Peixe sardinha (iwashi): descrição, propriedades benéficas, como preparar

As pessoas estão acostumadas a ver sardinhas enlatadas nas prateleiras dos supermercados. Muitos conhecem esse peixe, mas nem todos sabem que a palavra 'sardinha' esconde várias espécies.

Sardinha: que peixe é esse, como se parece e onde é encontrada

É um pequeno peixe comercial da família dos arenques. O corpo é alongado, achatado lateralmente, raramente ultrapassa 25 cm de comprimento. A sardinha tem coloração prateada, que se torna esverdeada no dorso. O peixe se desloca em grandes cardumes, o que lhe permite se proteger de predadores. No dorso há manchas escuras quase imperceptíveis, e a nadadeira caudal lembra asas. O peixe recebeu esse nome devido à ilha da Sardenha, onde foi capturado pela primeira vez.

Espécies

São chamadas de sardinhas várias espécies de peixes:

1. Sardinha europeia (comum). O corpo é levemente alongado, o ventre tem formato arredondado e é coberto por escamas de diferentes tamanhos. É adornado por manchas escuras dispostas em várias fileiras. A área principal de ocorrência são os mares Negro, Mediterrâneo e Aral. Também é encontrada na costa do Oceano Atlântico, em sua parte norte.
2. Sardinella. Este gênero inclui mais de 20 espécies de peixes. A diferença característica em relação à variedade europeia é a ausência de manchas escuras no dorso. Habitam os oceanos Pacífico e Índico, o Mar Negro e o Mar Mediterrâneo, bem como as águas do oeste da África.
3. Sardinops. O gênero consiste em 5 espécies de peixes: a do Extremo Oriente (encontrada na costa leste da Federação Russa, bem como nas costas do Japão e da China), a australiana (vive perto da Austrália e Nova Zelândia), a peruana (encontrada na costa do Peru), a africana (distribuída nas águas da África do Sul) e a californiana (vive no Oceano Pacífico, da costa do Canadá ao México). O comprimento do corpo pode chegar a 30 cm. Assim como na variedade europeia, há pequenas manchas pretas no dorso. Diferem de outras espécies de peixes pela boca grande.

Como a sardinha se diferencia

Nas prateleiras há tantos nomes de peixes que é fácil se confundir. Na maioria das vezes, confundem saury com sardinha, e consideram sardinella e iwashi como espécies separadas.

Da saira

As pessoas frequentemente confundem sardinha com saury, mas são peixes completamente diferentes. Saury pertence ao gênero Scomberesocidae. Seu corpo é alongado, podendo atingir 40 cm de comprimento. O focinho é alongado e pontudo na extremidade. Nas laterais, o corpo é colorido em prateado, e na parte superior, em verde-escuro.

Da sardinela

Sardinha é um nome genérico para certos peixes comerciais da família Clupeidae. E a sardinella é uma das variedades desse gênero. Diferencia-se da sardinha europeia pela área de distribuição (prefere águas quentes) e pelo tamanho (o comprimento do corpo pode atingir 30–35 cm).

Do iwashi

Ivasi é o nome japonês da sardinha do Extremo Oriente. Muitas vezes é confundida com arenque, mas isso não é estranho, pois também pertence à família Clupeidae. Vive nas águas ao largo do Japão, China e costa leste da Rússia.

Composição e valor calórico

O valor calórico da sardinha por 100 g é de 160–170 kcal. Na mesma quantidade de produto, há 20 g de proteínas e 9,5–10 g de gorduras. O peixe contém uma grande quantidade de oligoelementos necessários para o funcionamento normal do organismo:

1. Cálcio. É um material de construção essencial no organismo. Ele é responsável pela formação do tecido ósseo e contribui para seu fortalecimento. A falta desse elemento pode levar à fragilidade dos ossos.
2. Fósforo. Responsável pelo funcionamento normal dos rins. Ajuda a eliminar toxinas e resíduos do corpo. Regula o metabolismo, desempenha um papel importante na manutenção do esmalte dentário. O fósforo também melhora a absorção da vitamina B.
3. Flúor. Fortalece o esmalte dentário e impede o desenvolvimento de bactérias nele. Além disso, aumenta as funções de defesa, é um estimulador da função hematopoiética e pode eliminar metais pesados do corpo.
4. Magnésio. Esse elemento não pode ser produzido pelo organismo humano e deve ser obtido externamente. O magnésio desempenha um papel importante no fornecimento de energia. A falta desse elemento causa fadiga rápida. Também é importante para o sistema cardiovascular.
5. Zinco. Reduz o nível de glicose no sangue e previne a diabetes. Fortalece a imunidade e aumenta as funções de defesa do organismo durante doenças. É um dos antioxidantes mais poderosos. O zinco também é responsável por manter cabelos e pele saudáveis.
6. Sódio. Regula o equilíbrio hidroeletrolítico, participa ativamente da produção de suco gástrico e tem propriedade vasodilatadora.
7. Coenzima Q10. Tem ação tônica geral, importante para o sistema cardiovascular e o pâncreas.
8. Vitamina A. Estimula a síntese de colágeno, o que permite manter a pele jovem e saudável, eliminando pequenas rugas. Também tem a capacidade de melhorar a visão e fortalece o sistema imunológico.
9. Vitaminas do complexo B. Elas podem fortalecer a imunidade e o sistema respiratório, melhorar a memória, o metabolismo, ajudar em algumas doenças de pele, regular a hematopoiese e participar da síntese de proteínas.
10. Vitamina C. Fortalece o sistema imunológico, exerce um efeito positivo sobre o sistema nervoso. É um poderoso antioxidante, capaz de eliminar toxinas do corpo. Também se destaca por sua capacidade de fortalecer os vasos sanguíneos e combater vírus.

Além disso, o peixe é rico em outros antioxidantes e ácidos ômega-3 e ômega-6.

Propriedades benéficas da sardinha

A combinação de tantos elementos benéficos e vitaminas torna a sardinha um produto incrivelmente saudável.

Para mulheres

Os componentes presentes no peixe são capazes de manter a pele e os cabelos saudáveis. Eles nutrem e hidratam as células da pele, prevenindo o envelhecimento. O zinco fortalece as raízes dos cabelos, prevenindo a queda, e também restaura o brilho e o volume perdidos. O cálcio garante a saúde das unhas.

Além disso, o consumo de sardinha reduz o risco de doenças cardiovasculares. Os ácidos graxos e as vitaminas do complexo B previnem a aterosclerose e diminuem o risco de acidente vascular cerebral. A composição também inclui elementos capazes de fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos. O consumo do peixe permite transformar glicose em energia.

Para homens

Os homens valorizam a sardinha por sua capacidade de saciar rapidamente o organismo. Consumindo um pouco deste peixe no almoço, é possível esquecer a fome por um longo período. Os ácidos graxos são capazes de aliviar processos inflamatórios no corpo. A sardinha é benéfica para o coração e fortalece os vasos sanguíneos.

Durante a gravidez

A gravidez impõe restrições significativas à dieta da mulher. Durante este período, é proibido consumir alguns tipos de peixe, mas a sardinha não está nesta lista. Pelo contrário, ela será benéfica, desde que preparada corretamente. No entanto, a sardinha seca e salgada terá que ser excluída da dieta.

A sardinha contém cálcio e fósforo, que garantem o desenvolvimento normal e a formação do tecido ósseo no feto. A deficiência desses elementos pode causar o desenvolvimento de patologias. Os elementos presentes no peixe também são capazes de normalizar o equilíbrio hídrico e salino, o que ajuda a eliminar o inchaço.

Durante a amamentação

Nos primeiros 2 meses, não é recomendado incluir peixe na dieta. Depois, pode-se comer peixe gradualmente, começando por variedades com baixo teor de gordura. A sardinha cozida ou assada é recomendada no máximo 1 vez por semana. Esses métodos de preparo permitem preservar o máximo de nutrientes no peixe, que serão transmitidos ao bebê através do leite materno.

