Como secar cenouras corretamente: 5 maneiras

Todos sabem que a cenoura possui propriedades benéficas e um sabor excelente, picante e doce. Sua adição transforma qualquer prato. Por isso, em popularidade, esta raiz está em segundo lugar depois da batata. A cenoura é adicionada a sopas, pratos quentes, aperitivos e saladas. Dela se fazem sobremesas, sucos e se come simplesmente crua.

Esta raiz se conserva bem durante todo o período de inverno, portanto sempre há acesso a ela. Mas, para preservar a cenoura adequadamente, é necessário cumprir uma série de condições, caso contrário, ela apodrecerá rapidamente ou perderá seu sabor. É necessário um porão bom e espaçoso; também recomendam selecionar para armazenamento cenouras do mesmo tamanho, lisas, uniformes, sem danos. Afinal, elas podem se tornar fontes de contaminação por organismos patogênicos.

Normalmente, os vegetais que não atendem a essas condições são destinados ao processamento, fazendo saladas, mix de vegetais e conservas. Este método também tem sua desvantagem. Durante o tratamento térmico, a raiz perde parte de suas propriedades benéficas. Além disso, esse método consome muito tempo e esforço.

Pode-se usar o método de congelamento. Para preservar um grande volume, é necessário um freezer separado. A secagem permite preservar a maioria das vitaminas e micronutrientes; além disso, alguns métodos de secagem não exigem presença pessoal constante, e o produto seco encontra facilmente um lugar na prateleira do armário ou despensa. Um bom resultado depende em grande parte da qualidade da matéria-prima utilizada. Portanto, a escolha das variedades e raízes deve ser feita com sabedoria e planejamento. Outra vantagem da cenoura seca é a preservação, após o processamento, de vitaminas, minerais e outros nutrientes quase na íntegra.

Como escolher cenouras para secar

Qualquer variedade pode ser usada para secagem. No entanto, recomenda-se escolher variedades de meia-estação tardias. Elas têm uma estrutura mais densa, sabor e aroma pronunciados, acumulam mais nutrientes e vitaminas, contêm menos umidade, o que acelera significativamente o processo de secagem. Essas variedades incluem, por exemplo, Carlena, Samson, Chantane, Rainha do Outono. Para a secagem, é melhor selecionar variedades com boa capacidade de armazenamento, tal como para armazenamento fresco. Essas cenouras geralmente são mais densas, doces, contêm menos umidade, portanto secarão mais rápido e serão armazenadas melhor.

Também é necessário colher as cenouras corretamente. Normalmente, a colheita ocorre em setembro. É melhor que o solo esteja seco, por isso vale a pena parar de regar alguns dias antes. Caso contrário, as raízes absorverão umidade excessiva.

As cenouras devem ser desenterradas com cuidado, tentando não danificá-las com a pá. Primeiro, cave ao redor do vegetal e depois puxe-o pela parte aérea. Antes de lavar e descascar, é necessário secar a colheita ao ar livre, no próprio canteiro, espalhando-a em uma única camada e deixando descansar por 2–3 horas. Em seguida, sacuda a terra seca. É melhor fazer a colheita das cenouras em um dia quente e seco, se o tempo permitir. Enquanto as cenouras secam, com uma tesoura ou faca, você pode cortar a parte aérea até a raiz.

Depois, vale a pena inspecionar e selecionar as raízes, descartando os espécimes mais inadequados, que tenham muitos defeitos e danos, pequenos e tortos. Os muito estragados é melhor descartar. Os pequenos, tortos ou ligeiramente cortados podem ser usados para preparar saladas, conservas variadas e outros enlatados.

Para a secagem, é melhor selecionar cenouras doces e aromáticas. Durante o processo de desidratação, parte do aroma se dissipa, o sabor se torna menos intenso, por isso é tão importante escolher inicialmente bons espécimes.

Como preparar o vegetal para a secagem

A preparação começa com a lavagem. É necessário limpar as cenouras de toda a sujeira. Para remover toda a terra que possa estar incrustada em pequenas rachaduras, você pode usar uma esponja dura ou uma escova. Quando toda a sujeira for removida, espalhe as raízes em uma única camada sobre uma superfície e deixe a umidade evaporar um pouco da superfície.

