Peixe carpa capim: como é benéfico para o organismo, receitas de preparo

A carpa capim ou carpa herbívora – é uma das espécies de peixes comerciais mais valiosas. A carne gordurosa desse habitante de corpos d'água doce é recomendada por nutricionistas para incluir na dieta para fortalecer a saúde de adultos e crianças. Na nutrição dietética para diversas doenças, a carpa capim também desempenha um papel importante, pois exerce uma influência positiva no curso de praticamente todos os processos bioquímicos no corpo humano.

Apesar da carne ter espinhas, a carpa capim é comprada com prazer pelas donas de casa que desejam agradar seus familiares com deliciosos pratos de peixe. Os especialistas em pesca também consideram uma grande sorte quando pescam este único representante de sua espécie. Afinal, um único exemplar grande é suficiente para que uma família de quatro pessoas possa se dar ao luxo de ter uma semana de peixe. Dominar as regras de processamento e preparo da carpa capim não é difícil. E os deliciosos petiscos de peixe feitos de sua carne macia agradarão até mesmo aqueles que antes não tinham muito amor pela dieta de peixe. Mas antes de começar a buscar as melhores receitas, vale a pena primeiro conhecer melhor a carpa capim, aprender as peculiaridades de sua vida subaquática e avaliar sua rica composição.

Carpa capim: que peixe é, como se parece e onde se encontra

A carpa capim merece plenamente o status de representante mais notável da família dos ciprinídeos. O temperamento, os hábitos e a aparência desse habitante fluvial não correspondem aos padrões que se aplicam aos habitantes das profundezas aquáticas. Mas a descrição das características deste peixe incomum de água doce quer começar não pelas características externas, mas por suas preferências gastronômicas.

Hábitos alimentares

O amur, como um verdadeiro vegetariano, alimenta-se exclusivamente de plantas. Mas ele é tão voraz que em um dia consome volumes de plantas marinhas e costeiras que excedem seu próprio peso. Por essa característica, o amur-branco é frequentemente chamado de vaca d'água ou carpa-capim. Na verdade, essa comparação não o impede de levar uma vida bastante confortável. Graças ao seu excelente apetite, ele cresce 10 cm por ano. Claro, junto com o crescimento, a massa corporal também aumenta, então, ao atingir a maturidade, o amur atinge parâmetros gigantescos: com 120 cm de comprimento, seu peso pode chegar a 40 kg ou mais. Mas a carpa-capim com essas dimensões é encontrada apenas em locais com boa base alimentar. A dieta desse representante dos peixes de água doce consiste em juncos, algas, folhas de taboa e grama cortada.

Fato interessante: O amur-branco adora milho verde e pepinos frescos. Ele não hesita em se deliciar com folhas de repolho e beterraba. Indivíduos famintos, em busca de comida, saltam da água para pegar a vegetação das plantas aquáticas. Os pescadores costumam usar essa característica, tentando atrair a carpa gorda com uma isca saborosa.

Características externas

Embora o amur pertença à família dos ciprinídeos, sua aparência lembra pouco as características básicas desse grupo. Traços típicos desse peixe de água doce:

1. O corpo alongado lembra um torpedo. O tronco é achatado lateralmente. O ventre volumoso é de cor amarelo-claro ou creme, e os flancos são cobertos por grandes escamas prateadas com bordas escuras.
2. A cabeça, em comparação com o corpo, parece desproporcionalmente pequena, mas essa desvantagem é compensada por uma boca enorme com mandíbulas fortes.
3. Os lábios do amur-branco são grossos e o nariz é rombudo. No contexto de uma cabeça amplamente achatada lateralmente, a boca parece pequena.
4. Os olhos da carpa-capim são posicionados baixos, de tamanho médio, com íris dourada.
5. A nadadeira caudal é grande e mais escura que o resto do corpo. Devido à base larga e ao entalhe profundo no meio, ela ajuda o peixe a se mover rapidamente no rio.

Estilo de vida

Como outros membros da família, o amur-branco prefere um estilo de vida diurno. Desde o início da manhã, ele percorre a rota tradicional, visitando todos os seus locais favoritos durante o dia, onde pode se alimentar de vegetação aquática. Frequentemente, a carpa-capim é encontrada em águas rasas, onde adora se aquecer ao sol. Mas a atividade desse habitante de rios e lagos está relacionada à temperatura da água: quando ela cai abaixo de 10 graus, o amur entra em um estado de animação suspensa. A vaca d'água passa o inverno junto com seus semelhantes em buracos de lodo e areia. Os locais onde os peixes se reúnem são revelados pelo muco produzido pelas glândulas da pele. O amur-branco é uma espécie migratória que, no verão, se desloca para afluentes dos rios e corpos d'água anexos.

