O que são vegetais fermentados e para que servem?

Nossos ancestrais criaram uma maneira única de conservar vegetais e armazená-los por longo prazo. É a fermentação láctica, o azedamento. Os químicos chamam isso simplesmente de fermentação. Os vegetais fermentados agradaram aos gourmets e aos adeptos da alimentação saudável. Além disso, esse método está sempre à disposição dos horticultores que buscam preservar sua colheita para o inverno.

O artigo explica o conceito de 'fermentação' e oferece receitas de vegetais fermentados e pratos feitos com eles.

O que são vegetais fermentados

Fermentação é um processo de fermentação que ocorre na falta ou ausência de oxigênio. Ocorre uma reação química. Como resultado, as substâncias orgânicas se decompõem e novas se formam. E o produto fermentado é enriquecido com vitaminas e microelementos.

A fermentação ocorre sem quaisquer aditivos ou fermentos. Nos vegetais, isso acontece devido à ação das bactérias lácticas que se formam durante a fermentação. Portanto, os produtos fermentados são biologicamente puros. Mas a principal atração da fermentação é que esses produtos duram muito tempo e não perdem seus nutrientes. A fermentação — é uma tendência na arte culinária.

Quais vegetais podem ser fermentados

Qualquer vegetal, fruta ou baga pode ser fermentado: abobrinha, repolho, pepinos, tomates, beterraba, maçãs, melancias, cranberries, berinjelas, verduras, etc. Praticamente tudo que pertence à flora.

Benefícios dos vegetais fermentados

Os produtos fermentados melhoram a saúde do trato gastrointestinal, previnem o aparecimento de rugas precoces, aumentam a imunidade e até previnem e tratam algumas doenças.

As vitaminas contidas neles ativam o desempenho e dão energia à pessoa.

O chucrute, que é feito e consumido em diferentes países, contém substâncias e vitaminas que preservam e melhoram a visão. Incluí-lo diariamente na sua dieta aliviará as dores de cabeça.

O molho de soja é obtido por fermentação com adição de cereais. Este molho aumenta o apetite.

Miso é uma pasta japonesa. É o resultado da fermentação de soja, trigo, cevada, arroz, grão-de-bico. Contém uma quantidade muito grande de proteína (substitui a carne). A pasta reduz o risco de contaminação radioativa, elimina resíduos e toxinas do corpo. Miso é recomendado para anemia e infertilidade.

Malefícios e contraindicações

Há, claro, contraindicações. Se uma pessoa saudável não corre riscos, pessoas com doenças crônicas (doenças do estômago e intestinos, taquicardia, alergia, doenças do fígado e rins, etc.) devem limitar o consumo de vegetais fermentados ou até mesmo abandoná-los.

Todos os vegetais são benéficos também crus. Mas na fermentação eles se conservam por muito tempo e se enriquecem com vitaminas e enzimas adicionais.

Como fermentar vegetais em casa

A fermentação de vegetais em casa — não é difícil. Tudo o que é necessário está ao alcance de qualquer dona de casa. Que o termo 'fermentação' não engane. São as conservas sazonais: salga, imersão, secagem, fermentação. A seguir, são apresentados métodos dessas conservas.

Receitas populares de vegetais fermentados

Pepinos em conserva

Os pepinos ficarão crocantes, com sabor 'como o da avó'.

Ingredientes:

• Pepinos – 1,5 kg.
• Endro (umbelas floridas) – 2 unidades.
• Raiz-forte (folhas) 3 unidades.
• Folhas de carvalho, groselha, louro – 3 unidades cada.
• Pimenta-do-reino em grãos – 8 unidades.
• Alho – 6 dentes.
• Sal grosso – 30 g.
• Água – 1 l.

Modo de preparo:

1. Coletar água e deixar decantar. Despejar 1 litro em uma panela, sem agitar o fundo. Não se deve usar água comprada ou fervida.
2. Adicionar sal à água e aquecer, mexendo, até dissolver completamente o tempero. Não ferver.
3. Dispor em outro recipiente (não de alumínio) ou em potes em camadas: pepinos, folhas, pimenta, alho em dentes.
4. Cobrir com salmoura morna. No dia seguinte, podem ser consumidos como levemente salgados. Após 4-5 dias, a fermentação estará concluída.

Beterraba fermentada

Vale a pena falar sobre os benefícios da beterraba. Pois bem, na fermentação a beterraba preserva todas as suas substâncias benéficas.

