Maionese: propriedades benéficas e receitas de preparo

Enquanto alguns médicos advertem a população contra o consumo excessivo de maionese, as estatísticas de vendas no comércio mostram consistentemente ao longo de muitos anos que este produto é um dos mais procurados e amados, especialmente em dias festivos. Embora não seja um alimento básico, sua função inclui uma importante propriedade: melhorar o sabor de muitos pratos. Por isso, nas receitas de saladas, primeiros pratos, segundos pratos e aperitivos, a maionese é sempre incluída.

História da origem da maionese

Os linguistas tentaram determinar a história da origem da própria palavra que designa o molho saboroso e popular, mas, para sua surpresa, descobriram que a palavra de origem francesa está ausente nesse idioma. Próximo em composição é 'mayonnais', que significa gema, e por isso essa sonoridade foi tomada como base para o nome.

Mas existe também uma versão mais romântica. No arquipélago das Ilhas Baleares, encontra-se a ilha espanhola de Menorca, e foi em sua cidade capital, Maó, que ocorreram os eventos históricos graças aos quais o mundo conheceu a maionese. A cidade estava sob o domínio do Duque de Richelieu, mas os eternos inimigos dos franceses, os ingleses, também desejaram o controle sobre essas regiões. Por isso, em 1758, os britânicos sitiaram a cidade. No fim, quase não restaram alimentos para os habitantes – apenas ovos e uma grande quantidade de azeite de oliva, mas a dieta constante de omeletes e ovos mexidos cansou a todos, especialmente os altos oficiais. Uma revolta alimentar estava se formando, e coube ao cozinheiro resolver a situação, já que o severo Duque de Richelieu ordenou que ele criasse um prato saboroso a partir dos dois ingredientes básicos e enjoativos. Pois bem, uma saída digna foi encontrada: aos ovos bem batidos foram adicionados azeite de oliva, especiarias, sal e limões. Isso, segundo a lenda, foi o protótipo do molho popular hoje em dia. E foi nomeado em homenagem ao local onde foi criado, e lá é chamado de molho maonês.

E há cientistas que afirmam que este produto alimentar surgiu muito antes das disputas entre britânicos e franceses, pois a palavra 'maionese' é muito semelhante a uma palavra como 'aioli'. Ela designa um molho no qual está presente alho misturado com azeite de oliva.

Espécies

Claro, é possível preparar maionese em casa, usando os ingredientes necessários. Mas muitos preferem o produto comprado. Os fabricantes que seguem as proporções exigidas pelo GOST e usam produtos de alta qualidade são especialmente renomados. Graças à existência de padrões estatais de receitas, a maionese conseguiu se manter como líder de vendas entre outros molhos.

Existem inúmeros tipos de maionese. Mas cada um deve conter ovos ou pó de ovo, óleo de girassol ou outro, sal e açúcar, água, mostarda em pó e leite em pó. E se antes adicionavam apenas um conservante à maionese – vinagre alcoólico –, agora existem outras formas de preservar o produto por um longo período. Durante um tempo, na Rússia, a presença de aditivos químicos não era muito controlada, mas com o tempo as regras foram endurecidas, e a maionese recuperou o status de produto de qualidade.

Há uma divisão do molho em classes dependendo da quantidade de gordura na composição.

1. Alta caloria. Possui alta fração de gordura (mais de 55%) e água não superior a 35%. É considerado o mais saboroso.
2. Média caloria. Percentual de gordura de 40 a 55%, água de 30 a 50%.
3. Baixa caloria, onde a gordura é inferior a 40% e a água não ultrapassa 50%. Este produto é recomendado para pessoas que cuidam da forma física, se não conseguem abandonar totalmente a maionese.

Depois que o estado decidiu devolver à maionese a categoria de produto de alta qualidade, considera-se que ela só pode ser verdadeiramente maionese quando possui mais de 15% de gordura e obrigatoriamente pelo menos 1% de ovo em pó. Caso contrário, é apenas um molho de maionese de baixa qualidade, e se no rótulo consta menos de 10% de gordura, é apenas um creme à base de óleos vegetais.

Composição e valor calórico

Os componentes tradicionais da maionese são gema de ovo, óleo de origem vegetal, vários aditivos, ervas e especiarias, que aumentam e destacam significativamente as qualidades do molho. Todos esses ingredientes naturais tornam o produto benéfico e saudável para as pessoas.

