Como secar beterraba em casa

A adição regular de beterraba à dieta contribui para o enriquecimento vitamínico do organismo. A raiz em forma seca retém até 98% das vitaminas e minerais naturais. As qualidades gustativas dos vegetais secos permanecem as mesmas. Os flavonoides contidos nelas ajudam a eliminar toxinas de forma natural, contribuindo para a normalização da pressão arterial.

Como escolher beterraba para secar

Apenas alguns tipos de vegetais são adequados para secagem.

1. Ao escolher a raiz, em primeiro lugar, deve-se prestar atenção à cor. Deve-se escolher uma cor vermelha brilhante ou violeta profundo.
2. É desejável que não haja anéis ao cortar.
3. Quanto à forma, prefere-se redonda ou semelhante a um círculo achatado. Essas formas são caracterizadas por um sabor adocicado e ausência de partículas duras.
4. Vegetais com escurecimentos, buracos e danos visuais não devem ser usados para secagem.
5. As variedades populares Nesravnennaya e Bordeaux são excelentes para preparações.

Recomenda-se confirmar a variedade com o vendedor, pois Egipetskaya e Vira são visualmente muito semelhantes, porém perdem suas propriedades curativas originais durante a secagem.

Como preparar o vegetal para a secagem

O vegetal é seco em três estados: cru, mal cozido e completamente cozido. Não é recomendado ralar a raiz, pois uma parte significativa das vitaminas se perde com o suco.

É preferível cortar a beterraba em cubos, rodelas ou tiras. A espessura não deve ultrapassar meio centímetro.

Para preparar o vegetal corretamente, recomenda-se seguir os seguintes passos:

1. Lavar a terra aderida em água fria com uma esponja ou pano macio.
2. Encher um recipiente com água fria e deixar a raiz de molho por até 2 horas.
3. Antes de secar o vegetal cru, lave-o novamente em água fria. Remover a casca, cortar da maneira preferida.

Para fazer preparação de beterraba mal cozida, após a imersão, é necessário:

1. Colocar a raiz em uma panela com água fria limpa.
2. Ferver por 20 minutos após a fervura, retirar e esfriar. Do vegetal resfriado, remover a casca e cortar aleatoriamente.

Para um produto bem cozido, é necessário:

1. Após a fervura da água, cozer a beterraba por 20 minutos.
2. Despeje a água quente e adicione água fria novamente na panela, isso ajuda a cozinhar rapidamente.
3. Verifique o cozimento após 1,5 horas com um palito ou fósforo (o produto cozido é facilmente perfurado).
4. Deixe a beterraba cozida esfriar.
5. Corte a raiz e descasque a pele.
6. Corte a raiz da maneira que preferir.

Como secar beterraba corretamente

Existem 4 métodos eficazes para secar beterraba. Você pode usar um desidratador elétrico, forno, micro-ondas ou secar ao ar livre. A principal vantagem dos primeiros 3 métodos é a independência das condições climáticas durante o processo. A escolha do método mais adequado é individual.

No forno

Este é um dos métodos mais populares de secagem de vegetais entre pessoas que vivem em apartamentos. Uma grande vantagem é a economia de energia elétrica em comparação com o desidratador elétrico e o micro-ondas. No entanto, há uma desvantagem significativa: o volume limitado de alimentos para secar de uma só vez.

É importante considerar que, para secar a beterraba, a temperatura deve ser 20–30°C maior do que para outros vegetais. É permitido usar raízes cruas ou mal cozidas.

1. Coloque os pedaços descascados e cortados uniformemente em uma assadeira.
2. Coloque no máximo 2 assadeiras ao mesmo tempo no forno pré-aquecido a 85°C por 5–6 horas.
3. Abra a porta do forno, o que permite estabilizar a temperatura interna, e as paredes aquecidas secarão a raiz uniformemente.
4. Ajuste a temperatura de acordo com as características do forno – de 60 a 85°C, mas não mais. A alta temperatura acelerará o processo, mas as vitaminas e propriedades benéficas do produto se perdem.

No desidratador elétrico

Este é o método mais moderno, que permite secar vegetais não apenas para proprietários de hortas, mas também para quem vive em prédios de apartamentos. É considerado o segundo mais popular entre os moradores urbanos em apartamentos.

