Em quais pratos e bebidas se adiciona cúrcuma

Cúrcuma é uma especiaria utilizada na culinária e medicina desde os tempos antigos. Na maioria das vezes é vendida em pó, mas também se pode comprar a raiz, que tem sabor e aroma mais pronunciados. Deve-se notar que esta especiaria não pode ser considerada aromática. Ela possui um sabor bastante neutro e sutil e um cheiro pouco expressivo, tem um ligeiro toque picante e amargo. Sua principal aplicação é colorir os pratos de amarelo vivo ou laranja. Devido a essa característica, a cúrcuma é frequentemente chamada de açafrão-da-índia e usada de forma semelhante. No entanto, adicioná-la em grandes quantidades pode estragar o sabor, pois aparece um amargor perceptível.

A especiaria tem amplo uso nas culinárias da Índia, Sudeste Asiático e países do Oriente Médio. Lá, adicionam a especiaria a pratos de carne, peixe e vegetais, preparam chá, café, bebidas lácteas e sobremesas com ela. Ela faz parte de diversas misturas de condimentos. A cúrcuma é um ingrediente importante no preparo do curry. É graças a essa especiaria que o molho tem uma cor laranja tão intensa. Frequentemente, na culinária oriental, pratos de arroz são preparados com cúrcuma, que confere ao arroz um belo tom amarelado e um aroma sutil.

A cúrcuma é um remédio popular e amplamente utilizado na medicina tradicional. A especiaria tem um efeito benéfico no funcionamento de todos os órgãos internos, especialmente do sistema digestivo, aumenta a imunidade, ajuda a combater resfriados e doenças inflamatórias, elimina toxinas e impurezas do corpo.

O que é cúrcuma

Esta planta herbácea perene é parente do gengibre. Sua origem é geralmente considerada a Índia ou a Indochina. Lá, também encontrou amplo uso na medicina e na culinária. Utiliza-se o rizoma da planta. Externamente, a raiz é muito semelhante ao gengibre, mas sob uma fina casca amarelo-acastanhada há uma polpa densa de cor laranja brilhante, que tinge as mãos ao manusear o produto. O sabor da raiz de cúrcuma também lembra vagamente o gengibre. É ligeiramente picante e amargo. Frequentemente é seca e depois transformada em pó. Este tempero se tornou mais difundido, pois tem longa vida útil e é fácil de usar. O pó, no entanto, já não possui aroma e sabor intensos, mas seu uso excessivo também pode dar aos pratos um amargor excessivo. Mas em termos de conteúdo de substâncias benéficas, este produto não fica atrás da raiz fresca de cúrcuma.

Espécies

Atualmente, existem mais de 90 espécies desta planta, mas apenas 3 encontraram uso na culinária.

1. Cúrcuma longa. Esta espécie de planta herbácea é a mais difundida. Na natureza, é encontrada apenas na Índia. Este país também é o seu principal exportador no mundo. O pó do rizoma seco e moído da cúrcuma longa faz parte da maioria das misturas de especiarias. É usado no preparo de muitos pratos salgados. O rizoma consiste em raízes finas, nas extremidades das quais se formam pequenos tubérculos.
2. Cúrcuma aromática. O produto feito da raiz desta espécie de planta possui um aroma ligeiramente mais pronunciado e uma cor mais intensa. Encontrou aplicação principalmente na fabricação de produtos de confeitaria. Utilizam-se os tubérculos fusiformes que se formam nas raízes da planta. A planta é difundida não apenas na Índia, mas também em algumas regiões do Sul da Ásia.
3. Cúrcuma zedoária. Esta espécie possui uma geografia de cultivo mais ampla. Além da Índia, é cultivada no Sul da China, Indonésia, Tailândia. A raiz da cúrcuma zedoária tem forma ligeiramente semelhante a uma pêra, do tamanho de um ovo de pombo. É caracterizada por um aroma pronunciado de cânfora e um sabor bastante amargo e picante. Encontrou aplicação principalmente na produção de licores. Também é adicionada na fabricação de alguns produtos de confeitaria.

