Como secar endro em casa

O endro é hoje uma especiaria bem conhecida e até banal para alguns, mas os antigos romanos tratavam esta planta com grande respeito e reverência, e até ofereciam buquês dela aos seus amados, o que servia como um sinal de grande amor para a pessoa amada. Antigamente, esta planta foi trazida para a Europa e Rússia de países da Ásia, onde crescia de forma selvagem, até que as pessoas inventaram de temperar a comida com ela.

Quais variedades de endro são adequadas para secar

Como a preparação do endro pode ser feita durante toda a temporada de verão, é fácil escolher variedades da planta que cresçam e estejam prontas para a colheita não todas de uma vez, mas gradualmente. Para isso, é necessário combinar no canteiro da horta variedades de maturação precoce, média e tardia.

É melhor escolher variedades mais frondosas, com folhagem verde-escura densa. Geralmente, são mais carnudas e também possuem alto teor de óleo essencial.

1. Pode ser o Alligator, sobre o qual os jardineiros dizem que é despretensioso, mas de alto rendimento. Além disso, é uma variedade tardia, podendo ser semeada várias vezes durante a temporada.
2. O Richelieu primeiro encanta os jardineiros com belas folhas verde-azuladas, parecendo renda, e depois com folhagem perfumada. Mas este endro forma um guarda-chuva muito rapidamente, por isso é importante cortá-lo a tempo, a menos que o objetivo seja cultivar sementes para secagem.
3. O Ozornik pode ser plantado cedo e colhido apenas três semanas após a germinação. Não tem medo de geadas, e as sementes amadurecem tão rápido que podem ser usadas para semeadura repetida, obtendo uma segunda safra no mesmo ano.
4. Recomendando o endro Redut para secagem para uso futuro, os criadores observam que esta planta não muito espalhada, com uma camada cerosa, possui um aroma especialmente refinado – o mais interessante entre todas as variedades existentes na natureza.
5. Jardineiros experientes começam a semear o Inei muito cedo – no início de abril – em estufas. Antes do plantio dos tomates, o Inei é capaz de dar uma colheita completa de verduras de cor cinza-esverdeada, como que cobertas por uma camada cerosa, com um aroma muito forte.
6. Entre as variedades recomendadas para secagem está a Kutuzovsky, caracterizada por um arbusto alto – até um metro –, alto rendimento e maturação precoce.
7. Grenader pode ser cultivado até por quem não tem um terreno de casa de campo. Este endro muito compacto, com até 30 cm de altura, é considerado uma das melhores variedades para peitoril de janela e varanda, portanto, mesmo em condições de apartamento urbano, pode-se semear, colher uma boa safra e secá-lo para o inverno. Apenas por metro quadrado, Grenader produz de 2 a 3 kg de ervas frescas, e pode ser cortado já 30 dias após a germinação.

Além das vantagens descritas, todas essas variedades têm uma característica em comum – elas são capazes de manter um aroma forte não apenas até a colheita do próximo ano, mas até por vários anos.

Como preparar as ervas para a secagem

Para secar, deve-se pegar endro que não passou do ponto – ou seja, aquele que ainda não lançou a inflorescência em forma de guarda-chuva em um caule tubular denso e áspero. Sua preparação pode ser feita durante toda a temporada de horta, pois geralmente semeiam esta erva aromática em várias etapas durante o verão, para que as folhas novas e suculentas de endro estejam sempre na mesa do jantar. Mas o mais sensato é fazer a secagem no início do verão, quando outros vegetais e frutas ainda não amadureceram, então o tempo da dona de casa não está ocupado com a preparação de pepinos, tomates e pimentões.

Se for planejado usar os guarda-chuvas secos de endro – por exemplo, para conservar tomates ou pepinos, as inflorescências devem ser cortadas separadamente, com pequenos segmentos de caule, cerca de 10 cm.

As sementes secas de endro também são usadas por cozinheiros, mas sua coleta para secagem deve ser feita ainda mais tarde – quando a erva ficar mais áspera e os guarda-chuvas já estiverem acastanhados.

O melhor é cortar as ervas no final da manhã, quando o orvalho secou. Não é recomendado fazer isso após a chuva – neste momento, a grama fica pesada, inclina-se muito e suja no chão. É preciso esperar até que seque e se endireite.