Para crianças

O peixe será especialmente benéfico para crianças durante a estação fria, quando há alta probabilidade de resfriados. É rico em elementos que melhoram a função imunológica e aumentam a resistência do organismo a vírus. Como a sardinha é um peixe marinho, seu consumo reduz o risco de problemas de visão. Os ácidos graxos têm um efeito positivo sobre o sistema nervoso, melhorando a função cerebral e a memória.

Na perda de peso

O peixe contém muitos componentes que permitem saciar o organismo por um longo período. Ele tem baixo teor calórico, além de muitas vitaminas e elementos essenciais durante dietas. A sardinha é de baixa caloria e rica em proteínas, por isso faz parte da dieta de muitos atletas. Portanto, o peixe é muito benéfico para pessoas que desejam perder quilos extras.

Benefícios e malefícios da sardinha enlatada

A sardinha enlatada pode ser encontrada em qualquer loja ou supermercado. É um dos alimentos mais populares. O enlatamento permite conservá-la por muito tempo sem perda de sabor e propriedades benéficas. Ela contém grande quantidade de proteína, que é melhor absorvida pelo organismo do que a proteína da carne.

A sardinha enlatada é capaz de hidratar a pele, melhorar o funcionamento do sistema nervoso e reduzir o risco de diabetes. Além disso, fortalece o sistema imunológico, aumenta a velocidade de crescimento dos cabelos e protege os olhos contra diversas doenças. Este peixe ajuda a combater o envelhecimento precoce da pele, fortalece os vasos sanguíneos e melhora a circulação.

As gorduras insaturadas presentes contribuem para a eliminação do colesterol do organismo, ajudam em processos inflamatórios nas articulações e melhoram a memória e o funcionamento do cérebro.

Pode parecer um produto exclusivamente benéfico, mas, apesar do baixo teor calórico da sardinha enlatada (220 kcal), ela pode causar ganho de peso. Isso porque contém uma grande quantidade de gorduras, por isso não é recomendado consumir enlatados mais de 3 a 4 vezes por semana. Pessoas em dieta também devem consumi-la com muita cautela.

O consumo diário de sardinha enlatada pode levar a doenças renais e distúrbios metabólicos, causando depósito de sais nas articulações. Além disso, se consumir enlatados todos os dias, há risco de desenvolver reação alérgica, pois o peixe contém algumas substâncias consideradas alérgenos.

Antes de consumir, também é aconselhável consultar o médico assistente, pois às vezes ocorre intolerância individual a alguns componentes.

Como fazer em casa

Claro, é mais fácil comprar enlatados prontos, mas preparados em casa, eles ficam muito mais saborosos. Além disso, o processo é simples e não requer habilidades especiais.

Para preparar os enlatados, você precisará de:

• 1 kg de sardinha fresca;
• 2 cebolas grandes;
• 1/2 colher de chá de ácido cítrico;
• 1/2 xícara de óleo de girassol;
• temperos para peixe;
• louro;
• pimenta da Jamaica;
• 1,5–2 colheres de chá de sal.

Retire o peixe da geladeira, limpe, retire as vísceras e lave bem em água fria. Em seguida, corte a cabeça e a cauda, divida o restante do corpo em partes iguais. Depois, coloque o peixe em uma tigela funda, polvilhe sal por cima, misture bem com as mãos e deixe descansar por 60 minutos. Em seguida, esterilize um pote e coloque no fundo uma folha de louro, pimenta e o peixe. É importante colocar os pedaços de sardinha bem apertados. Disponha o peixe de forma que sobrem cerca de 5 cm de espaço livre no topo do pote. Depois, despeje óleo vegetal por cima. Ferva a tampa do pote também, seque bem e depois feche o pote.