Como já foi mencionado, a cúrcuma longa é a mais difundida. Muitas misturas prontas de especiarias contêm esta espécie de planta. Ela possui um sabor e aroma bastante suaves e neutros, por isso é adequada para preparar uma variedade de pratos, sobremesas e bebidas.

Propriedades benéficas da cúrcuma

A cúrcuma é utilizada desde a antiguidade como um dos principais medicamentos da medicina tradicional na China e na Índia. Ela é um elemento muito importante da antiga ciência da vida, o Ayurveda. Na Índia, a cúrcuma é usada para tratar doenças de pele, processos inflamatórios, resfriados e distúrbios do trato gastrointestinal. Recentemente, essa especiaria tem se tornado cada vez mais objeto de pesquisa da ciência e medicina modernas. Experimentos e estudos já realizados mostraram que o uso dessa especiaria realmente exerce um efeito positivo no organismo humano.

Essa ação se deve à sua composição química. A raiz contém muitas vitaminas e minerais benéficos, vitaminas do grupo B, C e K. Sabe-se que a vitamina K estimula a produção de antioxidantes no organismo, que ajudam a eliminar radicais livres e toxinas. Portanto, a cúrcuma ajuda a combater a formação de células cancerígenas. Na ilha de Taiwan, estão sendo realizados estudos sobre o efeito da cúrcuma na redução da incidência de vários tipos de câncer, principalmente de intestino e mama. As vitaminas do grupo B têm um efeito benéfico no sistema nervoso, ajudam a combater o estresse e a depressão, contribuem para fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e eliminar o colesterol ruim. A vitamina C influencia o sistema imunológico, aumentando a resistência do organismo a bactérias patogênicas, vírus e processos inflamatórios.

Também fazem parte da composição fósforo, ferro, iodo e potássio. Todos esses elementos, em combinação com as vitaminas presentes, também exercem um efeito benéfico no funcionamento de todos os sistemas do organismo. O corante amarelo curcumina alivia processos inflamatórios nas articulações, melhora o funcionamento do fígado e do trato digestivo e ajuda a combater depósitos de gordura.

A especiaria também é rica em óleos essenciais. Eles também fortalecem a imunidade, ajudam a combater processos inflamatórios no organismo, contribuem para o tratamento de muitas doenças respiratórias e têm um efeito benéfico na condição da pele.

O consumo de cúrcuma é indicado para pessoas que sofrem de doenças do sistema digestivo, problemas no fígado e nos rins, hipertensão, depressão prolongada e que se encontram em estado de estresse constante. O consumo de cúrcuma permite regular o açúcar no sangue, o que é bom para a prevenção do diabetes.

Em caso de resfriado leve, recomenda-se beber uma bebida preparada com adição de cúrcuma.

É necessário controlar a dosagem. A especiaria não tem contraindicações especiais, mas o consumo excessivo pode provocar uma reação negativa do organismo. O excesso de substâncias benéficas e vitaminas também tem um efeito negativo no funcionamento do organismo, assim como a falta. A dose diária recomendada é de no máximo 5 g de especiaria por dia.

Como escolher a cúrcuma corretamente

Para que a cúrcuma realmente exerça um efeito benéfico no organismo e confira sabor, cor e aroma ao prato, é preciso escolher e armazenar o produto corretamente.

A melhor opção é comprar a raiz de cúrcuma fresca, em vez de usar o pó já moído. No primeiro caso, mais nutrientes são preservados e o aroma do produto é mais intenso. Antes de comprar, a raiz deve ser bem examinada. Ela não deve estar macia, seca ou enrugada. Na superfície do produto fresco, não deve haver partes moles ou danificadas. Para verificar o frescor, é necessário raspar um pouco da casca com a unha. Se sentir um aroma intenso e picante, a raiz pode ser comprada.

