Geleia de cranberry: 11 receitas de preparo

O cranberry é uma pequena baga vermelha que cresce em áreas pantanosas do hemisfério norte. Suas propriedades benéficas foram descobertas há muito tempo. Os primeiros a descobri-las e testá-las foram os peregrinos medievais. Durante as travessias pelas terras do norte, esses viajantes religiosos encontraram um pequeno arbusto com bagas vermelhas de sabor agridoce. O cranberry não apenas saciou a fome, mas também salvou peregrinos que haviam contraído escorbuto. Desde então, a baga é usada na medicina, cosmetologia e culinária. O sabor agridoce do cranberry não agrada a todos, por isso se preparam suco, geleia e compota. Afinal, é tão agradável em uma noite fria de inverno tomar chá com uma saborosa e muito saudável geleia de cranberry.

Composição e valor calórico

O cranberry é um tesouro de vitaminas, macro e microelementos, ácidos e outras substâncias benéficas para o funcionamento normal do organismo. Esta baga única não perde suas propriedades curativas mesmo com o tratamento térmico, portanto a geleia contém as seguintes substâncias:

1. Uma série de vitaminas do complexo B: B1, B3, B6, B9. O ácido fólico (B9) está presente em pequenas quantidades. A vitamina A (betacaroteno) contribui para a melhora da visão e tem efeito benéfico na pele. A vitamina C, indispensável para manter a imunidade e aliviar os sintomas de resfriados, está presente em grande quantidade. Mesmo com o tratamento térmico das bagas, a geleia retém 70–75% desse elemento.
2. Os ácidos orgânicos (oxálico, cítrico, málico, ursólico, clorogênico) têm ação anti-inflamatória e antibacteriana. A presença de ácido benzoico permite armazenar a baga por muito tempo, sem perder suas qualidades benéficas.
3. Compostos químicos. Flavonoides que fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos ajudam a normalizar a circulação. O teor de pectina é bastante elevado – em 100 g do produto há 1,1 g. Este elemento elimina toxinas, substâncias nocivas e metais pesados do corpo. Em fábricas químicas e outras indústrias prejudiciais, os funcionários incluem cranberry e sua geleia na dieta diária. Também estão presentes catequinas, antocianinas e ácidos fenólicos.
4. Fibra. Ela melhora o metabolismo e normaliza o funcionamento intestinal.
5. Micro e macroelementos: ferro, cálcio, iodo, potássio, fósforo, manganês.

A geleia de cranberry geralmente é preparada com adição de açúcar, por isso é bastante calórica. É melhor consumi-la em pequenas doses como sobremesa. Em 100 g contém 218 kcal. Isso representa aproximadamente 14% da ingestão diária de proteínas, gorduras e carboidratos. Considerando todo o valor dos nutrientes, não é tanto em comparação com o chocolate, que em 100 g contém o dobro de calorias.

Quais os benefícios da geleia de cranberry

A deliciosa e aromática geleia de cranberry contém muitas vitaminas e elementos benéficos com propriedades curativas para o corpo.

1. Devido ao alto teor de vitamina C, o produto é usado como antipirético e anti-inflamatório para resfriados. 2–3 colheres de chá de geleia de cranberry por dia ajudam a fortalecer a imunidade, especialmente no outono e na primavera. O produto também é útil após várias doenças. Para tosse seca e dor de garganta, é extremamente necessário. A geleia tem um efeito de aquecimento e calmante nos órgãos respiratórios.
2. Muitos médicos recomendam beber chás calmantes com geleia de cranberry para pessoas com tendência à depressão. Pois ela pode aliviar a irritação nervosa, o estado de ansiedade e melhorar o sono.
3. As vitaminas presentes no produto têm um efeito positivo na função cerebral, melhoram a memória e beneficiam a visão.
4. As bagas de cranberry são consideradas os melhores antioxidantes, por isso a geleia tem a capacidade de retardar o processo de envelhecimento e ressecamento da pele.
5. A geleia de cranberry reduz os níveis de colesterol no sangue, fortalece os vasos sanguíneos e normaliza a pressão arterial. É frequentemente recomendada para pessoas que sofrem de hipertensão e doenças cardíacas.
6. Atuando como diurético, a geleia não só reduz a pressão, mas também melhora a função renal, impedindo o desenvolvimento de doenças do trato urinário. É um excelente remédio e também saboroso. Aliás, as mulheres também consomem a baga no combate à cistite durante o período frio.
7. As bagas, tanto cruas quanto após processamento térmico, melhoram o apetite, estimulam a produção de suco gástrico, normalizando assim o processo de digestão.

