Leitelho: composição, propriedades benéficas e aplicação

Entre a diversidade de produtos lácteos fermentados que estão constantemente em demanda, o leitelho perde um pouco em popularidade. Isso é injusto, pois é um produto valioso, com muitos nutrientes e baixo teor calórico.

O que é leitelho e para que serve

Seu sabor é oleoso e lembra um pouco o creme de leite. Às vezes é chamado de creme desnatado ou manteiga. O leitelho sacia muito bem a sede, sendo um reconhecido produto dietético, apreciado e amplamente utilizado em muitos países do mundo. A bebida agora é produzida especificamente, tomando leite desnatado como base e adicionando uma série de bactérias lácticas. Embora o teor de gordura seja muito baixo, a composição do leitelho ainda é rica em nutrientes, incluindo:

• vitaminas P, A, B, D, K, E, PP, C;
• cálcio;
• fósforo;
• magnésio;
• sódio;
• potássio;
• cobre;
• ferro;
• selênio;
• aminoácidos essenciais e não essenciais;
• sacarídeos;
• ácidos de vários tipos, incluindo oleico, linoleico, ômega-3 e 6.

O valor calórico do produto é de cerca de 40 kcal, o que atende aos requisitos da nutrição dietética. Ao contrário do leite, é recomendado para idosos, crianças e gestantes com problemas intestinais para melhorar o metabolismo, em casos de constipação crônica e lentidão do peristaltismo.

Propriedades benéficas do leitelho

As bactérias lácticas não afetam apenas o sistema digestivo. Graças às suas propriedades, as paredes dos vasos sanguíneos são fortalecidas e o nível de colesterol é normalizado. O sistema nervoso se estabiliza, a ansiedade é reduzida, a labilidade emocional diminui e o sono perturbado é restaurado. O leitelho aumenta a capacidade de trabalho e a atividade mental, facilita o processo de memorização de novas informações e aguça a atenção.

O consumo regular do produto restaura as células hepáticas e previne o desenvolvimento de esteatose hepática. É útil incluí-lo em um programa dietético para perda de peso e saúde geral.

Importante! O leitelho aumenta a coagulação sanguínea e melhora a regeneração.

1 copo da bebida por dia aumenta as defesas do organismo, criando uma barreira natural contra a penetração de infecções virais e fúngicas. A presença de vitaminas e cálcio garante a melhora do estado dos cabelos, unhas e fortalecimento do esmalte dentário.

Uso do leitelho na cosmetologia

Além do creme de leite, o leitelho é usado com sucesso em máscaras nutritivas e clareadoras. Devido ao seu ambiente ácido, possui propriedades desinfetantes e anti-inflamatórias, reduz a oleosidade, estabiliza o funcionamento das glândulas sebáceas. É especialmente benéfico para a pele madura: mantém o equilíbrio hídrico necessário. Várias receitas acessíveis levam pouco tempo e proporcionam um excelente efeito cosmético.

1. A maneira mais simples de combater manchas de pigmentação é limpar a pele diariamente com leitelho. Aplique com um algodão por 20 minutos e depois enxágue com água morna.
2. A mistura de leitelho e suco de tomate na proporção 2:1 clareia e nutre, alivia a inflamação local. Deixe a máscara na pele por 30 minutos.
3. A máscara rejuvenescedora e calmante é preparada com adição de talco. Deve atingir a consistência de creme de leite espesso. Aplique uma camada grossa na pele e deixe por 15 minutos. Remova com água fervida ou com infusão de camomila.
4. Para pele seca e propensa a descamação, um produto cosmético à base de farinha de aveia é adequado. Despeje o leitelho sobre a farinha, deixe inchar, aplique uma camada generosa da pasta por 20 minutos e remova com infusão de ervas.
5. A máscara vitamínica à base de purê de cenoura cozida é necessária para peles finas e propensas a microlesões. Para isso, prepare uma mistura de leitelho, vitamina E, gel ou suco de aloe vera, misture com a cenoura até obter uma consistência homogênea e aplique por 15 minutos.

Ao usar o leitelho, lembre-se de que ele contém ácido lático. Não aplique na pele ao redor dos olhos para evitar irritação.

Ao realizar os procedimentos, siga as regras gerais. A pele deve estar previamente limpa; remova as misturas com um algodão; para lavar, prepare previamente água fervida ou infusão de ervas.

Este produto também beneficiará os cabelos. Ele os nutrirá com força, aumentará a elasticidade, fortalecerá as raízes e evitará pontas duplas.

As receitas mais populares

1. Máscara de 100 g de leitelho e 1 gema de ovo: massageie no couro cabeludo, aqueça, enxágue após 30 minutos.
2. Após lavar, aplique o leitelho nos cabelos, penteie e enxágue.
3. Para melhorar a estrutura dos cabelos, misture 100 g de leitelho com 1 colher de sopa de mostarda e adicione 5 gotas de óleo de jojoba. Deixe a mistura por 30 minutos e depois enxágue os cabelos com infusão de urtiga ou camomila.

Malefícios e contraindicações

O primeiro fator é a intolerância individual à lactose e aos laticínios em geral. Com essas indicações, o leitelho não pode ser usado nem na alimentação nem como cosmético. É permitido seu uso em receitas culinárias: após o tratamento térmico, muitas substâncias se decompõem ou alteram suas propriedades, por isso é possível consumir os assados.

