Peixe congrio (peixe-camarão): descrição, benefícios, como preparar

O peixe congrio ainda não se tornou um prato comum em nosso cardápio. As donas de casa geralmente o evitam, embora os gourmets já tenham apreciado seu sabor incomum e refinado. A aparência incomum e o desconhecimento das receitas de preparo privam a oportunidade de experimentar algo novo e saudável.

Congrio: o que é esse peixe, como se parece e onde vive

Esta habitante subaquática tem vários nomes. Na Nova Zelândia, é chamada de enguia-do-mar; os pescadores comerciais a chamam de king-clip; na Rússia, é conhecida como peixe-camarão. O congrio ganhou esse apelido por sua carne rosada e sabor que lembra camarão.

Como é

O corpo longo e redondo, de cor rosada variegada, assusta pela semelhança com a moreia, da qual são parentes próximos. Geralmente, os exemplares à venda têm cerca de um metro de comprimento e pesam cerca de 4 kg. Embora os pescadores digam que em suas redes também caem espécimes muito maiores – com cerca de dois metros de comprimento e mais de 20 kg. A parte traseira do congrio lembra um pouco a cauda de uma enguia, daí o nome 'enguia-do-mar'. O corpo liso com escamas pequenas é coberto por uma espessa camada de muco, que é muito difícil de lavar. Graças a isso, essa predadora pode caçar facilmente entre as pedras no fundo do oceano, sem medo de se ferir. Nas lojas, é vendida já congelada sem cabeça ou na forma de filé.

Onde vive

O congrio prefere viver em águas oceânicas quentes perto das costas da Nova Zelândia, Austrália, Chile, Brasil e África do Sul. Na maioria das vezes, o peixe neozelandês é encontrado à venda. Mas, ao comprar, é preciso ter atenção especial, pois em alguns casos, sob a aparência de uma predadora exótica, são oferecidas variedades mais baratas de peixe.

Do que se alimenta

Este peixe, que às vezes vive até 30 anos, é um predador muito voraz. Seu cardápio inclui espécies de peixes menores, camarões, crustáceos e moluscos marinhos. Na caça à presa, pode descer a profundidades de mais de mil metros.

Espécies

Atualmente, são conhecidas apenas algumas espécies desses peixes. Entre elas, a mais famosa é o congrio preto. Ele cresce até 90 cm de comprimento e vive nas partes australiano-neozelandesa e sul-americana do oceano mundial.

Nas costas do Chile e do Peru, são pescados congrio manchado e congrio vermelho. No sul da Austrália, habitam a Dannevigia e o congrio maloroto, e nas águas da África do Sul, o congrio africano.

Todas as espécies desse peixe são valiosos objetos de pesca.

Composição e valor calórico

O baixo teor calórico torna o congro-marinho atrativo para a dieta alimentar. A composição bioquímica da carne deste peixe determina suas propriedades benéficas. Em 100 gramas da parte comestível contém 94 kcal. Além disso, o filé contém.

Vitaminas:

1. A (retinol) – 10 mcg. Necessário para a visão, saúde dos ossos, pele e cabelos. Dele depende o funcionamento normal do sistema imunológico. Participa na síntese de proteínas, normaliza o metabolismo, retarda o processo de envelhecimento do organismo.
2. B1 (tiamina) – 0,11 mg. Desempenha um papel indispensável no metabolismo de carboidratos e gorduras. Ajuda no funcionamento normal do cérebro, melhora a memória, favorece a concentração. Sua deficiência pode causar fadiga, irritabilidade, distúrbios do sono, dores de cabeça, fraqueza muscular e falta de ar.
3. B2 (riboflavina) – 0,11 mg. Necessário para a formação de anticorpos e eritrócitos. Contribui para a normalização das funções reprodutivas no organismo humano. Participa na hematopoiese, facilita a absorção de oxigênio pelas células. A deficiência pode causar fraqueza, inflamação nas mucosas da boca e problemas de visão.
4. B3 (PP, ácido nicotínico) – 4,6 mg. Aumenta a atividade fibrinolítica do sangue, reduz o nível de colesterol ruim, estimula a produção de suco gástrico, é necessário para a síntese de hormônios, ajuda na absorção de proteínas. Tontura, perda de peso repentina, insônia, pele pálida podem sinalizar a falta de ácido nicotínico no organismo.
5. B4 (colina) – 65 mg. Desempenha um grande papel na síntese e metabolismo dos fosfolipídios no fígado. É indispensável para o funcionamento normal do sistema nervoso, prevenindo seus distúrbios. A vitamina B4 reduz a concentração de ácidos graxos no sangue e ajuda a limpar as paredes dos vasos de placas de colesterol. Fortalece o músculo cardíaco, reduz o risco de doenças cardiovasculares. No diabetes tipo I, ajuda a reduzir a necessidade de insulina.
6. B5 (ácido pantotênico) – 0,237 mg. Esta vitamina estimula a produção de hormônios adrenais – glicocorticoides, o que impede o desenvolvimento de artrite, colite e várias doenças cardíacas. Ajuda a formar anticorpos, fortalece o sistema imunológico, favorece a absorção de outras vitaminas, garante a atividade normal do cérebro. Não é à toa que é chamada de vitamina milagrosa por sua capacidade de prolongar a vida e retardar o envelhecimento.
7. B6 (piridoxina) – 0,1 mg. Não permite o desenvolvimento de distúrbios nervosos, previne o aparecimento de várias doenças de pele. Reduz cãibras musculares noturnas e dormência. Favorece o funcionamento do sistema geniturinário. É especialmente necessário garantir a ingestão suficiente de piridoxina em casos de leucopenia, anemia e doenças do sistema nervoso. Exerce um efeito benéfico na toxicose durante o primeiro trimestre da gravidez.
8. B9 (ácido fólico) – 4,9 µg. É especialmente importante obter esta vitamina na quantidade necessária durante o período de crescimento e desenvolvimento do organismo, pois ela é necessária para a criação de novas células. Em períodos de estresse, ajuda a regular os processos de excitação e inibição do sistema nervoso.
9. B12 (cobalamina) – 1,63 µg. A cobalamina é necessária para o desenvolvimento dos eritrócitos e a formação do DNA. Sua influência nos tecidos que se renovam rapidamente – sangue, pele, mucosas – é difícil de superestimar. Previne a anemia, reduz a irritabilidade, melhora a memória. É absorvida com mais sucesso na presença de piridoxina.
10. C (ácido ascórbico) – 0,5 mg. É um poderoso antioxidante, serve para fortalecer o sistema imunológico do organismo, protege-o contra vírus, elimina toxinas, regula os processos de hematopoiese. A dose diária desta vitamina depende não apenas da idade e do sexo, mas também da presença de hábitos prejudiciais da pessoa. Por exemplo, um único cigarro fumado pode destruir 25 mg de ácido ascórbico no organismo. Portanto, a necessidade de vitamina C nessas pessoas é significativamente maior.
11. D (calciferol) – 0,2 µg. Esta vitamina é necessária para o metabolismo normal de cálcio e fósforo no organismo, para o desenvolvimento adequado do esqueleto ósseo na infância. Participa do crescimento e desenvolvimento das células. Não permite o desenvolvimento de leucemia, doenças cancerígenas de alguns órgãos, coordena a produção de insulina. A deficiência de calciferol se manifesta na destruição dos dentes, retardo do crescimento, desenvolvimento de raquitismo.
12. E (alfa tocoferol) – 0,3 mg. Esta vitamina lipossolúvel é um importante antioxidante de alta atividade biológica. Ela previne o envelhecimento precoce das células, fortalece a imunidade, melhora a regeneração dos tecidos, reduz a fadiga, diminui o risco de desenvolver doença de Alzheimer, câncer de próstata e bexiga.

