Peixe kijutch: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

Pouco se sabe sobre o peixe kijutch. Mesmo pescadores experientes não podem se gabar de uma captura desse peixe valioso, pois é preciso ir a lugares específicos, como Kamchatka ou Sacalina. Para muitos caçadores de kijutch, a captura continua sendo um sonho inatingível.

Kijutch: que peixe é, como se parece e onde vive

O kijutch é um predador, vive em oceanos, lagos e mares. A carne do peixe contém muitos elementos benéficos, vitaminas e minerais.

Na Rússia, pode ser encontrado no norte do país, em Magadan, Sacalina e Kamchatka. Ele prefere o Oceano Pacífico, mais precisamente, sua parte norte. É especialmente valorizado por sua carne saborosa e poucas espinhas. O peixe pertence à família dos salmões, e é praticamente impossível distingui-lo de outros representantes desse gênero. O kijutch pode ser considerado uma raça rara, por isso empreendedores criam essa espécie em suas fazendas. Apesar de estar acostumado a águas frias, aprenderam a cultivá-lo em países do sul, como o Chile. Apenas em tamanho e peso, o peixe de viveiros artificiais é inferior ao kijutch que cresceu em liberdade.

O representante setentrional dos salmões raramente ultrapassa 90 cm de comprimento. Seu comprimento usual é de 80 cm e o peso não ultrapassa 7 kg.

As escamas são claras com um brilho prateado. Foi por causa da pele prateada e bonita que os russos o apelidaram de 'peixe branco', e americanos e japoneses de 'salmão prateado'. Ele se diferencia de outros representantes dos salmões pela cabeça grande com testa larga e boca grande. Tem uma cauda de tamanho impressionante, mas as nadadeiras são bastante pequenas e não combinam com o tamanho e a massa do corpo.

A carne é gordurosa. Comparando com outros representantes da família, apenas a nerca e o tchavytcha a superam em teor de gordura. Em sabor e propriedades nutricionais, lembra o salmão. O peixe é fácil de cozinhar, o resultado supera todas as expectativas. A carne macia, praticamente sem espinhas, é permitida para diabéticos e pessoas com excesso de peso. Pode ser consumido como prato principal, servido com acompanhamento ou incluído em pratos de vários componentes, como sopas.

Como o kijutch se diferencia de outros peixes

O kijutch é difícil de distinguir à primeira vista de outros representantes da família dos salmões. Mas as características ainda existem. Vamos analisá-las.

Do keta

A principal diferença entre o salmão keta e o salmão prateado (coho) é o tamanho. Enquanto o keta pode atingir 100 cm ou mais de comprimento, o coho, em comparação, não ultrapassa 90 cm. Quanto ao peso, o máximo do keta é 14 kg, e do coho, 7 kg.

Uma característica distintiva do salmão prateado é a cor das escamas durante a desova. Elas adquirem um tom carmesim brilhante, enquanto no salmão keta isso não é observado.

É possível distinguir os representantes dos salmões pelo sabor e tamanho das ovas. As ovas do salmão keta são grandes e não amargas, o que não se pode dizer das ovas do 'peixe branco'. Também há diferenças na cor da carne: a do keta é clara, a do coho é vermelha intensa.

Vale a pena saber! Apesar do tamanho pequeno e do sabor levemente amargo, as ovas do salmão prateado superam as de outros representantes dos salmões em qualidades nutricionais e lideram entre eles.

Do salmão rosa

Ao comparar com o salmão rosa, vale notar que a carne dele é ligeiramente, mas ainda assim, mais gordurosa. Em termos de valor nutricional e calorias, praticamente não há diferença entre os representantes. A única vantagem do salmão rosa é que ele contém mais vitaminas do complexo B e alguns oligoelementos, como cobre, iodo, manganês, selênio e cobalto.

Do salmão do Atlântico

O 'peixe branco' difere do salmão do Atlântico principalmente pelo tamanho e habitat. O salmão prateado (coho) prefere o Oceano Pacífico, enquanto o salmão do Atlântico é encontrado no Atlântico. O tamanho máximo do salmão do Atlântico é de 1,5 m e o peso é de 40 kg. O salmão prateado não pode se orgulhar de tais dimensões.