No caso de adquirir o pó pronto, é necessário ter igual cuidado no processo de escolha. Às vezes, os fabricantes ou vendedores misturam a cúrcuma com amido para baratear o custo do produto. Antes de comprar, pegue uma pequena quantidade do pó e esfregue entre os dedos. Um tempero fresco liberará aroma imediatamente. Um produto sem odor indica que já está armazenado há muito tempo. Deve-se evitar comprá-lo, pois não é adequado para consumo. Além disso, o tempero sempre tem uma cor vibrante, não pode ser amarelo pálido. A cor varia de amarelo intenso a laranja.

A qualidade do produto pode ser verificada em casa. Para isso, em um copo com água, dissolva uma pequena quantidade do tempero. Ele começará a colorir a água imediatamente, mas não se dissolverá completamente. Se começarem a aparecer manchas brancas, há presença de amido. Além disso, a presença de muitos grumos indica amido ou excesso de umidade.

Se o pó for comprado em loja em embalagem industrial, deve-se escolher uma marca de temperos já testada. A embalagem deve ser opaca e hermética. O tempero não suporta exposição à luz solar direta e umidade.

Não menos importante é armazenar corretamente o produto adquirido para que suas propriedades benéficas não se percam. A raiz fresca é melhor embalada em saco plástico e armazenada na geladeira, e o pó em um recipiente hermético com tampa bem fechada, em local fresco e escuro. Para isso, as prateleiras de um armário de cozinha comum são perfeitamente adequadas.

Em quais pratos e bebidas se pode adicionar cúrcuma

O tempero é adequado para pratos de vegetais, carnes, peixes, sopas, especialmente as de leguminosas, aperitivos, molhos e caldos. Também é possível preparar smoothies saudáveis, bebidas à base de água e leite com cúrcuma. Para que as substâncias contidas na cúrcuma sejam melhor absorvidas, recomenda-se consumi-la com alimentos ricos em gorduras saudáveis, combiná-la com pimenta, gengibre ou leite.

Adiciona-se cúrcuma:

• no arroz;
• na sopa;
• legumes refogados;
• doces indianos;
• no chá;
• leite;
• molhos e caldos;
• carne.

Assim, o leite com adição de cúrcuma é considerado uma bebida muito saudável na Índia desde a antiguidade. Ajuda a melhorar o funcionamento intestinal, fortalecer a imunidade e combater resfriados.

Receitas de pratos e bebidas com cúrcuma

Bebida de leite com adição de cúrcuma

Ingredientes:

• 50 g de cúrcuma moída;
• 0,5 colher de chá de pimenta preta moída;
• 120 ml de água fria;
• 250 ml de leite (qualquer um, pode ser animal ou vegetal);
• 1 colher de chá de manteiga clarificada ou óleo vegetal sem odor;
• mel a gosto.

Preparo:

1. Primeiramente, prepare uma pasta à base de cúrcuma. Ela pode ser armazenada na geladeira por até um mês. Para isso, misture cúrcuma, pimenta-do-reino e água. Mexa bem até que não haja grumos.
2. Coloque a mistura obtida em fogo baixo e cozinhe até obter uma massa espessa, mexendo constantemente para que o produto não grude no fundo do recipiente.
3. Agora, vamos à preparação da bebida. Despeje o leite em uma panela pequena ou caçarola, adicione 1 colher de chá da pasta de cúrcuma preparada, manteiga clarificada, misture bem e leve ao fogo baixo. Mexendo sempre, deixe ferver. Se desejar, adicione mel.

Esta bebida não só fortalece a saúde geral e o sistema imunológico, mas também tem ação colerética.

Arroz com cúrcuma e ervilhas verdes

Claro, a cúrcuma está principalmente associada a pratos da culinária oriental. Eles geralmente têm um tom dourado brilhante, um forte aroma de especiarias e um toque picante. Este tempero faz parte da mistura de especiarias para curry. Para diversificar um pouco a mesa do almoço e adicionar cores vibrantes ao cardápio, você pode preparar arroz ao estilo indiano. Será um excelente acompanhamento para qualquer prato de carne ou peixe.

