Geleia de abóbora: 10 receitas de preparo

Um produto como a abóbora se conserva bem no estado natural, no entanto, a maioria das donas de casa urbanas prefere processá-la, pois o espaço para armazenamento é frequentemente limitado. A geleia de abóbora pode ser uma alternativa adequada para conservar a fruta, além de ser rápida de preparar.

A sobremesa fica aromática, com uma agradável cor âmbar-dourada, e o sabor da abóbora não é perceptível. Além disso, na geleia não se sente o odor específico da fruta, que desestimula muitas pessoas a consumir abóbora. Esta sobremesa pode ser servida com chá ou usada como recheio para assados.

Composição e valor calórico

Como a abóbora é um produto dietético e seu teor calórico é de apenas 26 calorias, mesmo com a adição de açúcar, a geleia pode ser considerada de baixa caloria.

O valor energético dessa sobremesa pura é de 180 calorias por 100 gramas do produto. Para comparação: apenas a geleia de maçã e de cereja de pássaro tem menor caloria.

A maior parte dos macronutrientes é de carboidratos – 40 gramas. A proporção de gorduras e proteínas é muito baixa – 0,1 e 0,8, respectivamente.

Para preparar uma porção de geleia de abóbora, não serão necessários muitos ingredientes exóticos; a composição clássica do prato conta com apenas três componentes:

• 1 quilo de abóbora.
• 1 quilo de açúcar.
• 1,5 xícaras de água.

A abóbora combina bem com frutas cítricas, portanto, para variar o sabor, pode-se adicionar limão ou laranja à receita. Essa composição é a seguinte:

• 1 quilo de abóbora.
• 1 limão e/ou 1 laranja.
• 800 gramas de açúcar.
• Água.

Em livros de culinária, também existem receitas mais requintadas para os amantes de sobremesas gourmet. De acordo com elas, é possível adicionar à geleia de abóbora cravo, grãos de pimenta preta, maçãs ou damascos secos.

Quais os benefícios da geleia de abóbora

Após o tratamento térmico, a abóbora ainda mantém suas propriedades benéficas, e algumas até aumentam. Por exemplo, para pessoas com insuficiência renal, é fortemente recomendado consumir mingau de abóbora. A polpa da fruta contém uma série de vitaminas: A, C, B1, B2, B12, PP, K, além de sódio e fósforo. Também contém muito ferro, por isso o consumo dessa fruta laranja é benéfico para anemia. Na forma crua e triturada, a abóbora pode ser usada para tratar alergias, feridas e erupções cutâneas.

A cor laranja da fruta indica a presença de caroteno. Esta substância tem efeito antioxidante e imunoestimulante no organismo, reduzindo a probabilidade de câncer. A dose diária de caroteno para humanos é de 5 mg por dia, e seu consumo não tem limite. Ele é muito benéfico para a visão.

Além disso, devido à combinação única de potássio e magnésio, a geleia de abóbora pode eliminar o excesso de líquido do corpo humano.

Adicionar limão à geleia traz benefícios. Este tipo de sobremesa é útil para o funcionamento intestinal, elimina o colesterol e ajuda a equilibrar o metabolismo hidrossalino.

Devido ao alto teor de fibras alimentares insolúveis, a abóbora deve agradar especialmente as pessoas que desejam perder peso. Ela acelera o metabolismo, e o teor de zinco e ferro garante uma dieta equilibrada mesmo durante uma dieta, enquanto o consumo da fruta melhora o próprio metabolismo. Basta substituir uma das refeições por abóbora para notar melhorias no peso.

Na obesidade, os nutricionistas prescrevem a dieta da abóbora. O fruto promove a renovação das células do fígado e remove sais de metais pesados. Em conjunto, isso melhora a digestão e o peso cai intensamente. Removendo o açúcar ou substituindo-o por frutose, a geleia pode se tornar segura também para diabéticos.

Nos meses de inverno, essa sobremesa será útil para toda a família, estimula a atividade cerebral das crianças e pode ser um remédio de origem natural para a prevenção de doenças.

Nota! O suco de abóbora também possui propriedades benéficas, ajuda na constipação, problemas de sono e excitação nervosa, tem utilidade prática para gestantes, ajudando a eliminar náuseas durante a toxicose.

Como escolher a abóbora para a geleia

Existem vários tipos de abóboras para cultivo, algumas variedades são amarelas por dentro e por fora, outras são verdes por fora e laranja por dentro. Para que a geleia fique muito saborosa e dourada, é melhor escolher uma fruta de verão. Ao contrário das variedades de inverno, sua polpa é mais macia e suculenta.

