Geleia de amora-preta: 11 receitas de preparo

Nas várzeas dos rios, nas clareiras ensolaradas de florestas mistas e decíduas, encontram-se subarbustos rasteiros com frutos grandes e pesados de cor azul-acinzentada. Eles formam verdadeiros matagais, através dos quais é muito difícil passar. Os conhecedores dos dons da natureza aguardam ansiosamente agosto para começar a colher amoras-pretas. A fruta silvestre aromática, muito parecida com a framboesa, mas com seu aroma único, foi cultivada e agora é plantada em muitos lotes de campo e quintais. Com ela preparam-se diversas guloseimas, secam, congelam para o inverno e fazem uma geleia incrivelmente saborosa.

Segredos da amora-preta

Na planta, os frutos, as folhas e os brotos jovens são úteis. Ela é utilizada na culinária, na cosmetologia e na medicina popular. O subarbusto espalha seus ramos rasteiros para longe. Basicamente, ele se arrasta quase pelo chão. Se não for podado, o arbusto cresce rapidamente até um diâmetro de 2 a 4 m. Enraíza-se com muita facilidade. Basta pressionar um galho contra a terra, cobri-lo levemente com solo ou areia. Após 2 a 3 semanas, já se obtém uma planta autônoma, que pode ser separada da planta-mãe e transferida para um novo local.

Por muito tempo, as pessoas esperavam que a amora-preta silvestre amadurecesse e a colhiam em condições naturais. Os melhoristas se interessaram pela planta e no século XIX desenvolveram as primeiras variedades de jardim.

Curiosidade: Com o tempo, foram obtidas variedades sem espinhos.

Existem apenas 3 espécies originais:

1. A rocianica ou amora-preta-azulada rasteia pelo chão, suporta facilmente geadas de até -20°C, produz uma colheita abundante de frutas grandes e suculentas, até 15 kg por arbusto.
2. A kumanica é mais tolerante às condições de cultivo, resistente ao frio, caracteriza-se por caules eretos de até 2m de altura com topo pendente, os frutos são menores, mas com o mesmo enorme conjunto de substâncias benéficas, foi tomada como base para muitas variedades híbridas.
3. A amora-preta semirrasteira é uma espécie intermediária, sobre uma base reta estão dispostos ramos fortemente pendentes com frutos vermelho-escuros ou pretos, em termos de sabor e benefícios para o organismo, não fica atrás das outras espécies.

Com base neles, foram criadas cerca de 300 variedades de amora-preta de jardim, muitas das quais aclimatadas para a zona central e regiões do norte. Em todas as variedades, apenas os brotos do segundo ano frutificam, o que as aproxima da framboesa. A semelhança termina aí, embora ambas as plantas sejam muito valiosas do ponto de vista culinário e amplamente utilizadas em receitas da medicina popular.

Na maioria das vezes, em terrenos de dacha, são plantados:

• Doyle;
• Ruben;
• Thornfree;
• Avagam;
• Apache;
• Black Satin.

Composição e calorias da amora-preta

As variedades cultivadas e a amora silvestre diferem significativamente na aparência, mas a proporção dos componentes é aproximadamente a mesma. A composição inclui:

• ácidos orgânicos;
• sacarídeos;
• fibras alimentares;
• vitaminas PP, E, C, A, K, grupo B;
• potássio;
• fósforo;
• ferro;
• magnésio;
• zinco;
• sódio;
• taninos;
• fenóis;
• pectina;
• antocianinas.

O valor calórico é de 31 kcal por 100 g de frutas. Recomenda-se incluí-las na dieta para melhorar a composição do sangue, aumentar a concentração e a capacidade de memória. A amora-preta fortalece o sistema imunológico e acelera o metabolismo. Uma pequena porção de frutas frescas ou uma decocção de frutas secas e folhas estimula a produção e circulação da bile.

Nem todos podem comer amora-preta fresca, pois no sabor predominam tons ácidos, mas se dela for feita geleia, é simplesmente impossível resistir.

Benefícios da geleia de amora-preta

A fruta fresca é muito mais saudável do que qualquer preparação, mas seu aparecimento está ligado à estação, enquanto um pote de geleia pode ser retirado da despensa a qualquer momento. O importante é que ela esteja lá. A presença de açúcar em qualquer receita impõe imediatamente uma restrição ao produto para diabéticos. Em outros casos, algumas colheres da iguaria atuam como antidepressivo, aumentam a imunidade, normalizam o funcionamento intestinal, estimulam o peristaltismo, aceleram a redução da febre e aliviam os sintomas de resfriado. Vitaminas e microelementos são parcialmente destruídos pelo tratamento térmico, mas a quantidade restante mantém o funcionamento do sistema nervoso e cardiovascular.

O mais rico em termos de vitaminas é considerado o purê triturado de frutas frescas com açúcar e a geleia de cinco minutos. Os outros tipos servem mais para a satisfação moral pelo sabor requintado e aroma incomparável.

