Quais os benefícios dos mexilhões para mulheres e homens? Receitas de preparo

As conchas comestíveis formam colônias inteiras em grandes áreas de mares e baías, também chamadas de bancos de mexilhões. E tudo porque as fêmeas são muito prolíficas: durante o período de desova, uma única fêmea produz de 5 a 20 milhões de ovos. Já em um dia, surgem larvas. A alimentação dos mexilhões é o plâncton pequeno. A temporada desses moluscos é bastante longa – do início de junho a fevereiro, mas os de outono são especialmente valorizados, e os de dezembro são considerados os mais saborosos.

Podem ser encontrados em águas temperadas, mornas e tropicais, não apenas salgadas, mas também doces. Eles toleram variações de salinidade e mudanças de temperatura com bastante facilidade. São pescados no Oceano Mundial, no Mar Negro e no Extremo Oriente, mas na maioria das vezes são cultivados artificialmente em muitos países.

Suas conchas têm um contorno cuneiforme-oval com superfície lisa. O comprimento médio é de 20 cm. A concha geralmente é escura, podendo apresentar diversos tons de preto, marrom-escuro, cinza-escuro. A cor do molusco pode ser marrom-dourada ou amarela com um tom esverdeado, às vezes púrpura. A superfície interna é nacarada, a carne é firme e volumosa. Uma consistência flácida indica que o produto está velho.

As espécies de mexilhões diferem em muitos aspectos: tamanho, cor, expectativa de vida. Por exemplo, o mexilhão do Mar Negro vive muito pouco – até 6 anos, o do norte em média 11 anos, e o do Pacífico é longevo, chegando aos 30 anos de idade.

O que são mexilhões

Na verdade, os mexilhões são moluscos bivalves que, segundo se descobriu, são aproveitados com benefício pelo corpo humano. Já os gourmets preferem consumi-los como um prato saboroso e requintado.

Espécies

As variedades mais populares:

• bouchot;
• «kiwi» – pertencem a uma variedade de delicatessen, diferenciam-se por serem maiores que as comuns.

São apresentados ao consumidor em massa de várias formas. Primeiramente, a própria carne. Ela já está limpa da concha e pronta para consumo. Existem mexilhões em meia concha, bem como em conchas inteiras, que são escaldados a vapor e depois embalados a vácuo.

Assim, distinguem-se 3 espécies de mexilhões:

1. Gray, que habita o Mar do Japão.
2. Mexilhão do Mar Negro – é pescado no Mar Negro.
3. Mexilhão comestível, encontrado na costa europeia do Oceano Atlântico.

O que é mais saudável: mexilhões ou camarões

Em diferentes países, a percepção sobre mexilhões e camarões não é uniforme: eles podem ser um petisco ou um prato comum do dia a dia. Às vezes, mexilhões são chamados de ostras, mas são frutos do mar diferentes.

Se os mexilhões são moluscos escondidos em conchas bivalves, os camarões são artrópodes crustáceos. Sua carne também é rica em proteínas, mas contém colesterol 'bom'. Ambos têm alto teor de nutrientes e vitaminas, portanto cada um escolhe o fruto do mar de sua preferência.

Composição e valor calórico

Essas dádivas do mar não requerem qualquer suplementação. Para elas, é importante um ambiente limpo onde amadurecem. Os mexilhões, como filtros sensíveis e ativos, passam a água do mar por si mesmos, limpando-a de poluentes, mas também podem reter e acumular substâncias tóxicas que podem, posteriormente, prejudicar o gourmet. Essas substâncias nocivas não afetam em nada a saúde dos moluscos.

Este produto é benéfico, principalmente, por superar a carne branca dietética e o peixe em quantidade de proteína. O importante é que os moluscos sejam cultivados corretamente e que a qualidade do produto final seja controlada. Composição química do mexilhão:

• ômega-3 – esses ácidos graxos ativam as defesas do organismo, auxiliam a atividade cerebral;
• vitaminas A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipídios – auxiliam no funcionamento do fígado;
• magnésio – reduz a pressão arterial;
• fósforo – participa de quase todos os processos metabólicos;
• cálcio – elimina metais pesados do organismo;
• potássio – auxilia na condução dos impulsos nervosos;
• sódio – participa do metabolismo hídrico;
• zinco – faz parte de muitas enzimas;
• iodo – restaura o funcionamento da glândula tireoide.

Na composição química do mexilhão há muitos aminoácidos e ácidos graxos benéficos.