Também é importante lembrar: quanto menor a abóbora, maior a concentração de substâncias benéficas para o organismo. Portanto, para cozinhar, é melhor preferir exemplares pequenos da fruta, adquirindo-os na loja. Se a abóbora for cultivada por conta própria, pode-se plantar inicialmente variedades de frutas pequenas.

Antes de cozinhar, experimente um pedaço do fruto: se a abóbora for muito doce, pode-se reduzir a quantidade de açúcar na receita. Além disso, se você não gosta de geleia muito doce, lembre-se de adicionar limão, que equilibra o balanço do sabor agridoce.

Para a geleia, é melhor escolher uma abóbora ligeiramente verde, mas na medida certa. Ao contrário do que se pensa, a maturação não é determinada pela cor. Na loja, geralmente são apresentados três tipos:

1. Variedades de frutos grandes, de formato oval ou grande, essas abóboras se espalham menos durante o cozimento.
2. Casca dura, na maioria das vezes redondas, esta variedade tem as sementes mais saborosas.
3. Moscadas – em forma de pera ou abobrinha – essa fruta é considerada a mais aromática, pois contém a maior quantidade de queratina.

Para o plantio por sementes, são oferecidas abóboras de noz e melão, que já são mais difíceis de encontrar no mercado ou na loja. No entanto, para geleia, até mesmo as variedades mais comuns servem.

A vantagem das abóboras médias é a menor fibrosidade. A casca deve estar sem amassados e danos, lisa, firme e dura ao toque. No supermercado, você deve evitar exemplares enrugados e manchados. Observe também as listras do fruto: elas devem ser retas; listras onduladas podem ser um sinal de presença de nitratos. Ao comprar, examine também o cabinho, como no melão e na melancia. Quando a abóbora está madura, ele começa a secar e escurecer. É melhor não comprar fruto sem cabinho, pois sem o pedúnculo é difícil saber se estragou. Além disso, sem o cabinho, a abóbora não dura muito tempo.

É melhor comprar abóboras inteiras; se for comprar metade do fruto, você deve prestar atenção nas sementes. Sementes germinadas indicam que o fruto já está há muito tempo no balcão.

Outro indicador de maturação é o endurecimento da casca da abóbora, onde o desenho deve ser bem visível. No início do inverno, podem estar nos balcões frutos já com sinais de geada, é preciso ficar atento. Mesmo que a abóbora seja para geleia, é melhor armazená-la em local frio e escuro.

Ao corte, a polpa da abóbora deve ser carnuda e firme. Quanto mais alaranjada a polpa, melhor o fruto. As sementes também ajudam a determinar a maturação. Cortando a abóbora ao meio, retire as sementes e examine-as. Se todas forem redondas e desenvolvidas, significa que o fruto está maduro e você pode fazer geleia. Caso contrário, é melhor usar o fruto verde para fazer mingau.

As sementes não entram na composição da geleia, mas não é preciso jogá-las fora. Elas têm tantos nutrientes quanto a polpa. Devem ser lavadas e deixadas secar. As sementes de abóbora são benéficas para a saúde masculina e têm efeito positivo nos vasos sanguíneos. As sementes deste fruto são um conhecido anti-helmíntico. A casca das sementes contém cucurbitina, que por sua vez paralisa os helmintos no organismo. As sementes podem ser torradas, adicionadas a saladas ou guardadas para plantio.

Como fazer geleia de abóbora: receitas

Qualquer preparo de abóbora começa com a lavagem do fruto e a remoção da casca e das sementes. Em seguida, você deve cortá-la em pedaços de tamanhos aproximadamente iguais para cozinharem uniformemente. O tamanho dos cubos depende da preferência. Se quiser sentir pedaços na geleia, é melhor cortar em cubos médios; caso contrário, o tamanho pode ser reduzido ou até mesmo ralar a abóbora.

Para que a baga comece a soltar suco imediatamente, deve-se colocá-la na panela alternando com camadas de açúcar. Enquanto você corta a abóbora, a parte inferior já começará a liberar líquido sob a ação do açúcar, e água não deve ser adicionada de forma alguma. Se o fogão for de indução, pode colocar diretamente no 9 e, após a fervura, reduzir a temperatura para 7. Deixe ferver até que a abóbora fique transparente. Cozinhe primeiro com a tampa; após a fervura, retire-a para que o suco liberado pela abóbora evapore e vire calda. A espuma que se formar não precisa ser retirada; durante a fervura, ela se dissolve sozinha.

