Como secar bananas em casa

Já se foram os tempos em que as bananas eram consideradas exóticas e raramente eram encontradas nas prateleiras das lojas. Hoje, esses frutos são vendidos constantemente, então adquirir essa iguaria não é difícil. Nesse caso, pode surgir uma pergunta lógica: por que secar bananas, quando todos sabem que frutas frescas são muito mais saudáveis do que as processadas?

A secagem é uma das formas de preservar por longos períodos vegetais, frutas e bagas que estão disponíveis por tempo limitado. Assim, os prazos de validade são prolongados e os nutrientes são preservados, permitindo manter a saúde e o bom humor durante todo o período frio. E no processo de secagem e preparação de bananas também há suas vantagens:

1. Delas obtêm-se frutas secas muito saborosas, que podem ser usadas para lanches, preparação de cafés da manhã e sobremesas.
2. Há pessoas que não gostam de bananas frescas, mas também querem obter os nutrientes contidos nelas. Na forma processada, o produto adquire um sabor e aroma interessantes que agradam a muitas pessoas.
3. Ocorrem situações em que é necessário conservar um lote grande de frutas para uso futuro. Por exemplo, uma compra vantajosa de produtos com desconto. Assim, surge a oportunidade de estocar guloseimas saborosas que poderão ser usadas posteriormente na culinária.

O próprio processo de secar bananas em casa é bastante simples e praticamente não difere da preparação, pelo mesmo método, de bagas, vegetais e frutas comuns.

Como escolher bananas para secar

Para obter um produto de qualidade e saboroso no final, é necessário escolher corretamente os frutos desde o início. Para a secagem, vão apenas bananas bem maduras. É melhor evitar comprar frutas verdes, pois elas ficarão sem sabor. Será apenas tempo e esforço desperdiçados. Mas é possível comprar frutos verdes na loja. Basta esperar até que amadureçam em casa até o ponto desejado. Eles não devem ser armazenados na geladeira. As bananas não amadurecerão mais rápido, mas estragarão rapidamente. É necessário envolver o talo com papel alumínio e colocá-las para amadurecer em temperatura ambiente em um local escuro.

Ao escolher um produto na loja, deve-se prestar atenção à sua aparência. A casca deve ser uniformemente colorida, sendo permitida a presença de um pequeno número de pontos escuros e listras. A polpa da fruta deve ser clara, sem escurecimentos e danos, firme e carnuda.

Algumas donas de casa aconselham levar bananas muito maduras para secar. É uma escolha lógica. Afinal, esse produto é frequentemente oferecido com grande desconto. Mas não é a melhor opção. A essa altura, a polpa perde seu sabor e aroma, tornando-se mole. O resultado será significativamente pior do que se usar frutas com maturação normal.

Como preparar os frutos para a secagem

1. Primeiramente, é necessário lavar bem as bananas com água corrente. Para remover o excesso de umidade, deve-se colocá-las sobre uma toalha de papel ou pano, dar tempo para que o líquido seja absorvido e os frutos sequem, em seguida, descascar. Alguns recomendam não descartar a casca, mas remover a camada interna macia e secá-la da mesma forma que os frutos. Afirma-se que o pó da casca seca é usado para fertilizar plantas ou adicionar à massa de panificação para realçar seu sabor.
2. A próxima etapa consiste em cortar a matéria-prima para a secagem. Aqui é preciso pensar no que se deseja obter como resultado. Se forem necessários pedaços macios e secos, o tamanho do corte deve ser maior. Se deseja obter chips secos, então é melhor cortar as frutas em fatias finas. O tamanho das bananas também influencia o corte.
3. No caso em que se deseja um produto seco e os frutos são pequenos, por exemplo, da variedade mini, eles podem ser secos inteiros. Mas é necessário considerar que o tempo de secagem deve ser aumentado. Bananas grandes devem ser cortadas transversalmente em duas partes e, em seguida, cada uma cortada em pedaços. A espessura dos pedaços não deve ser maior que 1 cm.
4. Para chips, é melhor cortar as frutas em fatias finas, com cerca de 10 mm de espessura, em rodelas.

