Geleia de arando-vermelho: 3 receitas de preparação

No tempo frio, queremos nos mimar com algo saboroso. Especialmente nesta época do ano, além do sabor, são necessárias as qualidades benéficas do produto. Isso fortalece o sistema imunológico e ajuda na resistência a vírus e bactérias. As conservas de inverno vêm em nosso auxílio, entre as quais deve haver um pote de geleia de arando-vermelho.

Composição e valor calórico

A composição da geleia de arando-vermelho é muito simples – são as próprias frutas de arando-vermelho e açúcar. Raramente se adiciona água a essa geleia, pois a fruta é capaz de liberar líquido suficiente durante o cozimento. Opcionalmente, muitos adicionam vários temperos à sobremesa – raspas de laranja ou limão, canela ou cravo. Fica muito saborosa, com sabor refrescante, a geleia de arando-vermelho com adição de hortelã.

A caloria da geleia depende não apenas do ingrediente principal, mas também da quantidade de açúcar adicionado. Considerando o açúcar adicionado, o valor energético da sobremesa será de 230 kcal por 100 g. Quanto menos açúcar for adicionado à geleia de arando-vermelho, menor será sua caloria, pois o arando-vermelho em si é uma fruta de baixa caloria, com apenas 27 kcal por 100 g. Para não obter uma guloseima com alto teor calórico, substitua o açúcar por mel ou qualquer fruta doce – tâmaras ou cerejas. O sabor será muito interessante, e as propriedades benéficas serão maiores do que com a adição de açúcar comum.

O efeito medicinal da geleia de arando-vermelho é explicado por sua rica composição química. Primeiramente, são valorizados os ácidos orgânicos, o complexo vitamínico e as substâncias pécticas. A fruta é considerada um produto hipoalergênico, portanto, pode ser consumida por quase todos, com exceção apenas de casos de intolerância individual.

O principal interesse, claro, são as vitaminas – grande quantidade de vitamina C, do complexo B, K e E. Na geleia de arando-vermelho, nota-se uma quantidade considerável de vitamina K, que é considerada única e especialmente valiosa. Também exercem efeito benéfico os ácidos – cítrico (presente em maior quantidade na geleia de arando-vermelho), málico, oleanólico, benzóico e outros. As substâncias pécticas representam substâncias fisiologicamente ativas que ajudam o organismo a eliminar toxinas em excesso.

O lingonberry contém uma grande quantidade de macro e micronutrientes. Principalmente, são potássio, fósforo, cálcio, ferro, encontrados em grande quantidade na geleia de lingonberry. Há uma pequena quantidade de iodo, magnésio, zinco e outros minerais.

Benefícios da geleia de arando-vermelho

Vale a pena examinar os benefícios da geleia de lingonberry com mais detalhes.

