Mostarda: valor calórico, propriedades benéficas e contraindicações

A mostarda aquece, fortalece a saúde, melhora o sabor dos alimentos e desempenha muitas outras 'funções'. Vale a pena estudar detalhadamente suas características para usá-la com o máximo benefício.

O que é mostarda e de que é feita

Mostarda é uma planta anual de até 50 cm de altura. O tempero é feito a partir de suas sementes. Para isso, grãos inteiros, triturados ou moídos são misturados com um líquido, resultando em uma pasta. O produto é temperado com suco ácido (de citrinos, maçã), sal, vinho e outros aditivos aromatizantes. A cor do condimento é amarela com diferentes tonalidades. O sabor da pasta pronta pode ser doce, intensamente picante ou aromático.

Para a fabricação do condimento, são utilizadas várias variedades de mostarda: branca, preta ou sarepta.

A mostarda preta é comum no sul da Europa. As sementes desta variedade são pequenas, de cor escura e picantes. São usadas especificamente para o molho de Dijon. A mostarda resulta de alta qualidade e bastante cara, porque muitas sementes valiosas caem das vagens antes que possam ser colhidas. Frequentemente, em vez da mostarda preta, coloca-se mostarda sarepta nessas misturas.

O condimento sarepta (também chamado de russo, cinza) consiste em grãos grandes e castanhos. Seu sabor, aroma e outras qualidades culinárias são semelhantes às da mostarda preta. A variedade sarepta pode ser adquirida na forma de farinha amarela ou pasta. Dela prepara-se o molho tradicional, que é adicionado com mais frequência a pratos europeus. É produzida na Ásia, na região do Volga.

A mostarda branca (também chamada de inglesa) é feita a partir de grãos grandes e claros. É a menos picante de todas as variedades, com aroma suave e sabor picante. É frequentemente usada em marinadas (especialmente nos EUA). É mais comum no Canadá.

Espécies

Existem muitos tipos de condimentos prontos:

1. Mostarda de Dijon – é feita a partir de grãos pretos. No condimento moderno, combinam-se sementes pretas e castanhas.
2. Mostarda do Don – é temperada com salmoura.
3. Mostarda francesa – para ela, misturam-se as variedades branca e sarepta (grãos inteiros) e tempera-se com açúcar, estragão, vinagre e mosto de uva.
4. Bávara – é uma massa feita de grãos brancos de mostarda grosseiramente moídos, pimenta, xarope de caramelo, zimbro e gengibre.
5. Inglesa – combina pó picante e suave, sementes grosseiramente picadas, cidra ou suco de maçã.
6. Americana – é preparada com grãos brancos, cúrcuma, vinagre e açúcar.
7. Chinesa – pó de mostarda diluído em água comum.
8. Italiana de frutas – pó de mostarda temperado com vinho, especiarias e pedaços de frutas.
9. Crioula – grãos cinzentos em conserva com raiz-forte.
10. Alemã – molho agridoce de grãos pretos e vinagre.

Estas são as variedades mais populares no mercado mundial. Existem outras receitas com adições originais.

Como a mostarda de Dijon se diferencia da mostarda comum

O diferencial da mostarda de Dijon está na sua composição e sabor. O tempero é feito com sementes pretas e marrons sem casca e suco de uva verde. Esse molho é suave, refinado, com rica variedade de nuances de sabor e textura delicada. Não se sente acidez ou ardência excessiva. O aroma leve de ervas aromáticas complementa o bouquet de sabores. A mostarda de Dijon é produzida em todo o planeta, e os franceses criaram cerca de 20 variedades dela.

A mostarda russa, chamada de 'de mesa', é feita a partir da variedade sarepta, moída até virar farinha homogênea. Os aditivos tradicionais são vinagre e óleo vegetal. O tempero russo é mais picante que o de Dijon, raramente adicionando ingredientes que suavizem o sabor.

Composição e valor calórico

A mostarda russa comum possui alto valor energético: 180 kcal em 100 g de produto. Gorduras e carboidratos – 11 g cada, proteínas – quase 9 g. Em sua composição, estão presentes as seguintes substâncias químicas:

• sódio;
• fósforo;
• ferro;
• cobre;
• zinco;
• magnésio;
• vitaminas B, PP, A, C;
• betacaroteno.

A mostarda russa é a base para a maioria dos molhos agrupados sob o nome 'mostarda'.

Como a mostarda é benéfica

O produto é benéfico para a maioria das pessoas, mas não se deve consumi-lo em excesso.

Para mulheres

O tempero é benéfico para as mulheres no período da menopausa. O magnésio e o cálcio presentes nos grãos previnem doenças que podem acompanhar a menopausa (dismenorreia, osteoporose). Distúrbios hormonais e dores agudas nesse período são bem 'suavizados' com a ajuda do magnésio.

