Geleia de morango silvestre: 8 receitas

As bagas aromáticas espreitam alegremente por entre as folhas esculpidas. Para encher um copo da iguaria, será necessário inclinar-se bem. Mas o morango silvestre é tão saboroso e saudável que é colhido em baldes, sem poupar tempo ou esforço. É bom em todos os aspectos, mas as bagas delicadas estragam-se rapidamente, mesmo no refrigerador. A forma mais popular de conservá-lo para o inverno continua sendo o preparo da geleia.

Propriedades valiosas do morango silvestre

A planta é perene, portanto, uma vez que encontre algumas clareiras, pode voltar a elas no ano seguinte sem receio. Os arbustos são pequenos, até 20 cm de altura, e as folhas são facilmente reconhecíveis pelos três segmentos distintos. A cultura propaga-se por rebentos, que no morango são chamados de 'estolões'. Em boas condições climáticas, cresce rapidamente. A floração começa em maio e dura quase até ao final de junho. Num mesmo arbusto, observam-se simultaneamente botões, flores desabrochadas e frutos em diferentes estágios de maturação.

Curiosidade: do ponto de vista científico, o ovário é chamado de falso fruto, mas popularmente continua a ser uma baga.

À medida que amadurece, a cor muda de verde para branco, depois torna-se rosada e, por fim, escarlate ou vermelha-escura. Então chega a época da colheita. A doçura aparece já nos frutos brancos, mas para a geleia é necessário que o sabor se revele completamente.

A planta contém muitas substâncias benéficas, e parte delas mantém-se durante a cozedura. Na medicina popular, utilizam-se todas as partes da planta. Elas são colhidas na primavera, secando-as cuidadosamente num local sombreado e fresco.

Os frutos frescos trazem o maior benefício, sendo recomendados para:

• desintoxicação do organismo;
• constipação crônica;
• inchaços;
• avitaminose e anemia;
• perda de apetite;
• mau hálito e inflamação das gengivas.

Na composição de todas as partes da planta encontram-se grandes quantidades de ácidos orgânicos, vitaminas, fibra, taninos e pectina. O morango silvestre contém potássio, magnésio, fósforo, cobalto e óleos essenciais. É melhor consumir o produto fresco, mas o período de frutificação do morango silvestre é curto e passa rapidamente, sendo necessário prepará-lo para o futuro.

Vale lembrar: a composição do fruto de jardim e do silvestre é muito semelhante, e ambas as variedades possuem propriedades medicinais.

O valor calórico do fruto é baixo – 34 kcal por 100 g de produto. É utilizado em dietas em programas de controlo de peso para dar variedade de sabor à alimentação dietética.

Quão benéfica é a geleia de morango silvestre

Na forma cozida e até mesmo na geleia de cinco minutos, há muito menos nutrientes do que nas frutas frescas, mas o produto ainda tem valor considerável. O sabor doce da fruta vem da frutose e glicose. Em combinação com o açúcar necessário para fazer a geleia, torna-se inseguro para diabéticos. Se você não consumir em grandes quantidades e usar moderadamente, algumas colheradas por dia, os processos metabólicos se normalizam, a energia vital é restaurada, a síndrome da fadiga crônica é aliviada e o humor melhora.

Quando colher morangos silvestres para a geleia

A fruta da floresta amadurece gradualmente, a partir de junho, e depois rapidamente, em 1-2 semanas, produz a colheita. Depois, procurar as gotinhas doces das frutas nos campos é praticamente inútil. No final de julho, os arbustos quase terminam a frutificação, as folhas começam a secar e há acúmulo de nutrientes que ajudarão a sobreviver ao rigoroso inverno.

Há duas opções de colheita. A primeira é visitar frequentemente os campos secretos a partir da última semana de junho e colher as frutas em pequenas porções, processando-as imediatamente para o inverno. A segunda, para os impacientes, é mais simples: ir no início de julho diretamente com um balde. Mas é preciso se preparar para o fato de que o processo de colheita é trabalhoso devido ao tamanho pequeno das frutas, e então, dentro de um dia, tudo terá que ser selecionado, cozido ou congelado, caso contrário, as frutas delicadas estragarão.

É importante lembrar: O morango silvestre de campo em áreas abertas amadurece uma semana antes do morango da floresta, e o morango de jardim frutifica gradualmente.

Como fazer geleia de morango silvestre: receitas

Em muitas famílias, guardam-se suas próprias receitas familiares e métodos de cozimento da iguaria de inverno. O ingrediente principal se mantém. Os tempos de cozimento, as proporções de açúcar e os ingredientes adicionais variam. Mas a preparação das frutas e os métodos de armazenamento do produto final permanecem os mesmos.

Etapa preparatória
As frutas trazidas devem ser cuidadosamente selecionadas. Se foram colhidas por você mesmo, é necessário separá-las por grau de maturação para um cozimento uniforme da matéria-prima.

