Leite de camela: propriedades benéficas e aplicações

Leite de camelo — leite obtido de camelos domésticos. A produção e o consumo deste produto são mais comuns principalmente em regiões desérticas e áridas: em particular, membros de algumas tribos que preparam uma espécie de iogurte a partir dele podem se alimentar apenas desse produto por mais de um mês.

O que é essa bebida

O leite de camelo é um líquido (secreção feminina) de cor branca que as fêmeas de camelo produzem após o parto para alimentar o filhote. É ativamente utilizado pelos humanos na alimentação não apenas em sua forma pura, mas também para preparar produtos lácteos fermentados.

Qual é o sabor

Na aparência e no sabor, o leite de camelo quase não difere do leite de vaca, é branco, com um sabor adocicado e ligeiramente salgado, cuja intensidade é determinada pela alimentação do animal e pela qualidade da água. O leite contém uma quantidade bastante grande de sódio em sua composição, por isso sacia muito bem a sede em condições quentes de vida.

Qual o teor de gordura

De acordo com a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA), o teor de gordura no leite de camelo é de 3%.

Como difere do leite de vaca

O leite de camelo difere pouco do leite de vaca. Uma pequena diferença pode ser notada no tom. O leite de vaca tem uma cor amarelada, enquanto o leite de camelo é branco, como a primeira neve intocada. Por isso, é muito difícil falsificá-lo: quando diluído com leite de vaca, perde imediatamente seus benefícios e propriedades, adquirindo um tom amarelado.

Composição e valor calórico

As proporções de proteínas e carboidratos no leite de camelo são quase análogas às do leite de vaca, mas contém muito menos calorias e gorduras saturadas. Um copo de leite de camelo tem 110 kcal e 4,5 g de gordura, enquanto uma porção equivalente de leite de vaca tem 10 kcal e 8 g de gordura.

Pode parecer surpreendente, mas, pela sua composição química, o leite de camelo difere significativamente de outros tipos mais comuns do produto. A diferença mais notável está na estrutura das proteínas. Os cientistas contaram mais de duzentas proteínas na composição do leite de camela. No entanto, o leite de camelo não contém caseína nem lactoglobulina, que frequentemente causam reações alérgicas. Mais precisamente, o produto de camelo não contém caseína A1, que geralmente está presente no leite de vaca e é um alérgeno, nem caseína A2, que está presente no leite de cabra. Em vez disso, o leite de camela contém uma variante mais segura – a beta-caseína A2. Além disso, os cientistas encontraram neste leite um grupo de proteínas com propriedades antivirais, antifúngicas e antibacterianas.

Outra diferença significativa do leite do deserto é o teor incrivelmente baixo de gordura. O teor de gordura do produto de camelo geralmente não ultrapassa 2-3%. Além disso, a estrutura especial dos ácidos graxos ômega-3 presentes nele permite congelar e descongelar o leite de camelo sem alterar sua consistência, sem o risco de coagulação, como acontece frequentemente com o leite de vaca.

Numerosos estudos indicam que os camelos produzem um leite único em sua composição e estrutura. Neste produto, os cientistas encontraram uma grande quantidade de imunoglobulinas, potentes substâncias imunoestimulantes. É interessante que as imunoglobulinas presentes no leite de camelo são visivelmente menores do que as substâncias encontradas no organismo humano. Por esta razão, os imunoestimulantes do produto de camelo podem penetrar facilmente nos tecidos do corpo humano. Essas substâncias são consideradas no mundo científico como uma proteção eficaz contra doenças autoimunes. Alguns pesquisadores sugerem que os imunoestimulantes do produto de camelo são benéficos para o tratamento do autismo infantil. Embora, para ser justo, é preciso dizer que ainda não há consenso na comunidade científica sobre esse assunto. Outro componente surpreendente deste produto são as substâncias semelhantes à insulina. E esses componentes estão presentes em grande quantidade no leite de camelo. Por isso, ele está entre os alimentos benéficos para pessoas com diabetes mellitus.

Descobriu-se que o leite de camelo possui um valor nutricional maior do que outros tipos de leite. É rico em minerais, ácidos graxos insaturados e vitaminas. Em comparação com o leite de vaca, este produto contém quase 10 vezes mais ferro e cerca de 3 vezes mais ácido ascórbico. Além desses componentes, o leite de camela é rico em um complexo de vitaminas B, A, D, E, K, além de muitos minerais.