Calorias do produto – 50 kcal em 100 g de mexilhões cozidos.

Quais os benefícios dos mexilhões

Para mulheres

Os mexilhões podem apoiar a saúde do sistema urinário e reprodutivo das mulheres, melhorar a condição durante a menopausa.

Para homens

Uma propriedade importante deste fruto do mar é aumentar a potência. O alto teor de zinco exerce o mesmo efeito sobre as funções sexuais.

Durante a gravidez

A opinião dos médicos sobre o consumo de frutos do mar durante a gravidez difere. Alguns são categoricamente contra, outros consideram que eles devem estar presentes no cardápio. Se ainda assim desejar comer mexilhões, é preciso certificar-se de que estão frescos por um sinal simples: durante o cozimento, todos devem abrir. Os exemplares que causam dúvidas devem ser descartados. Não se deve comer crus ou cozidos por pouco tempo, pois podem conter microrganismos que podem prejudicar o feto ou causar intoxicação.

Os benefícios dos mexilhões durante a gravidez são que o teor de proteína neles permite uma melhor formação dos tecidos, células e músculos do feto em crescimento. A presença de ferro ajuda a melhorar a qualidade do sangue. Os minerais e vitaminas sustentam o organismo da futura mãe.

Durante a amamentação

Os mexilhões pertencem à categoria de alimentos alergênicos, portanto, seu consumo pode afetar o bebê. Se durante este período forem necessários produtos de peixe, os médicos recomendam substituir os mexilhões por salmão ou escamudo. O consumo de mexilhões por uma mãe que amamenta pode refletir no bebê na forma de distúrbios do trato gastrointestinal, cólicas. Portanto, nos primeiros seis meses após o nascimento do bebê, não é recomendado incluir moluscos na alimentação.

Para crianças

A partir dos três anos de idade, você pode incluir mexilhões na dieta da criança. Mas antes, é necessário verificar se o organismo infantil aceita o novo alimento normalmente e não reage com manifestações alérgicas. Portanto, na primeira vez, bastará dar apenas algumas unidades.

Benefícios e malefícios dos mexilhões em óleo

Os mexilhões temperados com óleo são saborosos e saudáveis, utilizados como prato único ou adicionados em aperitivos, saladas e até sopas. Geralmente são vendidos em conserva. O valor calórico é de 67 kcal por 100 gramas.

Os mexilhões no óleo são tão benéficos quanto os cozidos, porém não é recomendado abusar deles para pessoas que estão de dieta ou têm problemas com o trato gastrointestinal devido à gordura deste produto.

Pode-se comer mexilhões durante a perda de peso?

A baixa caloria permite o uso de mexilhões no período em que você precisa emagrecer. Os nutricionistas reconheceram este produto como adequado para a alimentação dietética e aprovam seu consumo junto com vegetais.

Mexilhões na medicina

No diabetes mellitus

Você pode complementar a dieta com mexilhões, pois eles contêm uma quantidade mínima de açúcar e poucos carboidratos. Mas antes, é necessária uma consulta médica.

Importante: O índice glicêmico dos mexilhões é baixo — cerca de 0.

Na pancreatite

A baixa porcentagem de calorias, o nível mínimo de gorduras e carboidratos — é por isso que os mexilhões são considerados produtos dietéticos. As gorduras contidas nos mexilhões são poli-insaturadas e contribuem para a normalização do metabolismo das gorduras. Portanto, pessoas que sofrem de pancreatite podem incluir este tipo de molusco na alimentação dietética. No entanto, as recomendações dos nutricionistas sugerem que os pacientes preparem os pratos sem incluir especiarias picantes e seguindo métodos especiais de tratamento térmico. Quando ocorre o período de exacerbação, a carne dos moluscos é excluída completamente da dieta. Mas quando ocorre o alívio, quando uma dieta mais livre é permitida, os mexilhões podem trazer benefícios, pois são uma fonte de gorduras facilmente digeríveis, tão necessárias para restaurar as funções do pâncreas. Você pode comê-los inteiros se forem cozidos, assados ou ensopados, mas sem aditivos picantes. O produto defumado, frito ou em conserva trará apenas malefícios.

Na gastrite

Os mexilhões podem ser usados como um produto dietético, mas apenas fora do período de agravamento. A carne do molusco é muito elástica e dura, portanto existe o risco de trauma mecânico na mucosa das paredes do estômago. Quando esse período perigoso passar, é possível incluir mexilhões na dieta em pequenas doses, começando com apenas algumas unidades e chegando a porções de 50–100 gramas. Mas só se podem comer mexilhões preparados assados, cozidos ou estufados, excluindo aditivos como alho, suco de limão e especiarias picantes.