Em seguida, pegue uma panela, coloque no fundo um pano dobrado várias vezes, coloque o pote e adicione água até o nível do peixe. Depois, em fogo baixo, deixe ferver e cozinhe por 4 horas. Desligue o fogo e deixe o peixe esfriar na água. Resta apenas retirá-lo da água e secar.

Malefícios e contraindicações

Ao consumir este produto, não se pode esquecer das contraindicações. Se consumido incorretamente, este peixe pode causar danos.

1. Em primeiro lugar, é proibido comer o peixe para alérgicos e pessoas com intolerância individual. Ao aparecer qualquer sintoma de alergia, deve-se interromper o consumo do produto.
2. É preciso excluir o peixe da dieta também para pessoas com excesso de peso. A principal restrição diz respeito à sardinha enlatada e salgada. Geralmente, pode-se comer peixe cozido ou assado, mas é melhor consultar um médico.
3. Com hipertensão, também será preciso esquecer esta iguaria.
4. Em caso de doenças do trato gastrointestinal, recomenda-se consumir apenas peixe cozido no molho de tomate.

O consumo excessivo de peixe pode levar a problemas de excesso de peso. Ele também contém purinas, que podem se acumular no corpo e causar doenças renais e o desenvolvimento de gota, por isso é recomendado consumir peixe no máximo 2–3 vezes por semana.

Como escolher e armazenar

Escolher peixe fresco é bastante simples. Em primeiro lugar, é preciso prestar atenção à aparência da sardinha. O peixe de qualidade tem uma coloração prateada nas laterais e verde-escura no dorso. Não deve ter nenhum dano físico. Se pressionar o corpo fresco, a marca desaparece imediatamente. Os olhos devem estar limpos. Também é preciso prestar atenção ao cheiro. O produto fresco não deve ter um cheiro forte de peixe; ele cheira a mar e frescor. As brânquias da sardinha devem ser rosadas.

Escolher conservas é um pouco mais complicado. Este peixe é vendido tanto em latas como em embalagens transparentes. A segunda opção é preferível, pois é possível ver a qualidade do peixe. Em uma lata, não é possível avaliar a sardinha. Além disso, empresas desonestas podem vender em latas outro peixe disfarçado de sardinha.

Se mesmo assim não houver escolha, é preciso examinar a lata com mais atenção. O recipiente em si deve estar intacto, sem amassados ou arranhões. Também é necessário avaliar a embalagem do ponto de vista estético. Ela deve estar íntegra e apresentável. Se estiver mal fixada, deixar marcas de tinta nas mãos ou rasgar facilmente, é melhor optar por sardinhas de outro fabricante, pois fábricas normais possuem equipamentos de qualidade, precisamente ajustados, que não permitem tais imperfeições.

Também é importante prestar atenção ao prazo de validade. Geralmente está indicado na parte superior ou inferior da lata. Além do prazo de validade, lá consta a data de embalagem do produto, e ao lado dela está a abreviatura da variedade do produto, que deve corresponder ao conteúdo. O código pode ser verificado com um smartphone.

Se o código de variedade nem sequer estiver indicado, deve-se recusar a compra do peixe, pois isso é uma violação grave da lei, e o produto provavelmente foi fabricado de forma clandestina.

A sardinha raramente é encontrada fresca nos mercados, pois estraga rapidamente. O peixe fresco pode ser armazenado na geladeira por no máximo 4–5 dias, se colocado em um recipiente com gelo. Para armazenamento mais longo, os corpos devem ser limpos, lavados e colocados no congelador.

As condições de armazenamento das conservas estão indicadas na embalagem. Geralmente podem ser mantidas por até 2 anos a uma temperatura entre 1 e 7 graus. Latas abertas devem ser consumidas imediatamente, mas podem ser armazenadas por 2–3 dias se transferidas para um recipiente de vidro ou plástico.

Às vezes, os potes de conserva são untados com vaselina; não é necessário limpá-la, pois assim durarão muito mais tempo. É aconselhável armazenar as conservas separadamente, para que não toquem umas nas outras ou em outros produtos. Mesmo arranhões insignificantes na superfície podem causar corrosão.