Em seguida, cubra-as com água fria por alguns minutos e deixe descansar para que a areia ou partículas de terra amoleçam e se soltem. É mais fácil pegar os moranguinhos do recipiente com água usando uma peneira ou escumadeira.

O próximo passo é remover os talos. Alguns pulam esta etapa, pensando que os pequenos raminhos verdes não afetarão a qualidade do produto final. Gosto e cor não se discutem, mas na versão clássica eles são removidos. No recipiente, restam apenas as frutas limpas, sem talos, aproximadamente da mesma cor.

Antes de cobri-las com açúcar, é necessário remover o excesso de água. Para isso, espalhe as frutas em uma grade fina ou peneira por 30-40 minutos. Agora você pode escolher a receita mais saborosa ou preparar um pouco de cada e depois fazer uma degustação.

Receita clássica

Para ela, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 3 kg de morangos silvestres;
• 4,5 kg de açúcar;
• 800 ml de água;
• suco de meio limão.

Primeiro, cozinhe a calda de açúcar e, em seguida, coloque cuidadosamente as frutas na mistura fervente.

Importante: Se você simplesmente cobrir as frutas com açúcar para extrair o suco, elas acabarão se desmanchando em uma massa inerte.

Leve a futura geleia a ferver e retire do fogão por quinze minutos. São necessárias 4 etapas. Na quinta, adicione o suco de limão à massa e, ainda fervendo, despeje em potes esterilizados e feche hermeticamente.

Cinco minutos

O tempo mínimo de processamento térmico permite preservar a maior parte dos nutrientes.

Importante: Deve ser fechado apenas hermeticamente, em potes esterilizados.

Pegue porções iguais de frutas e açúcar, coloque em camadas e deixe em um local escuro e fresco até a manhã seguinte. Para evitar a entrada de poeira, cubra com uma toalha. Não use tampas ou outros dispositivos que fechem hermeticamente o recipiente; a mistura precisa 'respirar'. Para dissolver o açúcar uniformemente, misture o conteúdo a cada 2 horas.

Depois que os morangos liberarem o suco e o açúcar estiver quase dissolvido, leve a mistura a ferver em fogo baixo, cozinhe por no máximo 4 a 5 minutos e despeje imediatamente em potes.

Geleia crua

É preparado de forma semelhante à geleia de groselha ou framboesa. Basicamente, é fruta amassada com açúcar sem processamento térmico. Para prepará-lo, você precisará apenas de 2 ingredientes. Para 1 parte de frutas, use 2 partes de açúcar granulado. Para que os morangos preservem seu sabor e aroma, use um pequeno truque – evite completamente o contato com metal. Para isso, prepare previamente um recipiente de cerâmica e um amassador de madeira.

Coloque a massa de frutas bem amassada em potes e feche com tampas plásticas firmes. Este estoque estratégico só pode ser armazenado na geladeira, onde durará até a próxima safra, se não for consumido antes.

A segunda opção visa preservar as frutas inteiras. Para isso, cubra as frutas com açúcar e deixe por um dia, mexendo regularmente. Proporções dos ingredientes: 1:1. Em seguida, coloque em potes e armazene na geladeira, mas por no máximo 3 a 4 meses.

Vale lembrar: Após a esterilização, os potes devem secar. Se houver gotículas de água, a mistura fermentará mesmo na geladeira.

Mistura de hortelã

Algumas folhas frescas de hortelã darão à geleia um sabor refrescante incomum. Prepare a base como de costume – com 1 kg de morangos e a mesma quantidade de açúcar. A peculiaridade da receita é adicionar folhas de hortelã picadas na terceira fervura. Primeiro, cubra as frutas com açúcar por um dia, coe a calda e leve à fervura. Coloque a massa de frutas na calda, cozinhe por 2 a 3 minutos e reserve por cerca de 20 minutos. São necessárias 3 etapas de cozimento para finalizar a geleia.

Embale o produto final em potes. É mais conveniente usar recipientes de pequeno volume, de 0,5 ou 0,3 litro. Se fechado hermeticamente, essa geleia pode ser armazenada até mesmo em uma prateleira no corredor do apartamento.

Mistura saborosa

Se o ano não foi produtivo em morangos silvestres ou você se atrasou na colheita e conseguiu colher muito pouco, não se desespere. A parceria entre as culturas ajudará. A combinação de morango e morango silvestre proporciona um aroma incomparável. Ambas as frutas são selecionadas, removendo-se os talos. O método de preparo é clássico; é melhor não cozinhar a 'cinco minutos', pois é arriscado, já que o morango tem maior teor de ácido.