Na gota

Os mexilhões não são recomendados devido ao alto teor de proteínas, pois este produto pode desencadear uma exacerbação da doença. Mas os amantes de mexilhões podem, durante o período de remissão, permitir-se consumi-los em pequenas quantidades, se forem pratos assados, cozidos ou estufados, apenas 1–2 vezes por semana. A causa da doença é um distúrbio na produção de ácido úrico, e os frutos do mar tendem a aumentá-lo no organismo humano.

Malefícios e contraindicações

Algumas pessoas têm que evitar mexilhões, pois apresentam alergia a frutos do mar. Além disso, este prato é perigoso para aqueles com má coagulação sanguínea.

Se o produto for preparado incorretamente, pode-se obter uma intoxicação, pois, atuando como filtros de água, os mexilhões podem acumular substâncias perigosas para o ser humano, especialmente se o local de vida do molusco estava significativamente poluído. Mas na maioria dos casos, os mexilhões são cultivados artificialmente em corpos d'água limpos. Além disso, antes de enviar este molusco como mercadoria, ele é lavado em água corrente.

Os mexilhões são contraindicados para pessoas com intolerância individual e distúrbios de coagulação sanguínea. Lembre-se de que, mesmo para pessoas completamente saudáveis, os especialistas não recomendam abusar deste molusco.

Como escolher e armazenar mexilhões

Antes de comprar mexilhões em um ponto de venda, é necessário seguir os conselhos de especialistas que sabem como não errar na escolha:

1. As valvas da concha devem estar bem fechadas. Mesmo valvas ligeiramente abertas indicam um produto de má qualidade, não se podendo usar esses mexilhões para cozinhar.
2. A superfície não deve ter lascas ou rachaduras, idealmente deve ser lisa e uniforme, sem incrustações ou manchas. Se a concha estiver suja, este fato deve levar à recusa da compra. O fato é que os mexilhões só podem viver em água limpa, portanto, não pode haver sujeira nela. Apenas o mais leve depósito de areia é permitido.
3. Se o mexilhão estiver morto, suas valvas também podem abrir ligeiramente. Para verificar se está vivo, pode-se fazer o seguinte: localizar o pé e picá-lo ou cortá-lo. Se ocorrer contração muscular, o molusco está vivo. Existe ainda outro método usando suco de limão. Basta adicionar algumas gotas, e o indivíduo vivo certamente reagirá.
4. O mau cheiro é um sinal de produto de baixa qualidade. O cheiro característico de um produto fresco é o aroma específico do mar. Isso não lembra em nada o cheiro de umidade, lodo ou mofo.
5. Ao agitar as conchas, não deve haver batidas internas. Um som característico indica que os moluscos já estão mortos – portanto, é perigoso consumi-los.
6. Ao abrir a concha, ouve-se um estalo. A concha não deve abrir com muita facilidade – isso indica má qualidade do produto.
7. Os moluscos congelados não devem estar grudados, o que indica congelamento inadequado ou que o produto foi congelado e descongelado repetidamente. Não devem ter uma camada espessa de gelo. A única exceção é a embalagem especial de gelo, a chamada glacê de gelo.
8. A embalagem dos mexilhões deve ser transparente para que se possa avaliar visualmente o produto. A integridade também deve ser mantida, o rótulo em um produto de qualidade deve estar colado de forma reta, as informações impressas com clareza, as letras não apagadas.
9. A qualidade das conservas e pré-conservas pode ser determinada pelo estado da salmoura (tuzluk). Deve ser um líquido transparente, sem grumos ou mofo.

Os mexilhões não podem ser armazenados por muito tempo, são um produto perecível. Existem duas maneiras de conservá-los por mais tempo – na geladeira ou no freezer.