A diferença está na cor da carne: a do salmão do Atlântico é laranja suave, a do coho é vermelha. Se compararmos em termos de qualidades benéficas e nutricionais, podemos afirmar com segurança que os representantes são equivalentes.

Da truta

Uma característica distintiva da truta é a cor das escamas. Ela tem um tom prateado com uma faixa rosa ao longo do flanco. Em todo o corpo do peixe há pontos pretos brilhantes. O salmão prateado tem uma coloração clara e bonita com reflexos prateados. Além disso, a truta é menor que o coho. Ela é um pouco menor que seu parente tanto em comprimento quanto em peso.

Se a truta é criada principalmente em corpos d'água artificiais, o salmão prateado é um peixe selvagem. Portanto, o sabor de sua carne é mais suave e saboroso do que o da truta.

Da nerca

O salmão vermelho (sockeye) se assemelha ao salmão keta na aparência, mas com menos rastros branquiais. Em tamanho e peso, é inferior ao coho. Ambas as espécies são consideradas variedades raras de salmão, portanto, sua pesca requer autorização das autoridades competentes.

Eles podem ser diferenciados pelo sabor da carne. A carne do salmão vermelho tem um gosto peculiar, é mais dura que a do salmão prateado. Em termos de gordura, o salmão vermelho supera o coho, mas não muito. Quanto às propriedades benéficas, ambos os representantes contêm um conjunto completo de vitaminas, minerais e oligoelementos necessários para o funcionamento do organismo.

Vale a pena saber! A carne do salmão vermelho e do coho é permitida para diabéticos e pessoas com excesso de peso, mas é contraindicada para pacientes com problemas renais e do trato gastrointestinal.

Composição e valor calórico

A carne de salmão coho é classificada como um produto dietético. A caloria de 100 g de filé é de 140 kcal. Ao assar e fritar, essa quantidade pode aumentar para 200. A composição do salmão coho é rica em vitaminas, minerais e oligoelementos, o que explica o valor do salmão prateado. Vale destacar a proporção equilibrada de proteínas, gorduras e carboidratos por 100 g:

• proteínas – 24;
• gorduras – 8:
• carboidratos – 0,5.

Entre as vitaminas:

• grupo B;
• ácido ascórbico;
• A;
• ácido nicotínico;
• E e outras.

Dos minerais, os mais abundantes são:

• cálcio;
• flúor;
• fósforo;
• ferro;
• potássio;
• zinco;
• sódio, etc.

Substâncias valiosas na carne de salmão coho são os ácidos graxos do tipo ômega-3.

Propriedades benéficas do peixe kijutch

Benefícios gerais

Listamos as principais propriedades benéficas do 'peixe branco':

• normaliza o funcionamento do SNC;
• ativa o funcionamento do cérebro;
• previne o desenvolvimento de câncer;
• fortalece os vasos sanguíneos;
• normaliza a hemoglobina;
• reduz os riscos de acidentes vasculares cerebrais e infartos;
• aumenta a imunidade;
• fortalece o esmalte dentário;
• normaliza a função da tireoide;
• influencia positivamente a visão;
• contribui para o desenvolvimento e fortalecimento do tecido ósseo e muscular, etc.

Importante! Na composição da carne de salmão coho está presente um poderoso antioxidante – a astaxantina, que elimina do corpo humano a presença de metais pesados e radionuclídeos, prevenindo o desenvolvimento de tumores cancerígenos.

Para mulheres

No peixe há muitas substâncias benéficas necessárias para a mulher. Com o consumo regular de salmão prateado, é possível melhorar a estrutura do cabelo, fortalecer as unhas, refrescar a pele. A carne do peixe ajudará a normalizar o funcionamento do sistema nervoso, ativar os processos metabólicos e melhorar o sono.

