Peixe nalim: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

O nalim é um peixe comercial popular da família dos Gadídeos. Esta variedade é o único representante de água doce dos Gadiformes. É um peixe valioso para a indústria alimentícia, que é incrivelmente benéfico para o ser humano. O consumo regular do produto pode melhorar significativamente a saúde do organismo e trazer muitos outros efeitos benéficos.

Nalim: que peixe é, como se parece e onde é encontrado

O nalim é um peixe que vive em ambiente natural apenas no continente eurasiático. Em outros lugares, não é encontrado, embora seja cultivado artificialmente em pequenas quantidades. As populações mais difundidas e numerosas do peixe estão na Sibéria. Também em grandes quantidades, o nalim está presente nos rios da Finlândia, nos países escandinavos, na China e em muitos rios asiáticos. No passado, este peixe também habitava corpos de água doce da Europa Ocidental, mas hoje não é mais encontrado lá. Os ecologistas atribuem isso à deterioração das condições dos rios e lagos.

Veja como se parece o peixe nalim:

1. Peso – até 30–35 kg.
2. Corpo alongado, com dorso arredondado, pode atingir 150 cm de comprimento.
3. Cabeça plana, arredondada, pode ser maior que todo o corpo.
4. Boca grande, com lábio inferior projetado para a frente.
5. Os dentes têm forma de cerdas, barbilhões curtos estão localizados na maxila superior e um no queixo.
6. A coloração da pele difere dependendo da região e do habitat.
7. As cores mais comuns são preto, cinza-esverdeado e marrom.
8. No corpo e nas nadadeiras, há manchas arredondadas.
9. No dorso, duas nadadeiras – uma longa e uma curta.
10. A nadadeira anal ocupa toda a parte caudal.
11. As nadadeiras laterais não são muito longas.
12. Olhos pequenos e escuros.

Na maioria das vezes, os pescadores capturam nalins que pesam entre 5 e 7 kg. Este peixe também é cultivado em escala industrial em condições artificiais. A captura é fornecida para fábricas de conservas, bem como para lojas e redes de varejo para venda fresca ou congelada.

Como o nalim se diferencia do bagre

Muitas vezes, pescadores inexperientes confundem o nalim e o bagre. São dois peixes completamente diferentes, embora tenham algumas características em comum. Para aqueles que desejam pescar por conta própria ou saber diferenciá-los na hora da compra, é importante conhecer as diferenças. O nalim se assemelha ao bagre por também ter barbilhões, ser exclusivamente uma espécie de água doce, ter forma semelhante de corpo e cabeça. Mas em alguns aspectos, o nalim difere:

• Ele tem uma característica – um barbilho no queixo;
• Os barbilhos acima da mandíbula superior são 2 a 3 vezes menores;
• O comprimento do corpo é de no máximo 1,5–1,7 m, enquanto o bagre pode crescer mais;
• O peso máximo também é menor;
• A coloração da pele do burbot é várias vezes mais clara e possui manchas.

O sabor também é diferente – o bagre é mais gorduroso, seu filé tem cheiro e gosto de limo. Ele também possui características comportamentais distintas. O burbot é um peixe ativo que, mesmo no inverno, continua com seu estilo de vida habitual. Já o bagre é mais ativo apenas no verão, de maio a junho. No restante do tempo, ele permanece em profundidade, enterrando-se na areia e no lodo, escondendo-se em troncos e depressões onde haja alguma vida que possa usar como alimento.

Composição e valor calórico

A rica composição química deste peixe é a razão de sua popularidade. A presença de uma enorme quantidade de substâncias benéficas no burbot é a base das propriedades deste produto. É importante saber o que este produto contém. Isso ajudará a decidir se vale a pena incluí-lo em sua dieta ou substituí-lo por outra variedade de peixe. Os pesquisadores identificaram no burbot as seguintes substâncias valiosas:

• ferro, manganês, molibdênio, cobre, zinco, selênio;
• ácidos graxos insaturados e poli-insaturados;
• esteróis (colesterol benéfico, que participa da divisão celular);
• retinol e vitamina E;
• fósforo, cálcio, potássio, enxofre, sódio, magnésio;
• cobalamina, folatos, vitamina PP;
• ácido pantotênico;
• tiamina, piridoxina, riboflavina;
• aminoácidos.

