Couve de Bruxelas: propriedades benéficas e contraindicações

A couve de Bruxelas é uma cultura vegetal amplamente difundida no mundo, que não cresce na natureza. Foi cultivada e nomeada pela primeira vez por agricultores belgas no século XVI. A variedade rapidamente se tornou popular na França e na Alemanha, e no espaço pós-soviético surgiu em meados do século XIX, mas devido às exigências climáticas, não se espalhou amplamente. Hoje, é uma das variedades de couve mais populares nos EUA, Canadá e Reino Unido, e seu principal importador é a Holanda. Por que ela mereceu tanto reconhecimento no Ocidente? Quais seus benefícios para o organismo? É possível preparar um prato realmente interessante com couve de Bruxelas?

Como é a couve de Bruxelas

Esta variedade de couve pertence à categoria bienal. No primeiro ano, forma-se o caule da planta, que pode atingir 50 cm de comprimento e 1,5 cm de espessura. Nele também surgem pequenas folhas em pecíolos finos, com comprimento médio de 20 cm. As cabeças comestíveis localizam-se no caule, com diâmetro variando entre 3 e 4 cm, podendo haver até 50 unidades por caule. No segundo ano de floração, formam-se as sementes necessárias para o replantio. Em 1 g, há mais de 500 sementes, que mantêm suas propriedades pelos cinco anos seguintes.

A variedade mais comum de couve de Bruxelas é considerada a Hércules. Ela se destaca pela boa produtividade e maior resistência ao gelo.

Composição e valor calórico

Este tipo de couve é considerado um verdadeiro tesouro de vitaminas, macro e micronutrientes. Contém principalmente vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, B9), ácido ascórbico – até 104 mg por 100 g de produto seco. Também é rica em fósforo, sódio, potássio, cálcio, magnésio, cobre, iodo, ferro e aminoácidos essenciais.

Quanto ao valor calórico, em 100 g do produto há apenas 43 kcal. As proteínas correspondem a 4,8 g, os carboidratos a 8,0 g e as gorduras estão totalmente ausentes. A couve de Bruxelas é considerada a recordista entre outras variedades em teor de proteína. Na couve-chinesa, há apenas 1,2 g por 100 g, na couve comum branca, 1,8 g, e no brócolis, 3 g. É difícil encontrar essa quantidade de proteína em qualquer outro vegetal. Portanto, os atletas e pessoas que lutam contra o excesso de peso devem prestar atenção a esta variedade.

A composição bioquímica da couve-de-bruxelas a torna não apenas um excelente alimento, mas também permite seu uso na prática médica.

Quais os benefícios da couve de Bruxelas

Benefícios gerais

Em termos de quantidade de vitamina C, essas pequenas couves superam a couve branca comum várias vezes. Quanto à concentração dessa vitamina, este vegetal pode ser equiparado com segurança à groselha. Entre seus benefícios, podem-se destacar as seguintes propriedades:

1. Fortalecimento da imunidade, estímulo à produção de anticorpos (devido à combinação de ácido ascórbico e vitamina B5).
2. Melhora do funcionamento do sistema cardiovascular.
3. Fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos.
4. Prevenção do desenvolvimento de câncer (essa função é atribuída aos glucosinolatos, que também conferem à couve-de-bruxelas seu amargor característico).
5. Cicatrização acelerada de feridas.
6. Retardamento dos processos de envelhecimento.
7. Manutenção da visão (os antioxidantes previnem a catarata).
8. Prevenção de danos aos neurônios e prevenção da doença de Alzheimer (a vitamina K é responsável por isso).
9. Aumento da capacidade pulmonar, minimização do risco de doenças virais e respiratórias.
10. Estímulo do fluxo biliar.
11. Normalização do trânsito intestinal e eliminação da constipação.
12. Efeito benéfico no funcionamento do pâncreas.

Como a couve-de-bruxelas amadurece por um período bastante longo (quando plantada diretamente no solo, leva até 150 dias), ela é considerada uma excelente fonte de vitaminas especialmente no período outono-inverno.