Macronutrientes:

1. Potássio (K) – 420 mg. Juntamente com o sódio, ajuda a regular o equilíbrio hídrico do organismo, participa na condução dos impulsos nervosos, é necessário para a contração dos músculos esqueléticos.
2. Cálcio (Ca) – 40 mg. Quase todo o macronutriente no corpo humano está nos ossos e dentes. Portanto, sua falta se manifesta principalmente em dores nas articulações, descamação das unhas, retardo do crescimento em crianças.
3. Magnésio (Mg) – 55 mg. O magnésio, juntamente com o sódio e o fósforo, regula a atividade muscular e os processos do sistema nervoso. A falta deste elemento pode levar a insônia, oscilações de pressão, dores de cabeça, cãibras, espasmos musculares.
4. Sódio (Na) – 40 mg. É necessário para o metabolismo hidrossalino, equilíbrio ácido-base normal, participa na produção do suco gástrico.
5. Enxofre (S) – 170 mg. É necessário para a proteção do protoplasma contra bactérias, participa na síntese de colágeno, exerce ação antialérgica.
6. Fósforo (P) – 240 mg. O elemento participa ativamente no crescimento dos tecidos dentário e ósseo do organismo, melhora o metabolismo, promove a divisão celular.
7. Cloro (Cl) – 165 mg. Remove sais e líquidos do corpo, estimula a digestão normal, limpa o fígado de gordura.

Microelementos:

1. Ferro (Fe) – 0,8 mg. Desempenha um papel fundamental no processo de formação da hemoglobina, previne a anemia, participa da síntese dos hormônios da tireoide.
2. Iodo (I) – 150 mcg. A maior parte deste micronutriente está concentrada na tireoide e no plasma. Sua deficiência causa aumento da fadiga, ganho de peso, piora da memória, visão e audição.
3. Cobalto (Co) – 15 mcg. Participa ativamente da síntese de DNA e aminoácidos, influencia os processos metabólicos do corpo humano, estimula o crescimento de eritrócitos.
4. Manganês (Mn) – 0,11 mg. Estimula a produção de ácido ascórbico, normaliza os processos do sistema nervoso, promove o crescimento de tecidos conjuntivos e cartilagens, influencia o metabolismo lipídico, reduz o colesterol ruim.
5. Cobre (Cu) – 130 mcg. A deficiência de cobre no organismo manifesta-se por anemia, alteração na pigmentação da pele, nervosismo, erupções cutâneas.
6. Molibdênio (Mo) – 4 mcg. Micronutriente necessário para a síntese de ácidos, melhora da composição do sangue, aumento do nível de hemoglobina. Serve para prevenir distúrbios da esfera sexual masculina.
7. Níquel (Ni) – 7 mcg. A formação dos portadores de informação genética é impossível sem a participação do níquel. Além disso, prolonga e potencializa a ação da insulina, reduz a pressão arterial.

Aminoácidos essenciais:

• Arginina – 1 g.
• Valina – 0,9 g.
• Histidina – 0,4 g.
• Isoleucina – 1,1 g.
• Leucina – 1,3 g.
• Lisina – 1,8 g.
• Metionina – 0,6 g.
• Metionina + Cisteína – 0,75 g.
• Treonina – 0,9 g.
• Triptofano – 0,2 g.
• Fenilalanina – 0,7 g.
• Fenilalanina + Tirosina – 1,3 g.

Aminoácidos não essenciais:

• Alanina – 0,9 g.
• Ácido aspártico – 1,2 g.
• Glicina – 0,8 g.
• Ácido glutâmico – 1,3 g.
• Prolina – 0,6 g.
• Serina – 0,7 g.
• Tirosina – 0,6 g.
• Cisteína – 0,15 g.

Ácidos graxos saturados:

• Mirística – 0,01 g.
• Palmítica – 0,1 g.
• Esteárica – 0,03 g.

Ácidos graxos monoinsaturados:

• Palmitoleica – 0,04 g.
• Oleica (ômega-9) – 0,08 g.

