Queijo Cheddar: composição, valor calórico, propriedades benéficas e receitas

O queijo inglês hoje é produzido não apenas no Reino Unido, mas também em muitos países do mundo, incluindo Rússia, Austrália, Canadá, EUA. O Cheddar se espalhou pelo mundo graças ao laticinista Josef Harding, que promoveu no exterior a higiene, a modernização da tecnologia e a padronização do produto lácteo fermentado.

Queijo cheddar: o que é, do que é feito e qual o sabor

Cheddar (Cheddar) — uma variedade de queijos duros com estrutura densa ou quebradiça, sem vazios. Cor — de creme a laranja, dependendo da idade e de corantes alimentícios. Produto amplamente utilizado em tábuas de queijos, não apenas saboroso, mas também benéfico.

História da origem

A primazia na criação do cheddar pertence aos agricultores locais da aldeia homônima no condado de Somerset. É aqui que estão localizadas as cavernas que criam condições ideais para a maturação do queijo. O produto é conhecido desde o século XII. Este fato é confirmado por registros em pergaminho de Henrique II, nos quais o rei menciona a compra do produto.

Desde o início da Segunda Guerra Mundial, na Inglaterra, o cheddar passou à categoria de produto de importância primordial, tornou-se parte da economia de guerra em detrimento da produção de outros tipos de queijo. Ele era incluído na ração de cada soldado.

Segundo dados de pesquisas do Ministério da Agricultura dos Estados Unidos, o cheddar é o queijo mais estudado e comprado no mundo.

Do que é feito

O produto lácteo fermentado é produzido em grandes peças a partir de leite de vaca pasteurizado e normalizado, com adição de cloreto de cálcio, cultura bacteriana e sal.

Quanto mais o queijo amadurece, mais intenso se torna o seu sabor.

Qual é o sabor

Na degustação do queijo, sente-se um sabor cremoso e picante com um leve toque ácido, notas de nozes no retrogosto.

Teor de gordura do queijo

O teor de gordura na matéria seca do cheddar é de 50%. Em 100 g de produto, contém 30,8 g de ácidos graxos saturados e insaturados.

Importante! O queijo pertence às variedades calóricas e gordurosas, não é adequado para alimentação dietética.

Derrete ou não

O cheddar com alto teor de proteína derrete bem e estica. Essa propriedade é usada no preparo de pizzas, fondues e caçarolas.

A consistência macia do produto derretido é obtida pelo tratamento térmico em fogo médio ou baixo. Preparar o cheddar em fogo alto torna as fibras do queijo duras.

Dica! Se você planeja derreter, escolha o produto jovem. Ele contém mais umidade.

Espécies

O tipo de cheddar depende da idade:

1. Jovem é chamado o queijo plástico de 3 meses de maturação, com corpo denso e picância quase imperceptível.
2. Cheddar de maturação média com sabor picante, leve esfarelamento, maturado por 6 meses.
3. Queijo duro maturado com sabor rico, cristais de cálcio, amadurece por 9 meses.
4. O produto se torna vintage após um ano e meio.

Com o tempo, o cheddar perde umidade, a estrutura se compacta. O sabor se torna mais intenso e rico, e o retrogosto dura mais tempo. Enquanto os blocos de queijo jovem e de maturação média podem ser cortados com uma faca, os maduros e vintage são quebrados antes de serem cortados em barras.

Tecnologia de produção

O longo e trabalhoso processo de produção do cheddar requer equipamentos especiais. Com seu uso, os queijeiros obtêm blocos de 19 kg de cor amarelo-creme e consistência firme.

A fabricação do produto lácteo fermentado começa com a pasteurização, normalização e aquecimento do leite a uma temperatura de 30–35 graus.

Na matéria-prima quente, são adicionados uma solução de cloreto de cálcio e um fermento bacteriano. Após meia hora, o leite coagula, formando um coalho. Ele é cortado e até 40% do soro é drenado. Os grãos de queijo são mexidos por meia hora.

Em seguida, aquecem novamente até 40 graus, processam os grãos mecanicamente para aumentar a elasticidade. A massa de queijo é enviada para uma máquina de moldagem, onde, após 20 minutos sob soro, forma-se uma camada de queijo de 30 cm. O líquido é drenado, o produto é cortado em barras iguais e enviado para a cheddarização.

O procedimento consiste em prensar as barras empilhadas umas sobre as outras, aumentando gradualmente o número de camadas. Esta operação tecnológica acelera a fermentação lática e forma a estrutura desejada do cheddar.

A massa de queijo que passou pela cheddarização é triturada em barras de 2 e 4 cm de lado. São salgadas com sal seco ou em salmoura, formando retângulos de 19 kg. Em seguida, o queijo é prensado sob pressão por 13 horas, embalado em filme plástico e enviado a um armazém especial para maturação por pelo menos 3 meses.