Do endro cortado, deve-se selecionar e descartar as folhas amassadas, amareladas e secas. Algumas donas de casa aconselham não lavar o endro da própria horta, argumentando que, devido ao excesso de água, a erva estraga rapidamente. Mas é melhor lavá-lo, examinando cuidadosamente cada raminho: esta erva aromática é muito atraente para pulgões verdes. É difícil vê-los, mas possível. É deles que precisamos nos livrar com água corrente.

Em seguida, para se livrar do excesso de umidade, cada maço deve ser levemente batido em uma toalha, sacudindo as gotas, e espalhado para secar em outra toalha. Seria bom se no ambiente onde o endro seca após o 'banho' houvesse uma leve corrente de ar.

Como secar endro corretamente

O melhor é secar o endro em raminhos inteiros, pois assim a planta conserva melhor os óleos essenciais benéficos. As folhas podem ser separadas dos caules após a secagem, e adicionalmente podem ser trituradas, esfregando com os dedos.

Mas se for mais conveniente secar em pedaços cortados, isso não é proibido, é importante não exagerar e não cortar a erva muito finamente. Pode-se triturar o endro seco também imediatamente antes de adicioná-lo ao prato culinário.

Se secar o endro incorretamente, ele certamente ficará amarelo. Além disso, não só a aparência estragará, mas também as vitaminas e outras substâncias benéficas, incluindo óleos essenciais, serão perdidas. Na maioria das vezes, a planta fica amarela quando seca demais. Portanto, é necessário não deixar o processo ao acaso, mas controlá-lo – revirar, misturar a tempo, cumprir exatamente a temperatura de secagem prescrita, e também não perder de vista outras nuances – por exemplo, se for recomendado cobrir a erva em determinado momento, não negligencie esse conselho.

No forno

Para que os óleos essenciais do endro não se evaporem, ele deve ser seco na temperatura mais baixa possível. Caso contrário, a erva não apenas perderá substâncias benéficas, mas também perderá a cor e se tornará pouco atraente.

Em primeiro lugar, forre a assadeira com papel manteiga e, em seguida, disponha sobre ela uma camada uniforme de não mais que 2 cm de endro picado ou raminhos inteiros. A erva não deve entrar em contato com o metal – isso pode causar amarelamento, queima e perda de nutrientes. A porta do forno não deve ser fechada – é necessário permitir que as correntes de ar circulem livremente e que a umidade saia do forno.

Enquanto o endro não murchar, a temperatura deve ser mantida em não mais de 30 graus e, em seguida, pode ser aumentada para 50. A cada meia hora, retire a assadeira e revire a erva para que seque uniformemente, avaliando ao mesmo tempo se já secou. Ao todo, o tempo de secagem geralmente leva de 3 a 4 horas.

No desidratador elétrico

Para o desidratador, picar o endro finamente é absolutamente inaceitável: à medida que seca, os pedaços diminuirão de tamanho e cairão pelos buracos das bandejas. É mais conveniente se a erva for cortada em pedaços de 1,3–2 cm. Melhor ainda, disponha-a em raminhos inteiros nas bandejas. A camada pode ter até 2 cm de espessura, mas solta, não compacta.

Se o aparelho tiver o modo 'Ervas', ajuste o regulador para ele e não se preocupe, o aparelho inteligente desligará sozinho no horário definido. Será necessário apenas trocar os cestos do desidratador de lugar pelo menos uma vez: abaixar os de cima, levantar os de baixo. Assim a erva secará de forma mais uniforme.

Na ausência do modo 'Ervas' no aparelho, deve-se ajustar a temperatura em torno de 40 graus e o tempo em 3 horas. Após uma hora e meia do início do processo, troque os cestos de lugar. Ao final, verifique se o endro secou e, se necessário, adicione mais meia hora para finalizar a secagem.

No micro-ondas

Secar o endro no micro-ondas é o método mais rápido. Mas, embora seja o mais rápido, não é muito conveniente quando se planeja secar um grande volume de erva: não se coloca muita erva no micro-ondas de uma só vez.

