente. Valor energético — 334 kcal.

Como o queijo Brie com mofo branco é benéfico

Durante o processo de fermentação, o açúcar do leite se decompõe, tornando o produto seguro para pessoas com reações alérgicas à lactose.

Ações benéficas do Brie no organismo:

1. Apoia o sistema imunológico, a saúde das mucosas, dos olhos e dos órgãos reprodutivos.
2. Melhora o metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras.
3. Regula o funcionamento do sistema nervoso central, controlando os processos de excitação e inibição.
4. Garante o funcionamento normal da glândula tireoide.
5. Participa da formação de eritrócitos e aumenta o nível de hemoglobina no sangue.
6. Aumenta o apetite e melhora o sono.
7. Apoia as funções contráteis do tecido muscular e mineraliza os ossos.
8. Previne raquitismo, anemia, anorexia, trombastenia hereditária, disfunção sexual, cirrose hepática.
9. Melhora a transmissão de impulsos nervosos.
10. Estimula a digestão.

O queijo Brie influencia positivamente o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, normaliza os níveis de colesterol, cuida da saúde dos dentes e da juventude da pele.

Pode ser consumido por crianças, mulheres grávidas e lactantes?

Os queijos com casca mofada não têm lugar na alimentação de crianças menores de 5 anos, mulheres grávidas e lactantes.

Em crianças pequenas, o trato gastrointestinal não está completamente formado; o consumo de produto com casca mofada leva a problemas digestivos.

Em mulheres grávidas com imunidade reduzida, o Brie feito com leite não pasteurizado pode causar infecção por listeria. A contração da listeriose pela futura mãe representa risco de desenvolvimento anormal do feto.

Os pediatras não recomendam que mulheres lactantes incluam Brie na dieta devido ao conteúdo de bactérias nocivas e bolor alergênico, que pode prejudicar a microflora intestinal.

Malefícios e contraindicações

O queijo é contraindicado em caso de alergia à proteína do leite, obesidade, pancreatite, colecistite.

Com cautela e em pequenas quantidades, o queijo pode ser consumido após infecções intestinais. O produto proteico causa exacerbação em pacientes com artrite, osteoartrose e gota.

Devido ao alto teor de sódio, não se deve consumir o produto lácteo em excesso em caso de problemas renais, hipertensão ou tendência a edemas.

Como escolher e armazenar

Ao escolher Brie em lojas, preste atenção à composição (não deve conter conservantes) e ao aroma (forte cheiro de amônia é sinal de deterioração do produto).

O queijo de qualidade tem textura macia e homogênea, sem partes densas. Ao pressionar, o Brie fresco é elástico. No produto amadurecido demais, após pressionar com o dedo, fica uma marca.

Se a casca estiver seca nas bordas da peça, significa que o prazo de validade expirou ou as condições de armazenamento foram inadequadas. Múltiplas cavidades na polpa indicam qualidade inadequada do produto.

Recusam-se produtos com «falhas» de mofo. A casca deve ser aveludada em toda a superfície.

O amadurecimento do queijo termina no momento do corte da forma. Ao mesmo tempo, o prazo de validade é significativamente reduzido. Se o produto em embalagem original mantém suas propriedades de consumo por até seis meses, o queijo fatiado, embalado em papel manteiga ou alumínio, conserva-se na geladeira por 2–3 dias. Em temperatura ambiente, o produto lácteo permanece próprio para consumo por 4 horas.

Pode ser congelado?

O Brie pode ser mantido no congelador por até seis meses, se for usado posteriormente em assados ou pratos quentes. O sabor e a estrutura originais do produto são preservados por no máximo um mês. Depois disso, o queijo torna-se granulado e sua qualidade gustativa piora.

Antes de congelar, o Brie é envolto em filme plástico untado com óleo vegetal e colocado em um saco bem fechado.

Como saber se o queijo Brie estragou

Sinais de um produto gourmet estragado:

• forte odor de amônia;
• casca dura ou que não mantém a forma;
• aparecimento de mofo preto, vermelho, muco, poças escuras.

Ao degustar, o Brie estragado arde na língua e amarga.

Onde comprar e quanto custa

O Brie embalado é vendido por grandes redes de supermercados, lojas de queijos e plataformas de venda online. O preço no varejo depende do tipo de produto e do fabricante.

Em média, 1 kg de queijo com casca branca mofada custa 27–40 €.

Como e com que se come o queijo Brie

O produto substancioso é consumido com a casca mofada no café da manhã, como sobremesa após os pratos principais no almoço, dissolvido no café ou usado como lanche. O queijo é comido com baguete crocante, croissants e outros acompanhamentos, regado com cerveja ou vinho seco.

