Kurut (bolinhas de queijo): propriedades benéficas e contraindicações

Nos países asiáticos, o queijo kurut é uma iguaria tradicional. Do turco, o nome se traduz como 'seco'. Isso está relacionado à técnica de preparação do queijo, que é necessariamente seco ao sol.

Kurut: o que é, do que é feito, qual seu sabor

Kurut é um queijo seco asiático em forma de pequenas bolinhas. O produto é totalmente natural, feito de leite integral. O leite coalhado é pendurado para remover o excesso de líquido, depois a massa de coalhada é misturada com sal. As bolinhas são enroladas e secas em condições naturais.

O tamanho das bolinhas não é uniforme. Em alguns países, elas são pequenas, com diâmetro não superior a 5 cm. Em outros, são enroladas do tamanho de uma tangerina grande.

História da origem

O kurut começou a ser preparado nos países da Ásia Central desde a antiguidade. Era um alimento essencial para os nômades, que precisavam de uma comida altamente nutritiva e que desse força, que não estragasse sob o sol escaldante. Como o produto é completamente desidratado, seu peso é pequeno, o que também era importante para os povos nômades.

Do que é feito

O queijo é feito não apenas com leite de vaca, mas também com leite de cabra, ovelha, égua e até camelo. Além disso, a criação de cabras e a de ovelhas são os principais setores pecuários nos países da Ásia Central. Para obter a massa de coalhada, o leite é coalhado e o iogurte é pendurado por vários dias para drenar o soro. Em seguida, a massa é salgada, temperada e enrolada em bolinhas, que são secas em esteiras de madeira ao sol.

Espécies

Kurut, dependendo da técnica de preparo, pode ser de vários tipos:

1. Evaporado – quando a base de leite fermentado é evaporada até a consistência desejada.
2. Prensado – a massa crua é pressionada com as mãos e seca à sombra.
3. Em blocos – o queijo é evaporado com adição de leite fresco.
4. Quente – é evaporado com adição de manteiga.
5. Fresco – preparado misturando a massa de coalhada com manteiga.

Qual é o sabor

O queijo fica seco, levemente salgado, com sabor cremoso pronunciado. Os temperos adicionados conferem um toque picante especial. Portanto, dependendo da composição específica, o produto pode ser condimentado, picante, com acidez perceptível.

Composição e valor calórico

O queijo kurut contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais benéficos para a saúde humana. São eles:

1. Vitaminas A, C, D, E, PP, do complexo B.
2. Minerais – cálcio, ferro, zinco, potássio, cobre, sódio, magnésio, fósforo, enxofre.
3. Ácidos graxos poli-insaturados e orgânicos.

Teor calórico – 250 kcal por 100 g do produto.

Benefícios do kurut

Os benefícios do kurut para o corpo humano são os seguintes:

1. Devido ao enorme conteúdo de nutrientes, ele restaura rapidamente a microflora intestinal.
2. Melhora a imunidade, preserva a visão e contribui para a manutenção da juventude.
3. Aumenta o tônus geral do corpo, fornece energia.
4. Normaliza o metabolismo.
5. Fortalece o tecido ósseo e os dentes.
6. Reduz a probabilidade de desenvolver osteoporose e células cancerígenas.

O consumo do queijo kurut melhora o estado de enjoo, elimina a náusea, o que é muito importante para viajantes. As mulheres grávidas também notaram essa propriedade do produto, que frequentemente o consomem quando ocorrem toxemia e outros sintomas desagradáveis durante a gestação. O queijo é indispensável também em casos de exaustão, anemia, sob intensas cargas físicas ou mentais.

Malefícios e contraindicações

1. O kurut pode ser prejudicial para uma pessoa se houver intolerância individual ao produto. Por exemplo, intolerância ao leite.
2. O queijo é bastante calórico. Em caso de excesso de peso, deve ser consumido com muita cautela e apenas em pequenas quantidades.
3. A grande quantidade de sal é perigosa para a saúde. Especialmente para pessoas que sofrem de doenças renais e do sistema cardiovascular. Portanto, nesse caso, não se deve saborear kurut com frequência.

Como escolher e armazenar

O queijo é armazenado em um saco de lona, pendurado em um local bem ventilado. Em último caso, pode-se usar um saco de papel, mas de forma alguma um saco de celofane. O produto tradicional, preparado corretamente, conserva-se por vários anos.

Onde comprar e quanto custa

Vende-se kurut nos mercados dos países da Ásia Central, onde, de fato, é produzido e tradicionalmente consumido. O custo do produto é aproximadamente o mesmo que o preço do queijo que estamos acostumados.

Uso na culinária

O queijo kurut é o petisco ideal para cerveja. Também pode ser saboreado simplesmente acompanhando pão ou salada de vegetais frescos. Adicionar o queijo à sopa aumenta seu valor nutricional e confere um sabor picante. Para obter uma bebida refrescante, basta dissolver o kurut em água mineral. Essa bebida, que repõe a perda de líquidos, é frequentemente consumida em países quentes.

Dica! Antes de adicionar o queijo ao primeiro ou segundo prato, rale-o. Também pode-se deixá-lo de molho em água fria, o que removerá o excesso de sal e dará ao produto uma textura macia. Depois, use conforme necessário.

Como se come corretamente

As bolinhas de queijo são consumidas secas, acompanhadas de pão, ou embebidas em água para obter uma bebida com sabor semelhante ao kefir. A bebida refrescante elimina perfeitamente a sede, dá força e energia.

Qual vinho combina com o queijo

O melhor é consumir o kurut com vinho tinto de uva. A doçura da bebida alcoólica realça perfeitamente o sabor salgado e cremoso do queijo.