Como se diferencia do parmesão

O cheddar inglês difere do parmesão italiano por seu menor tempo de maturação, consistência, composição e finalidade.

O parmesão duro, difícil de cortar com faca, contém mais proteínas, macronutrientes e menos gorduras saturadas. O cheddar lidera em quantidade de micronutrientes, vitaminas A, D, PP e do complexo B.

O parmesão é feito para enriquecer pratos com sabor intenso. É adicionado a assados, massas, risotos, saladas após ser ralado.

O cheddar é um produto de mesa, versátil. É servido em uma tábua de queijos, como aperitivo para vinho, cerveja e é incorporado em receitas culinárias de pratos complexos.

Composição e valor calórico

O cheddar é rico em aminoácidos essenciais e não essenciais, cobalamina, vitaminas A, PP, riboflavina. O queijo contém quantidades significativas de ácidos graxos insaturados Ômega-3 e 6, cálcio, fósforo, selênio e zinco.

Conteúdo de vitaminas e minerais em 100 g de cheddar:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,001 mg.
• A — 0,3 mg.
• PP — 6,1 mg.
• Riboflavina — 0,4 mg.
• Calciferol — 0,001 mg.
• Piridoxina — 0,15 mg.
• Ácido pantotênico — 0,3 mg.
• Tocoferol — 06 mg.
• Folatos — 0,02 mg.
• Biotina — 0,002 mg.
• Tiamina — 0,05 mg.
• Beta caroteno — 0,02 mg.
• K — 0,002 mg.

Microelementos:

• Selênio — 0,03 mg.
• Zinco — 4,5 mg.
• Cobre — 0,09 mg.
• Ferro — 1 mg.
• Manganês — 0,1 mg.

Macronutrientes:

• Cálcio — 1000 mg.
• Fósforo — 545 mg.
• Sódio — 850 mg.
• Cloro — 1310 mg.
• Enxofre — 235 mg.
• Magnésio — 54 mg.
• Potássio — 116 mg.

Macronutrientes por 100 g do produto — 23,5 g de proteínas, 30,8 g de gorduras, 3,4 g de carboidratos, respectivamente. Valor energético — 380 kcal.

Como o queijo cheddar é benéfico

Os queijos duros não são chamados de despensa de cálcio à toa. O teor do mineral em 100 g de cheddar cobre 100% da necessidade diária do macronutriente. A proteína de qualidade no produto, que é absorvida melhor do que no leite, é o material de construção das células. Dela dependem os processos metabólicos e o estado do sistema imunológico.

Ações benéficas do queijo cheddar:

1. Mineraliza ossos e esmalte dentário, previne raquitismo infantil, osteoporose e lascas nos dentes.
2. Apoia as contrações musculares, funções reprodutivas, saúde das mucosas, pele e trato gastrointestinal.
3. Aumenta a percepção de cores, adaptação ao crepúsculo e acuidade visual.
4. Participa na hematopoiese, no metabolismo energético e nas reações de oxirredução.
5. Reduz o risco de doenças cardíacas.
6. Normaliza o sono.
7. Aumenta a resistência e a capacidade de trabalho.
8. Estimula a produção de ácido clorídrico, melhora a digestão.
9. Previne anemia, leucopenia e anorexia.

O selênio presente no queijo é um antioxidante e imunomodulador que melhora o funcionamento da tireoide e do cérebro. Protege as células contra danos, reduz os riscos de doenças vasculares e do miocárdio.

Malefícios e contraindicações

O queijo, que contém proteína do leite, 50% de ácidos graxos em volume de sólidos e muito sal, é contraindicado em casos de intolerância à lactose, alergia, obesidade, pancreatite aguda, gastrite e colite.

Não mais do que duas fatias de cheddar podem ser consumidas por pessoas com hipertensão, disfunções renais ou propensão a edemas.

Como escolher e armazenar

O verdadeiro queijo britânico é coberto por uma crosta de cera ou oleosa, e não possui vazios em sua estrutura. O sabor do produto lácteo fermentado é sempre ligeiramente ácido e amendoado. O produto original é produzido em formato de cilindro ou cabeça redonda.

Preste atenção aos ingredientes. Não deve conter outros ingredientes além de leite, cloreto de cálcio, fermento e sal. Se no rótulo constarem outras gorduras além das do leite, recuse o produto, pois não tem nada a ver com o cheddar.

As condições ideais de armazenamento para queijos duros são temperatura de 3–10°C e umidade de 90%. Em casa, as propriedades benéficas e gastronômicas do produto lácteo fermentado são preservadas na geladeira por 2 a 4 semanas. O cheddar é colocado em um recipiente de vidro com tampa hermética ou envolto em papel alumínio ou papel manteiga. Neste último caso, a embalagem deve ser trocada a cada dois dias para evitar a formação de mofo.