Para mulheres

Além de todas as propriedades mencionadas, a couve-de-bruxelas é extremamente importante para o organismo feminino, pois estabiliza o sistema nervoso, fortalece cabelos e unhas e ajuda no combate a doenças de pele. Por ser um produto dietético, pode ser consumida por mulheres que desejam emagrecer.

Para homens

Uma das propriedades únicas das couves-de-bruxelas especificamente para os homens é a prevenção do depósito de colesterol nas paredes das artérias. Mas, para obter o melhor efeito, o mais benéfico é consumir essa couve sem molhos industrializados e maionese. O composto orgânico de aminoácidos e glicose previne a destruição dos vasos sanguíneos e possui efeito anti-inflamatório. A Academia Americana de Cardiologia recomenda o consumo de couve-de-bruxelas a todos os homens que fazem parte do grupo de risco para doenças cardíacas.

Os cientistas também comprovaram que a couve-de-bruxelas influencia positivamente a quantidade de espermatozoides, aumentando sua mobilidade e viabilidade. Por isso, deve ser adicionada à dieta de um casal que planeja engravidar.

Durante a gravidez

Os nutricionistas recomendam enfaticamente adicionar essa variedade de couve à dieta diária das futuras mães devido ao seu alto teor de ácido fólico. Ela é responsável pela correta formação e desenvolvimento do sistema nervoso do bebê, minimizando os riscos de defeitos congênitos. A vitamina C, que atua como antioxidante, ajuda as gestantes a terem uma ótima aparência. A fibra é um laxante natural.

Durante a amamentação

A dieta de uma mãe que amamenta deve incluir vegetais saudáveis. E a couve de Bruxelas não é exceção. Mas seu consumo é permitido apenas cozida ou refogada (é melhor evitar frituras ou o vegetal cru). Para as novas mães, a couve de Bruxelas é importante como um complexo natural de vitaminas e minerais de alta absorção. No entanto, é aconselhável começar a comê-la não antes de o bebê completar 1 mês. A couve de Bruxelas acelera a recuperação do corpo feminino após o parto e estimula a produção de leite.

Para crianças

A singularidade da couve de Bruxelas reside no ferro de fácil absorção, que previne o desenvolvimento de anemia. Isso se deve à presença de vitamina C no produto, que também fortalece a imunidade infantil e ajuda a combater doenças sazonais.

Muitos médicos recomendam o uso deste tipo de couve como primeira alimentação complementar. Isso se deve ao fato de que raramente provoca reações alérgicas, ao mesmo tempo que traz enormes benefícios à saúde do bebê. Mas você deve começar com 1 a 2 colheres de cabeças cozidas, amassadas em purê.

Na perda de peso

Na couve de Bruxelas, observa-se uma grande quantidade de proteína na ausência total de gorduras. Isso a torna um excelente substituto para acompanhamentos clássicos. Ao adotar uma alimentação saudável e desejar se livrar do excesso de peso, é melhor consumir essa couve em saladas ou cozida.

Couve de Bruxelas na medicina

Em 2010, foi publicada uma confirmação oficial de que a couve de Bruxelas contém indol-3-carbinol. A particularidade dessa substância é que ela previne o desenvolvimento de câncer de mama e sua recidiva. Experimentos realizados comprovaram que o consumo deste tipo de couve reduz as neoplasias malignas em mais de 60%. Este tipo de couve também pode ser eficaz no combate a outros tipos de câncer devido aos isotiocianatos presentes em sua composição. A especificidade destes últimos também é que eles minimizam o risco de ataque cardíaco. O consumo regular de couve de Bruxelas é indicado para câncer de próstata, ovários e cólon.

A couve de Bruxelas contém uma enorme quantidade de potássio, por isso os médicos recomendam que você preste atenção a ela se tiver problemas cardíacos. Se por algum motivo você não gostar do seu sabor, pode preparar uma decocção a partir das inflorescências. Para isso, 200 g de cabeças devem ser despejadas com 0,5 l de água limpa, levadas ao fogo e fervidas por 10 minutos após a ebulição. Deixe a couve na água por meia hora para infundir. O remédio obtido pode ser bebido 50 a 100 ml duas vezes ao dia, imediatamente antes das refeições.