Em suma, ao comparar a composição química e as características do leite de camelo com outros produtos lácteos, os pesquisadores concluíram que a bebida do deserto se assemelha mais ao leite materno humano do que ao leite de vaca. Por esta razão, ao contrário do leite de vaca, ele é muito mais benéfico e seguro para bebês.

Valor nutricional por 100 g:

Vitaminas:

• A, RE — 40 mcg;
• B1, tiamina — 0,08 mg;
• B2, riboflavina — 0,02 mg;
• B12, cobalamina — 0,16 mcg;
• C, ácido ascórbico — 7,7 mg.

Macronutrientes:

• potássio — 180 mg;
• cálcio — 121 mg;
• sódio — 70 mg.
• oligoelementos:
• ferro — 0,1 mg;
• cobalto — 5 µg;
• zinco — 0,4 mg.

Fonte: Skurikhin I.M. et al. Composição química dos alimentos.

Como o leite de camelo é benéfico para o organismo

Para mulheres

A bebida dos beduínos é benéfica para o corpo feminino. Ela ajuda:

1. Cicatriza feridas e úlceras na mucosa gastrointestinal após uma dieta de frutas cítricas.
2. Alivia o mau humor e estabiliza suas oscilações.
3. Remove os sintomas incômodos da TPM: tontura, fraqueza, nervosismo.

Importante! Não é recomendado que as mulheres bebam leite de camelo fresco. Na sua obtenção, nem sempre a higiene é observada, por isso é muito fácil contrair uma intoxicação alimentar devido à microflora patogênica. A fervura é obrigatória!

Para gestantes

Os ácidos ômega-3, presentes nas gorduras, protegem o bebê no ventre da radiação solar e dos carcinógenos que saturam o mundo ao redor. As imunoglobulinas ajudam a manter a imunidade da mulher e do feto. Existem outros benefícios do consumo da bebida dos beduínos durante a gravidez:

• ocorre um ganho de peso normal do feto;
• a gestante não tem anemia, pois a composição é rica em ferro;
• estabiliza a digestão, atuando como prebiótico;
• protege o sistema nervoso de sobrecargas;
• fortalece o sistema ósseo do bebê.

Quando consumido após o parto, promove a lactação ativa: a mamãe está pronta para a amamentação natural. Além disso, o leite materno se torna mais saboroso e nutritivo.

Para homens

O leite de camelo proporciona força e resistência aos homens. Ele ajuda:

1. Limpar o fígado do sexo forte, que consomem em maior quantidade alimentos prejudiciais e álcool.
2. Frear os processos inflamatórios na região pélvica.
3. Normalizar o nível do hormônio masculino – testosterona.
4. Aumentar a capacidade pulmonar, o que é importante na atividade física.

Para crianças

O leite de camelo possui propriedades terapêuticas em alergias alimentares severas e é capaz de restaurar o sistema imunológico em crianças. A essas conclusões chegaram, como resultado de um pequeno estudo conduzido em oito pequenos pacientes de 4 meses a 10 anos, cientistas da cidade israelense de Beer-Sheva.

Para quais doenças é utilizado

Câncer e leucemia

O uso do leite de camelo no tratamento do câncer e da leucemia tem uma base cientificamente fundamentada. Os experimentos foram conduzidos na Universidade de Sharjah e no Instituto do Câncer em Bagdá por um grupo de pesquisadores sob a liderança de Sabah Jasem.

Durante pesquisas sobre a composição do leite, foi isolada uma substância ativa que limpa o corpo de compostos que causam câncer. O fato é que os camelos têm um dos sistemas imunológicos mais perfeitos, que combate não apenas agentes infecciosos externos e substâncias estranhas, mas também a agressão do corpo contra si mesmo. O tratamento é baseado em um esquema equilibrado de proporções de leite de camela e urina de camelo. Experimentos científicos mostraram que a urina de camelo atua como um antibiótico potente, afetando destrutivamente bactérias, vírus e protozoários que são agentes causadores de doenças oncológicas.