Para homens

Os grãos da planta picante contêm antioxidantes, usados na prevenção do câncer. O consumo moderado do tempero estimula a 'força masculina'. Os homens modernos frequentemente sofrem de doenças cardíacas, mas as vitaminas K, C e A ajudam a proteger esse órgão importante.

Durante a gravidez

Nesse período, vale a pena temperar os pratos com um pouco de mostarda, se o organismo reagir bem a ela. O molho picante contém muito cobre e ferro, que são benéficos para aumentar a imunidade e combater infecções.

As sementes da planta aromática contêm enxofre – uma substância antifúngica inestimável para problemas de pele. Folato e riboflavina regulam o metabolismo. Em caso de prisão de ventre, é importante consumir fibras: também há quantidade suficiente nas sementes de mostarda.

Durante a amamentação

Nesse período, o consumo de temperos picantes deve ser limitado. Os enchimentos alimentares e ácidos podem afetar destrutivamente o intestino do bebê, que absorverá substâncias perigosas pelo leite. Os condimentos frequentemente usados na produção de mostarda podem causar alergia no bebê.

Para crianças

O tempero é permitido para crianças apenas a partir dos 3 anos de idade, após exame médico e aprovação do médico. O organismo do bebê lidará melhor com uma variedade de mostarda suave, não ácida e não muito picante. É extremamente importante analisar a lista de ingredientes no rótulo para não alimentar a criança com 'química'. Entre as propriedades benéficas do tempero, destacam-se o aumento do apetite, leve efeito laxante, ativação dos processos metabólicos e efeito antifúngico.

Na perda de peso

Todos que estão emagrecendo devem temperar a comida com mostarda às vezes, pois esse tempero:

• ativa a função do trato gastrointestinal;
• influencia positivamente a microflora intestinal, limpando-a;
• fortalece o sono (que é importante para normalizar a alimentação).

Não é útil apenas comer o molho picante, mas também utilizá-lo em procedimentos de SPA. As envolturas de mostarda são um método eficaz para eliminar a celulite. O procedimento de aquecimento estimula a circulação sanguínea, resultando na queima de gordura subcutânea.

Receita da envoltura de mostarda: moer mostarda e mel para obter uma pasta (usar porções iguais dos ingredientes); cobrir as áreas problemáticas do corpo com a massa, envolvendo-as com filme plástico. Deixar o produto na pele por 20 minutos. Durante a gravidez, oncologia, doenças cardíacas, essas envolturas de aquecimento são inadmissíveis.

Benefícios do pó de mostarda

A mostarda é uma das fontes conhecidas de substâncias benéficas. O tempero age no organismo da seguinte forma:

1. As vitaminas B e E aceleram a decomposição de substâncias complexas (proteínas, carboidratos), estimulando sua absorção.
2. O cálcio regula o metabolismo do sal, garantindo o fortalecimento dos ossos.
3. Os ácidos orgânicos são auxiliares no processo de formação de tecidos.
4. O potássio cuida do músculo cardíaco.
5. O iodo elimina distúrbios hormonais.
6. O ferro contribui para uma hematopoese eficaz.

A lista completa dessas substâncias mantém o estado do organismo em um nível aceitável, fortalecendo os órgãos-chave, sistemas e imunidade. Outra característica positiva do tempero dourado é que ele é considerado um bom antisséptico orgânico, que destrói bactérias. Mas em situações graves, é impossível prescindir de medicamentos.

Mostarda francesa: benefícios e malefícios

A variedade francesa de mostarda é popular no mundo há centenas de anos. Ela é combinada com carne, promovendo a absorção ativa de nutrientes. Também é usada como ingrediente de marinadas, empanados para carne, e como intensificador de sabor. A mostarda francesa é um conservante conhecido que bloqueia o desenvolvimento de bactérias.

A composição do tempero inclui fibras alimentares, açúcar, gorduras e proteínas. A especiaria também é rica em vitamina B, por isso seu consumo melhora o humor, ativa o cérebro e corrige distúrbios do sistema nervoso. As propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias do tempero são usadas para melhorar a função intestinal. No entanto, para todas as pessoas que sofrem de colite e de outras doenças graves desse órgão, não é recomendável usar o tempero picante. A mostarda francesa consiste em sementes inteiras, que preservam o óleo essencial medicinal. Elas são eficazes em caso de resfriado.

