Kumis: composição, propriedades benéficas para mulheres e homens

Kumis é uma bebida refrescante e tônica que fornece ao corpo elementos importantes para uma existência plena. Este produto lácteo fermentado oriental é frequentemente chamado de 'bebida da longevidade'. Feito a partir de leite de égua, dotado pela natureza de qualidades benéficas únicas, o kumis preserva todas essas propriedades e é considerado uma fonte de saúde entre os povos orientais. A bebida é usada na cosmetologia e na medicina. Com base neste produto, foi desenvolvido todo um sistema terapêutico – a kumisterapia. As propriedades benéficas da bebida, combinadas com seu sabor único, a tornaram popular não apenas em seu país de origem, mas também em outros países do mundo.

O que é kumis

Um dos produtos lácteos fermentados mais reverenciados e valorizados entre a população do Quirguistão, Mongólia, Cazaquistão e habitantes do planeta com raízes mongóis e turcas é o kymyz. Na tradução para o russo, o nome soa como kumis. Este é um produto lácteo fermentado obtido através da fermentação alcoólica e láctica do leite de égua. A etapa de fermentação é realizada por bactérias lácticas com adição de leveduras.

Kumis é uma bebida refrescante bastante agradável, com um sabor ligeiramente ácido. Deve ser consumido apenas durante as fases de fermentação. Somente nesse período ele não perde suas qualidades únicas de sabor, valor e propriedades benéficas.

A história da origem desta bebida láctea fermentada remonta a um passado distante. Como resultado de escavações arqueológicas realizadas no local de antigos assentamentos mongóis no vale de Susamyr (era Eneolítica), foram encontradas não apenas evidências de domesticação de cavalos, mas também bolsas de couro de animais. Dentro delas, os cientistas conseguiram identificar vestígios de leite de égua fermentado.

O kumis também é mencionado pelo antigo estudioso grego Heródoto. Ao descrever a vida e as tradições dos citas, o filósofo menciona uma bebida milagrosa. Os habitantes locais a preparavam batendo o leite de éguas em recipientes especiais de madeira. A receita desta bebida curativa e muito saborosa era conhecida apenas pelos escolhidos, que a preparavam. Todos os ingredientes e a base do método de preparo eram mantidos em segredo absoluto. Os escravos que testemunhavam o processo de preparação do kumis eram imediatamente cegados.

Informações posteriores sobre o kumis foram encontradas nas Crônicas de Ipatiev (século XIII). Em suas notas sobre uma viagem à Tatária, Guilherme de Rubruquis descreve as qualidades gustativas e as propriedades curativas da bebida.

A antiga receita de preparação do kumis ainda é transmitida de geração em geração nas famílias basquires. Este povo segue tradições antigas e prepara o kumis apenas com leite de égua. Ao contrário da população do Bascortostão, os turcomanos e os quirguizes podem usar leite de camelo como base.

O processo tecnológico de preparação do kumis permite obter uma bebida com diferentes teores alcoólicos.

Espécies

No Cazaquistão, o kumis é dividido em vários tipos de acordo com o período de fermentação:

1. Jaskymyz – jovem, fermentado por apenas um dia.
2. Kunan kymyz – uma bebida ligeiramente inebriante com 2 dias de fermentação.
3. Kumis dónen – ligeiramente ácido, já contendo um grande teor alcoólico. Pronto para consumo após 3 dias de fermentação.
4. Saumal – kumis fermentado por 10 horas.
5. Kymyzuiz – preparado com colostro de égua.
6. Bal kymyz – uma bebida láctea fermentada com adição de mel ou outro adoçante.

Todos esses tipos diferem no teor alcoólico. O kumis jovem é uma bebida pronta para consumo após apenas 5–6 horas. Contém a menor porcentagem de álcool – até 1%. Esse kumis tem um sabor levemente adocicado e quase não contém gases. O produto que fermentou de 24 a 48 horas já é mais alcoólico. Seu teor de álcool é de 1,7–2%. Adquire um sabor residual ligeiramente ácido. Após consumir uma pequena quantidade de kumis, sente-se uma leve embriaguez. O kumis mais 'forte' permanece em fermentação por até 4 dias. Contém o nível máximo de álcool – 3–4%. Esse kumis espuma bastante e tem um sabor bem ácido.

