Pode-se comer arroz com diabetes?

O diabetes mellitus é uma doença crônica associada à deficiência de insulina, na qual o nível de açúcar no sangue aumenta. Os pacientes recebem uma dieta rigorosa que deve ser seguida ao longo da vida.

O arroz é um carboidrato complexo que contém magnésio, potássio, fósforo e vitaminas do complexo B. Eles participam da produção de energia e da normalização do sistema nervoso. Pessoas com diabetes não estão proibidas de consumir arroz, mas tudo depende da variedade. Este artigo analisará detalhadamente cada tipo de arroz e seu efeito nos níveis de insulina.

Como escolher um tipo de arroz seguro para diabetes?

Pessoas com diabetes devem prestar atenção ao índice glicêmico do produto, pois ele afeta o nível de açúcar no sangue. Esse indicador pode ser visto na embalagem do produto, abreviado como 'IG'. Existem três classificações de alimentos de acordo com o índice glicêmico:

• IG 55 ou inferior. Nível baixo.
• IG 56-70. Nível médio.
• IG 71 ou superior. Nível alto.

No diabetes, deve-se escolher variedades de arroz com baixo índice glicêmico, sendo também permitido ocasionalmente adicionar grãos de nível médio. O arroz com alto índice é estritamente proibido, pois pode causar um pico de açúcar no sangue, complicando a doença.

Arroz branco

O arroz branco é considerado o mais popular na Rússia. Com este grão, preparam-se mingaus com leite, pilaf e é usado como acompanhamento para pratos de carne. O arroz branco tem IG de 68-72, portanto não deve ser consumido com diabetes.

Arroz integral

Esta variedade é considerada recordista em microelementos benéficos e vitaminas necessários para o funcionamento normal do corpo. O arroz integral contém magnésio, zinco, selênio, ferro, iodo, fósforo e vitaminas do complexo B. Ele limpa o corpo de impurezas e toxinas, normaliza o funcionamento do intestino, reduz os níveis de colesterol e açúcar no sangue. O índice glicêmico da variedade de arroz integral é de 55-60, o que significa que pode ser consumido por pessoas com diabetes. Com ele se prepara pilaf e acompanhamento com legumes.

Arroz marrom

Esta variedade é rica em vitaminas do complexo B, fósforo, magnésio, potássio, zinco e ácido fólico, que é tão necessário para as mulheres. O índice glicêmico do arroz integral é de 40-45, por isso o produto é permitido para consumo em caso de diabetes. A fibra e a tiamina limpam o organismo de toxinas e reduzem o nível de açúcar no sangue. A estrutura do arroz integral é significativamente mais grossa, o que significa que cozinhá-lo leva mais tempo do que o normal. Antes de cozinhar os grãos, é necessário deixá-los de molho em água fria por 4 horas. Isso amolecerá o arroz integral, tornando-o mais macio e delicado. O teor calórico deste cereal é de apenas 111 kcal por 100 gramas, enquanto o arroz branco contém 135 kcal.

O arroz integral não só mantém o açúcar sob controle, mas também ajuda a perder peso. Sua principal desvantagem é o alto custo e o curto prazo de validade. O arroz integral pode ser assado no forno com legumes e servido com acompanhamentos de carne.

Arroz preto ou selvagem

A variedade selvagem de arroz também é chamada de real. Nos tempos antigos, era servido apenas para reis e nobres. O arroz negro tem um agradável sabor de nozes e lidera em teor de proteína entre outras variedades. Seu índice glicêmico é de 45-50, o que significa que é recomendado para pessoas com diabetes. O arroz selvagem é rico em tiamina, fósforo, magnésio, zinco, ferro e vitamina E. Ele tem baixo teor calórico, apenas 105 kcal por 100 gramas do produto.

O arroz negro ajuda a normalizar o funcionamento intestinal, enriquecer o corpo com minerais úteis e reduzir o peso. Sua principal desvantagem é o alto custo. Antes de cozinhar, o arroz selvagem deve ser deixado de molho em água fria durante a noite e depois cozido. Os pratos levam cerca de uma hora para ficar prontos. Tempero ideal para o arroz negro são nozes, que também reduzem os níveis de açúcar e colesterol.

Arroz parboilizado

Este tipo de arroz é submetido a tratamento a vapor, por isso tem um tom dourado. É rico em vitaminas do complexo B, selênio, zinco, ferro, manganês e cobre. Os micronutrientes normalizam o funcionamento do coração e do sistema nervoso. O índice glicêmico do arroz parboilizado é de 50, por isso o produto pode ser incluído na alimentação dietética. Esta variedade é vendida em todos os supermercados e custa como o arroz branco comum. Seu teor calórico é de apenas 97 kcal por 100 gramas do produto, por isso contribui para a perda de peso.

O arroz parboilizado é cozido por 20-30 minutos em fogo médio e servido com legumes no vapor ou pratos de carne.

Arroz vermelho

O arroz adquire a cor vermelha da casca devido a uma substância especial – a antocianina, que colore o produto. Este componente retarda os processos de envelhecimento, normaliza o funcionamento do intestino e reduz o risco de neoplasias nas mamas e no intestino grosso. O índice glicêmico do arroz vermelho é de 46-50, por isso pode ser consumido por pessoas com diabetes mellitus. O arroz vermelho contém substâncias benéficas: ferro, potássio, cálcio e vitaminas do complexo B. Esta variedade normaliza a pressão arterial, melhora a atividade cardíaca e ajuda a reduzir o excesso de peso. Em 100 gramas do produto pronto contém apenas 11 kcal.

O arroz vermelho é preparado com legumes cozidos no vapor e pratos de carne. A única desvantagem desta variedade é o seu alto custo.

Arroz Basmati

O arroz Basmati se traduz do antigo idioma hindi como 'perfumado'. Ele é frequentemente preparado nos países do Paquistão e da Índia. A variedade contém: ferro, fósforo, potássio e vitaminas do complexo B. O Basmati possui um índice glicêmico de 50-55 IG, portanto pode ser consumido por pessoas com diabetes mellitus. A variedade melhora o funcionamento do sistema nervoso, do ritmo cardíaco e favorece a digestão. A casca do arroz Basmati é macia, por isso não precisa ser deixada de molho em água antes do cozimento. O Basmati é servido com legumes cozidos no vapor e pratos de carne.

Com base em variedades dietéticas de arroz, é possível criar inúmeras receitas culinárias que não apenas reduzem o açúcar no sangue, mas também agradam com sabor e aroma agradáveis.