No diabetes mellitus

Estudos recentes comprovam que a combinação do suco natural das cabeças de couve de Bruxelas com brotos jovens de feijão é eficaz no combate à diabetes mellitus. A couve de Bruxelas possui um índice glicêmico mínimo (30), por isso é permitida para consumo nessas condições, mas apenas cozida ou assada.

Na pancreatite

A couve de Bruxelas tem um efeito positivo na mucosa gastrointestinal, aliviando a irritação dos tecidos do estômago e intestinos. Portanto, na pancreatite, seu consumo é permitido, mas apenas na fase de remissão. Durante a exacerbação, é melhor evitá-la. Para começar, é melhor cozinhar a couve sem quaisquer temperos e amassá-la até obter um purê. No primeiro dia, pode-se comer no máximo 2–3 colheres e observar a reação do organismo. Se não houver dor, é permitido aumentar sua quantidade na dieta diária para 100 g.

Na gastrite

Na gastrite, pode-se comer praticamente todos os alimentos, mas apenas não crus. No caso da couve de Bruxelas, essa regra também é válida, pois contém muita fibra grossa, que pode irritar fortemente a mucosa sensível do estômago. Isso pode provocar a piora do curso da doença. A melhor forma de consumi-la é cozida, sem adição de temperos e ácidos (limão e vinagre).

Na gota

Devido ao alto teor de purinas na couve de Bruxelas, ela não deve ser consumida na gota. Pode agravar o curso da doença.

Na colecistite

A colecistite é uma inflamação da vesícula biliar, que pode se desenvolver tanto com a presença de pedras quanto sem elas. Ao formular a dieta, os médicos recomendam evitar o consumo excessivo de alimentos ricos em vitamina C, dos quais a couve de Bruxelas faz parte. Se houver diagnóstico de presença de oxalatos, é melhor excluir esse tipo de couve do cardápio.

Malefícios e contraindicações

Apesar dos enormes benefícios que esta variedade de couve traz ao organismo, ela também pode causar danos. Ela contém componentes que podem prejudicar o funcionamento estável da glândula tireoide, em particular estimular o desenvolvimento de hipotireoidismo. As substâncias bócio-gênicas presentes nela reduzem a quantidade de hormônios produzidos pelo organismo. Mas há informações que confirmam que, com o tratamento térmico, parte deles é destruída.

As contraindicações também incluem:

• acidez gástrica elevada;
• exacerbação de doenças crônicas do trato gastrointestinal;
• intolerância individual.

Como armazenar couve de Bruxelas

Existem várias formas de preparar as cabeças de couve para o inverno. A primeira é adequada para quem a cultiva em seu quintal. Para isso, o caule junto com as cabeças é pendurado em pequenos ganchos, depois de cortar todas as folhas. Isso permite preservar todas as propriedades do produto por um longo período. Mas essa abordagem só é viável se houver um porão próprio. Alguns armazenam essa couve cortada em caixas. Porém, a umidade do ar deve atingir 90% e a temperatura não deve ultrapassar 0°C.

Em casa, é melhor guardar a couve-de-bruxelas na geladeira. Mas as couves cruas permanecem próprias para consumo apenas por alguns meses. Também é possível mariná-las, congelá-las ou salgá-las. Antes do congelamento, cada couve deve ficar de 10 a 15 minutos em água fria; depois, colocá-la por 2 minutos em água fervente. Em seguida, é necessário esfriá-la, embalá-la em recipiente para armazenamento (pode-se usar um saco comum) e guardá-la no freezer.

Como preparar couve de Bruxelas de forma saborosa

Com base nesse tipo de couve, é possível preparar inúmeras saladas, gratinados e sopas. Ela pode ser frita, assada ou cozida no vapor. A couve-de-bruxelas é considerada um dos melhores acompanhamentos para carnes. Mas é preciso ter em mente que, se for cozida por muito tempo, com o tempo ela perderá a firmeza inicial e terá um odor desagradável e forte.