As bananas tendem a escurecer rapidamente após o corte, devido ao processo de oxidação. Isso não afeta o sabor, mas torna a aparência pouco atraente. Para que a polpa mantenha um tom claro, ela deve ser tratada após o corte em uma solução ácida. O ácido estabilizará a cor. Para isso, deve-se diluir suco de limão ou lima na água, podendo substituí-los por ácido cítrico. A dosagem é calculada como suco de 1 limão ou 1 colher de chá de ácido cítrico para 200 ml de água. Os pedaços cortados devem ser mergulhados na solução ácida por 10-15 minutos. Em seguida, devem ser secos em toalha de papel ou guardanapo até a evaporação completa da umidade. Agora pode-se iniciar a secagem.

Como secar bananas corretamente

A polpa desses frutos é bastante densa; durante a secagem, eles perdem 20% de umidade, por isso o processo leva várias horas. Pode-se escolher entre vários métodos de secagem e obter uma iguaria seca. Cada método tem suas próprias características, condições que devem ser observadas, regime de temperatura e duração. Cada um escolhe o que mais lhe convém, com base no tempo disponível, no volume de matéria-prima e nas preferências.

No forno

Esta é uma das formas rápidas de obter o resultado final, o que é uma vantagem clara deste método. Mas também há desvantagens. Por maior que seja o forno, os volumes de matéria-prima processada são bastante limitados aqui. O método é adequado para quem precisa obter uma pequena quantidade de produto seco rapidamente. Além disso, o uso do forno requer presença periódica na cozinha. Para que as fatias não queimem, é necessário verificá-las, virá-las e misturá-las. Basta perder a vigilância e as bananas começam a dourar.

Após preparar as frutas e cortá-las em tiras ou rodelas, é preciso espalhá-las na assadeira. Recomenda-se colocar uma folha de papel manteiga. Das bananas escorrerá um suco doce, que depois será difícil de remover do fundo do recipiente. Para garantir uma boa circulação de ar, as fatias devem ser dispostas com espaço entre elas, e também perfurar o papel em vários lugares com uma faca. Se houver uma grade, é melhor dispor as frutas sobre ela e depois colocar a grade sobre a assadeira forrada com papel manteiga. Nesse caso, a secagem será muito mais rápida.

Pré-aqueça o forno a 70 graus, se possível ligue o ventilador do forno ou o modo de convecção. Coloque as assadeiras na câmara do forno. Para processar um volume maior, você pode usar duas assadeiras e colocá-las em ambos os níveis do forno. Então é necessário trocá-las de lugar periodicamente. O tempo de secagem aumentará um pouco.

O processo levará cerca de 2,5 a 3 horas. A cada meia hora, você deve trocar as assadeiras de lugar e virar os pedaços. De vez em quando, vale a pena retirar as preparações do forno e deixar a porta aberta para liberar a umidade evaporada. Além disso, todo o processo deve ocorrer com a porta do forno entreaberta. Isso permitirá que o vapor saia gradualmente e que a temperatura não suba, para que as bananas não comecem a cozinhar.

É importante lembrar que as fatias secam de forma desigual – algumas mais cedo, outras mais tarde. Portanto, você deve remover aquelas que já estão prontas. Após a conclusão do processo, o produto deve ser deixado para esfriar à temperatura ambiente. Antes de colocá-los em recipientes de armazenamento, deixe as fatias prontas em uma xícara sobre a mesa para que a umidade das frutas se equilibre.

No desidratador elétrico

O uso do desidratador é, provavelmente, a maneira mais conveniente de processar frutas, bagas, vegetais e ervas. O processo leva significativamente mais tempo do que usar o forno, mas o aparelho tem vantagens que neutralizam essa desvantagem. Os desidratadores consomem energia de forma mais econômica. Eles não exigem presença constante, você só precisa controlar ocasionalmente o que está acontecendo. O produto é suavemente soprado com ar quente, portanto, com este método, as propriedades valiosas das bananas praticamente não se perdem. Muitos aparelhos permitem processar muito mais frutas do que o forno.