Um pedaço de açúcar colocado ao lado do queijo prolonga o tempo de preservação das propriedades de consumo.

O cheddar colocado no congelador permanece próprio para consumo por três meses.

Onde comprar e quanto custa

O cheddar é vendido em supermercados, queijarias e plataformas online por preços entre 8 e 30 €, dependendo do tempo de maturação.

Como e com o que se come o cheddar

Para restaurar a consistência e as propriedades organolépticas, retire o queijo da geladeira uma hora antes de comer. Consuma o cheddar em fatias como aperitivo com vinho ou cerveja, ou adicione em saladas, assados, pratos principais e entradas.

No Reino Unido, o produto é consumido com banana, mostarda, pera e aipo.

Com o que combina

Com o queijo de sabor ácido e picante combinam: peixe, legumes, massas, bananas, uvas, pêssegos, tâmaras, amêndoas, castanhas de caju, nozes, ervas frescas e cervejas amargas.

Entre os ingleses, é popular um aperitivo de molho de queijo espalhado no pão. Este prato tem o nome original «Coelho Galês».

Qual vinho combina com o queijo

Para o cheddar envelhecido, sirva vinhos tintos com bouquet marcante, como Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Com o queijo duro combinam: vinho do Porto vintage, Xerez, espumante branco envelhecido, tinto encorpado — Bordeaux, Sangiovese, Rioja.

Como fazer queijo cheddar em casa

Para preparar o cheddar segundo a receita clássica, você precisará de:

• 5 litros de leite;
• fermento mesofílico:
• coalho;
• 40 mg de sal;
• 1 g de cloreto de cálcio.

Como preparar:

1. Aqueça o leite no fogão a 32°C. Adicione o cloreto de cálcio dissolvido em água, o fermento lácteo, que pode ser substituído por 100 ml de creme de leite ou soro de manteiga.
2. Após 30 minutos, adicione o coalho e deixe por uma hora.
3. Corte a coalhada formada em cubos de 5 cm de lado.
4. Após 10 minutos, coloque a massa de queijo em banho-maria. Quando aquecer a 40°C, mexa por até meia hora. Os quadrados devem diminuir de tamanho e grudar.
5. Coloque a panela em um local quente para que os grãos de queijo assentem no fundo.
6. Após meia hora, escorra o soro e coloque o recipiente com a coalhada em outra panela maior com água aquecida a 42 graus. Mantenha por 10 minutos para que a coalhada se torne esponjosa.
7. Divida a massa de queijo em duas partes, coloque uma sobre a outra na panela inclinada para escorrer o soro. A cada 10 minutos, vire os pedaços com lados diferentes.
8. Após o processo de cheddarização, retire a massa elástica do recipiente, corte em cubos de 1,5–3 cm de lado e volte ao banho-maria.
9. Adicione sal e misture bem.
10. Forre uma forma com gaze, coloque o queijo, cubra com as pontas do pano e pressione com um peso de 10 kg por meia hora.
11. Troque a gaze, vire o cheddar, aumente o peso para 20 kg. Após uma hora, coloque um peso de 30 kg e pressione por 20 horas.
12. Alise a cabeça cortando os excessos. Deixe secar por dois dias em temperatura ambiente, virando periodicamente.
13. Coloque o queijo em um saco a vácuo, faça uma bandagem de tecido ou cubra com cera.

O tempo mínimo de maturação do queijo fermentado é de 3 meses.

O que se pode preparar com cheddar: receitas

O queijo duro ralado fino ou cortado em fatias finas é adicionado a sopas, molhos, omeletes, massas, saladas. Com cheddar, fazem-se biscoitos de queijo, sanduíches, lasanha, pizza, fondue.

Pizza

Para assar uma pizza saborosa segundo a receita italiana, prepare os ingredientes:

• 1,5 xícara de farinha de trigo;
• 1 xícara de iogurte branco;
• 150 g de queijo;
• 100 g de presunto;
• 200 g de cebola;
• 2 dentes de alho;
• 100 g de molho de tomate;
• 5 g de manjericão, orégano;
• sal, pimenta;
• Azeite de oliva.

Etapas do preparo:

1. Combine o iogurte, o sal e uma colher de farinha. Bata com a batedeira.
2. Sove a massa manualmente, adicionando gradualmente a farinha restante.
3. Abra a massa em forma de disco, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
4. Refogue a cebola com sal e pimenta no óleo até dourar. Adicione o alho espremido e cozinhe por mais um minuto.
5. Pincele a massa com molho de tomate. Em seguida, espalhe o conteúdo da frigideira. Sobre a cebola e o alho, coloque fatias de presunto. Polvilhe com queijo cheddar ralado e adicione orégano.
6. Asse a pizza por 12 a 15 minutos em forno preaquecido a 220 graus.