Ácidos graxos poli-insaturados:

• Linoleica – 0,01 g.
• Linolênica – 0,01 g.
• Araquidônica – 0,03 g.
• Ácidos graxos ômega-3 – 0,2 g.
• Ácidos graxos ômega-6 – 0,22 g.

Como a carne do peixe-camarão é benéfica

É difícil superestimar a utilidade do congrio na dieta humana. Este peixe magro e de fácil digestão é especialmente popular nas culinárias nacionais dos países onde é pescado. Seu filé macio também é apreciado há muito tempo na Ásia, onde é usado no preparo de muitos pratos.

Benefícios gerais

Incluir o congrio no cardápio semanal em quantidade moderada pode trazer muitos benefícios:

1. A carne deste peixe normaliza o metabolismo do corpo.
2. Ajuda a restaurar o equilíbrio hídrico.
3. Estimula a secreção gástrica, promovendo assim uma melhor absorção dos alimentos.
4. Fortalece o sistema imunológico humano, prevenindo o desenvolvimento de doenças autoimunes.
5. Melhora a coagulação sanguínea, acelera a cicatrização de feridas.
6. Os ácidos graxos previnem o desenvolvimento de acidente vascular cerebral e doença cardíaca isquêmica.

Para mulheres

Com uma dose diária normatizada, o congrio contribui para equilibrar o fundo hormonal e estimular a função reprodutiva em mulheres. Normaliza o estado psicoemocional durante estresses e menopausa. Fortalece as lâminas ungueais, estimula o crescimento capilar e melhora a condição da pele. É suficiente consumir de 400 a 500 gramas de peixe camarão por semana para prevenir o envelhecimento precoce do organismo.

Para homens

Para os homens, o congrio será benéfico em altas cargas físicas. Os aminoácidos contidos em sua carne servem como base para a construção de tecido muscular. Além disso, o peixe camarão contribui para fortalecer a memória e a concentração. A cobalamina é necessária para que o fígado possa funcionar normalmente.

Durante a gravidez

Não se deve começar a comer peixe camarão durante a gravidez devido ao alto risco de aparecimento de reação alérgica. Mas mesmo que antes disso o congrio fizesse parte do cardápio de forma permanente, é melhor durante a gestação limitar seu consumo a pequenas doses. Isso será suficiente para obter as vitaminas, micro e macroelementos necessários para o desenvolvimento do feto.

Durante a amamentação

Os médicos não recomendam consumir congrio durante a amamentação do bebê, se este peixe não é habitual no cardápio da mãe. A influência confiável deste produto exótico para latitudes setentrionais sobre o organismo dos lactentes ainda não foi suficientemente estudada, portanto é melhor não arriscar.

Para crianças

Na alimentação infantil, o peixe camarão é introduzido após os três anos de idade. Nessa época, o trato gastrointestinal já está completamente formado. E se não houver alergia a nenhum alimento, pode-se tentar dar congrio, limitando-se primeiramente a um pequeno pedaço com cerca de 20 gramas. As crianças adoram pratos de congrio, pois não têm cheiro específico de peixe e são bem mastigados.

Após a introdução de um novo produto, é preciso observar a criança. Se o organismo apresentar alguma reação atípica, é melhor incluir no cardápio variedades mais habituais de peixes.

Benefícios do congrio para emagrecimento

A baixa caloria e o baixo teor de gordura permitem recomendar o congrio no cardápio para perda de peso. Ele pode ser preparado tanto no vapor quanto cozido, assado. É facilmente absorvido pelo organismo, proporciona sensação de saciedade. Graças à sua composição, o peixe camarão ajudará a ter boa aparência e fortalecerá a imunidade.

Congrio em doenças

O estudo da influência do peixe camarão mostrou que é necessário consumi-lo:

1. Em doenças cardiovasculares. Este produto ajuda a normalizar a pressão arterial, fortalece as paredes dos vasos.
2. Se na família houve parentes com doença de Alzheimer, os ácidos graxos e minerais contidos na carne ajudarão a prevenir o desenvolvimento dessa enfermidade.
3. Em doenças do sistema musculoesquelético, o peixe camarão se torna indispensável. Sua inclusão no cardápio semanal impede a destruição da estrutura óssea.
4. O congrio ajuda a normalizar o nível de glicose no sangue, o que impede picos bruscos de insulina. Por isso, é frequentemente recomendado a pessoas que sofrem de diabetes para prevenir o desenvolvimento da doença.

