Geleia de cenoura: 6 receitas de preparo

A geleia é uma opção comum de conserva caseira. Na maioria das vezes, essa iguaria é feita com frutas ou bagas, mas também se pode fazer bons doces com legumes. Para isso, pode-se usar a cenoura. Essa geleia é incomum, mas deliciosa.

Composição e valor calórico

Valor energético de 100 g do produto: 170 kcal. Teor de carboidratos na geleia de cenoura: 43,8 g, proteínas: 0,8 g, gorduras: 0,2 g.

A composição vitamínica inclui vitaminas PP, E, K, C, B. A cenoura contém fibras e minerais como cobre, potássio, ferro, fósforo, níquel, iodo, flúor, cromo, zinco. Mas a substância mais benéfica na geleia é o betacaroteno, necessário para a síntese da vitamina A. Após o tratamento térmico da raiz, quase todos os nutrientes são preservados.

Benefícios da geleia de cenoura

Nem sempre há uma diferença significativa ao avaliar os benefícios de vegetais crus e cozidos. Após o cozimento, os níveis de alfa e beta-caroteno (potentes antioxidantes) na cenoura aumentam em 14%, e os de luteína (carotenoide importante para a retina) em 11%.

Lista de qualidades positivas da geleia de cenoura:

1. Baixo teor calórico. O valor energético do produto é baixo, por isso pode ser consumido mesmo por quem tem excesso de peso. Mas devido ao alto índice glicêmico, em caso de diabetes, a iguaria deve ser consumida com cautela.
2. Consistência agradável e macia. A sobremesa de cenoura pode ser consumida por crianças e idosos que têm dificuldade em mastigar alimentos sólidos.
3. Digestão rápida. A iguaria contém pouca fibra, por isso é facilmente absorvida pelo organismo. Além disso, a raiz cozida é absorvida muito melhor do que a crua.
4. Grande quantidade de antioxidantes. Na cenoura cozida, o nível é mais alto do que na crua, portanto, com o consumo regular e moderado da sobremesa, é possível retardar o processo de envelhecimento, prevenir o desenvolvimento de câncer, demência e doença de Alzheimer.
5. Eliminação dos sintomas de avitaminose. Durante o tratamento térmico, algumas substâncias benéficas são destruídas, mas a maior parte delas é preservada.
6. Melhora da visão, fortalecimento da retina e aumento da produtividade. A cenoura e os pratos preparados com ela são tão benéficos para a visão quanto o endro ou o mirtilo. Recomenda-se consumir esses alimentos em casos de conjuntivite, miopia e também para quem trabalha em escritórios e passa muito tempo no computador. Os componentes benéficos da geleia afetam positivamente todo o organismo, restaurando a capacidade de trabalho.
7. Redução do colesterol e normalização do funcionamento do sistema cardiovascular. O organismo se libera do excesso de colesterol, limpando os vasos sanguíneos.
8. Melhora do bem-estar em casos de anemia, resfriados, distúrbios da tireoide. A geleia de cenoura contém ferro, ácido ascórbico e iodo. Durante o tratamento térmico, essas substâncias não se degradam. Essa iguaria à base de cenoura ajuda a combater resfriados e também é usada como prevenção.
9. Desenvolvimento adequado do feto durante a gravidez e promoção do crescimento ativo da criança no futuro. O betacaroteno é muito necessário para crianças em idade escolar, mulheres durante a gestação e todas as pessoas para manter a saúde em geral. Ele tem um efeito positivo nos pulmões e reduz a probabilidade de desenvolvimento de processos oncológicos.

Como escolher a cenoura para a geleia

Para que a sobremesa fique bonita, saborosa e saudável, é preciso escolher os legumes com responsabilidade. As variedades ideais incluem 'Moskovskaya Zimnyaya', 'Karotel', 'Nantskaya'. Também servem cenouras de outras variedades, desde que sejam de cor laranja, de tamanho médio e com miolo pequeno. Com essas características, a raiz geralmente tem um sabor adocicado pronunciado.