Considerando todas as propriedades benéficas, a geleia de cranberry é recomendada para consumo:

• em doenças infecciosas do sistema urinário;
• sistema imunológico enfraquecido;
• distúrbios metabólicos no corpo;
• inchaço dos membros causado por grande acúmulo de líquido;
• doenças gástricas (é importante notar que o cranberry só é benéfico para baixa acidez);
• varizes, tromboflebite;
• pressão arterial elevada;
• anemia;
• aterosclerose.

A geleia de cranberry não só reduz o risco de doenças e possui propriedades preventivas. Este produto aumenta o tônus, dá energia e promove o aumento da atividade.

Como escolher cranberry para geleia

O período de maturação da baga ocorre no final do primeiro mês de outono. Portanto, é melhor comprar cranberries para geleia no final de setembro – início de outubro.

Podem estar à venda bagas importadas dos EUA ou Canadá. Distinguir este cranberry é bastante simples – seu tamanho é maior que o local. Em composição, as bagas são idênticas, mas as importadas têm um sabor menos ácido.

O menor cranberry é o selvagem, que cresce em pântanos. Tem um odor mais forte, muito suculento. Sua casca é mais fina do que as variedades cultivadas. Com cranberry selvagem, obtém-se uma geleia muito aromática.

Para uma geleia de qualidade, deve-se comprar apenas bagas maduras. Os frutos maduros lembram 'barris de suco'. Parece que ao menor toque eles vão estourar. Isso não deve acontecer, pois as bagas frescas e não maduras demais são suculentas, mas firmes.

O cranberry maduro tem uma cor uniforme – vermelho intenso. Bagas pálidas com manchas acastanhadas quase imperceptíveis são verdes ou doentes. Bagas de cranberry que se deformam ao toque leve estão claramente maduras demais. Frutas frescas, recém-colhidas, podem estar ligeiramente úmidas. O importante é que não haja sinais de podridão ou manchas de mofo.

Bagas muito secas é melhor não comprar. Ao comprar cranberries, vale a pena perguntar em que região os frutos cresceram. É melhor dar preferência a lugares ecologicamente limpos.

A maneira mais fácil de determinar o grau de maturação do cranberry: jogar a baga sobre uma superfície. Ao bater, um cranberry maduro vai pular como uma bola.

Pode-se fazer geleia de cranberry também com frutas congeladas. Ao escolher esse produto, deve-se prestar atenção ao prazo de validade, à integridade da embalagem. No interior, as bagas devem estar soltas.

Como fazer geleia de cranberry: receitas

A geleia de cranberry aromática e saudável é feita não só com bagas frescas, mas também congeladas. Existem muitas receitas onde o cranberry atua como ingrediente independente ou é complementado por outras bagas e frutas.

Receita antiga de geleia de cranberry

O preparo leva pouco tempo, mas o processo de preparação em si leva vários dias. Mas o resultado supera todas as expectativas, a geleia de cranberry fica muito saborosa e aromática.

Para cada 400 g de cranberry, serão necessários 800 g de açúcar e 200 g de água purificada.

Etapa de preparação
Lavar os cranberries, furar cada baga em vários lugares com um alfinete. Colocar em um recipiente e cobrir com água. Ela deve cobrir completamente as bagas. Deixar assim por três dias. Trocar a água todos os dias de manhã e à noite.