Ingredientes:

• 1,5 xícara de arroz (de preferência grão longo);
• 2 colheres de sopa de manteiga (de preferência clarificada), pode substituir por azeite de oliva;
• 2 dentes de alho;
• sal e cúrcuma a gosto;
• 0,5 xícara de ervilhas verdes, pode usar congeladas.

Preparo:

1. Coloque o arroz em uma panela de fundo grosso. Primeiro, lave-o bem em água fria. Troque a água até que fique transparente. Normalmente, basta fazer isso 2 vezes. Adicione todos os ingredientes de uma vez, exceto as ervilhas verdes.
2. Despeje água fria. O volume de água deve ser o dobro do volume do arroz. Leve ao fogo. Primeiro, deixe ferver e depois cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada. O arroz de grão longo cozinha mais rápido que o arroz de grão redondo.
3. Assim que toda a umidade evaporar e o arroz estiver quase cozido, adicione as ervilhas à panela, tampe e deixe descansar por mais 10 minutos. O fogo pode ser desligado. O prato terminará de cozinhar com o calor residual.
4. Pode-se adicionar ervas frescas. Se quiser um sabor autêntico, recomenda-se usar coentro ou simplesmente picar salsinha.

A cúrcuma pode ser adicionada a praticamente todos os pratos de carne. Ela dará um leve toque picante e uma bela cor vibrante.

Smoothie

Além disso, para fortalecer o organismo, recomenda-se beber à noite uma bebida à base de kefir e cúrcuma. Para isso, você precisará de um copo de kefir (pode usar iogurte natural ou leite fermentado), um pouco de cúrcuma, algumas colheres de água fervente e adicionar açúcar ou mel a gosto. A cúrcuma deve ser diluída em água fervente, adicionar mel ou açúcar e misturar. Despeje a mistura em um copo de kefir. Este coquetel saudável ajudará a regular o funcionamento normal da digestão. É consumido diariamente à noite.

Onde não se deve adicionar

Como a cúrcuma não possui aroma e sabor fortemente picantes, ela praticamente não tem limitações de uso. É adequada tanto para pratos de vegetais quanto para carnes, podendo ser usada em sobremesas, principalmente para colorir o produto. Mas não se deve abusar da dosagem. Uma quantidade excessiva do tempero tornará o sabor amargo. O uso do tempero depende do gosto e das preferências. No entanto, a cúrcuma se encaixará mais organicamente em pratos da culinária oriental, em panificação, sobremesas e algumas bebidas. Não se deve adicionar o tempero em tudo apenas por seus benefícios. Na culinária, é importante manter a harmonia entre sabor e cor. As cozinhas russa ou europeia, em sua maioria, não preveem o uso de cúrcuma, portanto, ao prepará-las, é melhor evitar seu uso, a menos que esteja especificada na receita.

Medidas de precaução ao consumir cúrcuma

Este tempero tem menos restrições de uso do que muitos outros temperos fortes e picantes. Quase não tem contraindicações, mas ainda assim existem algumas. Entre elas estão a pressão arterial baixa e o tipo de diabetes mellitus em que pode ocorrer uma queda brusca nos níveis de açúcar no sangue. Além disso, algumas pessoas podem ter intolerância individual a este produto.

O consumo excessivo de cúrcuma também pode levar a consequências negativas. O tempero em grandes quantidades pode causar reações alérgicas. Também deve ser usado com cautela por pessoas durante períodos de exacerbação de patologias do trato gastrointestinal, urolitíase (cálculos renais), colecistite aguda. A cúrcuma em grandes doses contribui para o aparecimento de icterícia na pele.

É necessário lembrar que, por mais benéfico que seja um produto, a violação da medida sempre leva a consequências negativas. Em vez de benefício, pode causar danos.