Útil saber: A carpa vegetariana se distingue pela resistência. Ela se sente muito bem em água salgada.

Reprodução

A carpa-capim atinge a maturidade sexual aos 9–10 anos em condições de vida confortáveis. Ela desova em locais rochosos com correnteza rápida. A fêmea põe até 1,5 milhão de ovos de cada vez. Se as condições são desfavoráveis ou a alimentação é insuficiente, a desova é interrompida e os ovos depositados se desintegram. Esse processo é chamado de reabsorção. A fêmea que já passou por esse processo pode perder permanentemente a capacidade de desovar. Os alevinos surgem em uma semana, mas, apesar de seu tamanho microscópico, desde os primeiros minutos de vida começam a comer ativamente larvas de insetos, pequenos crustáceos e algas. Ao atingir 3 cm de comprimento, os pequenos passam para uma dieta vegetal.

Habitat

A pátria da carpa-capim é a China, e seu nome sonoro vem do rio Amur, onde é mais frequentemente encontrada. Hoje, esta espécie é criada com sucesso em fazendas, e em condições naturais, a carpa-capim habita as enseadas de grandes rios: Don, Volga e Ienissei. Ela se sente perfeitamente bem em lagoas, reservatórios artificiais próximos a usinas elétricas e represas.

Interessante! A predileção deste peixe por plantas aquáticas é usada para limpar corpos d'água. Por isso, a carpa-capim também é frequentemente chamada de "limpador".

Qual a diferença entre a tainha e a carpa capim

Distinguir a tainha da carpa-capim não é difícil, pois esses dois tipos de peixes têm pouco em comum. Só uma pessoa que não entende nada de biologia pode confundi-los.

Para confirmar, listamos apenas algumas características distintivas:

1. Parâmetros. A tainha não tem as mesmas dimensões que a carpa-capim. Em condições favoráveis, o comprimento do corpo deste peixe atinge 40–70 cm, enquanto a carpa-capim é várias vezes maior. O mesmo se observa em relação ao peso: mesmo os exemplares grandes de tainha raramente ultrapassam 400 g.
2. Habitat. Enquanto a carpa-capim prefere ambientes de água doce, a tainha é uma habitante marinha. Este peixe é encontrado em mares quentes: Mar de Azov, Mar Negro e Mar Cáspio. Apenas ocasionalmente entra em baías e estuários.
3. Aparência. No corpo da tainha há duas listras pretas localizadas nas laterais. Outra característica distintiva: boca pequena e olhos grandes na tainha.
4. A carne da carpa-capim, como a maioria dos peixes de água doce, contém muitos ossos. A carne da tainha não tem esse defeito: é branca e suculenta.

Pode-se acrescentar que a tainha é muito ágil, embora a carpa-capim também tenha um estilo de vida bastante ativo. Mas sua parente marinha é capaz de pular até mesmo sobre redes de pesca, o que decepciona muito os fãs da pesca.

Composição e valor calórico

Como a carpa-capim mantém uma dieta vegetariana ao longo de toda a sua vida, substâncias nocivas em sua carne são encontradas apenas em casos excepcionais. Por outro lado, este peixe contém muitas substâncias benéficas para a saúde humana. Entre os principais componentes da composição:

1. A proteína está presente na carne do peixe em grande quantidade. Ela é bem absorvida pelo sistema digestivo humano.
2. Antioxidantes. São um grupo de substâncias que regulam os processos de limpeza, eliminando toxinas e produtos nocivos da decomposição dos tecidos. Graças ao trabalho coordenado desses componentes, os pratos de peixe com amur melhoram a condição da pele e do cabelo, rejuvenescendo a aparência.
3. Retinol ou vitamina A estimula a síntese de alguns hormônios, aumenta a resistência do sistema imunológico e melhora as funções reprodutivas.
4. O complexo de vitaminas B regula os processos metabólicos e fortalece o sistema nervoso.
5. O ácido ascórbico (vitamina C) aumenta as capacidades de defesa do organismo. Esta propriedade é especialmente útil para a rápida recuperação após cirurgias e doenças graves.
6. A vitamina E (tocoferol) participa da síntese dos hormônios sexuais, estabiliza os níveis de açúcar e possui propriedades anticancerígenas.
7. Os elementos minerais na carne da carpa capim também estão representados por um grupo significativo: magnésio, selênio, fósforo, potássio, zinco, iodo e toda uma lista de substâncias da tabela periódica.