Várias vitaminas

1. O retinol aumenta a imunidade, ajuda a evitar muitos processos inflamatórios, ajuda a pele a ter boa aparência, retarda o envelhecimento, cicatriza feridas e tem efeito positivo na função sexual, melhora a visão e é preventivo contra a aterosclerose.
2. A vitamina D é um componente essencial para o metabolismo do fósforo e cálcio.
3. O ácido nicotínico, mais conhecido como vitamina PP, é necessário na hematopoiese, estimula a função secretora do pâncreas, previne o desenvolvimento de dermatites. Essa vitamina é necessária no metabolismo de carboidratos, com sua ajuda a peristalse gástrica é intensificada, evitando assim o retardo na evacuação da massa alimentar do estômago.
4. O grupo de vitaminas B é essencial para a produção de ácido clorídrico, absorção de proteínas e gorduras, participa dos processos sanguíneos, facilita a absorção de oxigênio pelos tecidos, fornece energia e vitalidade ao corpo, melhora o funcionamento do sistema nervoso, eliminando os sintomas de estados de ansiedade.
5. Ácido ascórbico – um auxiliar indispensável no fortalecimento do sistema imunológico, pode promover a recuperação dos tecidos em pouco tempo e cuida da saúde das gengivas, também monitora o funcionamento normal das glândulas suprarrenais, a formação de colágeno e a produção de hormônios antiestresse.
6. Vitamina K: foi descoberta não faz muito tempo, mas já se determinou que, graças a ela, a protrombina é formada no fígado, participando ativamente dos processos de coagulação do sangue. Se o corpo não tiver essa vitamina suficiente, pode ocorrer diátese hemorrágica.

Proteínas
No corpo, elas desempenham várias funções importantes. Depois de se transformarem em componentes mais simples, começam a liberar energia, necessária para muitas necessidades do organismo. Hormônios e anticorpos são parcialmente compostos por proteínas. Deve-se notar que as enzimas – catalisadores biológicos – não podem funcionar produtivamente sem proteínas, pois elas são usadas para sua síntese. Mas também atuam como protetoras, pois a pele, unhas e cabelos são todos feitos de proteína estrutural.

Aminoácidos
Exercem efeito antiviral, ajudam no processamento de gorduras, impedindo que se acumulem no fígado e nas paredes das artérias. Essas substâncias estabilizam o nível de açúcar no sangue e têm efeito positivo sob cargas pesadas.

Gorduras
São, acima de tudo, uma fonte indispensável de energia. Também aumentam a imunidade, contribuem para a prevenção de distúrbios intestinais, aumentam a resistência a resfriados e são necessárias para a renovação celular.

Macro e micronutrientes

1. Ferro. Sem ele, a formação de hemoglobina e o transporte de oxigênio pelas células sanguíneas são impossíveis; ele mantém a imunidade e o equilíbrio energético.
2. Fósforo. Seu papel importante reside no fato de que este elemento é o principal componente do tecido ósseo.
3. Potássio. Remove líquidos do corpo; sem sua presença, as contrações musculares e a condução de impulsos nervosos são impossíveis, assim como o equilíbrio balanceado do sangue e do fluido tissular.
4. Magnésio. Pode reduzir a pressão, participa do metabolismo do fósforo.
5. Cálcio. É difícil imaginar o tecido ósseo sem esse elemento: sua resistência mecânica provavelmente estaria ausente.
6. Sódio. Suas funções incluem a participação no metabolismo da água e em diversas reações bioquímicas.

Importante: a maionese tem, em média, 627 calorias.

Benefícios da maionese

Para mulheres

Na maionese há proteínas, e uma função importante delas é participar dos mecanismos reguladores que respondem pelo funcionamento dos órgãos endócrinos. Durante a menopausa, graças à presença de magnésio, a maionese é benéfica por aliviar os sintomas desagradáveis. Se o corpo feminino não tiver a quantidade necessária de gordura, presente na maionese, pode haver irregularidades no ciclo menstrual e tornar-se impossível a concepção, e a presença de vitamina D no produto previne o aparecimento de câncer.

Para homens

Na maionese há um microelemento como o fósforo. Ao estudar esse elemento, descobriu-se que ele afeta positivamente a libido, participa de processos metabólicos, incluindo a formação de nucleoproteínas: elas são responsáveis pela reprodução da prole.

Durante a amamentação

Se a criança reage normalmente, sem manifestações alérgicas, o produto pode ser consumido em pequenas quantidades.

Durante a gravidez

Mesmo que a gravidez transcorra sem efeitos colaterais, os médicos não deixam de lembrar que a mulher deve ter atenção à sua alimentação.

