Geleia de groselha vermelha: 8 receitas

Na coleção de uma dona de casa experiente, certamente haverá algumas receitas de geleia de groselha vermelha. E não se trata de uma paixão pela variedade, mas sim das propriedades únicas dessa fruta.

Segredos do cacho rubi

Seu sabor com um leve toque adstringente é familiar para muitos desde a infância. Na dacha ou no terreno, um ou dois pés certamente serão encontrados. A planta é valorizada pelos jardineiros por sua despretensão, resistência ao gelo e à seca, alta imunidade a doenças fúngicas e bacterianas. As folhas tenras da groselha são muito apreciadas pelos pulgões, mas o problema é resolvido com pulverizações preventivas regulares.

Curiosidade: embora a planta seja atacada por pulgões, os outros insetos não se arriscam a se aproximar. O cheiro específico os afasta.

Os pés de groselha vermelha podem frutificar por até 20 anos. Eles se renovam anualmente; no lugar dos galhos mortos, novos brotos se formam. A tarefa do jardineiro é podar e remover os brotos secos a tempo. A planta prefere locais abertos e ensolarados; enraíza-se bem ao longo de cercas, que oferecem proteção adicional contra o vento. Floresce em maio e começa a frutificar no final de junho. Ao contrário da groselha preta, os frutos amadurecem quase ao mesmo tempo, adquirindo a cor vermelha em 2–3 dias. Os cachos são muito semelhantes aos da cerejeira-brava – têm forma alongada. As frutas são mais espaçadas do que na groselha preta e um pouco menores em diâmetro. Aliás, amadurece duas semanas antes de sua parente escura.

A planta é considerada originária da Europa Ocidental, onde ainda é encontrada na natureza. No território da Rússia, a groselha vermelha era cultivada em jardins monásticos, como mencionado em crônicas.

Propriedades benéficas da planta

As frutas e folhas do arbusto são usadas em muitas receitas da medicina popular. Possuem ação anti-inflamatória, antitérmica, imunomoduladora, adstringente e diurética. Decocções, infusões e suco fresco são recomendados para:

• estimular o peristaltismo;
• fortalecer os vasos sanguíneos;
• reduzir o risco de infarto e AVC;
• prevenir a aterosclerose;
• estimular o apetite;
• aumentar a imunidade;
• prevenir a avitaminose;
• melhorar a composição do sangue;
• estabilizar a pressão arterial;
• aliviar a síndrome de ansiedade constante e equilibrar o estado emocional.

Uso da groselha vermelha na medicina popular

Para preparações medicinais, os frutos e folhas são colhidos no verão. Secos, são perfeitos para chá de frutas, recomendado como diurético e descongestionante. Esta bebida pode estabilizar a pressão arterial, aumentar a imunidade e reduzir a probabilidade de desenvolver aterosclerose e câncer.

Para a colheita da massa verde, a primavera é mais adequada, quando as folhas ainda estão cheias de seiva vital. As bagas amadurecem e são colhidas no final de junho. O material é seco naturalmente em local sombreado, fresco e bem ventilado. Prazo de validade: 1 ano.

A baga fresca é usada com sucesso em cosméticos para limpar e revitalizar a pele. Ao saborear os frutos, você pode esmagar alguns com os dedos e aplicá-los na pele do rosto por alguns minutos, depois enxaguar com água morna ou infusão de camomila. Os ácidos de frutas estimulam a circulação sanguínea e clareiam manchas de pigmentação.

A máscara antirrugas à base de suco de groselha retarda o envelhecimento, melhora o turgor da pele e firma o contorno facial. Para 2 colheres de sopa de polpa de bagas, adicione 1 colher de sopa de creme de leite e 1 colher de sopa de mel líquido. Aqueça a mistura em banho-maria até uma temperatura confortável e aplique por 10 minutos. Enxágue com água morna.

Composição e calorias da groselha vermelha

As bagas semitransparentes contêm um complexo completo de substâncias valiosas. O lugar central é ocupado pela vitamina A, essencial para manter a acuidade visual, a estrutura do tecido ósseo e os processos de regeneração. Igualmente importante é o complexo de vitaminas B, além de H, PP, K, C. O teor de iodo na polpa é superado apenas pela feijoa. Entre os micro e macroelementos, um lugar importante é dado ao potássio, cálcio, fósforo, ferro, sódio e magnésio. A pectina confere às bagas uma ação anti-radiação, as cumarinas reduzem a viscosidade do sangue e os ácidos de frutas reabastecem rapidamente a falta de energia em casos de fadiga, grande esforço físico e treinos intensos.

