Geleia de ameixa: 16 receitas de preparo

Nenhum terreno de casa de campo fica sem a ameixa caseira. Ela não é tão vistosa quanto a pera ou a maçã, não atrai pela doçura como a cereja, mas os proprietários esperam ansiosamente seu amadurecimento. Para uns, a ameixa se torna material para uma deliciosa aguardente caseira, outros simplesmente salivam na expectativa da geleia ou compota. Infelizmente, a ameixa não se conserva por muito tempo, e uma colheita abundante traz preocupações com seu processamento. A ameixa pode ser congelada, mas esse método é usado muito raramente. Após o descongelamento, ela perde sua aparência atraente e se transforma em uma papa pouco apetitosa. Na maioria das vezes, ela é seca e conservada em forma de compotas. O método mais popular foi e continua sendo o preparo de geleia. As receitas são muitas. Para aqueles que ainda não conhecem essa variedade, vale a pena preparar um pouco de cada para avaliar o sabor pessoalmente.

Composição e valor calórico

A história do aparecimento da ameixa é envolta em mistério. Praticamente não é encontrada na natureza. Para obter a variante doméstica, os cientistas cruzaram o abrunheiro e o mirabelo. Muitos botânicos tendem a concluir que isso também aconteceu na natureza, mas de forma natural, ainda mais porque as áreas de crescimento do abrunheiro e do mirabelo quase coincidem.

Curiosidade: frequentemente o abrunheiro é chamado de ameixa selvagem.

De qualquer forma, o experimento de cruzamento de espécies foi bem-sucedido. Os melhoristas começaram a desenvolvê-lo, criando novas variedades que se diferenciam em tamanho e cor, nível de doçura e época de maturação. A composição de todas as variedades é quase a mesma, diferindo nos indicadores de açúcares de fruta e vitaminas. A ameixa contém:

• vitaminas A, E, PP, C, B;
• polifenóis;
• fibras;
• potássio;
• magnésio;
• ferro;
• antocianinas;
• ácidos orgânicos;
• pectina.

O valor calórico é baixo, apenas 49 kcal por 100 g de produto. A ameixa é recomendada na alimentação dietética para acelerar a eliminação de toxinas e normalizar a digestão.

Vale destacar: os cientistas ainda não determinaram a classificação da ameixa. O debate ocorre entre as definições de «fruta» e «baga». Enquanto as lanças se quebram em disputas científicas, os proprietários de terrenos ajardinados pegam um cesto ou balde e colhem a safra de frutos aromáticos, felizmente que a ameixeira frutifica de 10 a 15 anos anualmente.

Quais os benefícios da geleia de ameixa

Com o mínimo de processamento térmico, quase todas as substâncias e propriedades benéficas dos frutos são preservadas.

A ameixa possui um leve efeito laxante, o que é muito importante para pessoas com distúrbios do sistema digestivo. Recomenda-se que você coma de 3 a 4 frutos grandes por dia para aqueles com diagnóstico de hemorroidas, bem como para a desintoxicação geral do organismo.

1. O complexo vitamínico e o cálcio presentes nos frutos fortalecem o tecido ósseo, mantêm sua densidade na velhice e previnem o desenvolvimento da osteoporose.
2. Os frutos da ameixeira são conhecidos como um poderoso antidepressivo; até mesmo o aroma das ameixas maduras pode melhorar o humor e aliviar a depressão iminente.
3. Algumas ameixas por dia aceleram a regeneração e fortalecem a imunidade, permitindo que você atravesse o período de epidemias sazonais sem tosse ou nariz entupido.
4. A polpa dos frutos maduros ajuda na absorção de ferro e melhora os parâmetros sanguíneos, regula a coagulação e acelera a formação de glóbulos vermelhos.

O consumo regular de frutos frescos ou secos retarda significativamente o processo de envelhecimento, alivia a intensidade da síndrome da menopausa, acelera o metabolismo e elimina os radicais livres. A ameixa é recomendada para manter a acuidade visual, restaurar a capacidade de memória, aumentar a concentração, resolver problemas de pele e reduzir o risco de câncer.

Como escolher ameixas para a geleia

Ao longo de um trabalho extenso, os criadores desenvolveram um grande número de variedades, que muitas vezes pouco lembram a progenitora: uma ameixa oval não muito grande, de cor azul-acinzentada, polpa fibrosa e caroço quase não separável. Agora, a paleta de cores varia do quase branco, dourado, ao bordô e azul escuro. O tamanho também varia, desde gigantes até variedades muito pequenas, que mais lembram o abrunheiro. Para o preparo, o mais importante não é a cor ou o tamanho, mas sim o fato de o caroço se separar ou não da polpa.