Para preservar todos os nutrientes e minerais na geleia, recomenda-se cozinhar a abóbora em períodos curtos, em várias etapas.

Preste atenção! Como a geleia de abóbora não tem aroma próprio, adiciona-se noz-moscada, canela em pó, alecrim ou outras especiarias para dar perfume.

Receita clássica

Para a geleia, você vai precisar de:

• 1 kg de abóbora picada.
• 1 kg de açúcar granulado.
• 1,5 xícaras de água.

Preparo:

1. Para preparar a calda, dissolva o açúcar na água e cozinhe até que a calda comece a escorrer finamente da espátula.
2. Descasque a abóbora e corte em cubos de 1 centímetro.
3. Regue a polpa da abóbora com a calda e cozinhe até dissolver. O líquido deve adquirir uma cor âmbar escura.

A geleia está pronta para ser colocada em potes.

Doçura de abóbora para os gulosos

Para fazer uma geleia mais doce, os ingredientes devem ser os mesmos da receita clássica, mas a quantidade de açúcar deve ser aumentada para 1,5 kg.

Como preparar:

1. Para a calda, pegue metade do açúcar e um copo de água.
2. Descasque e corte a abóbora.
3. Adicione a baga à calda, ferva tudo e cozinhe por 3 minutos.
4. Deixe a mistura esfriar, adicione o restante do açúcar e cozinhe novamente por 3 minutos.
5. Retire o recipiente do fogão e deixe a calda com a polpa da abóbora descansar por 8 horas.
6. Ajuste o sabor, enrosque em potinhos e deixe esfriar.

Geleia dietética de abóbora

Esta receita pode ser usada para preparar uma sobremesa adequada para dias de jejum e que ajuda a perder os quilos extras.

Ingredientes:

• 3 kg de abóbora.
• 1 limão.
• 2 laranjas.
• 2/3 de copo de frutose.

Processo:

1. Triture todos os ingredientes, adicione água e cozinhe em fogo baixo em um recipiente fundo.
2. Deixe esfriar e passe a mistura pelo liquidificador.
3. Distribua em potinhos e guarde na prateleira da geladeira.

Se a sobremesa precisar ser enlatada, substitua o limão por 8 comprimidos de ácido ascórbico, previamente esfarelados. Consumir durante a dieta no máximo duas colheres de sopa por dia.

Geleia de abóbora em suco de limão com cravo

Para esta receita, serão necessários os seguintes ingredientes:

• 1 kg de abóbora.
• 1,5 kg de açúcar cristal.
• 1 copo de vinagre a 6%.
• 1 litro de água.
• Suco de limão.
• Cravo-da-índia seco.

Modo de preparo:

1. Corte a abóbora em pedaços de até 2 centímetros.
2. Ferva a água com o vinagre, deixe esfriar e despeje sobre a abóbora, deixando descansar por mais de 5 horas.
3. Coe, coloque a abóbora em uma panela e cubra com açúcar, deixe descansar por 4 horas.
4. Leve ao fogo, aguarde a fervura, retire a panela, deixe esfriar, leve novamente ao fogo, aguarde a fervura e cozinhe por 5 minutos.
5. Repita três vezes, adicionando mais cinco minutos a cada vez. Durante a última fervura, despeje o cravo e o suco de limão.
6. Despeje em recipientes e guarde em local escuro.

Geleia de abóbora e maçã

A maçã confere à geleia um sabor agradável com leve acidez.

Ingredientes da receita:

• 800 g de abóbora.
• 200 g de maçãs.
• 1 kg de açúcar.

Etapas do preparo:

1. Descasque, retire as sementes e pique a abóbora.
2. Polvilhe a polpa de abóbora com açúcar e deixe descansar durante a noite para absorver.
3. Leve ao fogo e espere até cozinhar.
4. Rale as maçãs em um ralador grosso e adicione à mistura.
5. Cozinhe por meia hora.

Geleia de abóbora com especiarias

Essa sobremesa é ideal para o outono. O conteúdo laranja brilhante dos potes, com sabor intenso e picante, combina perfeitamente com a paisagem amarelo-avermelhada do lado de fora da janela.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1,5 kg de polpa de abóbora.
• Laranja.
• Limão.
• 800 g de açúcar.
• 1 colher de chá de canela.
• 1 colher de chá de noz-moscada.
• 2 colheres de chá de gengibre ralado.
• 800 ml de água.