Composição e valor calórico

O kumis é uma bebida láctea fermentada caracterizada por um alto teor de lactose e glicose. Essa característica é atribuída ao ingrediente principal. O nível desses indicadores no leite de égua é o mais alto. Por exemplo, o teor de lactose no leite de vaca é 38% menor.

Durante um processo especial de fermentação, utilizando não apenas bactérias lácteas, mas também leveduras, a lactose é convertida em ácido láctico, dióxido de carbono, álcool etílico e se decompõe em várias outras substâncias aromáticas. Graças a isso, o produto final adquire sabor e aroma únicos.

A composição química do kumis inclui uma série de vitaminas e elementos benéficos:

1. Uma quantidade bastante grande de vitaminas A, C e PP.
2. Grupo de vitaminas B – lactoflavina (B2), tiamina (B1), cianocobalamina (B12).
3. Biotina, que participa na síntese da fermentação de carboidratos e gorduras no organismo.
4. Ácido fólico, necessário para o funcionamento normal do sistema imunológico e circulatório.
5. Microelementos Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Ácido pantotênico, que garante o metabolismo normal.

O kumis contém álcool etílico em sua composição. Seu teor varia de 0,4% a 4,5%.

O valor energético do produto varia de 40 a 150 kcal. Em 100 ml da bebida láctea fermentada (teor médio de gordura) – 5 g de carboidratos, 2,1 g de proteínas e 1,9 g de gorduras. Como resultado da fermentação, as proteínas se tornam facilmente digeríveis e são rapidamente absorvidas pelo organismo, portanto, embora o kumis seja altamente nutritivo, é recomendado durante dietas.

Propriedades benéficas do kumis

Benefícios gerais

A bebida láctea fermentada da longevidade é rica em muitos componentes benéficos que têm um efeito positivo no organismo.

Os nômades usavam kumis para prevenção e tratamento de muitas doenças. O antigo curandeiro Avicena recomendava consumir esta bebida para restaurar o corpo após doenças graves, exaustão física, distúrbios nervosos e como um tônico geral.

Com o tempo, os cientistas descobriram outras propriedades benéficas do kumis. Este produto normaliza a microflora intestinal, acelera a regeneração celular, tem um efeito positivo no funcionamento do estômago e ajuda a eliminar toxinas. O kumis melhora o funcionamento do sistema imunológico, repõe a falta de energia, dando vitalidade, e estimula a maior parte dos processos biológicos.

Para mulheres

O kumis, rico em cálcio e vitaminas, contribui para a melhoria da pele e do estado das unhas e cabelos.

Os ácidos lácticos formados durante a fermentação normalizam a microflora vaginal, eliminando desconfortos. Ao restaurar o equilíbrio natural, eles garantem a saúde dos órgãos genitais femininos e do sistema urinário.

O efeito relaxante da bebida é proporcionado pelo baixo teor de álcool e pelas vitaminas A e B. Isso ajuda em distúrbios da tireoide acompanhados por irritabilidade excessiva, choro fácil, e também melhora o sono.

Para homens

O kumis é um excelente remédio natural para limpar o fígado após o consumo de álcool. Embora contenha uma pequena porcentagem de álcool, isso não impede que a bebida limpe o corpo de toxinas.

Após exercícios físicos intensos ou treinos na academia, uma grande quantidade de sais benéficos é eliminada do corpo masculino através do suor. Uma pequena quantidade de kumis ajudará a restaurar o desequilíbrio.

Este produto lácteo fermentado também tem um efeito positivo no funcionamento do sistema reprodutor masculino. A presença de testosterona em sua composição melhora a libido, aumenta a ereção e reduz o risco de prostatite.