Para preparar as reservas de inverno, é melhor escolher variedades nacionais, colhidas há pouco tempo do ramo. Os produtos trazidos de longe geralmente são colhidos verdes. O sabor lembra uma esponja de lavar louça. Esses frutos não terão suculência nem aroma, e o preço também não agradará. Na época, nos mercados de fazendas coletivas e de agricultores, há uma abundância de ameixas de todas as variedades e tonalidades. As variedades mais comuns encontradas nas bancas são:

• Anna Shpet.
• Húngara.
• Russkaya Zolotistaya.
• Medovaya.
• Svetlyachok.
• Skoroplodnaya.
• Krasnomyasaya Bolshaya.
• Utro.
• Volzhskaya Krasavitsa.

Para escolher uma ameixa para geleia, você precisa decidir a receita. Nos livros de receitas populares e culinários, há muitas delas, e os frutos são escolhidos de acordo com o resultado planejado. Assim, para cozinhar em metades, é necessário que o caroço se solte facilmente da polpa; para fazer geleia ou doce em massa, isso não é relevante. De qualquer forma, depois será necessário passar a massa para remover a casca, e os caroços também serão removidos.

Para uma opção festiva elegante, você pode pegar 2 variedades de tons diferentes. A cor dourada brilhante mudará para um tom mais suave durante o preparo, mas a diferença na coloração entre as variedades escuras e claras será mantida.

Os principais critérios de escolha são:

• frescor do produto;
• uniformidade da coloração dos frutos sem manchas escuras e amassados;
• ausência de cheiro de vinho.

E também a elasticidade da polpa: muito firme indica que os frutos estão verdes, macia e que cede sob os dedos indica que a ameixa está muito madura ou ficou muito tempo após a colheita dos galhos.

Para a compota são necessários apenas frutos maduros, assim eles liberarão bastante suco e não darão sabor adstringente.

Como fazer geleia de ameixa: receitas

A iguaria é preparada da maneira clássica e com adição de diversos ingredientes.

Vale lembrar: a ameixa é uma fruta ácida, mesmo a variedade mais doce requer uma quantidade maior de açúcar.

Cinco minutos

A compota mais saudável, que preserva o máximo de vitaminas e minerais. A ideia é cozinhar a massa de frutas e imediatamente enlatar hermeticamente. Essa iguaria é saborosa e saudável, mas não se deve exagerar se não quiser ter problemas estomacais. Para 1 kg de frutas, use 1,4–1,5 kg de açúcar. Coloque os ingredientes em camadas em uma panela esmaltada ou de cerâmica e deixe em temperatura ambiente por 2 horas.

Assim que aparecer o suco, transfira a mistura para uma panela de fundo grosso e leve ao fogo. Após ferver, cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, retirando a espuma conforme se forma. Em seguida, deixe a mistura esfriar completamente. Enquanto isso, prepare e esterilize os potes. Depois de fria, a compota é levada novamente à fervura e rapidamente distribuída nos recipientes.

Com caroço

O caroço da ameixa não é amargo e não afeta o sabor do produto final. No preparo, pode-se seguir dois caminhos: deixar os caroços ou retirá-los, passando a massa cozida por uma peneira ou escorredor. Ao cozinhar com caroço, não é necessário ser tão exigente na escolha da variedade, pode-se cozinhar o que tiver.

Receita clássica

O mais fácil é tentar a versão clássica, que não exige talentos culinários especiais. O preparo é extremamente simples. Use frutas e açúcar em proporções iguais. Para 1 kg de ameixas, adicione 100 ml de água. Para não esperar o suco sair, é mais fácil ferver o açúcar com a água, despejar essa calda sobre as metades das frutas e colocar para cozinhar em fogo muito baixo por cerca de 40–50 minutos. Mexa regularmente para não queimar. É mais conveniente usar uma espátula de madeira. Ela não amassa as frutas e mistura bem o conteúdo da panela. Retire a espuma constantemente para que a compota fique homogênea.

Vale lembrar: A massa engrossa rapidamente à medida que esfria, por isso, distribua-a nos potes imediatamente após o cozimento.

Sem caroços

Se o objetivo é fazer uma compota esteticamente bonita com metades ou quartos uniformes, será preciso percorrer o mercado em busca de variedades cujos frutos se abrem com cuidado, sem quebrar, e cujo caroço se separa bem da polpa. Assim, vale a pena prestar atenção nas seguintes variedades:

• Renclode.
• Volzhskaya Krasavitsa.
• Zarechnaya Rannaya.
• Vengerka Moskovskaya.
• Ochakovskaya Zheltaya.

Para que os pedaços mantenham a forma e não se desmanchem, utilizam-se receitas com pré-imersão em calda fervente.