Ingredientes:

• Beterraba de tamanho médio, vermelha escura – 1 kg.
• Sal – 1,5 colheres de sopa.
• Água – 1 l.

Receita passo a passo:

1. Ralar a beterraba descascada em ralador grosso ou cortador.
2. Colocar em um recipiente para salga e cobrir com salmoura (não levar a salmoura à fervura, apenas até o sal dissolver).
3. Colocar gaze por cima e sobre ela um peso. A fermentação durará 2 semanas. Periodicamente, ao aparecer espuma e mofo, a gaze deve ser lavada.
4. Distribuir em potes e guardar em local frio.

Tomates em conserva a frio

Ingredientes:

• Tomates – quantos couberem em um pote de 3 litros.
• Salsa – 3-4 raminhos.
• Estragão – 1 raminho.
• Aipo – 1 raminho.
• Raiz de raiz-forte – com 5 cm de tamanho.
• Alho – 1 dente.
• Umbela florida de endro – 1 unidade.
• Folhas de cerejeira – 4 unidades.
• Sal grosso – 2 colheres de sopa.
• Água – 1,5 l.

Preparo:

1. No fundo do pote, colocar raminhos de salsa, aipo, estragão, sombrinha de endro, folhas de cerejeira, alho, raiz-forte picada.
2. Colocar os tomates lavados no pote. Escolher tomates maduros (mas não passados), firmes, carnudos, não muito grandes.
3. Prepare uma salmoura. Aqueça levemente a água para que o sal dissolva mais rápido (não ferva). Deixe esfriar completamente.
4. Despeje a salmoura sobre os tomates para que fiquem completamente cobertos.
5. Feche o frasco com uma tampa de plástico e guarde em local fresco. Estará pronto em um mês.

Se preparar vários frascos de uma vez, basta multiplicar os ingredientes da receita pelo número de frascos.

Chucrute

Claro, falaremos agora sobre o chucrute (repolho fermentado) como um prato tradicional russo. Antigamente, era fermentado em barris de carvalho, o que dava ao repolho um sabor picante. Hoje em dia, isso quase não é possível. Mas você pode alcançar esse efeito — 'como de barril'. O repolho ficará aromático, forte e crocante.

Repolho em frascos (clássico)
Ingredientes:

• Repolho branco – 3 kg.
• Cenoura – 2 unidades (grandes)
• Sal (sal grosso, não 'Extra') – 60 g.
• Folha de louro – 5 unidades
• Arando-vermelho – 1 xícara
• Alcaravia – 0,5 colher de chá
• Semente de endro – 1 colher de chá
• Pimenta-do-reino em grãos 5-8 unidades

Modo de preparo:

1. Remova e descarte as folhas externas. Em seguida, retire mais 5-6 folhas e reserve.
2. Rale o repolho em tiras finas.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso ou em um processador.
4. Misture bem o repolho, o sal, as cenouras e as pimentas em um recipiente largo (uma tigela). Não amasse.
5. Coloque 2-3 folhas de repolho no fundo de um balde esmaltado para cobrir o fundo.
6. Coloque a mistura da tigela em partes. Polvilhe cada camada com lingonberries, alcaravia e endro (sementes), adicione 1-2 folhas de endro (pode ser omitido). Pressione bem cada camada para formar o suco.
7. Cubra o topo com as folhas de repolho restantes e pressione novamente.
8. Coloque um disco de madeira sobre o repolho e, em cima, um peso.
9. Mantenha em temperatura ambiente por 3 dias. Durante esse tempo, ocorrerá a fermentação. De vez em quando, perfure a mistura com um palito longo para alcançar o fundo. Isso é para liberar o gás, que poderia dar ao repolho um sabor desagradável.
10. Após três dias, compacte bem o repolho em frascos esterilizados, feche com tampas plásticas que foram enxaguadas com água fervente. Não é necessário usar tampas de conserva.

Folhas inteiras de repolho fermentado também podem ser usadas: forre o fundo do frasco e coloque por cima do repolho (o máximo que couber). Armazene em uma adega ou geladeira.

Chucrute com beterraba vermelha
Ingredientes:

• Repolho branco – 8 kg.
• Beterraba – 1-2 unidades médias a gosto.
• Alho – 100 g.
• Raiz-forte (raiz) — 100 g.
• Salsa (verde) – 100 g.
• Água – 4 L.
• Sal – 100 g.
• Açúcar – 100 g.