Para homens

Para os homens, o salmão coho também é benéfico. Devido à composição do peixe:

• fortalece os músculos e o tecido ósseo;
• aumenta a capacidade de trabalho;
• reduz os riscos de doenças cardiovasculares;
• aumentam as funções protetoras do organismo, etc.

Durante a gravidez

A carne dietética é recomendada para gestantes em quantidades moderadas. Não se deve exagerar, como com outros alimentos. No 'peixe branco' há tudo o que é necessário para o desenvolvimento e crescimento normais do feto.

A carne ajudará a mulher a se recuperar após o nascimento do bebê. Graças aos elementos benéficos contidos, fortalece o sistema nervoso, reduz a fadiga, normaliza o sono.

Durante a amamentação

As mulheres durante a lactação devem ter cautela com o salmão coho para não causar alergia no bebê. Primeiro, pode-se experimentar consumir uma pequena quantidade de carne e observar a reação da criança. Se tudo estiver bem, a carne pode ser incluída na dieta.

O salmão coho contribui para o desenvolvimento adequado do tecido ósseo e muscular, fortalece os ossos. Graças às vitaminas e minerais presentes na carne, a criança terá um desenvolvimento mental normal. O complexo vitamínico garantirá dentes e cabelos fortes para o bebê.

E a própria mulher precisa de recuperação após o parto, portanto o consumo de salmão prateado ajudará nisso.

Para crianças

O 'peixe do norte' pode ser dado às crianças com segurança, sem medo de que se engasguem com espinhas. No salmão coho praticamente não há espinhas pequenas, portanto, preparar a parte do filé não só agradará o paladar do seu filho, mas também será benéfico para o desenvolvimento do organismo.

Sabe-se que a carne de salmão coho, devido à sua composição:

• melhora a memória e a atividade mental;
• fortalece ossos, unhas, dentes, cabelos;
• aumenta a imunidade;
• ajuda a melhorar e preservar a visão;
• contribui para a normalização dos processos metabólicos no corpo, etc.

Na perda de peso

Como a carne do salmão prateado é considerada um prato dietético, é recomendada para pessoas com excesso de peso, bem como durante dietas. O peixe praticamente não contém carboidratos e tem uma quantidade mínima de gordura, portanto, não há motivo para se preocupar com o peso extra. Os pratos de peixe de coho não podem ser chamados de calóricos. Os nutricionistas os incluem na dieta durante uma dieta low-carb. Ele saciará a fome e não permitirá que a pessoa ganhe quilos desnecessários.

Na gota

Para esta doença, é necessário consultar um médico antes de introduzir o coho na dieta. A carne não pode ser considerada muito gordurosa, mas ainda há receios de que este peixe, apesar das suas qualidades benéficas, afete negativamente a saúde do paciente.

Se decidir consumir ocasionalmente o 'peixe do norte', é melhor consumi-lo cozido ou no vapor. Nada de carne salgada ou frita!

Na gastrite

Em doenças como gastrite, é melhor evitar o peixe ou prepará-lo no vapor, consumindo em pequenas quantidades. Em qualquer caso, é necessária a consulta de um especialista.

Malefícios e contraindicações

Se o peixe for consumido com moderação, não causará nenhum dano. Só trará benefícios. No entanto, existem categorias de doentes que devem evitar o coho ou limitar a sua quantidade.

Contraindicações:

• intolerância à proteína de peixe ou frutos do mar;
• reações alérgicas;
• gastrite e úlceras;
• patologias do fígado e rins;
• hepatite.

Como escolher e armazenar

Para que o peixe agrade pelo seu sabor e beneficie o organismo, é necessário escolhê-lo corretamente na compra. Conhecendo os critérios a seguir, você nunca errará.

1. O peixe fresco sempre tem escamas brilhantes. A pele deve estar bem aderida à carne. Não deve haver manchas, danos ou hematomas.
2. O corpo pode estar ligeiramente úmido, mas não grudar nas mãos.
3. Se possível, observe os olhos. Se estiverem turvos, é melhor não levar o peixe.
4. Se escolher postas, veja como são armazenadas. O armazenamento e a exposição normais em lojas devem ser sobre gelo.
5. Pressione o corpo e veja o resultado. Se a forma se recuperar rapidamente após a pressão, está tudo bem; se ficar uma marca, o peixe não está fresco.