Se os mexilhões forem necessários mais tarde, eles podem ser mantidos próprios para consumo das seguintes formas:

1. Se forem adquiridos frescos, mesmo na geladeira, após 2–3 dias os mexilhões morrerão e não serão mais adequados para cozinhar. A temperatura deve ser no máximo 7 graus Celsius, na prateleira onde há compartimentos mais frios. Ao armazenar mexilhões vivos, é aconselhável colocá-los sob uma prensa, mas não muito pesada, para evitar que as conchas se abram prematuramente. Um prato comum serve para esse fim.
2. Se entre o lote de moluscos aparecerem mortos, eles devem ser removidos o mais rápido possível, caso contrário, os vivos também morrerão em pouco tempo.
3. Não é recomendável manter esses frutos do mar na água. Se for usado gelo para conservação, os cubos devem ser colocados perto dos mexilhões ou por cima. Os moluscos vivos manterão o frescor por mais tempo se forem cobertos com gelo picado.
4. Os mexilhões congelados devem ser colocados no freezer imediatamente após a compra, antes que descongelem, ou preparados imediatamente. Não é recomendável recongelar – isso é perigoso para a saúde. Se for necessário descongelar os mexilhões, transfira-os do freezer para a geladeira e deixe-os até descongelarem.

Quando os mexilhões são comprados frescos, mas não precisam ser preparados nos próximos dias, é melhor colocá-los no freezer. Mas primeiro, as conchas devem ser abertas e a polpa retirada, colocando a carne em um recipiente para congelamento. O recipiente deve ser vedado muito bem e colocado no frio. Dessa forma, pode ser armazenado por no máximo 60 dias.

Prazos de armazenamento no freezer:

1. Se a temperatura for ajustada para até 12 graus abaixo de zero, você pode deixar os mexilhões por duas semanas.
2. Com até 18 graus negativos, as conchas fechadas aguentam 3 semanas.
3. Se você fizer um congelamento rápido, pode manter a qualidade decente deste produto por muitos meses. Normalmente, esse método é aceitável para empresas de processamento de alimentos com um tipo específico de equipamento, e não em condições domésticas.

Ao comprar conservas em marinada, você deve consumi-las até o final do prazo indicado pelo fabricante no rótulo. Mas, em qualquer caso, após abrir a embalagem, o produto deve ser usado dentro de dois dias.

Como preparar mexilhões

Na culinária, usam-se conchas fechadas sem danos diversos. É obrigatório um tratamento térmico, mesmo que mínimo – este produto deve passar por ele em qualquer caso. E se as conchas não abrirem após esse processo, infelizmente você terá que descartar a concha. Para consumo, são adequadas a parte carnuda ou o músculo, bem como o manto e a base líquida que está dentro.

A carne de qualidade tem um sabor adocicado, deve ser clara, macia e tenra.

Os mexilhões podem não apenas ser cozidos e salgados, mas também defumados ou guisados, marinados ou assados de várias maneiras. Eles combinam muito harmoniosamente com quaisquer vegetais, massas, são servidos como aperitivo, prato principal e entrada, usados como recheio. Mas você deve comer esse prato imediatamente, caso contrário, após um segundo tratamento térmico, os mexilhões se tornam perigosos para os seres humanos – você pode se intoxicar.

Muitos gostam de comer mexilhões puros ou mergulhados em um molho simples de azeite de oliva, ervas de limão e alho. Para esses produtos do mar, também são adequados vários molhos – cremoso, picante, de tomate e muitos outros.

Quais tipos de pratos podem ser preparados, e como os chefs usam esse produto do mar:

Cozidos

Durante o processamento, eles exalam um aroma agradável. O caldo em que os mexilhões são cozidos é popular. Para ele, você precisará dos seguintes ingredientes: vinho branco de mesa (que, aliás, é considerado o melhor ingrediente para preparar mexilhões), chalota, aipo, temperos a gosto. Os mexilhões preparados dessa forma, deixados no caldo, conservam-se por cinco dias. Mas você pode congelar este prato e usá-lo conforme necessário. Se durante a fervura as conchas não abrirem, este produto é de má qualidade e representa perigo.

Torrados

Preparar 500 g de carne já retirada das conchas, lavar e deixar secar. Em um recipiente separado, bata um ovo, adicionando gradualmente 50 g de cerveja. Em seguida, adicione uma colher de sopa cheia de farinha, pimenta-do-reino moída, sal (de preferência marinho) e outros temperos escolhidos. Misture bem. A massa deve ficar bastante líquida. Primeiro, passe cada molusco em um pouco de farinha e, em seguida, na massa preparada e imediatamente coloque em óleo aquecido. Espere até que os mexilhões adquiram uma bela cor dourada. O prato pronto pode ser regado com suco de limão.

Assados no forno

Para esse método, os mais adequados são os 'kiwis'. As conchas devem ser salgadas e temperadas com pimenta-do-reino moída, de preferência uma mistura de diferentes variedades. Adicione óleo vegetal, várias ervas aromáticas, tempero de alho. Coloque no forno e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Os mexilhões preparados em meias conchas ficam muito saborosos se adicionar manjericão e salsa, molho de alho, e polvilhar queijo ralado por cima.

