Em quais pratos se adiciona cardamomo

Esta especiaria é conhecida desde os tempos antigos. É amplamente utilizada nas cozinhas da Índia e de muitos países asiáticos. Na Europa e na Rússia, o cardamomo é usado principalmente na preparação de doces e sobremesas. Mas também é um dos ingredientes importantes das misturas de especiarias usadas para preparar vegetais em conserva e peixes.

O cardamomo conquistou sua popularidade graças ao seu aroma forte e elegante, sabor agridoce picante e propriedades benéficas. Ele normaliza os processos metabólicos do corpo, ajuda no estresse e na depressão, combate a apatia e é usado no tratamento de dores de cabeça.

Mas o uso desta especiaria tem seus segredos e truques. Para que ele consiga liberar todo o aroma e sabor, precisa de um tratamento térmico por um longo período. Por isso, em assados, café e alguns pratos, ele é colocado logo no início do preparo. No caso em que se deseja apenas realçar um pouco o sabor, o tempero é adicionado apenas alguns minutos antes do fim do cozimento.

O que é cardamomo

É uma planta herbácea pertencente à família do gengibre. A principal região de cultivo é considerada a Índia e o Sri Lanka. Utilizam-se os frutos, que têm a forma de vagens, dentro das quais se encontram sementes aromáticas. As vagens são cobertas por uma casca fina, mas dura, que não é consumida. Externamente, as cápsulas lembram sementes de plantas cítricas. A fonte do aroma doce e intenso com notas cítricas está dentro da vagem. São pequenas sementes redondas. São elas que são adicionadas inteiras ou moídas aos pratos. A casca fina da vagem permite preservar o aroma por muito tempo, por isso é recomendável adquirir as vagens inteiras, e não o pó de cardamomo moído.

Costuma-se classificar este tempero como doce, mas pode parecer que seu aroma e sabor não são tão agradáveis quanto os da canela, do cravo ou da baunilha. Ele possui um aroma floral intenso com notas cítricas. Também estão presentes aromas de óleos essenciais. Entre as vantagens evidentes do cardamomo está a capacidade da especiaria de manter um odor agradável e persistente após longa exposição ao calor. Ao contrário de muitas outras especiarias, durante o cozimento prolongado ele se revela ainda mais. No entanto, é preciso ter cuidado com a dosagem. Adicionar cardamomo em excesso ao prato estraga o sabor, podendo surgir amargor e um odor medicinal desagradável. Em assados, é permitido adicionar um pouco mais dessa especiaria do que no preparo de pratos de carne e peixe.

O cardamomo pode ser verde ou preto. Cada tipo tem suas próprias diferenças de sabor e aroma, por isso são usados no preparo de diferentes pratos.

Tipos de cardamomo

Verde

Dentre os dois tipos, o verde é o mais difundido e utilizado. É adicionado principalmente no preparo de pratos doces e bebidas, café, coquetéis, ponches. Também pode fazer parte de misturas de especiarias para curry, marinadas e molhos.

Ele se apresenta como uma pequena vagem esverdeada, com casca fina, quase transparente. As sementes são de tamanho médio, marrons ou ligeiramente enegrecidas. Às vezes, o cardamomo verde pode ser vendido como branco. Sob essa denominação, podem ser oferecidas vagens que ficaram armazenadas por muito tempo, perdendo a pigmentação da casca e das sementes. Nesses frutos, o aroma e o sabor são quase inexistentes.

O verde tem um sabor e aroma mais sutis. Além disso, contém muito mais nutrientes do que o preto.

Cresce principalmente apenas na Índia. Raramente é encontrado fora do país.

Preto

Sua vagem é grande, grossa, com casca áspera marrom-escura e sementes pretas. O sabor é um pouco menos intenso, com notas levemente defumadas e ahumadas. Por isso, o cardamomo preto é usado principalmente no preparo de pratos não doces, como pilaf, carne e peixe. Ele é pouco difundido na culinária fora da Índia e dos países do Oriente Médio.

