Como secar alho em casa

O alho é um ingrediente que faz parte de muitos pratos. É apreciado pelo seu aroma picante, dando sabor aos alimentos e despertando o apetite. Também é sabido que este produto possui propriedades benéficas que ajudam a manter a saúde. Sua composição inclui óleos essenciais únicos, microelementos e vitaminas úteis. É o principal aliado durante o período de gripes e resfriados, pois seu consumo ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

O alho é preferido para consumo ou uso no preparo de pratos frescos. Mas nem sempre é possível conservá-lo por muito tempo. Surgem problemas de armazenamento quando há uma colheita abundante. Nesses casos, a secagem ajuda a preservar o produto e a utilizá-lo ao longo do ano. Além disso, a disponibilidade deste vegetal em diversas formas expande significativamente as possibilidades de seu uso, permitindo preparar pratos saborosos e muito saudáveis.

O alho seco tem uma série de vantagens em relação ao alho fresco:

1. Muito mais fácil de armazenar.
2. Não precisa ser descascado.
3. Tem um maior espectro de uso na culinária.
4. Sabor mais agradável e nobre, pode-se dizer picante, em vez de forte e desagradável.
5. Independentemente do prato e da técnica de preparo, o produto seco não altera seu sabor e aroma.
6. Não deixa um odor forte e desagradável na boca.
7. Facilidade de uso, ocupa muito pouco espaço e dura muito tempo.

Para obter um bom resultado, não perder o sabor, os nutrientes e os óleos durante o processamento, é necessário seguir regras simples: escolher a variedade adequada, colher e secar corretamente a colheita, respeitar a temperatura durante a secagem, controlar a umidade e ventilar a tempo para evitar contaminação por mofo e fungos.

Existem várias maneiras de secar alho, cada uma com suas características, o que permite escolher a mais adequada.

Como escolher alho para secar

Praticamente qualquer tipo de alho serve, mas alguns podem perder o sabor único devido à evaporação de grande quantidade de umidade. Recomenda-se usar variedades de inverno. Elas possuem sabor e aroma intensos que se mantêm após a secagem. Seus bulbos são geralmente mais firmes e elásticos, a polpa tem textura densa. Entre elas estão, por exemplo, Serebristo-belyi, Creol, Kalininsky, Yuzhny fioletovy. Não se deve escolher plantas com frutos muito grandes. Estas contêm mais umidade, o que aumenta o tempo de secagem, e com a água perde-se o aroma e sabor intensos.

Para encontrar a variedade ideal, é necessário tempo e experiência. Alguns secam alho jovem com sucesso e ficam bastante satisfeitos com o resultado.

Como preparar o vegetal para a secagem

Em primeiro lugar, é preciso esperar o amadurecimento completo do produto. A planta jovem contém muito líquido e ainda não concentrou os nutrientes. O bulbo e os dentes são muito macios e não armazenam bem. Mas também não se pode deixar que amadureça demais. O alho pode começar a brotar novamente, o que prejudicará a qualidade do produto. Ele não será mais adequado para processamento e armazenamento posteriores. Determinar a época da colheita não é difícil. Assim que os talos e folhas começarem a amarelar e deitar no chão, o colo da raiz secar, a cabeça estiver completamente formada, os dentes se destacarem visivelmente e estiverem cobertos por uma casca firme, pode-se começar a cavar e preparar a colheita.

A terra deve estar seca e solta, portanto, alguns dias antes da colheita, a rega é interrompida completamente. Se choveu, deve-se esperar até que o solo seque completamente. O clima tem grande importância. Deve estar seco, mas não muito ensolarado. É melhor se houver uma brisa leve. Isso permitirá secar a planta rapidamente.