Se você consumir mostarda de grãos inteiros com muita frequência, as doenças gastrointestinais podem entrar em fase aguda. Não convém comê-la antes do descanso noturno, pois ela é conhecida por seu efeito estimulante. Os óleos essenciais dos grãos inteiros às vezes provocam alergia. As crianças também devem limitar-se a tipos mais suaves de tempero (mas apenas a partir dos 3 anos de idade).

Óleo de mostarda: propriedades benéficas e contraindicações

As propriedades benéficas do óleo de mostarda são conhecidas apenas desde o século passado. O produto é obtido a partir de sementes de mostarda da família das crucíferas. É um agradável líquido dourado, de sabor fresco, mencionado pela primeira vez em textos da Grécia Antiga. Na Índia, esse produto era usado para combater a lepra. Na Rússia, ele já é utilizado há 200 anos. Curiosamente, os cozinheiros da nobreza preparavam alimentos justamente com esse óleo.

Preparados populares modernos com óleo de mostarda são usados para prevenir doenças cardíacas. O Ministério da Saúde recomenda esse óleo vegetal, destacando a alta concentração de ácidos poli-insaturados nele. Cosmetólogos aplicam o produto para aumentar a eficácia de envoltórios e massagens.

Componentes do óleo de mostarda:

• óleo essencial;
• vitaminas lipossolúveis;
• ácido ascórbico;
• cálcio;
• ferro;
• sinigrina;
• glicosídeo;
• mirosina;
• dissulfeto de carbono;
• ácidos graxos (linoleico, palmítico, behênico, lignocérico, araquídico, oleico, erúcico).

Propriedades benéficas do óleo aromático:

1. Em caso de doenças vasculares, distúrbios cardíacos e redução da viscosidade sanguínea.
2. O produto é um agente antiaterosclerótico.
3. A vitamina E é um antioxidante eficaz, graças ao qual o organismo se desgasta mais lentamente e a pele permanece elástica e fresca por mais tempo.
4. A vitamina K previne o desenvolvimento de hemorroidas.
5. A vitamina D fortalece a capacidade do organismo de combater bactérias patogênicas e mantém uma proporção saudável de cálcio e fósforo.
6. A vitamina A ajuda a cuidar dos olhos.

Também a substância é usada para acelerar a cicatrização de feridas, desinfetar e aliviar a dor. Graças ao produto, o suco gástrico é secretado de forma mais ativa, o que estimula a digestão. Externamente, a substância é aplicada em problemas nas articulações e em casos de traumatismos. Internamente, o óleo dourado é consumido como produto vermífugo. Recomenda-se incluir o óleo na alimentação de mulheres no período de gravidez e amamentação, de crianças pequenas e de pessoas idosas, pois ele é rico em substâncias biologicamente ativas.

O óleo de mostarda é usado para tratar aqueles que sofrem de seborreia, acne, furúnculos, herpes, líquen, dermatite. O consumo regular do produto afeta positivamente a circulação sanguínea, razão pela qual também é adquirido para cuidados com os cabelos e para massagens.

É importante considerar as características prejudiciais do óleo. Sua aplicação piora o estado do trato gastrointestinal enfraquecido. Tanto no uso externo quanto interno, o óleo pode causar alergias.

Como as sementes de mostarda são benéficas

Na medicina, os grãos da especiaria foram usados por milênios para remover tumores, rapidamente 'apagar' a dor aguda. Considerava-se benéfico começar o dia consumindo um pouco de sementes de mostarda. Muitos acreditavam que esse hábito melhorava a memória.

O produto beneficia os órgãos internos, influencia positivamente a aparência. Os grãos picantes são nutritivos, bastante calóricos, únicos em suas propriedades. Eles são usados como componente antibacteriano e antisséptico de medicamentos. A especiaria na forma de sementes é consumida em caso de falta de apetite, problemas digestivos e metabólicos.

Se a pessoa sofre de crises de enxaqueca, hipertensão, então a ingestão de grãos de mostarda ajudará a aliviar as manifestações dessas doenças.

A alta concentração de selênio e magnésio determinou algumas propriedades curativas do produto:

• ação anti-inflamatória;
• alívio dos sintomas de asma;
• suavização das manifestações da artrite reumática.

As possibilidades terapêuticas dos grãos de mostarda são conhecidas em muitas áreas da medicina. É um poderoso remédio que ajuda a combater hipertensão, reumatismo, doenças da vesícula biliar, distúrbios da função hepática, flatulência, esclerose articular. As sementes de mostarda são um bom auxiliar no combate a doenças respiratórias. As substâncias das sementes inteiras contribuem para a eliminação do corrimento nasal.