As fatias preparadas devem ser dispostas nas grelhas do secador, deixando espaço entre os pedaços para que não grudem, garantindo melhor circulação de ar. Monte as bandejas, ajuste a temperatura para no máximo 70 graus e inicie o processo. Se o ar soprar apenas de baixo para cima, troque as grelhas de lugar a cada 1–2 horas – levante as inferiores e abaixe as superiores. Assim a secagem será uniforme. Nesse momento, você pode misturar as fatias. Todo o processo levará de 10 a 12 horas. Você pode desligar o aparelho à noite e retomar o trabalho pela manhã.

Após cerca de 8 horas, podem aparecer algumas frutas secas prontas entre a massa total; retire-as do secador. Se você secar demais as bananas, elas ficarão sem sabor.

Após o término do processo, o produto pronto precisa descansar. Despeje os pedaços em um recipiente fundo e deixe descansar por 1–2 horas. Depois, pode guardá-los para armazenamento.

No desidratador

Este aparelho é uma versão melhorada do secador. Ele distribui o ar quente uniformemente entre as bandejas, então os alimentos secam simultaneamente em cada camada. Não é necessário trocar as grelhas entre si. Aparelhos mais caros permitem definir um programa correspondente. Nesse caso, o processo fica ainda mais simples. No restante, o processo de secagem no desidratador quase não difere do uso do secador.

Coloque as bananas cortadas em fatias ou rodelas na grelha, deixando espaço entre elas. Ajuste a temperatura para 70 graus. Como o desidratador processa os alimentos de forma mais suave e todo o volume seca ao mesmo tempo, a duração do processo aumenta um pouco. Levará cerca de 14 a 16 horas. No entanto, usar este método não exige presença constante; você pode verificar de vez em quando para retirar os pedaços que já secaram.

Os aparelhos que podem ser programados funcionarão sem intervenção humana e avisarão quando estiverem prontos. Mesmo assim, não deixe as bananas completamente sem vigilância; verifique ocasionalmente o grau de secagem e misture os pedaços para garantir a circulação de ar.

Na air fryer

A fritadeira de ar permite não virar os pedaços durante a secagem. Todos os aparelhos usam convecção, que melhora a circulação do ar quente. Além disso, seu uso reduz significativamente o tempo de secagem das bananas. Se você quiser pedaços semi-secos, eles ficarão prontos em 2 horas. E as fatias de frutas secarão completamente em 4 a 6 horas. Outra vantagem da fritadeira de ar é a possibilidade de controlar o processo através do vidro transparente da tigela. Não é necessário abrir a tampa, retirar bandejas ou grelhas; tudo fica bem visível.

Primeiramente, o produto deve ser preparado da mesma forma que para outros métodos de secagem. Distribua as fatias em todas as grelhas disponíveis. Geralmente são duas. Ajuste a temperatura para 85–95 graus. Feche a tigela com a tampa, deixando uma abertura para que o ar úmido não condense e possa sair. Você pode inserir um palito de madeira ou uma espátula.

Coloque as bananas secas em uma cesta, deixe esfriar, depois você pode comê-las ou guardá-las para armazenamento.

No micro-ondas

Este é o método mais rápido para secar bananas. Leva apenas alguns minutos, o que não se compara a outros métodos. Mas também tem suas desvantagens. Primeiro, o micro-ondas não permite secar grandes volumes de frutas. O aparelho pode ser usado se você precisar preparar uma guloseima saborosa que será consumida em breve. Além disso, você terá que participar ativamente de todo o processo e não se afastar muito.

Existem duas maneiras de secar bananas no micro-ondas.

De qualquer forma, tudo começa com a preparação do produto. As frutas devem ser lavadas, descascadas, cortadas, embebidas em uma solução ácida e secas para remover o excesso de umidade.

O primeiro método de preparo leva 15 minutos:

1. Coloque as fatias em um prato próprio para micro-ondas, deixando espaço entre os pedaços, sem amontoá-los. Você pode usar uma grelha, se ela vier junto com o forno.
2. Coloque o prato no interior do micro-ondas. Feche a porta. Selecione o modo de descongelamento por 15 minutos. É preciso vigiar para que as fatias não comecem a assar. Se elas queimarem, desligue o forno, retire o produto, deixe esfriar e repita tudo novamente, ajustando um tempo um pouco menor.
3. Quando o programa terminar, não abra a porta imediatamente. Deixe as bananas descansarem por 10–15 minutos para esfriarem um pouco.
4. Ao secar no micro-ondas, o produto precisará de uma secagem adicional ao ar livre. Transfira as fatias para uma grelha e deixe sobre a mesa por 3–5 horas.