Este tipo de cardamomo, além da Índia, cresce na África e no Vietnã. Para liberar totalmente seu aroma, necessita de longo tratamento térmico, por isso é usado principalmente em pratos que envolvem cozimento lento e prolongado em fogo baixo.

Fora dos países asiáticos, o cardamomo preto é quase impossível de encontrar à venda, apenas em mercados especializados. O cardamomo verde ainda é o mais difundido nos países europeus.

Propriedades benéficas do cardamomo

Os benefícios do cardamomo para o organismo foram notados há muito tempo. Esta especiaria é parte integrante da antiga ciência indiana da vida, o Ayurveda. Isso se deve à composição química única do cardamomo. Não apenas vitaminas do complexo B, mas também óleos essenciais, flavonoides e oligoelementos como zinco, potássio, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, manganês e sódio.

Adicionar cardamomo aos alimentos permite regular a quantidade de sal e açúcar, pois a especiaria realça os sabores. Ela ajuda a reduzir a vontade de comer doces e sobremesas. O cardamomo melhora a secreção do suco gástrico, facilitando o processo de digestão. Após uma refeição pesada, com sensação de estômago cheio, é recomendado beber chá com cardamomo para eliminar o desconforto.

As vitaminas do complexo B e o magnésio ajudam a regular o sistema nervoso. O aroma do cardamomo pode facilmente revigorar, melhorar o humor e ajudar a distrair-se de pensamentos pesados. Ele é benéfico para o sistema cardiovascular, normaliza a pressão arterial, melhora a condição das paredes dos vasos sanguíneos e pode aliviar dores de cabeça.

Os óleos essenciais presentes na composição têm efeito antisséptico e antibacteriano, portanto, mastigar as sementes de cardamomo é benéfico para a saúde bucal e dos dentes, cicatriza pequenos ferimentos e refresca o hálito. As sementes também são usadas para gargarejos em resfriados; basta preparar uma infusão à base delas. O consumo de cardamomo favorece a circulação sanguínea nos pulmões, ajudando a eliminar o catarro acumulado nos pulmões e brônquios.

O sabor e o aroma das sementes de cardamomo podem reduzir a náusea. Por isso, às vezes é recomendado para mulheres grávidas com enjoos da gravidez, mas somente com a autorização do médico assistente, pois essa especiaria tem suas próprias restrições de uso.

O cardamomo é capaz de combater bactérias e microflora patogênica não apenas em resfriados, mas também em processos inflamatórios no intestino e no sistema urinário.

As substâncias contidas no cardamomo eliminam toxinas, resíduos e radicais livres do organismo. A especiaria é um dos melhores antioxidantes. O cardamomo ajuda na prevenção do câncer de órgãos reprodutivos e de mama. O ferro, o cobre e as vitaminas ajudam a combater a anemia, aliviando o cansaço e a fraqueza.

Na medicina popular tradicional, o cardamomo também é considerado um dos afrodisíacos mais fortes. Ele aumenta o desejo sexual dos parceiros e é benéfico para a saúde masculina.

O cardamomo também encontrou seu uso na cosmetologia. Suas propriedades antissépticas ajudam a combater erupções cutâneas e outras manifestações negativas na pele. Ele age como um tônico, limpando a superfície de bactérias e outros microrganismos nocivos. Além disso, o cardamomo melhora o tônus, ajudando a combater os primeiros sinais de envelhecimento.

Como escolher o cardamomo corretamente

Para obter todos os benefícios deste produto único e também adicionar sabor e aroma agradáveis aos pratos, é preciso escolher o cardamomo corretamente na hora da compra.