Os bulbos devem ser cuidadosamente cavados, retirados da terra e levemente sacudidos para remover o excesso de solo. Coloque as plantas em fileiras no próprio canteiro ou ao lado dele. Não amontoe, distribua uniformemente em uma camada para permitir a circulação de ar. Se o tempo permitir, você pode deixar o alho colhido por alguns dias para secar, guardando-o à noite em abrigo. Ou deixar os pés por 3–4 horas e depois transferi-los para um local bem ventilado ou abrigo por 5–10 dias para secagem final. É importante lembrar: não seque o alho sob luz solar direta. Ele deve ficar na sombra.

Se você planeja armazenar o alho fresco, na próxima etapa é necessário cortar cuidadosamente as raízes e os talos, deixando um toco de 5 a 6 centímetros. É importante cortar as raízes de modo a não danificar a base do bulbo. Caso contrário, pode começar uma infecção e apodrecimento.

Para preparar para a secagem, é preciso separar o bulbo e descascar os dentes. Se houver manchas escuras ou danos, corte-os com uma faca. Não é recomendado lavar o alho. Pois ele absorveria umidade extra, aumentando o tempo de secagem. Basta sacudir bem e remover a casca.

Como secar alho corretamente

A preparação para o processo de secagem começa com a limpeza dos dentes de alho da casca. Para economizar tempo e esforço, você pode usar algumas dicas de chefs. Com o lado plano da faca, pressione facilmente o dente contra a superfície. A casca se solta facilmente. Mas não exagere para que o produto não se transforme em uma pasta.

Pegue duas tigelas de metal, coloque as cabeças de alho (com as raízes e caules cortados) em uma delas, cubra com a segunda e agite vigorosamente por um minuto. Os dentes se limparão rapidamente da casca. Depois, selecione o produto, removendo as peças estragadas ou escurecidas. Se não fizer isso, durante o armazenamento elas começarão a ficar mofadas. Todo o lote será estragado.

Você pode picar o alho de várias maneiras:

1. Algumas pessoas gostam de ralá-lo em um ralador grosso. Mas este método tem desvantagens significativas. Libera muito suco, que será perdido durante a secagem, o que afetará muito o sabor. Ele se tornará menos intenso e aromático.
2. Você pode cortar os dentes ao meio. Coloque as metades com o corte para cima, para que o suco não escorra para a superfície e a umidade evapore uniformemente.
3. Outra maneira é cortar os dentes em fatias finas. O resultado serão chips crocantes. Você pode armazená-los e usá-los assim ou triturá-los em pó.
4. Algumas pessoas também preferem picar no processador de alimentos. Isso simplifica bastante o processo e economiza tempo. Mas o efeito final será o mesmo que ralar no ralador.

Cortar e secar o alho deve ser feito em um ambiente bem ventilado. As substâncias e óleos essenciais são liberados ativamente durante o processo e irritarão as mucosas do nariz, garganta e olhos. Vale a pena proteger a pele das mãos do suco cáustico, para isso basta usar luvas.

No forno

Para secar no forno, é melhor cortar o alho em fatias. Disponha as fatias em uma assadeira em uma única camada. Não coloque muito amontoado; pequenos espaços ajudam na melhor circulação do ar quente e na secagem do produto. Para que o suco liberado não escorra para o fundo do recipiente e não o suje, você pode forrar previamente com uma folha de papel manteiga, papel alumínio ou tapete de silicone para assar.

Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 50-60 graus. Em temperaturas mais altas, o alho simplesmente fritará ou queimará completamente. Coloque a assadeira no forno. A primeira etapa leva 40 minutos. Para evitar que a umidade evaporada se acumule no interior e também para evitar o superaquecimento, é necessário garantir a entrada de ar. Se a funcionalidade do forno permitir, é melhor ativar o modo de ventilação ou convecção, e também deixar a porta ligeiramente aberta.

Após o tempo estipulado, retire a assadeira, misture e vire as fatias para o outro lado. Deixe esfriar um pouco, durante esse tempo deixe a porta do forno aberta para que a umidade liberada evapore. Em seguida, coloque novamente para secar.