Em termos de composição, este peixe não fica atrás de muitos suplementos vitamínicos e minerais usados no tratamento de deficiências de nutrientes. Mas o produto tem uma vantagem que o torna mais valioso do que comprimidos – ele é completamente absorvido pelo organismo e não tem efeitos colaterais. A caloria do burbot varia de 80 a 90 kcal, dependendo da idade e do habitat. Quanto maior o peixe, mais gordura ele contém, o que aumenta seu valor nutricional.

Propriedades benéficas do nalim

Benefícios gerais

O burbot é um produto alimentar incrivelmente valioso que pode apoiar o funcionamento de vários sistemas e órgãos. A rica composição deste peixe proporciona propriedades benéficas. Os médicos recomendam incluir o produto na dieta de absolutamente todos que não tenham contraindicações, pois ele produz os seguintes efeitos preventivos e terapêuticos.

1. Proporciona uma sensação duradoura de saciedade, prevenindo episódios de excesso alimentar.
2. Contém proteínas que são rápida e completamente absorvidas pelo organismo humano em pouco tempo.
3. Contribui para a rápida recuperação de energia e tecido muscular após exercícios físicos intensos.
4. Reduz significativamente o risco de acidente vascular cerebral e infarto do miocárdio, previne o entupimento dos capilares por colesterol, é o melhor meio para prevenção de tromboses. Previne a formação de placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos.
   No geral, beneficia a saúde do sistema cardiovascular.
5. Beneficia a saúde do sistema nervoso autônomo e central, previne patologias neurológicas, estimula significativamente a atividade cerebral, melhora a memória, aumenta a concentração e contribui para o desenvolvimento do potencial intelectual.
6. Devido à presença de ácidos graxos, vitaminas do complexo B e compostos minerais, aumenta a resistência do organismo, ajudando-o a combater infecções.
7. Graças à abundância de ácidos graxos, o peixe é benéfico para os olhos e é consumido em diversos distúrbios relacionados ao funcionamento do aparelho visual.
8. Devido à alta concentração de minerais, este produto protege contra osteoporose, artrite e, em geral, contribui para o fortalecimento do tecido ósseo e cartilaginoso.

Também existem propriedades benéficas especiais neste peixe que são relevantes em certas condições fisiológicas. Elas podem variar também de acordo com o sexo.

Para mulheres

O burbot é especialmente valioso para a saúde feminina. O corpo das mulheres está sujeito a grandes cargas hormonais, e os compostos minerais presentes neste produto ajudam a manter o equilíbrio. O consumo regular deste peixe oferece os seguintes benefícios às mulheres:

• normaliza o ciclo menstrual;
• previne distúrbios da função reprodutiva;
• protege contra câncer de mama e órgãos genitais;
• contribui para manter uma figura bonita e esbelta;
• melhora a aparência da pele, cabelos e unhas.

As mulheres podem incluir este peixe em sua dieta se não tiverem alergia a ele. Se não houver contraindicações, podem comer burbot todos os dias sem se preocupar com a figura. Ele é baixo em calorias, mas contém uma grande quantidade de substâncias valiosas que estimulam os processos metabólicos.

Para homens

Os homens também podem apreciar os benefícios deste peixe se o consumirem regularmente. Estudos clínicos recentes comprovaram que os ácidos graxos presentes no óleo de peixe têm um efeito benéfico na função reprodutiva masculina. Eles aumentam a imunidade, protegendo assim os homens de infecções do sistema urinário, prostatite e outros problemas de saúde relacionados ao enfraquecimento dos mecanismos de defesa.

Além disso, este peixe contém gorduras e vitaminas com efeito antioxidante. Por isso, é útil como medida preventiva, protegendo os órgãos internos contra neoplasias malignas. O burbot pode ser usado na dieta masculina também como fonte de proteínas animais de fácil digestão. Este componente do produto é necessário para manter a função reprodutiva, protegendo contra impotência precoce e outros problemas na esfera sexual.

Durante a gravidez

Há apenas uma razão para evitar o burbot durante a gravidez: uma reação alérgica ao peixe. Nos demais casos, este produto trará apenas benefícios para a mulher e seu filho. Ele contém compostos minerais que contribuem para o desenvolvimento adequado do esqueleto e fortalecem os ossos do feto.