O valor calórico dos frutos frescos não excede 39 kcal por 100 g de produto. Nos secos, aumenta para 283 kcal; na compota e na pastila, os valores também serão impressionantes, o que deve ser considerado por pessoas que seguem dietas especiais.

No início, as bagas eram vistas apenas por suas propriedades medicinais; depois, seu sabor também foi reconhecido.

Variedades populares

A maior parte das bagas é processada, pois seu sabor é bastante adstringente e ácido. Mas também existem variedades de sobremesa. Elas são perfeitas para sucos e consumo in natura. As variedades consideradas mais saborosas e fáceis de cultivar são:

• Nenaglyadnaya;
• Rolan;
• Rannyaya Sladkaya;
• Chulkovskaya;
• Ilinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralskaya Krasavitsa;
• Alaya Zorka;
• Natali;
• Rosetta.

Os períodos de frutificação são diferentes – do final de junho ao início de agosto, o que permite criar verdadeiras obras-primas culinárias a partir de misturas de bagas e frutas.

Quais os benefícios da geleia de groselha vermelha

A principal finalidade do produto é retardar o envelhecimento, preservar o turgor da pele, ligar e eliminar os radicais livres. A compota de groselha ajuda a reduzir a febre e a pressão arterial, suprir a falta de vitaminas e acelerar o metabolismo.

É possível conservar as frutas vermelhas para o inverno de 3 maneiras:

• secar;
• congelar;
• fazer geleia.

Quando secas, adquirem alto teor calórico e perdem seu suco de sabor único. As frutas congeladas mantêm um bom estoque de vitaminas, preservam o sabor, mas comê-las puras, sem processamento adicional, já não é muito agradável. Ao descongelar, perdem a firmeza.

A geleia retém uma quantidade suficiente de nutrientes, especialmente se for utilizado o método de aquecimento curto. 50–70 g de geleia melhoram o humor, estabilizam a pressão arterial, aliviam o inchaço, reduzem a frequência cardíaca, suplementam a deficiência de iodo e vitamina A. Em potes hermeticamente fechados, essa iguaria pode ser armazenada por 1–2 anos sem perder o sabor e os benefícios.

Como escolher groselha vermelha para a geleia

A variedade neste caso não é importante. Toda a atenção deve ser direcionada para encontrar frutas de qualidade, pois a menor indicação de falta de frescor causará fermentação do produto já pronto. Ao exame externo, é preciso observar que as frutas estejam inteiras, não amassadas. O recipiente em que estão deve estar seco. As frutas que se desprendem do cacho ao menor toque provavelmente já estão maduras demais ou no limite. Elas podem ser compradas, mas com a condição de que o preparo da geleia seja iniciado imediatamente. A cor intensa indica maturação completa das frutas.

Deve-se considerar: Em diferentes variedades, a intensidade da coloração dos frutos varia – do rosa ao quase bordô.

Ao considerar as opções, vale a pena provar as frutas escolhidas quanto ao nível de acidez. Esse indicador influenciará a quantidade de açúcar na receita e a possibilidade de adicionar outros ingredientes.

Se o produto original para as conservas de inverno amadurece em seu próprio terreno, é ainda mais fácil. É preciso esperar até que a maioria das frutas atinja a maturidade, ainda mais que o processo ocorre simultaneamente. Se ainda não houver certeza na escolha da receita, então vale a pena comprar groselhas em pequenas porções para testar um novo modo de preparo da iguaria. Não é recomendado deixá-las armazenadas na geladeira por mais de 24 horas. Apesar das condições frescas, elas estragam rapidamente.

As frutas são preparadas da mesma forma para qualquer receita. Elas são colhidas dos ramos, lavadas cuidadosamente, deixadas em uma peneira por 10–15 minutos para escorrer a água. Em seguida, são transferidas para um recipiente de cozimento.

Como fazer geleia de groselha vermelha: receitas

As conservas de inverno ocupam muito tempo na temporada, mas sem elas o tempo até a primavera parecerá entediante e monótono. A avitaminose também não descansa e, em vez de um suporte natural, será necessário correr para a farmácia atrás de comprimidos e drágeas nada apetitosos. A natureza oferece uma oportunidade magnífica de prescindir de aditivos sintéticos para aqueles que estão dispostos a se esforçar e aprender algumas receitas simples e saborosas de groselha vermelha.