O segundo método leva 5 minutos:

1. Coloque as bananas cortadas em fatias em um prato para micro-ondas untado com óleo vegetal. O óleo deve ser refinado e desodorizado.
2. Coloque o prato no forno, ajuste a potência para 750 W e o tempo para 1 minuto. Após o tempo determinado, retire o produto, vire as fatias, coloque novamente no forno e ligue por mais um minuto na mesma potência. Repita essa etapa cerca de 5 vezes.
3. Após a secagem, coloque a guloseima quase pronta em uma grelha e deixe secar completamente em temperatura ambiente durante a noite. Depois, você pode comer ou guardar em um recipiente para armazenamento.

Ao sol

Este método é natural. À primeira vista, pode parecer o mais simples, mas não é bem assim. Ele tem uma série de condições e limitações que dificultam significativamente o trabalho ao secar bananas ao ar livre sob a luz solar direta.

Nem toda região possui um clima adequado. Para que as frutas sequem bem, é necessário um clima claro e quente por 2–4 dias. A temperatura do ar deve estar entre 25–30 graus e a umidade, mínima. Chuvas repentinas, aumento da umidade, queda de temperatura podem estragar todo o lote. A matéria-prima, o tempo e o esforço serão desperdiçados.

Para que o produto não absorva umidade durante a noite, é necessário levar as bandejas para um ambiente seco e aquecido. E de manhã, quando o orvalho secar, leve-as de volta para fora.

Também é necessário proteger o produto contra poeira e insetos irritantes. Eles podem causar o aparecimento de vermes e mofo. Para isso, será necessário cobrir os pedaços com gaze e fixá-la nas bordas.

O método em si é muito simples e não requer habilidades ou conhecimentos especiais.

1. Coloque as bananas cortadas em uma única camada sobre grades, compensado, tábuas, paletes ou assadeiras. Cubra com um pedaço de gaze e coloque em um local bem iluminado.
2. A cada 2 horas, controle o processo, virando e mexendo as fatias. À noite, traga tudo para dentro para proteger da formação de orvalho.
3. Após 2–3 dias, junte as frutas secas em uma tigela funda, deixe descansar por mais 2–3 horas e então poderá colocá-las em recipientes de armazenamento ou consumi-las.

Como determinar a prontidão do produto

O grau de prontidão do produto depende do resultado esperado. No caso de se obter fatias secas, as bananas permanecem macias, ligeiramente úmidas e pegajosas, mas firmes e elásticas. Ao partir, elas esticam um pouco, lembrando um caramelo mole. A polpa não deve ser esfarelada como a de uma banana fresca. Após pressionar, elas mantêm a forma e levemente voltam.

Se o objetivo era obter chips finos e crocantes, as fatias devem estar completamente desprovidas de umidade. Ao toque, as fatias estão secas e duras. Ao pressionar, os pedaços se desfazem nas mãos. Se ainda estiverem pegajosos e macios, é necessário terminar o processo.

Cada método tem suas particularidades, e a determinação do ponto do produto também pode variar. Ao secar no micro-ondas, os pedaços não secam completamente de imediato; após o término do processo, é necessário secar as bananas em uma grade à temperatura ambiente.

Frutas mal secas não durarão muito e começarão a estragar rapidamente. Mas se as bananas forem secas demais, a iguaria perderá seu sabor e aroma. Aqui, será necessário confiar em suas próprias sensações, preferências e experiência.

Como armazenar bananas secas corretamente

O tipo de armazenamento dependerá se são bananas secas ou chips secos.

As fatias secas devem ser armazenadas em um recipiente com tampa hermética ou saco na geladeira. Estas são as condições ideais. Dessa forma, o produto pode ser armazenado por até 6 meses. Durante um ano, as bananas secas se conservam bem no congelador. Elas devem ser colocadas em um saco bem selado.

