Diferenças entre as ovas de salmão keta e de salmão rosa: qual é melhor, mais saudável e mais saborosa

Os parentes próximos, salmão keta e salmão rosa, com composição química semelhante, pertencem ao gênero dos salmões do Pacífico. A pesca de salmonídeos de carne vermelha fornece aos consumidores não apenas uma carne dietética saborosa, mas também ovas valiosas e delicadas, cada tipo tendo seus admiradores.

Principais diferenças dos peixes

Os salmões diferem em tamanho, peso e características externas.

1. Se o salmão keta cresce até um metro e pesa 16 kg, o comprimento do salmão rosa não excede 75 cm com massa de 2,2 kg. A carne rosa pálido do grande representante dos salmões perde a cor durante o tratamento térmico, no salmão rosa o filé é mais pálido, mas mantém a cor após o preparo.
2. Externamente, os peixes são semelhantes na estrutura corporal, mas o salmão keta, com escamas maiores, não possui manchas pretas espalhadas pelo dorso e cauda, e o salmão rosa não possui dentes na língua.
3. A diferença entre as espécies também é perceptível nas transformações da desova. O salmão keta muda de forma menos acentuada. Nas laterais prateadas aparecem listras rosa, carmesim e lilás. No salmão rosa, a barriga branca torna-se amarelada, a cabeça quase preta. Nos machos, cresce uma corcova, as mandíbulas tortas com dentes salientes se projetam para a frente.
4. O valor energético do salmão keta é de 127 kcal, do salmão rosa — 140 kcal. A carne deste último é mais gorda e mais macia, mas a carne do salmão keta é mais cara e valorizada pelos consumidores. O preço depende dos volumes de captura, custos de transporte, e como se sabe, a maior parte da pesca de salmão na Rússia é de salmão rosa.

Qual a diferença entre as ovas de salmão keta e as ovas de salmão rosa

A iguaria de diferentes espécies de salmão difere no tamanho dos ovos, cor, sabor, espessura da casca.

1. Os ovos laranja-avermelhados do salmão keta, com diâmetro de 5–7 mm, são mais densos, maiores e duram mais.
2. As ovas de salmão rosa, de cor laranja clara, são menores, com casca fina que estoura ao ser pressionada, liberando o suco do ovo.

Em termos de composição química, os produtos de salmão diferem pouco.

Teor de vitaminas, micro e macronutrientes em 100 g de ovas em porcentagem da necessidade diária:

Ovas de salmão rosa

• Ácido nicotínico – 38;
• Tiamina – 33;
• Riboflavina – 32;
• A – 28;
• Tocoferol – 17;
• Ácido ascórbico – 2,8;
• Ferro – 11;
• Sódio – 173;
• Cloro – 143;
• Fósforo – 53;
• Magnésio – 35;
• Enxofre – 31;
• Cálcio – 8;
• Potássio – 3.

Ovas de salmão keta

• Ácido nicotínico – 39;
• Tiamina – 37;
• Riboflavina – 23;
• A – 50;
• Tocoferol – 20;
• Ácido ascórbico – 2,7;
• Ferro – 10;
• Sódio – 176;
• Cloro – 151;
• Fósforo – 61;
• Magnésio – 32;
• Enxofre – 32;
• Cálcio – 9;
• Potássio – 4.

Os macronutrientes (proteínas, gorduras, carboidratos) das ovas granuladas salgadas de salmão rosa são 30,6, 11,5 e 1 g respectivamente, as de salmão keta — 31,5, 13,2, 1 g.

Como visto nos dados apresentados, os nomes dos nutrientes dos diferentes tipos de caviar são idênticos. A composição quantitativa difere ligeiramente. O caviar de salmão keta contém mais proteínas, ácidos graxos saturados, vitaminas A, E, PP, B1, fósforo, cálcio e potássio. Os ovos de salmão rosa lideram em teor de vitaminas C, B2, ferro e magnésio.

Como as ovas de salmão rosa são benéficas

Um produto nutritivo com um complexo de aminoácidos essenciais e não essenciais é benéfico para homens, mulheres, crianças e idosos.

Ações benéficas do caviar vermelho de salmão rosa no organismo:

1. Acalma o sistema nervoso, suaviza os efeitos do estresse.
2. Fortalece a defesa imunológica, a acuidade visual e a saúde dos órgãos reprodutivos.
3. Torna as paredes dos vasos sanguíneos mais elásticas.
4. Previne disfunções da tireoide.
5. Participa do metabolismo de carboidratos, proteínas e energia.
6. Controla os níveis de açúcar e colesterol no sangue.
7. Aumenta a potência e o desejo sexual.
8. Fortalece o sistema musculoesquelético.
9. Melhora a função cerebral e a concentração.
10. Prolonga a juventude da pele.