Na panela elétrica

Às vezes não há tempo para acompanhar com cuidado o processo de cozimento das frutas, mexendo-as constantemente. E a geleia é traiçoeira, só espera o momento de transbordar ou queimar. O preparo na panela elétrica evitará esses problemas, ainda mais que é possível programar o aparelho para início retardado e definir um horário conveniente. As proporções são as habituais: um quilo de açúcar e um quilo de frutas com adição de 1 copo de água. Ao determinar a carga máxima, será necessário se orientar pelos parâmetros da panela elétrica. Depois que os ingredientes são colocados, abre-se a válvula de vapor e seleciona-se o modo de cozimento lento. Serão necessários 30 minutos para preparar uma geleia aromática sem esforço extra, sem retirar a espuma e sem mexer constantemente.

Toque de nozes

A geleia de morango silvestre fica muito saborosa com raspas de limão e pedaços de noz. Eles são adicionados na terceira fervura para diversificar o sabor. Para 1 kg de frutas, bastam 2-3 raspas de casca e 100 g de nozes picadas, de preferência descascadas da fina pele interna que cobre as amêndoas.

Sortido

Um aroma surpreendente e um buquê de sabores são obtidos ao combinar vários tipos de frutas com predominância de morango silvestre. A tríade magnífica junto com ele é formada por morango e framboesa. Será necessário escolher as variedades mais precoces de framboesa ou aguardar a primeira colheita da remontante, pois em algumas regiões uma fruta amadurece primeiro, depois a outra.

Uma opção muito interessante é obtida ao adicionar groselha precoce, vermelha ou preta. É necessária bem pouca, o sabor da fruta é adstringente, o aroma é forte e pode sobrepor os sutis tons de sabor do morango silvestre.

Regras de armazenamento da geleia

Depois que os estoques de inverno estão prontos, surge a questão de como conservá-los pelo maior tempo possível. Claro, esconder essa guloseima dos familiares é difícil e nem necessário, pois foi preparada justamente para eles. Outra coisa é se a parte superior da geleia estiver coberta de mofo ou tiver fermentado.

As condições de armazenamento dependem diretamente do método de preparo da geleia.

1. A crua, amassada com açúcar, só resistirá na geladeira, na prateleira de vegetais frescos. Lá, sem acesso de ar através da tampa, ela poderá se conservar por 3 a 4 meses. O frasco aberto terá que ser consumido em uma semana, por isso esse produto é melhor embalado inicialmente em pequenos recipientes 'para uma vez'.
2. A 'cinco minutos' feita de um único tipo de fruta, sem ingredientes adicionais, com proporção de frutas e açúcar 1:1 e com fechamento hermético, pode ser colocada na adega sem prejudicar o produto. Com uma quantidade maior de açúcar, o frasco pode ficar tranquilamente em condições de apartamento.
3. Compota fervida três vezes, na qual as frutas são regadas com xarope fervente, é indestrutível. Coloca-se em qualquer lugar da casa, apartamento, garagem ou porão. Não fermenta, não mofa, não congela.

Não há desperdício do morango silvestre

A fruta trazida da floresta já é muito valiosa, mas ainda podemos obter benefícios adicionais. Após o preparo para a compota, fica um monte de sépalas. Não vale a pena jogá-las fora. Elas serão úteis para preparar decocções medicinais usadas para artrite, gota, cólicas renais, anemia e doenças cardiovasculares.

O chá vitamínico de folhas e frutas secas fortalece a imunidade, reduz a pressão arterial, melhora a digestão e estabiliza o estado emocional em uma onda positiva. Para prepará-lo, tome 1 colher de chá de ervas e frutas secas, despeje um copo de água fervente, cubra com um guardanapo felpudo por 10 minutos. Pode-se beber sem restrições, substituindo o café matinal ou o chá ceilão noturno.

Fatos interessantes sobre o morango silvestre

1. Até o século XV, colhia-se a fruta silvestre e só mais tarde perceberam que era mais conveniente cultivá-la no próprio jardim.
2. Os botânicos contam 600 espécies de morango.
3. Os brasileiros consideram a fruta um símbolo de prosperidade e bem-estar.
4. Antigamente, com a primeira fruta, presenteavam amigos e vizinhos, e só comiam a seguinte. O significado do costume é garantir que a colheita seja anual e abundante.
5. As espécies silvestres, com a ajuda de estolhos, gradualmente 'rastejam' para um novo local, e a clareira lentamente se desloca. A razão é que os arbustos não podem crescer no mesmo lugar por mais de 5 anos, pois o solo se empobrece.

Seja qual for o morango, silvestre ou de jardim, que caia nas mãos da dona de casa, ela sabe que é um verdadeiro tesouro vitamínico e não deixará que nenhuma fruta se perca. Frescos, são consumidos na época, e lembram-se do verão generoso ao abrir um pote de compota rubi e inspirar seu aroma deslumbrante.

Foto da geleia de morango