Basta colocar as fatias secas em um saco e guardar na prateleira do armário da cozinha. O saco protegerá da umidade do ar. Se o ambiente for quente e seco, podem ser usados saquinhos de papel ou pano. Em ambos os casos, o prazo de validade será de aproximadamente 2 a 4 meses.

Não há grande necessidade de armazenar frutas secas de banana por muito tempo. Frutas frescas estão sempre disponíveis nas lojas. Quando os estoques começarem a acabar, pode-se comprar alguns quilos de bananas e secar um novo lote.

Quais os benefícios das bananas secas

Os frutos secos são caracterizados por um alto teor de vitaminas e micronutrientes que se mantêm após o processamento. O alto valor nutricional permite utilizar o produto como lanche entre as refeições. Uma pequena porção de frutas secas é suficiente para obter todos os nutrientes que beneficiam o funcionamento dos sistemas do corpo.

1. Em primeiro lugar, as bananas secas são valorizadas pelo alto teor de potássio. Esse mineral ajuda a eliminar o excesso de líquidos do corpo, beneficiando o funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular. A falta de potássio afeta negativamente o ritmo cardíaco, causa inchaço e perturba o sono. O consumo periódico de bananas terá um efeito positivo na saúde.
2. A vitamina B6 presente no produto ajuda a normalizar o funcionamento de todos os sistemas do corpo, influenciando positivamente os processos metabólicos.
3. Todos sabem que as bananas contêm a substância serotonina, também chamada de 'hormônio da felicidade'. As frutas secas de banana também a contêm. O consumo dessa guloseima pode melhorar o humor e ajudar a lidar com situações estressantes.
4. O consumo de frutas secas beneficia o funcionamento do estômago e intestinos. São recomendadas para úlceras, gastrites e obstrução intestinal. O efeito benéfico ocorre devido ao alto teor de fibras alimentares.
5. As bananas também são ricas em ácido ascórbico, que ajuda a fortalecer a imunidade. O alto teor de ferro auxilia no combate à anemia.
6. O consumo desse produto também beneficia a condição da pele. Ela se torna mais limpa, firme e hidratada. Ao consumir uma quantidade moderada de frutas secas ou substituir doces por elas, essa guloseima também ajuda na perda de peso.

Mas as bananas também podem ter um efeito negativo no corpo. O consumo excessivo pode levar ao ganho de peso, pois são muito calóricas e contêm muito açúcar. Não devem ser consumidas por pessoas com problemas de açúcar elevado.

O que se pode preparar com bananas secas

Bananas secas são saborosas por si só. Essa guloseima pode ser usada como lanche ou para preparar muitos pratos deliciosos com sua adição.

Chips e bananas secas são adicionados no preparo de cafés da manhã, coquetéis, compotas e sobremesas. Podem ser usados para decorar bolos e doces. Na culinária de alguns povos, as bananas secas são adicionadas a pratos de carne e peixe, e são preparados molhos e temperos para saladas à base delas. Essa combinação é bastante incomum, mas certamente interessante e muito saborosa.

A aplicação mais lógica das bananas secas é usá-las no preparo de mingaus saborosos, saudáveis e aromáticos. Por exemplo, mingau de aveia com frutas secas e cacau ajuda a começar o dia com sabor.

Mingau de aveia com chocolate, bananas secas e nozes

Ingredientes:

• 0,5 xícara de flocos de aveia;
• 250–300 ml de leite;
• 40 g de chips de banana;
• 40 g de nozes ou quaisquer outras de sua preferência;
• 1 colher de chá de açúcar de baunilha;
• 0,5 colher de sopa de cacau;
• sal e manteiga a gosto.

Preparo:

1. Despeje o leite em uma panela, adicione o açúcar de baunilha, aqueça em fogo médio e deixe ferver.
2. Adicione os flocos de aveia na panela e misture.
3. Adicione o cacau, misture, reduza o fogo. Mexa constantemente e intensamente.
4. Cozinhe o mingau em fogo baixo por 5 minutos, sem esquecer de mexer constantemente para não queimar. Tempere com sal.
5. Retire o mingau pronto do fogo, adicione a manteiga.
6. Torre as nozes em uma frigideira seca e triture um pouco. Quebre ou corte as chips de banana ao meio. Adicione tudo ao mingau.