Como preparar sardinha de forma saborosa: receitas

Considerando a popularidade deste peixe, existe uma grande quantidade de receitas para o seu preparo. Mestres da culinária sabem prepará-lo de diversas maneiras.

No forno

A sardinha assada no forno é o prato ideal para quem está de dieta. Ela fica magra, ao contrário da preparada na frigideira ou em conserva. Com este método de preparo, o peixe permanece suculento e se desprende dos ossos sem dificuldade. É um prato ideal para a mesa festiva.

Serão necessários os seguintes ingredientes:

• algumas sardinhas de tamanho médio;
• alho a gosto;
• limão;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• sal/pimenta a gosto;
• ervas/temperos a gosto.

Primeiro, é preciso limpar o peixe, retirar as vísceras e lavar bem. Não é necessário cortar as cabeças, mas é melhor remover as brânquias. Em seguida, misture o sal, a casca de limão, a pimenta, as ervas e outros temperos e triture bem com um pilão. Depois, esprema todo o alho, adicione o suco de limão, óleo vegetal e misture tudo novamente.

Coloque o peixe em uma assadeira, untando-a previamente com o molho obtido. Opcionalmente, decore o peixe com rodelas de limão e raminhos de ervas. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Asse até ficar pronto. Normalmente, isso leva de 20 a 25 minutos. Em seguida, transfira o prato para um recipiente limpo, substitua as ervas por frescas e sirva à mesa. O peixe combina muito bem com batatas assadas.

Na frigideira

Sardinhas fritas na frigideira são um ótimo aperitivo. Podem ser servidas com acompanhamentos, por exemplo, combinam bem com arroz. Mas também podem ser usadas para fazer sanduíches.

Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes:

• 8 a 10 sardinhas pequenas;
• sal/temperos a gosto;
• 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• alho;
• limão;
• óleo vegetal.

O peixe deve ser limpo, cortar a cabeça e lavar, depois deixar sobre a mesa para escorrer o excesso de água. Também é possível removê-lo com papel toalha. Misture o azeite com sal e temperos e aplique nos dois lados do peixe. Frite em fogo médio até ficar pronto, geralmente bastam 2 minutos de cada lado.

Para os sanduíches, é melhor usar uma baguete macia. Corte-a em fatias finas e doure levemente na frigideira, depois esfregue alho, polvilhe sal e pimenta. Coloque 1 a 2 sardinhas em cada fatia, decorando adicionalmente com ervas e rodelas de limão.

Na panela elétrica

Existem muitas receitas para preparar sardinha na panela elétrica, mas uma das mais interessantes é a sardinha cozida no chá. O prato final lembra externamente peixe defumado a quente. Essa cor é dada pelo chá. O peixe fica macio e muito saboroso. Este prato pode surpreender até os convidados mais exigentes. Serão necessários os seguintes ingredientes:

• 3 a 4 sardinhas grandes;
• 2 copos de água;
• várias cebolas médias;
• 2 a 3 saquinhos de chá ou 2 colheres de chá de folhas de chá;
• 2 folhas de louro;
• sal/pimenta a gosto;
• 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal.

O preparo começa com a limpeza. É preciso remover a cabeça, limpar as vísceras, remover as barbatanas e cortar o peixe em pedaços iguais. Em seguida, prepare alguns saquinhos de chá preto e deixe em infusão por 10 minutos. Enquanto o chá é preparado, pode-se cuidar da cebola. Descasque e corte em anéis bem finos. Em seguida, coloque metade da cebola no fundo da panela elétrica. Por cima, coloque a folha de louro, os temperos e, depois, uma camada de peixe. Sobre a sardinha, polvilhe também temperos, folha de louro e os anéis de cebola restantes. Coe o chá e despeje no recipiente com o peixe. E no final, adicione o óleo vegetal.