1. Fortalecimento do sistema imunológico. A geleia de lingonberry pode e deve ser incluída na dieta durante resfriados. Ela possui ação anti-inflamatória devido à presença de antioxidantes. O melhor composto para aumentar a imunidade é a vitamina C. Junto com ela, uma grande quantidade de vitaminas do complexo B e compostos fenólicos – taninos – contribui para o suporte da imunidade e a resistência do organismo a doenças infecciosas. Os mesmos taninos potencializam a ação dos medicamentos durante o tratamento de resfriados. As pectinas impedem a reprodução de microrganismos patogênicos, o que também reduz a possibilidade de ocorrência de doenças.
2. Fortalecimento do sistema cardiovascular. Os componentes benéficos da geleia de lingonberry ajudam a prevenir muitos problemas cardíacos. Por exemplo, eles contribuem para o fortalecimento dos vasos sanguíneos. As enzimas previnem o entupimento das artérias (obstrução dos vasos), estimulando o funcionamento normal do coração e garantindo o fluxo sanguíneo por todo o corpo.
3. Eliminação do colesterol do organismo. O alto nível de colesterol tem impacto direto na piora do estado geral do organismo, mas, infelizmente, muitos ignoram esse problema. Os antioxidantes da geleia de lingonberry reduzem eficazmente os níveis de colesterol no sangue, especialmente se adicionar mel. As pectinas também têm a capacidade de eliminar do corpo humano não apenas o excesso de colesterol, mas também os sais de metais pesados.
4. Melhora a função cerebral. O distúrbio da função cerebral se manifesta em fadiga, sonolência, distração e cansaço rápido. Para evitar esses problemas, é necessária uma nutrição externa para o principal órgão. As vitaminas K e do complexo B melhoram a memória, proporcionam vigor ao corpo e melhor concentração. Tudo isso é alcançado através do rápido transporte de oxigênio ao cérebro (vale lembrar que é justamente pela falta de oxigênio que a pessoa sente sonolência ou até perde a consciência) e da estimulação do fluxo sanguíneo para ele. O estado depressivo também é um sinal de alerta de distúrbios na função cerebral. As vitaminas A e C contribuem para a melhora do humor e do estado geral.
5. Tratamento de infecções do sistema urinário. A geleia de lingonberry é um dos melhores remédios naturais para problemas do trato urinário. As propriedades antibacterianas dos antioxidantes da sobremesa previnem a propagação da infecção e contribuem para o funcionamento normal do sistema. Além de eliminar infecções nos rins e nos canais excretores, os antioxidantes e os ácidos orgânicos do lingonberry participam na remoção de obstruções, minimizando assim o risco de formação de cálculos. Os ácidos cítrico e málico são os que mais ajudam nesse processo.
6. Redução do risco de desenvolvimento de câncer. O câncer é uma das doenças mais comuns tanto na Rússia quanto em todo o mundo. A causa do aparecimento dessa doença, na maioria dos casos, é a quantidade excessiva de radicais livres no organismo, que aumentam o crescimento dos tecidos cancerígenos. Para combater o problema do surgimento do câncer, é necessário reduzir sua quantidade.
   Os antioxidantes reduzem o impacto dos radicais no corpo humano, controlando assim a disseminação de células patológicas e minimizando o risco de desenvolvimento de câncer.
7. Produto doce para dieta. A geleia de mirtilo-vermelho, como a própria fruta, contém grande quantidade de fibras, que contribuem para o funcionamento normal da digestão, ajudando o organismo a se livrar dos quilos indesejados. Os antioxidantes também participam do processo de emagrecimento, eliminando toxinas do corpo, facilitando assim o metabolismo.
8. Mínimos problemas estomacais. As fibras na geleia de mirtilo-vermelho melhoram a digestão e a peristalse do trato gastrointestinal, além de serem um bom nutriente para a microflora benéfica do intestino. Além disso, o risco de fixação de bactérias ulcerativas à parede interna dos órgãos digestivos é mínimo, e os antioxidantes ajudam a eliminar aquelas que conseguiram se estabelecer e espalhar a infecção pelo corpo.
9. Remédio para futuras mamães. Mulheres grávidas não podem tratar resfriados com medicamentos farmacológicos, pois isso pode prejudicar a mãe e o bebê. Portanto, nesses momentos, é necessário recorrer a remédios caseiros. Os flavonoides e vitaminas presentes na geleia de mirtilo-vermelho aumentam a imunidade, promovendo uma morte mais rápida do vírus. A fruta do mirtilo-vermelho possui propriedades bactericidas, e seu consumo reduz inflamações. Está comprovado que o mirtilo-vermelho e seus derivados são um excelente remédio caseiro contra resfriados durante a gravidez.
10. Fortalecimento do tecido ósseo. O cálcio e o fósforo estão presentes na geleia em quantidade suficiente, portanto podem ser aliados na formação correta do esqueleto ósseo em crianças e na sua manutenção em adultos. Graças aos minerais, a geleia de mirtilo-vermelho, diferentemente de outros doces, não prejudica o esmalte dentário. Pelo contrário, forma uma camada protetora contra cáries. Uma das receitas caseiras é usar bicarbonato de sódio com geleia de mirtilo-vermelho como pasta de dente. Esse remédio não apenas previne a placa dental, mas também proporciona efeito bactericida e protege as gengivas e a cavidade oral contra doenças.
11. Sobremesa saborosa para diabéticos. O principal componente da geleia – o mirtilo-vermelho – contribui para a redução dos níveis de glicose no sangue e pode ser consumido tanto por pessoas com diabetes quanto para prevenção. Porém, a geleia neste caso deve ser preparada sem adição de açúcar. Como adoçante, deve-se usar, por exemplo, mel com alto teor de frutose.
12. Remédio para ressaca. Graças aos aminoácidos, os produtos de arando-vermelho podem ser considerados antirressaca. Se pela manhã não houver comprimidos para dor de cabeça e outros sinais de ressaca, basta comer algumas colheres de geleia.

Contraindicações ao consumo

Apesar da impressionante lista de benefícios para o organismo, é preciso lembrar que o excesso de vitaminas e macro e micronutrientes também pode causar danos. Portanto, é necessário lembrar de um consumo adequado.

O arando-vermelho é uma baga ácida por si só, portanto, a geleia feita com ele não é recomendada para pessoas com gastrite ou úlceras gastrointestinais, pois pode piorar os sintomas da doença.

Como colher arando-vermelho para geleia

A primeira colheita da baga ocorre no final do verão. Colhe-se até meados do outono – é nesse período que se pode ir à floresta e colher uma grande quantidade de arando-vermelho para geleia ou outros produtos.

A baga deve estar madura – de cor vermelha intensa ou bordô, sem sinais de deterioração ou podridão. Bagas verdes não devem ser colhidas – elas não amadurecerão em casa e podem fazer mal à saúde devido às substâncias nocivas, às vezes até tóxicas, que contêm. Já as bagas com pequenas manchas brancas na superfície são adequadas para a colheita, assim como as bordô.