Esse café da manhã parece mais uma sobremesa, então pode-se servir em uma tigela bonita ou taça.

Milkshake de banana

As crianças vão adorar um milk shake com fatias de banana seca.

Ingredientes:

• 400 ml de leite;
• 1 ovo;
• 2–3 colheres de chá de açúcar;
• 3 unidades de bananas secas.

Preparo:

1. Adicione o ovo e o açúcar a 200 ml de leite. Bata a mistura com um liquidificador por um minuto.
2. Pique as bananas secas com uma faca. Adicione à mistura restante. Continue batendo tudo no liquidificador até que as bananas estejam trituradas.
3. Em seguida, bata o restante do leite e misture bem novamente.
4. Divida em copos. Está pronto para beber.

A panificação com adição de frutas secas de banana tem um sabor e aroma incríveis. Para o bolo de banana, não são necessários muitos ingredientes, mas o resultado surpreenderá.

Torta de banana

Ingredientes:

• 3 ovos;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 2–3 bananas frescas;
• um punhado de bananas secas;
• 1 colher de sopa de farinha;
• 1 colher de sopa de raspas de laranja;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• uma pitada de sal.

Preparo:

1. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea e espuma espessa.
2. Adicione as raspas de laranja à mistura. Misture delicadamente.
3. Misture a farinha com o bicarbonato de sódio e peneire juntos em uma peneira sobre a tigela com a mistura de ovos e açúcar. Misture até obter uma massa homogênea.
4. Prepare uma forma de bolo, untando o fundo com manteiga ou óleo.
5. No fundo, coloque as bananas frescas cortadas em rodelas finas. Cubra com a massa. Em seguida, distribua as chips de banana na superfície.
6. Asse o bolo no forno por 25–30 minutos a 180 graus. Verifique o ponto com um palito de madeira.
7. Quando estiver pronto, retire o bolo do forno, deixe esfriar e desenforme. Está pronto para servir.

Biscoitos com bacon e bananas secas

Você também pode agradar amigos e familiares com um biscoito incomum de bananas secas e bacon.

Ingredientes:

• 5 tiras de bacon defumado;
• 60 g de bananas secas;
• 1 copo de farinha;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 120 g de manteiga;
• 2 ovos;
• 0,25 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 0,5 colher de chá de fermento em pó;
• uma pitada de sal.

Preparo:

1. Primeiro, seque e frite o bacon até ficar crocante. Coloque as tiras em uma assadeira. Forre o fundo com papel manteiga para absorver a gordura derretida. Pré-aqueça o forno a 190 graus. Leve as tiras de bacon ao forno por 10 minutos.
2. Retire o bacon seco, coloque sobre papel toalha ou guardanapo para absorver o excesso de gordura.
3. Pique o bacon frio. Pique também as bananas finamente.
4. Misture a farinha com o bicarbonato, o sal e o fermento, e peneire.
5. Em uma tigela, coloque o açúcar, corte a manteiga fria em cubos e adicione.
6. Bata com a batedeira até clarear, depois adicione os ovos um a um, sem parar de mexer. Adicione a farinha peneirada.
7. Em outra tigela, misture bem as bananas amassadas e o bacon. Adicione a mistura à massa e misture bem.
8. Enrole bolinhas de massa com 40 g cada e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga para não grudar, deixando um espaço de 10 cm entre elas. Durante o cozimento, os biscoitos se espalharão e crescerão.
9. Asse em forno pré-aquecido a 190 °C por 8 a 10 minutos, até dourar.
10. Retire a assadeira do forno, espere alguns minutos, retire os biscoitos e deixe esfriar sobre uma grade.

Você também pode preparar um lanche saboroso durante a etapa de secagem das bananas. Se polvilhar canela sobre as fatias ainda não completamente secas, obterá uma guloseima aromática. Pode comê-la simples assim, polvilhada com açúcar de confeiteiro, ou usá-la como decoração para sobremesas e bolos.