Mas os componentes mais valiosos são os ácidos graxos ômega. O corpo humano não é capaz de sintetizar esses compostos vitais por conta própria, por isso a carne do amur branco é uma fonte indispensável dessas substâncias.

Valor energético
Apesar da composição tão rica, o valor calórico de uma porção de 100 gramas do produto de peixe é de 130 a 135 unidades. Claro, esse importante indicador é influenciado pelo método de preparo do prato. Por exemplo:

• no amur frito, o valor calórico é de 166 unidades;
• no peixe assado no forno, apenas 109 kcal;
• o menor valor calórico está na sopa de peixe (ukha) – 33 unidades;
• alto – quase 454 kcal nos pratos de fígado de peixe.

Como podemos ver, os indicadores de valor nutricional de diferentes pratos de peixe são bastante adequados para a dieta de pessoas que cuidam da sua forma física. Mas, além dessa propriedade, a carne do amur branco possui todo um conjunto de qualidades benéficas para a saúde de pessoas de qualquer idade.

Como o peixe carpa capim é benéfico

Benefícios gerais

A dieta alimentar natural do peixe herbívoro reflete-se positivamente nas características gustativas da carne. Ela é firme, suficientemente gorda, com um leve sabor adocicado. Seja qual for o método de preparo, os pratos de amur são perfeitamente digeridos, por isso a carne da carpa capim foi incluída pelos nutricionistas na cesta de alimentos para pacientes com diabetes e muitas outras patologias. O filé de peixe rico em vitaminas e ácidos ômega, quando consumido regularmente, exerce uma ação geral benéfica sobre todo o organismo. Vamos listar apenas os efeitos mais benéficos:

1. Reduz o nível de colesterol 'ruim', diminuindo o risco de formação de placas ateroscleróticas.
2. Estimula a regeneração dos tecidos, acelerando o processo de cicatrização de feridas.
3. Graças ao complexo antioxidante, limpa os tecidos de produtos tóxicos.
4. Rejuvenesce a pele.
5. Devido à presença de iodo na composição, normaliza o funcionamento do sistema endócrino.
6. Aumenta a elasticidade e a resistência dos vasos sanguíneos.
7. Exerce uma influência positiva sobre o coração e o cérebro.
8. Estimula os processos metabólicos no nível celular.
9. Melhora a composição sanguínea.
10. Normaliza a pressão arterial.
11. Estabiliza o equilíbrio hormonal.

É possível continuar listando por muito tempo os efeitos positivos observados no organismo humano quando a dieta inclui iguarias de peixe amur. Por exemplo, antigamente, essa comida era dada a pacientes com tuberculose para apoiar o organismo enfraquecido. Mas pessoas completamente saudáveis também devem aproveitar as oportunidades que podem ser obtidas ao incluir no cardápio pratos saborosos e nutritivos feitos com a carne da carpa herbívora. Vamos considerar quais vantagens essa dieta trará para diferentes grupos da população.

Para mulheres

Qualquer peixe é benéfico para o organismo feminino. O amur branco, com o sabor único de sua parte do filé, dobra esse benefício. A presença em grande quantidade de ácidos graxos ômega retarda os processos de envelhecimento e rejuvenesce a aparência. As capacidades antioxidantes deste peixe ajudam a limpar, melhorar a condição da pele facial, aumentar a força das unhas. Afinal, para uma mulher de qualquer idade, é importante manter a atratividade. Além de apoiar a juventude e a beleza, a dieta de peixes terá um impacto positivo no equilíbrio hormonal, do qual depende a capacidade reprodutiva de mulheres em idade fértil. No período da menopausa, essa propriedade ajudará a suportar mais facilmente os fenômenos desagradáveis associados à reestruturação do organismo.

Para homens

Os homens estão mais sujeitos a cargas físicas e psicoemocionais do que as mulheres. O complexo de substâncias benéficas presentes no filé macio do amur branco ajudará a neutralizar os impactos negativos da vida moderna.

1. Para os atletas, a dieta de peixes ajudará a se recuperar rapidamente após os treinos e a ganhar massa muscular.
2. A composição do produto contém elementos que regulam a síntese dos hormônios sexuais masculinos, cuja deficiência reduz a potência e a capacidade reprodutiva. Portanto, com a participação deste valioso peixe, os representantes da metade forte da humanidade poderão manter a atividade sexual mesmo na velhice.
3. Considerando o fato de que a composição da carne do amur branco contém substâncias capazes de combater o desenvolvimento do câncer, o consumo do peixe será uma boa prevenção contra essas doenças graves.
4. Como o amur contém componentes que melhoram a capacidade contrátil do miocárdio, a inclusão de pratos de peixe no cardápio reduzirá o risco de desenvolvimento de infartos e condições de AVC, que são mais comuns em homens.