O principal neste período é não prejudicar a saúde do feto em desenvolvimento. A maionese não está entre os produtos que podem causar danos. Além disso, contém aminoácidos que podem proporcionar processos de desintoxicação: ajudam em casos de toxicose em gestantes, melhorando a imunidade. E a presença de gorduras ajuda o embrião a se desenvolver normalmente.

Na maionese há cálcio, cuja falta causa forte toxicose.

Malefícios da maionese

1. Para mulheres. Pode aumentar o peso se consumida com frequência, o que muitas mulheres temem.
2. Para homens. Devido ao análogo sintético do ovo – o pó – ele não pode ser totalmente absorvido, acumulando-se no corpo na forma de placas, às vezes localizando-se na veia inguinal.
3. Para crianças. Devido aos espessantes e aromatizantes, este produto é proibido para crianças: alguns componentes do produto retardam o crescimento e causam fadiga e falta de atenção durante as aulas.

É possível comer maionese durante a perda de peso?

Do reconhecido produto calórico, às vezes não conseguem abrir mão aqueles que decidiram se livrar do excesso de peso. Nesse caso, basta escolher para a alimentação o tipo de produto cujas calorias não ultrapassem 600, ou melhor, optar pelo de baixa caloria – 150 kcal. E é importante reduzir seu consumo.

Maionese na medicina

Muitas doenças graves impõem suas próprias regras alimentares. A maionese altamente nutritiva nem sempre pode ser consumida se o paciente tiver alguma doença, mas em pequenas quantidades, em alguns casos, não fará mal.

No diabetes mellitus

Se consumir maionese feita com ingredientes naturais no diabetes, nada de perigoso acontecerá. Mas se a composição contiver amido, isso é perigoso, pois contribui para o aumento do açúcar no sangue. Frequentemente, esses pacientes sofrem de obesidade, e a alta quantidade de gorduras no produto pode adicionar quilos extras.

Importante saber: índice glicêmico da maionese — 60 unidades.

Na pancreatite

Para que o tratamento da doença seja mais eficaz, uma dieta especial ajuda, e acima de tudo é necessário reduzir drasticamente o consumo de alimentos gordurosos, pois a composição enzimática do pâncreas participa da quebra das gorduras. O excesso de alimentos gordurosos se manifesta com náuseas e vômitos, dores fortes e distúrbios intestinais. Outra proibição do uso de maionese é que o molho industrial contém ácido – cítrico ou acético. Qualquer um deles, ao entrar no estômago, pode irritar a mucosa. Por isso, inicia-se o processo de secreção de sucos e, em seguida, a produção de enzimas pancreáticas, o que provoca um surto do processo inflamatório.

Na gastrite

Na gastrite, a alimentação inadequada causa imediatamente dores e desconforto, por isso foram criadas várias dietas rigorosas nas quais não há lugar para maionese. É permitido consumir o molho feito em casa, mas, se a acidez estiver elevada ou se o paciente estiver passando por uma crise, é melhor evitar esse produto.

Para constipação

Na constipação, produtos sintéticos podem prejudicar o sistema digestivo, pois é muito difícil para o organismo digerir óleos modificados – o corpo fica sobrecarregado e enfraquece ainda mais.

Na gota

Na gota, é melhor limitar o consumo de maionese ao mínimo. O fato é que todos os alimentos ricos em gordura são perigosos nessa doença. Os fãs deste produto só podem comer molho caseiro, que contém gema, óleo vegetal e vinagre, mas em pequenas porções e apenas fresco.

Na colite

Na colite, os culpados mais comuns do seu surgimento são alimentos gordurosos e defumados. Portanto, mais uma porção de molho gorduroso com adição de ácido e mostarda causará irritação intestinal, fermentação, alteração das fezes e outro ataque de dor.

Maionese na cosmetologia

Graças à presença de muitos componentes naturais benéficos, a maionese é amplamente utilizada na cosmetologia. A presença de vitaminas e aminoácidos permite que ela desempenhe um papel importante na formação de colágeno e elastina.

Máscaras para cabelo

Para evitar a quebra e o ressecamento dos cabelos, você pode usar este método terapêutico com maionese. Ela nutre e restaura muito bem os cabelos. Ao molho batido, você pode adicionar mel diluído em banho-maria (uma quantidade bem pequena) ou um pouco de cacau, e misturar. Aplique nos cabelos, massageando também o couro cabeludo. Envolva a cabeça com filme plástico e, por cima, é recomendável usar um lenço quente. Deixe por uma hora, depois enxágue bem o molho. Repita o procedimento algumas vezes com intervalos de duas semanas.