Regras de serviço

O aroma e o sabor do Brie se revelam completamente após 20–30 minutos em temperatura ambiente. O produto é retirado da geladeira com antecedência, a forma é cortada ao meio com uma faca molhada em água quente, e cada metade é cortada em setores.

Se retirar ou deixar a casca branca, cada um decide de acordo com suas preferências de gosto. Para facilitar a remoção da casca, coloque o produto no congelador por meia hora. Se o queijo é cortado para convidados, a parte superior não é cortada.

Com o que combina

O Brie combina com biscoitos salgados, pão branco, mel, geleia, compota. Os amantes de frutas e bagas preferem comer o queijo macio com morangos, uvas, peras, melão, maçãs.

O produto harmoniza com o sabor de nozes, champignons, ervas, vegetais e peixes magros.

Qual vinho combina com o queijo

O Brie é servido com cervejas escuras, champanhe Brut, vinhos tintos como Pinot Noir, Chardonnay, Gamay, Chablis jovem, Riesling. O queijo é acompanhado por vinhos secos ácidos e vinhos doces de sobremesa.

Uso na culinária

O produto gourmet pode melhorar o sabor de qualquer prato. O Brie entra nas receitas de saladas de vegetais e frutas, sopas, aperitivos, assados. Com ele, fazem-se canapés festivos e sanduíches do dia a dia.

O queijo de sobremesa confere picância e originalidade a molhos, temperos, pratos de carne e vegetais.

Como fazer queijo Brie em casa

O famoso queijo francês pode ser feito em casa e surpreender os convidados com sanduíches refinados ou pratos picantes.

Ingredientes para 1 peça achatada de queijo:

• 6 litros de leite caseiro de vaca;
• 0,5 colher de chá de ácido cítrico;
• 0,2 g de coalho;
• mofos Geotrichum Candidum e Penicillium Candidum;
• 1,5 colheres de sopa de sal.

Como fazer:

1. Dissolva o ácido cítrico e o coalho em 100 ml de água em xícaras separadas.
2. Aqueça o leite no fogão até a temperatura de 32 graus.
3. Despeje o ácido cítrico na panela, misture. Após um minuto, adicione o coalho e as culturas de mofo. Misture bem.
4. Após uma hora, corte a coalhada formada em quadrados de 5 cm de lado, aguarde a separação do soro.
5. Coloque a panela em fogo baixo, mexa a massa aquecida a 42 graus por meia hora.
6. Despeje o conteúdo da panela em um escorredor.
7. Tempere os grãos de queijo com sal, coloque na forma.
8. Após algumas horas, transfira o queijo para a geladeira, colocando um pano limpo por baixo.
9. Periodicamente, vire a peça de queijo, trocando o guardanapo por um seco.
10. Transfira o brie seco para um recipiente, feche com a tampa.
11. Após 2 semanas, quando o mofo crescer, vire a peça, colocando papel manteiga no recipiente. Mantenha no frio por mais 14 dias.

O queijo caseiro não deve ser maturado por mais de um mês. O produto final fica amarelo no corte. Na degustação, sente-se um aroma picante e um sabor residual de cogumelos.

O que se pode preparar com queijo Brie: receitas

O queijo francês é frito, assado em massa ou sem ela. O produto é usado para rechear croissants, tortas, pãezinhos de aperitivo, rolinhos de carne. O Brie melhora o sabor da massa, é bom em molhos, saladas, aperitivos quentes e frios.

Salada

Para preparar 8 porções de salada com combinação harmoniosa de sabores, você precisará de:

• 300 g de brie;
• 250 g cada de vagem verde e aspargos;
• 100 g cada de feijão de soja e chalota;
• 150 g de ervilhas em vagens;
• 50 g de folhas de alface;
• pimenta, sal.

Para o molho:

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 1 colher de sopa de mel;
• 20 g de mostarda de Dijon;
• 20 ml de vinagre balsâmico;
• sal, serpão, tomilho.

Como preparar:

1. Corte o queijo em 24 seções. Lave e seque os legumes.
2. Corte os aspargos e a vagem em pedaços.
3. Descasque a cebola.
4. Rasgue as folhas de alface com as mãos.
5. Coloque os grãos de soja em um recipiente separado. Pique o tomilho.
6. Despeje 3 litros de água na panela, coloque no fogo. Tempere com sal e deixe ferver.
7. Coloque a chalota na água fervente, após um minuto de fervura, adicione os pedaços de aspargos, vagem, soja e as vagens inteiras de ervilha.
8. Após dois minutos de cozimento, despeje o conteúdo da panela em um escorredor. Deixe a água escorrer, transfira os legumes para toalhas de papel para secar. Misture em uma tigela.
9. Distribua a mistura de legumes em quatro pratos. Coloque as folhas de alface por cima.
10. Aqueça os pedaços de queijo em uma frigideira grelhada por 30 segundos de cada lado e deixe esfriar.
11. Distribua o brie pelos pratos.
12. Combine todos os ingredientes do molho e misture. Deixe descansar por 5 minutos.