Deve-se descascar com cuidado, removendo apenas uma fina camada da casca. Assim, será possível preservar mais vitaminas e microelementos. Para isso, é melhor usar um descascador de legumes, que retira tiras muito finas. Se houver pequenos danos ou deformações na superfície, eles devem ser removidos. Também é necessário cortar a parte verde do vegetal. Ela contém clorofila, que tem um odor muito forte e é amarga. Portanto, não é recomendado secar ou usar esta parte da cenoura para cozinhar.

Agora você pode cortar. A forma e o tamanho dos pedaços são opcionais. Você pode picar previamente de modo que o preparo se adapte à forma do prato. Corte uma parte em cubos, outra em tiras finas. Também pode cortar em rodelas finas ou em fatias longas ao longo da raiz. Tudo depende da sua imaginação e preferências. Você pode simplesmente ralar em um ralador grosso.

Algumas donas de casa secam a cenoura crua, sem preparação prévia. Mas, ainda assim, é recomendado escaldar o vegetal. Assim, o produto final ficará muito mais doce, aromático e cozinhará mais rápido quando adicionado aos pratos.

Os tubérculos são escaldados antes de serem picados. Para isso, é necessário ferver água salgada em uma panela, colocar os vegetais e deixar ferver em fogo médio por 15 a 20 minutos. O tempo depende da matéria-prima. Cenouras maiores devem ficar um pouco mais, as menores ficarão prontas muito mais rápido. Para verificar o cozimento, basta furar os vegetais com um palito ou garfo. Eles devem entrar com resistência. A cenoura escaldada deve ser transferida para água fria para esfriar rapidamente e parar de cozinhar. O produto macio não conseguirá ser seco. Agora é possível picar e começar a secagem.

Como secar cenouras em casa

As donas de casa são livres para escolher o método de secagem da cenoura. Nessa questão, é necessário basear-se nas próprias preferências, na disponibilidade de condições, tempo e aparelhos ou ambientes adequados. Não se pode dizer que um método seja melhor que o outro. Cada um tem suas vantagens ou desvantagens.

A secagem natural ao sol não requer o uso de meios técnicos e não consome energia elétrica, mas é o processo mais longo e depende totalmente das condições climáticas. A secagem com forno ou desidratador permite obter resultados mais rapidamente, mas requer gasto de energia elétrica e participação direta.

No forno

A opção de secar vegetais no forno é a mais acessível de todas. Aqui, não são necessários aparelhos especiais, nem bom tempo ou a presença de um local ensolarado. O forno existe em quase todas as casas. Por isso, esse método é um dos mais populares. Além disso, a secagem no forno dura muito menos do que a natural. Mas também tem suas dificuldades. O volume de matéria-prima processada é bastante limitado. Também é necessário monitorar o processo, mexendo os pedaços periodicamente para que sequem, e não cozinhem.

A preparação da cenoura para a secagem no forno ocorre da mesma forma que nos outros casos. Os pedaços cortados devem ser dispostos em uma assadeira em camada fina. Se o tubérculo foi ralado, a espessura da camada não deve ser maior que 1 cm. Para evitar que os pedaços grudem no fundo do recipiente, pode-se forrá-lo com papel manteiga, papel alumínio ou usar um tapete de silicone. Se a cenoura foi cortada em pedaços ou rodelas, é melhor colocá-los com uma pequena distância entre si. Assim, a secagem será mais rápida.

Preaqueça o forno a 60–70 graus. Coloque as assadeiras no forno. É melhor usar o modo de convecção ou ventilador, se o aparelho tiver essa função, ou deixar a porta ligeiramente entreaberta. Pela fenda formada, a umidade evaporada sairá. Com o ventilador ligado, a porta também pode ficar entreaberta; o processo será mais rápido e eficiente.

Após uma hora, desligue o forno, abra as portas para o vapor sair. Deixe o forno e o produto esfriarem. Mexa as fatias. Em seguida, reaqueça o forno a 60–70 graus e continue a secar a cenoura até ficar pronta. Esse método de 'intervalo' ajuda a uniformizar a umidade no produto e a secar mais rapidamente a raiz ligeiramente murcha.