Você pode usar esta mesma receita apenas para as pontas dos cabelos; então, realize o procedimento com mais frequência – uma vez por semana, mas envolvendo os cabelos com uma toalha quente.

Máscaras faciais

Para manter a elasticidade da pele, pegue maionese, 50 g de salsa e 50 g de endro, triture no liquidificador, depois adicione o molho e bata por pouco tempo. Deixe a massa descansar por cerca de 15 minutos, depois aplique no rosto e deixe por 10 minutos. Lave e hidrate a pele com creme.

Se a pele for oleosa, pode-se preparar um esfoliante com maionese. Para isso, misture três colheres de sopa do molho com uma colher de chá de sal, formando uma solução que é aplicada no rosto com um algodão por um minuto. Depois, lave o rosto com água levemente morna.

Malefícios e contraindicações

Em primeiro lugar, em grandes quantidades, este molho pode prejudicar o trato gastrointestinal, mesmo se for caseiro. Não é recomendado adquirir o produto cujo rótulo indique que não contém óleo vegetal natural, mas sim gorduras trans. A diferença é que o óleo de origem vegetal é absorvido de forma rápida e fácil pelo corpo humano. Ele nutre o organismo com substâncias benéficas e depois é eliminado sem problemas.

Outro cenário ocorre quando a maionese contém gorduras trans. Elas causam muitos danos, pois não conseguem ser quebradas e, além disso, acumulam-se gradualmente, depositando-se nos vasos, rins, fígado e estômago. Como resultado, surgem problemas de saúde, como aterosclerose, doença cardíaca isquêmica, e o acúmulo de excesso de peso, levando à obesidade.

Para obter uma vida útil mais longa do produto, vários conservantes são adicionados à maionese. Eles não permanecem no organismo porque não podem ser decompostos no estômago. Como consequência, eles entram nas células, destruindo os organismos vivos necessários para a vida humana.

Os vários aditivos perigosos tipo E já são considerados particularmente prejudiciais à saúde. Às vezes, sua presença não é exibida na embalagem, mas há a garantia de que o conteúdo tem composição natural. No entanto, os profissionais oferecem maneiras de ajudar a identificar a presença de componentes nocivos. Só que, para isso, é preciso comprar a embalagem. Se a maionese é realmente feita de ingredientes naturais, ela pode estragar rapidamente e, após uma semana, tornar-se imprópria.

A data de validade indica a presença de muitos conservantes. Se consta que a maionese continua própria para consumo mesmo após vários meses, então o conteúdo está longe de ser de ingredientes naturais.

Muitos emulsificantes têm a função de criar uma textura homogênea no molho. A maionese realmente parece bonita devido à sua estrutura atraente e apetitosa. No entanto, em vez de lecitina de ovo, há aditivo de soja, que, na verdade, não difere muito em qualidade e não causa danos. Desde que não seja soja geneticamente modificada, pois os cientistas ainda não conseguiram determinar completamente o efeito que ela causa no organismo. Muitas vezes, essa homogeneidade é obtida pela presença de emulsificantes sintéticos.

Os intensificadores de sabor, embora melhorem as qualidades gustativas, proporcionam um prazer de curta duração: em breve o estômago começará a sofrer, e depois o intestino.

Para pessoas idosas e aquelas que levam um estilo de vida sedentário, não é recomendado incluir na dieta maionese com alta concentração de gorduras, pois a necessidade diária dessas substâncias, que não causa danos, é de 70 a 120 g.

Atualmente, este requintado molho francês é diferente do que foi inventado outrora. Mas não perdeu seu teor calórico. É impossível se livrar da quantidade de gorduras presentes na maionese: não se pode remover os componentes necessários, saturados de gorduras! Ainda assim, na produção, não param de lutar contra esse fato, porém a maionese continua sendo classificada como um produto que se destaca pelo teor calórico.

O produto é contraindicado para pessoas:

• com doenças do trato gastrointestinal;
• em caso de obesidade;
• não recomendado para crianças menores de 2-3 anos.

Como fazer maionese em casa

A diferença do molho caseiro para o industrial é sentida imediatamente. Quem só reconhece a maionese feita em casa acha que ela sai mais cara, mas o sabor vale a pena. Existem várias receitas elaboradas por chefs renomados.

