Como beber gin corretamente

O gin ou os coquetéis à base dele tornaram-se populares não há muito tempo. Devido à sua novidade, sabor único, aroma rico e aparência requintada, a bebida encontra seus apreciadores a cada dia. A bebida fortíssima foi inventada na Holanda, mas alcançou fama graças aos britânicos. A bebida alcoólica também é chamada de «vodka de zimbro».

A expressão «gin» veio da França, da palavra «genièvre» – urze, bagas de zimbro. Os holandeses a modificaram para «genever», e os ingleses a encurtaram para «gin».

O que é gin

Genever (gin) – uma bebida alcoólica, com teor alcoólico de pelo menos 37,5%. É fabricado pelo método de maceração do álcool de trigo e outros ingredientes aromáticos. Podem ser coentro, casca de limão ou laranja, raiz de violeta, avelã. Também geralmente inclui alecrim, bagas de zimbro e de tea tree, angélica, noz-moscada, canela, cardamomo, alcaçuz, kava-kava – erva, e outros ingredientes. Às vezes, em vez de destilado de trigo, usa-se destilado de cevada: puro ou adicionando milho e centeio.

História

O gin é considerado uma bebida alcoólica farmacêutica. O médico holandês Franciscus Sylvius, no século XVI, pretendia inventar um remédio para melhorar o sistema digestivo, mas o genever, uma infusão de álcool de bagas de zimbro, tornou-se muito mais saboroso do que as bebidas fortes da época.

Alguns acreditam que os britânicos roubaram o genever dos holandeses durante a guerra. Outros dizem que o rei Guilherme de Orange, que subiu ao trono inglês, o trouxe consigo. Como naquela época as leis britânicas permitiam o comércio de bebidas alcoólicas, o gin tornou-se uma das tentações baratas, causando embriaguez em massa na população. Revistas britânicas noticiavam casos de pessoas vivas pegando fogo, que estavam encharcadas com esse álcool.

O ano de 1630 em Londres é famoso pelos seus volumes de vendas de gin. Praticamente uma em cada quatro casas negociava álcool. Em 1736, o governo decidiu aumentar os impostos sobre as vendas para reduzir o consumo e a possibilidade de vender gin. Mas tais medidas levaram à criação de locais clandestinos. Depois, em 1752, foi aprovada a Lei de Licenciamento de Vendas, que trouxe um pouco de ordem.

Uma forma mais civilizada e legal de vender álcool só no final do século passado transformou esta bebida em um item de imagem. E só então a produção de gim começou a se desenvolver.

Como o gin é fabricado

A tecnologia de fabricação da bebida adstringente não é muito pesada ou complicada. Para preparar a genebra, são necessários água, álcool e especiarias aromáticas. O gim pode ser preparado de duas maneiras.

1. Primeiro, a solução alcoólica é diluída com água para que não fique muito forte. Depois, é transferida para um aparelho especial de destilação e são adicionadas várias ervas aromáticas. Pode ser destilada de uma a três vezes. Tudo depende dos tipos de ervas que foram adicionados.
2. O segundo método de preparo da genebra: a mistura de solução alcoólica, água e ervas é colocada em um barril de carvalho e deixada em infusão.

Os ingleses preparam o gim pelo primeiro método, os holandeses usam o segundo. Mas isso não significa que a bebida seja preparada apenas nesses países. As tecnologias são usadas em todo o mundo.

Tempo de envelhecimento do genever

O gim holandês é obrigatoriamente envelhecido. Dependendo do tempo de fermentação, os gins alcoólicos são divididos em 3 tipos:

1. Jonge – muito jovem e bastante barato.
2. Oude – de tempo médio de maturação. Envelhece por mais de um inverno e um verão em barris de carvalho. Tem coloração amarela.
3. O mais antigo. Provavelmente uma das bebidas mais caras entre todos os tipos de gim. Às vezes é engarrafado em garrafas de cerâmica. As marcas mais populares: Bols, Bokma e De Cooper.

Dos tipos britânicos (desconsiderando o genebra amarelo), apenas o 'Sigr' em Extra Dry é envelhecido em barris de carvalho por três meses; outras marcas não usam essa etapa tecnológica.

Variedades

Se formos falar sobre os tipos de gim, devemos começar pela história. O inventor criou uma bebida que até hoje é produzida pelo método de destilação do malte de cevada. Ele a misturou com urze e a envelheceu em barris de carvalho. No entanto, essa bebida não é completamente semelhante ao verdadeiro gim, embora tenha se tornado um precursor de sua descoberta.