O tempo total será de aproximadamente 3 a 6 horas. Isso depende da variedade da planta, sua umidade e das características do forno. A cada 40 minutos, é necessário retirar o produto, misturar, virar e, após esfriar, colocá-lo novamente.

Se durante o processo começarem a aparecer exemplares que já secaram e começaram a escurecer, é necessário removê-los para que não queimem e estraguem o sabor e o aroma de todo o lote. Fatias muito escuras ficarão muito amargas.

Quando a fatia ficar seca e quebradiça, o processo está concluído. Se a fatia ainda estiver macia e dobrar bem sem quebrar, é necessário continuar a secagem.

O produto bem seco deve ser retirado do forno e deixado esfriar em temperatura ambiente. Para que as placas não fiquem úmidas na parte inferior, é necessário misturá-las constantemente.

No desidratador elétrico

O secador elétrico é o melhor aparelho para usar no preparo de vegetais, ervas e frutas para o inverno. Sua construção e funcionalidade são projetadas para esses fins. Trabalhar com ele é fácil e conveniente. A secagem de alho não será exceção. A vantagem é a presença de furos nas bandejas e a boa circulação de ar proporcionada pelo funcionamento da turbina. Isso torna o processo rápido e simples.

Para a secagem, os dentes podem ser cortados em pedaços ou em fatias. Isso afetará apenas a duração do processo. Coloque as fatias preparadas na grelha em uma única camada, com uma pequena distância entre elas. Ajuste a temperatura para 55–60 graus. Se a temperatura for mais alta, começará a destruir substâncias e aromas valiosos. A secagem levará de 4 a 6 horas. É recomendável mexer o produto durante o processo para que ocorra de forma uniforme. Quando as fatias estiverem suficientemente secas e começarem a quebrar sob pressão, a secagem estará completa. Antes de colocar no recipiente de armazenamento, deixe os dentes de alho esfriarem bem em temperatura ambiente.

No micro-ondas

Este método é adequado para quem precisa secar uma pequena quantidade de alho. O processo será rápido, não exigirá muito esforço, e não será necessário pré-aquecer o forno ou usar um secador para uma pequena quantidade de produto.

Após cortar os dentes em pedaços ou fatias, é necessário distribuí-los uniformemente em um prato próprio para micro-ondas. Coloque-o no micro-ondas, ajuste a potência para 850 W por 5 minutos. Após o tempo determinado, abra a porta e libere o vapor formado. Retire o alho e deixe-o descansar por 1–2 minutos para que a umidade também evapore dele. Coloque novamente o prato com os pedaços no micro-ondas e ligue novamente no modo de 850 W por 5 minutos.

Abra a porta, retire o prato com os pedaços e libere o vapor formado. Alguns pedaços já podem estar secos nesse momento; é necessário removê-los. Deixe o restante esfriar, misture e coloque novamente no micro-ondas.

Se desejar obter um tempero de cor mais intensa, mantenha a potência anterior por 2 minutos. É melhor observar atentamente a cor do produto durante esse tempo para não exagerar. Tudo depende da potência do aparelho. Se precisar de um tom mais claro, recomenda-se reduzir a potência para 650 W. Após alguns minutos, verifique o ponto. Quando o resultado estiver satisfatório, o processo de secagem pode ser interrompido; transfira os pedaços para um papel toalha e deixe esfriar bem.

Ao sol

O alho nunca deve ser seco ao sol. Deve ser em um ambiente escuro, seco e bem ventilado. Pode-se secar ao ar livre, mas o produto deve estar na sombra. A exposição à luz solar destrói as substâncias benéficas e os óleos essenciais contidos no produto.

A secagem ao ar é um método natural, mas leva um longo tempo e requer atenção. Esta opção permite preservar a maior quantidade de substâncias benéficas, elementos e óleos essenciais.

Para a secagem, corte os dentes ao meio em lascas e coloque-as com o corte para cima sobre uma superfície plana forrada com papel manteiga ou papel toalha. Se colocar as lascas com o corte para baixo, o suco escorrerá, resultando em perda de sabor, aroma e valor nutricional. Coloque as superfícies em um ambiente ventilado ou ao ar livre na sombra. É necessário monitorar a umidade do ar. O aumento dela prolongará o processo e poderá estragar o produto.