O peixe salgado pode ser armazenado na geladeira por no máximo uma semana. Para armazenamento mais longo, o corpo deve ser congelado. Para isso, o peixe é limpo, enrolado em filme plástico e colocado no congelador.

Como limpar e cortar o kijutch

O peixe inteiro custa consideravelmente menos na loja, por isso é preciso aprender a cortar o coho em casa. O processo é feito em etapas.

1. Se o peixe estiver congelado, descongele-o.
2. Faça um corte na barriga e retire as vísceras.
3. Remova as barbatanas para não cortar as mãos ao limpar as escamas.
4. Pegue uma faca especial e comece a remover as escamas do peixe a partir da cauda. Faça isso com um ralador comum. Se as escamas estiverem firmemente presas à pele, pode-se mergulhar o corpo em água fervente por alguns segundos.
5. Corte a cabeça. Ela pode ser útil para fazer caldo, por isso certifique-se de que as guelras foram removidas.
6. Lave a carcaça e, se necessário, corte em pedaços.
7. Para preparar o filé, remova os ossos com uma pinça e corte a carne cuidadosamente com uma faca afiada.

Como preparar deliciosamente o kijutch: receitas

No forno

Você vai preparar o peixe com molho cremoso. Esta receita pode ser feita até mesmo por aquelas donas de casa que nunca o prepararam. A carne fica especialmente macia e saborosa. A receita pode ser modificada de acordo com suas preferências. Por exemplo, não usar temperos ou adicionar mais ervas.

Você vai precisar de:

• carne de salmão-prateado – 1,5 kg;
• creme de leite gordo, no mínimo 20% – 250 ml;
• cebola – 2 unidades;
• sal – 1 colher de chá;
• queijo duro – 130 g;
• pimenta-do-reino moída – 0,5 colher de chá.

Preparo:

1. Limpe a carcaça das escamas, remova as vísceras, lave e seque com papéis toalha ou um pano.
2. Corte o peixe em pedaços médios (1,7 cm). Tempere com sal e pimenta. Se necessário, adicione temperos.
3. Descasque a cebola e corte-a em meias argolas finas.
4. Pegue uma forma, unte levemente e coloque a cebola cortada no fundo.
5. Sobre ela, disponha os pedaços de salmão-prateado temperados.
6. Cubra com o creme de leite.
7. Preaqueça o forno a 180°C e leve para assar por cerca de 20 minutos.

Nesta receita, há duas opções de preparo: com papel-alumínio ou sem. Se quiser pedaços dourados, cozinhe sem cobertura. Se precisar conservar o molho, cubra a forma com papel-alumínio.

Rale o queijo no ralador grosso e polvilhe sobre o prato preparado. Em seguida, leve ao forno por mais 5 minutos, retirando o papel-alumínio (se houver).

O salmão-prateado assado pode ser servido como prato principal, decorado com ervas, ou acompanhado de um acompanhamento.

Steaks no papel-alumínio
Esta receita é adequada para steaks comprados prontos no supermercado.

Você vai precisar de:

• steaks – 6 unidades;
• ervas – 40 g;
• alho-poró – 1 unidade;
• tomates – 3 unidades;
• azeite de oliva – a gosto;
• sal – a gosto;
• temperos – a gosto.