Regue a salada com o molho e sirva.

Torta

Uma torta de brie e peras satisfará até o paladar mais exigente de um gourmet. Depois de provar o assado uma vez, você vai querer assá-lo novamente.

Ingredientes:

• embalagem de brie;
• 3 peras doces e suculentas;
• 250 g de massa folhada;
• 2 colheres de sopa de mel;
• raspas de laranja, alecrim.

Modo de preparo:

1. Abra a folha de massa, transfira para uma assadeira.
2. Por cima, coloque em primeira camada as peras descascadas e cortadas em fatias finas, e em segunda, as fatias de brie.
3. Polvilhe a preparação com raspas de laranja raladas.
4. Asse a torta no forno por 20 minutos a 200°C.

No lugar das peras, você pode usar maçãs; no lugar do alecrim, canela.

Massa

Com queijo francês, você pode preparar rapidamente um jantar italiano delicioso.

Lista de ingredientes:

• 200 g de brie;
• 30 g de parmesão ralado;
• 250 g de espaguete;
• 6 tomates cereja ou um tomate grande;
• 60 ml de azeite de oliva;
• 2 dentes de alho;
• 30 g de tomates secos;
• 1/2 colher de chá de folhas secas de tomilho;
• sal e pimenta.

Etapas do preparo:

1. Uma hora antes de cozinhar o espaguete, marine o queijo. Corte-o em cubinhos e coloque em um recipiente para alimentos.
2. Corte os tomates cereja ao meio e os tomates secos em pedaços. Descasque e esprema o alho.
3. Adicione os produtos picados ao brie. Despeje 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto, misture. Coloque o recipiente na geladeira.
4. Depois de uma ou duas horas, retire o recipiente da geladeira e adicione o tomilho.
5. Cozinhe o espaguete em água salgada até ficar al dente. Transfira a massa da panela para uma frigideira aquecida com azeite. Coloque o conteúdo do recipiente sobre o espaguete, misture e aqueça.

Ao servir, polvilhe a massa com parmesão ralado.

Molho de queijo

O molho de brie é o toque especial de qualquer acompanhamento. Fica especialmente gostoso com massa, batata nova.

Ingredientes:

• 300 g de queijo;
• 50 ml de creme de leite;
• 30 g de manteiga;
• alguns raminhos de endro;
• pimenta-do-reino moída, páprica.

Modo de preparo:

1. Retire a casca mofada do brie. Corte a polpa em cubinhos e coloque em uma panela.
2. Adicione o azeite ao queijo e leve ao fogo baixo.
3. Quando a manteiga derreter, despeje o creme de leite.
4. Bata a mistura com um fouet até o brie derreter completamente.
5. Adicione os temperos e as ervas picadas. Após um minuto, retire a panela do fogo.

O preparo do molho leva apenas 10 minutos, e seu sabor refinado é inesquecível.

Queijo Brie assado

Um aperitivo delicioso que se prepara em minutos.

Produtos:

• 120 g de queijo;
• 3 fatias de pão francês;
• 1 colher de chá de óleo vegetal;
• sal, pimenta-do-reino moída.

Como assar:

1. Corte o pão em palitos como para croutons. Coloque em uma forma.
2. Coloque um pedaço inteiro de queijo por cima.
3. Tempere com sal e pimenta, regue com óleo vegetal.
4. Asse por 10–15 minutos no forno preaquecido a 180°C.

Sirva o brie esfriado com o pão tostado, fatias de presunto cru, gomos de pêssego ou melão.

Com o que substituir nas receitas

É difícil substituir o queijo de sobremesa com sabor original, mas você pode escolher variedades macias que se aproximam do sabor do produto delicado em pratos complexos:

• camembert levemente adocicado com notas de cogumelo;
• paglietta italiano úmido com finalização frutada;
• reblochon aromatizado com ervas.

Em receitas, o brie também pode ser substituído por pont-l'évêque cremoso-amarelo com casca ocre, livarot com polpa amarelo-alaranjada, ou gorgonzola moderadamente picante e condimentado.

Se você não exceder a porção recomendada, consumindo no máximo 50 g de brie, o queijo proporcionará um prazer gastronômico incomparável, enriquecendo o organismo com proteínas, antioxidantes, cálcio, zinco, fósforo e os benéficos ácidos graxos Ômega-3.

Foto do Queijo Brie