Você deve forrar um prato raso com um guardanapo de algodão ou papel, dispor o endro ou seus raminhos em uma camada uniforme de até 1,5 cm de espessura. Cubra as ervas com um guardanapo de papel fino e leve ao micro-ondas. Ajuste a potência máxima e programe o timer para 3 minutos. Quando o tempo acabar, inspecione o endro, mexa e, se precisar secar um pouco mais, continue o processo, mas com breves intervalos de 30 segundos. Pode ser que o produto fique pronto após os primeiros 30 segundos ou que seja necessário repetir.

No refrigerador

Esta opção de secagem de endro é a mais demorada; além disso, é preciso se preparar para que parte da geladeira fique ocupada durante o preparo.

Para secar ervas aromáticas na geladeira, você deve espalhá-las em uma camada fina sobre um prato raso, cobrir com um guardanapo de papel e colocar o prato na prateleira inferior da geladeira. Ele deve permanecer lá por cerca de duas a três semanas. De vez em quando, será necessário verificar sob o guardanapo para garantir que as ervas não estejam apodrecendo ou estragando, além de mexê-las. Quando o endro estiver completamente seco, você poderá armazená-lo.

Ao sol

Ao sol, as ervas podem ser secas tanto na horizontal quanto na vertical.

O método horizontal é o comum: as ervas são espalhadas em bandejas forradas com papel. Elas são levadas ao ar livre, cobertas com gaze – para que moscas não cheguem, poeira não entre e o vento não espalhe as ervas que estão secando. Nesse método, usa-se tanto endro picado quanto raminhos inteiros. De vez em quando, a gaze é levantada e as ervas são reviradas para que todas as camadas da erva picada recebam quantidades iguais de sol e vento e não apodreçam.

Para a secagem vertical, apenas os raminhos são adequados. Eles são amarrados em maços de 6 a 8 unidades e pendurados em vigas na varanda, alpendre ou sob um telhado. Os maços não devem ser colocados muito próximos uns dos outros; deve haver uma distância de pelo menos 10 cm entre eles. É importante que o local escolhido para a secagem seja bem ventilado.

Geralmente, ao ar livre, o endro seca no máximo em dois dias, mas você deve trazê-lo para dentro de casa à noite para que as ervas não estraguem com o orvalho. Além disso, é nesse método que o endro costuma ser excessivamente seco: distraída com o trabalho no jardim, a dona de casa simplesmente esquece de retirá-lo a tempo. Isso acarreta a perda das propriedades benéficas da planta.

Como verificar se está pronto

A melhor e mais simples maneira de verificar se o endro está pronto é esfregar um raminho entre os dedos. Se ele começar a amassar, aparentemente as ervas não secaram completamente, sendo necessário secar mais. Se esfarelar facilmente, significa que secaram bem e com qualidade. No entanto, as ervas secas não devem se transformar em pó. Se o endro se desfizer nesse estado, significa que está excessivamente seco.

Como armazenar endro seco corretamente

Para que o endro seco conserve por muito tempo suas substâncias benéficas e aroma, armazene-o em um local escuro, de preferência fresco. Em um ambiente quente, o cheiro agradável característico da especiaria se dissipará mais rapidamente.

É mais conveniente usar a erva quando ela é colocada em potes de vidro (de preferência de vidro escuro) ou recipientes de cerâmica. É importante que esses recipientes sejam hermeticamente fechados com tampas para evitar a entrada de umidade do ar.

Algumas donas de casa armazenam endro em sacos com fecho zip, como os usados para vender café. É importante lavar bem esses sacos para remover o aroma de café e também secá-los cuidadosamente.

Em um recipiente hermeticamente fechado, onde o ar não entra, o endro pode permanecer tranquilamente até a colheita do próximo ano.

Pode-se guardar o endro seco em sacos de papel e saquinhos de algodão, mas esses materiais porosos não conseguem reter o aroma picante por muito tempo, por isso essas ervas secas devem ser usadas no máximo em três meses.

Quais os benefícios do endro seco

As avós e bisavós sempre recomendavam comer mais endro, tanto fresco quanto seco. Na forma seca, ele praticamente não perde vitaminas, minerais e nutrientes presentes no produto fresco. Além disso, no endro seco (por grama), a concentração de nutrientes aumenta, e o teor calórico do produto seco é 7,5 vezes menor do que o do fresco.