Preparo:

1. Descasque os tomates. Para remover a pele rapidamente, mergulhe os vegetais em água fervente por 5 segundos. Deixe esfriar e retire a casca. Corte a polpa restante em rodelas.
2. Lave as ervas e pique grosseiramente.
3. Lave o alho-poró, limpe e corte o talo com uma faca afiada primeiro ao comprido e depois transversalmente, para obter meias argolas de alho-poró.
4. Tempere o steak descongelado com sal misturado com temperos e deixe descansar na cozinha por cerca de 10 minutos.
5. Prepare 6 quadrados ou retângulos iguais de papel-alumínio para embrulhar cada steak. É melhor embrulhar o peixe em várias camadas para que o suco não vaze durante o cozimento. Unte a superfície do papel que entrará em contato com a carne com óleo.
6. Pegue os pedaços de peixe, retire o excesso de sal e coloque cada um sobre um pedaço de papel-alumínio. Sobre cada pedaço, coloque a cebola e os tomates cortados. Polvilhe com ervas por cima.
7. Embrulhe a carne em várias camadas. Não aperte muito, pois o vapor precisa circular por dentro.
8. Preaqueça o forno a 180°C e leve o salmão-prateado para assar. Tempo de preparo: 20 minutos.

Tudo pronto. Retiramos o papel alumínio, colocamos os filés em um prato, pensamos em um acompanhamento e servimos quente, regando o peixe com o molho em que foi cozido.

Na frigideira

Na frigideira é possível preparar filés incríveis. A receita é bem simples. Para economizar tempo, tente comprar no mercado filés prontos congelados ou refrigerados.

Para o preparo, você vai precisar de:

• carne de peixe – 0,5 kg;
• azeite de oliva ou óleo de girassol – 6 colheres de sopa;
• limão – meio;
• sal – uma pitada;
• pimenta moída (preta) – a gosto.

Preparo:

1. Descongelamos o peixe, limpamos as escamas, retiramos as vísceras, lavamos e secamos com guardanapos de papel ou toalha.
2. Cortamos a carne em pedaços com 2 cm de espessura.
3. Espremos o suco de limão no óleo, salgamos e apimentamos. Com o molho preparado, untamos os filés de todos os lados.
4. Colocamos óleo na frigideira e levamos ao fogo. Em seguida, colocamos os filés no óleo quente e fritamos. Ajustamos o fogo para médio e controlamos o tempo para não cozinhar demais a carne. Caso contrário, ela ficará seca, mas deve ficar suculenta por dentro.

Servimos o peixe com arroz e ervas. Apesar de os filés serem normalmente preparados na grelha, na frigideira o kizhuch não fica pior.

Na panela elétrica

A receita é bem simples. Para preparar, precisaremos de:

• carne de peixe – 500 g;
• creme de leite azedo – 2 colheres de sopa;
• cebola – 1 unidade;
• queijo duro – 80 g;
• maionese – 2 colheres de sopa;
• sal – algumas pitadas;
• temperos para peixe – uma pitada;
• pimenta moída (preta) – uma pitada;
• ervas (salsa, endro, etc.) – um maço cada.

Preparo:

1. Limpamos o peixe, retiramos as vísceras, lavamos e secamos com guardanapos de papel ou toalha.
2. Cortamos o peixe em pedaços com espessura não maior que 3 cm.
3. Salgamos e apimentamos se necessário, polvilhamos com temperos e colocamos no fundo da panela multicooker.
4. Descascamos a cebola e cortamos em meias argolas. Colocamos por cima do kizhuch. Polvilhamos com tempero ou ervas secas.
5. Misturamos a maionese e o creme de leite azedo, adicionamos o queijo ralado e um pouco de água. Misturamos tudo.
6. Derramamos o molho preparado sobre o 'peixe do norte'. É importante que todos os pedaços fiquem submersos no líquido.
7. Fechamos a tampa, ligamos o modo multicooker e cozinhamos por cerca de 20 minutos. Fique de olho na temperatura. Ela deve estar ajustada para 90°C.

A carne fica muito macia e, o mais importante, mantém todas as qualidades nutritivas.

Na churrasqueira

Preparar carne ao ar livre é sempre agradável. Vamos conhecer a receita para preparar kizhuch na grelha (churrasqueira).

Precisaremos de:

• carne de peixe – 2 kg;
• limão – 2 unidades;
• pimentão – 4 unidades;
• suco de laranja – meio copo:
• molho de soja – meio copo;
• cebola – 5 unidades;
• raiz de gengibre – 1 unidade;
• sal – se necessário;
• pimenta – a gosto.