O gim britânico 'Old Tom' tornou-se o elo central entre a bebida 'Jenever' e o gim moderno. Era fabricado sem destilação vertical, por isso o sabor e a concentração eram inferiores aos atuais. O açúcar era adicionado à bebida alcoólica 'Old Tom'. As tecnologias modernas e várias técnicas permitem fabricar uma bebida elegante, com aroma refinado e qualidades gustativas.

A variedade de gins depende das técnicas de fabricação. Distinguem-se a bebida holandesa e a inglesa, que também são subdivididas em vários tipos.

Existem três tipos de gim britânico:

• London Seco.
• Plymouth.
• Amarelo.

O primeiro tipo de gim, também chamado de dry gin, em inglês London Dry Gin. Surgiu com o advento da destilação vertical. A bebida é totalmente sem açúcar, tem um sabor frio e 'metálico'. Esta bebida alcoólica pode ser considerada um gim de alta qualidade. O teor alcoólico é de 40–47°.

O Plymouth Gin é produzido apenas na cidade de Plymouth, no condado de Devon. Em termos de processo de fabricação, é um pouco semelhante ao dry gin, sendo feito de trigo. O teor alcoólico da bebida depende da quantidade de água destilada. Possui aroma floral e sabor suave.

O gin amarelo é uma bebida bastante rara. Em inglês, é chamado de Yellow Gin. A diferença em relação às infusões anteriores é que ele é envelhecido em barris de carvalho que antes continham xerez, como nos bons velhos tempos. Por isso, a bebida tem uma cor amarelada e teor alcoólico de 39–45°.

Também se destacam várias variedades de gins holandeses. Diferem dos britânicos por serem envelhecidos em barris grandes. Entre eles estão:

1. Genever (Jonge). Bebida tradicional dos Países Baixos e da Bélgica. Teor alcoólico: 30–48°. É o tipo mais novo de infusão e, ao mesmo tempo, acessível. É preparado com malte de destilaria. Adicionam-se bagas de zimbro e outras especiarias.
2. Gin velho (Oude). Oude significa longo tempo de envelhecimento em barris. Possui cor dourada e teor alcoólico médio.
3. O mais antigo (Zeer Oude). É uma bebida de gin muito antiga e a mais envelhecida. Por isso, é considerada a mais cara. Possui aroma agradável e cor palha. É engarrafada em garrafas de barro.

Marcas populares

1. Beefeater. Em uma rua tranquila do bairro de Kennington, hoje é possível ver a última destilaria londrina onde se produz a bebida de gin. A destilaria é a única na província inglesa. Aqui se fabrica o Beefeater, seguindo uma receita ultrasecreta inventada pelo engenhoso farmacêutico James Burrough. O boticário criou um genever que combinava potência e leveza. Ele o chamou de Beefeater em homenagem aos guardas da Torre de Londres, acreditando que eles melhor personificavam a tradição do gin de Londres. O poderoso e aromático Beefeater contém 40% ou 47% de álcool, dependendo do país onde é vendido.
2. Bombay Sapphire. O sabor rico e aromático do gin deve-se a um método especial de destilação: os vapores de álcool são impregnados com os aromas das especiarias. A transparência impecável da bebida é garantida pelo uso de água do lago Vyrnwy. Esse genever característico é bebido puro, como base impecável para coquetéis martini, ou levemente alongado com tônica. O teor alcoólico é de 47%.
3. Seagram’s. Surgiu em 1857. É filtrado a baixa temperatura e envelhecido em barris de carvalho branco. Assim, conserva uma incrível força aromática e um leve tom dourado-âmbar, que o destaca entre as demais marcas de bebidas alcoólicas. É usado tanto em long drinks de baixo teor alcoólico quanto em short drinks de alto teor alcoólico. O teor alcoólico é de 40%.

Composição e valor calórico

Composição

Esta é uma bebida fortíssima. Naturalmente, o núcleo alcoólico é a parte mais importante do genever. Frequentemente, utilizam-se álcoois de trigo e cevada. Também é produzido a partir de bases de milho, uva, batata, e mistura de centeio e cevada. Em seguida, componentes essenciais e obrigatórios são as bagas de zimbro. Elas conferem adstringência à bebida, o que a distingue de outras variedades alcoólicas.