Modo de preparo:

1. Corte os talos das cabeças de repolho e corte em pedaços grandes (aproximadamente 200 g cada).
2. Pique o alho e a salsa, e corte a beterraba em palitos. Rale o rábano.
3. Misture todos os legumes e acomode bem firme em um recipiente esmaltado.
4. Prepare a salmoura. Adicione sal e açúcar à água, ferva e deixe esfriar (a salmoura deve estar morna).
5. Despeje a salmoura sobre o repolho.
6. Fermente em temperatura ambiente por 2 dias.
7. Acomode firmemente em frascos, feche com tampas plásticas e coloque na geladeira (adega) por 5 dias. Pronto.

Chucrute com maçãs
Ingredientes:

• Repolho branco – 10 kg.
• Sal-gema – 7 colheres de sopa.
• Cenoura – 350 g.
• Maçãs – 1 kg.
• Bagas – 200 g. (airela ou oxicoco, ou todos juntos)

Como preparar:

1. Rale o repolho (sem o talo). Corte uma parte do repolho em pedaços grandes (cerca de 200-300 g cada).
2. Coloque algumas folhas de repolho no fundo do recipiente para salga, para cobrir o fundo.
3. Misture o repolho com a cenoura ralada.
4. Coloque uma camada de repolho e tempere com sal (calcule o sal de modo que seja suficiente para todas as camadas).
5. Em seguida — uma camada de maçãs cortadas em fatias. Tempere com sal.
6. Em seguida – uma camada de bagas.
7. Coloque pedaços de cabeças de repolho.
8. Cubra com repolho ralado e tempere com sal. Alterne assim até que os legumes acabem.
9. Coloque folhas de repolho por cima, tempere com sal, cubra com gaze. Por cima de tudo, cubra com um círculo de madeira (ou um prato raso) e pressione com um peso.

Deixe fermentar à temperatura ambiente por 6-7 dias. Quando aparecer espuma, retire-a de vez em quando. Além disso, perfure periodicamente com um palito até o fundo. Depois de uma semana, está pronto. No mesmo recipiente, guarde em local fresco.

Alho fermentado em cabeças

Ingredientes:

• Alho em cabeças – conforme o volume do pote.
• Talos de alho – conforme o volume do pote.
• Açúcar – 1 colher de chá.
• Sal – 2 colheres de sopa.
• Endro – folhas 1 maço, umbela – 1 unidade.
• Beterraba – 1 unidade média.
• Folhas de cereja, groselha – 2 de cada.
• Pimenta-do-reino em grãos – 5-6 unidades.
• Água – 1 l.

Modo de preparo:

1. Lave os talos e corte em pedaços (tamanhos a gosto).
2. As cabeças de alho, com as raízes e as inflorescências cortadas, devem ser deixadas de molho em água fria por 1 hora. Depois, descasque a casca externa, deixando a interna. O alho deve ser da nova safra, jovem.
3. Prepare a marinada. Ferva a água com sal e açúcar e deixe esfriar.
4. No fundo de um pote limpo, coloque pimenta-do-reino em grãos, uma umbela de endro, folhas de groselha e cereja.
5. Coloque as cabeças de alho e os talos, a beterraba cortada em cubos (em vez disso, pode-se usar suco de beterraba), e cubra o topo com folhas de endro.
6. Cubra com a salmoura e coloque em uma bandeja.

Em seguida, observe a fermentação (10 dias). É necessária temperatura ambiente. Remova a espuma que aparecer constantemente. Quando o processo terminar, feche com tampas de plástico e guarde na geladeira.

O aperitivo é incrivelmente aromático, com sabor picante. Ajuda a repor as vitaminas do organismo, tão necessárias na época fria do ano.

Os vegetais fermentados são armazenados em local frio sob tampas de plástico ou de rosca por até 3 meses. Mas esse prazo pode ser prolongado. Basta fazer uma solução de água e sal (20 g de sal por litro de líquido) e adicionar conforme necessário.

Fermentação de talos de alho

Ingredientes:

• Talos de alho (verdes) — a quantidade é determinada pela quantidade de potes.
• Açúcar – 100 g.
• Sal – 100 g.
• Água – 1,5 L.

Modo de preparo:

1. Corte as inflorescências dos talos de alho e descarte. Lave o material obtido e corte em pedaços de 3-4 cm de comprimento.
2. Distribua nos potes até o topo, mas sem amontoar.
3. Prepare a salmoura. Adicione sal e açúcar à água e ferva.
4. Coloque os potes com alho em uma bandeja e cubra com a salmoura resfriada.