Durante a gravidez

O leite de égua é rico em ferro. Durante o processo de fermentação, esse elemento não desaparece, portanto o kumis contribui para o aumento da hemoglobina no sangue da gestante e também reduz o risco de anemia. O produto lácteo fermentado é rico em cálcio, necessário para a formação normal do sistema ósseo do bebê.

Apesar de todas as propriedades benéficas, o kumis contém álcool. As futuras mães devem consultar o médico assistente antes de introduzir esse produto em sua dieta.

Durante a amamentação

O produto lácteo fermentado feito à base de leite de égua contribui para o melhor funcionamento das glândulas mamárias femininas, favorecendo a lactação. As propriedades fortalecedoras do kumis ajudam a se recuperar mais rapidamente após o parto. Recomenda-se que as mães que amamentam consumam kumis jovem, que contém quantidade mínima de álcool.

Para crianças

O kumis exerce um efeito benéfico no organismo em crescimento. A grande quantidade de cálcio supre a deficiência dessa vitamina, e o fósforo presente na bebida aumenta sua absorção. Além disso, esta bebida é muito benéfica para crianças com disbiose, pois restaura o desequilíbrio da flora intestinal.

O sabor bastante peculiar da bebida láctea fermentada à base de leite de égua não agrada muito às crianças, por isso, antes de consumir, é melhor adicionar mel e baunilha.

O pequeno teor de álcool no kumis jovem não pode prejudicar o organismo infantil, mas ainda assim não se deve abusar da bebida. Deve-se dar kumis com cautela a crianças propensas a reações alérgicas.

Na perda de peso

Com bastante frequência, os médicos incluem o kumis em dietas. Isso se deve à capacidade da bebida de melhorar a digestão, estabilizando o trânsito intestinal diário e aliviando cólicas e flatulência. O alto teor de proteína confere ao kumis valor nutricional, contribuindo para saciar a fome rapidamente e manter a massa muscular tonificada. Devido à sua origem animal, esse elemento é rapidamente absorvido pelo organismo.

Ao beber 100 ml de kumis antes das refeições, uma pessoa em dieta supre a necessidade diária de vitaminas, microelementos e ácidos no organismo. Não se deve exceder as doses permitidas de consumo desta bebida, pois contém álcool.

Kumis na medicina

As propriedades antibacterianas, restauradoras e fortalecedoras deste produto lácteo fermentado encontraram ampla aplicação não apenas na medicina popular. Numerosos estudos confirmaram a eficácia do uso do kumis no tratamento de doenças do trato gástrico, intestino, sistema respiratório e distonia cardiovascular. Cursos de terapia com kumis são prescritos para pessoas com sistema imunológico enfraquecido e metabolismo alterado. Ele faz parte da terapia combinada para combater doenças infecciosas e tratar anemia.

Graças às suas qualidades únicas, o kumis é considerado um componente indispensável em muitos remédios populares para o tratamento e prevenção de diversas doenças.

No diabetes mellitus

O consumo de kumis de qualidade e com teor mínimo de álcool contribui para a normalização dos níveis de açúcar no sangue. Ele supre a quantidade necessária de betacaroteno e de todo o complexo vitamínico. Este produto é especialmente benéfico para diabéticos, pois a doença vem acompanhada da exclusão de muitos alimentos que contêm vitaminas.

O kumis normaliza o metabolismo e limpa os vasos sanguíneos de placas de colesterol, o que também é importante no diabetes. Ao consumir este produto lácteo fermentado, reduz-se o risco de doenças nervosas e distúrbios psiquiátricos comuns em diabéticos.

Importante: o índice glicêmico do kumis — 25 unidades.

Na pancreatite

Os produtos lácteos fermentados são parte essencial da dieta para doenças do pâncreas. O kumis normaliza a função secretora deste órgão e também elimina processos inflamatórios. Seu alto valor nutricional promove a rápida saciedade do organismo durante a dieta. A capacidade do produto de melhorar o metabolismo previne problemas intestinais.

Não é recomendado beber kumis com alto teor alcoólico durante esta doença. É necessário evitar o consumo de qualquer tipo desta bebida durante o período de exacerbação da doença.

