Peixe truta: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

A truta é um gênero de peixes que inclui mais de uma dúzia de variedades. Pertence à família Salmonidae, por isso tem qualidades de sabor e valor nutricional amplamente semelhantes a outras variedades desse grupo. A truta é um tesouro de minerais valiosos, gorduras, proteínas e outros componentes que afetam beneficamente a saúde humana. Sabendo em que consiste o benefício deste produto, pode-se incluí-lo regularmente na dieta.

Truta: que peixe é esse, como se parece e onde é encontrada

A truta é um peixe de água doce, ou mais precisamente, um gênero inteiro representado por diferentes variedades. Dependendo das características climáticas da região e do tipo de corpo d'água, podem predominar diferentes espécies de truta. Além disso, existem variedades marinhas, bem como populações isoladas que vivem em corpos d'água artificiais e lagos.

A truta é uma das variedades mais procuradas na culinária, por isso é cultivada em condições artificiais em escala industrial em fazendas especiais. O principal fornecedor mundial de truta congelada é a Espanha.

Aparência:

• comprimento do corpo – de 40 a 70 cm;
• peso – de 1 a 3–5 kg, existem indivíduos menores, especialmente na truta arco-íris;
• escamas pequenas, podem brilhar com um tom iridescente;
• na superfície da pele há pequenas manchas pretas, na truta de rio elas são menores em diâmetro;
• cabeça de tamanho médio com olhos grandes;
• brânquias de forma regular;
• cauda e nadadeiras curtas, de cor cinza escuro ou preto;
• boca não muito grande, com dentes afiados de tamanho médio.

A truta pode diferir na coloração da pele – este é o indicador mais variável, e representantes da mesma espécie que vivem em diferentes corpos d'água podem ter um tom completamente diferente.

Espécies

Existem dois tipos mais comuns de truta – a truta arco-íris e a truta salmonada. Elas são procuradas na culinária e têm uma composição rica. Ambas as variedades são usadas como alimento, igualmente valiosas e benéficas. A truta salmonada tem apenas uma vantagem – uma aparência mais apresentável e apetitosa dos pratos preparados com ela.

A truta salmonada não é exatamente uma variedade de peixe, mas apenas o nome de um produto alimentício que possui composição e qualidades gustativas semelhantes. Às vezes, em fazendas onde populações de peixes são criadas artificialmente, adicionam-se carotenoides à ração. Esse aditivo faz com que a truta tenha a cor correspondente do filé (em aparência, lembra o peixe vermelho, o salmão). No entanto, esse aditivo não torna a truta tão benéfica quanto o salmão – nela há menos ácidos graxos e minerais.

A truta vive em rios limpos em condições de vida selvagem, mas esse produto raramente é fornecido às prateleiras das lojas devido às dificuldades e ao alto custo do processo de captura. A mais acessível é a truta arco-íris – ela é criada artificialmente em fazendas de criação de peixes. Ela contém muitas vitaminas do complexo B, bem como vitaminas lipossolúveis A, D e E.

Como a truta se diferencia do salmão do Atlântico e do salmão

A principal diferença entre o salmão-do-atlântico e o salmão são as dimensões – representantes dessas famílias podem ser várias vezes maiores do que a truta. Mas isso não é tudo – eles têm o dorso mais escuro e a carne mais gordurosa. A truta também tem nadadeiras várias vezes menores do que as do salmão e do salmão-do-atlântico, e de forma arredondada. Outra diferença é que a truta não tem cabeça tão grande quanto a do salmão e do salmão-do-atlântico. A truta, diferentemente do salmão e do salmão-do-atlântico, pode viver em lagos e rios, ser um peixe migratório. O salmão e o salmão-do-atlântico são espécies que vivem no mar e nos oceanos. Outra maneira de distinguir a truta é observar o tamanho das ovas, que nela são várias vezes maiores do que no salmão-do-atlântico e no salmão.

O que é mais saudável e saboroso: truta ou salmão do Atlântico

O salmão-do-atlântico é um peixe gourmet, que supera em várias vezes a truta em qualidades gustativas. Além disso, ele possui uma composição mais valiosa. O salmão-do-atlântico contém 3 vezes mais ácidos graxos, mas um pouco menos de proteína. A truta é um tipo de peixe mais acessível, seu custo é menor. A composição cobre totalmente as necessidades do organismo em ácidos graxos, vitaminas lipossolúveis e compostos minerais. O sabor é um conceito subjetivo, tudo depende de preferências pessoais, mas, é claro, na culinária o salmão-do-atlântico é mais valorizado.