Por que os mexilhões amargam?

O sabor amargo estranho pode surgir:

• em mexilhões velhos, sempre há amargor;
• em moluscos estragados, bem como naqueles que passaram por processamento inadequado com tecnologia violada;
• no produto que acumulou substâncias tóxicas e perigosas;
• ao adicionar uma quantidade excessiva de especiarias;
• devido às veias escuras contidas no interior, que devem ser removidas.

Se houver dúvidas sobre a qualidade, é melhor descartar esses produtos, mesmo que não tenham sido baratos.

Se o produto for fresco, mas ainda apresentar um leve amargor, durante o preparo pode-se adicionar alho, várias ervas aromáticas, um conjunto de especiarias. Se for assar no forno, deve-se polvilhar por cima um queijo de aroma pronunciado.

Como marinar mexilhões em casa

É agradável ter em casa um aperitivo tão saboroso e original como os mexilhões. Esse prato pode ser feito por conta própria a partir de moluscos congelados frescos.

Coloque 300 g de moluscos ainda não descongelados em uma peneira e segure sobre o vapor por alguns segundos, depois enxágue em água corrente. Em seguida, deixe secar. Descasque um dente de alho, pique ou amasse com um espremedor de alho, coloque em óleo vegetal aquecido em uma frigideira, frite mexendo por 30 segundos. Adicione molho de soja e vinagre – duas colheres de sopa cada, além de sal e açúcar a gosto.

Agora adicione 100 ml de água, deixe a mistura ferver, jogue nela pimenta-do-reino em grão, cravo-da-índia, folha de louro. A salmoura está pronta, basta colocar os mexilhões e cozinhá-los por no máximo um minuto em fogo alto. Espere um pouco até esfriarem, coloque em potes limpos preparados, cubra com a marinada. É melhor remover a folha de louro, pois pode prejudicar o sabor do produto. Adicione uma colher de óleo vegetal e ervas. Guarde na geladeira. Após algumas horas, o prato estará pronto.

Como se comem mexilhões corretamente

Se os mexilhões não estiverem limpos, são servidos com pinças e garfo especiais para abrir as conchas. Segure a pinça na mão esquerda, pressione a concha com ela, e com o garfo na mão direita abra-a, levantando a carne e separando-a do pé; em seguida, tempere com especiarias e chupe o conteúdo.

Uma concha separada pode ser usada como colher. O conteúdo da concha pode ser regado com suco de limão e temperado com sal. Se o prato estiver em espetos, a carne é retirada com os dentes ou com um garfo especial. As conchas vazias devem ser colocadas em um prato separado fornecido.

Pode-se comer mexilhões de rio?

Não é aconselhável comer mexilhões coletados em rios ou corpos d'água onde a qualidade da água não foi investigada, embora se acredite que eles não vivem em fontes poluídas. Mas, se esses moluscos ainda assim foram coletados, é necessário seguir a tecnologia de processamento e preparo.

Fatos interessantes sobre mexilhões

Os mexilhões são um produto que é principalmente cultivado por agricultores. Criá-los é muito lucrativo, pois não é necessário gastar com alimentação. As principais tarefas do empresário são escolher o local correto e instalar o coletor necessário.

A prole aparece da seguinte forma. A fêmea põe ovos, que são armazenados sob suas guelras. Os girinos que nascem sobrevivem fixando-se em algo, e geralmente encontram abrigo nas cordas do coletor. Eles atingem seu tamanho comercial após um ano, às vezes mais, e depois são levados para a fábrica.

Os principais produtores são China e Chile. Este último produz mexilhões de maior qualidade, durante o congelamento todas as regras são seguidas rigorosamente, e no lote eles praticamente não diferem em tamanho, por isso o preço é mais alto. Os chineses se distinguem por uma cor laranja-marrom intensa, e frequentemente ocorre mistura de tamanhos.

Os mexilhões são tão populares que existe até um festival dedicado a eles. Realiza-se em Erseke – uma pequena vila belga. Tantos requintes você encontra aqui: cafés e restaurantes locais se preparam para este festival com antecedência, tentando surpreender os convidados com a originalidade dos pratos. Geralmente não há lugares suficientes, então ao longo do cais são montadas mesas longas cobertas com toldo. Empresários também se reúnem aqui para fechar contratos vantajosos de venda e compra de mexilhões.

Foto de mexilhões