Após realizar a análise laboratorial dos componentes da urina de camelos, descobriu-se que em um litro de urina contém:

• 10 gramas de proteína;
• 27 gramas de nitrogênio;
• 7 gramas de albumina;
• 10.000 miligramas de ureia;
• 29 miligramas de creatina;
• 245 miligramas de ácido úrico;
• 108 gramas de creatinina;
• 248 miligramas de sódio;
• 8.000 miligramas de potássio;
• 12 miligramas de cálcio;
• 246 miligramas de magnésio;
• 59 microgramas de cobre;
• 58 microgramas de ferro;
• 22 microgramas de zinco.

O esquema de tratamento combinado à base de leite de camela e urina de camelos é utilizado pela medicina oriental no tratamento de câncer, doenças oncológicas e de pele, hepatite, doenças estomacais, tuberculose, doenças alérgicas, osteoporose e outras doenças ósseas, diabetes, doenças alérgicas, hidropisia, cirrose hepática. E esta não é uma lista completa das doenças humanas para as quais o leite e a urina de camelos ajudam a curar.

Gastrite crônica

O leite de camela é um remédio natural único para gastrites crônicas; seu consumo ajuda a interromper o processo inflamatório na mucosa e normaliza a acidez do suco gástrico.

O leite fresco é tomado com o estômago vazio, 200 ml 30 minutos antes das refeições (ou, em vez do café da manhã, limita-se à ingestão de leite fresco), 2 a 3 vezes ao dia. Esse volume de 200 ml é atingido gradualmente, começando com 50 ml por vez, de acordo com a tolerância individual, ao longo de 5 a 7 dias. Após 2 a 3 dias, ocorre melhora. Com boa tolerância, a duração mínima do consumo de leite fresco é de 1 mês. A condição mais importante para a eficácia do tratamento da gastrite é a adesão estrita a uma dieta leve, excluindo alimentos picantes, fritos, salgados, gordurosos e grosseiros (que exercem efeito mecânico sobre a mucosa gástrica).

Diabetes mellitus

A partir de pesquisas e ensaios clínicos realizados por cientistas, foi estabelecido que o leite de camela contém uma quantidade significativa de proteína semelhante à insulina, que, ao contrário da insulina sintetizada artificialmente, não é destruída no estômago e entra totalmente na corrente sanguínea, criando um efeito antidiabético no organismo. Como sabemos, devido à acidez do suco gástrico, a insulina, se ingerida oralmente, é rapidamente destruída e não oferece nenhum benefício ao paciente. Por isso, não é possível produzir insulina que as pessoas possam consumir como alimento, em vez de injeções.

Ensaios clínicos em pessoas com diabetes tipo 1 mostraram que o consumo diário de 0,5 litros de leite de camela reduz a necessidade de medicamentos contendo insulina em média 30%. O maior efeito terapêutico é alcançado com a combinação de leite e urina de camela. A urina de camela reduz significativamente os níveis de açúcar dos pacientes. O leite e a urina de camela são usados desde a antiguidade como remédio para diabéticos.

Psoríase

As propriedades curativas únicas do leite de camela devem-se aos ingredientes químicos naturais ativos que contém, como alfa-hidroxiácidos, ácido ascórbico, proteínas, antioxidantes, proteínas e complexos imunológicos, vitaminas A, vitaminas do complexo B, carotenos e agentes antibacterianos.

A combinação natural de todos esses e muitos outros componentes biologicamente ativos naturais contribui para amolecer e desprender as placas psoriáticas, aliviar a inflamação e a coceira, e reduzir a atividade proliferativa da epiderme afetada. As pronunciadas propriedades antibacterianas do leite de camela também têm grande importância no tratamento.

Autismo

Estudos foram realizados com uso ativo de leite de camela em pessoas que sofrem de autismo. Os médicos Iosef Shabo, Reuven Barzel, Mark Margulis e o médico veterinário Reuven Yagil, do serviço hospitalar «Maccabi», explicam em suas pesquisas que o leite de camela, por ser desprovido de beta-caseína e beta-lactoglobulina, é um produto insubstituível para pessoas autistas.

Além disso, as imunoglobulinas e as proteínas protetoras presentes no leite ajudam no desenvolvimento do cérebro. Estudos realizados sobre o efeito do leite de camela em crianças autistas de diferentes faixas etárias, com resultados de estudos temáticos bastante convincentes, provaram que o leite de camela realmente mostrou melhora em suas habilidades de comunicação e funções cerebrais.