Basta incluir no cardápio pratos de amur branco 2 vezes por semana para aumentar a capacidade de trabalho e melhorar a memória. E isso ajudará o homem a concentrar as forças para resolver as tarefas mais complexas.

Durante a gravidez

Para as futuras mães, a carpa herbívora também trará duplo benefício, se consumida 2 a 3 vezes por semana. Como este peixe é herbívoro, sua carne não contém substâncias perigosas para a saúde da mulher e do futuro bebê. Pelo contrário, o valioso complexo de minerais só contribuirá para o pleno desenvolvimento do feto, reduzindo o risco de anomalias. Além disso, durante a gravidez, as mulheres frequentemente apresentam anemia, e o filé de amur possui um teor de ferro bastante elevado.

Durante a amamentação

Durante a amamentação, as mães também não precisam se privar do desejo de saborear uma iguaria de peixe. Esse complemento à dieta ajudará a mulher a se recuperar mais rapidamente após o parto. E para o bebê, o peixe benéfico será uma fonte confiável de vitaminas e suplementos minerais necessários para o organismo em crescimento. Claro, esses pratos devem ser introduzidos na dieta da mãe que amamenta com muito cuidado, observando a reação do bebê. É melhor cozinhar os pratos no vapor ou assar no forno. A sopa de carpa capim é ideal para a alimentação da mãe que amamenta.

Para crianças

Qualquer peixe tem imenso valor para o desenvolvimento do organismo infantil. A polpa do filé de carpa capim, rica em nutrientes, é facilmente digerida pelo sistema digestivo ainda não completamente formado das crianças. Portanto, na ausência de alergias, este peixe benéfico pode ser usado como alimentação complementar para o bebê após os 8 meses.

O teor de cálcio, fósforo e outros minerais no produto contribuirá para a formação adequada do esqueleto ósseo e dos dentes. Esse complemento à alimentação do bebê melhorará o desenvolvimento mental e também aumentará a função protetora do sistema imunológico da criança. Não se pode esquecer que os pratos de peixe são o meio preventivo mais eficaz contra o raquitismo.

Você deve preparar as iguarias de peixe para o bebê no vapor. Considerando a quantidade de espinhos na carne da carpa capim, é necessário retirá-los cuidadosamente e passar a carne duas vezes pelo moedor de carne. Com a massa obtida, você pode fazer deliciosas quenelles, que devem ser oferecidas ao bebê em pequenas porções (30–50 g) duas vezes por semana.

Complemento: pediatras consideram o peixe muito mais benéfico para a alimentação infantil do que a carne.

Na perda de peso

Com base na descrição acima das propriedades da carne da carpa herbívora e sua composição única, é fácil concluir que este é um produto ideal para um programa dietético de perda de peso. A rápida absorção dos pratos de peixe pelo sistema digestivo garantirá a melhora do metabolismo e da troca de substâncias. E a carne rica em minerais e vitaminas fornecerá nutrição adequada aos tecidos. Mas o principal são as calorias, que são muito poucas nos principais grupos de pratos deste peixe delicioso. A presença de iguarias caseiras de carpa capim na dieta garantirá a queima gradual de gorduras, o que se refletirá positivamente nas formas do corpo. Vale acrescentar ainda que, ao incluir pratos de peixe no cardápio, você pode reduzir significativamente a presença de carne na dieta, o que aliviará consideravelmente a carga sobre o sistema digestivo.

Fato interessante: quanto ao teor de ácidos insaturados, a carne da carpa capim pode ser comparada ao óleo de semente de linho.

Na pancreatite

Sabe-se que, na pancreatite, o conjunto de alimentos para a nutrição desses pacientes deve ser selecionado com especial cuidado. O baixo teor de gordura da carne da carpa capim é ideal para a alimentação dietética de pacientes que sofrem de inflamação do pâncreas. É claro que os alimentos devem ser preparados apenas no vapor ou cozidos.

A breve revisão das propriedades benéficas da carpa herbívora apresentada aqui confirma o quanto este grande habitante de rios e lagos é benéfico para o ser humano.