Ultimamente, tem-se experimentado muito com esta infusão, adicionando ingredientes atípicos: anis, coentro, canela, raízes de violeta, angélica, cássia, uva, amêndoa, coentro, alcaçuz e outros. Também se adiciona frequentemente casca de limão ou laranja como aromatizantes.

A composição da bebida não contém proteínas, gorduras, carboidratos. Portanto, o valor energético é 0.

Álcool no gim: 39,7 g. Água: 60,3 g. Também estão presentes algumas vitaminas: PP – 0,01 g, B1 – 0,01 g. Minerais: zinco e ferro – 0,04 g cada, cobre e manganês – 0,02 g cada, fósforo – 4 g, potássio – 2 g, sódio – 1 g.

Por que o gin tem um cheiro tão específico

Frequentemente, além das bagas de zimbro, adicionam-se de 6 a 20 aditivos vegetais, cada um com um aroma particular. Por exemplo, o gim francês 'Citadelle' possui 15 aditivos em sua composição. Todos os recordes foram batidos pelo gim multicomponente com 17 aditivos aromáticos – é a bebida holandesa chamada 'Damrak Amsterdam'. Portanto, não é surpreendente que muitas bebidas tenham não apenas um cheiro específico, mas também diferentes tonalidades de cor. Por exemplo, o tom de oliva no gim 'Oliva Suja'. Na bebida 'Gim Sul' adicionam-se kava-kava e frutos da árvore do chá, e sua cor é transparente.

Teor alcoólico

O gim possui um alto teor alcoólico – aproximadamente 45%, às vezes mais. Os apreciadores desta bebida aprenderam a diluí-la com bebidas não alcoólicas ou apenas com gelo.

Antigamente, o gim era diluído com infusões e decocções de quina. Como a casca desta planta contém ácido acetilsalicílico, o gim tônica não causava dores de cabeça pela manhã. Graças a esta descoberta, muitas bebidas alcoólicas foram produzidas na forma de vermute, ale, vodka e outras.

Atualmente, o gim seco é popular, mas antes era consumido meio seco ou meio doce. Por isso, nos tempos atuais, foram inventados muitos coquetéis com genever. É difícil consumi-lo 'puro', então por um tempo os fabricantes tentaram reduzir o teor alcoólico para 10%. No entanto, o genever perdia sua aparência e qualidades de sabor. E no século XX, foi aprovado um projeto de lei que proibiu a redução do percentual de álcool na bebida. Portanto, o teor deve variar entre 37,5% e 47%.

Os gins britânicos mais fortes são considerados o 'Old Raj Caddenhead' (teor 46–55%) e o 'Gim Campainha' (47,2% de álcool).

Calorias

O valor calórico do gim é de cerca de 275 kcal.

Como beber gin corretamente

Não existe uma regra especial para beber diferentes bebidas alcoólicas. No entanto, o gin é uma bebida alcoólica muito específica. Se o genever for bebido incorretamente, pode deixar um gosto residual desagradável. Portanto, vale a pena saber como beber gin, com o que beber e o que petiscar, e se pode ser consumido 'puro'.

Regras principais

Genever de primeira classe – gin de primeira qualidade. Deve-se bebê-lo com toda a honra. Recomenda-se beber o álcool gelado, colocando-o no refrigerador por algumas horas antes de beber. A temperatura ideal é de cerca de 5 graus.

O correto é beber a bebida em pequenos copos de até 50 ml. Não se deve saborear a bebida, deve-se beber de um gole. Assim sentirá o verdadeiro sabor do gin mágico. Imediatamente sente-se um frio e frescor na boca. Depois, há uma sensação de queimação. Para reduzi-la, recomenda-se adicionar um pedaço de limão ao copo.

De que forma se pode beber gin

A bebida alcoólica é bebida de três maneiras:

1. Puro. Antes da refeição, é resfriado e bebido de um gole.
2. Diluído. É diluído com água mineral, Coca-Cola, sucos.
3. Em coquetéis. Existem muitas bebidas de coquetel que incluem gin. Na maioria das vezes, para preparar coquetéis, usam-se gins ingleses, pois os holandeses são muito fortes.

Com o que se bebe

Pode-se diluir o gin tanto com bebidas alcoólicas quanto não alcoólicas.