Como cozinhar

Para preparar couve-de-bruxelas, é melhor usar a panela maior que você tiver. Isso ocorre porque, durante o cozimento, as couves vão inchar um pouco e, consequentemente, aumentar de tamanho. Ao usar couve congelada, não é preciso descongelá-la. A couve fresca deve ser previamente lavada e as folhas externas devem ser removidas, se estiverem danificadas. Em seguida, corte no máximo 2 mm da base do talo e faça um corte em forma de cruz. Isso acelerará o processo de cozimento.

A couve-de-bruxelas fresca deve ser cozida em água fervente levemente salgada por não menos, mas também não mais de 7 minutos; a congelada, por no máximo 12 minutos, imediatamente após o início da fervura. Para eliminar o odor específico, no final do processo pode-se adicionar um pouco de suco de limão. A couve cozida pode ser facilmente perfurada com uma faca ou garfo.

Ao usar uma multicooker, o modo ideal para preparar couve-de-bruxelas é o de refogar.

Para quem está descobrindo este produto incrível agora, pode-se usar uma receita simples: à couve cozida, adicione um pouco de alho picado ou triturado e tempere tudo com creme de leite azedo com baixo teor de gordura. Mas, para obter o sabor ideal, é extremamente importante cozinhá-la corretamente desde o início.

Receita de sopa de couve-de-bruxelas
Esta sopa dietética à base de couve-de-bruxelas saciará perfeitamente a fome e não afetará a silhueta. Para prepará-la, você precisará de:

• 3 litros de caldo de galinha;
• 150 g de couve-de-bruxelas;
• 1 cenoura;
• 3 batatas médias;
• 1 cebola;
• 1–2 dentes de alho;
• sal e temperos a gosto.

Modo de preparo:

1. Primeiro, faça o caldo de galinha. Para isso, coloque a carcaça de galinha em uma panela, cubra com água, leve à fervura, retire a espuma, adicione sal e continue cozinhando por mais 15 minutos.
2. Pique a cebola e a cenoura bem finas e refogue-as em óleo vegetal ou adicione-as diretamente à carne. No segundo caso, a sopa será mais saudável.
3. Cozinhe os legumes em fogo baixo por mais 7–10 minutos.
4. Retire a carcaça da galinha, desfie a carne e devolva-a ao caldo.
5. Corte os talos das couves-de-bruxelas em cruz, coloque-os na água e cozinhe por no máximo 10 minutos.
6. Retire a sopa do fogo e deixe-a descansar.

Sopa de couve de Bruxelas com almôndegas
Mais uma receita de sopa que as crianças vão adorar. Será uma excelente alternativa ao borscht verde durante o frio do inverno.

Produtos:

• água limpa – 2,5 l;
• batatas – 4 unidades;
• filé de frango – 1 peça;
• couves de Bruxelas (frescas ou congeladas) – 300 g;
• alho – 3 dentes;
• cenoura – 1 unidade;
• azeite de oliva extra virgem – 3 colheres de sopa;
• cebola – 1 unidade;
• endro seco – 1 colher de chá;
• folha de louro – 2 folhas;
• salsa fresca – um pequeno maço;
• páprica moída, sal, pimenta – a gosto.

Com a quantidade indicada de ingredientes, rende 6 porções de sopa. Tempo total de preparo – 45 minutos.

1. Em uma panela grande, colocamos água limpa, tampamos e levamos ao fogo alto. Enquanto a água ferve, preparamos todos os legumes e a carne.
2. Lavamos o filé em água corrente, secamos, retiramos a película da carne e cortamos em pedaços pequenos. Depois, trituramos até obter uma carne moída usando um moedor ou liquidificador. À carne, adicionamos alguns dentes de alho, páprica, pimenta-do-reino e salsa fresca. Com a carne moída, formamos pequenas bolinhas, com diâmetro não superior a 2 cm.
3. Assim que a água ferver, adicionamos as almôndegas e cozinhamos por 7 a 10 minutos, reduzindo o fogo ao mínimo.
4. Se usar couve de Bruxelas congelada, retire-a do freezer cerca de uma hora antes de preparar a sopa e deixe descongelar. Se for fresca, lave-a e, se necessário, remova as folhas externas danificadas. As couves grandes cortamos ao meio. Também fazemos um corte no talo para acelerar o cozimento. Adicionamos a couve à água e cozinhamos por 7 minutos em fogo baixo.
5. Cortamos as batatas em cubos pequenos, a cebola em cubinhos e ralamos a cenoura. Adicionamos os legumes ao caldo após as almôndegas, ou refogamos previamente no azeite. Pode-se refogar metade da cenoura e da cebola e adicionar a outra metade diretamente na água.
6. Em seguida, adicionamos à água a folha de louro, alguns grãos de pimenta-da-jamaica e sal.
7. Retiramos a sopa do fogo e deixamos descansar por 10 minutos. Ao servir, polvilhamos com ervas frescas.