Além disso, preparações à base de sementes são utilizadas em tais patologias:

1. Angina. Amassar os grãos, jogar em 1 litro de líquido quente. Usar como banho medicinal, no qual imergir as mãos por 5 minutos.
2. Febre. Em 30 ml de vinho tinto seco, colocar uma pitada de sementes de mostarda moídas com sal. Beber o líquido de um só gole. Repetir três vezes.
3. Doença de cálculos urinários. Agitar 0,4 litro de água quente com 10 g de grãos de mostarda. Ferver o líquido por 5 min., deixar em infusão por algumas horas. Consumir 3 porções ao dia (1 porção – 20 g).
4. Pneumonia. Para uma porção, triturar 5 g de grãos de qualquer maneira, agitar com 50 ml de leite aquecido (pode substituir por água). Deixar a mistura em infusão durante a noite inteira. Consumir o líquido em jejum.
5. Edemas. Combinar 7 g de grãos de mostarda e 50 g de linhaça, adicionar água (cerca de 1 litro), ferver tudo por 10 min., deixar o produto pronto em infusão por pelo menos 1 h. Tomar 5 porções ao dia (porção – 60 ml).
6. Dor de dente. Pegar grãos triturados, água (20 vezes mais). Bochechar os dentes (especialmente a área inflamada). Repetir três vezes ao dia.

Os grãos de mostarda são indispensáveis para procedimentos cosméticos. Os produtos com sementes de mostarda trituradas aquecem o couro cabeludo, causando um fluxo sanguíneo para os folículos e estimulando as raízes adormecidas.

Adicionando o pó aos produtos faciais, você pode alcançar rejuvenescimento, efeito calmante e hidratação da pele.

É importante notar que em massas cosméticas se utiliza farinha seca de grãos de mostarda, e não molho pronto ou sementes frescas.

Exemplos de máscaras caseiras de cuidados à base de sementes de mostarda moídas:

1. Cuidado com a juventude da pele. Pique 20 g de salsa fresca, misture com 10 g de sementes trituradas e 10 g de creme de leite espesso. Distribua a mistura por todas as áreas do rosto por 15 min., enxágue.
2. Tratamento de espinhas. Aqueça 0,2 L de leite, misture com 40 g de mostarda triturada. Aplique o produto apenas nas áreas com espinhas, remova com água morna.
3. Cuidado com os cabelos. Misture 40 g de farinha de mostarda, 40 ml de qualquer decocção medicinal de ervas, 20 g de creme de leite espesso e 20 g de conhaque em um recipiente. Massageie o couro cabeludo com o produto, deixe absorver por 30 min., lave os cabelos. Se surgirem sensações desagradáveis, interrompa o procedimento.

Mostarda na medicina

Na maioria das vezes, o tempero é usado quando você tem problemas gastrointestinais ou inflamações nas articulações.

No diabetes mellitus

O consumo moderado das sementes da planta picante trará benefícios a todos que enfrentam diabetes. A mostarda tem poucos carboidratos, e são eles que afetam o nível de açúcar. Os medicamentos criados à base de mostarda podem despertar o apetite, aliviar a inflamação. O produto pode ser usado de diferentes maneiras. Por exemplo, a medicina popular recomenda consumir 30 g de sementes diariamente. O curso deve durar 1 mês. Depois disso, você deve fazer exames de sangue para que o médico analise os resultados do curso realizado. Em um mês, a digestão deve melhorar e a constipação ficar no passado.

Você também pode usar as folhas da planta medicinal: prepare as folhas secas com água fervente, deixe em infusão, coe. Coma 40 g do bagaço (folhas prensadas) por dia, beba o líquido restante em pequenas porções após as refeições (1 porção – 10 ml).

Para esta doença, é melhor preparar o molho em casa para evitar o uso de conservantes e corantes.

Importante: o índice glicêmico da mostarda — 30 unidades.

Na pancreatite

No desenvolvimento desta doença, todos os produtos à base de mostarda são proibidos, incluindo sementes naturais inteiras.

Na gastrite

É popular o método popular de tratamento da doença: você deve consumir as sementes da planta antes das refeições. Recomenda-se começar o curso com uma semente, adicionando mais 1 a cada vez até chegar a uma porção de 20 unidades. Depois disso, repita tudo, mas ao contrário – diminuindo cada porção em 1 semente.

Para constipação

Nesse caso, você pode consumir molho de mostarda suave em pequenas porções, temperando a comida, ou consumir sementes antes das refeições (algumas unidades, duração do curso – um mês). Os componentes da mostarda limparão o intestino, melhorarão a microflora do órgão.

Na gota

Misture farinha de mostarda e sal de cozinha (0,1 kg cada), adicione querosene purificado, agite até obter a consistência de creme de leite. Esfregue a pasta nas áreas afetadas pela doença. Este molho picante não é consumido com alimentos para gota.