Composição e valor calórico

A composição do peixe contém uma grande quantidade de substâncias úteis, o que o torna indispensável na dieta de crianças e adultos. Ele ajuda a estabilizar o funcionamento de todo o organismo e é permitido até em menus dietéticos para diversas doenças. Mas todas as propriedades benéficas são determinadas pela composição e pelo valor nutricional da truta. 100 g de peixe fornecem ao organismo o seguinte valor nutricional:

• proteínas – 21 g;
• gorduras – 6,7 g;
• valor calórico – 147 kcal.

Como se pode ver, a truta é um tipo de peixe de baixa caloria, mas suficientemente gorduroso. Mas isso está longe de ser todos os componentes, são apenas os principais. Na composição da truta também estão presentes as seguintes substâncias:

• ácido docosahexaenoico, ácido alfa-linolênico e ácido eicosapentaenoico;
• ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados;
• ácidos graxos ômega-3 e ômega-6;
• vitaminas A, D, E, C, K, do complexo B: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12;
• cálcio;
• potássio;
• sódio;
• magnésio;
• ferro;
• fósforo;
• cobre;
• manganês;
• zinco;
• flúor e selênio.

Graças a essa composição única, a truta é capaz de influenciar todas as estruturas, sistemas orgânicos e tecidos. O peixe fornece ao organismo um conjunto completo de substâncias que ajudam a manter o equilíbrio em diferentes níveis e iniciam a recuperação.

Propriedades benéficas da truta

A truta, além do bom sabor, também possui muitas propriedades benéficas para o organismo. Ela é um componente importante da dieta humana. Pode-se consumi-la todos os dias. Mas mesmo introduzir este peixe na dieta em pequena quantidade já é uma boa maneira de manter a saúde, melhorar a forma física, aumentar as capacidades intelectuais, prolongar a juventude. Ela contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais e outros nutrientes.

Para mulheres

O peixe é extremamente benéfico para o organismo feminino, pois é uma fonte de ácidos graxos essenciais que garantem o funcionamento normal de todo o corpo. O consumo de peixe reflete-se positivamente na aparência da mulher:

• interrompe a queda de cabelo;
• fortalece o bulbo capilar;
• melhora a nutrição dos cabelos, fornecendo-lhes os microelementos necessários para o crescimento;
• cuida da beleza e elasticidade da pele.

Além disso, os minerais contidos na truta beneficiam o estado das unhas. As placas ungueais tornam-se fortes e elásticas, recuperam-se mais rapidamente após o uso de vernizes decorativos e outros produtos químicos. Mas estes não são todos os benefícios da truta. Para a saúde feminina, este peixe é simplesmente necessário, pois possui as seguintes capacidades:

1. Normaliza o equilíbrio hormonal, estabelece o equilíbrio.
2. Previne o desenvolvimento de tumores nos órgãos reprodutivos devido ao conteúdo de antioxidantes (particularmente tocoferol).
3. Aumenta o desejo sexual.

Se não houver restrições ou contraindicações, é essencial incluir este peixe na dieta. Ele ajuda a manter o peso ideal, por isso é adequado mesmo para mulheres que usam dietas para emagrecer ou cuidam da sua silhueta.

Para homens

Em primeiro lugar, a truta é benéfica para a saúde masculina porque contém uma concentração máxima de proteína. Este produto ajuda a restaurar rapidamente as forças físicas após trabalho físico e grandes esforços. Como se sabe, o corpo masculino tem 20% mais tecido muscular, portanto, para manter essa constituição, os homens precisam consumir mais alimentos ricos em proteínas. É especialmente importante monitorar a quantidade de proteína na dieta daqueles homens que realizam trabalho físico ou treinam intensamente.

Além disso, os cientistas descobriram que os homens correm maior risco de desenvolver doenças cardiovasculares em idade mais precoce. Se consumirem truta, podem reduzir significativamente o risco de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral. Aqui estão 4 principais benefícios do peixe que são úteis para a saúde masculina.

1. A introdução da truta na dieta leva à redução dos níveis de colesterol no sangue. Os ácidos graxos têm a capacidade de prevenir a formação de placas de colesterol, aumentar a funcionalidade dos vasos cerebrais e melhorar o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos.
2. A composição mineral do produto normaliza o equilíbrio hormonal e ajuda a eliminar o excesso de líquido dos tecidos do organismo. Isso previne distúrbios no funcionamento dos órgãos do sistema reprodutivo e também atua na prevenção da hipertensão.
3. As vitaminas e os antioxidantes fortalecem o sistema imunológico, previnem o desenvolvimento de câncer e o surgimento de tumores na próstata, além de reduzirem a sensibilidade do organismo a fatores externos negativos.
4. A ação conjunta das vitaminas D e PP influencia positivamente a composição do sangue e o estado dos vasos sanguíneos. Esse complexo previne a aterosclerose e melhora o funcionamento do coração.