Modo de preparo:

1. No quarto dia, retirar os cranberries da água. Pesá-los.
2. Despeje a quantidade necessária de açúcar em uma panela e cubra com água. Ao escolher o recipiente, lembre-se de que todos os cranberries serão adicionados a ele. Cozinhe um xarope de açúcar espesso. Se formar espuma, remova-a.
3. Despeje todas as frutas no xarope pronto. Leve à fervura duas vezes. Após cada fervura, retire a panela do fogo.
4. Cozinhe em fogo baixo por 5–10 minutos.
5. Despeje em potes secos. Deixe esfriar e depois feche hermeticamente com as tampas.

A água em que os cranberries foram embebidos pode ser fervida com açúcar (a gosto). Isso resultará em um excelente suco de frutas.

Essa geleia pode ser armazenada no porão ou na geladeira.

Geleia clássica de cranberry

Ingredientes:

• Cranberries – 1 kg.
• Açúcar granulado – 1 kg.

Preparo passo a passo:

1. Selecione as frutas de cranberry. Para cozinhar, deixe apenas as frutas maduras e inteiras.
2. Lave várias vezes com água.
3. No recipiente preparado para cozinhar, amasse os cranberries até obter uma consistência de purê. O melhor para isso é um espremedor. Pode-se usar um liquidificador, mas parte do suco se perde.
4. Adicione todo o açúcar granulado à mistura obtida, respeitando as proporções. Deixe sobre a mesa por 2–3 horas até o açúcar dissolver. Não mexa a mistura.
5. Coloque a panela em fogo baixo. Deixe ferver. Depois disso, mexendo sempre, cozinhe por mais 15–20 minutos.
6. Despeje a geleia quente em recipientes de vidro previamente lavados e secos. Deixe esfriar.
7. Feche bem com as tampas.

Essa geleia pode ser armazenada por até dois anos. Durante esse tempo, não perde suas propriedades benéficas, mantendo a cor vibrante e o aroma maravilhoso.

Geleia de cranberry com maçãs, mel e nozes

Ingredientes:

• Cranberries – 1 kg.
• Nozes – 1 xícara.
• Maçãs – 1 kg.
• Mel – 3 litros.

Modo de preparo:

1. Lave bem os cranberries. Coloque em uma panela ou caçarola, adicione água (125 ml para 1 kg) e ferva em fogo baixo até amolecer. Esta etapa não leva mais de 15 minutos. Passe a mistura obtida por uma peneira fina.
2. Para esta geleia, é melhor usar maçãs doces ou agridoces, mas que sejam firmes. Lave as frutas e corte em segmentos.
3. Triture as nozes usando um rolo de massa ou um martelo de cozinha.
4. Despeje o mel em um recipiente separado e coloque no fogão. Deixe ferver e depois mantenha no fogo por mais 5–8 minutos.
5. Adicione os cranberries, as maçãs e as nozes ao mel quente. Cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos.
6. Despeje em potes secos e previamente esterilizados. Deixe na mesa para esfriar. Em seguida, feche com as tampas.

Armazenar na geladeira.

Geleia picante de cranberry com melão

Ingredientes:

• 0,5 kg de cranberries frescos.
• 1 kg de melão.
• 750 g de açúcar.

Preparo passo a passo:

1. Selecione os cranberries e lave várias vezes. Coloque em um recipiente e amasse levemente as frutas com uma colher de pau.
2. Cubra os cranberries com açúcar e deixe descansar por 2 horas.
3. Descasque o melão. Corte em pequenos pedaços, aproximadamente 1,5 x 2 cm.
4. Após o tempo necessário, coloque a mistura de açúcar e cranberry no fogo. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione os pedaços de melão à mistura.
5. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ligeiramente, até o melão ficar transparente (vítreo).
6. Distribua a geleia pronta em recipientes de vidro e feche com as tampas.

Armazene na geladeira por no máximo 12 meses.

