Geleia de ameixa cereja: 4 receitas de preparo

A ameixa cereja é uma pequena baga que, graças ao seu sabor incrível, ganhou enorme popularidade em todo o mundo. Esta precursora da ameixa de jardim possui várias variedades que diferem entre si pela cor dos frutos, sabor e até mesmo sua estrutura. Apesar das diferenças significativas, cada uma das variedades de ameixa cereja é utilizada como alimento e pode servir de base para preparar compotas caseiras, pastilhas, marmelada, vinho, geleia e muitos outros pratos.

Hoje em dia, é possível encontrar uma árvore coberta de frutos de ameixa cereja em um a cada dois lotes de dacha ou terrenos residenciais. Ela não requer cuidados especiais e dá uma boa colheita. Assim, ao crescer em uma região climática adequada, uma árvore adulta de ameixa cereja pode produzir até 300 quilogramas de frutos completamente maduros. Um dos métodos mais populares para processá-los é preparar geleia ou compota. Além disso, o consumo dessa iguaria não só ajuda a diversificar o cardápio diário da família, mas também a suprir o corpo com vitaminas e outras substâncias benéficas que fazem parte da ameixa cereja.

Composição e valor calórico

A composição e o valor nutricional de qualquer geleia dependem diretamente das bagas ou frutas que a compõem. Por exemplo, a ameixa cereja contém uma grande quantidade de vitaminas. 100 g de frutos frescos contêm:

• 0,5 mg de vitamina PP;
• 0,3 mg de vitamina E;
• 0,16 mg de betacaroteno;
• 13 mg de ácido ascórbico;
• 27 mcg de vitamina A;
• 0,03 mg de riboflavina;
• 0,02 mg de tiamina.

Na composição desta pequena baga também estão presentes minerais. Em 100 g do produto há:

• 27 mg de cálcio;
• 1,9 mg de ferro;
• 21 mg de magnésio;
• 25 mg de fósforo;
• 17 mg de sódio;
• 188 mg de potássio.

Ao consumir a ameixa cereja e seus derivados, é importante considerar também o valor nutricional da baga. 100 g dela incluem:

• 0,2 g de proteínas vegetais;
• 7,8 g de monossacarídeos e dissacarídeos;
• 0,1 g de gordura;
• 0,5 g de ácidos orgânicos;
• 7,9 g de carboidratos;
• 0,5 g de cinzas;
• 1,8 g de fibras alimentares;
• 0,1 g de amido;
• 89 g de água.

Cada um desses nutrientes também está presente na composição da geleia, cuja base é a ameixa-damasco. No entanto, ao consumi-la, deve-se considerar o fato de que a quantidade de nutrientes será alterada. Além disso, a geleia de ameixa-damasco contém uma certa quantidade de açúcares, o que se explica facilmente pela presença de açúcar granulado na receita da iguaria.

Uma vantagem óbvia desta iguaria é a ausência total de colesterol em sua composição. No entanto, o mesmo não pode ser dito sobre o açúcar. O açúcar granulado está presente nesta iguaria em grandes quantidades, o que deve ser levado em consideração por pacientes que sofrem de diabetes, excesso de peso e outras doenças. Claro, isso não significa que você terá que abandonar completamente o consumo de geleia de ameixa-damasco. No entanto, será necessário limitar sua quantidade. Em pequenas doses, esta iguaria pode não apenas proporcionar prazer gastronômico, mas também ter um efeito benéfico no corpo humano, saturando-o com vitaminas, minerais e outras substâncias úteis.

Quanto ao teor calórico da geleia, ela pode ser classificada como um produto cujo consumo é permitido mesmo nos casos em que é necessário reduzir ao máximo a ingestão calórica diária. Uma porção desta iguaria (100 g) contém apenas 288 calorias, o que indica o baixo teor calórico do produto.

Quão benéfica é a geleia de ameixa cereja

Devido à sua composição única, a ameixa-damasco é considerada uma das frutas mais saudáveis. As vitaminas, minerais e outras substâncias benéficas que contém podem ter um efeito positivo no organismo humano. Vale ressaltar também que as propriedades benéficas da fruta são preservadas mesmo após o processamento térmico.