1. Primeiramente, lembre-se de que a especiaria vendida em vagens é sempre preferível. As sementes descascadas, e especialmente as moídas, perdem rapidamente os óleos essenciais, tornando a especiaria menos aromática, saborosa e benéfica.
2. Ao comprar um produto embalado, é preciso verificar se o sachê de especiaria está lacrado. O material impede a entrada não apenas de umidade, mas também de odores estranhos. Infelizmente, a qualidade do produto dentro da embalagem só pode ser verificada em casa, portanto, nessa questão, é necessário confiar no fabricante. Vale a pena dar preferência a marcas já testadas.
3. No entanto, é recomendável comprar cardamomo no mercado, onde é possível examiná-lo cuidadosamente, estudá-lo e experimentá-lo. Ao comprar a especiaria em vagens, é importante observar a aparência e a coloração da vagem. Ela deve ser uniforme, verde-clara, sem manchas escuras, listras ou danos. Deve-se escolher vagens cuja casca não tenha rachaduras. Através delas, os óleos essenciais evaporam rapidamente, o que afeta negativamente a qualidade do produto. Além disso, as vagens não devem estar muito pálidas ou excessivamente secas. Isso indica que o produto foi armazenado por muito tempo e já perdeu parte de suas propriedades positivas de sabor e medicinais. Em um produto fresco e de qualidade, até mesmo a vagem exala um aroma agradável. Se esse aroma estiver ausente, o prazo de validade do produto já expirou há muito tempo. As sementes internas também já perderam seu sabor e aroma.
4. Ao pressionar, a vagem deve se abrir facilmente. Após a abertura, o aroma geralmente se intensifica muitas vezes. Isso indica frescor e qualidade do produto.

Também é possível adquirir sementes ou pó de cardamomo. Nesse caso, é essencial prestar atenção ao aroma. Se ele estiver quase ausente, é melhor desistir da compra. A especiaria já perdeu suas propriedades benéficas e valor culinário. Sementes que não possuem um aroma adocicado e picante pronunciado, com notas florais ou cítricas, não ficarão mais cheirosas após a moagem. Delas resultará um produto totalmente inadequado, cuja adição não trará destaques ou cores vibrantes ao prato.

Recomenda-se armazenar o cardamomo em um recipiente hermético com tampa bem fechada, em temperatura ambiente, por no máximo 2 a 3 meses. Após esse período, a especiaria ainda será própria para consumo, mas já menos aromática e saborosa.

Em quais pratos se pode adicionar cardamomo

Ao contrário do que se espera, o cardamomo tem um espectro bastante amplo de aplicações na culinária. Além do uso habitual em assados e sobremesas, essa especiaria faz parte de misturas de temperos para marinar vegetais, peixes, para preparar patês e embutidos.

Vale destacar que, na tradição europeia e russa, prefere-se adicionar cardamomo em sobremesas, doces de panificação e mingaus. Embora em alguns países europeus ele seja usado ativamente no preparo de pratos com vegetais ou sopas à base de leguminosas (ervilha, feijão, grãos de bico, lentilha). Ele torna esses pratos muito mais aromáticos e interessantes no sabor.

Nos países do Oriente Médio e na Índia, o cardamomo é adicionado a muitos pratos salgados. Claro, ele é principalmente parte de uma mistura de especiarias e não é usado separadamente. Assim, a especiaria é um ingrediente obrigatório no preparo de caril aromático. Também na Índia, frequentemente se preparam bebidas com cardamomo. Podem ser não apenas chá ou café.

No Oriente Médio, o café com cardamomo é comum. Ele é moído junto com os grãos e bebido antes do início da refeição para preparar o sistema digestivo para a ingestão de alimentos e revigorar, assim como após o término para estimular o trato gastrointestinal. A receita do café com cardamomo é bastante simples e não requer conhecimentos especiais ou esforço. Pode ser preparado em casa usando um cezve (turca).