Como escolher amoras-pretas para a geleia

Para preparar qualquer iguaria, a qualidade da matéria-prima está em primeiro lugar. Com frutas verdes ou já estragadas, não se consegue obter um prato saboroso. Se a geleia for feita com a própria colheita, basta esperar o momento em que os frutos estejam completamente maduros, colhê-los e prepará-los no mesmo dia, sem deixá-los na geladeira por muito tempo. A vantagem do terreno pessoal é que se pode colhê-los em pequenas porções, à medida que amadurecem, e também armazená-los aos poucos, experimentando diversas receitas em busca da mais saborosa.

Se o cálculo for para um produto comprado, vale a pena ir a qualquer mercado ou feira onde se comercializam produtos agrícolas e excedentes de hortas domésticas. Lá, os vendedores são os próprios jardineiros. Há chance de comprar um produto de alta qualidade, local, não sobrecarregado com uma enorme quantidade de fertilizantes. Não é recomendável comprar frutas importadas de outros países. Para preservação durante o transporte, elas passam por um tratamento especializado e são colhidas verdes para não estragarem no caminho.

Ao escolher, deve-se prestar atenção ao grau de maturação das frutas: elas devem estar secas e não deformadas.

É importante considerar: frutas grandes geralmente são mais suculentas e doces, mas nem sempre, tudo depende da variedade. O melhor é prová-las antes de comprar e avaliar o sabor pessoalmente. Critérios de seleção:

1. O frescor é determinado visualmente e pelo cheiro.
2. A maturidade das frutas é confirmada pela sua cor escura e coloração uniforme, sem manchas claras.
3. No recipiente com frutas não deve haver folhas ou outros fragmentos vegetais, pragas ou seus vestígios.

É melhor optar por frutas uniformes, grandes, de cor cinza-escuro, com aroma característico e ligeiramente adstringente. Sinais de podridão, mofo, danos mecânicos são motivo para recusar a compra.

Como fazer geleia de amora-preta: receitas

É difícil resistir a provar o prato recém-preparado. Permita-se um pequeno deslize e aprecie o sabor. O restante irá para o armazenamento de inverno. A fruta é bastante ácida e não tende a fermentar fortemente. O tempo de cozimento deve ser mínimo para que as frutas permaneçam inteiras e a maior parte das vitaminas seja preservada.

Receita clássica

Para 1,5 kg de frutas, use 1 kg de açúcar. Coloque os ingredientes em camadas numa panela, cubra com um pano de prato e deixe durante a noite. Até de manhã, o açúcar deve se misturar ao suco. As frutas maduras têm suco suficiente, portanto não adicione água. Cozinhe a geleia em 3 etapas de 10 minutos cada, com intervalos para esfriar. Após a última etapa, envase em potes secos e esterilizados.

Com frutos inteiros

A estrutura da amora é mais densa que a da framboesa. Ela é muito mais resistente ao desmanche. Mas para preservar a aparência dos frutos, será necessário seguir um caminho mais longo. Primeiro, deixe as frutas com açúcar por 12 horas para extrair o suco, adicionando metade da quantidade de açúcar na proporção de 1,5:1 em relação às frutas. Em seguida, coe o líquido, adicione 100 ml de água e o restante do açúcar granulado, e ferva a calda por 5 minutos. Despeje a calda sobre as frutas e deixe a panela descansar por 3 horas. Repita o processo de ferver a calda e despejar sobre as frutas mais uma vez. Na última etapa, ferva toda a mistura por 10 minutos, mexendo continuamente e retirando a espuma se aparecer. A geleia pronta é distribuída em potes pequenos. O mais prático é usar recipientes de 0,25 a 0,5 litro.

Cinco minutos

A receita permite preservar o máximo de nutrientes. Cozinha rapidamente, mas requer preparação prévia. Não há ingredientes extras, apenas frutas e açúcar na proporção 1:1. A mistura é deixada em repouso por algumas horas. Quando aparecer quantidade suficiente de suco, a massa é levada à fervura, cozida por 5 minutos mexendo sempre e, ainda fervendo, despejada em potes e lacrada hermeticamente.

Importante: A conserva deverá ser armazenada em uma adega fresca ou na geladeira. Em local quente, pode estragar.

De amora-preta congelada

Se no verão a colheita foi abundante e as frutas foram simplesmente congeladas, elas não perdem o sabor e o aroma. Cozinhar uma geleia suave com elas é muito simples, independentemente da estação. Será necessário 1 kg de açúcar para a mesma quantidade de frutas. Elas devem, sem descongelar, ser cobertas com açúcar granulado, mas não mexer, apenas deixar por 2-3 horas. Nesse tempo, as frutas descongelarão, o suco aparecerá, e você poderá começar a preparar a iguaria.

Em fogo médio, a massa é levada à fervura, então cozida por 5 minutos e desligada. Para intensificar o sabor, é permitido adicionar 2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora logo após a fervura. Em seguida, a massa é distribuída em potes e fechada com tampas ou papel encerado. Armazene em local fresco.