Os legumes lavados são secos, descascados e cortados em pedaços da forma e tamanho desejados. Podem ser picados de qualquer forma, mas quanto menores os pedaços, mais rápido a geleia ficará pronta. Por exemplo, podem ser triângulos, losangos, corações. Se quiser que os pedaços do legume fiquem apetitosos no pote, vale a pena dar-lhes uma forma definida.

Recomenda-se descascar a cenoura no dia da colheita. O legume é bem preparado, removendo as partes danificadas. Não é preciso lavar a cenoura por muito tempo, pois assim perde-se parcialmente o ácido ascórbico. Também não se deve cozinhá-la por muito tempo; os pedaços devem permanecer moderadamente firmes, não se transformando em purê.

Como fazer geleia de cenoura: receitas

Existem muitas receitas desenvolvidas para preparar sobremesas à base de cenoura. Para variar e obter um sabor ainda mais incomum, adicionam-se frutas e outros legumes à cenoura. Para começar, pode-se cozinhar a clássica iguaria de cenoura.

Receita clássica

Ingredientes para a geleia:

• 1 kg de açúcar e 1 kg de cenoura (de preferência, legumes jovens);
• 0,45 L de água potável;
• 1 colher de chá (nivelada) de ácido cítrico.

Modo de preparo:

1. Primeiro, cozinhe a calda. Prepare uma panela do tamanho necessário (de preferência, esmaltada), encha-a com água e adicione o açúcar.
2. O líquido com açúcar granulado é constantemente mexido, levado à ebulição até o açúcar dissolver completamente. Geralmente, 5 minutos são suficientes, não é necessário ferver a calda por mais tempo.
3. O vegetal é ralado ou triturado no processador de alimentos e adicionado à calda fervente.
4. Após 10–12 minutos, a panela é reservada e o conteúdo é deixado em infusão por no mínimo 10 horas.
5. Em seguida, a cenoura na calda de açúcar é novamente colocada no fogo e cozida até a mistura engrossar. Após esta etapa, o vegetal fica translúcido.
6. Adiciona-se ácido cítrico, depois a compota é distribuída em potes. Estes devem ser previamente esterilizados.
7. Após 24 horas, a compota é armazenada em local fresco.

Geleia de cenoura e limão

Esta receita é popular entre os amantes de cenoura e aqueles que gostam de preparar sobremesas incomuns, adicionando novos ingredientes. Graças ao uso do limão, o sabor do produto final torna-se mais intenso.

Ingredientes:

• 350 g do vegetal fresco;
• 1 limão médio;
• 1 xícara de açúcar.

Modo de preparo:

1. Prepara-se a cenoura. Lava-se bem, descasca-se e depois pica-se, dando aos pedaços do vegetal a forma desejada.
2. Em um recipiente de tamanho adequado, coloca-se a cenoura e, por cima, o açúcar granulado.
3. Quando o suco começar a sair, coloca-se a panela no fogo e aquece-se o conteúdo, mexendo levemente.
4. O limão é cortado em pequenos gomos (sem descascar) e adicionado à panela. Ao aquecer, o suco de limão vai sendo liberado gradualmente, portanto não será necessário líquido adicional.
5. Cozinha-se a cenoura com o limão até ficar pronto e o açúcar dissolver completamente, por cerca de 20 minutos, ou mais se necessário. Nesta receita, o ingrediente principal deve ficar macio.
6. Os ingredientes são triturados no liquidificador. O resultado deve ser uma sobremesa pastosa. Sem esperar a compota esfriar, ela é distribuída em potes. Os recipientes de vidro são preenchidos somente após a esterilização.

O limão pode ser substituído por laranja. O importante é que a receita contenha uma fruta cítrica. O processo de preparo, nesse caso, não difere.