Uma dieta de peixe com filé de amur será especialmente útil para idosos e diabéticos. Afinal, com um prato saboroso e muito nutritivo, é possível resolver simultaneamente problemas como redução da pressão arterial e do nível de açúcar no sangue. E como um agradável 'bônus' dessa dieta – pele elástica, aparência jovem e clareza mental.

Malefícios e contraindicações

Em princípio, pessoas de diferentes idades e sexos podem desfrutar do sabor de pratos saudáveis de carpa herbívora sem restrições. Claro, o consumo do produto do mar deve ser moderado. A lista de contraindicações consiste em apenas alguns pontos:

1. É necessário evitar o peixe delicado durante períodos de exacerbação de doenças crônicas do sistema digestivo: pancreatite, úlcera, colecistite.
2. Em caso de alergia a frutos do mar, o peixe também não deve estar presente na dieta.

Pessoas que estão perdendo peso não devem incluir no cardápio amur frito e pratos de seu fígado, pois a caloria desses petiscos é várias vezes maior do que a capacidade energética do peixe cozido e dos pratos preparados no vapor.

Atenção! A carpa herbívora, como qualquer peixe de água doce, é frequentemente portadora de parasitas. Para não se infectar com infestações de vermes, recomenda-se submeter todos os pratos de peixe a um tratamento térmico prolongado.

Como escolher e armazenar

Hoje, encontrar o amur branco é fácil em uma loja comum ou em um mercado de alimentos. É muito mais difícil escolher um exemplar de boa qualidade. Mas algumas dicas úteis simplificarão esse processo:

1. Para preparar pratos de peixe na cozinha caseira, é melhor escolher carcaças de adultos, não muito grandes. Se seguir essa regra, a preparação do peixe será bem-sucedida, porque nos adultos a carne se separa bem dos ossos.
2. É necessário avaliar o cheiro antes da compra: as carpas mais velhas costumam cheirar a lodo.
3. As escamas no corpo não devem parecer opacas, e as nadadeiras de uma boa carcaça manterão a elasticidade.

Regras de armazenamento
O filé de amur branco não está sujeito a armazenamento prolongado. Após a preparação e fragmentação, o semiacabado de peixe pode ser armazenado na geladeira por no máximo dois dias refrigerado. A carpa herbívora congelada pode ser armazenada por até dois meses.

Mas antes de cozinhar, é necessário descongelar o peixe completamente para poder avaliar sua aparência e condição da textura. Se as características desses indicadores estiverem longe do normal, é melhor evitar preparar um produto de baixa qualidade. Caso contrário, há uma alta probabilidade de intoxicação.

O filé de amur branco só pode ser congelado uma vez.

Em suma, é melhor cozinhar o peixe imediatamente após a compra ou processar a carne em carne moída.

Como limpar e cortar a carpa capim

A preparação da carcaça do amur branco exige certas habilidades e conhecimentos. Ações inábeis podem estragar o produto saudável. Algumas recomendações de chefs experientes ajudarão a enfrentar essa tarefa difícil.

1. Ao preparar a carcaça, deve-se tentar cortar entre as vértebras.
2. Remova com muito cuidado a película na cavidade abdominal do peixe. Se a limpeza for mal feita e um pequeno fragmento dessa película permanecer, o prato ficará amargo.
3. O melhor é deixar a parte caudal do peixe para a sopa de peixe. O filé gordo pode ser frito ou assado no forno.
4. Se você planeja assar o peixe inteiro em papel-alumínio, a espinha dorsal deve ser removida através da cavidade abdominal. Nesse caso, a pele do dorso permanecerá intacta e o prato ficará suculento.
5. Os cortes para a sopa de peixe devem ser grandes, para que o primeiro prato fique saboroso e nutritivo.
6. Se sentir cheiro de lodo, o peixe deve ser cozido ou refogado com legumes. Essa opção de preparo neutraliza completamente o aroma desagradável.

O Amur Branco é um produto versátil do ponto de vista culinário. Com este peixe, é possível preparar uma infinidade de pratos do dia a dia e festivos. A carne desse habitante de água doce ocupa um lugar de destaque na culinária de vários países do mundo. A carpa capim é recheada, grelhada, frita e cozida.

Como preparar deliciosamente a carpa capim: receitas

A carne da carpa capim é saborosa por si só. Devido à alimentação vegetariana, o peixe é moderadamente gorduroso e suculento, e seu delicado tom cremoso é ideal para decorar saladas e petiscos leves de peixe. Quanto ao sabor, neste aspecto o Amur Branco supera a carpa prateada e a carpa espelho. O Amur só perde em sabor para o bagre e a carpa comum.