Além disso, o peixe contém ácido fólico e ferro – componentes que mantêm o nível adequado de hemoglobina. Graças a esses elementos, é possível evitar um problema comum que frequentemente se desenvolve em mulheres grávidas – a anemia, que acarreta consequências negativas para o desenvolvimento do feto. A deficiência de hemoglobina leva à interrupção do fornecimento de oxigênio ao embrião, e a hipóxia provoca diversos defeitos de desenvolvimento.

Os ácidos graxos, dos quais este produto é rico, fortalecem a imunidade da mulher grávida e contribuem para o desenvolvimento normal do sistema nervoso do bebê. Os minerais ajudam a manter o equilíbrio hormonal normal e também protegem contra irritabilidade excessiva, depressão e transtornos mentais. Mulheres grávidas que consomem muito peixe durante a gestação têm muito menos probabilidade de sofrer de depressão pós-parto e se recuperam mais rapidamente após o nascimento do bebê.

Durante a amamentação

Para uma boa lactação, é muito importante que a mulher se alimente bem. Os especialistas recomendam unanimemente que as mães que amamentam incluam peixe em sua dieta como fonte de gorduras saudáveis e proteínas animais de fácil digestão. Mas esses não são todos os benefícios da lota que podem ser aproveitados durante o período de amamentação.

O peixe é uma fonte de minerais valiosos que permitem à mulher prevenir a exaustão e, ao mesmo tempo, passam pelo leite para o organismo do bebê, fortalecendo seus ossos, contribuindo para o desenvolvimento normal dos dentes e apoiando o sistema nervoso. Este produto pode ser consumido quase imediatamente após o nascimento do bebê, mas é importante consultar um médico e garantir que não haja contraindicações.

Para crianças

As crianças precisam de proteína para crescer e de cálcio para o desenvolvimento do esqueleto. Se esses componentes não estiverem presentes na dieta em quantidade suficiente, podem surgir vários problemas de saúde. Devido à deficiência de cálcio, as crianças sofrem de problemas dentários, dormem mal e ficam inquietas. Devido à falta de magnésio, a velocidade de desenvolvimento intelectual diminui, a memória e a concentração pioram. Devido à deficiência de ácidos graxos, as crianças desenvolvem problemas de imunidade, pegam resfriados com frequência e sofrem de doenças infecciosas.

O peixe nalim é fonte de todos esses componentes, portanto, seu benefício para o organismo da criança é evidente. A única desvantagem é a presença de muitas espinhas. Mas esse problema pode ser resolvido de duas maneiras. Primeiro, cozinhar o peixe de modo que as espinhas amoleçam completamente e deixem de ser perigosas (por exemplo, na panela elétrica). Segundo, retirá-las ou triturá-las. É terminantemente proibido usar peixe cru ou mal processado na dieta das crianças – isso pode levar à infecção por parasitas. Além disso, não se deve dar peixe frito com muita frequência – isso afeta negativamente o funcionamento do sistema digestivo.

Na perda de peso

O burbot é uma verdadeira descoberta para quem está perdendo peso. Este peixe é muito benéfico por conter apenas 80–90 kcal por 100 g, mas ao mesmo tempo sacia rapidamente e alivia a fome. Se você usar este produto na dieta de forma contínua, pode aumentar significativamente os resultados da perda de peso. Além disso, o burbot contém ácidos graxos que contribuem para a rápida quebra da gordura subcutânea no corpo. Compostos minerais e vitaminas ajudam a acelerar o metabolismo.

Além disso, o burbot é uma fonte de minerais extremamente importantes para combater o excesso de peso com segurança. Este produto pode ser usado em dietas restritivas que envolvem limitações severas. Graças à inclusão do peixe na dieta, é possível evitar problemas de pele, cabelo e unhas. A presença de proteínas (até 19%) permite preservar a massa muscular e definir os contornos. Este produto é excelente para uma dieta proteica, se você precisar "secar" o corpo, ou seja, reduzir o percentual de gordura.

Quais os benefícios do fígado do nalim

O fígado do burbot é tão benéfico quanto o da bacalhau. É enlatado, frito ou cozido. Este produto é extremamente nutritivo, pois contém cerca de 65% de gordura. Possui ácidos graxos poli-insaturados e saturados que afetam positivamente o sistema imunológico, apoiam o funcionamento do cérebro e protegem contra processos inflamatórios e infecções.