O recipiente é necessário para que, durante o processo de fermentação, a espuma não se espalhe na mesa. O processo durará de 5 a 8 dias. Será necessário monitorar o nível da salmoura. Se precisar, complete. Depois, feche com tampas plásticas e coloque na geladeira.

Pimentão fermentado

Ingredientes:

• Pimentão – 1 kg.
• Alho – 2 dentes
• Endro – 2 umbelas
• Salsinha – 2 ramos
• Pimenta preta e pimenta-da-jamaica em grãos – 10 unidades
• Sal – 3 colheres de sopa
• Água – 1,5 l.

Modo de preparo:

1. Lave os pimentões, corte os cabinhos e perfure com um palito.
2. Lave os temperos. Corte o alho em lâminas.
3. Coloque uma parte dos temperos no fundo de uma panela esmaltada de 4 litros.
4. Coloque os pimentões. Durante a fermentação, eles vão assentar.
5. Adicione o restante dos temperos por cima.
6. Dissolva o sal em água fria e despeje sobre os pimentões.
7. Pressione com um prato por cima para que os pimentões fiquem submersos. Não é necessário peso.

Deixe tudo em temperatura ambiente por 3 dias. Transfira para potes, feche com tampas plásticas e leve à geladeira. Este é um aperitivo muito aromático e saudável. E se você escolher pimentões de cores diferentes, também ficará bonito.

Vagem fermentada

Ingredientes:

• Vagem – 2 kg (em vagens verdes)
• Sal – 100 g.
• Pimentão – 2 unidades
• Pimenta picante (em vagem) – 1 unidade
• Alho – 2 cabeças
• Água – 2 l
• Salsão (opcional) – 2 ramos

Modo de preparo:

1. Lave as vagens, remova as fibras duras das laterais e corte as pontas.
2. Prepare a salmoura: ferva a água com o sal e deixe esfriar.
3. Corte o pimentão em cubos, a pimenta picante em tiras muito finas. Antes, limpe os pimentões removendo os cabinhos e as sementes.
4. Em outra panela, ferva água e cozinhe a vagem por 1 minuto. Mergulhe a vagem apenas na água fervente.
5. Branqueie o pimentão cortado (doce e picante) e o salsão na água fervente onde a vagem foi cozida. Para isso, coloque os pimentões em uma peneira metálica e mergulhe na panela com água fervente por alguns segundos. Não cozinhe! Retire, escorra e deixe esfriar.
6. Pique o alho, mas não use o espremedor de alho.
7. Disponha em camadas em uma vasilha esmaltada e, com cuidado, despeje a salmoura através de uma escumadeira.
8. Cubra com um círculo de madeira ou um prato e pressione com um peso. Um pote de meio litro com água é suficiente.

A vagem fermentará por 4 dias. Depois pode ser consumida. Transfira para potes, feche com tampas plásticas. Armazene em local frio. Se alguém achar muito salgado ou picante (este é o prato armênio 'tourshi'), pode lavar este aperitivo em uma peneira. Ele não perderá suas propriedades benéficas. Antes de servir, se desejar, adicione óleo vegetal.

Kimchi

Agora, sobre pratos exóticos. Este é um antigo prato coreano com sabor picante para os amantes de comidas apimentadas. Os coreanos fazem tudo 'a olho', baseando-se em seus próprios gostos. Mas como a iguaria não é 'nossa', é necessário seguir a receita, pelo menos aproximadamente.

Ingredientes:

• Repolho chinês – 2 unidades
• Molho de soja – 2 colheres de sopa
• Alho – 1 cabeça
• Cebola – 1 cabeça grande
• Gengibre – 50-70 g
• Açúcar – 1 colher de sopa
• Sal – 1 colher de sopa
• Pimenta picante – a gosto. (pode ser em pó ou em vagem)

Modo de preparo:

1. Separar a couve-chinesa em folhas e cortar grosseiramente. Empilhá-las e cortar transversalmente.
2. Descascar e ralar o gengibre.
3. Picar a cebola e o alho (como preferir).
4. Misturar o sal, açúcar, pimenta, alho, cebola, gengibre e molho de soja.
5. Dispor em camadas a couve-chinesa e a mistura.

Após 3 dias de fermentação em temperatura ambiente, o prato está pronto para consumo.