Geleia dietética de cranberry

Esta receita não contém ingredientes como açúcar e mel, portanto a geleia é segura para pessoas com diabetes. É baixa em calorias e adequada para mulheres que cuidam da sua figura.

Modo de preparo:

1. Prepare os frascos com antecedência. Eles devem ser bem lavados e secos. Recipientes de 0,5 e 1 litro são adequados.
2. Lave as frutas e distribua nos frascos. Deve-se encher os frascos com cranberries até o gargalo. Tampe com a tampa.
3. Coloque um suporte metálico em uma panela grande (pode ser usado da panela elétrica). Coloque no fogão. Sobre o suporte, coloque os frascos com cranberries e despeje água fria até a metade. Acenda o gás, a água vai aquecer gradualmente. Não deve ferver, portanto, reduza o fogo.
4. Nesse banho-maria, os cranberries começarão a soltar suco gradualmente. Com isso, o nível das frutas diminuirá. Quando restar 2/3 no frasco, abra a tampa e adicione mais frutas até o gargalo.
5. Repita esse procedimento várias vezes até que todo o frasco esteja cheio de suco de cranberry.
6. Quando esse efeito for alcançado, leve à fervura a água em que estão os frascos. Esta etapa é chamada de esterilização. Para frascos de 0,5 litro, basta ferver por 10 minutos; para os de 1 litro, 12–15 minutos.
7. Retire e feche imediatamente as tampas. Coloque para esfriar.

Para armazenar esse tipo de geleia de cranberry, o melhor é a geladeira.

Geleia de cranberry congelado

Esta fruta incrível, mesmo após o congelamento, retém a maior parte das vitaminas e nutrientes. Portanto, a geleia tem as mesmas propriedades curativas que a feita com frutas frescas.

Ingredientes:

• Cranberry congelado – 700 g.
• Açúcar granulado – 750 g.
• Suco de laranja fresco – 250 g.
• Água purificada – 250 g.
• 1 colher de chá de canela (opcional)

Modo de preparo:

1. Descongele os cranberries previamente. Coloque as frutas em uma panela e adicione os ingredientes restantes.
2. Coloque o recipiente no fogão e leve a mistura de cranberry a ferver. Depois, reduza o fogo e, mexendo sempre, cozinhe por 20–25 minutos.
3. Usando um liquidificador ou peneira, passe a geleia.
4. A mistura pronta pode ser imediatamente distribuída nos frascos. Feche os frascos com as tampas e coloque para esterilizar por 5–10 minutos.

A geleia de cranberry está pronta para consumo.

Geleia de cranberry e arando-vermelho com maçãs

A combinação única de dois tipos de frutas dá à sobremesa ainda mais propriedades benéficas e curativas.

Ingredientes:

• Cranberry fresco – 1 kg.
• Água – 400 g.
• Lingonberry fresco – 500 g.
• Açúcar – 1,5 kg.
• Maçãs – 300 g.

Preparação passo a passo:

1. Separe os lingonberries e cranberries. Lave várias vezes com água. Espalhe em papel toalha e deixe secar um pouco.
2. Lave as maçãs. Retire a casca e o miolo. Corte em pedaços pequenos.
3. Calda de açúcar: em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogão e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até engrossar bastante. Durante o processo, não se esqueça de mexer para o açúcar não queimar. Retire do fogão.
4. Coloque as frutas secas em uma tigela e escalde com água fervente, eliminando assim os micróbios restantes.
5. Despeje os cranberries e lingonberries na calda. Leve ao fogo baixo. Aqueça a mistura até que as frutas amoleçam.
6. Adicione as maçãs. Ferva a mistura em fogo médio por 10–15 minutos.
7. Despeje a geleia quente em potes. Deixe esfriar. Feche bem com as tampas.

Armazenar em local frio.

Geleia de cranberry com marmelo e gengibre

Esta sobremesa se destaca pelo aroma e sabor refinados. Essa geleia é capaz de aquecer e afastar a tristeza no dia mais frio do inverno.