É especialmente benéfico consumir fígado de burbot para quem tem tendência a dermatites e doenças de pele. Este produto tem um efeito positivo na condição da pele em doenças autoimunes. Deve ser consumido por quem está em tratamento prolongado de doenças crônicas. Na antiguidade, o fígado de burbot era usado como um poderoso remédio contra a tuberculose. É característico que o óleo deste produto ainda seja usado, mas agora na forma de preparações farmacêuticas, utilizadas como parte da terapia complexa de doenças pulmonares.

O fígado de burbot é um produto extremamente calórico, pois contém até 65–70% de gordura. Em 100 g, há cerca de 600–620 kcal e apenas 4,5 g de proteína. Este produto deve ser incluído na dieta em pequenas porções. Pode ser usado como medicamento – tome uma colher de chá de patê de fígado todas as manhãs durante a temporada de resfriados. Não é recomendado o uso de fígado de burbot para quem tem doenças hepáticas acompanhadas de comprometimento da função desse órgão. Além disso, o produto deve ser evitado durante exacerbações de doenças gastrointestinais e diarreia.

As ovas do nalim são benéficas?

As ovas de burbot são uma verdadeira iguaria, mas, além das qualidades de sabor únicas, também contêm uma série de substâncias benéficas que produzem efeitos terapêuticos no corpo humano. Este produto concentra o valor do peixe. As ovas podem ser usadas no café da manhã e no jantar, sem preocupações com a figura, pois são totalmente digeridas e afetam positivamente os processos metabólicos. Os principais efeitos benéficos do consumo de ovas de burbot:

• aumento da acuidade visual, prevenção da miopia;
• proteção contra doenças cardíacas e vasculares;
• decomposição de placas de colesterol e depósitos nas paredes dos capilares;
• prevenção de doenças oncológicas e tumores benignos;
• ativação do sistema imunológico, aumento da resistência do organismo;
• fortalecimento dos ossos e articulações, prevenção de artrite e artrose;
• aumento da firmeza e elasticidade da pele;
• melhoria da aparência dos cabelos e fortalecimento das unhas.

Como se pode ver, a ova de lota é um produto valioso. Prepará-la é bastante simples, o principal é conhecer e seguir a técnica.

Como salgar

A pesca de peixes durante o período de desova é categoricamente proibida, mas em algumas regiões é permitida em quantidades regulamentadas pelas regras. Também é comum adquirir lota com ovas no mercado ou em lojas, onde este produto é fornecido por propriedades particulares que o cultivam especificamente para venda. Nesses casos, se o peixe contiver ovas, pode-se proceder à salga. Fazer isso é bastante simples. Aqui está a lista de ingredientes necessários para preparar a mais delicada e saudável iguaria:

• 600 g de ovas;
• 250 ml de água;
• 2,5 colheres de sopa de sal;
• especiarias (opcional, não obrigatório).

Primeiramente, é necessário limpar o peixe corretamente, ou seja, retirar as vísceras de modo que a membrana que contém as ovas não seja danificada. Em seguida, colocar todos os sacos de ovas em uma peneira ou crivo fino, regar com água fervida e deixar escorrer. O próximo passo é remover as membranas para que as ovas fiquem soltas. Para preparar a salmoura, usar apenas água fervida, resfriada a 12–15 graus, de preferência gelada. Dissolver o sal nela e coar para eliminar quaisquer impurezas, despejar sobre as ovas e fechar com uma tampa. Manter por 3 dias na geladeira, depois adicionar óleo vegetal e embalar para armazenamento.

Pode-se comer a leita do nalim?

As milts de lota também podem ser consumidas, assim como as ovas. Podem ser salgadas separadamente. Este produto é muito benéfico, especialmente para a saúde masculina, além disso, é rico em proteínas e ácidos graxos. As milts contêm substâncias que influenciam positivamente os nervos, estimulam o funcionamento do cérebro e sustentam o sistema nervoso autônomo. Este subproduto é especialmente valioso para quem fica doente com frequência e tem propensão a doenças de pele. Pode ser usado como um poderoso hepatoprotetor natural.

Para maximizar o potencial deste produto, é importante saber como consumi-lo corretamente. Recomenda-se submeter as milts a tratamento térmico, ou seja, fritar. Também se pode salgar, mas nesse caso há riscos. Acontece que a lota, como muitos peixes de rio, é muito suscetível à infecção por opistorquíase. Esses são parasitas que podem afetar o tecido muscular e os órgãos internos. Portanto, não é recomendado consumir o peixe cru. Isso é especialmente válido para produtos capturados nos rios da Sibéria. Lá existem as condições mais favoráveis para a propagação desse tipo de parasita.