1. Graças à presença da vitamina A, que tem um efeito positivo na visão, o estado da retina melhora. Além disso, a vitamina tem a capacidade de fortalecer as defesas imunológicas do corpo e estimular a atividade dos leucócitos.
2. A vitamina B1, ou tiamina, ajuda a recuperar as forças após esforços físicos intensos no trabalho ou nos esportes, e também estimula a melhoria do metabolismo das proteínas.
3. A vitamina B2, ou riboflavina, que é um componente de muitos medicamentos farmacêuticos, não só tem um efeito curativo na pele e na saúde dos olhos, mas também acelera a cicatrização de feridas e regula o funcionamento do trato gastrointestinal.
4. A vitamina B5, ou ácido pantotênico, tem um efeito positivo em pacientes que sofrem de alcoolismo e é usada em esquemas de tratamento de várias doenças hepáticas. Além disso, com sua ajuda, elimina-se a acne.
5. A vitamina B9, ou ácido fólico, é benéfica para as gestantes, pois é responsável pelo desenvolvimento normal dos órgãos do futuro bebê, especialmente no início da gravidez. Para crianças em crescimento ativo, essa vitamina contribui para a formação adequada do sistema circulatório e ajuda a fortalecer a imunidade, o que, por sua vez, promove uma recuperação mais rápida do organismo após doenças.
6. A vitamina C, que todos conhecem como ácido ascórbico. Ela possui uma lista inteira de propriedades benéficas – desde o fortalecimento da imunidade até a função antioxidante.
7. A vitamina PP, ou nicotinamida, regula os processos metabólicos e, por isso, é recomendada para doenças do trato gastrointestinal, fígado e diabetes mellitus. É muito útil para quem tenta perder peso e, portanto, segue várias dietas, às vezes as mais fantásticas e pouco equilibradas.
8. A vitamina E – sua fama é baseada em suas propriedades antioxidantes.
9. A vitamina K normaliza o funcionamento dos rins e estimula o metabolismo das proteínas. No entanto, algumas pessoas apresentam alergia a ela, por isso é melhor ter cautela ao consumir endro ou até mesmo evitá-lo completamente.
10. O magnésio é mais frequentemente utilizado para aliviar o estresse e a fadiga, normalizar o sistema nervoso, estabelecer um sono normal, eliminar dores de cabeça. Além disso, estimula o funcionamento bem-sucedido do intestino.
11. O potássio, assim como o magnésio, é necessário para o funcionamento normal do sistema nervoso. Outra função sua é a manutenção do equilíbrio normal de ácidos e bases, mantendo o nível adequado de líquidos no corpo.

Além das vitaminas, o endro contém uma série de micro e macroelementos que exercem influência positiva no funcionamento de todos os sistemas e órgãos humanos.

• Ferro. Sua principal função é a participação na síntese de hemoglobina e no transporte de oxigênio nos tecidos.
• Fósforo. Participa na construção dos ossos, dentes, e é responsável pela condição da pele, unhas e cabelos.

Graças a este rico complexo de vitaminas e outras substâncias benéficas, o endro possui uma série de propriedades curativas. Pode reduzir a pressão arterial, aliviar espasmos, diminuindo a dor. Suas capacidades carminativas e diuréticas são amplamente conhecidas desde os tempos antigos. Antigos herbalistas o prescreviam para cistite e outras doenças dos rins e vias urinárias, bem como para aliviar inchaço e flatulência. Além disso, pode até ser dado a bebês para aliviar cólicas.

Além disso, esta planta pode cicatrizar feridas, especialmente irritações alérgicas, e também acalmar o sistema nervoso, estabelecendo um sono profundo e tranquilo e restaurando a estabilidade emocional.

Desta planta, podem ser preparadas decocções para limpar os vasos sanguíneos, reduzir a pressão arterial, estabilizar o ritmo cardíaco. Graças às capacidades vasodilatadoras do endro, ele é recomendado aos representantes da metade forte da humanidade para manter a 'força masculina'.

Jovens mulheres utilizam sementes secas de endro para aliviar a dor menstrual, e senhoras mais velhas melhoram seu bem-estar durante a menopausa.

Onde o endro seco é usado

O endro seco não é apenas um aromático aditivo para sopa ou guisado, ele também é usado por curandeiros populares em várias receitas medicinais.