Para o fígado

O produto é usado para proteger o órgão contra depósitos de gordura. Para o fígado, os grãos brancos são especialmente benéficos, pois previnem o desenvolvimento de câncer. No entanto, o tempero picante que o bebê recebe pelo leite materno só prejudicará o fígado do recém-nascido, já que o pequeno organismo tem dificuldade para processar e eliminar o amargor.

Para hemorroidas

Vale a pena aplicar banhos de vapor. Misture 80 g de farinha de mostarda com 3 litros de água fervente forte, despeje a mistura em um balde e sente-se sobre ele, envolvendo o quadril e a parte superior do balde para que o vapor atinja a área problemática. O procedimento dura até 10 minutos. Não suporte a sensação de queimação; nesse caso, interrompa o banho mais cedo. É importante repetir o procedimento várias vezes (no máximo uma vez por dia).

Na colecistite

É benéfico adicionar óleo de mostarda a saladas e outras refeições. Um método eficaz para aliviar distúrbios da vesícula biliar é tomar um banho de mostarda. Para isso, misture 0,2 kg de farinha de mostarda com 200 litros de água quente. É melhor transformar o produto moído primeiro em uma pasta, adicionando um pouco de água. Recomenda-se lubrificar previamente as áreas sensíveis (nádegas, genitais, mamilos) com vaselina. Em seguida, mergulhe em um banho morno por 7 minutos. O procedimento é realizado em dias alternados, com um curso completo de 10 banhos. É importante lembrar algumas regras:

1. Antes do banho, é necessário esvaziar o intestino e a bexiga.
2. É benéfico lavar-se com sabão, removendo assim a camada de gordura.
3. É prejudicial mergulhar em água morna com o estômago cheio.
4. Não se deve beber álcool, mesmo em pequenas quantidades.
5. A cabeça e a área do coração devem permanecer acima da água.
6. Pessoas que sofrem de doenças cardíacas devem mergulhar de modo que a água atinja apenas o umbigo.
7. É perigoso aumentar a duração do procedimento.
8. Após o banho, é necessário descansar por pelo menos meia hora, envolvendo-se em um pano macio ou lençol.

As substâncias ativas penetram bem através da pele vaporizada, melhorando a condição já após o primeiro banho.

Receitas da medicina popular à base de mostarda

A seleção apresenta medicamentos populares tradicionais que têm a mostarda como componente:

1. A tintura de sementes é preparada com álcool a 70% (150 ml). Adicione sementes pretas frescas moídas (10 g) e deixe em infusão por 2 semanas em um local escuro. Use o líquido como fricção, benéfico para ciática, miosite e gota.
2. O compressa deve ser feita assim: dilua a mostarda e a farinha de trigo comum com água morna e 10 ml de vinagre. Distribua a pasta sobre um pedaço de linho e aplique sobre a área dolorida. No tratamento de pleurisia, mantenha o linho no peito por até 10 minutos. Ao final, enxágue a pele com água morna.
3. Para resfriados virais e coriza, aqueça os pés em um recipiente com água onde foram dissolvidos 20 g de farinha de mostarda e sal marinho. Depois, os pés devem permanecer aquecidos (com meias, debaixo das cobertas). O procedimento prejudicará pessoas com varizes, febre alta, doenças cardíacas; também não deve ser realizado durante a menstruação. Mulheres grávidas não devem recorrer a esse procedimento.
4. A pneumonia "recuará" com o uso de comprimidos de mostarda. É necessário aquecer algumas colheres de sementes de mostarda em uma assadeira, moê-las, adicionar mel para obter uma pasta espessa e pegajosa. Tomar a massa em forma de pequenas bolinhas, cerca de 10 unidades por dia.
5. A dor de garganta pode ser aliviada com uma solução. Para ela, dissolva 5 g de pó de especiaria, 10 g de sal, 10 g de qualquer mel, suco de citros em 0,1 L de água aquecida. Gargareje com esse preparo caseiro pelo menos 6 vezes ao dia.
6. Para diabetes, tome as sementes brancas (15 g) com água (150 ml) que foi previamente infundida com uma pequena quantidade de cebola. O vegetal é deixado em infusão por 3 horas em água fria.
7. Para ciática, misture 0,1 kg de pó de especiaria, 0,2 kg de sal, um pouco de querosene purificado até obter uma pasta de consistência de creme de leite. Esfregue essa pasta nas áreas problemáticas.
8. Para se livrar da tosse, dilua as sementes trituradas com água morna até obter uma massa de textura de creme de leite. Unte uma gaze com esse preparado, aplique sobre a região do peito e, no final, cubra com um pedaço de papel. Também podem ser usados outros produtos: pasta de raiz-forte ou de rabanete preto.
9. Para angina, é possível aliviar as crises mantendo as mãos em água com mostarda. Misture água morna (1 L) com mostarda seca em pó (20 g). Mergulhe as mãos nessa mistura por 7 minutos. Após o procedimento, enxágue as mãos com água limpa, seque com uma toalha e aplique creme na pele.
10. Para pigmentação indesejada da pele, misture 10 g de pó fino de especiaria e algumas gotas de água morna até formar uma pasta. Aplique sobre as manchas até começar a arder, depois enxágue. Repita o método em dias alternados, mas faça 7 aplicações por dia. Pessoas com vasos visíveis e poros largos podem ser prejudicadas por este procedimento.
11. Para distúrbios do trato gastrointestinal, pode-se introduzir um pouco de molho de mostarda suave na dieta. Ele regula o metabolismo, facilita a digestão de alimentos pesados. Divida 10 g de grãos em várias porções e consuma todas as partes ao longo de 1 dia.
12. Para distúrbios do funcionamento dos órgãos respiratórios, durante um resfriado, use farinha de mostarda (algumas colheres grandes) para banhos gerais e aquecimento dos pés. Os procedimentos estimulam a circulação sanguínea, aprofundam a respiração e promovem a expectoração. A duração do banho em água com mostarda é de 10 minutos. O banho só é benéfico na fase inicial da doença.
13. Para tosse crônica, uma compressa de mostarda é útil. Pegue porções iguais de todos os ingredientes: mostarda em pó, mel, qualquer óleo vegetal, farinha de trigo, vodka. Aqueça a mistura em banho-maria, coloque sobre uma gaze e envolva a garganta. Cubra a compressa com uma tira de celofane (um saco) e fixe com um lenço quente. Repita o procedimento algumas vezes.
14. Para tosse, batata e mostarda ajudam. Pegue algumas batatas cozidas com casca, amasse, adicione 20 g de especiaria em pó e óleo vegetal. Forme um cataplasma achatado com a massa, enrole em um pano e aqueça o peito. Cubra o cataplasma adicionalmente com plástico, um cobertor e deixe durante a noite toda.