Além disso, a truta é um conhecido afrodisíaco. Esse peixe é capaz de proteger a função sexual, aumentar a libido e prolongar, nos homens, o período de juventude reprodutiva.

Durante a gravidez

O consumo de truta durante a gravidez é benéfico. Está cientificamente comprovado que seus componentes reduzem o risco de desenvolvimento de depressão pós-parto. No terceiro trimestre da gravidez, o organismo feminino apresenta deficiência de ácidos graxos, e a truta ajuda a corrigir isso. Resultados de pesquisas comprovaram que a deficiência de ácidos graxos no segundo e no terceiro trimestre pode afetar negativamente o desenvolvimento do sistema nervoso da criança e suas capacidades cognitivas. Se a truta for consumida 2–3 vezes por semana, os riscos relacionados à saúde do sistema nervoso do bebê podem ser minimizados.

Além disso, vale a pena consumir truta durante a gravidez por mais um motivo: ela garante a formação e o desenvolvimento saudáveis do esqueleto da criança. Esse peixe contém uma dose elevada de vitamina D e de cálcio; em conjunto, essas duas substâncias garantem o crescimento e o desenvolvimento saudáveis dos ossos. O consumo de truta durante a gravidez também protege o organismo feminino, previne problemas dentários após o parto e reduz o risco de complicações.

Deve-se abrir mão do consumo de truta durante a gravidez apenas se houver alguma contraindicação, por exemplo, tendência a reações alérgicas. Mas, se não houver nenhum motivo para evitar esse peixe, é indispensável incluí-lo na alimentação. Esse produto é capaz de substituir diversos suplementos dietéticos e complexos de vitaminas e minerais.

Durante a amamentação

As opiniões dos médicos estão divididas. Alguns afirmam que a truta pode ser consumida ocasionalmente durante a amamentação, pois fornece ao organismo tudo o que é necessário para a lactação. Nesse período, o organismo feminino enfrenta deficiência acentuada de minerais e vitaminas; por isso, a truta poderia ser um produto ideal para mães lactantes. Ela contém cálcio, potássio, fósforo e ácidos graxos — tudo isso é necessário para o desenvolvimento saudável da criança e para a manutenção do organismo da mãe.

No entanto, além do complexo de substâncias benéficas, a truta também contém alérgenos, que podem provocar no bebê reações alérgicas de diferentes gravidades. A manifestação mais temida é o edema da laringe. Salvar um bebê nesse estado é bastante difícil, pois cada segundo conta. Por isso, os médicos recomendam substituir a truta por outros tipos de peixes benéficos, que não sejam tão perigosos.

Para crianças

Para crianças com menos de três anos, o consumo de truta é terminantemente contraindicado devido ao risco de desenvolvimento de reações alérgicas perigosas, inclusive os quadros mais graves. No entanto, se a criança tiver mais de três anos e não apresentar predisposição a reações alérgicas, pode-se começar a introduzir gradualmente essa truta na alimentação. Ela tem um efeito benéfico sobre a saúde da criança, pois possui as seguintes propriedades benéficas:

• fortalece o sistema imunológico;
• protege a visão;
• contribui para o desenvolvimento normal do cérebro;
• apoia o organismo na fase de crescimento intenso;
• protege contra infecções;
• previne a deficiência de minerais e vitaminas.

A truta não é tão gordurosa quanto o salmão, por isso não é preciso temer pela saúde do sistema digestivo. Esse peixe é bem digerido e não sobrecarrega o pâncreas. O mais importante é verificar se o peixe não tem espinhas – elas podem ser perigosas para a criança.

Na perda de peso

A truta é incrivelmente benéfica para pessoas que batalham pela boa forma. Esse peixe contém uma quantidade mínima de calorias e, ao mesmo tempo, é rico em proteínas e ácidos graxos benéficos, por isso pode ser incluído em uma dieta ou em um cardápio de alimentação saudável. Eis as principais vantagens do uso da truta em um cardápio para emagrecimento:

• grande quantidade de proteína – 3% superior à da carne;
• baixo valor calórico;
• presença de ácidos graxos que participam do processo de lipólise;
• alto percentual de absorção.

A truta é popular entre os adeptos de um estilo de vida saudável e de uma alimentação saudável, sendo valorizada por pessoas que se preocupam com a forma física ou estão de dieta. A truta pode ser preparada no vapor, guisada, grelhada ou assada. Esses métodos de preparo a tornam benéfica e não acrescentam calorias extras. Os temperos populares para a truta são ervas provençais, endro e suco de limão. São componentes que apenas potencializam o efeito de queima de gordura.