Preparo:

1. Limpamos o peixe, lavamos e cortamos em pedaços médios ou grandes.
2. Ralamos a raiz de gengibre no ralador grosso e misturamos com molho de soja. Adicionamos suco de limão ao molho. Se necessário, apimentamos. Não se deve adicionar sal ao molho, pois o molho de soja já é salgado por si só. Se faltar suco ou molho, a quantidade dos ingredientes pode ser aumentada.
3. Colocamos os pedaços de peixe em um recipiente separado e derramamos a marinada preparada. Misturamos bem e levamos à geladeira por 3 horas para marinar. Todos os pedaços devem ficar submersos na marinada.
4. Preparamos os legumes: lavamos a cebola, descascamos e cortamos em rodelas. Lavamos o pimentão, retiramos o miolo e cortamos em pedaços grandes. Misturamos os legumes, temperamos levemente com sal e regamos com suco de limões espremidos.
5. Após o tempo, retiramos o peixe e começamos a espetar os pedaços em espetos. Entre os pedaços, devemos colocar rodelas de cebola e pedaços de pimentão.
6. Colocamos na grelha e cozinhamos, virando regularmente, para que a carne doure por todos os lados.

Na grelha

Este método de preparo permite revelar todas as delícias do salmão prateado. Precisaremos de uma grelha e de um braseiro.

Ingredientes:

• salmão prateado – 1 peixe inteiro;
• sal – a gosto;
• vinho (de preferência branco) – 400 ml;
• limão – 1 un.

Pode-se substituir o vinho por cerveja.

Preparo:

1. Cortamos o peixe em postas, com espessura máxima de 3 cm. Salgamos a carne, e se necessário, apimentamos.
2. Colocamos os pedaços preparados em uma grelha dupla e grelhamos dos dois lados. Tempo de preparo – 10 minutos.
3. Durante o processo de grelhar, regamos a carne com vinho.
4. As postas prontas são regadas com suco de limão.

Servir as postas com legumes, que podem ser previamente assados também.

O que se pode preparar com o peixe kijutch: receitas

Sopa de peixe

Para preparar uma apetitosa ukha, precisaremos de:

• carne de peixe – 350 g;
• cenoura – 1 unidade;
• cebola – 1 unidade;
• batatas – 5 unidades;
• óleo para fritar – 2 colheres de sopa;
• salsinha – 1 maço;
• sal – 2 colheres de chá;
• pimenta em grão – 5 grãos;
• água – 2 l.

Preparo:

1. Limpamos o peixe, lavamos, secamos com guardanapos de papel ou toalha.
2. Cortamos em filés. A espinha dorsal é reservada para fazer o caldo.
3. Colocamos água em uma panela, colocamos a espinha do salmão prateado e fervemos por 15 minutos.
4. Cortamos a carne do filé em pedaços.
5. Descascamos as batatas, lavamos e cortamos em cubos.
6. Descascamos a cenoura, lavamos e ralamos em um ralador grosso.
7. Descascamos a cebola, lavamos e picamos finamente.
8. Em uma frigideira, colocamos óleo e refogamos os legumes até ficarem meio cozidos.
9. Passado o tempo, retiramos o caldo e coamos. Da espinha, separamos os pedaços de carne.
10. Colocamos o caldo coado de volta ao fogo. Assim que a água ferver, adicionamos os cubos de batata. Continuamos a cozinhar.
11. Assim que a água com as batatas ferver, salgamos, adicionamos os grãos de pimenta e os pedaços de filé de peixe.
12. 5 minutos antes de ficar pronto, adicionamos os legumes refogados ao caldo e continuamos o processo por mais 4-5 minutos.
13. Lavamos as ervas e picamos finamente.
14. Na ukha quase pronta, adicionamos um bom pedaço de manteiga.
15. Os pedaços retirados da espinha também são colocados no caldo.
16. Polvilhamos a ukha com as ervas e cozinhamos por mais alguns minutos.

A aromática ukha está pronta, podemos convidar a família para almoçar. Desfrute do delicado salmão prateado, alegre seus entes queridos.