Esta é apenas uma pequena lista de receitas curativas. Você pode complementá-las por conta própria, se desejar.

Mostarda na cosmética

Existem muitas máscaras criadas para cuidar da pele e dos cabelos.

Máscaras capilares com mostarda

A farinha de mostarda é utilizada adicionando-a a xampus e misturando-a em máscaras. Esses produtos ativam excelentemente os vasos sanguíneos do couro cabeludo. Isso influencia positivamente o crescimento do cabelo. Podem-se fazer os seguintes cuidados populares:

1. Contra a queda de cabelo. Misturam-se 40 g de pó aromático, 30 g de açúcar granulado e 10 ml de óleo de bardana em um recipiente fundo, dilui-se com 30 ml de água fervente. Aplica-se a massa nas raízes dos fios, que são previamente cobertas com azeite de oliva, e deixa-se o produto por 60 min., não esquecendo de aquecer a cabeça com uma toalha grossa ou pano macio e quente. Enxágua-se o produto aplicando xampu nas raízes e em toda a extensão dos cabelos. Vale ressaltar que produtos à base de óleo não podem ser removidos apenas com água.
2. Para cabelos oleosos. A gema de ovo é misturada com 20 g de farinha de mostarda e 40 g de infusão de chá. É importante notar que mulheres de cabelos claros usam chá verde para este preparo, e as de cabelos escuros, chá preto. Os ingredientes são cobertos com 50 ml de água fervente e deixados em infusão em um recipiente bem fechado. A mistura é mantida até que as folhas de chá se abram completamente. A massa pode ser espremida, coada, aplicada nos fios secos (especialmente nas raízes), e não enxaguada por pelo menos 20 min.
3. Para cabelos secos. 50 ml de água fervente são despejados em uma mistura de açúcar granulado, óleo de bardana e farinha de mostarda (usa-se a mesma quantidade desses componentes), adiciona-se a gema e bate-se a preparação. Enxágua-se o produto meia hora após aplicar na cabeça.

À base de mostarda, criam-se máscaras de mel, maionese e creme. A mostarda também pode ser combinada com óleos essenciais. É importante remover as misturas de forma eficaz, usando bastante xampu e repetindo o enxágue algumas vezes. Usam-se as máscaras até 2 vezes por semana, pois a mostarda pode ressecar a pele.