Benefícios e malefícios da truta levemente salgada

A truta levemente salgada conserva integralmente todas as suas propriedades benéficas – ela continua contendo proteínas, vitaminas, compostos minerais e ácidos graxos. Mas esse produto pode ser perigoso para pessoas com doenças cardiovasculares – o excesso de sal leva ao desequilíbrio do balanço hidrossalino e pode aumentar a pressão arterial.

Além disso, há um enorme risco no consumo de truta que não passou por tratamento térmico. Isso porque esse peixe é escolhido com bastante frequência pelos parasitas como hospedeiro intermediário. Ao salgar, os ovos dos vermes não morrem; às vezes, pelo contrário, tornam-se ativos. Portanto, só se pode salgar a truta se houver certeza de sua segurança.

As ovas de truta são benéficas?

Não só o peixe, mas também a ova de truta possui propriedades benéficas. Ela influencia ainda mais favoravelmente o organismo humano. A qualidade gustativa deste produto é difícil de superestimar, por isso a ova é considerada uma iguaria. O diâmetro de cada ovo não ultrapassa 3 mm, e o produto em si possui qualidades gustativas únicas. Aliás, o diâmetro dos ovos não deve exceder 3 mm. O teor de proteína na ova é de 32 g por 100 g, e o valor calórico dessa quantidade não ultrapassa 250 kcal.

Como salgar

Salgar a ova de truta pode ser feito em casa. A tecnologia é tão simples que qualquer pessoa consegue, mesmo sem qualquer experiência culinária. Instruções passo a passo:

1. Primeiro, preparar a própria ova – deixá-la de molho em água salgada e limpar das películas, para que cada ovo fique separado.
2. Em seguida, ferver água, adicionar sal – para cada 200 g de ova, use 200 ml de água e 1 colher de sopa de sal.
3. Colocar a ova preparada e lavada em água fria em um recipiente limpo e cobrir com a salmoura.
4. Após 15–20 minutos, escorrer a ova em uma peneira, mas antes forrá-la com uma toalha limpa de linho ou algodão, pode-se usar um pedaço de gaze em várias camadas.
5. Quando a água escorrer, colocar a ova junto com a gaze sobre uma camada de papel toalha para remover completamente a água.
6. Em seguida, embalar o produto em potes de vidro, adicionando em cada um uma pequena quantidade de óleo de girassol.

A ova pode ser armazenada por até três semanas na geladeira, mas é melhor deixar apenas uma parte que será consumida em breve, e o restante colocar no congelador – isso garante a conservação do produto.

Quão benéfico é o fígado de truta

O fígado de truta é um produto que muitas vezes é descartado pelas donas de casa ao preparar este peixe. No entanto, ele contém o máximo valor. O fígado de truta pode melhorar a saúde em doenças como:

1. Anemia – o fígado contém ferro em concentração máxima.
2. Fadiga excessiva – os ácidos graxos normalizam o funcionamento do sistema nervoso, liberam energia.
3. Problemas de sono – o fígado contém magnésio e outros minerais que normalizam o sono e eliminam a insônia.

Além disso, o fígado cuida do sistema imunológico – ele fornece ao corpo um complexo completo de microelementos importantes que aumentam a resistência a infecções. O fígado pode ser preparado de várias maneiras, mas é importante lembrar de uma coisa: não pode ser consumido sem tratamento térmico prévio.

Pode-se comer truta em várias doenças

A truta é o tipo de peixe mais saudável e seguro, pois não contém produtos químicos e metais pesados. Este peixe é muito sensível para sobreviver em ambientes tóxicos. Portanto, ao comprar uma truta grande, pode-se ter absoluta certeza de que foi criada em um espaço ecologicamente seguro e não contém substâncias perigosas. Mas em várias doenças, mesmo esse peixe dietético pode não ser totalmente benéfico, e às vezes até perigoso.

No diabetes mellitus

A truta deve ser um componente obrigatório da alimentação dietética para diabetes. Este peixe contém substâncias que afetam positivamente a saúde e o funcionamento do sistema endócrino. Contém iodo e ácidos graxos que ajudam a normalizar o metabolismo.

Além disso, a truta na diabetes ajuda a evitar consequências negativas da doença. Ela protege o organismo contra hipertensão e problemas cardiovasculares, previne a obesidade e enriquece o organismo com uma fonte valiosa de energia – proteínas e gorduras. Como os carboidratos são mal processados pelo organismo, o consumo de peixe ajuda a evitar deficiência energética e fadiga excessiva.

Na pancreatite

Na pancreatite crônica em fase de remissão, a truta pode ser incluída na dieta; ela não prejudica o pâncreas, pelo contrário, fornece ao organismo um complexo completo de substâncias que normalizam a produção de enzimas por este órgão. Este peixe é categoricamente proibido na fase aguda – as gorduras que contém podem ter um efeito extremamente negativo sobre o pâncreas inflamado e levar a uma deterioração abrupta do estado.