Na gastrite

O kumis, rico em oligoelementos e aminoácidos, é recomendado para gastrite quando a doença é acompanhada por baixa acidez. As bactérias lácticas benéficas ajudam a restaurar a microbiota e reduzem a inflamação da mucosa. Ao consumir 100 ml desta bebida durante as refeições, os alimentos são digeridos de forma mais fácil e rápida.

Durante a exacerbação da doença e para pessoas com alta acidez, o kumis é categoricamente contraindicado.

Na gota

O surgimento desta doença é favorecido por um distúrbio no metabolismo dos ácidos nucleicos. O nível de ácido úrico aumenta tanto que se acumula nas articulações. Esse processo causa dor e leva a alterações físicas na aparência dos membros. O kumis contém um nível suficiente de cálcio, que contribui para a resistência e saúde do tecido ósseo, por isso é frequentemente prescrito para fins preventivos e nos estágios iniciais da gota.

Para o fígado

O kumis, por suas propriedades purificantes, facilita o trabalho do fígado. Os ácidos graxos e antioxidantes promovem a renovação celular e protegem contra a destruição. Ao incluir o kumis na dieta diária, é necessário prestar atenção ao seu teor alcoólico. Para prevenção e tratamento de hepatite e cirrose, deve-se usar apenas a bebida láctea fermentada jovem. A dose recomendada é de 250 a 300 ml durante as refeições.

Na psoríase

Na dieta diária de pessoas que sofrem de doenças de pele, são necessariamente incluídos alimentos ricos em vitaminas B, A e PP. Pacientes com psoríase ou eczema geralmente apresentam deficiência desses elementos. O kumis contém exatamente um conjunto completo de vitaminas. Elas, em combinação com o ácido lipoico, ajudam a eliminar substâncias nocivas do corpo, melhorando o processo metabólico e a regeneração da pele. As propriedades antibacterianas reduzem o processo inflamatório da pele, diminuindo vermelhidão e coceira desagradável.

Na pneumonia

A kumisterapia é amplamente utilizada em doenças do sistema respiratório. Este produto lácteo fermentado é capaz de reduzir a irritação da garganta durante tosse forte e ajuda na expectoração. As propriedades antibacterianas reduzem os processos inflamatórios nos gânglios linfáticos, prevenindo o aparecimento de abscessos. Pacientes com pneumonia perdem o apetite, apresentam perda de peso acentuada e ficam muito debilitados. O kumis, devido à sua composição única, melhora o funcionamento do sistema imunológico e digestivo, ajudando a pessoa a recuperar as forças.

Para ressaca

Entre todas as variedades de produtos lácteos fermentados, o kumis é o melhor remédio para combater a ressaca. O ácido lático combinado com as vitaminas do complexo B ativa o processamento e a eliminação de toxinas. Sob a ação do dióxido de carbono, o processo de oxidação e decomposição dos resíduos de álcool ocorre ainda mais rapidamente. A propriedade tônica do kumis alivia a síndrome da ressaca e sacia a sede intensa.

Aplicações em cosmetologia

As propriedades benéficas do produto lácteo fermentado à base de leite de égua são utilizadas não só para o tratamento e prevenção de várias doenças, mas também na cosmetologia. O kumis está presente na composição de produtos para cuidados com a pele e cabelos.

Para o cabelo

O kumis nutre os folículos capilares, proporcionando beleza e força aos fios. O efeito antibacteriano e hidratante ajuda a eliminar a secura do couro cabeludo e a caspa.

Fortalecedor
Ingredientes:

• Kumis – 1 colher de sopa
• Mel – 20 g
• Gema – 1

Misturar todos os componentes e aplicar uniformemente nos cabelos, não esquecendo de massagear a máscara no couro cabeludo com movimentos circulares. Deixar o produto agir por pelo menos meia hora. Para um efeito maior, cobrir a cabeça com uma toalha.

Graças a essa máscara, os cabelos adquirem uma aparência saudável. Após 5 a 6 aplicações, não resta nenhum vestígio de caspa e o couro cabeludo fica menos seco.