Cozinhe o prato por 120 minutos no modo 'Cozimento'. No final, decore com ervas ou rodelas de limão. Este peixe vai bem servido com batatas.

Na grelha

Geralmente, na Europa, a sardinha é consumida em conserva, mas em Portugal é diferente. Eles gostam de prepará-la na grelha, é o seu prato caseiro habitual. Este peixe tem um sabor delicado, solta-se facilmente das espinhas e não exige muito esforço para ser preparado. Será um ótimo complemento para um piquenique.

Para o prato, serão necessários os seguintes ingredientes:

• 6 a 8 peixes médios;
• limão;
• sal/temperos/condimentos a gosto;
• azeite de oliva.

Limpe o peixe (não mexa na cabeça), lave, remova as guelras e depois deixe secar em uma toalha ou guardanapos. Enquanto o peixe seca, corte o limão ao meio. Esprema o suco de uma metade e corte a outra em fatias. Misture o suco de limão com o azeite. Misture o sal com a pimenta e os temperos e esfregue o peixe por fora. Em seguida, esfregue a mistura de suco e óleo por fora e por dentro.

Corte uma fatia de limão em pequenos pedaços e coloque dentro de cada peixe. Em seguida, coloque-o na grelha e grelhe em fogo alto por 3 a 4 minutos de cada lado. Sirva o prato pronto com ervas e as fatias de limão restantes. A sardinha combina bem com legumes.

O que se pode preparar com sardinha: receitas

Este peixe pode ser considerado versátil. Além do uso comum, é usado para preparar sopas, saladas e até patê.

Salada

A sardinha frequentemente se torna um componente de saladas. Esses pratos são adequados para o consumo diário, mas também podem ser preparados para a mesa festiva. Para preparar uma salada de legumes simples, são necessários os seguintes ingredientes:

• sardinha enlatada;
• 1–2 batatas médias;
• cenoura;
• pepino em conserva;
• cebola pequena;
• 3–4 ovos;
• maionese;
• sal/pimenta a gosto.

Amasse ligeiramente os pedaços de sardinha com um garfo. Cozinhe as batatas e as cenouras e depois corte em cubos pequenos. Corte o pepino também em cubos. Cozinhe os ovos e corte em tiras.

No fundo de uma tigela, coloque as batatas, depois o peixe, a cenoura, o pepino, a cebola e os ovos. Regue a salada com maionese, adicione sal e pimenta e misture bem. O prato pronto pode ser decorado com raminhos de ervas.

Esta receita é boa porque deixa muito espaço para a criatividade. Cada cozinheira pode experimentar e modificá-la, e o sabor só melhora. Por exemplo, existem variações desta salada com adição de ervilhas e até milho enlatado. Pessoas que estão de dieta podem cortar os ingredientes em pedaços grandes e misturar sem adicionar maionese.

Sopa

Sopa de sardinha é um prato saboroso e simples para o dia a dia. É tão fácil de preparar que pode ser feito até ao ar livre, pois todos os ingredientes são fáceis de levar. Para preparar, você precisará de:

• lata de conservas;
• cebola;
• 4 batatas médias;
• cenoura;
• manteiga;
• louro;
• sal/pimenta a gosto;
• ervas.

Primeiro, descasque as batatas e corte-as em palitos do mesmo tamanho. Em seguida, lave as batatas e coloque-as para ferver em uma panela. Pique finamente a cenoura e a cebola e misture. Coloque a manteiga em uma frigideira, espere derreter e adicione a cebola e a cenoura. Refogue até ficar pronto e depois transfira para a panela com as batatas quando estiverem quase cozidas. Adicione sal e o conteúdo da lata de conservas à sopa e cozinhe por mais 5 a 10 minutos em fogo baixo. No final, você pode adicionar temperos e ervas picadas. Sirva com croutons.