Os apreciadores diluem o gin de diferentes maneiras, aqui estão algumas opções:

1. Colocar quatro saquinhos de chá de bergamota em uma garrafa de 0,7. Deixar por algumas horas a uma temperatura de 37 graus. Depois, retirar todos os saquinhos e beber o genever com gelo ou misturar com tônica. Em vez de bergamota, pode-se usar da mesma forma chá de camomila, mel e suco de limão espremido.
2. Misturar genever com cola 1:1, adicionar gelo ao copo.
3. De acordo com seu gosto, adicionar suco de limão e uma pitada de açúcar ao gin.
4. Adicionar suco de toranja ao drink de gin na proporção 50:50.
5. Aqueles que apreciam o sabor puro do gin podem adicionar água sem gás ou, ao contrário, água mineral.

O gin combina com diferentes bebidas alcoólicas:

• Genever e champanhe.
• Genever e vermute 1:2.

O gin é usado para preparar vários coquetéis. Por isso, é combinado com vodca, licores, conhaque.

Com o que petiscar

1. O genever combina perfeitamente com comida substanciosa. Muitas vezes, os britânicos saboreiam gin com torradas doces pela manhã, e alguns preparam um coquetel de gin com geleia.
2. O álcool combina maravilhosamente com produtos de panificação, embora pareça estranho.
3. O pepino mascara perfeitamente o aroma de ervas, por isso, muitas vezes, em vez de frutas, para decorar coquetéis, usa-se este vegetal.
4. Gin muito saboroso com camarões e pratos com eles.
5. O petisco tradicional inglês para acompanhar gin é peixe frito com batatas.
6. Os gins holandeses combinam perfeitamente com queijos azuis.
7. Os belgas acompanham o genever com salmão, frutos do mar e queijos duros.
8. Também são bons petiscos azeitonas, limão, cebola em conserva, bolos, chocolate amargo, diversos doces, patês com caviar.

Pode-se beber puro?

O Genebra pode ser bebido puro. O sabor do gin às vezes é comparado ao sabor de um bom conhaque de coleção. Mas é preciso ter cuidado, pois a bebida pode ter teor alcoólico não de 40°, mas de 50°.

Um bom gin deve proporcionar uma forte sensação de frio («frio como um objeto de metal» – é assim que o descrevem na Grã-Bretanha). Isso serve como contrapeso ao efeito ardente do álcool.

O aroma das bagas de zimbro deve ser mais intenso do que o cheiro das outras especiarias, mas também não deve ofuscar os toques cítricos, de coentro, amêndoas e outros ingredientes vegetais.

O gin puro deve ser bebido de um só gole e de preferência gelado, mas pode-se adicionar cubos de gelo. A bebida alcoólica pura não deve ser regada, apenas acompanhada de limão, laranja, azeitona ou cebola em conserva.

Coquetéis com gin: receitas

Gin tônica

Este é um dos coquetéis mais famosos. Embora seja composto por apenas dois ingredientes, ainda há debate sobre qual deve ser a proporção. Para preparar o gin tônica, coloque 30 ml de gin em um copo com gelo. Adicione 60 ml de tônica. Decore o copo com uma rodela de limão.

«Beefeater Negroni»

Este coquetel foi criado em 1920 por um italiano. O diferencial da bebida era uma rodela de laranja. Para preparar este coquetel, misture 30 ml de gin Beefeater com 30 ml de vermute doce. Em seguida, adicione 30 ml de bitter Campari. Certifique-se de decorar o copo com uma rodela de laranja e adicionar gelo.

Martini seco

Este coquetel foi criado em 1912 por um barman de um hotel em Nova York. Para preparar o Martini seco, misture 55 ml de gin com 55 ml de vermute Martini Extra Dry. Adicione gelo e uma rodela de limão.

«Singapore Sling»

Criado entre 1911 e 1915 por um barman. Para preparar este delicioso coquetel, misture 30 ml de gin com 10 ml de licor Triple Sec. Em seguida, adicione 10 ml de licor Benedictine, 15 ml de licor de cereja e 1 ml de bitter Angostura. Depois, despeje 120 ml de suco de abacaxi e 15 ml de suco de limão. Decore tudo com uma cereja de coquetel, uma rodela de laranja ou abacaxi. E, claro, adicione gelo.

«Beijo de Rosa»

Um excelente coquetel para o Dia dos Namorados. É servido com pétalas de rosa. O preparo é muito simples. Misture 30 ml de gin, 10 ml de xarope de rosas e 30 ml de suco de romã. Esprema um pouco de suco de limão e decore o copo com pétalas de rosa.