A carne deste peixe combina perfeitamente com praticamente todos os grupos principais de alimentos: cereais, vegetais, especiarias, ovos. O Amur também é versátil quanto ao método de preparo culinário, ou seja, este peixe pode ser frito, salgado, seco, cozido, assado. Do filé macio da carpa herbívora obtém-se uma boa carne moída, que pode ser usada para preparar pratos dietéticos infantis ou usada como recheio. Como exemplo, oferecemos algumas receitas de preparo rápido de pratos deliciosos com Amur.

No forno

Esta receita clássica está ao alcance de qualquer cozinheira. O Amur assado em papel-alumínio pode se tornar o prato central de uma mesa festiva. Claro, é melhor escolher um exemplar de tamanho grande.

1. Primeiro, limpe o peixe escamando, removendo as espinhas e a espinha dorsal.
2. Tempere o peixe limpo e bem lavado com sal, pimenta, e borrife suco de limão por fora e por dentro. Pode-se adicionar especiarias para peixe (alho, khmeli-suneli).
3. Agora, embrulhe o peixe em papel-alumínio e leve ao forno por 45 minutos (180-200°C).

Nota! Este algoritmo pode ser aplicado ao preparar o peixe no forno, mas sem papel-alumínio. Nesse caso, pode-se cozinhar a carpa-capim junto com legumes, regando generosamente tudo com maionese.

Na frigideira

A carpa capim frita ficará suculenta e saborosa se a carne do peixe, cortada em postas, for primeiro marinada. Para a marinada, você precisa de:

• manjericão;
• endro (sementes);
• coentro moído;
• algumas folhas de louro;
• pimenta preta;
• mistura de especiarias.

A quantidade de ingredientes secos é determinada pelo peso do peixe. Para 1 kg de postas de carpa-capim, basta usar 1 colher de chá de cada ingrediente. Coloque as postas em um recipiente, polvilhe com os temperos e regue com o suco de meio limão. Após três horas de marinada, o peixe pode ser frito em óleo vegetal. Antes disso, as postas de peixe devem ser passadas na farinha. Esta receita pode ser usada no preparo de um prato de peixe na grelha.

Na panela elétrica

Pratos de carpa-capim preparados na panela elétrica são ideais para a dieta de pessoas que estão emagrecendo. Propomos uma receita universal de um prato saboroso e nutritivo, com baixo teor calórico – apenas 139 kcal.

Conjunto de produtos para 1 kg de pescado:

• farinha e óleo vegetal – 2 colheres de sopa de cada;
• suco de limão – 2 colheres de sopa;
• pasta de tomate – 1 colher de sopa;
• ervas frescas;
• sal;
• ervas provençais.
• O melhor é preparar a carpa-capim junto com batatas.

Processo passo a passo:

1. Deixe os pedaços de peixe marinar por 2–3 horas com temperos e suco de limão.
2. Em seguida, passe cada pedaço na farinha e depois coloque na cuba da panela elétrica.
3. No modo “Fritar”, deixe os pedaços por um minuto de cada lado.
4. Agora, dissolva a pasta de tomate em 150 ml de água e adicione os pimentões.
5. Despeje o molho preparado sobre o peixe e ligue o modo “Refogar” por 25 minutos.
6. Antes mesmo de ligar a panela elétrica, coloque as ervas e a folha de louro. Ao mesmo tempo, encaixe o recipiente com as batatas cortadas em pedaços.
7. Após cerca de 30–40 minutos, o peixe e o acompanhamento estarão prontos. Basta saborear o sabor incrível do prato.

Na churrasqueira

Com esta receita simples, você pode preparar na grelha um espetinho dietético de carne de carpa-capim.

Quais produtos são necessários para 1 kg de peixe:

• limão – meio;
• cebola – 2 unidades;
• molho de soja – 2 colheres de sopa;
• abobrinha – 2 unidades;
• iogurte – 2 colheres de sopa;
• tomates – 3 unidades;
• mostarda – 1 colher de chá;
• sal e pimenta.

Modo de preparo:

1. Regue os pedaços de peixe preparados com suco de limão.
2. Em um recipiente fundo, prepare a marinada: para isso, misture o iogurte, a mostarda e o molho de soja. Coloque os pedaços de peixe na mistura obtida.
3. Corte os legumes. Tempere-os também com sal e pimenta e regue com suco de limão.
4. Em seguida, espete os pedaços de peixe em espetos de madeira, alternando com os legumes.
5. Grelhe o espetinho de peixe na grelha, mas de preferência na fogueira ou na churrasqueira.