Especialistas afirmam que, com o consumo regular, a geleia de ameixa-damasco pode melhorar o funcionamento de todos os órgãos internos, sistemas e todo o organismo como um todo:

1. Eliminar resíduos, toxinas e outras substâncias que podem ter um efeito negativo no funcionamento dos órgãos internos.
2. Melhorar a circulação sanguínea.
3. Normalizar o funcionamento do sistema nervoso central, ajudando a lidar com o estágio inicial da depressão, nervosismo e distúrbios do sono.
4. Melhorar o metabolismo.
5. Eliminar o acúmulo de bile do organismo, o que é possível graças a um suave efeito colerético.
6. Aliviar completamente ou reduzir a dor aguda que ocorre durante uma crise de enxaqueca.
7. Melhorar a função protetora do organismo, o que é especialmente relevante durante períodos de propagação de doenças respiratórias.
8. Aliviar o estado em doenças respiratórias agudas, eliminando a irritação na garganta e a tosse leve.
9. Melhorar a aparência da pele.
10. Deter os processos de envelhecimento prematuro.

Pesquisas mostraram que o consumo regular de ameixa-damasco e seus derivados ajuda a melhorar o estado dos rins, fígado e vias urinárias, previne o desenvolvimento de doenças perigosas e acelera o processo de recuperação quando estas estão presentes.

Segundo muitos médicos, a geleia de ameixa-mirabel deve ser incluída na dieta de pacientes que sofreram doenças graves. Devido à grande quantidade de vitaminas em sua composição, a iguaria ajudará a recuperar o organismo exausto, não apenas melhorando o bem-estar geral do paciente, mas também reduzindo significativamente o período de reabilitação.

As vitaminas presentes na geleia de ameixa-mirabel ajudarão a combater a deficiência sazonal de vitaminas. Isso permite manter um excelente bem-estar durante todo o inverno e prevenir o desenvolvimento de muitos distúrbios que surgem devido à falta de nutrientes.

É evidente que a introdução da geleia de ameixa-mirabel na dieta diária ajudará cada pessoa a manter a saúde por muitos anos e esquecer muitas doenças para sempre.

Como escolher a ameixa cereja para a geleia

Falando sobre a geleia de ameixa-mirabel, a primeira coisa que vem à mente é o sabor e aroma únicos da iguaria favorita. No entanto, nem sempre é possível alcançar esse resultado. Para que o trabalho não seja em vão e o sabor da geleia pronta agrade a todos os membros da família, é necessário escolher bem as frutas para o seu preparo.

1. A primeira coisa a observar é o grau de maturação da ameixa-mirabel. Para fazer geleia, apenas frutas completamente maduras são adequadas. Mesmo a ameixa-mirabel ligeiramente verde estragará o sabor e o aroma do produto final. Além disso, não é recomendado usar frutas muito maduras para fazer geleia. Elas são adequadas apenas para fazer compota.

2. Não se deve esquecer que apenas frutas frescas e de alta qualidade podem ser usadas para fazer geleia. Ameixas-mirabel com sinais de podridão, mofo ou infestação de parasitas devem ser descartadas. Se essas frutas entrarem na geleia, não só estragarão seu sabor, mas também tornarão a iguaria imprópria para consumo.

Particularidades do preparo da geleia

Parece que não há nada mais simples do que fazer geleia. É o que muitas donas de casa jovens pensam. No entanto, o desconhecimento das características do preparo dessa iguaria fará com que o resultado obtido não corresponda às expectativas.

Para que a geleia fique saborosa, aromática e com aspecto apetitoso, durante seu preparo devem ser considerados os seguintes detalhes:

1. Maturação das frutas. Como já foi dito, a geleia de ameixa-mirabel terá excelente sabor e aroma apenas se for preparada com frutas maduras.
2. Quantidade de açúcar. Para que a iguaria seja saborosa e tenha longa vida útil, não é recomendado reduzir a quantidade de açúcar durante seu preparo. Este ingrediente deve representar pelo menos 60%. Caso contrário, os microrganismos presentes na ameixa-mirabel continuarão a se multiplicar, o que levará à fermentação da geleia.
3. Preservação da integridade dos frutos. Jovens donas de casa frequentemente se deparam com o fato de que durante o preparo da geleia, a integridade das mirabelas é comprometida. Para que a iguaria tenha uma aparência atraente e os frutos permaneçam intactos, antes de começar o preparo, deixe as mirabelas de molho em calda de açúcar por pelo menos 3 horas.
4. Utensílio para cozimento. Para reduzir o risco de a geleia queimar, cozinhe-a em uma panela de fundo duplo.

Levando em consideração cada um desses detalhes, mesmo uma dona de casa inexperiente conseguirá cozinhar uma geleia saborosa e aromática por conta própria.

Como cozinhar geleia de ameixa cereja: receitas

A geleia de mirabela agrada tanto a crianças quanto a adultos. Pode ser consumida como um produto independente ou usada como recheio para doces assados. Além disso, o processo de preparo não exigirá muito tempo e esforço, e o resultado superará todas as expectativas.