Alergia

O leite de camela é hipoalergênico e não contém componentes capazes de causar alergia. Em casos de alergias alimentares graves, ele pode restaurar o sistema imunológico, tanto em adultos quanto em crianças. A essas conclusões chegaram cientistas da cidade israelense de Beer-Sheva, como resultado de um pequeno estudo realizado em oito pequenos pacientes de 4 meses a 10 anos.

A composição do leite de camelo é muito diferente do leite de outros ruminantes. Consiste em ácidos graxos totalmente homogeneizados e poli-insaturados, que lhe conferem uma cor branca uniforme. A lactose (açúcar do leite) está presente no leite de camelo em uma concentração de 4,8%, porém é facilmente digerida por pessoas com intolerância à lactose.

Segundo os pesquisadores, são as proteínas do leite de camelo que desempenham o papel mais importante no tratamento de alergias alimentares, pois carece de beta-lactoglobulina e várias beta-caseínas – os mesmos componentes do leite de vaca que causam alergias. O leite de camelo é rico em vitamina C, cálcio e ferro, e também contém uma série de imunoglobulinas (anticorpos) que são compatíveis com os anticorpos humanos, e micromoléculas que podem facilmente entrar na corrente sanguínea através das paredes intestinais.

Fortalecimento da imunidade

O leite de camelo contém anticorpos e imunoglobulinas, o que torna o organismo resistente a uma ampla gama de doenças e à invasão de partículas estranhas. O consumo regular de leite de camelo aumenta e fortalece significativamente o potencial imunológico do organismo.

A função principal das imunoglobulinas é proteger o organismo contra doenças autoimunes, alergias e alguns tipos de infecções bacterianas, fúngicas e virais. O leite de camelo pode ser bebido diariamente apenas para aumentar a força da imunidade.

Importante! O esquema e a metodologia de tratamento de qualquer doença são determinados apenas pelo médico assistente.

Pode-se beber leite de camelo durante a perda de peso?

O leite de camelo ajuda a emagrecer. Isso foi afirmado por cientistas de um laboratório de pesquisa veterinária no Centro de Dubai.

Durante experimentos com a participação de 480 voluntários com idades entre 23 e 45 anos, sofrendo de excesso de peso, descobriu-se que o leite de vaca aumenta o peso. Já o leite de camelo promove a perda de peso e a distribuição normal da gordura subcutânea.

Malefícios e contraindicações

O leite de camelo não foi suficientemente estudado pela medicina baseada em evidências, e durante os poucos estudos realizados, ele se mostrou apenas positivo. Com base em observações práticas, a bebida não causa grandes danos, portanto as contraindicações têm mais um caráter de recomendação.

1. O teor de gordura do leite de camelo é de 8%, e isso deve ser levado em consideração por aqueles que controlam a quantidade de gordura na dieta.
2. Em uma pessoa não acostumada ao produto, seu consumo pode causar distúrbios digestivos e dores abdominais. Não se deve beber muito de uma vez.
3. Não é recomendável que pessoas com doenças que são provocadas pelo excesso de cobalto bebam leite de camelo. Estas incluem: neurite do nervo auditivo, cardiomiopatia, dermatite de contato, aumento da glândula tireoide.
4. A beta-caseína A2, que está presente na bebida, também pode causar alergia, mas as reações geralmente são menos intensas. Algumas pessoas com intolerância a laticínios não poderão consumi-la.

Uso em cosmetologia

Com base nas propriedades do produto, realiza-se a restauração e rejuvenescimento da pele em casa. O leite de camelo para o rosto é usado na forma de máscaras. Com o objetivo de prevenir o aparecimento de rugas ou para dar tônus à pele cansada, aplica-se na superfície limpa do rosto, após 5-10 minutos enxágue com água morna. Para corrigir as mudanças relacionadas à idade, utiliza-se a seguinte composição:

• produto lácteo;
• argila branca;
• mel;
• óleo de rosa.

É necessário misturar todos os componentes em quantidades iguais. Aplicar sobre a superfície do rosto e, após 10-15 minutos, enxaguar. Para cuidar de todo o corpo, tome banhos e adicione algumas xícaras da bebida benéfica à água. Alguns fabricantes produzem cosméticos à base de leite de camelo. Por exemplo, frequentemente é possível ver shampoos com esse aditivo exótico nas prateleiras.