Na grelha

Em muitos aspectos, este modo de preparo do prato de peixe lembra a opção anterior. Esse espetinho é perfeito para um piquenique ao ar livre.

Os pedaços de filé de peixe preparados (sem pele) precisam marinar por meia hora. Depois, distribua os pedaços na grelha. Grelhe a carne do peixe dos dois lados por 10 minutos. Para que o peixe asse melhor, a grelha deve ser virada a cada 2 minutos. O espetinho preparado dessa forma é melhor servido com legumes e ervas.

O que se pode preparar com a carpa capim: receitas

Sopa de peixe

O primeiro prato feito com carpa-capim fica aromático e saboroso. E o mais fácil é prepará-lo seguindo a receita clássica. Para uma sopa bem encorpada, deve-se usar a cabeça, a parte da cauda, a espinha dorsal, ou seja, todos os fragmentos que sobraram após a limpeza do peixe.

1. Primeiro, coloque uma panela com água no fogo.
2. Depois de ferver, adicione à sopa de peixe os legumes cortados: cenoura, cebola e batata. Não é necessário cortar a cebola; ela vai inteira para a sopa.
3. Quando os legumes estiverem quase prontos, coloque as partes do peixe na panela.
4. No final do preparo, tempere o prato com sal e pimenta. Retire a cebola com uma escumadeira.

Antes de servir, você pode decorar a sopa de peixe com ervas frescas picadas.

Costeletas

Não há diferenças fundamentais no modo de preparo de bolinhos de peixe feitos com carne moída de carpa-capim. Esse prato complementa uma dieta alimentar e também é adequado para a alimentação infantil. É claro que, nesse caso, os temperos e o sal devem ser usados em quantidades mínimas. É melhor preparar os bolinhos de peixe na panela elétrica a vapor, mas também se pode assar no forno. Bolinhos delicados e quenelles são servidos com qualquer acompanhamento: arroz, macarrão ou legumes.

Peixe em gelatina

Um aspic de peixe muito saboroso é feito com carpa-capim em combinação com cogumelos. Esse prato combina mais com uma ocasião festiva. Para 1 kg de carne de peixe, serão necessários:

• amendoim – 400 g;
• champignons – 200 g;
• verduras;
• cebola;
• gelatina.

Processo:

1. Primeiro, prepare o caldo. Para isso, cozinhe a cauda e a cabeça do peixe por 40 minutos.
2. Frite os champignons fatiados junto com o amendoim em óleo vegetal. Depois, acrescente as ervas a essa mistura.
3. Nas formas para aspic, coloque os pedaços de filé de peixe e, por cima, o recheio de cogumelos.
4. Cubra tudo com o caldo. Leve a forma com o peixe ao forno por 25 minutos e asse a 200 °C.
5. Nesse momento, dissolva a gelatina (40 g) e adicione ao prato de peixe. É importante não deixar o caldo ferver.
6. Retire as formas com o peixe do forno e, quando esfriarem, coloque-as na geladeira por algumas horas.

Shashlik

O espetinho de peixe feito com filé de carpa-capim pode ser preparado rapidamente de várias maneiras. Acima, já foram descritas receitas de espetinhos saborosos na churrasqueira e na grelha. Mas também se pode usar o forno. A carne dietética assada de carpa-capim tem baixo teor calórico, por isso pessoas com diabetes e em processo de emagrecimento podem saborear esse prato.

O espetinho assado no forno pode ser servido com creme de leite azedo e molho de tomate.

Balyk

Para saborear o sabor da carne seca e curada da carpa-capim, é preciso lembrar-se de algumas regras importantes:

1. Exemplares pequenos podem ser secos inteiros, removendo apenas as brânquias e as vísceras.
2. Os exemplares grandes devem ser divididos em pedaços, pois o peixe grande levará muito tempo para secar e a carne pode estragar.
3. As cabeças também devem ser removidas em qualquer caso.
4. A polpa do peixe deve ser cortada em postas de 3 cm de espessura, enquanto a parte da cauda e a parte próxima a ela devem ser deixadas inteiras (20–30 cm). Esse fragmento maior deve receber alguns cortes em vários pontos, mas deve ser seco por inteiro.
5. Após o preparo, lave todos os pedaços de peixe em água corrente, seque com uma toalha e salgue o peixe preparado a seco por 6–12 horas.
6. Depois, deixe o peixe de molho em água fria por 6 horas para remover o excesso de sal; nesse período, troque a água duas vezes.
7. Em seguida, pendure os pedaços de carpa-capim em ganchos de metal inoxidável.
8. O peixe pode ser curado ao ar livre ou em um ambiente bem ventilado.