O processo leva aproximadamente 6–8 horas. Tudo depende da variedade, do método e da espessura do corte, das características do funcionamento do forno. Quando a secagem estiver concluída, é necessário retirar as assadeiras e deixar a cenoura esfriar completamente à temperatura ambiente. Em seguida, pode-se transferir para recipientes para armazenamento posterior.

No desidratador elétrico

De todos os métodos, a secagem no desidratador elétrico é a mais ideal. O processo leva mais tempo do que no forno, mas significativamente menos do que ao natural. Além disso, a maioria dos modelos de desidratadores permite processar grandes volumes do produto. Usando esse método, você não precisa se preocupar com a uniformidade da secagem. Não há necessidade de ficar constantemente por perto, virar ou mexer as fatias. Apenas de vez em quando é necessário trocar as bandejas de lugar, pois o ar nos desidratadores elétricos vai de baixo para cima, então o nível inferior seca mais rápido. Mas, se houver poucos andares, isso também não é necessário. A secagem lenta do produto permite preservar o máximo de vitaminas, microelementos e outras substâncias benéficas.

1. Coloque os pedaços preparados e cortados nas grelhas do aparelho. A construção dos desidratadores elétricos varia. Em alguns, há células bastante grandes nas bandejas, por isso é necessário cortar o produto em pedaços maiores para que não caiam durante a secagem.
2. Ajuste a temperatura de secagem recomendada de 60–70 graus. Alguns modelos de aparelhos têm a função de ajustar a potência do fluxo de ar. Vale a pena configurar o modo no máximo, se você pretende secar fatias grandes.
3. Após 1–2 horas, troque as bandejas de lugar para garantir uma secagem uniforme. Todo o processo levará de 6 a 12 horas. A duração é influenciada pela potência do desidratador, pela umidade da matéria-prima, pelo tamanho do corte e pelo volume do produto. No entanto, é um método bastante conveniente, pois não requer atenção e ocorre quase sem a participação humana.

Recomenda-se colocar o desidratador durante o funcionamento em uma sala bem ventilada. Pode-se colocá-lo ao ar livre, sob um toldo, na varanda ou no alpendre.

Quando a secagem estiver concluída, é necessário desligar o aparelho, mas não retire o produto pronto até que esfrie completamente. Em seguida, pode-se transferir para uma tigela comum e embalar para armazenamento.

No micro-ondas

A secagem no micro-ondas é a maneira mais rápida de obter um resultado. No entanto, sua maior desvantagem é o pequeno volume que pode ser processado. Além disso, você terá que ficar perto do forno o tempo todo e monitorar o processo para que a cenoura seque, não cozinhe ou asse.

1. Para o micro-ondas, corte os legumes em cubos pequenos ou tiras finas. Em um prato para micro-ondas, estenda papel para assar, coloque os pedaços preparados em uma camada fina (1 cm) por cima e cubra com uma segunda folha de papel. Coloque esse embrulho no forno. Ao lado, coloque obrigatoriamente um copo com água. Isso permite que a cenoura seque uniformemente, sem queimar.
2. Defina a potência máxima e ligue o programa por 3 minutos. A cada minuto, interrompa o processo, abra a porta e libere o vapor formado, verificando ao mesmo tempo a quantidade de água no copo. Ela não deve evaporar completamente. Se necessário, adicione mais líquido.
3. Em seguida, reduza a potência e continue secando o produto, ligando o micro-ondas por 30 segundos. Repita isso várias vezes até que a cenoura esteja completamente seca. É obrigatório liberar o vapor nos períodos em que o micro-ondas para de funcionar.
4. Quando o produto estiver pronto, abra a porta e deixe as fatias esfriarem dentro do forno. Você também pode terminar de secar ao ar livre, mas terá que esperar algumas horas.

Na air fryer

O air fryer também permite secar legumes rapidamente e, além disso, você não precisa ficar por perto para virar ou mexer as fatias. O modo de convecção seca uniformemente. Mas os volumes de produto processado são bastante limitados pelo tamanho do compartimento do air fryer.