Com nozes

Há alguns segredos nesta geleia:

• utilizam-se quaisquer nozes, não apenas as nozes comuns;
• a ameixa é escolhida ligeiramente verde ou de variedade firme;
• as nozes são previamente embebidas por 30 minutos;
• as nozes muito grandes são picadas com faca em pedaços pequenos;
• o tempo de preparo é rigorosamente respeitado, caso contrário, obtém-se uma pasta de frutas e nozes.

Primeiro, cozinha-se as ameixas. Após 10 minutos da fervura, adiciona-se o açúcar na proporção de 1:1 em relação à quantidade de frutas. O tempo de cozimento é de 30 minutos. Em seguida, retira-se as nozes da água e coloca-se num escorredor para escorrer o excesso de líquido. Depois de adicioná-las à mistura fervente, desliga-se o fogo exatamente após 15 minutos. A iguaria pronta é imediatamente colocada em recipientes de armazenamento e selada hermeticamente.

Vale lembrar: a iguaria feita com quartos de ameixas e nozes, também divididas em 4 partes, fica muito bonita.

Com cacau

Este ingrediente confere à sobremesa um leve sabor de chocolate. O produto é bastante exigente e, para conservação, a massa pronta é colocada apenas em potes secos, esterilizados no forno. O preparo segue a receita clássica, é melhor escolher variedades tardias com caroço que se desprende facilmente. Para 1 kg de frutas, usa-se 500 g de açúcar granulado e 1 colher de chá cheia de cacau.

As ameixas são cobertas com metade do açúcar e deixam-se descansar até liberar suco. Em seguida, ferve-se, adiciona-se o açúcar restante, o cacau e, se desejar, 1 pacote de baunilha. A massa é cozida por 40 minutos, mexendo sempre, e colocada ainda quente nos potes.

De ameixa amarela

Para a maioria das pessoas, a ameixa é associada à cor azul ou quase preta. As variedades amarelas foram desenvolvidas por seleção. Elas não são tão ácidas, são maiores e excelentes para preparar conservas de inverno. A geleia adquire uma cor âmbar transparente impressionante e um sabor delicado, ligeiramente ácido. O nível de doçura é ajustado a gosto, aumentando ou diminuindo a porcentagem de açúcar.

Prepara-se conforme a receita clássica, com uma única fervura ou com cobertura de calda, se desejar manter os pedaços de ameixa inteiros.

Com maçãs

As variedades tardias combinam perfeitamente com maçãs de outono. Escolhem-se variedades com polpa doce e suculenta. A maneira mais simples consiste em combinar 700 g de fatias de maçã, 600 g de ameixas partidas ao meio e sem caroço, e 1 kg de açúcar. Todos os ingredientes são colocados numa panela e deixados por 1–2 horas. Quando o suco aparecer, a panela é levada ao fogo. A massa é cozida por 40 minutos, removendo regularmente a espuma. Em seguida, o produto pronto é embalado em potes pequenos. Se for armazenado em local fresco, a iguaria é fechada com tampas grossas de polietileno.

Uma versão muito interessante é feita com ameixas precoces e maçãs ranetki. A massa de ameixa é cozida até virar purê, e dentro dela brilham pequenas maçãs inteiras. Para extrair o suco, antes de cozinhar, as maçãs são furadas com uma agulha em 2–3 lados, deixando os cabininhos. As crianças gostam especialmente dessa iguaria, quando, puxando pelo cabinho, retiram a maçã da massa doce.

Com peras

A receita pressupõe o método clássico de cozimento. As peras são cortadas em 4–8 fatias, removendo o centro com as sementes. As ameixas são partidas ao meio, removendo o caroço. Proporções:

• frutas – 500 g cada;
• água – 200 ml;
• Açúcar – 1 kg.

O tempo de preparo é de 35–40 minutos.

Com limão

Uma combinação muito interessante de 2 sabores, onde o aroma da ameixa é sobreposto por um toque cítrico. Para preparar, serão necessários 1,5 kg de ameixas, a mesma quantidade de açúcar, 100 ml de água e o suco de meio limão grande com casca grossa. Nesta geleia, frutas pequenas e alongadas têm uma aparência original. O caroço é removido usando a parte de trás de um lápis ou um palito de sushi, empurrando-o para dentro. Assim, a fruta permanece inteira externamente, destacando-se através do vidro fino do pote.

As ameixas são cobertas com calda fervente e cozidas por 30 minutos, mexendo continuamente. O suco de limão é adicionado à mistura fervente e cozinha-se por mais 10 minutos. Obtém-se cerca de 2 litros de geleia e ainda uma pequena porção para degustação.