Dessa forma, o alho deve ser seco por 10 a 14 dias. A duração depende da temperatura e umidade. A cada poucos dias, recomenda-se virar as lascas para melhor secagem e circulação de ar. À medida que secam, remova os pedaços prontos.

Como verificar se está pronto

Independentemente do método de secagem escolhido, durante o processo é necessário verificar o ponto do produto. Alguns dentes podem secar mais rápido. Não se deve deixar que sequem demais, especialmente se usar forno ou micro-ondas. Pedaços excessivamente secos ficarão amargos e adquirirão um odor desagradável.

A verificação do ponto é simples. Pegue uma lasca ou dente com a mão e tente quebrá-lo com os dedos. Se os pedaços de alho ainda estiverem úmidos, macios e maleáveis, continue o processo. Quando, ao pressionar, a lasca se quebrar facilmente e se desfizer, esses dentes podem ser retirados; estão prontos.

Como fazer pó de alho

As lascas e chips secos podem ser armazenados, usados dessa forma ou transformados em um tempero em pó. Para isso, devem ser triturados no liquidificador, ou melhor, usar um moedor de café ou moinho. Quanto mais tempo processar no aparelho, mais fino será a moagem. Se quiser sentir os grânulos no prato pronto, reduza o tempo.

Para uma estrutura homogênea, peneire o pó resultante para remover partículas muito grandes.

Como armazenar alho seco corretamente

Para que o tempero obtido agrade pelo sabor e aroma durante um ano, até a nova colheita, é necessário seguir regras simples de armazenamento.

É melhor armazenar o pó, os dentes ou os flocos em um recipiente hermético com tampa bem fechada. Para esse fim, um frasco de vidro escuro é ideal. O alho seco deve ser guardado em local seco e escuro. Algumas pessoas preferem armazenar o recipiente com o tempero pronto na geladeira. É preciso prestar atenção à umidade e procurar manter uma temperatura constante. Se esses indicadores variarem com frequência, o produto começará a compactar, formar grumos, estragar e criar mofo. Retire o alho seco do frasco com uma colher seca.

Para que serve o alho seco

O alho seco não é menos benéfico que o fresco. Ele tem suas vantagens e desvantagens. O produto em forma concentrada contém vitaminas, minerais, oligoelementos e óleos essenciais. O alho contém colina ou B4. Essa substância semelhante a vitamina tem um efeito benéfico no corpo humano. Ajuda a proteger as membranas celulares contra destruição e danos, reduz o colesterol e também tem propriedades calmantes. Seu papel é importante na prevenção da formação de cálculos biliares, normaliza o metabolismo lipídico e contribui para a perda de peso. Pessoas que realizam trabalho mental ou físico intenso necessitam dessa substância.

Além da colina, o alho contém outras vitaminas do complexo B (B1, B2, B5, B6, B9), que desempenham um papel importante no funcionamento normal de todos os sistemas do corpo. A B1 é necessária para normalizar o metabolismo, tem efeito benéfico no funcionamento do cérebro, melhora a memória, a atenção e o pensamento. Ela retarda o processo de envelhecimento e reduz o impacto de fatores negativos e maus hábitos. A B2 fortalece o sistema imunológico e tem efeito positivo na saúde da pele, cabelos e unhas. A B5 também participa da formação da imunidade e normaliza o funcionamento das glândulas suprarrenais. A vitamina B9, ou ácido fólico, é utilizada no desenvolvimento de todos os tecidos e no funcionamento do sistema cardiovascular.

O alho também contém potássio, magnésio, cálcio, selênio, zinco, ferro, iodo e outros elementos benéficos. Todos eles ajudam a regular o funcionamento de todos os sistemas do corpo humano. O potássio é responsável pela regulação de sais, ácidos e bases no organismo e tem efeito positivo na redução de edemas. O potássio é necessário para o funcionamento adequado de todos os tecidos moles do corpo.