Máscaras faciais

Algumas imperfeições da pele do rosto podem ser tratadas com máscaras caseiras à base de mostarda em pó:

1. Hidratação. 40 ml de infusão de ervas (escolhe-se urtiga, camomila, hortelã ou uma mistura delas) são combinados com 20 g de farinha de mostarda, adicionam-se algumas gotas de óleo de trigo, e agita-se. A massa é aplicada no rosto (nas áreas com imperfeições). Enxágua-se após 30 min. Remove-se a composição com água morna.
2. Contra o brilho oleoso. Um pepino pequeno é triturado no liquidificador com 10 g de pó picante, clara de ovo, 20 ml de infusão forte de hortelã/camomila e 25 g de aveia crua. A massa é distribuída pelo rosto com movimentos suaves de massagem. Após 10–15 minutos, deve ser enxaguada em água corrente, em seguida, a pele é limpa com uma loção adequada para pele oleosa.
3. Limpeza da pele normal. 20 ml de mel líquido, 10 ml de óleo vegetal (de preferência de trigo), e a gema são misturados e mantidos em banho-maria morno por 2 min. Em seguida, adicionam-se 10 g de farinha de mostarda e mistura-se a massa. A pasta é aplicada na pele com um pincel, fazendo várias camadas espessas.

Essas máscaras picantes ajudam a revitalizar a pele, clareando-a levemente. Os preparados à base de mostarda são aplicados a cada 3 dias. Para um clareamento mais eficaz, pode-se adicionar suco cítrico ou de endro às misturas.

Onde a mostarda é utilizada

O tempero pode ser utilizado na rotina doméstica, na horta e na culinária.

Na culinária

Nesta área, o pó de mostarda é usado como tempero para diversos pratos. Com base nele, são criados condimentos picantes ou suaves, vários molhos, e é adicionado in natura em pratos principais e secundários. O pó aromático é mais popular na temporada de conservas: é despejado em potes com preparações. Geralmente, este ingrediente é adicionado ao marinar tomates e pepinos.

O pó de mostarda é usado para salgar e defumar peixes, polvilha-se sobre a carne antes de fritar e adiciona-se à marinada.

As sementes de mostarda são a base de vários temperos aromáticos (como curry). O produto é adicionado a qualquer prato não doce. Vale lembrar que é um condimento forte, portanto a dosagem deve ser mínima.

No dia a dia

O pó picante frequentemente substitui produtos de limpeza doméstica:

1. Lavar louças. A mostarda remove a gordura e os restos de comida mesmo em água fria, matando as bactérias. Para este uso, a mostarda é transformada em uma pasta, adicionando um pouco de água, cobre-se a louça com a massa, deixa-se os pratos descansarem por 15 minutos e lava-se sob água corrente.
2. Eliminar odores. Esfrega-se os utensílios de cozinha com o condimento seco e lava-se com água (de preferência corrente). Se a primeira tentativa não for eficaz, repita o procedimento.
3. Eliminar odores de móveis (em cômodas, armários). Enchem-se saquinhos de tecido com o condimento moído e colocam-se onde se sentem odores indesejados.
4. Lavar roupas. Coloca-se 0,1 kg do condimento na máquina de lavar, seleciona-se qualquer ciclo necessário (o condimento funciona como um sabão em pó comum).
5. Remover manchas. Marcas de gordura em tecidos são removidas com este condimento moído. Agita-se 0,2 kg do condimento com 10 litros de água limpa, deixa-se em local aquecido por pelo menos 3 horas. Coa-se o líquido (o sedimento não é usado). Aquece-se a água de mostarda até 35 graus. Nela, lava-se os tecidos com marcas de gordura. Finaliza-se a lavagem enxaguando bem a roupa.

Esses remédios caseiros podem ser usados regularmente. É importante verificar se não há reação adversa ao condimento entre os membros da família.

Para a horta

Jardineiros e horticultores também costumam usar preparados à base de mostarda. Ela ajuda a eliminar pragas: besouros da batata, pulgões, lesmas, formigas. Os produtos de mostarda são considerados excelentes fertilizantes. Podem ser usadas várias receitas para cuidar de árvores e culturas hortícolas:

1. O método mais simples de usar farinha de mostarda é polvilhar a terra ao redor das plantas, assim as lesmas não destruirão a colheita. Este procedimento é eficaz antes de as plantas brotarem.
2. Para lagartas e pulgões, utiliza-se esta infusão: agite um balde de água com 0,1 kg de farinha de mostarda. Deixe a mistura descansar por 2 dias a 25 graus, depois agite novamente e adicione mais um balde de água. Em seguida, adicione sabão (40 g de produto seco para 10 litros de solução de mostarda). Depois, transfira a infusão de mostarda com sabão para um pulverizador e distribua sobre as plantas.
3. O preparado à base de mostarda e bicarbonato de sódio também combate bem as pragas: use bicarbonato e mostarda na proporção de 1:1. Misture com 10 ml de sabão líquido e 20 ml de óleo vegetal, agite com 4,5 litros de água. Este preparado é aplicado em plantas maduras.