Máscara nutritiva
Ingredientes:

• 1/2 pão de farinha de centeio.
• 2 colheres de sopa de kumis.

Amassar o pão e molhá-lo no kumis levemente aquecido. Após 5–10 minutos, misturar, transformando a mistura em uma massa homogênea. Massagear no couro cabeludo. Colocar uma touca de banho e enrolar a cabeça com um lenço de lã. Após 20 minutos, enxaguar bem primeiro com água morna e depois com xampu.

Para o rosto

A bebida láctea fermentada é usada como hidratante, clareadora e tônica para a pele do rosto.

Máscara de cenoura com kumis
Necessário:

• 50 g de queijo cottage caseiro.
• 17 ml de suco de cenoura.
• 1,5 colher de sopa de kumis.

Coadr o queijo cottage através de um pano de musselina. Misturar bem com o suco de cenoura. Adicionar o kumis. Aplicar a mistura no rosto, evitando o contato com os olhos, e deixar por 30 minutos. Após esse tempo, enxaguar com água morna. Usar no máximo uma vez a cada três dias.

Máscara clareadora
Necessário:

• 70 g de mel.
• 3 colheres de sopa de kumis.
• 30 ml de suco de limão.

Misturar o kumis com o mel. Espremer na mistura a quantidade necessária de suco de limão. Misturar bem todos os ingredientes. Aplicar a mistura no rosto e deixar por 15 minutos.

O uso dessa máscara 1 a 2 vezes por semana durante dois meses contribui para o desaparecimento de manchas de pigmentação, sardas e para o clareamento da pele.

Malefícios e contraindicações

O kumis, que possui uma quantidade incrível de propriedades benéficas, também pode ter um efeito prejudicial no organismo.

1. A presença deste produto lácteo fermentado é inadmissível na dieta de pessoas com intolerância à lactose.
2. O teor alcoólico do kumis pode prejudicar a saúde durante a exacerbação de doenças crônicas dos órgãos internos.
3. Não se deve beber kumis em casos de gastrite e úlceras estomacais acompanhadas de alta acidez. Ele promove o aumento da secreção, e o índice de acidez aumenta ainda mais.
4. Devido ao teor alcoólico, o kumis não é recomendado para consumo frequente por mulheres grávidas e não deve ser introduzido na dieta de crianças. Pelo mesmo motivo, pessoas com dependência alcoólica não devem beber kumis.

Apesar de o kumis ser introduzido no tratamento complexo da tuberculose, nos casos de forma aberta da doença, o consumo da bebida é estritamente proibido. Para as demais categorias, o consumo de kumis está associado apenas a propriedades positivas. O importante é seguir as normas e não abusar.

Como armazenar corretamente

A bebida láctea fermentada asiática feita de leite de égua ou camelo pertence à categoria de produtos 'vivos'. Consequentemente, é perecível e não adequado para armazenamento prolongado.

O kumis verdadeiro deve ser consumido no máximo 2–3 dias após o término da fermentação. É embalado em recipiente de vidro e armazenado em local frio: adega ou porão (temperatura não superior a 6°C) ou geladeira.

O kumis produzido em laticínios e vendido em lojas tem pouca semelhança com o verdadeiro produto asiático. A bebida mais aproximada em composição e regras de fabricação deve ter prazo de validade não superior a 3 dias. Esse produto é armazenado na geladeira.

Como beber kumis corretamente

Os habitantes de países asiáticos, acostumados desde a infância à bebida láctea fermentada de leite de égua, podem não se limitar no consumo de kumis. Durante o período quente de verão, quirguizes e basquires conseguem beber até 7–10 litros por dia, obtendo apenas benefícios.

Para pessoas com organismo não preparado, esta bebida alcoólica com alto teor de gordura deve ser introduzida na dieta começando com pequenas doses para se acostumar.