Como consumir corretamente o leite de camelo

O leite de camela nos países árabes, assim como o chá verde para os chineses, é uma bebida tradicional nacional. Eles bebem todos os dias – de manhã, ao almoço, à noite, e também se for simplesmente necessário saciar a sede ou fazer um lanche rápido.

Mas para o organismo de um europeu, essa quantidade de bebida não é habitual e pode causar danos. Portanto, deve-se introduzi-la em sua alimentação gradualmente, começando literalmente com alguns goles. Se beber uma dose alta de uma vez, provavelmente causará diarreia, que, no entanto, na maioria dos casos, desaparece após alguns dias, sem deixar consequências.

Se você usar o leite de camela com finalidade medicinal, deve bebê-lo, conforme recomendam os médicos, cerca de meio litro por dia. Para uma pessoa saudável comum, a dose diária pode ser de uma a duas xícaras. O leite não deve ser bebido de um só gole, mas sim em goles, saboreando aos poucos. Assim, será melhor absorvido. Dê um gole, segure na boca, engula. E em cerca de quinze minutos, beba um copo. E então o intestino estará em ótimo estado, e todos os nutrientes serão absorvidos.

Uso na culinária

Esse produto é amplamente utilizado na culinária em diversas receitas. Nos países orientais, o leite de camelo é especialmente popular; lá, preparam-se diversas bebidas e produtos lácteos fermentados à base dele. Os cazaques preparam kumis com esse leite. O leite de camelo também é usado em países europeus, por exemplo, na Suíça, entra na composição do chocolate. Além disso, preparam-se cacau e sorvete à base desse produto. O prato cazaque à base de leite de camelo – shubat – é muito popular.

O leite de camelo é usado na área culinária para preparar creme de confeiteiro, bebidas lácteas e sobremesas doces.

No Oriente Médio, um prato popular é o pudim feito com leite de camelo, pistaches e amêndoas.

Quanto aos produtos lácteos, o leite de camelo é mais adequado para a fabricação de kefir, queijo e manteiga.

Como escolher e armazenar

A bebida é vendida apenas em pontos de venda especializados nas cidades. É fornecida do Cazaquistão e Uzbequistão. O leite de camela verdadeiro e fresco pode manter suas propriedades sob condições adequadas (no frio) por quase um mês. Mas é melhor comprar o produto na forma seca. Afinal, não sabemos o quão diligentemente o fabricante cumpriu todas as condições de armazenamento e transporte. E ninguém quer contrair uma infecção intestinal exótica ou causar outros danos ao organismo.

Pode ser congelado?

Graças aos ácidos graxos ômega-3, o leite de camela pode ser congelado e descongelado facilmente sem comprometer sua consistência.

Onde comprar e quanto custa

É possível adquirir leite de camela em pontos de venda especializados ou em lojas online. Preço a partir de 30 € por litro.

Queijos de leite de camelo

Os queijos feitos de leite de camela são pouco conhecidos em todo o mundo, mas ganharam reconhecimento em sua terra natal. Viajando para o Oriente, não deixe de provar este produto incomum. Pois não haverá oportunidade de experimentar queijo de camela em outro país.

Nabulsi

A empresa Camelicious usou leite de camela pela primeira vez para fazer queijo. O resultado foi um produto de cor branca e sem casca. Ao sabor salgado e cremoso, foi adicionado um pouco de tempero, polvilhando a cabeça do queijo com sementes de cominho. O produto é usado em sobremesas, frito em óleo na frigideira e acompanha bebidas alcoólicas.

Akkawi

Outro tipo de queijo macio em salmoura, cuja base os árabes também usaram leite de camela. O Akkawi resultou em um queijo jovem, macio, levemente salgado, com aroma de leite. Na culinária, é usado para temperar massas e pizzas, e para passar em pão fresco. O queijo curado mantém bem a forma e é adequado para fritar. É servido como aperitivo com vinho branco.

Karavan

Queijo com casca clara de mofo branco. Comparado a um produto similar feito de leite de vaca, este tipo é mais ácido. O sabor do Caravana é agridoce, e a textura da massa do queijo é cremosa e elástica. O queijo é adicionado a saladas, sanduíches e canapés, servido com nozes e frutas. Tradicionalmente, acompanha vinho branco seco ou tinto.