Costeletas

Normalmente as almôndegas são feitas de carne, mas as de peixe não ficam atrás em sabor. As almôndegas de sardinha são preparadas muito rapidamente e são adequadas para quem não pode ficar no fogão o dia todo. Qualquer dona de casa ficará agradavelmente surpreendida com a quantidade de almôndegas obtidas de uma única lata. Para preparar as almôndegas, são necessários os seguintes ingredientes:

• lata de sardinhas enlatadas;
• cebola pequena;
• ovo;
• pão (o quanto necessário);
• 200 ml de leite;
• 100 g de queijo;
• óleo vegetal;
• sal.

O preparo das almôndegas começa com a preparação do pão. É preciso cortar 5–6 fatias e deixá-las de molho no leite. Em seguida, abrir a lata de conservas, retirar o peixe para um recipiente separado e escorrer o líquido.

Se possível, remova as espinhas dos pedaços de peixe, embora elas sejam macias. Em seguida, amasse bem o peixe. Rale a cebola no ralador e adicione ao peixe. Bata o ovo com a batedeira até obter uma mistura homogênea e despeje também na tigela com o peixe. Adicione também o queijo ralado e misture tudo bem. Depois, adicione o pão, espremendo o excesso de líquido. Se a massa ficar muito líquida, adicione mais pão.

Agora, tempere a massa com sal, misture novamente com as mãos e modele as almôndegas. Frite as almôndegas prontas em óleo vegetal dos dois lados até dourar. Se desejar, adicione pimenta e outros temperos.

Patê

O patê de sardinha pode ser um ótimo aperitivo na mesa festiva. Seu sabor agradará os convidados. Este prato é versátil, servido em ocasiões especiais e também preparado para o consumo diário. Pode ser levado na viagem, pois a sardinha sacia a fome rapidamente e por muito tempo. Para prepará-lo, são necessários os seguintes ingredientes:

• lata de conservas;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• 50–70 g de manteiga;
• pepinos em conserva;
• raspa de limão;
• sal/pimenta/alho a gosto.

O patê é preparado no liquidificador. Primeiro, pique a manteiga em pedaços pequenos, rale os pepinos no ralador, esprema o alho no espremedor. Misture tudo e coloque no liquidificador. Adicione pedaços inteiros de peixe, a raspa de limão ralada e os demais ingredientes. Bata tudo até obter uma massa lisa e sem grumos. Depois, prove e ajuste o sal/pimenta se necessário.

Servir em tigelas especiais, decorando com ervas. O patê geralmente é servido com torradas ou palitos de pão.

Sanduíches

Existe uma grande variedade de sanduíches com sardinha. Cada dona de casa certamente tem sua própria receita única. É um lanche excelente e substancioso, que se prepara em minutos. Para preparar os sanduíches clássicos, são necessários:

• sardinhas enlatadas;
• pão branco ou pão francês;
• 2 ovos;
• maionese;
• óleo de girassol;
• alho;
• ervas.

Retire as sardinhas da lata e amasse bem com uma colher ou garfo. Cozinhe os ovos e rale-os no ralador fino. Misture o ovo com o peixe e a maionese. Para dar um toque picante, adicione um pouco de pimenta moída.

Corte o pão em fatias finas, toste na frigideira dos dois lados e depois esfregue com alho. Espalhe a mistura de peixe em uma camada fina sobre o pão e decore com ervas por cima.