Preparo:

1. Corte a abóbora, raspe as raspas de limão, esprema o suco e corte a laranja com casca em pedaços pequenos.
2. Misture os ingredientes cortados com as especiarias.
3. Adicione água e ferva em fogo baixo por 20 minutos.
4. Adicione o açúcar e cozinhe por cerca de uma hora até engrossar.
5. Despeje em potes.

Abóbora e damascos no vinho

Outra variação comum de geleia. Os damascos amadurecem ao mesmo tempo que as abóboras.

Ingredientes da geleia:

• 2,5 kg de abóbora.
• 1 kg de damascos.
• Limão e laranja.
• 1,5 kg de açúcar.
• 250 ml de água.
• 250 ml de vinho branco seco.
• 50 ml de rum.
• 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de vanilina.

Receita passo a passo:

1. Descasque a abóbora e rale as raspas da laranja.
2. Disponha em camadas a abóbora e as raspas misturadas com açúcar.
3. Regue tudo com suco de limão e deixe descansar durante a noite.
4. Lave os damascos, retire os caroços, corte e adicione à mistura.
5. Adicione tudo exceto o rum e cozinhe por 40 minutos após a mistura ferver.
6. Despeje o rum, a geleia está pronta.

Geleia rápida de abóbora

O preparo desta geleia não leva muito tempo, pois não precisa ser cozida, e a abóbora mantém todas as suas propriedades benéficas.

Ingredientes necessários:

• 1 kg de abóbora.
• Laranja.
• 850 g de açúcar.
• Limão.

Processo:

1. Lave, descasque, retire os caroços e pique todos os ingredientes.
2. Coloque tudo no liquidificador ou processador e triture.
3. Adicione o açúcar e mexa até dissolver.

A sobremesa está pronta.

Geleia na panela elétrica

Na cozinha moderna, existem muitos aparelhos que aceleram o processo de cozimento e conservação. Um desses utensílios é a panela elétrica (multicooker).

Ingredientes necessários:

• 1 kg de abóbora.
• 700 g de açúcar.
• 1/2 colher de chá de ácido cítrico.

Como preparar:

1. Descasque os ingredientes e corte em pedaços.
2. Coloque na panela elétrica, adicione o açúcar e deixe descansar por 6 horas.
3. Adicione o ácido cítrico e ligue o modo de cozimento ou ensopado.
4. Cozinhe por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente a geleia do fundo. Despeje em potes e feche as tampas.

Geleia de abóbora com aronia

Esta é uma variação ousada de abóbora com adição de outra baga. Em vez de um sabor ácido, a sobremesa fica mais adstringente. Para obter uma massa de tom escuro agradável, quase preto, siga a seguinte receita.

1. Descasque a abóbora e corte-a em cubos do tamanho de bagas de aronia.
2. Lave as bagas, misture com a fruta, adicione um quilograma de açúcar, e aguarde até a mistura descansar por 4 horas.
3. Leve lentamente à fervura e cozinhe por 5 minutos.
4. Deixe o líquido esfriar por até 8 horas, depois ferva novamente. Repita este processo 3 vezes.

Regras de armazenamento da geleia

Nas noites frias de inverno, muitas famílias gostam de abrir as conservas feitas no outono, mas às vezes os membros da família não conseguem comer tudo durante o inverno. Existem algumas regras para armazenar corretamente a geléia. No entanto, algumas conservas têm prazo de validade limitado, e é importante saber disso.

1. Ao enlatar, as tampas dos potes devem ser esterilizadas, fervendo-as em uma panela. Os recipientes também precisam de esterilização para que a geléia não estrague durante o inverno. Eles devem ser lavados com bicarbonato de sódio, colocar um pouco de água no fundo e levar ao micro-ondas por cerca de 5 a 7 minutos. Se tiver dúvidas, pode-se passar os recipientes por água fervente duas vezes. Recipientes insuficientemente esterilizados podem causar fermentação do produto.
2. Recomenda-se usar apenas recipientes de vidro, pois o plástico contém impurezas químicas prejudiciais e, com o armazenamento prolongado, começará a liberá-las na geléia.
3. O prazo de validade de qualquer geléia é de no máximo dois anos, por isso os potes, especialmente aqueles que serão armazenados no porão, devem ser etiquetados e não abertos após o vencimento. O local ideal de armazenamento é a despensa. A geléia pode ser armazenada a temperaturas entre +5 e +20 graus.