Kaptchgul

Queijo duro de formato cilíndrico feito de leite de camela. Não se sabe ao certo onde o produto foi preparado pela primeira vez. Acredita-se que seja originário de um dos países do Oriente Médio. A textura da cabeça do queijo é densa, de cor bege-alaranjada. O aroma do queijo é cremoso, o sabor é doce, ligeiramente salgado. Os árabes comem Kapchgul com nozes e frutas, em sanduíches e canapés.

Chocolate de leite de camelo

Além de o chocolate com leite de camela ter um sabor particularmente requintado, ele também pode ser uma excelente alternativa ao chocolate tradicional para diabéticos. E também um excelente componente de qualquer dieta, graças às propriedades benéficas do leite de camela!

Al Nassma

O chocolate Al Nassma é considerado o primeiro, mas já não o único chocolate com leite de camelo. A empresa foi fundada em 2008 e, no mesmo ano, começou a produzir chocolate de 70 gramas com diversos sabores: chocolate ao leite, chocolate amargo, chocolate arábico com uma mistura de especiarias árabes como cardamomo e canela. Mais tarde, surgiram bombons em forma de camelo, caravana de camelos, com recheio de mel e creme, e vários tipos de praliné. Tradicionalmente, acredita-se que a tablete de chocolate com leite de camelo Al Nassma seja um excelente presente ou lembrança para quem viaja de Dubai.

Nouq

Uma das marcas mais jovens que produz bombons de praliné em quatro variedades, utilizando exclusivamente leite fresco de camelo no processo de produção.

Kamelka

A empresa Kamelenmelk se inspirou na confeitaria Vermeulen&Den Otter para criar bombons de leite de camelo. Em 2010, foram produzidos pela primeira vez bombons de leite de camelo. Esta confeitaria tem uma reputação impecável em inovação de produtos de confeitaria. Eles constantemente criam novos produtos, e não à toa a confeitaria recebeu prêmios pelas melhores inovações alimentares nos Países Baixos. A própria ideia de usar leite de camelo em vez de leite de vaca surgiu em 2009. Os bombons são vendidos sob a marca Kamelka — que está disponível em várias versões e hoje não tem igual no mercado holandês!

aAdvik

A única empresa indiana que produz bombons artesanais de chocolate com leite de camelo em três versões. Segundo os fabricantes, esses bombons não deixarão ninguém indiferente, pois representam uma elegância refinada.

O que se pode preparar com leite de camelo

Shubat

Shubat é uma bebida tradicionalmente feita com leite de camela. O nome cazaque é kymyran, e o dos turcomanos é chal. O sabor e o cheiro são bastante específicos. Pode ser comparado a uma mistura de ayran e leite de ovelha não coado. Para pessoas não acostumadas, a consistência também causa rejeição — não é homogênea, com grumos. Este produto lácteo fermentado é pouco conhecido; é impossível experimentá-lo em regiões onde não se pastoreiam camelos. Para fazer um verdadeiro chal, é necessário não apenas leite fresco de camela, mas também o sol escaldante do deserto. A bebida não é fabricada para venda, pois o prazo de validade é limitado — até 24 horas. Na geladeira, pode durar mais, mas as propriedades benéficas não são totalmente preservadas.

A matéria-prima para o chal é o leite fresco de camela. Nem precisa ser resfriado — basta coar. A temperatura inicial é de 32°C. Como fermento, utiliza-se a bebida do dia anterior, culturas de bactérias láticas, substitutos e, às vezes, leite de ovelha ou de vaca.

Receita Cazaque
Mistura-se o produto original com kymyran azedo na proporção de 1/4 a 1/3. O líquido é colocado em uma jarra de barro em camadas — leite, fermento, leite novamente. Deixa-se descansar por 1-2 minutos e então mistura-se bem. O shubat deve fermentar a uma temperatura constante de 25-30°C, então o recipiente é colocado na sombra e ainda enrolado em uma toalha, cuja ponta é mergulhada em água. Após 30 minutos, retira-se cuidadosamente o agaran (creme fermentado) da superfície. Posteriormente, podem ser preparadas várias sobremesas, molhos ou adicionados à massa. Deixa-se a bebida fermentar por mais 3,5 horas. Depois desse tempo, o líquido na jarra é mexido a cada 20 minutos para evitar a formação de grandes flocos. Para obter a quantidade necessária de shubat, adiciona-se leite das ordenhas seguintes. O processo dura de 6 a 8 horas, a última adição é feita 2 horas antes da degustação. No primeiro dia, a bebida é armazenada na jarra envolta em uma toalha úmida na sombra, mas no segundo dia deve ser levada à geladeira ou usada como fermento para o próximo lote.