Malefícios e contraindicações

O nalim é um peixe dietético extremamente útil, que pode ser consumido mesmo em diversas doenças, quando é necessário abrir mão de muitos produtos de origem animal. Esse peixe deve ser completamente excluído da dieta apenas em caso de alergia a ele. Nos demais casos, trará apenas benefícios, se preparado corretamente. Para que o peixe seja saudável, é melhor assá-lo no forno, cozinhá-lo ou refogá-lo, mas não fritá-lo em óleo. No entanto, mesmo o peixe frito mantém todas as substâncias valiosas e pode ser benéfico se, após o preparo, for enxugado com papel-toalha para remover o excesso de gordura.

O potencial dano do produto reside no fato de que ele pode causar infecção por parasitas. Para evitar isso, o peixe é submetido ao congelamento ou preparado em alta temperatura. Se for planejada salga ou defumação, não se deve usar peixe fresco. É melhor colocá-lo primeiro no congelador, usando o modo de congelamento rápido, e mantê-lo lá por 3 dias. Temperaturas extremamente baixas tornam as larvas dos parasitas inviáveis.

Como escolher e armazenar

Comprar nalim fresco não é possível em todas as regiões. Se houver rios ou corpos d'água artificiais nas proximidades onde esse peixe é cultivado, pode-se adquiri-lo sem receio. Mas se não houver cursos d'água próximos, vendedores inescrupulosos podem apresentar peixe fresco-congelado como produto fresco. Por isso, é importante prestar atenção nisso. As regras para escolher um produto fresco de qualidade são universais:

1. Olhe para os olhos – eles não devem estar turvos ou ressecados.
2. Verifique a elasticidade do corpo – ao pressionar, ele deve recuperar a forma facilmente; marcas de dedos permanecem apenas em peixe estragado.
3. Avalie a condição da pele – deve ser brilhante, não flácida, sem danos.
4. Preste atenção ao cheiro – é o principal indicador de frescor.
5. Olhe as brânquias – elas não devem estar cinzentas ou pálidas.

Armazene o peixe na geladeira por no máximo 48 horas. Se congelado, permanecerá fresco por mais 2 meses. Após o preparo, o nalim deve ser consumido em até 3 dias.

Como limpar corretamente o nalim

O nalim é um peixe especial em todos os sentidos; possui uma característica que o torna ainda mais valioso para a culinária. O fato é que ele não tem escamas, no sentido tradicional da palavra. Na pele do nalim há escamas minúsculas, mas não é necessário removê-las antes do preparo, pois durante a fritura elas se tornam macias e não são percebidas. Isso facilita muito o processo de preparo. O algoritmo de limpeza consiste em cinco etapas.

1. Primeiro, enxágue o peixe em água fria e polvilhe com sal. Deixe descansar por 10 minutos e enxágue o muco.
2. Em seguida, use uma faca afiada ou tesoura de cozinha para abrir a barriga.
3. Retire as vísceras com cuidado para não danificá-las. Do interior comestível – fígado, leite (sêmen) ou ovas.
4. Limpe bem a cavidade abdominal, remova todos os fragmentos da película escura, pois ela confere um sabor levemente amargo.
5. Em seguida, escolha as brânquias ou corte a cabeça completamente, se o peixe for preparado sem ela. Não é necessário descartar a cabeça, é melhor usá-la para fazer uma sopa de peixe.

O corte adicional depende da receita escolhida. Se for preciso obter filés, faça um corte ao longo do dorso, remova a espinha e escalde a pele com água fervente. Ela se soltará facilmente com os dedos. Pode-se cortar o corpo em pedaços individuais ou assar inteiro na assadeira.

Como preparar saborosamente o nalim: receitas

O burbot é um peixe versátil; com ele, é possível preparar dezenas de pratos deliciosos, tanto para a mesa festiva quanto para a alimentação diária. Abaixo estão as receitas mais populares que podem ser usadas para surpreender convidados ou familiares com uma obra-prima culinária saudável.

No forno

Assar o burbot no forno pode ser feito de duas maneiras – inteiro ou em pedaços. Este peixe cozinha muito rapidamente e, se as especiarias e temperos forem escolhidos corretamente, o sabor ficará muito expressivo e macio.