Iguaria com cenoura e raspas de limão

Ingredientes:

• 1 kg de açúcar granulado e 1 kg de raízes;
• um limão;
• 1 xícara de água filtrada.

Modo de preparo:

1. O vegetal lavado em água fria (pode-se usar uma escova de dentes para isso) é cozido e resfriado.
2. Enquanto o ingrediente principal da guloseima saudável está sendo preparado, retira-se finamente a casca do limão. A tira é escaldada com água fervente, cozida um pouco com água e açúcar (usados em pequena quantidade) até ficar macia. Normalmente, esse processo leva cerca de uma hora.
3. A cenoura cozida é descascada e cortada em rodelas ou de qualquer outra forma.
4. O vegetal picado é colocado em um recipiente esmaltado.
5. O limão é cortado em meias-luas finas e também adicionado à panela. A mistura de cenoura e limão é coberta com açúcar granulado.
6. Adiciona-se a casca com o líquido ao recipiente. O conteúdo da panela é misturado e cozido em fogo médio, mexendo regularmente.
7. A cenoura deve ficar transparente e o xarope deve engrossar. A geleia pronta é colocada ainda quente em potes preparados (esterilizados e secos), as tampas são bem fechadas e o conteúdo é resfriado. Depois, a iguaria de cenoura e raspas de limão é armazenada em local fresco.

Geleia de cenoura com especiarias

Ingredientes:

• um quilo de cenoura e a mesma quantidade de açúcar;
• um pouco de ácido cítrico – 2–3 g;
• uma mistura de baunilha, gengibre, açafrão, cardamomo (especiarias em pó).

Modo de preparo:

1. O vegetal é bem lavado para remover a sujeira em água fria e a casca é retirada. Recomenda-se usar uma faca especial, pois ela corta uma camada fina.
2. A cenoura é cortada em pedaços bonitos, mas pequenos. Podem ser em palitos, rodelas e metades ou quaisquer outras formas. Se desejar, o vegetal pode ser ralado como a cenoura coreana.
3. Para preparar a geleia, escolha uma panela esmaltada do volume necessário. Uma tigela também serve, desde que seja funda. Encha o recipiente com cenoura e cubra com açúcar.
4. Após 8–12 horas, quando o suco de cenoura foi liberado em quantidade suficiente, adicione um pouco de água (30–60 ml) à panela. Leve a cenoura ao fogo e cozinhe em fogo mínimo por 5–10 minutos após ferver. Retire a espuma que se forma na superfície. Deixe a geleia esfriar à temperatura ambiente e depois cozinhe novamente de uma a três vezes por 5–10 minutos cada.
5. Quando a geleia é colocada no fogo pela última vez, antes de ferver, adicione uma solução de ácido cítrico (preparada com 1 colher de sopa de líquido) e as especiarias.

A sobremesa está pronta quando uma gota se mantém firme na superfície e não escorre, e a cenoura ficou transparente e mais escura.

A geleia é armazenada em potinhos fechados com tampas de metal ou plástico. Com a mesma receita, prepara-se uma iguaria de cenoura e maçã. A cenoura é deixada de molho no açúcar junto com maçãs agridoces. A casca não é retirada.

Geleia de cenoura e maçã

Ingredientes:

• cenoura – 0,2 kg;
• maçãs (devem ser maduras e suculentas) – 0,3 kg;
• açúcar – 0,4 kg;
• limão de tamanho pequeno.

Modo de preparo:

1. Corte as maçãs lavadas e remova o miolo. Corte-as em cubos ou fatias. É preferível deixar a casca, pois é muito saudável. No entanto, quando a casca é muito grossa, as maçãs podem ser descascadas.
2. Limpe a cenoura da terra e lave bem em água corrente. Corte a casca e rale o vegetal usando um ralador grosso ou médio.
3. Misture a base da geleia com o açúcar. Em seguida, mexa energicamente a mistura de cenoura e maçã para liberar o suco.
4. Triture o limão com a casca no liquidificador (se não for possível, pode usar um ralador). Adicione o ingrediente à mistura preparada; ele dará um aroma único ao produto final.
5. Leve a panela ao fogo. Após ferver, cozinhe por 40–50 minutos.
6. A iguaria espessa é armazenada na geladeira sob tampa de nylon ou enlatada para o inverno em potinhos.