O produto delicado sacia instantaneamente com energia, reduz a fadiga e aumenta a produtividade. Para os estudantes, o caviar vermelho ajuda a assimilar o programa escolar e suportar melhor as cargas. Em gestantes, reduz o risco de desenvolvimento anormal do feto e a frequência de cãibras nas pernas.

Propriedades benéficas das ovas de salmão keta

Com moderação e na ausência de contraindicações, o produto de salmão pode ser consumido por todas as faixas etárias, exceto crianças menores de cinco anos (recomendação do Ministério da Saúde).

Ao consumir no máximo 3 colheres de chá de caviar por dia:

1. Melhora a circulação sanguínea.
2. Previne anemia ferropriva, varizes, tromboflebite e o desenvolvimento de neoplasias.
3. Aumenta o status imunológico.
4. Acelera a regeneração celular.
5. Liga e elimina substâncias tóxicas.
6. Mineraliza o tecido ósseo e fortalece o esmalte dentário.
7. Mantém a saúde dos vasos sanguíneos e do miocárdio, reduzindo os riscos de aterosclerose e eventos vasculares.
8. Estimula a atividade cerebral.
9. Aumenta as habilidades cognitivas, a velocidade e a qualidade do pensamento.

O caviar de keta é benéfico para ganho de massa muscular e aumento da resistência de atletas. O consumo por idosos retarda a demência, as doenças de Alzheimer e Parkinson. O produto encurta o período de reabilitação após cirurgias, traumas e doenças graves.

Os médicos recomendam evitar o consumo de grãos de caviar em casos de litíase urinária, exacerbação de gastrite, úlcera, pancreatite, hipertensão persistente e intolerância individual. A inclusão do produto na dieta em quantidade superior à recomendada leva à retenção de líquidos, náuseas, diarreia e picos de pressão arterial.

Quais ovas vermelhas são melhores: de salmão keta ou de salmão rosa?

O caviar de salmão rosa está em primeiro lugar na demanda dos consumidores. É mais barato que o de keta, mas não perde em qualidade e propriedades benéficas. Os grãos grandes de keta têm um sabor mais refinado e são adequados para a mesa festiva.

O que é mais saboroso: ovas de salmão rosa ou de salmão keta?

Na antiga Rus, o caviar de keta era chamado de iguaria real, e os contemporâneos consideram o produto um padrão de sabor. Tais epítetos foram dados às ovas densas, de forma perfeita e cor uniforme, por seu teor de gordura, sabor amanteigado e cremoso, e leve amargor. O sabor do produto se deteriora quando a tecnologia de salga é violada. O caviar fica muito espesso, duro e gruda no céu da boca durante a degustação.

Os ovos de salmão-rosa têm um sabor marcante e original, com gosto de peixe, mas sem amargor. O caviar macio e derretido na boca pode ser adquirido em pontos de venda que prezam pela reputação e vendem apenas produtos de qualidade. Infelizmente, para aumentar o prazo de validade, os produtores frequentemente salgam demais o produto, o que piora suas propriedades organolépticas.

Como escolher as ovas corretamente

Para evitar comprar um produto de baixa qualidade, siga as recomendações dos tecnólogos ao escolher:

1. Compre caviar a granel. Esse produto pode não apenas ser cheirado e avaliado visualmente, mas também degustado. Os grãos de qualidade têm um cheiro fraco e quase imperceptível de peixe. Se sentir aroma de arenque ou gosto de gordura rançosa, recuse a compra.
2. Na falta de produto a granel, escolha em pote de vidro. Sua consistência não deve se assemelhar a um mingau. Rejeite produtos com líquido ou ovas grudadas.
3. O melhor caviar é feito durante a época de pesca (agosto-setembro) nos locais tradicionais de pesca (Kamchatka, Sakhalin). Se a embalagem tiver outra data e local de produção, é provável que os sacos de ovas congelados do ano anterior tenham sido salgados.
4. Recuse produtos de baixo preço. Tentam vender um produto de 'segunda frescura' ou artificial disfarçado de natural.
5. É permitida a adição de óleo vegetal e vitaminas em quantidade não superior a 1 mg.
6. Não são permitidos amassados ou abaulamentos nas latas metálicas. Na produção da iguaria nas fábricas de pescado, a data de produção é gravada em relevo, não impressa.
7. Se o rótulo não especificar o tipo de caviar vermelho, significa que é misturado de diferentes espécies de salmão.
8. Evite comprar uma iguaria muito salgada. O excesso de sal é usado pelo produtor para mascarar falsificação, data de captura do peixe, congelamento e descongelamento repetidos. Se o teor de sal for superior a três por cento, a iguaria não é considerada de baixo sal.

Cada um decide qual caviar escolher com base em suas preferências de sabor. Os produtos de salmão de keta e salmão-rosa são igualmente benéficos se as regras de seleção, armazenamento e consumo forem seguidas.