Sopa

Para preparar esta sopa requintada, precisaremos de:

• carne de peixe – 300 g;
• leite – 1 L;
• água – 1 litro;
• alho – 2 dentes;
• batatas – 350 g;
• pinhões – um punhado;
• sal – a gosto;
• ervas – um maço;
• pimenta – a gosto.

Preparo:

1. Colocamos água em uma panela e levamos para ferver.
2. Descascamos as batatas e cortamos em cubos pequenos. Colocamos na água fervente. Cozinhamos até ficarem meio cozidas.
3. Limpamos o peixe, lavamos e cortamos em pedaços pequenos.
4. Na água fervente, adicionamos o leite e misturamos bem. Em seguida, colocamos os pedaços de peixe.
5. Salgamos e apimentamos se necessário.
6. Limpamos os pinhões e torramos.
7. Picamos o alho finamente.
8. Lavamos as ervas e picamos finamente.
9. Assim que a sopa estiver pronta, adicione o alho picado, as ervas e os pinhões torrados.
10. Desligue o fogo, feche a panela com a tampa e deixe descansar por cerca de 5 minutos.

Pode servir à mesa. Bom apetite!

Costeletas

A receita de almôndegas fofinhas agradará crianças, mulheres em período de lactação, idosos e grávidas. Para uma pessoa saudável, essa iguaria pode ser preparada diariamente. Uma característica distintiva dessas almôndegas é que elas permanecem saborosas mesmo frias. Elas podem ser preparadas com antecedência e levadas para o trabalho como almoço.

Você vai precisar de:

• carne de peixe – 1,4 kg;
• cebola – 2 unidades;
• ovo de galinha – 2 unidades;
• maionese – 4 colheres de sopa;
• queijo duro – 90 g;
• amido (de milho) – 4 colheres de sopa;
• sal – 2 colheres de chá;
• óleo de girassol ou azeite de oliva – 140 g;
• especiarias para peixe – a gosto.

Preparo:

1. Prepare a carcaça descongelada e corte em filés, pique a carne finamente.
2. Descasque e rale a cebola em um ralador com dentes grandes. Adicione à carne picada e misture.
3. Adicione a maionese e misture a carne moída. Deixe descansar na geladeira por 60 minutos.
4. Após esse tempo, retire da geladeira, quebre os ovos na mistura e adicione os temperos, se necessário.
5. Rale o queijo finamente e adicione à mistura. Misture tudo, salgue e apimente, se necessário.
6. Para engrossar um pouco a massa, adicione o amido. Misture novamente. Deve obter uma massa espessa de peixe.
7. Pegue uma frigideira, coloque óleo e aqueça.
8. Com uma colher, coloque a massa na frigideira com óleo e frite de ambos os lados até dourar.

Sirva as almôndegas com legumes. Não é recomendado preparar a massa com antecedência. Ela deve estar fresca antes de fritar, pois o produto congelado perderá parte de suas características únicas de sabor.

Como salgar o salmão-coho em casa

Muitas pessoas preferem salgar o peixe. Vejamos como fazer isso com o salmão prateado.

Precisaremos de:

• carne de peixe – 1 kg;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• azeite de oliva ou óleo de girassol – 1 colher de sopa;
• sal – 2 colheres de sopa;
• pimenta moída (preta) – a gosto.

Preparo:

1. Limpe o peixe, removendo as espinhas. Lave e seque com papel-toalha ou um pano.
2. Prepare a mistura para salga: misture o açúcar, o sal e a pimenta. Coloque parte da mistura no fundo do recipiente onde irá salgar. É melhor usar um recipiente de vidro.
3. Coloque o kijutch sobre a mistura. Posicione o peixe de forma que a pele fique para baixo.
4. Despeje a mistura restante sobre o peixe e regue com óleo.
5. Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.
6. Após esse tempo, retire o 'peixe do norte', remova o sal e envolva novamente em filme plástico.
7. O kijutch salgado deve ser armazenado na geladeira. O prazo de validade é de no máximo uma semana.