Na gastrite

A gastrite na forma crônica não é uma contraindicação categórica para o consumo de truta. Mas na fase de exacerbação, é melhor evitar este peixe. Uma regra importante – na gastrite e outras doenças do sistema digestivo, você não deve fritar este peixe ou prepará-lo com especiarias picantes. Também é proibido usar molhos ácidos ou vinagre no preparo, pois isso é extremamente perigoso para a mucosa gástrica afetada pelo processo inflamatório.

Para que a truta traga o máximo benefício na gastrite, você deve cozinhá-la ou prepará-la no vapor. Você pode fazer hambúrgueres a vapor ou patê magro. É perigoso usar peixe salgado ou marinado na gastrite. Também é extremamente perigoso consumir peixe se houver dúvidas sobre sua frescura. A intoxicação alimentar para uma pessoa saudável já é uma enorme sobrecarga para o organismo. Para uma pessoa com gastrite, a intoxicação alimentar pode ter consequências extremamente negativas e até levar à necessidade de hospitalização.

Na gota

Na gota, qualquer tipo de produto proteico deve ser usado com cuidado, pois afeta o metabolismo. A truta é benéfica na gota, por ser um produto dietético. Ela contém aminoácidos, minerais e vitaminas que, em conjunto, afetam positivamente o metabolismo. Mas você deve consumi-la com esse diagnóstico com cuidado e em porções controladas – no máximo 150 g de cada vez.

Malefícios e contraindicações

O dano potencial do produto reside no fato de que ele pode causar reação alérgica. Todas as variedades da família Salmonidae são potencialmente perigosas para pessoas propensas a reações alérgicas. Mas esses não são todos os riscos. Crianças menores de três anos não devem consumir truta de forma alguma, pois é impossível prever a reação com antecedência e, em caso de alergia, as consequências podem ser extremamente negativas.

Contraindicações ao consumo de truta:

• propensão a reações alérgicas;
• intolerância individual a peixes e frutos do mar;
• processos inflamatórios agudos nos órgãos do sistema digestivo;
• distúrbios no funcionamento do fígado e da vesícula biliar.

Em geral, a truta é um dos tipos de peixe mais seguros. O principal é certificar-se de que ela esteja suficientemente fresca e tenha sido armazenada em condições adequadas para ela.

Como escolher e armazenar

Apenas a truta fresca, que foi armazenada em condições adequadas, é benéfica para o organismo. Para escolher um bom peixe, é necessário prestar atenção a estes detalhes.

1. Aparência – ela não deve parecer ressecada; não deve haver nenhum defeito ou dano visível na superfície da pele.
2. É importante tocar a pele do peixe – ela deve ser firme e elástica.
3. Ao toque, o peixe deve ser firme; se estiver mole por dentro, pode ter sido armazenado em condições inadequadas.
4. O cheiro deve ser fresco. Quaisquer notas de sulfeto de hidrogênio, acidez ou podridão são motivo para desistir da compra. Além disso, o peixe não deve exalar odor de nenhum produto químico.
5. Os olhos da truta não devem estar turvos ou ressecados – isso indica que o peixe pode ter sido congelado novamente ou que já está armazenado por muito tempo.
6. Escolher truta fresca é mais fácil – é preciso basear-se na aparência e no cheiro. Se você pegar um peixe fresco nas mãos, ele será bastante escorregadio e liso, firme ao toque. As escamas serão brilhantes, sem danos evidentes.

Se o peixe tiver um cheiro desagradável ou se o filé se desfizer durante o preparo, consumir esse produto é arriscado; você pode sofrer uma intoxicação. Uma intoxicação proteica grave muitas vezes obriga a pessoa a procurar ajuda em um hospital, pois toxinas se acumulam no peixe e podem prejudicar não apenas o sistema digestivo, mas também afetar os rins e a saúde do coração. Portanto, não vale a pena arriscar a saúde. Na geladeira, o peixe pode ser armazenado por no máximo 48 horas; nesse período, é preciso preparar algo com ele, caso contrário, começará o processo de decomposição. No freezer, a truta pode ser armazenada por até dois meses.

Pode-se congelar truta salgada?

Apesar de as regras culinárias proibirem congelar peixe salgado, muitas pessoas praticam esse método para preservar as propriedades benéficas e o sabor do produto. A truta salgada pode ser congelada, mas apenas uma vez – o congelamento repetido piorará as qualidades gustativas, e o filé ficará mole e aguado. Para congelar a truta, o melhor é usar sacos especiais para congelamento. De qualquer forma, o peixe precisa ser embalado hermeticamente; caso contrário, após o descongelamento, ficará ressecado e perderá o sabor.

Pode-se congelar ovas de truta?