Pode-se dar vegetais fermentados para gatos e cachorros?

Legumes são benéficos não apenas para as pessoas, mas também para os animais domésticos. Por isso, os donos cuidam para que sua alimentação seja equilibrada e os acostumam a comer legumes.

No entanto, quando se trata de legumes fermentados, há uma ressalva. Os temperos que eles contêm causam metabolismo nos animais. E o sal afeta o sistema urinário. Podem formar-se pedras nos rins. Além disso, é improvável que gatos e cães comam legumes em conserva devido ao cheiro específico. Os animais de estimação têm uma dieta sem sal. Além disso, as rações para gatos e cães já contêm legumes. Mas mesmo assim, pode-se preparar um produto saudável também para eles.

Coquetel de legumes fermentados para cães
Ingredientes:

Maçãs, cenoura, abóbora, abobrinha, couve-chinesa (o repolho branco causa gases em cães), urtiga, folhas de beterraba e cenoura, espinafre, verduras, alface – sobre as proporções abaixo. Não é necessário usar todos os legumes de uma vez. Pode-se fazer com 2 ou 3, e na próxima vez com outros.

Kefir – a quantidade é determinada pela porção.

Modo de preparo:

1. Tudo é lavado e ralado em um ralador fino. Quando o animal se acostumar, pode-se usar o ralador grosso. Deixar a casca — contém muitas vitaminas. Triturar a salsa no liquidificador, mas não até virar uma pasta.
2. Adicionar o kefir e misturar tudo bem. Adicionar kefir o suficiente para obter uma massa pastosa, não uma sopa.

O complemento vegetal fermentará graças ao fungo do kefir durante 24 horas.

Acostumá-los é o mais difícil. Mas, sabendo que todos os animais são curiosos, dar ao cão primeiro uma colher de chá na palma da mão. Ele lamberá de qualquer forma, 'beijando' o dono. Depois, uma colher de chá na tigela. E então basta aumentar a quantidade do coquetel. Se o animal se acostumar a um produto tão saudável, não terá problemas digestivos. Além disso, é um produto vitamínico natural. Só lembre-se de que cebola, em nenhuma forma, é estritamente proibida para cães!

Quanto às medidas da receita, deve-se considerar: o coquetel armazena-se apenas 3 dias na geladeira. Portanto, deve-se preparar uma quantidade limitada. E tudo é usado em proporções iguais, exceto a salsa (um punhado).

Já acostumar gatos a pratos com legumes é difícil. É bom se os donos começarem a fazer isso quando o animal ainda é um filhote pequeno. Com gatos é muito mais difícil, e a questão da alimentação vegetal é crítica. Eles se acostumam rapidamente a uma dieta específica e exigem apenas ela.

O pepino salvador virá em socorro. Muitos gatos o comem. Mas para os animais, os legumes precisam ser fermentados. Eles certamente não farão mal, pelo contrário — resolverão muitas questões de saúde.

Pepino fermentado para gatos
Ingredientes:

• Pepino fresco – 1 unidade.
• Kefir – 0,5 xícara.

Modo de preparo:

1. Lavar o pepino e ralar em um ralador fino.
2. Misturar com kefir e deixar por 1 dia em temperatura ambiente. Depois, armazenar na geladeira por 2-3 dias.

O cheiro do pepino e do produto lácteo atrairá o gato.

O que se pode preparar com vegetais fermentados

Os vegetais fermentados podem ser consumidos não apenas como aperitivos saborosos, mas também podem ser usados para preparar pratos quentes.

Rassolnik

Este é um prato real, se for preparado corretamente. Primeiro, faz-se tudo como de costume. Toma-se 3/4 de xícara de cevadinha e deixa-se de molho durante a noite. Pela manhã, adicionar 2 copos de água, ferver e cozinhar em fogo baixo. Paralelamente, prepara-se uma fritura de cebola (1 unidade), cenoura (1 unidade média) e pasta de tomate (1 colher de sopa). Aliás, o tomate pode ser substituído por tomates fermentados ralados. Na panela com a cevadinha, adicionar a fritura e batatas cortadas em cubos. Cozinhar até ficar pronto. No final do cozimento, adicionar especiarias e sal a gosto. E, claro, pepinos em conserva! Não lavar. Cortar finamente. Adicionar à sopa e cozinhar por mais 1 minuto. O Rassolnik está pronto. Servir com creme de leite.