Baga 'viva'

O tratamento térmico destrói parte dos nutrientes. Eles se decompõem, reduzindo o nível de utilidade do produto. Mas não é necessário ferver as frutas para preservar seu sabor e aroma de verão. Basta adotar uma receita antiga. Serão necessárias groselhas e açúcar na proporção de 1:2. As frutas são bem amassadas, o açúcar é adicionado gradualmente, em pequenas porções. O resultado é uma massa aromática homogênea. Ela é distribuída em potes esterilizados, fechados com tampas ou papel encerado e armazenada apenas na geladeira, na prateleira inferior. A alta concentração de açúcar impede que o purê de frutas fermente, conservando-o de forma natural.

Importante: para preservar o sabor e prolongar a vida útil, recomenda-se usar apenas recipientes de cerâmica ou esmaltados. Para amassar as frutas, deve-se usar um amassador de madeira, evitando qualquer contato da mistura com metal.

Clássico do gênero

Nele não há nada supérfluo, apenas frutas, açúcar e paciência. A groselha contém uma grande porcentagem de suco, portanto não será necessário adicionar água. Basta cobri-la com açúcar e deixar em local aquecido por algumas horas. As proporções dos ingredientes são de 1:1. Se a groselha for muito ácida, a quantidade de açúcar pode ser aumentada em 200 g.

As frutas são muito delicadas, com casca fina, por isso não será necessário cozinhá-las por muito tempo. Se for feito um cozimento único sem resfriamento, serão necessários apenas 10–15 minutos em fogo médio. A massa é colocada em potes ainda quente e lacrada imediatamente.

Minutinho

Solução universal para quem deseja preservar as vitaminas, mas não está disposto a arriscar com a massa de frutas frescas. A ideia consiste em um tratamento térmico mínimo. As frutas já cobertas com açúcar são levadas à fervura e desligadas assim que a espuma aparecer e for retirada. Normalmente, isso ocorre em 2–3 minutos, então a receita faz jus ao nome.

Delícia de maçã e groselha

As maçãs doces equilibram perfeitamente a acidez da groselha. É justamente a época em que começam a frutificar as variedades precoces, como Kitaika Zolotaia, Beli Naliv, Malinovka. Os frutos não duram muito, seu limite é de 2–3 semanas. É melhor processá-los imediatamente, então a oportunidade de preparar uma compota de dois componentes é bem-vinda.

Para o preparo, serão necessários 600 g de açúcar e 600 g de frutas para 400 g de fatias de maçã sem sementes. Os ingredientes são colocados imediatamente em uma panela de fundo grosso e deixados por 3–4 horas para liberar o suco. Em seguida, com agitação contínua, a mistura é levada à fervura e cozida conforme a consistência desejada. Quanto maior o tempo de fervura, mais espessa fica a mistura. O ideal é 15 minutos. A compota ficará pegajosa, mas se manterá bem sobre uma fatia de pão.

Como alternativa, a massa de frutas pode ser previamente passada pelo liquidificador e cozida imediatamente. Obtém-se um protótipo de geleia.

Mistura de frutas vermelhas

Se você conseguiu comprar framboesas e morangos precoces, ou se essas variedades crescem no seu terreno, vale a pena aproveitar a sorte e experimentar uma das receitas mais deliciosas. As frutas são usadas em proporções iguais; para 1 kg da mistura, será necessária a mesma quantidade de açúcar. O doce pode ser preparado de 2 maneiras.

1. Separadamente, ferva a calda com açúcar e 1 copo de água, despeje sobre as frutas e deixe descansar por 2 horas. Em seguida, cozinhe toda a mistura em fogo baixo por 20 minutos e distribua em potes.
2. Cubra a mistura de frutas com açúcar, deixe descansar por 2 horas e cozinhe por 20–25 minutos. Será necessário mexer continuamente. A framboesa tem a propriedade de queimar no fundo da panela e imediatamente 'fugir' ao menor descuido. A groselha tem alto teor de vitamina C, portanto os potes não precisam ser esterilizados; ela atuará como conservante natural.

O produto resultante fica muito elegante, especialmente se usar variedades amarelas de framboesa. O sabor é incomparável.

Groselha vermelha com passas e laranja

A interessante combinação de notas cítricas e de uva com a acidez da groselha confere à geleia um sabor refinado. É muito aromática e delicada. Será necessário um pouco de trabalho, mas o resultado vale a pena. Ingredientes:

• groselha e açúcar – 600 g cada;
• laranjas grandes e doces – 2 unidades;
• uvas-passas claras sem sementes – 400 g;
• água – 50 ml.

Primeiro, corte a laranja não descascada em rodelas finas e coloque no fundo da panela. Adicione água e cozinhe por 7–8 minutos até a casca amolecer. Em seguida, acrescente os outros ingredientes, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e distribua nos potes.