1. Rale a cenoura em um ralador grosso. Distribua a raiz preparada uniformemente sobre as grelhas, com espessura máxima de 1 cm. Se as aberturas forem muito grandes, forre primeiro com papel manteiga. Para melhorar a circulação de ar, você pode furar o papel em vários lugares com uma faca.
2. Defina a temperatura de aquecimento para 120 graus e selecione a potência média de ventilação. Não feche a tampa completamente. Para deixar uma abertura, coloque um palito entre a tampa e o compartimento.
3. Dependendo do volume do produto, o processo levará de 15 a 30 minutos.
4. Quando a cenoura estiver seca, desligue o aparelho, abra a tampa e deixe as fatias esfriarem completamente. Você pode guardar para armazenamento.

Ao sol

Este método é natural e permite preservar a quantidade máxima de nutrientes, pois ocorre em baixas temperaturas, em comparação com o uso de aparelhos.

1. Primeiramente, escolha com responsabilidade o local de secagem. É necessária uma área longe de fontes de poeira, gases e odores desagradáveis. Legumes secos são sensíveis a odores fortes. É melhor secar a cenoura diretamente na horta, no quintal da casa ou em um sótão bem ventilado. Também é recomendável procurar o local mais ensolarado, de preferência com inclinação para o sul. Nesse caso, o aquecimento será mais intenso e o tempo de exposição à luz solar também aumentará significativamente.
2. Corte finamente ou rale grosseiramente os legumes preparados. É melhor usar uma peneira grande, pois garantirá uma boa circulação de ar. Mas você pode colocá-los em bandejas comuns, compensado ou tábua. Nesse caso, será necessário mexer os pedaços para que o produto seque uniformemente.
3. Instale as bandejas no local escolhido. Para proteger contra poeira e insetos, cubra as cenouras com gaze e fixe as pontas. À noite, será necessário levar tudo para um ambiente quente e seco. Caso contrário, as cenouras podem ficar úmidas devido às variações de temperatura e umidade. Pela manhã, após o orvalho secar, coloque tudo de volta no lugar. Dependendo da quantidade de raízes, do nível de umidade e temperatura, o processo levará de 10 a 14 dias. Mexa os pedaços periodicamente, revise e remova aqueles que começaram a estragar ou já secaram bem. Quando a maior parte das cenouras estiver seca, separe-as novamente. Os pedaços que não secaram completamente, seque-os separadamente.

Este método é o mais econômico, não requer gasto de energia elétrica. Mas exige muito tempo e esforço. Também é necessário ter tempo claro, seco e quente por 2 semanas. E nem todas as regiões podem ostentar isso. Portanto, vale a pena preparar opções alternativas de antemão para o caso de uma mudança brusca no clima.

Às vezes, é possível combinar métodos de secagem. Por exemplo, primeiro seque as cenouras picadas ao sol por 2-3 dias e depois finalize a secagem no desidratador ou forno. Essa opção é necessária se não houver certeza sobre a estabilidade do clima. Também é conveniente se a horta estiver localizada longe, em uma casa de campo, onde não há possibilidade de usar aparelhos elétricos. Fresca, a raiz ocupa muito espaço e é bastante pesada. Mas quando murcha, a cenoura fica leve e ocupa muito menos espaço.

Secagem das folhas de cenoura

Além das raízes, algumas donas de casa secam e usam as folhas da cenoura. Elas ajudam a combater diversas doenças, melhoram o funcionamento do sistema linfático e favorecem o metabolismo. Com elas, prepara-se uma bebida saudável e saborosa.

Para a secagem das folhas, são usados os mesmos métodos que para as raízes. Elas devem ser bem lavadas, secas em toalha de papel, picadas finamente e colocadas para secar. Se for usado o método natural de secagem ao sol, as folhas podem ser secas à sombra, com boa circulação de ar, penduradas em um barbante. Primeiro, estique um fio ou barbante e depois pendure as folhas a uma pequena distância umas das outras, sem picá-las. Quando estiverem secas, podem ser transformadas em pó.

Como determinar a prontidão do produto

Se o produto não for seco corretamente, começará a estragar rapidamente. Se tudo for feito corretamente, a cenoura seca terá uma cor laranja brilhante. A consistência do produto será firme e elástica. Legumes excessivamente secos perdem seu aroma e sabor.