Se as condições de armazenamento não forem seguidas, a geléia começará a estragar gradualmente. Também não é recomendado armazená-la em temperaturas muito baixas, pois pode cristalizar. Se a geléia cristalizar, mas não estiver estragada, pode ser recuperada fervendo-a e adicionando um pouco de água. Um pote pequeno pode ser aquecido sob água quente para começar.

É melhor descartar imediatamente a geléia que mofou e não tentar consumi-la, mesmo que apenas a camada superior esteja afetada.

Os potes devem ser armazenados em local seco e escuro.

A geléia também pode ser armazenada na geladeira, assim estará sempre à mão. No entanto, ao contrário da prática comum, não é aconselhável armazenar potes de geléia no congelador. A iguaria perde rapidamente seus benefícios e sabor.

Se não houver espaço extra na geladeira, a geléia de abóbora pode ser armazenada fora dela. É necessário encontrar um local fresco e escuro, geralmente um cantinho perto da varanda. Mas é preciso colocar os potes longe do radiador e cobri-los para evitar a luz solar. Assim, as conservas podem ser armazenadas por até dois anos.

Não é recomendado armazenar geleia em porões. O ambiente pode ficar úmido, o que causará ferrugem se os potes forem fechados com tampas metálicas. Além disso, devido às variações de temperatura, os potes de vidro podem rachar e causar muitos transtornos. Uma alternativa às tampas metálicas é o método antigo da avó, usando papel manteiga e barbante. Coloque camadas alternadas de papel manteiga e papelão no gargalo do pote, e amarre tudo com barbante embebido em água quente. Depois de secar, o barbante encolherá e garantirá uma vedação firme. As tampas de plástico na prática não são confiáveis, embora sejam simples de usar, mas não são adequadas para conservação. As tampas de vidro são as mais seguras e ecológicas.

Deve-se considerar que, se frutas ou bagas com caroços foram adicionadas à geleia de abóbora, o tempo de armazenamento da geleia não será superior a um ano. Isso porque os caroços começam a liberar veneno de ácido cianídrico, portanto o consumo após o prazo é prejudicial à saúde.

Fatos interessantes sobre a abóbora

1. Embora a abóbora pareça um parente da abobrinha ou do patisson, ao contrário deles, ela é uma baga, mas não comum, e sim uma baga gigante. Seus frutos podem pesar algumas centenas de quilogramas.
2. No território do México foram encontradas as sementes de abóbora mais antigas, com cerca de 7 mil anos, portanto o país pode ser considerado por direito o berço desta planta vibrante.
3. Apesar de existirem mais de 800 variedades de abóbora no mundo, apenas 200 delas podem ser consumidas. As restantes têm apenas função decorativa.
4. O óleo de abóbora é um dos mais saudáveis, é rico em vitaminas A e E. Para um litro de óleo são necessários mais de 30 frutos.
5. Esta baga é composta por 90% de água.
6. O exemplar recorde foi cultivado na Bélgica e pesava mais de uma tonelada.
7. Na cidade alemã de Ludwigsburgo, acontece anualmente um festival da abóbora.
8. Do ponto de vista botânico, pepinos, abobrinhas, melancias e abóboras ainda estão relacionados.
9. Algumas espécies florescem e as flores podem ser comidas.
10. O suco fresco ajuda na insônia.
11. Os antigos índios faziam esteiras com frutos secos.
12. Os frutos secos de abóbora são usados na Argentina para preparar e beber o chá mate.
13. Na Idade Média, a abóbora era um ingrediente em poções do amor.
14. A maior quantidade de abóboras é cultivada no estado americano de Illinois.
15. Um quilograma contém apenas 250 calorias.
16. A polpa crua da abóbora é capaz de aliviar dores em queimaduras.
17. A abóbora pode ser cultivada em todo o mundo, exceto na Antártida.
18. Quando o explorador francês descobriu as abóboras, ele as considerou melancias gigantes e as chamou de 'pompions', mais tarde o nome se transformou em 'pumpkins'.
19. Quanto mais velha a abóbora, mais benéficas são suas sementes.
20. A abóbora é extremamente popular no Halloween. A tradição de esculpir ou pelo menos decorar casas com abóboras inteiras se espalhou dos EUA para todo o mundo. A própria tradição veio dos irlandeses e seu festival Samhain. Os irlandeses esculpiam rostos assustadores em rutabagas, mas descobriram que era muito mais fácil fazê-los com abóboras. Assim, o atributo mais reconhecível do Dia de Todos os Santos se tornou a bela abóbora alaranjada.