O magnésio é necessário para o funcionamento normal do sistema nervoso e de outros sistemas, previne depósitos de cálcio e a formação de cálculos, contribui para a eliminação de toxinas e metais pesados, e tem efeito positivo no funcionamento de muitos sistemas, incluindo o cardiovascular e o endócrino.

O cálcio participa da formação do tecido ósseo e do funcionamento normal das articulações. O selênio desempenha um papel fundamental no fortalecimento da imunidade e no combate às células cancerígenas. Este micronutriente faz parte dos processos metabólicos, regula as funções reprodutivas humanas e afeta a condição da pele, cabelos e unhas. Principalmente, o iodo influencia a atividade cerebral. Sua carência se manifesta na lentidão dos processos de pensamento e na deterioração da memória. Além disso, aumenta a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos.

Todos sabem que o alho é uma fonte de fitoncidas, que ajudam a combater bactérias e vírus. É uma espécie de antibiótico natural. A alicina presente no vegetal reduz o risco de infecções do trato respiratório superior.

O alho tem um efeito benéfico no processo digestivo, aumentando a secreção de enzimas que facilitam a absorção de alimentos 'pesados'. Ele neutraliza os radicais livres e ajuda a prevenir a formação de células cancerígenas, além de beneficiar a saúde masculina e feminina. O consumo deste produto ajuda contra a demência senil. Também é um eficaz remédio contra parasitas.

Por mais benéfico que seja o produto, não se deve abusar dele. Em primeiro lugar, o alho seco é bastante calórico, por isso deve-se usá-lo com cuidado para não prejudicar a silhueta. Em segundo lugar, o vegetal, mesmo seco, é contraindicado para pessoas que sofrem de distúrbios gastrointestinais. Nesse caso, a capacidade de estimular a secreção de enzimas digestivas causa danos.

Algumas pessoas não suportam o cheiro de alho, que permanece na boca por muito tempo após o consumo. Para eliminá-lo, é necessário comer um pouco de salsa ou uma fatia de pepino fresco.

Onde o alho seco é usado

Este produto não é utilizado apenas no preparo de pratos. É amplamente aplicado na medicina popular, para resolver problemas domésticos e até mesmo na cosmetologia.

Culinária

O alho seco às vezes tem vantagens claras sobre o fresco. Não possui um odor tão forte nem picância, por isso é adequado para pratos em que o tempero deve realçar o sabor delicado do produto, e não desempenhar o papel principal. Há pessoas que não toleram o cheiro de alho cru. Nesse caso, pode-se substituí-lo com segurança pelo pó seco.

O uso do produto seco se justifica no preparo de primeiros pratos. Muitas vezes, o alho cru perde o aroma mais rápido, especialmente se cozido por muito tempo, enquanto o tempero seco confere um sabor picante e um aroma agradável. Também é adequado para pratos de carne e aves. O alho seco confere um sabor muito suave à gelatina de carne. No preparo de frutos do mar, vale a pena adicionar o tempero seco. O vegetal fresco pode sobrepor o sabor adocicado delicado e o aroma sutil de camarões, caranguejos, lagostas, enquanto na versão seca apenas realça as notas desejadas. O tempero é ideal para pratos de vegetais, especialmente batatas. Por exemplo, se assá-las, regando-as com óleo e polvilhando com grânulos secos, resultará em um prato excelente que certamente agradará a muitos.

O alho seco é usado na panificação de pães e pãezinhos. O pó é frito em óleo para intensificar o sabor e dar um aroma defumado, e depois polvilhado sobre os produtos de panificação recém-retirados do forno. A mistura do cheiro de alho com o de pão fresco provoca salivação abundante e sensação de fome.