Os remédios caseiros listados já demonstraram sua eficácia, mas deve-se usá-los com cuidado, testando primeiro em uma pequena área.

Malefícios e contraindicações

Se o estado do corpo é bom e as doenças não incomodam, a mostarda não fará mal. Mas consumi-la em quantidades irracionais pode levar a resultados desagradáveis. Ao ingerir muito produto, a pessoa não desinfeta o estômago, mas provoca irritação, queimaduras e indigestão. Contraindicações ao consumo do tempero:

• nefrite;
• gastrite, úlcera;
• inflamações do trato gastrointestinal;
• patologias do intestino grosso.

Não se recomenda que pessoas que sofrem de alergias consumam o produto picante. Os óleos essenciais às vezes causam choque anafilático. Mais frequentemente, ocorrem reações corporais mais fracas, mas desagradáveis e dolorosas. É importante não esquecer que, com alergia a esse tipo de óleo, é necessário eliminar todos os produtos que contenham mostarda. Podem ser picles, maioneses, diversos molhos e marinadas.

Como armazenar a mostarda corretamente

O tempero em pasta é armazenado na prateleira da geladeira. Não deve ser colocado no congelador. O molho preparado sem conservantes pode ser mantido por 2 meses a 0…+4 graus. A temperatura de até +10 graus reduz o prazo de validade para 40 dias. A adição de conservantes permite armazená-lo por até 90 dias.

A mostarda em pó é deixada em local seco, fresco e sem incidência de raios solares. É importante embalar o tempero hermeticamente, pois ele absorve odores e umidade.

Em casa, o recipiente hermético com o tempero é mantido a 20 graus e com nível de umidade de até 70%. Nesse caso, o tempero não estragará por cerca de um ano.

Como fazer mostarda em casa

Em casa, é possível preparar o tempero mais saboroso com ingredientes naturais.

A partir do pó de mostarda

A versão clássica e picante do tempero é preparada com os seguintes ingredientes:

• mostarda em pó – 110 g;
• água quente – 110 ml;
• sal em pó – 3 g;
• açúcar (em forma de areia fina) – 10 g;
• vinagre (de preferência orgânico de frutas) – 12 ml.

Etapas do preparo:

1. Coloque o pó picante em um recipiente hermético.
2. Despeje a água quente em fio fino.
3. Agite até obter uma mistura homogênea.
4. Feche o produto com a tampa e deixe descansar em local aquecido por 10 horas.
5. A massa assenta e surge um líquido sobre ela. Para obter um tempero muito picante, não escorra a 'água'.
6. Adicione sal, vinagre de frutas e açúcar à pasta e misture.
7. Deixe a mistura pronta na geladeira por algumas horas.

A pasta picante e saborosa está pronta!

Com salmoura de pepino

Para o tempero caseiro na salmoura, são usados os seguintes ingredientes:

• mostarda (em pó) – 110 g;
• salmoura (de quaisquer conservas) – 160 ml;
• óleo vegetal (não amargo) – 10 ml.

Etapas do preparo:

1. Despeja-se a salmoura sobre o pó aromático e mistura-se.
2. Adiciona-se o óleo.
3. Deixa-se em infusão à temperatura ambiente por 8 h.

O tempero picante está pronto.

Fatos interessantes sobre a mostarda

Há muitos fatos curiosos sobre a mostarda:

1. Esta valiosa planta aromática pertence à família das Brássicas.
2. Não há consenso sobre a origem da especiaria: possivelmente, é o Antigo Afeganistão ou a Índia Oriental.
3. A palavra latina Sinapis (nome da especiaria) significa «dano aos olhos», pois durante a moagem dos grãos podem surgir lágrimas.
4. As primeiras menções à erva aromática foram encontradas nos textos da Bíblia.
5. Ao estudar os túmulos do Egito, os cientistas encontraram grãos aromáticos (eles eram deixados ali de propósito como símbolo de sorte).
6. O maior centro de cultivo da planta é a Índia.
7. Nos EUA (Wisconsin), criaram o Museu da Mostarda, no qual o primeiro sábado de agosto é a celebração dessa planta.
8. Em 2015, em Volgogrado, durante o festival da mostarda, prepararam na rua mais de 160 kg de pasta picante.

A mostarda é o tempero favorito de milhões de pessoas e possui propriedades curativas. Ela é usada em diversas áreas: medicina, culinária, cosmetologia e economia doméstica.

Foto da mostarda