Com canela

A geleia é preparada da forma clássica, seguindo a proporção de 1:1, e no final do cozimento adiciona-se canela à mistura fervente. O segredo está em usar um tempero de alta qualidade. Para 2 kg de frutas, será necessário apenas 1 pau de canela ou canela em pó na quantidade de 3–5 g. Ela confere à iguaria um sabor picante e sutil. Na geleia, ela combina perfeitamente com suco de limão ou laranja.

Com laranja

Ameixas e açúcar são usados em proporções iguais, e adiciona-se 1 laranja grande. Retira-se a casca da laranja e removem-se as membranas dos gomos, que conferem amargor ao produto final.

Com aquecimento lento, as fatias de ameixa permanecem intactas na calda; com fervura intensa, obtém-se uma compota. As fatias de laranja são cortadas em 3–4 partes. Primeiro, as ameixas são fervidas, depois adiciona-se a laranja e cozinha-se por 30 minutos. A geleia pronta é embalada e armazenada.

Com abóbora

Com a abóbora, preparam-se sopas, pratos principais, recheios para tortas e sobremesas. Em combinação com a ameixa, obtém-se um sabor incomum e muito atraente. Para o preparo, elas são descascadas não só do caroço, mas também da pele. A abóbora é ralada em um ralador grosso. Os ingredientes são usados em proporções iguais – 600 g cada, e a quantidade de açúcar é aumentada em 1/4 se as ameixas estiverem muito ácidas.

O tempo de preparo varia conforme o tipo de abóbora. O principal sinal de que a iguaria está pronta é o amolecimento completo dos fios de abóbora. 5 minutos antes do final, adiciona-se 0,5 colher de chá de canela ou coloca-se 1 pau de canela na mistura.

Geleia espessa

Para quem gosta de um pão doce com geleia pela manhã, uma das receitas simples é útil. Para que a compota fique espessa, ela é cozida seguindo as proporções tradicionais, mas aumentando o tempo de fervura. A ameixa gelifica muito bem, então a mistura engrossa à medida que esfria. Por isso, ela é envasada imediatamente após o preparo, em potes pequenos, para facilitar a retirada com a colher.

Com conhaque

Esta receita é impossível de estragar. A base é uma geleia comum de qualquer tipo de ameixa, com proporção de ingredientes 1:1. O ingrediente secreto é o conhaque adicionado 5 minutos antes de ficar pronto. É claro que o conhaque por si só é muito melhor do que na geleia, mas vale a pena seguir a receita. Para realçar o sabor, a mistura é fervida em três etapas de 10 minutos cada, com resfriamento completo entre elas. O conhaque é adicionado na última etapa. Aliás, fica muito gostoso se, junto com 1 colher de sopa da bebida nobre, adicionar uma barra de chocolate de qualidade cortada em pedaços pequenos. Nesse caso, a sobremesa é considerada pronta quando o chocolate derrete completamente. A guloseima é imediatamente retirada do fogo e colocada em pequenos potes decorativos. São fechados hermeticamente para preservar o aroma único.

Para diabéticos

A restrição ao consumo de açúcar não é motivo para abrir mão de todas as guloseimas. A geleia pode ser cozida com adoçantes. Eles são:

• xilitol;
• sorbitol;
• estévia;
• xarope de bordo.

Uma opção muito interessante é cozinhar ameixas em suco de uva, mas para obter permissão para tal sobremesa, será necessário consultar o médico.

Vale lembrar: os adoçantes não engrossam, portanto a geleia ficará líquida. Pode-se cozinhar até virar uma compota ou adicionar o espessante 'Sladis', permitido para diabéticos.

Se não quiser arriscar, vale preparar ameixas sem açúcar no próprio suco e, no inverno, diversificar a dieta com uma acidez agradável.

Como armazenar o produto final corretamente

O prazo de validade da geleia é de no mínimo um ano. Com armazenamento mais longo, ela não estraga, mas perde todas as propriedades úteis. Bem cozida, pode ficar tranquilamente no corredor ou em um armário de parede no cantinho da cozinha. A 'cinco minutos' é melhor armazenar na geladeira ou no porão.

Fatos interessantes sobre ameixas

1. As flores da ameixeira simbolizam o renascimento da vida.
2. A vida útil da árvore chega a 30 anos, mas a frutificação termina após 15.
3. Na Península Balcânica, existe a crença de que quem plantou uma ameixeira tem todos os seus pecados perdoados.
4. Entre a diversidade de variedades, a mais popular é a ameixa caseira. Ela representa 90% das árvores.
5. Os frutos e as folhas são usados na medicina popular, pois possuem efeito laxante, antitérmico e desinfetante.

A geleia de ameixa é extremamente popular e possui muitos tons de sabor. Qualquer cozinheira, com base na receita clássica, pode criar sua própria receita exclusiva.

Foto da geleia de ameixa