Sirva o prato em pedaços individuais, polvilhado com manjericão.

Salada

Para servir porções individuais da salada em camadas, pequenas taças de pé baixo são adequadas.

Ingredientes:

• 300 g de frango defumado;
• 3 ovos cozidos;
• 80 g de queijo cheddar;
• 150 g de pepinos frescos;
• 250 g de batata cozida;
• 1 cenoura;
• sal, pimenta;
• 60 g de maionese.

Como fazer:

1. Corte em cubos os pepinos, ovos, batatas e frango.
2. Rale o queijo e a cenoura.
3. Misture os ovos, batatas, frango e maionese. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Distribua em taças.
4. Por cima, disponha em camadas o pepino, a cenoura e o cheddar.

Antes de servir, deixe a salada na geladeira por pelo menos 2 horas.

Massa

Para preparar macarrão com queijo ao estilo americano, você precisará de:

• 300 g de macarrão;
• 1 copo de leite;
• 100 g de farinha;
• 150 g de mussarela;
• 300 g de queijo cheddar;
• sal;
• 50 g de manteiga.

Como preparar:

1. Rale os dois tipos de queijo no ralador grosso.
2. Coloque uma panela com água no fogo. Quando ferver, adicione sal e coloque o macarrão. Cozinhe por 8 a 10 minutos.
3. Prepare o molho de queijo.
4. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha. Aqueça por alguns minutos, mexendo sempre.
5. Despeje o leite e cozinhe até o molho engrossar.
6. Adicione o cheddar e a mussarela. Quando o queijo derreter, retire a panela do fogo.
7. Escorra o macarrão cozido e transfira para o molho.

O prato fica muito substancioso e calórico. Para quem gosta de uma crosta de queijo apetitosa, pode-se gratinar o macarrão com molho no forno.

Molho de queijo

Para preparar o molho, você precisará de pouco tempo e ingredientes:

• 250 g de queijo cheddar;
• 100 ml de leite;
• 100 g de manteiga;
• 2 colheres de sopa de farinha.

Como cozinhar:

1. Derreta a manteiga em uma frigideira ou no micro-ondas.
2. Adicione a farinha ao leite morno.
3. Misture os ingredientes em uma panela. Leve para ferver.
4. Quando a mistura engrossar, adicione o queijo ralado fino. Mexa até obter uma massa homogênea.

O molho é servido com macarrão cozido, batatas fritas, carne, legumes assados.

Sopa de queijo

Graças à noz-moscada e ao vinho, o prato adquire um sabor picante.

Lista de ingredientes:

• 0,5 L de caldo de galinha;
• 80 g de queijo;
• 2 gemas;
• 20 g de manteiga;
• 80 mL de vinho branco seco;
• uma pitada de noz-moscada;
• 2 colheres de sopa de creme de leite;
• 20 g de farinha;
• pimenta, sal.

Modo de preparo:

1. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga e doure a farinha.
2. Adicione o caldo. Misture bem até dissolver os grumos de farinha.
3. Tempere com sal, pimenta e adicione a noz-moscada.
4. Em uma tigela, misture o creme de leite e as gemas.
5. Despeje o vinho no caldo, deixe ferver e reduza o fogo ao mínimo.
6. Transfira o conteúdo da tigela para a panela, aqueça por um minuto e retire do fogo.
7. Adicione o cheddar ralado. Mexa para que o queijo derreta mais rápido.

Sirva o prato quente com pão branco ou croutons, ervas e creme de leite.

Com o que substituir nas receitas

Em saladas, massas, assados e outros pratos, o cheddar é substituído por outros queijos duros de sabor e aroma marcantes. Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire e queijo holandês não substituem completamente o cheddar, mas servem como alternativas.

Curiosidades

Fatos educativos e surpreendentes sobre queijo:

1. Na Feira Mundial de 1964 em Nova York, foi apresentado um cheddar de 15,8 mil toneladas. Para sua produção, foram necessárias ordenhas únicas de 16 mil vacas.
2. Em 2009, o Reino Unido enviou o produto ao espaço. O queijo retornou à Terra em segurança.
3. Cientistas do Texas comprovaram que o cheddar envelhecido e seus similares podem aumentar a expectativa de vida em um quarto.
4. Para agradar os amantes do produto lácteo, o cheddar foi o primeiro a ser colorido com corantes naturais.
5. As Cavernas de Wookey Hole no condado de Somerset, onde o primeiro queijo original amadureceu, se transformaram em um parque de diversões com atrações.

A receita do queijo inglês com uma rica história foi preservada até os dias atuais. Qualquer pessoa pode desfrutar do sabor intenso e rico do produto e obter um complexo de nutrientes necessários para o organismo.

Foto do queijo «Cheddar»