Como preparar kurut em casa

Cada povo asiático prepara e utiliza o kurut à sua maneira. No entanto, todos seguem princípios gerais de preparo. Em casa, para fazer o queijo, serão necessários leite natural e sal.

Primeiro, é necessário ferver o leite, adicionar iogurte (para acelerar a fermentação) e embrulhar o recipiente. Após 13 horas, a massa coalhará e será colocada em um saquinho de lona, pendurada por um dia.

Em seguida, salga-se a coalhada, enrolam-se bolinhas e colocam-se em uma bandeja de madeira. Cobrem-se com um pano de linho, deixam-se ao sol por 4-5 dias. O ambiente deve ser bem ventilado.

Uzbeque

No Uzbequistão, prepara-se tradicionalmente o kurut seco e salgado, cuja receita foi apresentada acima. No entanto, aqui se dá grande atenção à técnica correta de preparo. Primeiro, prepara-se – katyk. Assim se chama o leite azedo, com alto teor de gordura. Para obter um produto gorduroso, o leite é fervido por muito tempo, reduzindo-o em um terço. O leite é coalhado em um local quente, onde a temperatura não cai abaixo de 30 graus. Em seguida, prepara-se da mesma forma descrita acima.

Cazaque

No Cazaquistão, além do kurut tradicional, também se prepara um queijo pastoso que pode ser espalhado em sanduíches. Frequentemente, é usado como complemento para pratos de carne e peixe. Para isso, a massa de coalhada é cozida em caldo e secada um pouco. Obtém-se uma massa pastosa e de sabor picante.

Altaico

Em Altai, mais frequentemente se prepara queijo a partir de coalhada cozida. Para isso, a massa de coalhada é fervida em banho-maria por 2-3 horas. Depois, enrolam-se bolinhas e deixam-se secar. O queijo fica mais macio e suave no sabor do que a versão tradicional. E o sal não é muito perceptível aqui. Se adicionar açúcar à coalhada, o kurut pode ser usado como sobremesa.

Curiosidades

Você terá interesse em saber que:

1. O surgimento do queijo kurut remonta aos tempos antigos, ou seja, sua história tem milhares de anos.
2. Em diferentes países asiáticos, ele é chamado de várias formas – kurut, gurut, kort, korot, khurut, ak-gurt.
3. Preparam-no todos os povos pastores, entre os quais húngaros, beduínos e até ciganos.
4. Hoje existem muitas receitas de preparo do queijo, portanto cada pessoa pode encontrar a opção mais adequada.
5. O ideal tradicional para preparar kurut é a coagulação do leite de ovelha com massa de coalho do estômago de ovelha.
6. Pode-se preparar kurut não apenas com leite integral, mas também com leite desnatado.
7. No mercado asiático, pode-se encontrar um produto de cor escura, que é preparado com pouca sal, o que lhe confere a cor durante a secagem.
8. O sabor do queijo clássico é garantido pela chamada «bastão búlgaro» — uma bactéria láctica especial que não está presente em outros produtos lácteos fermentados.
9. Se você enrolar bolinhas de coalhada natural e secá-las, não obterá kurut, pois a bactéria especial não estará presente.
10. A vitamina C se mantém no produto mesmo após 24 meses.
11. O queijo de leite de égua é feito principalmente na Mongólia e no Cazaquistão.
12. Leite de camelo é usado para preparar kurut no Quirguistão.
13. Armênios e azerbaijanos preparam queijo com leite de búfala.
14. O kurut de leite de cabra é o mais bem absorvido, pois sua composição é a mais próxima do leite materno humano.
15. O queijo de leite de égua remove excelentemente os sais de metais pesados do organismo.
16. O sabor do produto final depende não apenas da técnica de preparo, mas também do leite usado como ingrediente principal.
17. Muito suave ao paladar, macio, denso, sem odor, resulta o kurut feito de leite de búfala.
18. Antigos curandeiros já recomendavam consumir kurut para problemas digestivos.
19. Na antiguidade, comerciantes que cruzavam desertos em caravanas e nômades podiam se alimentar apenas de kurut por 6 a 7 meses sem prejudicar a saúde.
20. O queijo, quando preparado corretamente e armazenado em local ventilado, pode não estragar nem perder suas propriedades benéficas por até 8 anos.
21. Nos países da Ásia Central, nenhuma mesa festiva fica completa sem as bolinhas de queijo brancas como a neve.
22. Na Mongólia, o queijo é preparado não apenas como aperitivo, mas também como sobremesa doce, consumido no lugar de doces.
23. O queijo seco é usado na culinária de todos os países asiáticos para preparar sopas substanciosas, caldos e molhos.
24. O queijo seco neutraliza o excesso de gordura do prato.
25. Em Altai, o queijo é levemente defumado, sendo o produto mais ecológico.
26. A bolinha dissolvida em água mineral não só refresca muito, mas também alivia a ressaca.
27. Aos astronautas, durante o voo, recomenda-se consumir kurut liofilizado para repor rapidamente a falta de nutrientes no organismo.
28. Em Tuva, o kurut é cortado em cubos e seco pendurado, como cogumelos.
29. O queijo é considerado pronto e maduro quando a superfície das bolinhas fica áspera.

Vale a pena dizer que o verdadeiro kurut saboroso só se obtém no ar da montanha. Ele é impregnado pelos aromas da Ásia, pelo sol escaldante. Na antiguidade, não apenas restaurava as forças, mas também tratava tuberculose, amigdalite, resfriados. Com o queijo seco, neutralizavam veneno de picada de cobra, tratavam feridas purulentas e úlceras na pele.

Foto do queijo