Muitas pessoas gostam de salmão salgado, mas não se pode esquecer das contraindicações e dos prazos de armazenamento. Não coloque em risco a sua saúde e a saúde das pessoas próximas a você. O salmão prateado salgado em casa é considerado uma iguaria, mas não deve ser preparado em grande quantidade. Se você precisar urgentemente obter salmão prateado levemente salgado para sanduíches ou outros fins, pode prepará-lo em meia hora. Para isso, corte o peixe em fatias de meio centímetro de espessura, salgue ambos os lados e deixe na cozinha (sem geladeira) por cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, o peixe absorverá o sal e será seguro para consumo.

Algumas dicas para cozinhar o peixe

1. O peixe deve ser descongelado na geladeira antes do preparo. Não deve ser descongelado em água.
2. Ao cortar a carcaça, é necessário remover cuidadosamente as escamas. Elas são pequenas e podem ferir a parte do filé.
3. Antes de limpar as escamas, é melhor remover as vísceras para que a vesícula biliar não se rompa durante a limpeza da pele.
4. Ao preparar caldo com cabeça de peixe, certifique-se de que as brânquias foram cortadas. Se cozinhar a cabeça com as brânquias, o caldo ficará amargo.
5. O salmão prateado pode ser preparado inteiro ou em pedaços. Se estiver preparando bifes ou cortando o filé, verifique se há ossos na carne. O salmão prateado não tem ossos pequenos, mas pode haver ossos grandes.
6. Não vale a pena marinar o peixe por muito tempo. A carne do salmão prateado é macia e absorve rapidamente a marinada. O processo não deve exceder 15 minutos, caso contrário, os temperos podem facilmente sobrepor o sabor incrível da carne do salmão prateado e o peixe ficará sem sabor.
7. Para obter carne suculenta, usa-se polme ou papel-alumínio.

Pode-se comer kijutch cru?

O salmão prateado é um predador. Isso significa que ele não se alimenta apenas de alimentos vegetais, mas também não hesita em comer pequenos alevinos, ovas de outros representantes marinhos, insetos, crustáceos, lulas e plâncton.

Se o peixe foi capturado e imediatamente congelado, pode-se preparar stroganina e comê-lo cru, após borrifar as finas camadas de salmão prateado com suco de limão e polvilhar sal.

Por exemplo, os japoneses preferem o salmão prateado fresco e o comem cru. Mas, para nós, que não estamos acostumados a esses pratos, não vale a pena arriscar e experimentar. Pode-se tentar preparar stroganina de «peixe do norte» congelado e ver se você gosta desse petisco ou não. E também não será desnecessário verificar se seu organismo está pronto para aceitar alimentos crus.

Lembre-se de que, apesar de o salmão prateado ser um peixe marinho, ele ainda é um predador e se alimenta de tudo que aparece em seu caminho. Portanto, há risco de intoxicação ao consumir salmão prateado cru. Se ele foi criado em uma fazenda e com cuidados adequados, pode-se experimentar a stroganina de salmão prateado.

Curiosidades

1. A desova do «peixe do norte» começa em outubro e continua até março. Nesse período, ele muda radicalmente sua coloração. De salmão prateado, ele se transforma em um peixe de cor sanguínea.
2. Apesar de durante a desova o salmão coho ir para rios próximos, os juvenis nascidos se deslocam intencionalmente para mares e oceanos, onde crescem. Somente depois de se alimentar abundantemente, ele pode retornar à 'pátria'.
3. Após a desova, os indivíduos morrem.
4. Pescar o salmão coho é permitido apenas com isca artificial de spinning ou vara de pescar. Para a pesca de peixes valiosos e raros, é necessário obter autorização ou licença dos órgãos competentes.

Agora você sabe tudo sobre o salmão coho. É um peixe muito saudável e saboroso, por isso não vale a pena negar a si mesmo esse prazer. Experimente preparar esta iguaria em casa e alegre seus entes queridos. Verá que eles certamente apreciarão seu esforço e ficarão gratos a você.

Foto do salmão coho