Atualmente, existem muitas receitas para preparar essa iguaria. No entanto, as mais populares são as seguintes:

• geleia clássica;
• geleia sem caroços;
• geleia (tipo jam);
• geleia de mirabela com laranjas.

Geleia clássica de ameixa cereja

Uma das receitas mais populares para preparar geleia de mirabela é o método clássico de cozimento da iguaria. Esta receita implica o uso de frutos com caroços, o que é importante considerar ao preparar as frutas.

Para preparar a geleia clássica, você precisará de:

• 500 g de mirabelas frescas;
• 600 g de açúcar;
• 150 ml de água purificada.

Após preparar todos os ingredientes, você pode começar a preparar a iguaria, que consiste nas seguintes etapas:

1. Selecione todas as mirabelas, removendo os frutos que apresentam sinais de podridão, mofo ou danos por pragas. Em seguida, retire os cabinhos e lave bem as mirabelas em água limpa e fria.
2. A próxima etapa do preparo da geleia é o branqueamento das mirabelas. Para isso, pegue uma panela larga, encha-a com água e leve-a para ferver. Na água fervente, coloque uma peneira cheia de frutos de mirabela, reduza um pouco o fogo e cozinhe as mirabelas por 5–7 minutos.
3. Após o tempo indicado, resfrie as mirabelas colocando-as em uma bacia com água fria.
4. Depois de resfriadas, fure cada fruta com um garfo em vários lugares.
5. Deixe os frutos no recipiente escolhido para o cozimento e comece a preparar a calda de açúcar.
6. Para preparar a calda de açúcar, despeje a quantidade indicada de água em uma panela pequena, adicione o açúcar e misture bem. Leve a calda para ferver e cozinhe por mais 5–6 minutos. A condição principal para um preparo bem-sucedido é mexer constantemente.
7. Despeje a calda obtida no recipiente com as mirabelas, cubra com uma tampa e deixe descansar por 4 horas.
8. Após o período indicado, escorra a calda para um recipiente separado e leve novamente para ferver. Quando a calda ferver, cozinhe por mais 15 minutos.
9. Despeje a calda pronta na panela com as mirabelas e deixe descansar por mais 4 horas. Depois disso, repita o procedimento mais uma vez.
10. Depois de deixar as mirabelas na calda pela terceira vez, comece a preparar a geleia. Coloque o recipiente com os frutos cobertos pela calda no fogão, ajuste o fogo mínimo e cozinhe por no máximo 20 minutos.
11. Sem esperar esfriar, despeje a geleia em potes de vidro previamente esterilizados e feche-os.

A geleia de ameixa amarela preparada segundo esta receita irá deliciar com seu sabor intenso e aroma único. No entanto, não é recomendado introduzi-la na alimentação infantil. Para crianças pequenas, é mais adequada a iguaria em que, durante o preparo, todas as sementes da ameixa amarela são removidas.

Geleia de ameixa cereja sem caroços

A geleia sem caroços é igualmente popular. No entanto, o seu processo de preparação leva mais tempo.

Para preparar a geleia segundo esta receita, serão necessários:

• 1 kg de ameixa amarela madura;
• 1,1 kg de açúcar granulado.

O processo de preparação da iguaria consiste nas seguintes etapas:

1. Selecione as ameixas amarelas. Remova os frutos que apresentem vestígios de deterioração ou infestação de parasitas. Em seguida, despeje as ameixas numa bacia, encha com água fria e lave cuidadosamente os frutos. Repita o procedimento 2 a 3 vezes.
2. Remova os cabinhos das ameixas amarelas lavadas e, dividindo cada fruto ao meio, retire os caroços.
3. Despeje as metades dos frutos num recipiente de tamanho adequado, cubra com a quantidade indicada de açúcar, tampe com uma tampa, gaze ou pano limpo para evitar a entrada de pó, e deixe na geladeira durante a noite.
4. Pela manhã, quando o açúcar se dissolver e os frutos soltarem suco, pode iniciar a próxima etapa. Retire a preparação da geladeira, leve-a a ferver em fogo médio e depois cozinhe por mais 5-7 minutos. Durante a fervura, não se esqueça de retirar a espuma e mexer a geleia de vez em quando para não queimar.
5. Decorrido o tempo indicado, retire a geleia do fogo, cubra o recipiente com uma tampa e deixe repousar por 6-7 horas.
6. Quando a geleia tiver descansado, repita o procedimento mais 3 vezes, seguindo todas as recomendações do ponto anterior.
7. Após a última fervura, não é necessário deixar a mistura descansar. Despeje-a ainda quente nos potes e feche-os.