As ovas de truta podem ser congeladas tanto frescas quanto salgadas. Mas isso deve ser feito no modo 'Congelamento Rápido'. As ovas frescas devem ser lavadas previamente, depois colocadas em uma peneira e deixadas até que a água escorra completamente. Esse produto pode ser armazenado por até dois meses, no máximo. É melhor congelar as ovas salgadas em recipiente hermeticamente fechado, adicionando um pouco de óleo vegetal, que preservará a integridade das ovas e suas qualidades gustativas. O prazo de armazenamento do produto no freezer é de 30 a 40 dias.

Como limpar corretamente a truta

A truta deve ser limpa usando uma faca bem afiada ou tesouras especiais para peixes. Instruções passo a passo:

1. Lavar o peixe e, com um descamador ou faca afiada, remover todas as escamas.
2. Primeiro, faça um corte no ventre – da nadadeira inferior até a cabeça.
3. Nas laterais, próximo às nadadeiras peitorais, faça cortes nas placas branquiais.
4. Também faça um corte sob a mandíbula inferior.
5. Depois disso, remova as nadadeiras com as mãos.
6. Junto com as brânquias, com um movimento brusco da mão, remova também as vísceras.
7. Lavar a cavidade abdominal.

Para o corte, é necessário usar uma faca afiada especial, com lâmina flexível e estreita. Essa faca também é útil para separar os filés dos ossos. Se a remoção da pele for planejada, não há necessidade de retirar as escamas. Se o peixe escorregar muito durante a limpeza, dificultando o preparo, você pode molhar as mãos em sal grosso. Isso facilitará a tarefa.

Como preparar truta de forma deliciosa: receitas

Existem inúmeras receitas que permitem preparar pratos saborosos e saudáveis com a truta, preservando todo o seu potencial nutritivo. A escolha depende apenas das preferências de gosto. Se não houver contraindicações, você pode experimentar cozinhar este peixe de diferentes maneiras, uma após a outra.

No forno

Cozinhar o peixe no forno é a melhor opção, pois mantém a suculência, os nutrientes e as vitaminas, além de ter um sabor agradável. Este método é adequado para quem está de dieta e para pessoas que não precisam contar calorias.

Ingredientes para 4 porções:

• uma truta média com cerca de 1 kg;
• meio limão;
• tomilho;
• endro;
• manteiga ou óleo vegetal;
• 2 dentes de alho;
• sal e pimenta branca a gosto.

A truta deve ser lavada, limpa das escamas, eviscerada e ter a cabeça cortada. Nas laterais do peixe, faça cortes rasos, salgue, apimente e esfregue com alho amassado. Coloque fatias finas de limão no interior e polvilhe o exterior com tomilho seco e endro fresco. Nos cortes laterais, coloque pedaços de manteiga. Se usar óleo vegetal, basta regar o peixe. Embrulhe a truta preparada em papel alumínio, coloque em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos.

Na frigideira

A maneira mais simples é cozinhar a truta na frigideira. Para que o peixe não tenha calorias extras, escolha uma frigideira antiaderente. Se a preocupação com calorias extras não for um problema, você pode fritar o peixe no óleo. Receita passo a passo:

1. Limpar a truta e cortar em pequenos pedaços.
2. Temperar com pimenta, sal e adicionar quaisquer especiarias para peixe a gosto.
3. Em uma frigideira aquecida com ou sem óleo, colocar os pedaços e fritar até dourar.

A truta não se desfaz em pedaços se for frita sem empanamento e farinha. Essa é a sua vantagem. Mas também pode ser preparada em um empanamento tradicional seguindo a receita clássica.

Na grelha

Para preparar truta na grelha, utiliza-se temperatura média. O peixe deve ser limpo, colocam-se os temperos favoritos no interior, pode-se adicionar uma rodela de limão. Unte a grelha com óleo vegetal antes de grelhar o peixe. O peixe estará pronto em 8–10 minutos. Se for uma truta grande, é melhor grelhá-la por mais tempo.

Na panela elétrica

Pode-se preparar truta dietética no vapor na panela elétrica. Corte o peixe em pedaços, retire a espinha. Tempere cada pedaço com sal, pimenta e adicione especiarias. Cozinhe no modo vapor por 60 minutos. Também é possível preparar truta ao molho de tomate. Prepare o molho: refogue cebola e cenoura, adicione um pouco de tomate, açúcar, sal e vinagre, acrescente água – 100 ml para 50 g de pasta de tomate. Coloque o peixe cortado em fatias no molho e cozinhe por 1,5 horas.

Durante esse tempo, o peixe estará bem cozido, ficará macio e delicado.