Ingredientes:

• 400 g de cranberries frescos.
• 600 g de açúcar.
• 600 g de marmelo.
• 300 g de água.
• Raiz de gengibre.

Modo de preparo passo a passo:

1. Antes de preparar a geleia, selecione os cranberries, separando os estragados e verdes. Para a sobremesa, selecione apenas frutos firmes e maduros.
2. Lave bem os frutos selecionados várias vezes com água. Coloque sobre um guardanapo para remover o excesso de umidade.
3. Lave o marmelo, descasque, retire as sementes. Corte em pequenos gomos (ou cubos) com espessura de no máximo 1 cm.
4. Prepare a calda de açúcar: despeje água sobre o açúcar e ferva no fogão. A calda não deve ficar muito espessa.
5. Coloque os pedaços de marmelo na calda obtida e cozinhe por 20–25 minutos em fogo médio. O marmelo deve ficar macio.
6. Adicione os cranberries à calda de marmelo.
7. Corte um pequeno pedaço (2–4 cm) da raiz de gengibre, descasque. Pode cortar, mas não muito fino. Coloque na panela com os cranberries e o marmelo.
8. Leve a geleia para ferver. Depois, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Não se esqueça de mexer a sobremesa.
9. Despeje a geleia quente em potes previamente pasteurizados. Feche os potes frios hermeticamente com as tampas.

Para armazenar, a melhor opção é a geladeira.

Mistura de cranberry com cítricos para o inverno

Esta sobremesa possui um teor muito alto de vitamina C, por isso será indispensável para a prevenção e tratamento de resfriados. A geleia de cranberry com laranjas, limão e mel é preparada sem cozimento. Ela fortalece o sistema imunológico, revigora. Além disso, é muito saborosa.

Ingredientes necessários:

• 500 g de cranberries frescos.
• 1–2 laranjas médias.
• ½ limão.
• 800 g de mel.
• ½ lima.

Modo de preparo:

1. Selecione os cranberries, removendo os verdes, moles e estragados. Lave e deixe secar.
2. Escalde a laranja com água fervente. Descasque, removendo a pele branca restante. Separe em gomos, e se houver sementes, remova.
3. Triture os cranberries e a laranja no moedor de carne.
4. Corte meio limão e meia lima, removendo previamente as sementes. Deixe a casca.
5. Em um recipiente separado, despeje o mel; se estiver espesso, dissolva levemente. Adicione a lima e o limão. Deixe a mistura cítrica com mel descansar por 20–30 minutos.
6. Coloque as duas misturas obtidas em um único recipiente e misture bem.
7. Esterilize os potes com antecedência. Distribua a geleia. Feche bem com a tampa.

Recomenda-se armazenar este mix apenas na geladeira por no máximo 7–8 meses.

Geleia de cranberry (marmelada)

A sobremesa preparada com esta receita pode ser espalhada em torradas, usada como recheio de tortas.

Ingredientes:

• 0,5 kg de cranberries.
• 0,5 kg de açúcar.
• 1. Selecione as frutas, lave.

1. Cozinhe no vapor os cranberries até ficarem macios. Você pode usar uma panela a vapor ou o método tradicional: pegue duas panelas de tamanhos diferentes. Coloque água na panela maior. Dentro dela, coloque a panela menor cheia de cranberries.
2. Amasse as frutas amolecidas, de preferência usando uma peneira.
3. Adicione açúcar granulado ao purê obtido e misture.
4. Coloque no forno, a temperatura não deve ultrapassar 50°C. Deixe secar por 20-30 minutos. O açúcar deve derreter completamente e a massa adquirirá um tom mais escuro. O importante é não deixar tempo demais.
5. Distribua em frascos secos e limpos, feche hermeticamente.

Armazene apenas na geladeira.

Geleia na panela elétrica

Esta é uma maneira bastante simples de preparar uma deliciosa geleia de cranberry com adição de maçãs. Leva o mínimo de tempo, mas a geleia não fica pior.