O desidratador elétrico permite obter um produto ecologicamente limpo, sem aditivos e carcinógenos. Os pontos positivos deste método: a possibilidade de carregar uma grande quantidade de alimentos de uma só vez, total autonomia do aparelho – após ligar, não há necessidade de verificar, mexer ou controlar o processo.

Para preparar os ingredientes para o desidratador elétrico, você precisará de:

1. Selecione 5 kg de raiz adequada. Em média, após descascar e cortar a raiz, restam 4,5 kg.
2. Corte a raiz em pedaços e triture no moedor de carne.
3. Distribua o vegetal em formato de macarrão uniformemente nas bandejas individuais do desidratador elétrico.
4. Mantenha a temperatura ambiente em torno de 22°C, ventile se necessário. A temperatura no desidratador elétrico deve atingir no máximo 55°C.

A secagem levará cerca de 9 horas para o volume definido, e de 5 kg de beterraba resultam aproximadamente 600–650 g de preparo seco. Coloque o produto pronto em um recipiente de vidro com tampa hermética.

Para verificar a qualidade dos vegetais obtidos, despeje água sobre alguns pedaços secos. A coloração da água em tons avermelhados indica que a raiz está pronta.

No micro-ondas

O uso do micro-ondas é possível com a presença de utensílios especializados. O vegetal previamente preparado deve ser distribuído uniformemente em uma bandeja de plástico ou vidro, correspondente às dimensões do micro-ondas. O uso de utensílios metálicos no micro-ondas é proibido.

O processo de secagem é dividido em 2 etapas:

1. Aqueça o micro-ondas na potência máxima até 95°C e coloque a bandeja com os vegetais por 5 minutos. Se não houver indicador de temperatura, verifique o cozimento do produto retirando-o periodicamente.
2. Na segunda etapa da secagem, ajuste a potência média no micro-ondas e coloque os vegetais previamente misturados por aproximadamente 20 minutos.

Para evitar o desperdício de vegetais, é necessário ler atentamente as instruções com antecedência e realizar um pequeno experimento que ajude a entender o princípio de funcionamento de cada modo do micro-ondas. Também vale a pena verificar a presença de um ventilador no micro-ondas; seu funcionamento acelera significativamente o tempo de secagem.

Acredita-se que os vegetais secos no micro-ondas conservam melhor os componentes benéficos e, adicionalmente, ocorre um processo de esterilização por micro-ondas.

Ao sol

Este tipo de secagem é adequado apenas para proprietários de casas particulares ou casas de campo. Para usar as condições naturais, são necessários sótãos, galpões ou coberturas. Além disso, você pode usar aquecimento central ou uma caldeira de aquecimento. Duas condições devem ser atendidas: boa ventilação e ausência de luz solar direta. O local deve estar na sombra.

Espalhe a raiz previamente preparada em uma única camada em uma peneira ou tela mosquiteira para janelas em uma moldura. Não é permitido o uso de bandejas, tábuas de corte ou outras superfícies horizontais. O método de secagem natural envolve a circulação de ar sobre os vegetais tanto por cima quanto por baixo.

Também para secar, você pode enfiar o produto em um barbante com intervalo de 3 a 4 cm e pendurá-lo. É necessário manter a distância entre as fatias para que a umidade não seja transferida de uma fatia para outra. Se você secar os produtos ao ar livre em um ambiente aberto, à noite deve trazer tudo para dentro de casa.

O tempo para o produto ficar completamente pronto é de aproximadamente 45 a 60 dias. A simplicidade do método é evidente; o bônus é a exclusão do processamento térmico artificial, que destrói as propriedades benéficas do produto.

Juntamente com as vantagens, também é necessário destacar as desvantagens do método, como insetos, a longa duração do processo e a dependência das condições climáticas.

Como determinar a prontidão do produto

Após o término do tempo de cozimento pelo método escolhido, é necessário verificar o cozimento do vegetal. A cor característica do produto seco é vermelho-escuro (bordô). As fatias de beterraba devem ser ao mesmo tempo quebradiças e elásticas.

Pode-se secar as folhas da beterraba?