Para proteger a carne do peixe de insetos, deve-se envolvê-la em gaze. O tempo de secagem depende das condições climáticas e do tamanho do peixe, mas em média dura de 2 a 3 semanas. Para verificar se o 'balyk' está pronto, faça um corte na parte superior: se a carne no corte estiver transparente e com tom âmbar, significa que você pode degustar a iguaria de peixe.

Como marinar

É fácil marinar a carpa-capim em casa com a receita proposta.

Ingredientes para 1 kg de peixe:

• cebola grande – 3 unidades;
• cominho com pimenta-do-reino moída – 1/2 colher de chá cada;
• molho de soja – 3 colheres de sopa;
• sal – 2 colheres de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• vinagre – 4 colheres de sopa;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa.

Todas as etapas culinárias se resumem a alguns passos:

1. Salgue a carcaça da carpa-capim cortada em pedaços e adicione molho de soja. Deixe o filé de peixe marinar nesta salmoura por 2 horas.
2. Em seguida, corte a cebola em rodelas. Pegue um pote de vidro, coloque o cominho e a pimenta no fundo. Depois, coloque alternadamente o peixe e as rodelas de cebola.
3. Depois, adicione vinagre, óleo e açúcar.
4. Prepare uma salmoura com 1 colher de chá de sal dissolvido em água (a quantidade depende do volume do recipiente).
5. Despeje a salmoura pronta sobre o peixe no pote, tampe e coloque na geladeira por 48 horas.

O filé de peixe preparado dessa forma simples combina perfeitamente com batata cozida.

Pode-se salgar as ovas da carpa capim?

A ova da carpa-capim, como a de qualquer outro peixe, tem um enorme valor nutricional. Portanto, ao limpar a carcaça, tente retirá-la com cuidado para não romper a vesícula biliar. Depois, a ova pode ser frita ou cozida em qualquer óleo. Mas muitas donas de casa preferem salgá-la. Existem várias opções de salga de ovas de peixe. Apresentaremos a mais simples – o método seco. Embora a salga de ovas sem salmoura seja considerada um método arriscado, os gourmets preferem esta opção de preparo do petisco de peixe.

Ingredientes para 1 kg de produto limpo:

• sal – 60 g;
• açúcar (granulado) – 20 g.

Modo de preparo:

1. Lave bem a ova e remova as películas. Mas é possível salgar a ova diretamente nos sacos de ovas. No entanto, antes disso, eles também devem ser bem lavados e secos.
2. Coloque o produto preparado em um recipiente e polvilhe com sal e açúcar por cima.
3. Misture bem toda a massa. Pode-se adicionar um pouco de óleo vegetal para que o petisco fique mais saboroso.
4. Em seguida, transfira o produto salgado para um recipiente estéril e deixe por 12 a 18 horas.
5. Se a ova foi salgada nos sacos, após a salga, remova-os com uma faca e separe cuidadosamente a ova com uma colher.

Claro que só se pode salgar ovas de qualidade. Não são permitidos danos nos sacos de ovas. Pode-se salgar tanto ovas frescas de carpa-capim quanto congeladas. Mas o produto deve descongelar em temperatura ambiente. Não se deve acelerar este processo com micro-ondas ou outros meios, pois os ovos irão cozinhar. Salgar ovas cozidas não faz sentido.

Curiosidades

1. Durante períodos de fome, o amur frequentemente passa de uma dieta vegetariana para a ingestão de ovas dos vizinhos. Portanto, na criação artificial deste peixe, é necessário realizar alimentação suplementar constante. Em fazendas, para esse fim, são estocados folhas, grama macia e misturas de ração.
2. Os moradores das áreas ribeirinhas dos rios onde habita a carpa herbívora alimentam os peixes trabalhadores na primavera e no outono com grama cortada.
3. O amur adora sanduíches. Mas esse tipo de petisco favorito para este peixe parece diferente: pescadores experientes, junto com pedaços de pepino fresco, enfiam no anzol folhas de repolho e algas. Essa iguaria a carpa herbívora pega com prazer e, como resultado, torna-se presa do pescador.
4. Outra característica do amur-branco é que ele gosta de paz e silêncio. Portanto, ao desejar capturar este peixe saboroso, é preciso ter cuidado e não fazer barulho.

Para concluir, gostaria de dizer que o amur-branco é um representante surpreendente do mundo subaquático. Sua carne valiosa pode oferecer um suporte significativo ao organismo. Resta apenas escolher a receita do prato adequado.

Foto do amur-branco