Creme recombinado: do que é feito e quais seus benefícios?

No inverno, as entregas de leite fresco diminuem drasticamente. Produtos lácteos reconstituídos e recombinados vêm em socorro, atendendo plenamente à demanda da população. Para esse fim, muitos países desenvolveram tecnologias inovadoras e equipamentos modernos especiais fornecidos às usinas de leite.

Do que é feito o produto lácteo

A essência da recombinação é separar o leite em ingredientes e recombiná-los em proporções específicas com adição de água.

A composição do creme recombinado inclui:

1. Leite em pó desnatado, leite em pó integral.
2. Frações de gordura láctea — creme plástico, manteiga, gordura láctea.
3. Leitelho em pó, concentrado de proteínas do leite.

O creme recombinado não difere do natural em sabor e aroma.

Método de produção

O creme de leite de vaca é produzido em usinas de leite passando a matéria-prima por separadores centrífugos. A centrífuga separa a gordura do leite do plasma. Em seguida, o produto é homogeneizado para reduzir a heterogeneidade da estrutura e pasteurizado.

O creme reconstituído é feito a partir do creme plástico com 70-80% de gordura.

O produto recombinado com 10-38% de gordura é obtido a partir de leite em pó desnatado, leite em pó integral, gorduras lácteas e água.

As tecnologias de produção de laticínios estão em constante aperfeiçoamento. Antigamente, para obter leite em pó desnatado a partir do leite natural e reconstituído, os produtos eram aquecidos a 90-120 graus. Isso destruía vitaminas e alterava a estrutura das proteínas e dos sais de cálcio. Atualmente, foram desenvolvidas e implementadas tecnologias suaves e equipamentos modernos que preservam o valor biológico do leite e dos produtos lácteos fermentados. Vitaminas, proteínas e aminoácidos permanecem inalterados.

Método avançado de produção de creme recombinado:

1. Uma parte do estabilizante, que liga as frações desidratadas, é usada para dissolver gorduras e substâncias lácteas secas.
2. A segunda parte é combinada com caseinato de sódio e lactose, colocada em um recipiente com leite em pó dissolvido em água, e adiciona-se sorbitol (substituto de baixa caloria do açúcar). O leite desnatado é aquecido em um trocador de calor a 45-50°C, passa por filtros e é enviado a uma unidade onde os microrganismos nocivos são eliminados.
3. As gorduras são combinadas com a fase aquosa por circulação, passando por uma bomba.
4. A mistura é homogeneizada, resfriada e enviada para tanques de decantação.

A solubilidade do leite em pó aumenta com o aumento da temperatura até 50 graus. Valores mais altos não afetam a taxa de dissolução. Para que o produto não fique farináceo durante a hidratação, a reconstituição é continuada por pelo menos 20 minutos no aquecimento máximo.

Para uma distribuição uniforme, a gordura é adicionada de forma dosada e bem misturada. Se houver misturadores potentes na produção, os componentes gordurosos são colocados diretamente em recipientes com as frações líquidas. Ao combinar a gordura desidratada com leite em pó desnatado ou soro de leite, é possível obter creme recombinado com até 40% de gordura.

Com a combinação de componentes lácteos em certa proporção e ordem, é possível fazer não apenas creme, mas também queijo, creme de leite, iogurte e manteiga.

Benefícios do creme recombinado

O produto obtido pela combinação de leite desidratado, leitelho, elementos proteicos e gorduras emulsionadas a uma temperatura não superior a 50°C difere pouco, em termos de composição química, do natural. Não contém gorduras vegetais nem proteínas destrutivas.

A composição do creme pasteurizado recombinado inclui:

1. Aminoácidos essenciais e não essenciais, incluindo triptofano, leucina, isoleucina, valina, glicina, arginina, metionina.
2. Vitaminas E, B1, B2, B6, A, ácidos ascórbico, fólico, nicotínico.
3. Minerais — potássio, fósforo, magnésio, zinco, ferro, enxofre.
4. Ácidos orgânicos, graxos saturados e insaturados.

Quanto maior o percentual de gordura, maior a quantidade de fosfatídeos ou lecitinas valiosas com ácido fosfórico no produto. Substâncias semelhantes à gordura são destruídas por aquecimento intenso e batimento. São preservadas ao máximo quando refrigeradas.

Ações benéficas do creme recombinado:

1. Eliminam o colesterol 'ruim', previnem o desenvolvimento da aterosclerose.
2. Retardam a demência.
3. Impedem a absorção de toxinas, enfraquecem a ação de substâncias irritantes na mucosa do estômago e intestinos.
4. Normalizam a duração do sono, acalmam o sistema nervoso, são benéficos na depressão.
5. Ajudam na absorção de vitaminas lipossolúveis.
6. Aumentam a resistência, recuperam o organismo exausto.

O creme de fácil digestão, em quantidade limitada, é benéfico para pessoas de diferentes faixas etárias, exceto para bebês com sistema digestivo imaturo.

Malefícios e contraindicações

O creme torna-se prejudicial quando consumido em excesso. O produto de alto teor calórico é contraindicado:

1. Pessoas com pancreatite crônica e aguda, lipodistrofia, gota, doença do cálculo urinário.
2. Para intolerância à lactose, obesidade.
3. Crianças menores de três anos.

O creme é um produto benéfico se consumido no máximo 100 ml por dia. Não se assuste se a embalagem tiver uma indicação do método de produção recombinado. O produto contém apenas ingredientes lácteos naturais, mas é difícil chamá-lo de 'vivo'.