Para não estragar o prato, é necessário seguir algumas regras simples:

1. O principal segredo para um bom sabor é a dosagem correta. Um quarto de colher de chá de grânulos secos corresponde a 1 dente de alho. Se a receita indicar o vegetal cru, conhecer as proporções evitará erros na quantidade. Mas, antes de tudo, é necessário considerar o seu próprio gosto.
2. Para maximizar o aroma do tempero e enriquecer o sabor do primeiro prato, ensopado ou caçarola, o produto seco é adicionado alguns minutos antes de ficar pronto. Caso contrário, perderá seu cheiro e não será perceptível na comida.
3. Também não é proibido polvilhar o pó sobre um prato já pronto, mas ainda quente. Ele se dissolverá rapidamente e, sob a ação da temperatura, liberará seu aroma.
4. Para que o alho libere ao máximo seu aroma, ele deve ser frito ou adicionado em água fervente.
5. Recomenda-se esfregar o tempero na carne antes de começar a cozinhar.
6. Para adicionar alho à carne moída, primeiro é necessário diluí-lo em água na proporção de 1:2.

Medicina

O uso do alho para tratamento e prevenção de doenças deve ser feito com cautela. Para alguns, é totalmente contraindicado; em outros, pode causar reações alérgicas. Aqueles que sofrem de doenças crônicas do fígado e rins, hipertensão, asma, ou têm distúrbios no trato gastrointestinal não devem consumir alho ou consumi-lo em grandes quantidades. Não é recomendado o consumo de alho por mulheres grávidas.

No entanto, as propriedades benéficas do produto o tornam um dos mais populares para uso no tratamento de muitas doenças. Não é segredo que o alho ajuda a aumentar a imunidade e combater muitas doenças virais e bacterianas. Também é um remédio natural contra parasitas. O pó de alho é usado para aliviar o inchaço das pernas e normalizar o ciclo menstrual. É um bom desinfetante para malária, tifo, cólera e picadas de insetos.

Para aumentar a imunidade, basta adicionar o tempero 2 a 3 vezes por semana aos primeiros pratos e pratos quentes. É muito saboroso e saudável.

Cosmetologia

Por mais estranho que pareça, na prática de embelezamento, o alho seco também pode ajudar. Uma máscara à base de pó de alho ajuda a combater imperfeições da pele. O desinfetante contribui para reduzir as erupções no rosto.

Antes de usar, é necessário fazer um teste de alergia, aplicando uma pequena quantidade da máscara preparada no pulso. Após alguns minutos, lave a mistura. Se não houver vermelhidão ou erupções, pode usar o produto com segurança.

Os grânulos secos também são usados para estimular o crescimento capilar. Para preparar a máscara medicinal, aqueça um pouco de azeite e adicione alho. Aqueça a mistura por mais alguns minutos, misture com kefir e aplique na raiz do cabelo. Mantenha a máscara por cerca de uma hora e depois lave com xampu. Para obter efeito, aplique este método 2 vezes por semana durante um mês.

Uso doméstico

Em primeiro lugar, o pó de alho é o principal meio de combate às pragas do jardim. Ele contém um componente letal para insetos, mas totalmente inofensivo para humanos e plantas.

Para pulgões, ajuda a pulverizar com infusão de alho. O pó deve ser coberto com água morna e deixado descansar por um dia. Coe o substrato obtido e depois pode pulverizar as plantas danificadas. Após algum tempo, repita o procedimento.

O tempero aromático também é a principal arma contra formigas. É muito difícil se livrar desses insetos, mas o alho seco dá conta do recado. Se os insetos se instalarem em casa, polvilhe o pó no local de maior concentração e trate os rodapés. Quando as pragas desaparecerem, basta lavar o chão com água. O alho não causa danos às pessoas.

Ao ar livre, basta colocar o alho seco dentro dos buracos do formigueiro. Muito rapidamente, os vizinhos indesejados abandonarão o local.

Preparar alho seco em casa é bastante simples. Este tempero não só melhora quase qualquer prato, mas também é útil no dia a dia, ajudando a resolver problemas de saúde ou de pele.