As folhas da beterraba são ricas em vitaminas e nutrientes tanto quanto o próprio vegetal. Para secar as folhas, qualquer um dos métodos descritos anteriormente é adequado. Antes de secar, lave bem as folhas em água corrente e pique finamente com uma faca. Coloque as folhas obtidas em uma camada uniforme sobre uma superfície de madeira (papelão grosso serve) e vire-as periodicamente.

Em condições naturais, o tempo de secagem é de 3 a 5 dias, dependendo das condições climáticas. As folhas secam em uma secadora elétrica por 8 horas. No forno, o processo é reduzido para aproximadamente 4 horas. O micro-ondas seca muito rápido – leva até 3 minutos, mas deve-se secar as folhas por mais uma hora em condições naturais.

As folhas prontas tornam-se quebradiças. É mais conveniente armazená-las depois de triturá-las em pó e colocá-las em um pote de vidro hermético. Recomenda-se colocar o recipiente em um local fresco e escuro.

Propriedades benéficas das folhas secas

1. As folhas secas são benéficas para estabilizar a condição de diabéticos, normalizam o metabolismo e restauram as funções do trato gastrointestinal.
2. Quando introduzida na dieta diária, a parte verde seca contribui para a recuperação das forças.
3. Graças ao rico conjunto de microelementos, as folhas e a raiz secas podem substituir frutas frescas no período de inverno.

As verduras são adicionadas a sopas, usadas como tempero e adicionadas a decocções medicinais.

Como armazenar beterraba seca corretamente

O armazenamento correto permite conservar os vegetais secos por um longo período. A principal tarefa é não permitir o aparecimento de mofo e insetos.

Recipientes de vidro e plástico hermeticamente fechados conservam o produto por um ano, mas devem ficar no escuro. Sacos de papel ou tecido guardam por até seis meses. Recipientes de madeira com tampa bem fechada conservam os vegetais de 3 a 5 meses. Para evitar umidade, os recipientes devem ser mantidos em local seco e bem ventilado.

Quais são os benefícios da beterraba seca

Na forma seca, a beterraba mantém suas propriedades benéficas.

1. A presença diária na dieta contribui para a limpeza natural do organismo de resíduos e toxinas acumuladas.
2. Os microelementos da beterraba influenciam positivamente o apetite e melhoram o humor.
3. Os componentes que transmitem a cor ajudam a aliviar espasmos vasculares, fortalecer os capilares, reduzir a pressão e melhorar os indicadores sanguíneos.
4. Além disso, o vegetal contribui para o bom funcionamento do trato gastrointestinal, contém elementos que reduzem os níveis de colesterol, o que reflete favoravelmente no funcionamento do fígado.
5. Recomenda-se o consumo de beterraba seca para pessoas com doenças cardiovasculares.

O que pode ser preparado com beterraba seca

O produto seco é utilizado em empresas especializadas na produção de pasta de tomate, catchup, kvass e várias categorias de conservas. Além disso, a beterraba em pó substitui o corante.

Em casa, o produto seco pode ser usado em vez do fresco. Mais frequentemente, é consumido em sopas e borscht, mas depois de demolhado, pode ser usado em qualquer prato habitual e preparar bebidas.

Caviar de beterraba

Ingredientes para 8 porções:

• 200 g de beterraba seca.
• 200 g de cenoura.
• 2 unidades de cebola.
• 3 dentes de alho.
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal.
• Especiarias a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Em primeiro lugar, demolhe a beterraba seca em água fria. Não é recomendado usar água quente para demolhar, pois ela remove parte das propriedades benéficas do vegetal.
2. Descascar a cenoura e ralar em um ralador grosso.
3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal e frite a cenoura preparada por 3 minutos em fogo médio.
4. Corte a beterraba hidratada em tiras finas. Cozinhe junto com a cenoura em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Descasque e passe o alho pelo espremedor.
6. Descasque e pique a cebola.
7. Em outra frigideira, aqueça o óleo vegetal restante e frite a cebola em fogo médio.
8. Misture os ingredientes preparados com o alho em um recipiente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Trigo sarraceno com beterraba

Ingredientes para 3 porções:

• 125 g de trigo sarraceno.
• 50 g de beterraba seca.
• 1 cebola.
• 1 dente de alho grande.
• 2,5 colheres de sopa de óleo de girassol.
• 0,5 colher de sopa de suco de limão.
• 250 ml de água para cozinhar.
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Deixe a beterraba seca de molho por uma hora com antecedência. Seque o trigo sarraceno em uma frigideira, mexendo, por 5 minutos.
2. Cozinhe o trigo sarraceno do modo habitual até ficar pronto, proporção de água para cereal 2:1.
3. Descasque e pique finamente a cebola e o alho.
4. Em uma frigideira, aqueça o óleo de girassol e frite a cebola e o alho preparados.
5. Passe a beterraba pelo moedor de carne. Polvilhe a massa de beterraba resultante com suco de limão.
6. Na panela com o trigo sarraceno, misture todos os ingredientes até obter um trigo sarraceno vermelho.

O prato pronto pode ser servido como um acompanhamento incomum ou como prato principal.

Creme de sopa com beterraba seca

Esta é uma sopa cremosa rica em vitaminas e saborosa, feita com ingredientes acessíveis. A sopa cremosa de beterraba tem cor vibrante, consistência suave e sabor incrível.

Ingredientes para 2 porções:

• 150 g de beterraba seca.
• 1 maçã grande.
• 1 batata de tamanho médio.
• 1 cebola roxa média.
• 250 ml de caldo de frango.
• 1 dente de alho médio.
• 100 g de cream cheese.
• 1 colher de sopa de manteiga.
• Especiarias a gosto.
• Uma pitada de coentro moído.
• 2 ramos de ervas.

Modo de preparo:

1. Cozinhe o caldo de frango com a beterraba seca. Deixe a beterraba cozida esfriar. Descasque e corte a batata em cubos. Adicione ao caldo de frango e cozinhe até ficar pronto em fogo médio. Descasque e pique finamente a cebola e o alho.
2. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
3. Descasque e retire as sementes da maçã. Corte em cubos pequenos junto com a beterraba cozida. Coloque os cubos de maçã e beterraba na frigideira com a cebola e o alho. Adicione as especiarias e cozinhe com a tampa fechada em fogo médio até as maçãs amolecerem.
4. Adicione os ingredientes refogados ao caldo de frango. Cozinhe tudo junto por 3 minutos após ferver. Adicione especiarias se necessário.
5. Triture todos os ingredientes com um mixer de imersão. À consistência espessa, adicione o cream cheese picado ou ralado. Misture com o mixer até obter uma massa homogênea. Em fogo médio, aqueça a sopa cremosa sem deixar ferver.

A sopa cremosa pronta pode ser servida com creme azedo e ervas.

Almôndegas suecas com beterraba seca

A principal diferença das almôndegas tradicionais é a adição de beterraba à carne moída. Pode-se prepará-la em casa ou usar uma pronta, também serve carne picada finamente. De acordo com a receita, a cebola é adicionada já refogada à carne moída. Portanto, não há refogado adicional.

Ingredientes:

• 500 g de carne moída ou carne picada.
• 130 g de beterraba seca.
• 1 ovo de galinha.
• 1 cebola grande.
• 1/3 xícara de farinha de rosca para empanar.
• Sal e temperos a gosto.
• Óleo vegetal para fritar.

Modo de preparo:

1. Cozinhar a beterraba seca até ficar macia. Preparar a carne moída ou carne picada. Em uma frigideira, refogar a cebola cortada em cubos no óleo até dourar. Picar a beterraba cozida com uma faca ou moedor de carne.
2. Na carne moída pronta, quebrar o ovo, adicionar a beterraba, metade da farinha de rosca, a cebola refogada e os temperos a gosto. Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Transferir a farinha de rosca para empanar para um prato ou tábua de corte.
3. Formar hambúrgueres com a carne moída e empaná-los na farinha de rosca. Fritar os hambúrgueres em fogo médio por até 5 minutos de cada lado.

Opcionalmente, os hambúrgueres podem ser fritos sem empanar. Isso não afetará a aparência nem o sabor.

Sopa de beterraba letã

É uma sopa tradicional com almôndegas em uma apresentação incomum. Recomenda-se usar carne de porco moída para as almôndegas. Também pode-se usar carne de aves ou bovina moída.