Mais frequentemente, claro, o endro é usado como um aditivo aromático para vários pratos – qualquer carne, peixe, aves, legumes cozidos e fritos, sopas, saladas. O endro encontrou seu uso em temperos como khmeli-suneli e ajika.

Ao salgar ou marinar pepinos e tomates para o inverno, pode-se adicionar uma ou duas colheres de verduras secas ao pote. Também é bom e aromático o chucrute ao qual se adicionaram sementes secas de endro.

É importante não exagerar, para que este tempero não ofusque todos os outros produtos com seu cheiro. As verduras de endro não só decorarão o prato, mas também melhorarão o apetite e regularão o funcionamento do sistema digestivo.

Nota! O endro seco não é adequado para decorar o prato; para isso, é melhor usar endro fresco.

Para fins medicinais, o endro seco é usado não apenas como ingrediente de várias misturas de ervas, mas também como opção única, e em qualquer quantidade. E as jardineiras mais avançadas e modernas usam endro para fazer máscaras nutritivas: no verão, aplicam ervas frescas no rosto; no inverno, cozinham a matéria seca com um pouco de água fervente e, quando estiver cozida, misturam com creme de leite espesso.

O uso cosmético do endro seco deve-se à capacidade do ácido ascórbico nele contido de aliviar irritações e inchaços, curar microfissuras, e também, graças à presença de ácido fólico, eliminar espinhas e cravos. E componentes como magnésio e cálcio do endro seco melhoram a circulação sanguínea subcutânea e intracutânea, o que ajuda a reduzir a manifestação da rosácea e melhora a cor da pele do rosto.

Graças ao conteúdo de óleos essenciais, o endro seco, especialmente suas sementes, é usado na indústria de perfumes, na produção de confeitaria e também na vinicultura.

Além disso, devido ao fato de o endro ter a capacidade de normalizar o metabolismo, ele é recomendado como fonte dietética de vitaminas e macro e micronutrientes em programas de emagrecimento. Além disso, essa especiaria ajuda a lidar com o inchaço, o que é importante para quem está perdendo peso. Os nutricionistas recomendam nesses casos preparar decocções e infusões, e é melhor combinar endro com salsa seca, que potencializa seu efeito.

O que é melhor: congelar ou secar o endro

Existem duas maneiras de preservar a colheita de verão do endro durante todo o inverno de forma natural, sem usar sal ou conservantes. São o congelamento e a secagem. Cada um tem suas vantagens e desvantagens.

Por exemplo, as vantagens inegáveis da secagem são que o produto seco fica muito bem armazenado em recipiente fechado, preservando perfeitamente o aroma picante. Além disso, devido à evaporação do líquido, o produto se torna muito mais concentrado: apenas uma colher de chá de endro seco equivale a uma colher de sopa em valor nutricional e teor de substâncias benéficas.

O endro seco pode ser misturado com outras ervas cultivadas no jardim, como salsa, manjericão, e criar composições aromáticas, preparando-as para o inverno. Além disso, se combinadas com sal, adicionando também alho seco moído, pimenta malagueta, cebola, obtém-se um produto vendido em supermercados sob o nome 'Sal Saboroso'. Mas, ao contrário do comprado, em casa você pode criar um buquê aromático que agradará a todos os membros da família.

A desvantagem da secagem do endro, talvez, seja que é preciso gastar um pouco de tempo e atenção no processo. Além disso, no caso da secagem ao ar livre, é necessário um local para espalhar as ervas, e usar o forno não é muito agradável no calor do verão.

O congelamento também tem vantagens. É a forma mais rápida de preparação, e a erva pode não ser cortada, mas sim colocada no freezer em maço, cortando-a imediatamente antes de colocá-la na panela. No freezer, o endro pode ser armazenado por muito tempo, muito mais de um ano.

Mas, infelizmente, nem todo mundo tem um freezer grande onde caibam, além de peixe e carne, também legumes e cogumelos, e ainda o endro congelado. E essa é uma desvantagem significativa do congelamento.

Além disso, as vitaminas, macro e micronutrientes e óleos essenciais são preservados em muito maior quantidade no endro seco do que no congelado. Ou seja, do ponto de vista dos benefícios do produto, a secagem é preferível.

Secando o endro corretamente, você pode garantir à sua família um tempero saboroso e saudável para todo o inverno – até a próxima safra.