Vale lembrar: A geleia deve descansar por alguns dias para que as uvas-passas absorvam a calda e comecem a estourar na boca como pequenas bombas doces.

Fantasia de groselha e banana

A combinação original de uma fruta nacional com uma fruta exótica dá um resultado inesperado e muito agradável. Ambos os produtos são muito delicados e cozinham rapidamente. O preparo da iguaria não leva muito tempo. A receita é simples. Triture ambos os ingredientes no liquidificador ou amasse com um espremedor, cubra com açúcar e, mexendo continuamente, cozinhe por no máximo 20 minutos.

Para 1 kg de groselha, serão necessárias 4 bananas grandes e 700 g de açúcar.

Geleia na panela elétrica

O uso de equipamentos modernos evita muitos problemas, como respingos quentes no fogão ou o fundo queimado da panela. Também economiza bastante tempo. As proporções são clássicas 1:1, ingredientes: groselha e açúcar. Na cuba, disponha as frutas em camadas, cubra com açúcar e deixe descansar por 1 hora até formar caldo.

Cozinhe a geleia no modo de cozimento lento por 35 minutos, retirando a espuma periodicamente. Após distribuir nos potes, cubra-os com uma toalha ou cobertor velho por 24 horas.

Importante: A iguaria quente engrossa à medida que esfria, o que deve ser levado em consideração ao escolher o tempo de cozimento.

Outras receitas com groselha vermelha

Além da geleia, os tesouros da sabedoria popular guardam muitas outras delícias à base de groselha vermelha.

Geleia

Produtos:

• frutas limpas dos ramos – 1 kg;
• água – 500 ml;
• açúcar – 1,5 kg.

Amasse as frutas, passe por uma peneira, cozinhe a massa imediatamente com adição de água e açúcar. O tempo não é estritamente definido. O critério é reduzir o volume original pela metade.

Confiture

O início do cozimento é igual ao da geleia. As frutas e o açúcar são usados em quantidades iguais. A diferença é que 5 minutos antes de ficar pronto, adiciona-se o suco de 1 laranja grande. O tempo de preparo é de 30 minutos.

Marmelada

As frutas são levemente cozidas no vapor em banho-maria sob a tampa, passadas por uma peneira para remover as cascas e sementes. Em seguida, para 1 kg de groselha, adiciona-se 550 g de açúcar. A massa é cozida até reduzir o volume pela metade. A mistura geleifica por conta própria, mas se desejar uma consistência mais firme, é necessário adicionar 40–60 g de gelatina previamente hidratada em água por 40 minutos.

Groselha vermelha no próprio suco

Uma excelente opção para preparar compotas e geleias no inverno frio. A vantagem é que o produto não requer açúcar, resultando em um concentrado. Assim, com um pote de meio litro, é possível preparar 3 litros de uma compota rica e saborosa.

As frutas são selecionadas, lavadas, colocadas firmemente em potes esterilizados e pasteurizadas com as tampas. Para potes de meio litro, bastam 15 minutos; para potes de um litro, são necessários cerca de 20.

Como armazenar o produto pronto

A groselha vermelha contém uma grande quantidade de ácidos, incluindo o ascórbico. A conserva se mantém muito bem, mesmo em temperatura ambiente. As frutas frescas moídas com açúcar e a 'geleia de cinco minutos' é melhor guardar na geladeira. Tudo o que foi cozido por mais de 10 minutos pode ser deixado com segurança em uma varanda isolada, despensa ou armário da cozinha.

Importante: se os potes forem selados com tampas metálicas, devem ser armazenados em local seco, caso contrário, começará a corrosão e o produto será estragado.

Os potes também podem ser colocados em uma adega ou em um corredor frio de uma casa particular, cobertos com um cobertor ou casaco velho. Nesse caso, os potes resistirão até mesmo a geadas severas.

Fatos interessantes sobre a groselha vermelha

1. Inicialmente, a planta era usada apenas para fins medicinais.
2. São considerados parentes próximos: groselha-espinhosa, peônia, saxífraga, árvore-do-dinheiro.
3. A espécie selvagem cresce em todos os continentes, exceto Antártida e Austrália.
4. A planta foi domesticada pela primeira vez em mosteiros.
5. Em termos de benefícios, as frutas e as folhas do arbusto são praticamente equivalentes.
6. O suco elimina radioisótopos do corpo.
7. A planta é uma excelente melífera.

Um pé de groselha vermelha pode fornecer vitaminas e bom humor para o inverno, se você colher na hora certa e preparar deliciosas iguarias à base desta fruta aromática.

Foto de geleia de groselha vermelha