Como fritar

A couve de Bruxelas também pode ser frita. As couves frescas devem ser previamente cozidas conforme a receita acima, enquanto as congeladas podem ser colocadas diretamente na frigideira. Leve ao fogo baixo, adicione um pouco de manteiga e refogue por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta, esprema suco de limão e continue fritando em fogo médio por mais 7 a 10 minutos.

Mas é importante que as cozinheiras saibam que, se a couve de Bruxelas queimar na frigideira, ela libera um odor desagradável. Isso se deve à presença de enxofre em sua composição.

Receita de couve de Bruxelas assada com queijo
Esta é uma ótima opção de aperitivo ou prato principal completo. Para prepará-la, você vai precisar de:

• 250 g de couve de Bruxelas;
• 50 ml de leite;
• 30 g de manteiga;
• 1 colher de chá de farinha;
• 50 g de queijo duro;
• 1 pitada de sal.

Modo de preparo:

1. A primeira coisa a fazer é ferver o repolho. Em uma panela, coloque um litro de água e mergulhe as couves na água fervente. Cozinhe-as por no máximo 10 minutos. Para repolho congelado, pode ser necessário mais tempo para cozinhar completamente (até 15 minutos).
2. Enquanto o repolho cozinha, prepare os outros ingredientes: rale o queijo em um ralador grosso.
3. Torre a farinha em uma frigideira seca por no máximo 1 minuto, adicione o leite e mexa, cozinhando por 5 minutos. O molho deve engrossar. Em seguida, retire do fogo e adicione a manteiga.
4. Escorra o repolho cozido em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água.
5. Em seguida, seque as couves e frite-as em uma frigideira por 7 minutos. Você pode usar manteiga ou azeite de oliva.
6. Transfira o repolho pronto para um recipiente, cubra com o molho, coloque todo o queijo por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10–12 minutos.

Couve-de-bruxelas com nozes e cogumelos
Esta é uma receita requintada, mas ao mesmo tempo simples, de couve-de-bruxelas, que pode fazer parte do menu festivo. Você vai precisar de:

• 300–400 g de couve-de-bruxelas;
• 300 g de champignons;
• 40 g de nozes (qualquer tipo, a seu gosto);
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 2 colheres de chá de mel líquido;
• 3 colheres de sopa de molho de soja;
• 3 colheres de sopa de suco de limão;
• 2–3 raminhos de salsa fresca;
• sal e pimenta a gosto.

Nesta receita, é melhor usar couve-de-bruxelas fresca, mas, se não tiver, a congelada também serve:

1. Frite a couve-de-bruxelas em um pouco de azeite de oliva. De preferência, corte-as ao meio antes.
2. Limpe os cogumelos e corte em fatias finas. Adicione-os à couve, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 5–7 minutos.
3. Para o molho, pegue uma tigela pequena e misture nela o molho de soja, pimenta-do-reino moída, mel e suco de limão. Adicione o molho de soja por último e aos poucos, pois dependendo da marca, pode ser muito salgado. É muito importante não salgar demais o prato final.
4. Despeje o molho na frigideira, misture bem e cozinhe por mais alguns minutos para que os vegetais absorvam todos os sabores.
5. Pique as nozes, mas não até virar farinha, e adicione-as aos outros ingredientes no final. Também é necessário torrá-las um pouco.
6. Prove o prato e, se desejar, adicione sal, pimenta ou um pouco de suco de limão.
7. Antes de servir, pique a salsa e polvilhe sobre a couve-de-bruxelas.