Receita «da cidade»
Na cidade, é impossível preparar shubat como na estepe. Não há de quem pegar o chal do dia anterior, não há condições — o sol ardente do deserto. O primeiro fermento é de farmácia, bactérias lácticas, ou kefir. Em um recipiente de cerâmica, coloca-se leite fresco de camela, 0,5 l, adiciona-se 0,125 l de leite em pó desnatado (de vaca ou de camela), algumas colheres de fermento. Deixa-se em um lugar quente. Assim que começa a separação, retira-se o creme. O líquido é mexido a cada 1-2 horas. Após 24 horas, a bebida é considerada pronta. É resfriada e colocada na geladeira. Se fermentar por um pouco mais de tempo, pode causar diarreia mesmo em pessoas com estômagos mais resistentes. O chal «da cidade» pode ser armazenado até 3 dias.

Receita rápida
Para o preparo, utiliza-se um odre (burdjuk). Fermenta-se por meia hora em uma tina de madeira, depois retira-se o agaran. Em seguida, transfere-se o líquido para um odre (torsyk), que é preso à sela. O camelo percorre a estepe, e o leite fermenta.

Dica! Se a intenção é matar a sede com a bebida, ela é diluída. Mas pode-se misturar com água já no preparo, ao combinar os ingredientes iniciais, na proporção de 1:1. A água também é aquecida a 32°C. Esse chal é menos gorduroso, de sabor mais suave e agradável, e de estrutura mais homogênea.

Torta

Por que não experimentar e preparar para toda a família uma excelente torta aromática de laranja com amêndoas? A adição de leite de camela, sem dúvida, trará um toque especial à receita tradicional.
Ingredientes (para 8-10 porções):

• 2 laranjas frescas;
• 4 colheres de sopa de leite de camela;
• 300 g de farinha de amêndoa;
• 6 ovos;
• 100 g de xarope de coco.

Preparo:

1. Cubra as laranjas com um pouco de água em uma panela, depois de cortá-las em quatro partes. Cozinhe as laranjas em fogo baixo por cerca de 2 horas.
2. Aqueça o forno a 180 graus Celsius, coloque papel manteiga no fundo da forma (diâmetro aproximado da forma 24 cm).
3. Bata os ovos com a ajuda de um processador de alimentos. Em seguida, adicione lentamente as laranjas aos ovos. Adicione o xarope e o leite de camela, depois a farinha de amêndoa e misture bem. Despeje a mistura obtida em uma forma, alise a massa e asse por cerca de uma hora.

Eggnog festivo

Na época das festas de Ano Novo, será um enorme prazer experimentar na cozinha em família e preparar uma maravilhosa bebida de Ano Novo. Para isso, precisará de açúcar, leite de camela, noz-moscada e baunilha. Com esses ingredientes, é possível obter um eggnog incrivelmente bom, que lhe permitirá desfrutar de uma sensação de êxtase.

Ingredientes:

• 6 gemas de ovo;
• 1/2 xícara de açúcar;
• 3 copos de leite de camela;
• 1/2 colher de chá de noz-moscada;
• 1/4 colher de chá de extrato de baunilha;
• uma pitada de canela;
• uma pitada de sal.

Receita passo a passo:

1. Bata as gemas e o açúcar juntos até obter uma consistência cremosa leve.
2. Em uma panela, em fogo médio, combine o leite de camela, a noz-moscada e o sal. Mexa sem deixar ferver.
3. Adicione gradualmente, uma colher de sopa de cada vez, a mistura de leite de camela quente à mistura de ovos, mexendo. Depois que toda a mistura de leite for adicionada aos ovos, despeje a massa resultante de volta na panela e deixe no fogão, mexendo constantemente, sem deixar ferver. Assim que a mistura começar a engrossar, retire do fogo e adicione a baunilha.
4. Transfira o eggnog obtido para uma jarra ou qualquer outro recipiente e cubra com filme plástico. Resfrie. Ao resfriar, o eggnog irá engrossar. Se você preferir uma consistência mais líquida e suave da bebida, pode colocar a mistura resfriada no liquidificador e adicionar 1-2 colheres de leite de camela frio e bater até ficar homogêneo.