Imediatamente após a secagem, não se deve colocar as cenouras em recipientes de armazenamento. É necessário colocar tudo em uma tigela grande e deixar em um ambiente seco por alguns dias, mexendo e sacudindo periodicamente. O produto terminará de secar e uniformizará a umidade. Somente após esse procedimento ele pode ser embalado e armazenado.

Como armazenar corretamente a cenoura seca

Para armazenamento, você pode usar potes de vidro e lata, caixas de madeira e papelão, saquinhos de lona e sacos plásticos. O importante é armazenar em local escuro, fresco e seco, com temperatura constante. Essas condições geralmente são atendidas por armários de cozinha e despensas.

É necessário observar que não se deve encher os pedaços muito apertados no saco ou preencher até a borda. Deve permanecer ar e espaço para que você possa agitar e misturar o produto periodicamente. Dessa forma, a cenoura seca pode ser armazenada por cerca de um ano, até a próxima colheita. Se os sacos forem colocados no congelador, o prazo de validade pode ser aumentado em mais alguns meses.

Se os vegetais forem armazenados em um saquinho de lona ou caixa de papelão, é preciso lembrar que eles são suscetíveis a aromas fortes. Portanto, produtos desse tipo não devem estar por perto.

Quais os benefícios da cenoura seca

Todo mundo sabe que a cenoura é rica em vitaminas, microelementos, pectinas e açúcar saudável. A raiz seca não fica atrás do vegetal fresco em nada. Após a secagem, o produto retém até 90% de todas as substâncias benéficas e vitaminas. O consumo de cenoura seca permite não apenas manter a saúde, mas também lidar com algumas doenças.

1. O vegetal seco é rico em caroteno, que tem um efeito benéfico no funcionamento dos órgãos respiratórios. No organismo, essa substância é convertida em vitamina A. Ela desempenha um papel importante na recuperação da saúde dos olhos. É recomendada para quem sofre de miopia, cegueira noturna, conjuntivite. Graças à sua ação, ocorre o fortalecimento da retina.
2. O consumo regular de cenoura seca permite aumentar o tônus vital e o humor, a resistência e a imunidade, melhorar os processos de regeneração.
3. As substâncias contidas ajudam o funcionamento de muitos sistemas do corpo, promovem a eliminação de toxinas e resíduos, melhoram a circulação sanguínea, previnem a formação de coágulos nos vasos.
4. As folhas secas também são igualmente benéficas. Elas têm quase a mesma composição que a raiz. Às vezes, a concentração de algumas substâncias é muito maior. Decocções e chás à base delas permitem melhorar os processos metabólicos, ajudam no combate a doenças cardíacas ou da bexiga.

Mas o consumo do vegetal e das folhas tem contraindicações. Eles podem causar danos a uma pessoa que tenha uma úlcera agravada ou inflamação do intestino delgado. Nesse caso, deve-se evitar esse produto ou reduzir seu consumo.

O que se pode preparar com cenoura seca

A cenoura seca é adequada para adicionar a qualquer alimento. Por exemplo, em sopas, ela confere um sabor e aroma característicos. Além disso, seu uso permite simplificar bastante o processo de cozimento quando necessário. Basta adicionar o produto seco ao caldo de carne e ele adquirirá o aroma e sabor desejados. Assim, você pode prescindir do uso do vegetal cru, que ainda precisa ser cozido por muito tempo.

Cenoura seca pode ser usada também no preparo de saladas, acompanhamentos e recheios de tortas. Nesse caso, os pedaços da raiz são reidratados, deixando-os de molho em água morna. Após 2–3 horas, a cenoura seca pode ser preparada como se fosse fresca.

Para aumentar a vitalidade, fortalecer a imunidade e melhorar os processos metabólicos do corpo, você pode beber um aromático chá de cenoura. Ele é preparado tanto com a raiz seca quanto com a adição de folhas secas.

Chá de cenoura

Ingredientes:

• 1–2 colheres de sopa de cenoura seca;
• 1 xícara de água fervente.

Preparo:

1. Ferva a água. Antes, escalde o bule com água fervente e descarte a água para aquecer o recipiente.
2. Coloque a cenoura e despeje a água que acabou de ferver.
3. Deixe em infusão por meia hora e sirva em xícaras.
4. Se achar que falta doçura, adicione mel.