«Gin Tropical»

No shaker, bata com gelo 20 ml de gin, 20 ml de suco de limão, 10 ml de suco de laranja, 20 ml de suco de manga. Coe para um copo, adicione 20 ml de água com gás, misture delicadamente e despeje o licor por cima. Sirva com um canudo de coquetel.

«Jack Branco»

Para preparar, bata no shaker 50 ml de gin, 30 ml de suco de limão, 20 ml de licor Maraschino e 2 ml de bitter Angostura. Filtre para uma taça de coquetel gelada. Decore com uma rodela de limão.

«Dama Azul»

Coloque 20 ml de licor Dama Azul no shaker, em seguida adicione 20 ml de gin e 20 ml de suco de limão, e gelo. Agite tudo. Despeje a bebida em um copo e decore com uma rodela de limão. Também pode-se fazer uma borda de açúcar no copo.

Benefícios e malefícios do gin

Benefícios

Como todos os outros destilados, o gim não deve ser consumido em grandes quantidades. Apenas pequenas doses da bebida podem ajudar na cura ou na prevenção adequada.

Registros históricos afirmam que o genebra foi criado para fins medicinais e possuía efeito diurético. Era vendido em farmácias. Na Índia, o gin tônico era usado como remédio contra a malária. Atualmente, é utilizado para fricções e para prevenção de resfriados.

1. Receita para bronquite: a 2 colheres de sopa de gim, adicione mel e um pouco de suco de cebola. Tome 1 colher de chá três vezes ao dia.
2. Se você preparar chá de camomila e misturá-lo com gim (2 colheres de sopa para 100 ml de flores e 50 g de gim), obterá um excelente expectorante que ajuda na bronquite.
3. Podem-se fazer compressas para ciática. Coloque sobre uma gaze o suco de rabanete branco, cebola e 2 colheres de sopa de gim, aplique na região lombar, cubra com plástico. Mantenha por 30 minutos. Em seguida, retire a gaze e limpe a área com um pano macio e água morna.
4. Para dor de garganta (amigdalite), uma compressa semelhante ajuda. Apenas umedeça a gaze com gim puro e aplique na área dolorida por 3 horas. Depois, aplique um creme hidratante na região.
5. Uma decocção que contém gim pode ajudar a tratar inchaço ou vermelhidão na garganta. Pegue uma cebola e coloque-a em uma panela. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar e 2 copos de água. Cozinhe tudo até a cebola ficar macia. Em seguida, adicione 50 ml de gim. Beba esta mistura, 1 colher de chá ao longo do dia.

Malefícios

Com o consumo sistemático de genebra, podem surgir doenças do sistema cardiovascular, bem como dependência alcoólica.

Se uma pessoa tem intolerância a bagas de zimbro, existe a possibilidade de alergia. É proibido consumir gim para pessoas com doenças renais e hipertensão.

Gim de baixa qualidade ou falsificado pode causar danos ao corpo humano, inclusive levar à morte. Atenção! Se o gim é adocicado, significa que é de baixa qualidade, o que também pode indicar falsificação.

O que é importante saber sobre o gin tônica

Um verdadeiro gin tônico só pode ser preparado em casa. Nunca compre o industrializado. Isso porque ele contém componentes que lentamente matam o organismo. Os cancerígenos presentes na bebida pronta destroem os órgãos internos. Essa bebida é até proibida em alguns países. Contém quinino, que pode causar neoplasias malignas.

Fato! Uma lata de gin tônico industrializado equivale a 5 xícaras de café forte, vários cubos de açúcar e 50 g de vodka de qualidade média.

Em primeiro lugar, não se deve armazenar a mistura de álcool e açúcar em latas de metal. Em segundo lugar, devido ao processamento não apenas do etanol, mas também do açúcar, o fígado sofre muito e o trato gastrointestinal fica constantemente irritado. Essas irritações resultam em úlceras, gastrites e distúrbios digestivos. Se houver pelo menos um órgão no corpo que sofra com o álcool, isso também afeta o coração: a pulsação acelera, a pressão arterial aumenta. Isso leva à taquicardia. Devido à alteração no fluxo sanguíneo, a atividade cerebral da pessoa diminui. Com o consumo frequente de gin tônica em lata, as células cerebrais morrem, e todos sabemos o que isso acarreta. O acúmulo excessivo de conservantes leva a reações alérgicas: inchaço, coceira, descamação e vermelhidão na pele. Às vezes, o consumo excessivo desta bebida pode levar ao choque anafilático.

Foto do gin