Servir gelado com uma pitada de canela.

Muffins

A receita rende aproximadamente 12 muffins.

Ingredientes:

• manteiga 150 g;
• cacau em pó 70 g;
• chocolate amargo 100 g;
• farinha 300 g;
• leite de camela 180 ml;
• fermento em pó 6 g;
• sal 1 g;
• ovo de galinha 4 unidades;
• açúcar 300 g;
• tâmaras 100 g.

Preparo:

1. Derreta a manteiga e misture-a com o açúcar até obter uma consistência leve. Adicione os ovos um a um e bata bem a massa resultante por alguns minutos.
2. Pegue outra tigela e misture nela os ingredientes secos: farinha, fermento em pó, cacau em pó e sal.
3. Agora misture ambas as misturas obtidas e adicione a elas o leite de camela. Misture até obter uma massa homogênea. Depois disso, adicione à massa pedaços de tâmaras e chocolate amargo.
4. Distribua a massa em formas próprias para muffins e asse por 30 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius.

Massa sem fermento

Com leite de camela, obtém-se uma massa macia e plástica que se estica facilmente.

Ingredientes:

• 2 copos de farinha de trigo;
• 2 ovos;
• ½ copo de leite de camela morno;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de chá de sal.

Modo de preparo:

1. Misture em uma tigela a farinha com o sal.
2. Em um recipiente separado, misture até ficar homogêneo os ovos, o leite de camela e o óleo vegetal.
3. Gradualmente, em pequenas porções, mexendo constantemente, despeje a mistura de ovos e leite na farinha. A farinha deve absorver completamente o líquido e, como resultado, você deve obter uma massa homogênea e pegajosa.
4. Comece a amassar essa massa com as mãos, polvilhando-a e as mãos com farinha periodicamente. A massa ficará macia, elástica e lisa. Enrole-a em uma bola, embrulhe em um pano úmido e deixe por 15 minutos. Quando o tempo acabar, polvilhe a mesa com farinha e abra a massa o mais fino possível.

Fatos interessantes sobre o leite de camelo

1. O leite de camelo contém substâncias antibacterianas que garantem sua longa conservação fresca, mesmo em tempo quente.
2. Graças à grande quantidade de sódio, o leite de camelo sacia a sede perfeitamente.
3. A fêmea do dromedário produz até 2000 kg de leite por ano.
4. O leite de camelo contém 3 vezes mais vitamina C do que o leite de vaca.
5. Para que um camelo comece a produzir leite, ele precisa ser criado por 4 anos.

Perguntas e respostas

Quanto leite um camelo produz?

Na África Oriental, os camelos produzem 3,5-4 litros de leite na estação seca e até 10 litros na estação chuvosa, o que é várias vezes mais do que as vacas (respectivamente, não mais de 0,2 litros e 1 litro). No Quênia, os camelos produzem o dobro de leite que as vacas e nove vezes mais que as cabras criadas nas mesmas condições.

Por que o leite de camelo não coalha?

O leite de camelo é resistente à temperatura de armazenamento e não azeda por mais tempo, pois contém muitos compostos antibacterianos, razão pela qual a quantidade de lactobactérias e bifidobactérias responsáveis pela acidificação é pequena.

Pode-se misturar leite de camelo com álcool?

A opinião estabelecida de que, se beber um pouco de leite antes de consumir álcool, o álcool não entrará na corrente sanguínea é incorreta. No entanto, o consumo de leite pode levar à redução da intoxicação e, consequentemente, à diminuição do risco de desenvolver envenenamento por álcool.

Como se chamam as natas retiradas do leite de camelo?

Frequentemente em palavras cruzadas, é possível encontrar a pergunta — «como se chama o creme retirado do leite de camelo?». Resposta de 6 letras: AGARAN (bebida láctea fermentada turcomena, creme fermentado coletado da superfície durante a preparação de chala).

Foto do leite de camelo