Receitas de pratos e bebidas com cardamomo

Café com cardamomo

É melhor usar vagens ou sementes de cardamomo, que devem ser moídas junto com os grãos de café imediatamente antes do preparo. Basta pegar apenas 3 a 4 sementes para obter uma bebida aromática. Coloque o pó resultante no cezve, na proporção de 1 a 2 colheres de chá por xícara. Adicione água fria fervida e leve ao fogão. Pode-se adicionar uma colher de açúcar imediatamente, se a bebida deve ser doce. Assim que a espuma começar a subir, retire o cezve do queimador, mexa e volte ao fogão. Quando a espuma subir pela segunda vez, o processo de preparo pode ser concluído. Para isso, retire a bebida do fogão, adicione 1 colher de sopa de água fria fervida ao cezve, deixe a bebida descansar um pouco e distribua nas xícaras.

O cardamomo neutraliza o efeito da cafeína, tornando a bebida mais suave e não causando grandes danos ao sistema cardiovascular.

Para quem não bebe café, pode experimentar um chá tônico com cardamomo.

Chá com cardamomo

Para isso, moa algumas sementes da vagem, adicione à água e ferva juntos para que o sabor da especiaria se abra mais. Use o caldo preparado para infusionar um saquinho de chá ou diluir o chá fresco. Pode-se saborear a bebida aromática. A quantidade de especiaria deve ser ajustada de acordo com o gosto pessoal.

Se quiser preparar um prato picante e aromático para o almoço, que diversifique o cardápio, vale a pena optar pela receita simples de arroz com frango, gengibre e cardamomo.

Arroz temperado com frango

Ingredientes:

• 0,5 kg de carne de frango;
• 250 g de arroz de grão longo;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 1 cabeça de alho;
• 6 vagens de cardamomo;
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado;
• óleo vegetal;
• sal, açúcar a gosto.

Preparo:

1. Descasque e pique a cebola e a cenoura. Descasque o alho.
2. Aqueça uma frigideira com óleo no fogão. Primeiro, frite o alho e o gengibre até liberarem aroma. Não é necessário cozinhá-los completamente. Adicione a cebola e a cenoura. Frite até a cebola dourar.
3. Corte a carne de frango em pedaços pequenos. Coloque na frigideira com os legumes, adicione as vagens de cardamomo e misture bem. Deixe fritar um pouco.
4. Lave o arroz em água fria até que a água fique transparente. Despeje sobre os legumes e a carne, sem misturar. Adicione sal, açúcar e cubra com água quente. O nível da água deve estar 1 cm acima do arroz. Leve à fervura, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos.
5. Quando o prato estiver pronto, antes de servir, misture todos os ingredientes.

Bagels com farelo e cardamomo

O uso de cardamomo em pratos doces, assados e sobremesas é mais familiar aos europeus. Por exemplo, o cardamomo é amplamente utilizado na produção de pães escandinavos. Ninguém ficará indiferente a essa massa aromática.

Ingredientes:

• 2 ovos;
• 80 g de manteiga;
• 180 ml de creme de leite gordo a 20%;
• 0,5 xícara de açúcar;
• 3 xícaras de farinha de trigo para pão de primeira qualidade;
• 2 colheres de sopa de farelo;
• 12 vagens de cardamomo;
• 1 pacote de fermento biológico seco;
• 1 colher de chá de sal.

Preparo:

1. Para começar, ative o fermento, regando-o com um pouco de água morna. Para que cresça melhor, pode-se adicionar um pouco de açúcar. Deixe em local aquecido até formar uma espuma.
2. Nesse meio tempo, derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco. Seque as vagens de cardamomo em uma frigideira seca por alguns minutos, mexendo. Remova a casca dura e use as sementes, que devem ser bem trituradas ou moídas em um moedor de café.
3. Peneire a maior parte da farinha em uma tigela, adicione sal. Incorpore o farelo e o cardamomo. Em um recipiente separado, bata os ovos. Aqueça levemente o creme de leite, adicione à mistura de ovos e bata novamente. Despeje a manteiga derretida e misture. Despeje os ingredientes líquidos na tigela com os ingredientes secos. Sove a massa. Adicione a farinha restante gradualmente. Pode ser necessária menos ou mais farinha. Assim que a massa estiver homogênea, continue amassando sobre a mesa.
4. Polvilhe bem a mesa com farinha para que a massa não grude. Amasse até que a massa pare de grudar nas mãos. Em seguida, coloque-a em uma tigela, cubra firmemente com filme plástico e deixe descansar por 1,5–2 horas em um local aquecido.
5. Sove a massa pronta, coloque-a sobre a mesa previamente enfarinhada e divida em partes iguais. De cada parte, role um cordão de 10 cm de comprimento e una as pontas para formar um anel.
6. Prepare uma assadeira. Pode-se untá-la com óleo ou usar papel manteiga. Disponha os bagels, deixando um espaço de 3–5 cm entre eles. Cubra com filme plástico e deixe descansar novamente por 30–40 minutos.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20–30 minutos, até dourar.

Onde não se deve adicionar

Não há proibições ou restrições rigorosas nesse aspecto. Tudo depende do gosto e das preferências. Se uma pessoa não gosta de pratos não doces muito picantes e aromáticos, nesse caso é melhor evitar adicionar cardamomo a pratos de carne, peixe e vegetais. É melhor seguir o uso clássico apenas em assados e sobremesas. Mas também pode-se experimentar, adicionando um pouco dessa especiaria a sopas de legumes comuns, carnes cozidas e experimentar novos sabores.

Vale lembrar que, em alguns casos, o cardamomo é adicionado principalmente junto com outras especiarias, e não separadamente. Por exemplo, em pratos de peixe, o cardamomo não é adicionado puro. Nesse caso, haverá uma desarmonia de sabores. A especiaria faz parte de uma mistura de temperos aromáticos e apenas realça levemente o sabor das outras especiarias. Já em alguns pratos de carne, é permitido que o cardamomo predomine sobre as outras especiarias.

Em qualquer caso, é necessário respeitar a proporção de adição deste produto. O excesso da norma resultará em um aroma desagradável de perfume no prato, que estragará o sabor. Assim, para o preparo de sopas e molhos, utiliza-se no máximo 0,3 g por 1 litro de líquido. Na carne, a especiaria é adicionada na proporção de 0,2–0,5 g por 1 kg de produto. Aqui tudo depende da receita e do gosto. O maior volume permitido é para o preparo de assados e sobremesas. Nesse caso, o cardamomo não deve exceder 0,5 g por 1 kg de massa.

Ainda assim, vale a pena experimentar combinações de especiarias e alimentos para escolher a opção ideal que corresponda aos gostos e preferências.

Precauções ao consumir cardamomo

O uso desta especiaria tem suas limitações e contraindicações. Como o cardamomo estimula a secreção de suco gástrico, é contraindicado para pessoas que sofrem de gastrite, úlcera péptica, síndrome do intestino inflamado. É uma especiaria forte, cujo efeito, neste caso, afetará negativamente o funcionamento dos órgãos do sistema digestivo e pode agravar o estado, causando exacerbação de doenças.

Também aqueles que sofrem de alergias, especialmente alimentares, devem ter cautela com o cardamomo. Nesse caso, é necessário primeiro verificar se há alguma reação negativa do organismo à especiaria antes de adicioná-la ao prato ou à bebida.

Para mulheres grávidas e mães que amamentam também não é recomendado incluir cardamomo na dieta. Mas às vezes pode ser feito com autorização médica, pois em alguns casos pode ajudar, por exemplo, a aliviar os sintomas negativos da toxemia.

Mesmo na ausência de contraindicações, não se deve abusar da adição desta especiaria em todos os pratos e bebidas indiscriminadamente. O uso de cardamomo em grandes quantidades pode começar a afetar negativamente o bem-estar e a saúde. E o não cumprimento da dosagem ao adicionar ao prato simplesmente estragará o sabor e não proporcionará prazer.