Ingredientes para 5 porções:

• 400 g de carne moída.
• 200 g de beterraba seca.
• 1 cebola grande.
• 3 dentes de alho.
• 1 colher de sopa de extrato de tomate.
• 1 ovo de galinha.
• 1 colher de sopa de essência de vinagre.
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal.
• 2 folhas de louro.
• 5 grãos de pimenta preta.
• 2 ramos de endro fresco.
• 2 litros de água.
• Especiarias a gosto.
• Ervas e creme azedo para servir.

Modo de preparo:

1. Preparar a beterraba seca, escaldando ou cozinhando até ficar macia (o tempo de cozimento depende do método de secagem). Em uma panela, colocar 2 litros de água e levar para ferver.
2. Transferir a carne moída para um recipiente fundo e quebrar o ovo de galinha. Ralar a cebola descascada e adicionar à carne moída junto com os temperos. Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Com as mãos úmidas, enrolar almôndegas da carne moída e colocá-las na panela com água fervente.
3. Adicionar a pimenta preta e as folhas de louro na água fervente. Se formar espuma, removê-la com cuidado.
4. Descascar e ralar a cenoura em ralo grosso. Picar finamente a segunda cebola descascada. Em óleo vegetal aquecido, refogar a cenoura e a cebola. Adicionar os vegetais refogados à panela com as almôndegas.
5. Ralar a beterraba macia em ralo grosso ou picar finamente. Ralar o alho ou passar pelo espremedor. Adicionar a mistura de alho, extrato de tomate e beterraba à panela com a sopa. Adicionar temperos a gosto.
6. Cozinhar todos os ingredientes por 20 minutos em fogo baixo com a tampa fechada. Após desligar o fogão, adicionar a essência de vinagre à sopa pronta para preservar a cor vibrante.

Antes de servir, recomenda-se adicionar creme azedo e ervas.

Petisco de feijão com beterraba seca

Este aperitivo frio é preparado com um liquidificador ou processador de alimentos.

Ingredientes:

• 330 g de feijão branco enlatado.
• 2 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahine).
• 1 colher de sopa de raiz-forte.
• 2 colheres de sopa de suco de limão.
• 2 dentes de alho médios
• 1/2 colher de chá de sal.
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva.

Modo de preparo:

1. Lavar e secar o feijão branco enlatado. Descascar e passar os dentes de alho pelo espremedor. Cozinhar a beterraba seca até ficar macia, escorrer a água e deixar esfriar.
2. Em uma tigela especial do liquidificador ou processador de alimentos (pode ser substituída por qualquer recipiente fundo), coloque o feijão, a beterraba resfriada, o alho picado, a pasta de gergelim, o suco de limão, a raiz-forte e os temperos.
3. Triture e misture bem todos os ingredientes com um liquidificador ou processador de alimentos. Sem desligar o aparelho, despeje o azeite na mistura e mexa até obter uma massa homogênea.
4. Transfira a consistência obtida para um recipiente com tampa hermética e leve à geladeira por um dia ou pelo menos durante a noite.

Sirva o aperitivo com ovos cozidos, pepinos ou folhas de alface.

Borsch cozido lentamente

Este é um borscht delicioso esquecido, segundo a receita das bisavós. O principal segredo do prato é o cozimento lento. Antigamente, o borscht era cozido lentamente no forno, mas, na sua ausência, pode-se usar o forno e uma panela de cerâmica.

Para um caldo encorpado, recomenda-se cerca de 400 g de carne. A particularidade do borscht cozido lentamente é a preservação da consistência dos ingredientes: batatas não cozidas demais, repolho crocante, mas ao mesmo tempo um caldo espesso e saboroso.

Ingredientes:

• 2,5 litros de caldo de carne.
• 3 batatas médias.
• Cenoura.
• 1 cebola grande.
• 100 g de beterraba seca.
• 4 colheres de sopa de pasta de tomate.
• 1 pote (500 ml) de cogumelos em conserva.
• 0,5 lata de feijão vermelho enlatado.
• Metade de uma couve branca.
• 100 g de bacon defumado.
• 1 maço de endro.
• 1 maço de salsa.
• 2 folhas de louro.
• 3 dentes de alho.
• 6 grãos de pimenta preta.