É necessário introduzir o leitelho na dieta com cuidado:

• durante a exacerbação de doenças gastrointestinais;
• propensão a diarreia;
• flatulência;
• diabetes.

Nos demais casos, só trará benefícios.

Como fazer leitelho em casa

Nas lojas, ela não é popular, pois a demanda é pequena. Encomendar esse produto não é lucrativo, e no mercado nem sempre está disponível. Seu aparecimento nas bancas pode ser considerado raro, por isso será necessário negociar com os vendedores de manteiga caseira especificamente. Se for uma pequena quantidade, o leitelho pode ser preparado em casa.

Adicione 1 colher de sopa de vinagre de mesa ou suco de limão a um copo de leite, deixe descansar por 15 minutos em local quente para que a mistura adquira espessura e sabor levemente ácido. Pode-se adicionar iogurte natural ao leite na proporção de 1:2, misturar o suco de meio limão, mexer bem e deixar fermentar.

Outra receita requer o uso de cremor tártaro.

É importante lembrar: O leite com baixo teor de gordura coagula mais lentamente.

Como armazenar leitelho

Os produtos lácteos fermentados têm maior prazo de validade em comparação com o leite integral, mas a manutenção das condições de temperatura é necessária em qualquer caso. O produto fresco pode ficar na geladeira por 2 dias e suporta bem o congelamento.

Importante! É necessário usar apenas recipientes com tampa hermética, pois os produtos à base de leite absorvem rapidamente odores estranhos.

Com o que substituir o leitelho na confeitaria

O produto é excelente como base para confeitaria, pães doces, várias sobremesas dietéticas. Entra na composição de panquecas finas, bolinhos, massa de pão e tortilhas, bolos. Se alguém da família bebeu o produto preparado, não há problema.

Pode ser substituído com sucesso por soro de leite ou creme de leite diluído em água fervida na proporção de 1:2. Em algumas receitas, é possível usar kefir desnatado ou uma mistura de leite fresco com suco de limão.

O que preparar com leitelho: receitas

Há muitas receitas; o produto é tradicionalmente usado em diferentes países como uma bebida revigorante que mata a sede durante o calor, fazem massa à base dele e usam como tempero para saladas e sopas.

Panquecas

Panquecas finas, leves, quase transparentes são ótimas para o café da manhã. São bastante nutritivas, têm um sabor um pouco incomum e combinam perfeitamente com geleia, mel, compota ou creme de leite.

Para preparar a massa, são necessários:

• leitelho – 500 ml;
• ovos – 2 unidades;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• sal na ponta de uma faca;
• bicarbonato de sódio – 0,5 colher de chá;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• farinha – 200 g.

A consistência é semelhante à de creme de leite espesso. Primeiro, misture todos os ingredientes, exceto a farinha. Ela é adicionada gradualmente, em pequenas porções, mexendo sempre. Se usar uma batedeira, a massa ficará mais aerada. Asse em uma frigideira untada com óleo de girassol ou azeite.

Panquecas de baunilha

Especiarias dão um sabor excelente aos assados. A baunilha é considerada o principal aditivo na confeitaria. É importante não alterar sua quantidade ou usar açúcar de baunilha.

Ingredientes:

• 1 xícara de leitelho;
• açúcar – 70 g;
• ovo;
• bicarbonato de sódio – 0,5 colher de chá;
• sal – 0,1 colher de chá;
• baunilha na ponta da faca ou açúcar de baunilha (20 g).

Não é necessário apagar o bicarbonato com antecedência: a reação ocorrerá devido ao componente de leite fermentado na base da massa. Misture separadamente os ingredientes líquidos e secos, depois misture-os delicadamente e comece imediatamente a assar em uma frigideira pré-aquecida. Para dar sabor, você pode adicionar previamente um punhado de uvas-passas pequenas ou lascas de maçã à massa.

Queijo

Embora o soro de leite (buttermilk) seja um subproduto, ele é usado novamente para preparar um queijo macio e muito saboroso. Ele lembra o queijo Adigué com seu sutil tom cremoso.

Modo de preparo:

1. Aqueça o leitelho até 70 graus e mantenha em temperatura constante por 60 minutos.
2. Deixe esfriar. Transfira para um pano grosso de algodão ou linho.
3. Pendure por 3-4 horas para remover o excesso de líquido.
4. Coloque sob um peso leve por 6 horas.

Coquetel de frutas

Ele sacia perfeitamente a sede, tem baixas calorias e oferece espaço para a criatividade devido à combinação variada de ingredientes.

Receita básica:

• buttermilk – 200 g;
• morango – 50 g;
• framboesa – 50 g;
• banana – 100 g.

Os ingredientes são misturados no liquidificador até formar uma pequena espuma. Pode-se adicionar mel, hortelã, gengibre.

Fatos interessantes sobre o leitelho

O buttermilk é bem conhecido em muitos países como um produto nutritivo valioso, com uma série de propriedades especiais:

• ele é capaz de regenerar as células do fígado;
• baixo teor calórico;
• contém uma ampla gama de vitaminas, micro e macronutrientes;
• é usado na culinária e na cosmetologia;
• sacia perfeitamente a sede;
• é valorizado como produto dietético;
• é usado para preparar doces orientais tradicionais;
• em países europeus, torna-se a base de coquetéis de frutas;
• exerce uma influência complexa no organismo.

O buttermilk saboroso, leve e saudável será um excelente complemento para a dieta diária de adultos e crianças.

Foto do buttermilk