Geleia de cenoura e gerânio

Ingredientes:

• 830 g de cenoura:
• 5–6 folhas de gerânio;
• 970 g de açúcar granulado;
• 550 ml de água potável;
• 12 ml de ácido tartárico.

Modo de preparo:

1. Os legumes de raiz descascados, previamente lavados em água corrente, são ralados em um ralador grosso. O vegetal é cozido 4 vezes em fogo mínimo por 10–12 minutos. Cada vez, espera-se o resfriamento completo da cenoura. Essas manipulações permitem obter um produto saboroso sem odor característico.
2. Combine a água com o açúcar em um recipiente de fundo grosso. Coloque a panela no fogão e cozinhe a calda até engrossar.
3. Em seguida, adicione à calda a cenoura cozida e o gerânio preso com um fio.
4. A geleia é cozida até os ingredientes ficarem translúcidos. Quando a sobremesa estiver pronta, retire o gerânio, pare o aquecimento e adicione o ácido tartárico.

A iguaria pode ser consumida após esfriar. Se pretende enlatar a geleia, não aguarde que esfrie.

Regras de armazenamento da geleia

A iguaria preparada à base de cenoura é armazenada por 12 meses, ou seja, até a próxima temporada. É permitido o uso de papel grosso, tampas de náilon e metal. Para que a geleia se preserve melhor e por mais tempo, recomenda-se dar preferência às tampas metálicas. Deve-se evitar o armazenamento prolongado sempre que possível, pois com o tempo as qualidades de sabor e o teor de nutrientes podem mudar.

Para armazenar a geleia de cenoura, escolha um local fresco e protegido da luz. Por exemplo, os potes podem ser colocados em um armário ou levados ao porão. Para proteger da umidade, aplique uma fina camada de óleo na parte superior dos potes. No local escolhido, a temperatura deve ser constante, para que a sobremesa não açucare e sua consistência permaneça inalterada. Os valores ideais são de 0 a +20°C.

Recomendações para preparar sobremesas de cenoura

Preparar iguarias de cenoura não é complicado, no entanto é necessário conhecer algumas particularidades:

1. A cor do vegetal na geleia será mais intensa se a casca for raspada com uma faca afiada. É necessário remover apenas a fina camada superficial; assim a cenoura na sobremesa permanecerá vibrante.
2. Se os vegetais para a geleia forem descascados com antecedência, recomenda-se colocá-los em um recipiente seco e cobri-los com um pano úmido, por no máximo 3 horas. Graças a essas ações simples, a base da geleia permanecerá fresca por mais tempo.
3. Se a cenoura for nova, a casca é mantida. Mas nesses casos, deve-se lavá-la mais cuidadosamente, de preferência com uma escova de dentes.
4. É importante escolher uma panela de tamanho adequado. As sobremesas de cenoura são preparadas em recipientes que são preenchidos com ingredientes quase totalmente.
5. Para que os nutrientes permaneçam no vegetal e não passem para o líquido durante o cozimento, coloque-o em água fervente e cozinhe com a tampa fechada.
6. Para obter um produto mais saudável, não o submeta a um tratamento térmico prolongado. É possível acelerar o processo triturando o ingrediente principal. O tempo gasto será muito menor e a raiz ficará suficientemente macia.
7. O sabor e a cor da sobremesa de cenoura serão mais agradáveis se você usar um vegetal jovem e maduro de uma variedade doce.
8. Você pode experimentar com a composição e substituir os ingredientes adicionais por outros produtos. Por exemplo, em vez de maçãs, limões ou laranjas, use frutas vermelhas.