Malefícios e contraindicações

Apesar dos benefícios indubitáveis do congrio, ainda existem algumas contraindicações para o seu consumo. Pessoas com intolerância individual a frutos do mar não podem comer peixe camarão. Também não é recomendado para quem sofre de hipotireoidismo e insuficiência hepática aguda. Além disso, o consumo excessivo do produto pode levar à intolerância à proteína. Portanto, pratos que contenham peixe camarão não devem ser consumidos mais de uma vez por semana.

Como escolher e armazenar o peixe

Na maioria das vezes, nas prateleiras das lojas, é possível encontrar carcaças congeladas sem cabeça. Filés e bifes, na maioria dos casos, são fornecidos diretamente para restaurantes.

Como às vezes tentam vender peixes mais baratos sob o nome de congrio, é preciso saber no que prestar atenção na hora da compra:

1. O comprimento da carcaça deve ser de pelo menos meio metro. Peixes menores não são enviados para exportação.
2. A cor da carne no corte deve ser de um tom natural.
3. Uma grande quantidade de gelo indica violação das regras de armazenamento. Muito provavelmente, o peixe já foi descongelado e depois congelado novamente, o que é inaceitável.

Se durante o descongelamento a carne não tiver uma consistência firme, se desfizer, apresentar danos, então esse produto não pode ser consumido. Há um alto risco de intoxicação alimentar.

O congrio deve ser armazenado no freezer, submetendo-o a um descongelamento lento antes do preparo. Para isso, a carcaça é colocada na geladeira por pelo menos 12 horas. Isso ajuda a preservar todas as propriedades benéficas do produto.

Como preparar congrio: receitas

Uma das qualidades valiosas do peixe camarão é que, durante o cozimento, ele preserva todas as suas propriedades benéficas. Com ele, é possível preparar pratos tanto para o cardápio do dia a dia quanto para a mesa festiva.

No forno

Congrio com legumes assado no forno pode ser o destaque de qualquer mesa.

Você vai precisar de: 1 carcaça de peixe de tamanho médio, 200 gramas de brócolis, 2 unidades de alho-poró, 1 pimentão doce, 150 gramas de couve-flor, 50 ml de qualquer vinho branco, 50 ml de água, ervas provençais, sal, pimenta.

Modo de preparo: o peixe precisa ser descongelado previamente na geladeira. Só assim ele ficará suculento e saboroso. Limpe a carcaça, lave bem o muco, faça cortes em ambos os lados e esfregue com uma mistura de sal, pimenta e especiarias.

Todos os tipos de repolho devem ser divididos em floretes. Limpe e corte os legumes em pequenos pedaços. Coloque tudo em uma assadeira untada em camada uniforme e salgue.

Misture o vinho branco com a água e despeje cerca de 2/3 do molho resultante sobre os legumes. Depois disso, coloque o peixe camarão sobre uma espécie de cama de legumes e regue com o restante do molho. Cubra a assadeira com papel alumínio e cozinhe no forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos.

Na frigideira

Para fritar congrio na frigideira, não serão necessários muitos ingredientes nem habilidades culinárias especiais.

Você vai precisar de: 1 kg de peixe camarão, 2 colheres de sopa de suco de limão, farinha, sal, temperos para peixe, óleo vegetal.

Receita: Limpe a carcaça descongelada na geladeira, lave em água corrente e corte em pedaços. Em seguida, regue com suco de limão e esfregue com sal misturado com especiarias. Deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos. Coloque a farinha em uma tigela larga e passe cada pedaço nela. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e coloque o peixe camarão. Frite em fogo médio dos dois lados até formar uma crosta dourada e crocante. Sirva com arroz e legumes refogados.