Primeiro método de preparo no forno inteiro, instruções passo a passo:

1. Escolha um peixe do tamanho da assadeira; em último caso, pode colocá-lo na diagonal ou enrolá-lo em semicírculo.
2. Remova as brânquias e as vísceras, lave a cavidade abdominal e seque com papel toalha.
3. Forre a assadeira com papel-alumínio e coloque rodelas de limão sobre as quais o peixe será apoiado.
4. Pegue uma mistura de especiarias, uma colher de sopa de suco de limão, a mesma quantidade de óleo vegetal ou maionese, misture e unte o burbot.
5. Coloque algumas fatias finas de limão na barriga do peixe e coloque-o na assadeira, cubra com papel-alumínio.
6. Asse a 180 graus por 40-50 minutos; antes de terminar o cozimento, abra o papel-alumínio para formar uma crosta apetitosa.

Segundo método de assar em pedaços com batatas, instruções passo a passo:

1. Limpe o burbot e corte em pedaços individuais.
2. Tempere com sal, regue com óleo e suco de limão.
3. Corte as batatas em rodelas, tempere com sal, pimenta e adicione creme de leite.
4. Coloque as batatas na forma e o peixe por cima.
5. Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora a 180-200 graus.

É obrigatório servir os pratos de burbot ainda quentes. Quando esfria, a qualidade do sabor piora. Mas o peixe pode ser reaquecido no micro-ondas ou no forno antes de servir.

Na frigideira

A maneira mais fácil é fritar o burbot na frigideira. Esse é o método de preparo menos trabalhoso e mais rápido. É necessário cortar o peixe em pedaços pequenos, de no máximo 3 cm, salgar, polvilhar com temperos ou pimenta, passar na farinha e fritar até dourar em óleo vegetal. Também pode-se preparar sem óleo, mas nesse caso é importante que o peixe esteja bem cozido por dentro. É necessário usar uma frigideira antiaderente.

Na panela elétrica

A panela elétrica (multicooker) é um ótimo aparelho para preparar pratos de burbot destinados a crianças. Neste aparelho, é possível cozinhar o peixe de modo que suas espinhas fiquem macias e inofensivas. Para preparar o burbot na panela elétrica, são necessários os seguintes ingredientes:

• 1 kg de peixe;
• 800 g de tomates frescos ou enlatados em seu próprio suco;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• sal, pimenta, folha de louro.

Pode-se filetar o peixe, ou seja, remover as espinhas, ou simplesmente cortar em pedaços. Mas primeiro é preciso fritar a cebola com a cenoura, no final adicionar a farinha e dourar. Depois disso, adicione ao refogado os tomates passados pela peneira, sem pele, e coloque os pedaços de lota nesse molho. Adicione sal, especiarias, um pouco de açúcar para realçar o sabor, selecione o modo 'Ensopado' e cozinhe por 1,5–2 horas.

Na churrasqueira

Pode-se preparar um peixe saboroso com aroma de fumaça na grelha. Para marinar a lota, o melhor é usar uma mistura de especiarias, suco de limão, óleo vegetal e cebola comum. É preciso misturar o peixe cortado em pedaços com a marinada preparada com os ingredientes listados e deixar por 1 hora na geladeira. Grelhar em espetos ou em uma grelha, que deve ser generosamente untada com óleo. Também se pode usar formas porcionadas especiais para preparar peixe na grelha. Nelas cabe o peixe inteiro, e são muito fáceis de virar, sem risco de danificar a integridade do produto.

O que se pode preparar com nalim: receitas

A escolha da receita depende apenas das preferências pessoais. Existem inúmeras maneiras de fazer deste peixe uma verdadeira obra-prima culinária. Abaixo estão descritas receitas deliciosas que não perdem a popularidade há várias décadas e são passadas de geração em geração.

Sopa de peixe

Sopa de peixe de lota é a iguaria favorita dos pescadores que vão pescar com pernoite, levam panelões e cozinham na fogueira. Nessas condições, a sopa fica extremamente saborosa, e se 10 minutos antes do fim do cozimento mergulhar por um segundo um galho fumegante no caldeirão, o sabor e o aroma serão incomparáveis. Mas também é possível preparar sopa desse peixe em casa. Aqui está uma receita popular.