A geleia preparada segundo esta receita pode ser usada como recheio para doces de pastelaria, aditivo em papas ou para preparar torradas doces. Esta iguaria pode transformar o sabor dos pratos habituais e enriquecer o corpo com uma grande quantidade de nutrientes.

Geleia de ameixa cereja

A geleia preparada a partir de ameixas amarelas pode ser encontrada na cozinha de toda dona de casa experiente. E não é surpresa! O seu sabor e textura macia tornam esta iguaria verdadeiramente única e um produto muito popular.

Para preparar a geleia de ameixa amarela, prepare:

• 500 g de ameixas amarelas;
• 600 g de açúcar.

A preparação desta iguaria exige uma rigorosa observância da técnica:

1. Revise cada fruto e remova aqueles que apresentarem vestígios de bolor, podridão ou outros sinais de deterioração. Quando restarem apenas frutos de qualidade na bacia, remova os cabinhos e lave-os em água fria corrente.
2. Coloque as ameixas amarelas limpas numa única camada sobre uma toalha waffle ou um pedaço de tecido natural fino.
3. Quando as aluchas estiverem um pouco secas, coloque-as em uma panela de tamanho adequado. Cubra com água até um pouco acima do nível das frutas e cozinhe por no máximo 10 minutos em fogo baixo.
4. Após o cozimento, passe as aluchas por uma peneira fina ou escorredor. Despeje a massa obtida em uma panela adequada para o cozimento, adicione o açúcar e misture bem.
5. Leve a mistura de açúcar e purê de alucha para ferver em fogo médio, depois cozinhe por no máximo 7 a 10 minutos, lembrando de retirar a espuma e mexer constantemente.
6. Após o tempo indicado, retire a geleia do fogo, tampe e deixe descansar por 7 a 8 horas.
7. Repita o processo de cozimento e repouso mais duas vezes.
8. Ao final do preparo, distribua a geleia em potes previamente preparados e feche com tampas esterilizadas.

A geleia de alucha está pronta. Você pode saborear seu sabor intenso e doçura agradável após esfriar completamente.

Geleia de ameixa cereja e laranjas

Nem todas as cozinheiras sabem que a alucha combina perfeitamente com frutas cítricas, especialmente com laranjas. Isso permite usá-las como um dos ingredientes no preparo da geleia de alucha. O sabor dessa iguaria surpreende pela sua sofisticação e retrogosto único.

Prepare os seguintes ingredientes:

• ameixa-cereja fresca e totalmente madura – 500 g;
• açúcar granulado – 600 g;
• água purificada – 100 ml;
• 1 laranja grande.

As etapas de preparo devem ser seguidas na mesma ordem indicada na receita:

1. Despeje as aluchas em uma tigela ou panela grande. Examine cuidadosamente as frutas e descarte aquelas que apresentarem mofo ou sinais de deterioração.
2. Depois disso, lave bem as aluchas com água fria.
3. Remova os caroços das aluchas limpas. Corte os frutos em pedaços de tamanho médio e coloque em uma panela própria para o preparo da geleia.
4. Enquanto corta as aluchas, comece a preparar a laranja. Escalde-a com um pouco de água fervente e corte-a de qualquer maneira conveniente, sem retirar a casca.
5. Adicione a laranja cortada às aluchas e deixe descansar por um tempo.
6. A próxima etapa do preparo da geleia é cozinhar a calda de açúcar. Pegue um recipiente de tamanho adequado e misture nele a quantidade indicada de açúcar e água. Coloque a mistura em fogo baixo e cozinhe até o açúcar dissolver completamente, mexendo sempre com uma colher de pau.
7. Quando a calda estiver pronta, despeje-a sobre a mistura de aluchas e laranja, leve ao fogo médio e deixe ferver. Após ferver, cozinhe por mais 5 a 7 minutos e, em seguida, retire do fogo.
8. Cubra a panela com um pano grosso ou a tampa e deixe a geleia esfriar completamente.
9. Quando a geleia esfriar, repita o processo de cozimento novamente e deixe a preparação esfriar novamente.
10. A última etapa do preparo também envolve cozimento por 5 a 7 minutos. Porém, após isso, a massa deve ser imediatamente distribuída nos potes preparados e lacrada.

O sabor dessa iguaria surpreenderá todos da casa e os convidados com seu sabor único, aparência e aroma.