Na churrasqueira

Em um piquenique ou na chácara, você pode surpreender os amigos com um peixe incomum preparado na grelha.

Você vai precisar de: 1,5 kg de postas de peixe camarão, 2 limões, pimenta, sal, azeite de oliva.

Receita: Tempere os pedaços de congrio com pimenta, sal, suco de limão e regue com azeite. Aqueça as brasas na grelha e coloque o peixe na grade. Grelhe dos dois lados até formar uma crosta.

Na grelha

Na grelha, o congro pode ser assado imediatamente com legumes ou batatas. O prato fica especialmente saboroso se usar batatas novas pequenas.

Você vai precisar de: 1,5 kg de congrio, 0,5 kg de batatas, 1 cebola, 1 colher de chá de orégano, 4 dentes de alho, 1 limão, 0,5 copo de vinho branco seco, ervas frescas, sal.

Receita: Eviscerar o peixe, separar a cabeça e a cauda. Lavar em água corrente para remover o muco, secar e cortar em pedaços médios. Descascar e picar finamente a cebola e o alho. Misturá-los em uma tigela funda com sal, orégano e amassar ou esfregar com as mãos. Em seguida, regar a mistura com suco de limão e vinho. Colocar os pedaços de peixe na marinada e deixar na geladeira por cerca de uma hora e meia.

Lavar as batatas com uma escova dura. Se forem novas, não é necessário descascar. Colocar os pedaços de peixe na grelha aquecida, com as batatas ao redor. Grelhar o prato por cerca de 30 minutos, regando periodicamente com a marinada restante.

Na panela elétrica

Você vai precisar de: 400 gramas de filé de congrio, 2 tomates, 0,5 cebola, 1 cenoura pequena, 50 gramas de queijo duro, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 50 ml de água, sal e pimenta.

Receita: Para este prato, o melhor é usar filé de peixe camarão, mas também pode usar posta. Temperar os pedaços de congro com sal e pimenta e colocar na tigela da panela elétrica, previamente untada com óleo vegetal. Cortar os tomates em rodelas pequenas, a cebola em meias-luas. Dispor tudo sobre o peixe. Ralar a cenoura no ralador grosso, adicionar à tigela, colocar o extrato de tomate e polvilhar com queijo ralado. Regar com água e colocar a panela elétrica no modo 'cozido'. Após cerca de 40 minutos, o prato estará pronto. Servir com arroz cozido.

Perguntas e respostas

O congrio tem muitas espinhas ou não?

Apesar do seu tamanho, o peixe camarão (congrio) não contém espinhas pequenas que atrapalhem o corte. Você não precisa de habilidades especiais para separar o filé da espinha dorsal.

O congrio é um peixe gorduroso ou não?

O congrio é uma espécie de peixe de baixa caloria e magro. Em 100 gramas da parte comestível, há apenas 1,9 g de gordura. Já as proteínas são 19,1 gramas. Por isso, este produto é frequentemente recomendado em dietas.

Com quais alimentos ele combina?

Embora o congrio seja chamado de peixe 'universal' por poder ser servido com muitos acompanhamentos e molhos, ainda existem limitações.

Este peixe combina bem com abóbora, abobrinha, berinjela, tomate e outros vegetais verdes. Manteiga ou soro de leite usados durante o preparo do congrio tornam seu sabor mais rico. No entanto, é melhor não usar qualquer alimento que contenha grande quantidade de gordura.

Qual é o sabor do peixe?

O sabor do congrio é bastante incomum para um peixe. O filé macio e suculento, quando cozido, torna-se semelhante a um camarão. Daí veio seu segundo nome – peixe camarão.

Fato interessante
O congrio é provavelmente o único peixe a quem foi dedicada uma ode. Ela foi escrita pelo famoso poeta e político chileno Pablo Neruda. O título «Oda al Caldillo de Congrio» pode ser traduzido como um cântico de louvor à sopa de peixe de congrio. No poema, o congrio é chamado de presente dos deuses aos homens.

Foto do peixe camarão