Massa com frango e couve-de-bruxelas
Esta receita vale a pena para todos aqueles que têm certeza de que não gostam do sabor da couve-de-bruxelas. Em combinação com um bom queijo e os temperos certos, ela adquire incríveis nuances de sabor. Além disso, você pode usar couve fresca ou congelada para preparar o prato.

Lista de ingredientes:

• massa 'conchas' – 200 g;
• filé de frango – cerca de 600 g;
• manteiga – 2 colheres de sopa;
• azeite de oliva – 3 colheres de sopa;
• couve-de-bruxelas – 350 g;
• queijo parmesão ralado – um terço de um copo de 200 g;
• sal – 1 colher de chá;
• pimenta – a gosto;
• suco de limão – 1 colher de sopa;
• caldo de frango – 250 ml;
• cebola roxa – metade de uma cabeça;
• alho – 2 dentes;
• salsa fresca picada – um pequeno maço.

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite de oliva. Se não tiver azeite, qualquer óleo vegetal serve.
2. Enquanto isso, lave o filé, retire a película, seque com papel toalha. Frite no óleo até dourar (5–6 minutos de cada lado), temperando com sal e pimenta.
3. Transfira para um prato e deixe a carne esfriar. Depois corte em pedaços pequenos.
4. Adicione à frigideira a cebola picada finamente e refogue na manteiga. Acrescente pimentão vermelho, alho picado e as couves-de-bruxelas cortadas ao meio.
5. Cubra tudo com caldo, tampe a panela, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 5–7 minutos.
6. Adicione aos legumes o filé de frango, suco de limão, lascas de parmesão, sal e pimenta. Deixe por alguns minutos até o queijo começar a derreter e retire do fogo.
7. Em uma panela separada, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Depois, escorra a água, passe por um escorredor e adicione à couve. Misture.
8. Polvilhe o prato pronto com salsa picada e sirva. É um ótimo jantar que agradará até as crianças.

Por que a couve de Bruxelas amarga

É preciso entender que a couve-de-bruxelas é naturalmente amarga, assim como muitos de seus parentes da família das crucíferas (nabo ou rabanete). Mas o nível de amargor pode depender dos seguintes fatores:

1. Cultivo inadequado e cuidados posteriores com a planta, incluindo rega de má qualidade.
2. Concentração muito alta de nitratos.
3. Violação das regras de armazenamento ou descongelamento e recongelamento repetidos das inflorescências.
4. Aparecimento de doenças durante o transporte.
5. Idade dos frutos.

Ao comprar couve-de-bruxelas no mercado ou supermercado, é preciso examiná-la com atenção. O talo não deve estar amarelo, as folhas devem ser de um verde vivo. Podridão, pontos estranhos na superfície são motivos para desistir da compra.

O amargor da couve pode ser removido adicionando meia colher de chá de açúcar e uma colher de chá de vinagre por litro de água durante o cozimento. Se não houver tempo para ferver o vegetal, ao fritar, o amargor pode ser mascarado com especiarias mais fortes: alho, orégano, páprica defumada.

Pode-se comer couve de Bruxelas crua?

A couve-de-bruxelas pode ser consumida crua, por exemplo, adicionando-a a saladas, mas é preciso estar preparado para o amargor. Por isso, muitos preferem submetê-la a algum tipo de processamento para tornar o sabor menos intenso. Mas, se desejar, pode não cozinhá-la e adicioná-la crua ao prato – isso é seguro para a saúde (na ausência de contraindicações).

Fatos interessantes sobre a couve de Bruxelas

A couve-de-bruxelas é um produto surpreendente, sem análogos entre outras variedades de vegetais. Abaixo estão fatos curiosos que podem mudar a percepção tradicional sobre ela:

1. O pico de crescimento desta couve ocorre do final de setembro a fevereiro, sendo, portanto, uma fonte ideal de vitaminas durante o frio.
2. No Reino Unido, a couve de Bruxelas é um dos vegetais-chave no cardápio infantil.
3. O consumo sistemático pode prevenir o desenvolvimento de alguns tipos de câncer.
4. Na couve de Bruxelas, todas as substâncias benéficas são preservadas mesmo quando congelada e descongelada.

Foto de couve de Bruxelas