Ingredientes:

• Cranberry (fresco ou congelado) – 450 g.
• Água – 400 g.
• Maçãs doces – 1 kg.
• Açúcar – 1,5 kg.

Modo de preparo:

1. Separe as frutas, lave e seque. Se usar cranberry congelado, deixe descongelar em temperatura ambiente. Depois lave e seque levemente com papel toalha.
2. Lave as maçãs. Descasque. Retire o miolo e corte em pequenos gomos. Coloque na panela elétrica, cubra com açúcar. Selecione no menu 'Cozimento', ajuste o temporizador para 50 minutos. Abra a tampa a cada 10 minutos. 20 minutos antes do fim, levante a tampa e não feche.
3. Após o tempo, desligue a multicooker. Coloque os cranberries na massa de maçã. Misture.
4. Selecione a opção 'Assar' por 10 minutos. Após o término, obtém-se uma geleia espessa e aromática. Se estiver líquida, adicione tempo, mas não mais de 25 minutos.
5. Distribua em frascos. Após esfriar, feche com as tampas.

O melhor é armazenar na geladeira.

Regras de armazenamento da geleia

A geleia de cranberry é saudável. Para conservá-la o máximo possível, é necessário seguir algumas regras:

1. O melhor e mais adequado recipiente para a geleia é um frasco de vidro com tampa hermética. Antes de usar, eles devem ser bem lavados com água quente, secos, de preferência esterilizados.
2. A temperatura ideal de armazenamento não deve ultrapassar 15°C. Não se deve mover os frascos de geleia de um lugar para outro, alterando a temperatura. Nesse caso, o produto pode açucarar e formar uma crosta de mofo.
3. O ar do ambiente não deve ser úmido. Pode aparecer ferrugem no interior das tampas metálicas. Isso dará um sabor e cheiro desagradáveis à geleia, levando à deterioração do produto.
4. Os raios solares podem afetar negativamente o prazo de validade da geleia aromática. Portanto, os frascos devem ser colocados em um local escuro.

O melhor local para armazenar a geleia de cranberry é o porão (adega). Se não tiver, pode armazenar na geladeira.

A geleia preparada corretamente, armazenada de acordo com as regras e recomendações, pode ser consumida por 3 anos. Depois disso, as propriedades benéficas desaparecem e o sabor se deteriora. Essa geleia pode causar intoxicação.

Curiosidades sobre o cranberry

1. De um pequeno arbusto de cranberry, são colhidas cerca de 300 frutas por ano.
2. Um dos métodos mais antigos de armazenar cranberries é um barril de madeira cheio de água. As frutas colocadas ali mantêm suas propriedades curativas durante todo o ano até a nova colheita.
3. A baga vermelha agridoce adornou um selo postal emitido na União Soviética em 1964.
4. Nas décadas de 80 e 90 do século passado, o suco de cranberry era usado nos sets de filmagem. Com ele, simulavam sangue.
5. As bagas vermelho-vivas contêm 90% de água.
6. O arbusto florido de cranberry adorna o brasão de Bezenbüren (uma comuna na Suíça).
7. O limão perde para o cranberry no teor de vitamina C.
8. Em 1816, Henry Hall, natural de Massachusetts, foi o primeiro a cultivar cranberries.
9. Na região de Vologda, na Rússia, e na Ucrânia, o cranberry é chamado de 'zhuravlina' e 'zhuravlikha'. Presumivelmente, isso está relacionado ao fato de que os grous gostam de se deliciar com cranberries.
10. Todos os anos, os moradores da América consomem 1.850.000 toneladas de cranberries. Os americanos consideram esta baga um tesouro nacional. As plantações de cultivo ocupam mais de 15.000 hectares de terra.
11. O arbusto de cranberry é considerado uma planta de longa vida. Em um ambiente favorável, ele cresce e frutifica por mais de cem anos.
12. Os historiadores ainda não descobriram a origem do nome 'klyukva'. Em latim, o nome é 'oxycoccos', que significa 'baga azeda'.