Modo de preparo:

1. Cozinhe o caldo de carne da maneira habitual. Lave e descasque os legumes. Corte as batatas em palitos e os outros legumes em tiras finas. Corte o bacon em pedaços pequenos. Retire os cogumelos em conserva da salmoura e coe a salmoura.
2. Em uma frigideira grande, derreta o bacon e refogue a cebola e a cenoura. Adicione a beterraba e refogue tudo junto por não mais de 5 minutos. Despeje a salmoura dos cogumelos e cozinhe os legumes por cerca de 20 minutos em fogo médio com a tampa fechada. Em seguida, adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 5 minutos.
3. Coloque os cogumelos no caldo de carne e cozinhe por 5 minutos. Cozinhe as batatas no caldo por 10 minutos, adicione o repolho e cozinhe por mais 3 minutos.
4. Despeje o caldo pronto em uma panela de cerâmica, adicione os legumes refogados na salmoura. Feche a tampa e cozinhe o borscht lentamente no forno a 120 °C por uma hora.
5. Enquanto o borscht cozinha lentamente, pique finamente as ervas e misture com o alho.

Antes de servir, adicione creme de leite e as ervas com alho ao prato pronto.

Smoothie de beterraba com kefir

A cor framboesa brilhante do smoothie de beterraba não deixará ninguém indiferente. A bebida espessa é rica em vitaminas e repõe instantaneamente as reservas de energia.

Ingredientes:

• 50 g de beterraba seca.
• 400 ml de kefir de qualquer teor de gordura.
• 7–8 raminhos de endro.
• 4 talos de cebolinha verde.
• Sal e pimenta na ponta da faca.

Modo de preparo:

1. Cozinhe no vapor ou ferva a beterraba seca e deixe esfriar. Lave o endro e a cebolinha em água corrente e seque com guardanapos.
2. Corte a beterraba resfriada em cubos e coloque no recipiente do liquidificador. Pique as ervas e despeje no mesmo recipiente.
3. Despeje 200 ml de kefir na mistura, adicione os temperos e bata bem em alta velocidade. Adicione o restante do kefir e bata novamente até obter uma consistência homogênea.

Smoothie pronto, servido em copos, recomenda-se beber imediatamente.

Salada "Dragão Chinês"

É uma salada de carne picante, temperada com molho de soja.

Ingredientes para 6 porções:

• 400 g de polpa de porco.
• 100 g de beterraba seca.
• 2 cenouras pequenas.
• 4 cebolas médias.
• 1 pimenta vermelha ou amarela.
• 1 colher de chá de açúcar.
• 100 ml de azeite de oliva.
• 20 g de salsa fresca.
• 20 g de aipo fresco.
• 3 colheres de sopa de molho de soja.
• 1 colher de sopa de vinagre.
• Especiarias a gosto.

Modo de preparo:

1. Mergulhe a beterraba em água ou numa solução fraca de vinagre e rale no ralador grosso juntamente com a cenoura descascada. Despeje o molho de soja sobre os legumes ralados e misture.
2. Corte a carne de porco em fatias finas, salgue e frite em fogo alto numa frigideira com 1/3 do azeite. Frite por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar. Coloque a carne frita numa tigela funda e misture com o açúcar até dissolver completamente.
3. Corte a pimenta em tiras finas e translúcidas e coloque-as sobre a carne.
4. Descasque a cebola, corte em meias-luas e frite em 1/3 do azeite até ficar translúcida, cerca de 4 minutos.
5. Lave, seque e pique as ervas. Junte todos os ingredientes num recipiente com a carne, tempere com o restante azeite e vinagre e misture bem.

A salada absorve os sabores por cerca de 3 horas.

Vereshchaka

A carne tenra do peito de porco é cozinhada em kvas de beterraba com um toque ácido.

Ingredientes:

• 500 g de peito de porco.
• 2 cebolas médias.
• 2 colheres de sopa de banha (gordura derretida de toucinho).
• 100 g de crostas de pão de centeio seco ou torradas.
• 2 copos de kvas de beterraba.
• Especiarias a gosto.