Na churrasqueira

Para preparar este peixe na churrasqueira a carvão, o melhor é usar grelhas especiais próprias para grelhar sobre brasas. Elas são versáteis, o peixe não se desfaz, mantém bem a forma e não gruda no metal. Para que a truta fique saborosa, pode-se usar uma marinada de vinho.

Receita para 1 kg de peixe:

• 200 ml de vinho tinto;
• tomilho;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• pimenta branca;
• cúrcuma;
• manjericão;
• 2–3 folhas de louro.

É preciso limpar o peixe e salgar. Prepare a marinada com vinho, suco de limão e especiarias, coloque a truta e deixe em um recipiente alimentar por 20–30 minutos, depois grelhe dos dois lados na churrasqueira, usando a grelha.

No micro-ondas

Médicos não recomendam usar micro-ondas para cozinhar peixe, de todos os tipos, não apenas truta. Mas se você tem certeza de que o produto comprado não contém parasitas, pode prepará-lo no micro-ondas. Para isso, prepare uma cama de legumes – vagem, cenoura, brócolis, batata. Regue os legumes com molho de soja e óleo vegetal, e se desejar, adicione quaisquer temperos favoritos.

Para cozinhar no micro-ondas, é melhor cortar o peixe em filés e em pedaços pequenos. Antes de colocar os filés sobre a cama de legumes, regue a truta com suco de limão, sal e pimenta. No micro-ondas, selecione o modo adequado e ligue. Cozinhe a truta por pelo menos 30 minutos.

O que se pode preparar com truta: receitas

A truta é um peixe praticamente universal na culinária. Com ela, é possível preparar dezenas de pratos diferentes que ajudam a diversificar a dieta e torná-la mais saudável. A seguir, descrevemos as receitas mais populares e tradicionais de vários pratos saborosos com este peixe.

Sopa de peixe

A sopa de peixe com truta fica gordurosa, encorpada e aromática. Além disso, tem uma aparência apetitosa e contém o máximo de benefícios. Para preparar 4 porções de sopa de peixe, é necessário preparar os seguintes ingredientes:

• 500 g de peixe;
• 4 batatas;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• cebolinha e endro.

Preparar sopa de truta é muito simples. Primeiro, coloque água no fogo – não mais que 1,5 L. Enquanto a água ferve, descasque batatas e cenouras, corte em cubos e coloque na água fervente. Em seguida, salgue a sopa e adicione uma mistura de ervas aromáticas para peixe. Coloque o peixe na água quando as batatas estiverem quase prontas, cortando-o previamente em pedaços grandes para que não desmanche durante o cozimento. Ao mesmo tempo, adicione uma cebola inteira descascada à sopa. Antes de servir, acrescente cebolinha verde e endro picados à sopa.

Costeletas

Para preparar croquetes de truta, é necessário escolher o maior peixe possível. Ele contém mais gordura, por isso os croquetes não ficam secos. A receita mais simples:

1. Moa 600 g de filé de peixe, removendo previamente as espinhas.
2. Moa também 1 cebola.
3. Adicione 2 colheres de sopa de farinha de rosca.
4. Adicione 1 ovo.
5. Tempere com pimenta e sal e leve à geladeira por 30 minutos.

A carne moída congelará um pouco e ficará mais espessa, permitindo modelar os croquetes. É melhor fritá-los em óleo, em uma frigideira preaquecida.

Balyk

O balyk de truta é uma verdadeira iguaria. Não é surpresa, pois ele concentra todo o sabor e os benefícios do peixe. É possível preparar este prato especial em casa. Para isso, pegue 2–3 trutas de tamanho médio e siga as instruções abaixo.

1. Limpe e eviscere o peixe. Para o balyk, utiliza-se apenas a parte da espinha dorsal, a mais carnuda e gordurosa.
2. Prepare em uma tigela uma mistura de um copo de sal de cozinha e 2 colheres de sopa de açúcar.
3. Esfregue as partes da espinha dorsal preparadas com a mistura e deixe-as imersas, cobertas com uma tampa.
4. Após três dias, lave o peixe com água gelada e depois deixe-o de molho na água por 12 horas.
5. Depois disso, pendure o peixe ao ar livre e seque-o por 7–10 dias. Se fizer por mais tempo, o balyk ressecará.

Armazene o balyk na geladeira, de preferência em um recipiente fechado, para não ressecar. Corte em fatias finas e sirva como aperitivo ou em uma tábua de peixes.

Patê

Para preparar o patê, você pode usar truta frita em pedaços ou defumada. Ambas as opções são igualmente boas. A seguir, será apresentada uma receita de patê de peixe cremoso feito com truta frita.

Instruções passo a passo:

1. Fileie e remova as espinhas de 700 g de peixe.
2. Corte o filé em cubos pequenos e frite na manteiga até dourar.
3. Separadamente, refogue levemente cebola e cenoura na manteiga.
4. Coloque tudo no liquidificador, adicione mais 50 g de manteiga, sal e pimenta.