Curiosidades sobre a sardinha

1. As sardinhas podem se reunir em cardumes muito grandes. O maior cardume registrado de peixes tinha 7 km de comprimento e mais de 5 bilhões de indivíduos. Dessa forma, os peixes se movem em busca de alimento seguindo uma corrente fria.
2. Todos os anos, um grande cardume de sardinhas migra ao longo da costa oriental da África em direção à África do Sul. O cardume é perseguido por tubarões, golfinhos e até mesmo algumas aves. Até agora, a causa desse comportamento dos peixes é desconhecida.
3. Em algumas cidades da França, é possível encontrar imagens de sardinhas no brasão.
4. A primeira grande captura de sardinha foi perto da ilha da Sardenha, de onde veio o nome do peixe. Atualmente, entre os habitantes desta ilha, há a maior porcentagem de pessoas que chegam aos 100 anos. Os cientistas explicam isso pelo ar fresco e pela alimentação adequada, que inclui a sardinha.
5. Às vezes, nas lojas, vendem outro peixe como se fosse sardinha, geralmente arenque. Frequentemente, as substituições começam com os industriais, que vendem pelo preço da sardinha um peixe mais barato e menos saudável.
6. A verdadeira sardinha é considerada um peixe de qualidade premium. Em uma das províncias francesas, são produzidas conservas cujo sabor só se revela após alguns meses de armazenamento.
7. Todos os anos, as sardinhas se reúnem em grandes cardumes e partem para a desova. O comprimento desse cardume pode chegar a 6–7 km. Centenas de turistas e fotógrafos se reúnem para fotografar este evento.
8. A expectativa de vida da sardinha pode chegar a 14–15 anos. Elas vão para a desova até 3 vezes por ano, a uma temperatura da água de +12–14 graus. Os peixes desovam em grande profundidade – até 30 m.
9. As sardinhas atingem a maturidade sexual no 2º ou 3º ano de vida. Até lá, elas acumulam uma quantidade suficiente de gordura. Em uma temporada, o peixe pode desovar até 250–300 mil ovos.
10. Nos primeiros meses, os alevinos de sardinha vivem nas camadas superiores da água, perto da costa. Assim que completam 3–4 meses, começam a se reunir em cardumes.
11. Acredita-se que o mais saudável é comer sardinha crua, pois dessa forma ela contém mais ácidos graxos e vitaminas. Mas isso é perigoso, pois o peixe tem parasitas. Embora sejam menos que no peixe de rio, eles ainda podem prejudicar a saúde se o sistema imunológico estiver enfraquecido. Além disso, peixes marinhos podem acumular metais pesados, como mercúrio, o que também afeta negativamente a saúde.
12. Graças à sardinha, muitos estados começaram a se desenvolver. Por exemplo, a Croácia pratica a pesca industrial deste peixe desde os tempos do Império Romano.
13. Nos países europeus, é comum comer sardinhas enlatadas em óleo, enquanto nos países africanos, o peixe frito é considerado uma iguaria.
14. A sardinha do Extremo Oriente se sente confortável em temperaturas de 10 a 20 graus Celsius. Assim que a temperatura da água cai, os cardumes de peixes migram para áreas mais quentes.
15. A sardinha tem grande importância comercial. Dela são feitas conservas em toda a Europa. Os métodos de captura deste peixe permanecem inalterados há várias décadas, devido à alta eficiência. Primeiro, as redes são lançadas na água, depois o peixe é atraído ao local de pesca com ovas de bacalhau salgadas. O peixe ataca as ovas, que descem lentamente até o fundo, e se enreda nas redes.
16. A sardinha também é valorizada pelos pescadores comuns. É um dos peixes mais comuns nos oceanos e mares. Para sua captura, usam-se varas de spinning, que não exigem conhecimentos ou habilidades especiais. Em uma hora de pesca, até mesmo iniciantes podem pescar um balde de sardinhas.
17. Os amantes da pesca costumam usar pequenos wobblers como isca. Mas alguns artesãos até fazem equipamentos especiais, compostos por vários anzóis dispostos em sequência. Neles são colocadas iscas artificiais que imitam a base alimentar habitual do peixe, e na extremidade do equipamento há um chumbinho. Essa abordagem permite pescar vários peixes ao mesmo tempo.
18. A pesca amadora de sardinha não requer equipamento especial. Devido ao pequeno tamanho dos peixes, podem ser usados os modelos mais simples e baratos de varas de spinning.

Não é à toa que se diz que tudo em excesso faz mal. Mesmo um produto tão benéfico pode causar danos se consumido em excesso. Mas, se for feito com moderação, a sardinha ajuda a manter o corpo saudável.

Fotos de sardinhas