Regras de armazenamento da geleia

Para que a iguaria preserve todo o seu sabor, aroma agradável, aparência apetitosa e propriedades benéficas, é importante não só preparar corretamente a geleia, mas também armazená-la em condições adequadas. Lembre-se – o consumo de um produto vencido pode causar intoxicação alimentar grave e provocar sintomas desagradáveis. Podem ser:

• fortes crises de náuseas e vômitos;
• distúrbios intestinais;
• síndrome dolorosa localizada na cavidade abdominal;
• fraqueza;
• aumento da temperatura corporal.

Para evitar o aparecimento desses sintomas, armazene a geleia caseira de mirabela por no máximo 24 meses. É importante também considerar que, para preservar o frescor e as propriedades benéficas da iguaria, a temperatura do ar no ambiente não deve exceder 20 graus Celsius. Se o regime de temperatura recomendado não for seguido, o prazo de validade do produto acabado diminui significativamente.

Observe também que as baixas temperaturas também podem afetar negativamente a qualidade da iguaria. No entanto, neste caso, não se trata de sua total inadequação para consumo. Ao armazenar a geleia em um ambiente com temperatura abaixo de 5 graus Celsius, ela pode açucarar (cristalizar). Se a cor, o sabor e o aroma do produto não mudarem, a geleia é considerada própria para consumo. Pode ser utilizada como alimento somente após re-fervura e dissolução do açúcar. No entanto, vale ressaltar que essa iguaria conterá significativamente menos vitaminas e minerais, reduzindo seu efeito positivo no organismo humano.

O prazo de validade da geleia de mirabela também depende do método de preparo da iguaria. No caso de os caroços não terem sido removidos das frutas, o prazo de validade é reduzido em mais da metade. Esse produto é próprio para consumo por 7 meses. Isso se explica pelo fato de que as substâncias nocivas contidas nos caroços, com o tempo, penetram na polpa e a contaminam.

É possível armazenar geleia de ameixa cereja na geladeira?

A geleia preparada com frutas de mirabela também pode ser armazenada na geladeira. Seu prazo de validade não difere do normal (24 meses). No entanto, neste caso, é preciso garantir que o pote esteja bem fechado, evitando a penetração de odores estranhos. Caso contrário, seu aroma será prejudicado.

Armazenamento da geleia no congelador

Já o armazenamento da geleia no congelador é melhor evitar. Sob a influência de baixas temperaturas, não apenas sua aparência e consistência mudam, mas também suas propriedades de sabor. Além disso, a geleia que foi congelada pode ser chamada de 'vazia'. Após o descongelamento, ela não conterá a quantidade de vitaminas, minerais e outros nutrientes suficientes para nutrir o organismo.

Curiosidades sobre a ameixa cereja

Apesar de sua ampla distribuição, pouco se sabe sobre a mirabela em comparação com outros representantes da cultura frutífera. Apenas alguns conhecem fatos como:

1. Todas as variedades de ameixa-cereja, assim como a ameixa, pertencem à subfamília das ameixas, o que indica seu parentesco direto. E não se pode argumentar contra isso, pois a aparência e o sabor da ameixa-cereja escura lembram algumas variedades de ameixa.
2. O segundo nome da ameixa-cereja é «ameixa de fruto de cereja».
3. A pátria histórica da ameixa-cereja é considerada o território da Ásia moderna e da Transcaucásia. Apesar disso, espécies selvagens desta planta podem ser encontradas também em Kuban, bem como nas montanhas do Tajiquistão.
4. A ameixa-cereja é capaz de produzir não apenas uma grande, mas uma enorme quantidade de colheita. Com condições adequadas, uma única árvore pode produzir até 300 kg de frutos maduros.
5. A composição da ameixa-cereja inclui uma grande quantidade de substâncias benéficas, incluindo pectina, ácido ascórbico e caroteno, o que explica seu efeito benéfico no organismo humano.
6. Graças ao seu sabor agridoce, a ameixa-cereja é amplamente utilizada não só para fazer geleias e bebidas doces, mas também para alguns pratos principais, sopas e até molhos. Por exemplo, os frutos da ameixa-cereja são o ingrediente principal do molho tkemali, que é servido com carnes e muitos outros pratos.

Depois de experimentar a geleia de ameixa-cereja uma vez, é simplesmente impossível deixar de consumi-la. Seu sabor e aroma conquistarão até o gourmet mais exigente, agradando com sua doçura e suave sabor residual. Por isso, não perca tempo pensando. Escolha a receita adequada, abasteça-se dos ingredientes necessários e comece a preparar a iguaria caseira feita com uma baga muito saudável – a ameixa-cereja.