Use o patê pronto para sanduíches. Você pode embalar o patê em filme plástico formando rolinhos e resfriá-los, depois servir cortados em pedaços como acompanhamento de um prato principal.

Como salgar truta em casa

A truta pode ser salgada em marinada ou pelo método seco, em um saco com sal. A maneira mais rápida de salgar o peixe é preparar uma marinada simples. Para 1 litro de água, é necessário usar 1 colher de sopa de sal, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de vinagre. Na marinada preparada, coloque o peixe cortado em pedaços pequenos, adicione cravo-da-índia e folha de louro. Após 48 horas, o peixe estará pronto; pode-se adicionar óleo vegetal e cebola.

Pode-se salgar a truta pelo método seco. A truta fresca salgada é uma iguaria culinária, a solução ideal para a mesa festiva. Tudo o que será necessário para preparar a truta salgada pelo método seco:

• carcaça grande de peixe;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• pimenta-da-jamaica e folha de louro.

A técnica de preparo é bastante simples, mas é importante seguir as principais recomendações.

1. Primeiro, limpe o peixe – corte a cauda, a cabeça, as barbatanas e retire as vísceras.
2. Corte a carcaça em 2 filés e retire as espinhas. Pode-se utilizar temperos – eles devem ser colocados no fundo do recipiente onde o peixe será salgado.
3. Depois disso, coloque os filés no fundo do recipiente, sempre com a pele para baixo, e cubra com sal e temperos.
4. Feche o recipiente e leve à geladeira.

Após apenas um dia, os filés estarão prontos. Antes de servir, é necessário remover o excesso de sal. Pode-se decorar o peixe na mesa festiva com fatias de limão, ervas ou azeitonas.

Pode-se comer truta crua?

Comer truta crua é perigoso por duas razões. A primeira são infecções parasitárias, que podem causar doenças graves no corpo humano, até mesmo fatais. A segunda razão é a presença de micro-organismos patogênicos, que podem levar a uma forte intoxicação alimentar. Portanto, não apenas a truta, mas qualquer peixe não é recomendado para consumo cru. Mesmo um processo simples como a salga já reduz a probabilidade de desenvolvimento de organismos patogênicos no peixe e diminui o risco de infecções parasitárias.

Pode-se dar truta para cães?

Os donos de animais de estimação frequentemente se preocupam se podem usar alimentos do menu humano na dieta deles. Cachorros podem e devem comer truta para que seu sistema nervoso se desenvolva bem, o pelo seja brilhante e sedoso, e também para que nunca tenham problemas ósseos. Mas é importante lembrar algumas regras de segurança:

1. Pare de dar peixe ao animal se ele causar uma reação alérgica.
2. Não dê ao animal truta que não tenha passado por tratamento térmico suficiente, pois pode conter ovos de parasitas.
3. Não ofereça peixe ao cachorro se ele contiver espinhas.

A truta pode ser benéfica. Pode-se variar a dieta do cachorro periodicamente com ela, mas apenas se estiver preparada corretamente e sem espinhas. Muitos cães de raças grandes apresentam tendência a alergias alimentares. É fácil perceber que o produto não é adequado para o animal – ele terá distúrbios digestivos, podem surgir problemas no pelo e úlceras na região da boca. Em caso de alergia, não apenas a truta é proibida, mas também rações prontas que contenham truta em sua composição.

Curiosidades

Truta – um peixe incrivelmente popular. Existem muitos fatos interessantes relacionados a esta espécie. Aqui estão os mais populares.

1. O maior exemplar de truta foi capturado por pescadores canadenses em 2009. O peixe pesava quase 22 kg, sendo que exemplares com peso acima de 10 kg são extremamente raros.
2. A truta é frequentemente usada como indicador para controlar a qualidade e pureza dos corpos d'água. Este peixe é o primeiro a morrer na presença de pequenas quantidades de impurezas tóxicas.
3. Durante a desova, a truta se torna tão ativa que pode ser observada de longe – as fêmeas percorrem grandes distâncias, saltando da água a alturas de até 2 m.
4. A truta praticamente não é encontrada em corpos d'água parados, onde a água pode aquecer acima de 22 graus.
5. Esta espécie de peixe é de grande interesse para os pescadores. Como a truta é bastante cautelosa e medrosa, capturá-la é bastante difícil.
6. Se o tempo estiver quente, não faz nenhum sentido ir pescar. Será impossível capturar o peixe arco-íris nessas condições.

A truta é um produto saudável e saboroso que pode fortalecer a saúde e prevenir muitas doenças. Se as regras de preparo forem seguidas, é possível obter o máximo de benefícios com o consumo deste produto.

Foto de truta