Com maçãs

A combinação magnífica da acidez da amora com a suavidade da maçã proporciona um sabor incrível. Ingredientes:

• amora – 1 copo;
• maçãs – 7 unidades de tamanho médio;
• açúcar – 350 g;
• ácido cítrico – 1/2 colher de chá

As maçãs são descascadas, cortadas em cubos pequenos e cozidas no vapor em uma panela com açúcar e 200 ml de água por 20 minutos. Em seguida, as frutas são colocadas por cima, misturadas delicadamente e cozidas por mais 10 minutos. Não é necessário manter no fogo por mais tempo, senão a amora perderá a forma. A iguaria pronta é distribuída em potes. Essa sobremesa agradará as crianças, é suave com uma acidez quase imperceptível.

Com limão

Os cítricos proporcionam intensidade ao aroma, mas é muito importante dosar, senão a geleia ficará azeda apesar da grande quantidade de açúcar. Será necessário no máximo metade de um limão grande para 600 g de amora e a mesma quantidade de açúcar. O cítrico é ralado junto com a casca em um ralador grosso e imediatamente misturado aos demais ingredientes. O aquecimento é iniciado gradualmente, em potência baixa. Será necessário mexer continuamente, senão a mistura queimará ou transbordará. O ponto é atingido após 10 minutos. Em seguida, a geleia é embalada em potinhos e fechada com tampas.

Com laranja

Aqui no preparo pode-se usar apenas o suco, a laranja com ou sem casca, cortar a polpa em rodelas ou cubos. Total liberdade para a criatividade. Proporções:

• amora – 1 kg;
• açúcar – 1 kg;
• laranja grande – 3 unidades.

Não é necessário cozinhar a massa por muito tempo. Para que ela libere suco, é deixada descansar previamente. A laranja é cortada ou o suco é extraído, misturado com as frutas e coberto com açúcar. O tempo de repouso é de 3 horas. A panela é colocada em fogo baixo até o açúcar dissolver completamente. Após a fervura, conta-se 10 minutos e o prato pode ser considerado pronto. Resta apenas distribuí-lo em potes, deixando um pouco em uma bela taça para o chá da tarde.

Com nozes

Toma-se como base a receita clássica com proporção de frutas e açúcar de 1:1. Antes de iniciar o cozimento, adiciona-se 1 xícara de nozes descascadas e picadas. O tempo de preparo é de 30 minutos, divididos em 3 etapas.

Na panela elétrica

A mesma quantidade de açúcar e frutas é colocada na tigela. Define-se o modo de cozimento lento com início atrasado em 1 hora. Durante esse tempo, o suco será liberado e o açúcar se dissolverá parcialmente. A válvula de saída de vapor é virada para fora. Após o término do cozimento, a massa é deixada descansar por mais 20 minutos com a tampa aberta. Nesse tempo, ela engrossará ligeiramente e será fácil de transferir para os potes.

Com framboesa

Apesar da semelhança na estrutura das frutas, os sabores são muito diferentes, o que produz um efeito excelente quando combinados em uma mesma receita. As frutas são usadas em proporções iguais, 500 g para 1 kg de açúcar. Deixam-se descansar por 2 horas para liberar o suco e cozinham-se conforme a receita clássica, alternando 3 etapas com períodos de resfriamento. O tempo total de fervura deve ser de 30 minutos. Resultará em uma sobremesa muito saborosa, que pode ser usada para umedecer camadas de pão de ló.

Com banana

Sabor original e aparência interessante ao combinar frutas com uma fruta exótica são garantidos. Primeiro, prepara-se a geleia comum de amora. Cubos de banana são adicionados 5 minutos antes do final do cozimento. As amoras são previamente cobertas com açúcar por 2 horas e, em seguida, levadas cuidadosamente à fervura. Mistura-se a massa com uma espátula de madeira estreita. Ela não amassa as frutas e levanta bem o açúcar do fundo da panela. A sobremesa pronta é transferida para potes pequenos, fechados hermeticamente e guardados em local fresco para armazenamento no inverno.

Curiosidades sobre a amora-preta

1. O nome foi dado devido ao grande número de espinhos nos galhos, pelo qual foi apelidada de 'amora-ouriço'.
2. Na Europa, a planta é considerada ornamental, enquanto nos EUA é industrial e os frutos são cultivados para exportação.
3. Sobre as propriedades medicinais dos frutos e folhas, há menção nos trabalhos do antigo curandeiro Dioscórides.
4. As frutas frescas e o suco saciam a sede e aliviam a febre.
5. A amora acelera os processos mentais e tem efeito calmante.
6. Os arbustos floridos atraem as abelhas, e o mel é considerado medicinal.
7. Em tempos antigos, o suco era usado para tingir tecidos.
8. A amora-preta de jardim resiste bem à seca e frutifica mesmo em condições adversas.

Um pote dessa iguaria será um excelente complemento para o chá em família. A geleia de amora fortalecerá o organismo, melhorará o humor e, com seu aroma vibrante, lembrará o verão generoso.

Foto da geleia de amora