Para preparar o chá com cenoura seca e também com as folhas, misture os ingredientes secos em proporções iguais. No restante, a receita não difere da primeira versão.

Recheio para tortinhas

A raiz seca pode ser usada como recheio para pastéis. Pastéis com recheio de cenoura podem se tornar um bom lanche ou substituir uma sobremesa. Você pode usar vegetais secos para preparar o recheio.

Preparo:

1. Reidrate a cenoura. Para isso, cubra com água morna e deixe descansar por 2–3 horas. Depois, escorra a água, esprema o produto obtido e seque ligeiramente em papel-toalha.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira. Pode-se usar óleo de girassol refinado ou misturar óleo vegetal com manteiga. Essa combinação melhora significativamente o sabor do recheio. Na frigideira, refogue a cenoura reidratada em fogo médio.
3. Tempere com sal e adicione açúcar a gosto. Se necessário, adicione um pouco de água. Tampe e cozinhe até ficar pronto. Alguns preferem um recheio muito macio, outros gostam de sentir a textura.

Assim, você obtém um recheio doce. Se desejar, pode adicionar passas lavadas e hidratadas.

Se quiser preparar pastéis para um lanche, e não para sobremesa, então refogue e cozinhe a cenoura com cebola, adicionando seus temperos aromáticos favoritos.

O recheio está pronto, pode montar as tortas.

Caçarola de trigo sarraceno com peixe branco

Você pode alegrar a família com uma deliciosa caçarola no almoço.

Ingredientes:

• 300 g de trigo sarraceno;
• 200 g de peixe (merluza, pollock, pescada);
• 1 cebola;
• 3 ovos de galinha;
• 1 colher de sopa de farinha;
• 1–2 pepinos em conserva;
• 50 g de queijo;
• 50 g de manteiga;
• sal.

Mistura de especiarias: cenoura seca, salsinha seca, manjericão seco, páprica, pimenta-do-reino moída;

Preparo:

1. Cozinhe o mingau de trigo sarraceno.
2. Corte a cebola em cubos e refogue em óleo vegetal.
3. Tempere o filé de peixe com a mistura de especiarias e sal. Para isso, polvilhe os pedaços de peixe com a mistura preparada e esfregue bem em cada pedaço. Deixe marinar.
4. Corte os pepinos em conserva em fatias finas.
5. Rale o queijo em um ralador médio.
6. Pode montar a caçarola. Unte a forma de forno com manteiga. Adicione o restante ao mingau.
7. Disponha os ingredientes em camadas: cebola, metade do mingau de trigo sarraceno, pepinos, peixe, a segunda metade do mingau.
8. Misture a farinha com os ovos e bata bem até não formar grumos. Despeje a mistura sobre a caçarola.
9. Asse no forno a 180 graus por 10 minutos. Depois retire. Polvilhe com queijo e continue assando até dourar.

Bolo de cenoura

A cenoura seca reidratada também pode ser usada para assar sobremesas.

Ingredientes:

• 2 punhados grandes de cenoura seca;
• 4 ovos;
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 0,5 xícara de açúcar;
• 1 copo de farinha;
• 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro;
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• uma pitada de sal.

Preparo:

1. Cubra a cenoura com água morna e deixe descansar por algumas horas para reidratar. Escorra a água e seque com papel toalha.
2. Em uma tigela, bata os ovos, o óleo, o açúcar e o sal até formar espuma.
3. Adicione a cenoura à mistura de ovos.
4. Misture a farinha com o fermento e peneire. Incorpore gradualmente a farinha à mistura de ovos e cenoura. Misture bem.
5. Prepare uma forma de bolo, unte o fundo e as laterais com óleo. Despeje a massa. Asse em forno pré-aquecido a 160–180 graus por 40 minutos. Verifique o cozimento com um palito de madeira.
6. Retire o bolo do forno e deixe esfriar. Decore com açúcar de confeiteiro.

A cenoura seca também é adicionada a pratos de carne e legumes que precisam cozinhar lentamente. Assim, seu sabor se intensifica.