Preparo sem ovos

Apesar da receita padrão, fazer um molho saboroso sem gemas é perfeitamente aceitável. Para isso, é necessário primeiro misturar 300 g de óleo vegetal (de preferência azeite de oliva extra virgem) e 150 g de leite (que deve estar em temperatura ambiente). Adicione sal a gosto e uma colher de sopa rasa de mostarda sem sabor amargo. Toda a mistura deve ser bem batida. Deve-se obter uma emulsão macia e fofa. Depois de adicionar 3 colheres de sopa de suco de limão, de preferência fresco, bata até engrossar. Obtém-se 500 g de um condimento saboroso e saudável para diversos pratos.

Com ovos de galinha

O melhor é usar apenas a gema. Separe-a cuidadosamente da clara e misture com sal, açúcar e duas colheres de chá de mostarda. Em seguida, adicione 250 g de óleo vegetal em pequenas porções. Quando a mistura estiver bem batida e homogênea, adicione uma colher de chá de vinagre e bata novamente. O molho está pronto.

Com ovos de codorna

Acredita-se que, graças a esses ovos dietéticos e saborosos, obtém-se um produto mais saudável. Para 100 g de óleo vegetal, são necessários 5–6 ovos. Primeiro, bata os ovos no liquidificador, adicionando gradualmente uma colher de chá de mostarda, além de sal e pimenta. Bata por no máximo um minuto, mas em alta velocidade. Em seguida, adicione o óleo em pequenas porções, seguindo estas regras: primeiro, uma colher de chá; depois, uma colher de sopa; e, por fim, duas colheres de sopa. Resta apenas adicionar uma colher e meia ou duas colheres de chá de suco de limão e misturar delicadamente.

No liquidificador

Graças aos eletrodomésticos, é possível criar sua própria versão de maionese usando várias ervas. Prepare com antecedência espinafre, manjericão, talos de cebolinha, salsa e endro, um dente de alho. Lave tudo, seque e pique finamente. Coloque todas as ervas no liquidificador, adicione um ovo e meia colher de chá de mostarda, sal e açúcar. Bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Após obter um resultado positivo, adicione suco de limão e bata por alguns minutos.

A maionese caseira deve ser armazenada em um pote de vidro, apenas em local frio. Após 3–4 dias, ela se torna imprópria para consumo.

Às vezes, a maionese caseira fica líquida. Isso acontece na maioria das vezes porque não teve tempo suficiente para descansar. Depois de um tempo, o excesso de óleo sobe e deve ser drenado. Pode-se adicionar um pouco de farinha e bicarbonato de sódio (na ponta da faca) e bater novamente por alguns minutos. Quando descansar na geladeira, adquirirá a consistência desejada.

Como substituir a maionese em saladas

Se você quiser temperar a salada com outra coisa, pode-se usar iogurte, desde que não seja adoçado, e para melhorar o sabor, adiciona-se vinagre ou suco de limão, várias especiarias e temperos. Um bom substituto é o creme de leite azedo, temperado com sal, pimenta ou outras especiarias.

Como escolher maionese

Antes de colocar a maionese no carrinho no supermercado, você deve ler as informações no rótulo. Se não houver informações sobre a presença de ovos e óleo vegetal, é melhor devolvê-la à prateleira.

1. O ingrediente de ovo, mesmo que em quantidade de um por cento, deve estar presente. E o óleo vegetal também deve estar presente, sendo permitido óleo de girassol, milho, oliva ou mostarda. E deve ser refinado e desodorizado.
2. Um molho de qualidade é aquele com consistência homogênea, sem grumos. Não deve aparecer líquido na superfície. Se for muito espesso, provavelmente contém muito amido ou leite em pó. Se for líquido, excesso de água.
3. A cor pode ser branca ou com tons creme-amarelados. Mas se a cor for amarela muito intensa, isso indica a presença de corantes em grande quantidade.
4. Não deve haver vazios nem bolhas na superfície. Grumos podem indicar armazenamento inadequado ou falha no processo tecnológico. Sobre o teor de gordura, pode-se avaliar conhecendo a porcentagem de óleo vegetal.

Curiosidades

1. Conheceram a maionese na URSS graças a A. Mikoyan. Na década de 30 do século XX, ele, como comissário do povo da indústria alimentícia, visitou a América e se interessou por um tempero incomum. Os habitantes do país gostaram.
2. Os povos usam o molho de maneiras diferentes. Por exemplo, os gourmets franceses preparam uma sopa especial com caracóis, temperando-a com maionese, e os holandeses mergulham batatas crocantes no molho.

Foto de maionese