Borscht com beterraba fermentada

Numa panela, cozinhar a carne (obrigatoriamente com osso) por 40 minutos após ferver. Remover a espuma até que desapareça completamente. A espuma por si só não afeta o sabor da sopa. É apenas proteína coagulada. Mas estraga toda a aparência apetitosa. Depois, retirar a carne, separar do osso e cortar. Descartar o osso. Devolver a carne à panela.

Cortar o repolho em tiras finas e adicioná-lo até que a consistência do futuro borscht esteja a seu gosto. Continuar cozinhando em fogo baixo.

Fazer um refogado em óleo vegetal (alguns usam gordura animal derretida) com cebola, cenoura e pasta de tomate (novamente, pode-se substituir por tomates em conserva) e adicionar algumas colheres de beterraba fermentada. Colocar tudo isso na panela.

Adicionar batatas cortadas em cubos e cozinhar até ficarem prontas. Salgar a gosto. Desligar o fogo e deixar descansar por 15 minutos.

Da mesma forma se prepara o shchi de chucrute. Apenas a beterraba é excluída. E o repolho fresco é substituído pelo fermentado.

Salada de chucrute (econômica)

Há situações em que não é possível servir uma salada junto com o prato principal. Há uma solução. Descascar a cebola e cortá-la em meias-luas o mais finas possível. Lavar a cebola em uma peneira sob água fria corrente e deixar escorrer. Colocar o chucrute em uma tigela, adicionar a cebola, um pouco de óleo vegetal e misturar bem. Não tenha medo se parecer que há muita cebola. A cebola lavada não tem ardência. E deve haver bastante. Antes de servir, colocar em uma saladeira. O sabor dessa salada surpreenderá muitos.

Frango com pimentão fermentado

São necessários quaisquer pedaços de frango: coxas, sobrecoxas, asinhas. É melhor não usar peito. Ele é um pouco seco e requer preparação prévia especial. Dourar rapidamente os pedaços de frango dos dois lados em uma frigideira em fogo alto com bastante óleo. Isso é necessário para formar uma crosta que impedirá a saída do suco.

Em outra frigideira, refogue a cebola e a cenoura, adicione pasta de tomate ou tomates salgados das receitas acima. Adicione pimentão doce fermentado. Transfira tudo para uma caçarola com o frango, adicione um pouco de caldo ou água. Adicione sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo até ficar pronto. Não é necessário adicionar temperos – o pimentão fermentado já os contém.

Salada de beterraba fermentada e alho fermentado (em cabeças)

Pegue queijo duro (150 g) e rale em um ralador fino. No lado que mantém a forma de lascas. Em uma tigela, misture o queijo, 3 colheres de sopa de beterraba em conserva. Adicione 1 cabeça de alho fermentado triturada com espremedor de alho e 3 colheres de sopa de maionese. Misture tudo bem e coloque em uma saladeira.

Salada com pepinos em conserva

Ingredientes:

• Pepinos em conserva – 2 unidades
• Ovos – 3 unidades
• Batatas – 3 unidades
• Maionese – 3 colheres de sopa
• Cebola – 0,5 cabeça

Modo de preparo:

1. Cozinhe os ovos e as batatas. As batatas podem ser cozidas com casca e depois descascadas, ou descascadas antes de cozinhar.
2. Deixe os ovos e as batatas esfriarem, corte em cubos pequenos.
3. Pique finamente os pepinos em conserva.
4. Corte a cebola em meias-luas finas e lave em água fria.
5. Coloque todos os ingredientes em uma tigela, tempere com sal a gosto e misture bem. Pronto.

E isso é apenas uma pequena parte do que se pode preparar com alimentos fermentados.

Na verdade, as pessoas em todo o mundo já fazem isso há muito tempo: salgam, curtam, conservam, desidratam. E nem suspeitam que estão fazendo fermentação. Só que essa palavra não é comum. Ninguém pensaria em se gabar para a vizinha: 'Hoje eu fermentei dois barris de maçãs'.

Ao fazer conservas, muitos nem suspeitam que têm um laboratório químico. Nele, eles dão novos sabores aos alimentos, enriquecem-nos com novas substâncias benéficas, prolongam seu prazo de uso. Até mesmo cientistas do mundo se interessaram por essa transformação dos alimentos. Já os especialistas russos afirmam em uníssono: 'Alimentos em conserva, curtidos, salgados – esta é a nossa comida!'