Para preparar o Vereschaka corretamente, é necessário preparar o kvas para fermentar com antecedência:

1. Triture 100–150 g de beterraba seca e coloque num frasco de 2 litros.
2. Adicione pão seco e cubra com água morna até 2–3 dedos abaixo do gargalo. O pão de centeio com torradas pode ser substituído misturando 0,5 colher de chá de fermento seco com 1 colher de sopa de açúcar. O processo de fermentação dura cerca de 5 dias a uma temperatura não inferior a 18–20°C.
3. Após 5 dias, coe o kvas, transfira para outro recipiente e leve ao frigorífico. A beterraba e o pão no fundo do frasco podem ser novamente cobertos com água e deixados a fermentar novamente.

O kvas pronto tem uma cor bonita e intensa e um ligeiro sabor ácido.

Modo de preparo do Vereschaka:

1. Doure a carne de porco na banha, previamente cortada em pedaços grandes. Transfira a carne dourada juntamente com a gordura derretida para uma panela com o kvas.
2. Descasque a cebola e corte em tiras de espessura média e adicione ao kvas com a carne.
3. Cozinhe os ingredientes com os temperos com a tampa entreaberta durante uma hora em fogo baixo.
4. Triture as torradas de centeio ou o pão. Adicione à panela e cozinhe por 20 minutos.

Como acompanhamento, mingau de trigo ou trigo sarraceno é uma boa opção.

Rolê de carne com omelete de beterraba seca

Este rocambole leve e colorido agradará até as crianças.

Ingredientes:

• 7 ovos.
• 250 g de carne moída (frango, carne, peixe).
• 1 cebola pequena.
• 30 g de beterraba seca.
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Mergulhe a beterraba seca previamente e rale no ralador.
2. Frite a carne moída juntamente com a cebola picada finamente e adicione temperos a gosto.
3. Numa tigela funda, parta os ovos, polvilhe com temperos e misture delicadamente até ficar homogéneo.
4. Unte uma frigideira aquecida com óleo vegetal e despeje nela um quarto da mistura de ovos. Distribua os ovos uniformemente no fundo da frigideira, coloque um terço do recheio preparado por cima e enrole.
5. Deslize o rolinho já enrolado para a borda da frigideira. Despeje mais um quarto dos ovos no espaço livre, para que a massa escorra por baixo do rolinho. Sobre a panqueca resultante, coloque mais um terço do recheio e enrole novamente, deslizando-o para a borda.
6. Despeje metade da massa de ovos no espaço livre e coloque a beterraba sobre ela. Enrole novamente e afaste. Despeje o restante da massa de ovos no espaço que ficou livre e enrole mais uma vez em forma de rolinho.
7. Coloque o rocambole de carne com beterraba no omelete em um prato e sirva cortado em pedaços.

Patê de beterraba

Ingredientes:

• 70 g de beterraba seca.
• 2 ovos.
• 80 g de queijo brynza salgado ou queijo feta.
• Um dente grande de alho.
• 1 colher de sopa de óleo vegetal.
• Sal e temperos a gosto.

Modo de preparo:

1. Deixe a beterraba seca de molho ou cozinhe e coloque em uma tigela funda. Os ovos cozidos (cozidos por 8 minutos ou mais após a fervura), esfrie, descasque.
2. Corte o queijo, os ovos e o alho em pedaços grandes e adicione à beterraba. Coloque as especiarias, despeje o óleo vegetal.
3. Triture os ingredientes com um liquidificador até obter uma massa homogênea.
4. Transfira o patê pronto para um recipiente hermético e armazene na geladeira.

Creme de sopa de arroz

Esta sopa cremosa incomum com beterraba seca e arroz tem um sabor doce.

Ingredientes:

• 50 g de beterraba seca.
• 300 ml de creme de leite.
• 0,5 colher de chá de sal.
• 5 colheres de sopa de arroz cozido.
• Noz-moscada moída na ponta da faca.

Modo de preparo:

1. Cozinhe a beterraba seca até ficar pronta, cerca de 20 minutos. Retire da água e bata no liquidificador até obter uma massa homogênea. Coe o caldo de beterraba restante em uma xícara.
2. Em uma panela, despeje o creme de leite, coloque a massa de beterraba, açúcar e deixe ferver. Para obter uma consistência mais líquida, a massa pode ser diluída com o caldo de beterraba.
3. Aos ingredientes ferventes, adicione o arroz cozido e polvilhe com noz-moscada.

Foto de beterraba seca