Ingredientes:

• 1 cabeça de lota e 500 g de filé;
• 3,5 L de água;
• 1 kg de batatas;
• 2 cenouras médias;
• 1 cebola;
• 1 pimentão;
• ervas de endro e salsa;
• um punhado de azeitonas em conserva;
• temperos a gosto.

É preciso limpar e cortar o peixe em pedaços, retirar as espinhas. Lavar a cabeça, remover as brânquias e cobrir com água fria, ferver por 30 minutos em fogo baixo. Retirar a panela, coar o caldo e adicionar batatas descascadas e cortadas em cubos, cenouras em rodelas, uma cebola inteira. Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicionar sal e colocar na panela o filé cortado em pedaços. Após 10–15 minutos, desligar o fogo, adicionar as ervas picadas, especiarias e azeitonas, e deixar a sopa descansar por mais 10 minutos.

Costeletas

Com o filé de lota, obtêm-se hambúrgueres muito macios e dietéticos, que podem ser consumidos sem restrições por crianças e adultos. Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes:

• 3 fatias de pão francês;
• 700 g de filé de peixe;
• 1 ovo;
• uma cebola de tamanho médio;
• 1 dente de alho;
• sal e pimenta.

Mergulhe o pão no leite, esprema e triture. Em uma tigela, passe o filé pelo moedor de carne, de preferência várias vezes, para garantir que todos os ossos restantes sejam triturados; no final, moa a cebola. Prepare a carne moída com filé moído, cebola, alho amassado, miolo de pão e ovo, tempere com sal e pimenta, refrigere e modele os hambúrgueres. Antes de fritar, passe-os na farinha de rosca. Se adicionar um pouco de cúrcuma e páprica à farinha de rosca, os hambúrgueres ficarão mais apetitosos e aromáticos.

Patê

Um delicioso patê de burbot pode ser preparado com manteiga, cebola e cenoura. É preciso limpar o peixe e filetá-lo. Polvilhe as tiras de filé com suco de limão, tempere com sal e frite. Prepare separadamente um refogado de cebola e cenoura na manteiga. Misture o filé cozido com o refogado, triture no liquidificador até a consistência desejada; no final, adicione manteiga na proporção de 100 g para 500 g de peixe. Antes de servir, decore com rodelas de limão ou ervas. Pode ser usado para sanduíches e tartaletes, barrar em pão sírio ou em waffles crocantes.

Conservas

Nas famílias de pescadores, no inverno, é comum conservar os restos da pesca; por isso, cada dinastia tem suas próprias receitas únicas para preparar o burbot. Mas existe uma técnica universal que pode ser usada sem nenhum segredo culinário.

Ingredientes:

• 1 kg de peixe (sem cabeça e vísceras);
• 800 ml de óleo vegetal;
• 1 copo de água;
• 50 ml de vinagre (somente de mesa);
• louro;
• 1 vagem de pimenta picante;
• 100 g de sal;
• gengibre, canela, cravo e outras especiarias a gosto.

É preciso cortar o peixe em pedaços e colocá-los em potes limpos e secos. Prepare a marinada separadamente – ferva a água, adicione sal, vinagre e especiarias, despeje nos potes até que o nível do líquido esteja aproximadamente na metade da altura do recipiente. Complete com óleo vegetal até a borda, feche os potes e coloque-os no forno frio. Ligue o forno a 180 graus e deixe ferver. É importante observar quando as primeiras bolhas começarem a aparecer. Em seguida, reduza imediatamente o forno e cozinhe lentamente a 100 graus por 5 a 6 horas.

Fatos interessantes sobre o nalim

O burbot é um peixe muito conhecido no território da Rússia e no exterior, sendo uma das espécies mais valiosas entre os representantes da fauna fluvial. Aqui estão alguns fatos curiosos sobre esta variedade:

1. Antigamente, o burbot era cultivado em condições artificiais para alimentar raposas – isso tornava sua pelagem macia e fofa.
2. Em 1885, Anton Pavlovich Tchekhov publicou um conto sobre este peixe, intitulado 'O burbot'.
3. A maior captura ocorre apenas no inverno; este peixe é mais ativo quando está com fome.
4. O peixe desova durante o período das geadas mais severas; sua ova é incrivelmente viável.
5. A expectativa de vida máxima do peixe é de 25 anos.

O burbot é um produto benéfico que pode ser usado em cardápios infantis e adultos. Conhecendo as particularidades do preparo deste peixe, é possível criar verdadeiras obras-primas da culinária!

Foto da lota