Seguindo as recomendações de seleção e preparo dos ingredientes, você pode obter um produto que ninguém ficará indiferente. A guloseima de cenoura pode ser consumida separadamente com chá ou adicionada a cremes, tortas e outros pratos.

Se você quiser agradar seus entes queridos com algo diferente, pode preparar geleia de cenoura. O vegetal contém uma grande quantidade de substâncias benéficas que são parcialmente preservadas durante o tratamento térmico. Sobremesas à base de cenoura têm um efeito positivo no organismo, ajudam a melhorar o bem-estar. Além disso, a geleia de cenoura pode ser feita o ano todo!

Curiosidades sobre a cenoura

1. Inicialmente, a cenoura era de cor roxa. Começaram a cultivá-la no Afeganistão, e depois em Roma e na Grécia Antiga.
2. A cultura com frutos de cor laranja foi desenvolvida por cientistas no século XVI nos Países Baixos. Segundo a lenda, esse trabalho foi feito para a família real de Orange. A cor laranja era a dinástica. Não se sabe como realmente ocorreu, mas até mesmo nas pinturas da época a cenoura era frequentemente retratada.
3. O vegetal é benéfico tanto cru quanto cozido. Durante o cozimento, apenas parte dos nutrientes é destruída. Com consumo moderado, o produto cozido é melhor absorvido.
4. Nos zoológicos da Rússia, a cor das penas dos flamingos é preservada graças ao uso de cenoura.
5. Não apenas os frutos, mas também as folhas são consumidas. A parte superior da planta também é benéfica e serve de base para chá, saladas, sopas e pratos principais.
6. No Alasca, foi cultivada a cenoura mais pesada e mais longa do mundo. O recorde foi estabelecido por um agricultor britânico. O peso da raiz é de 8,61 kg, o comprimento é de 5,84 m.
7. Na Alemanha, faziam café com o vegetal. Para isso, ele era torrado. Em algumas vilas, ainda é possível encontrar a receita da bebida.
8. A base da cenoura é composta por água – 90%.
9. A raiz da planta é excelente para limpar os dentes e proporciona uma massagem suave nas gengivas. Usando-a, você pode evitar o desenvolvimento de periodontite e cáries.
10. Na Europa, por lei, apenas frutas podem ser usadas como base para geleia. Como a geleia de cenoura produzida em Portugal é fornecida aos países europeus, lá a cenoura é considerada uma fruta.
11. A capital mundial da cenoura é reconhecida como a pequena cidade de Holtville (Califórnia), onde festivais são organizados todos os anos.
12. Desde os tempos antigos, o suco obtido da cenoura era dado a mulheres frígidas. Os homens também tomavam essa composição benéfica, que agia quase como Viagra. Além disso, com a ajuda deste produto, as mulheres podem melhorar a condição da pele e das unhas, fortalecer o cabelo e eliminar o problema da queda capilar.
13. A cenoura é um vegetal único. Antioxidantes estão presentes em muitos alimentos, mas geralmente são destruídos pelo cozimento, exceto na cenoura! Nela, o nível desses antioxidantes aumenta durante o cozimento, na verdade, dobra. Essas substâncias são muito importantes para o organismo, sua principal função é a ativação dos processos de oxidação-redução no nível celular, o que, até certo ponto, permite reduzir o risco de formação de tumores.
14. O suco da raiz é rico em fitoncidas, que são antissépticos de origem natural. Contém muitas substâncias benéficas para o coração, o que o torna um produto indispensável na prevenção de doenças cardiovasculares. Surpreendentemente, apenas 1 copo de suco por dia, consumido regularmente, permite reduzir significativamente o risco de infarto (em 44%) e derrame (em 50%).
15. O beta-caroteno é necessário para quem deseja obter um belo bronzeado. Essa substância aumenta a produção de melanina e neutraliza os danos dos raios ultravioleta. O importante é não permitir uma overdose, caso contrário, a pele pode amarelar.