Quanto se pode beber por dia

Seguindo as recomendações médicas, o kumis é consumido em pequenas quantidades. A dose diária inicial não deve exceder 100 ml. Se o organismo aceitar a bebida normalmente por 3–4 dias, a dosagem é gradualmente aumentada para 200–400 ml. Posteriormente, é permitido consumir quantidades maiores, de 1 a 1,5 litros.

Pode-se beber à noite?

Para fins terapêuticos, o kumis é consumido pela manhã, antes do café da manhã. Mas devido ao seu efeito calmante e relaxante no organismo (graças ao álcool), esta bebida pode ser tomada à noite para melhorar o sono. Meio copo de kumis à noite ajuda a normalizar o intestino. No entanto, antes de dormir, é melhor beber kumis com baixo teor alcoólico.

Os muçulmanos podem beber?

O kumis que fermentou por 24 horas praticamente não contém álcool. Esta bebida, como os outros produtos lácteos fermentados, é permitida para os muçulmanos. Se permanecer em fermentação por um período mais longo, o kumis fica muito mais forte do que o jovem. Ele já não é considerado um produto halal.

É possível ficar bêbado com kumis?

A bebida láctea fermentada feita à base de leite de égua não é considerada alcoólica. Mas, após fermentar por vários dias, adquire um teor alcoólico de 4 a 6%. Portanto, consumida em grandes quantidades, pode causar uma leve embriaguez. Os cazaques preparam kumis com até 25–30% de álcool. Alguns goles dessa bebida láctea fermentada equivalem a 50 g de vodka ou conhaque.

Como fazer kumis em casa

Preparar um verdadeiro leite fermentado asiático não é fácil. É impossível encontrar leite de égua nas prateleiras dos supermercados, por isso em casa é melhor substituí-lo por leite de cabra. Esse kumis possui praticamente as mesmas propriedades benéficas, mas difere no sabor.

Para preparar, serão necessários:

• 1 l de leite de cabra.
• 50 g de açúcar.
• 50 ml de iogurte sem aditivos (kefir).
• 30 g de mel.
• 200 ml de água purificada.
• 5 g de fermento seco.

Instruções passo a passo:

1. Despeje o leite em uma panela e coloque em fogo baixo. Deixe ferver. Aos poucos, adicione a água e o mel. Ferva por mais 6–8 minutos.
2. Resfrie a mistura de leite até esfriar completamente. Adicione o iogurte (kefir). Tampe a panela e envolva em uma manta de lã (para aquecer mais rapidamente). Deixe em local aquecido por 5–9 horas.
3. Após o leite coalhar, bata com uma batedeira. Coe a mistura através de uma camada grossa de gaze.
4. Cubra o fermento com água morna, adicione o açúcar e deixe crescer. Misture com o leite.
5. Em potes previamente lavados e esterilizados, despeje o leite. O líquido deve preencher os recipientes até 2/3. Deixe o kumis em um local quente por 3–4 horas, sem tampar os potes.
6. Após o tempo necessário, tampe os potes e coloque na geladeira para evitar que o kumis fermente demais.

Armazene o kumis na geladeira por no máximo dois dias.

Fatos interessantes sobre kumis

1. A.V. Postnikov foi o primeiro a abrir um sanatório de kumis na Rússia. Isso ocorreu em 1858, na província de Samara. Cem anos depois, já existiam mais de 65 estabelecimentos semelhantes.
2. Os cazaques ainda seguem a antiga técnica de preparação do kumis. Para o processo de fermentação, eles usam um odre feito de pele de carneiro ou cavalo. O leite de égua deve ser batido pelo menos 1000 vezes. Depois disso, aparecem na superfície grânulos pretos – a gordura de égua.
3. Na Mongólia existe um festival – o Dia do Primeiro Kumis. Após as primeiras ordenhas das éguas e o preparo do kumis novo, as famílias mongóis se reúnem à mesa e o provam.
4. Em Bascortostão e no Quirguistão, é costume beber kumis em tigelas, e os iacutos esculpem recipientes especiais de madeira, decorando-os com entalhes habilidosos e, mais raramente, com pedras preciosas.

Foto de kumis