Com a chegada das geadas, o arando-vermelho no arbusto amolece, sua casca fica delicada. Essa baga é adequada para fazer geleias e compotas, mas deve ser preparada imediatamente após a colheita – não poderá ser armazenada por muito tempo.

Em casa, podem ser armazenadas tanto no estado natural quanto congeladas (de preferência em um recipiente plástico), se a preparação da geleia for feita posteriormente. Em seu estado natural, o arando-vermelho, devido aos ácidos orgânicos que contém, pode ser armazenado por 2 meses em um local escuro e fresco. Antes de armazená-las, elas são lavadas em água corrente e secas à temperatura ambiente normal.

Como escolher arando-vermelho para geleia

A melhor opção, é claro, será usar arando-vermelho colhido manualmente do arbusto. Mas nem todos têm a oportunidade de ir à floresta "caçar" a baga. Por isso, é necessário aproveitar as possibilidades do mundo moderno – ir ao supermercado e comprar o necessário.

Também é possível comprar a baga em mercados. Basta lembrar que o arando-vermelho fresco só pode ser comprado de agosto a outubro – a época de colheita ocorre exatamente nesses meses, mas pode variar dependendo da região do nosso país. De qualquer forma, é possível uma diferença de 1 mês, portanto, em qualquer outro período, pode-se dizer com segurança que o que está no balcão é arando-vermelho descongelado.

Ao comprar no mercado, é necessário considerar a região de coleta, pois as bagas, assim como os cogumelos, têm a capacidade negativa de absorver radiação. A legislação atual exige que o vendedor tenha um certificado de conformidade para os produtos vendidos. Mas se você estiver confiante no bem-estar da sua região, pode comprar arando-vermelho de qualquer avó simpática.

Nas lojas, o arando é vendido principalmente congelado. Procure comprar a fruta de produtores confiáveis – ela chega com todos os documentos que comprovam sua segurança e qualidade.

Como fazer geleia de arando-vermelho: receitas

Geleia simples

A receita é muito simples e leva pouco tempo. O mais interessante é que esta receita não prevê adição de água, pois durante o cozimento lento o arando libera líquido suficiente para a consistência desejada.

Para o preparo, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Arandos (frescos ou congelados) – 1 kg.
• Açúcar granulado – 600 g (800 g se a fruta estiver muito azeda).

Etapas do preparo:

1. Para fazer a geleia, é necessário um recipiente resistente ao calor com fundo grosso. Coloque nele os arandos selecionados e bem lavados, leve ao fogo (no máximo). Com esse tratamento térmico, a fruta começa a liberar suco.
2. Após a fervura do suco, reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela e deixe os arandos cozinharem no suco por 10 minutos. Após esse tempo, mexa a massa de arandos e deixe por mais 10 minutos.
3. Passado o tempo indicado, retire a panela do fogo e adicione o açúcar (aos poucos, não tudo de uma vez, mexendo lentamente). Mexa o açúcar até dissolver completamente, tomando cuidado para não danificar a integridade das frutas.
4. Despeje a geleia obtida em potes esterilizados e feche. Para resfriar, deixe os potes em temperatura ambiente em local protegido da luz solar. Se não for armazenar por muito tempo, a geleia pode ser resfriada na panela e depois colocada nos potes. Não será necessário selar os potes.

A técnica de preparar a geleia adicionando açúcar no final permite preservar o sabor natural da fruta, além de ajudar a reter mais valor nutricional.

Geleia de arando-vermelho com laranjas

Essa geleia é uma verdadeira bomba de vitaminas para o organismo. A quantidade de vitamina C nessa sobremesa será muito maior.

Para essa sobremesa, é necessário comprar os seguintes produtos:

• Arandos (frescos ou congelados) – 500 g.
• Laranjas (grandes) – 2 unidades.
• Açúcar granulado – 300 g.

Etapas do preparo:

1. Antes de começar, lave bem os arandos e remova as frutas verdes ou estragadas. É melhor encher o recipiente com água – todas as impurezas subirão à superfície, facilitando a remoção.
2. Transfira os arandos para uma panela de fundo grosso, leve ao fogo e mantenha por 10 minutos até que o suco liberado ferva.
3. Enquanto isso, descasque as laranjas e corte-as em pedaços pequenos (pode deixar algumas fatias inteiras – elas ficarão interessantes no pote com a geleia pronta).
4. Misture os arandos com a laranja na panela e cozinhe por mais 10 minutos.
5. Passado o tempo, desligue o fogo e comece a adicionar o açúcar aos poucos, mexendo sempre a geleia. Faça isso com cuidado para não danificar a integridade das frutas. Mexa até o açúcar dissolver completamente.
6. Depois, distribua a geleia quente em potes esterilizados e feche-os com a tampa. Deixe esfriar à temperatura ambiente.

A casca da laranja pode não ser removida – isso não estragará o sabor e aumentará o teor de nutrientes.

Geleia de arando-vermelho sem cozimento

A ausência de tratamento térmico permite preservar muitos componentes benéficos na geleia, já que alguns deles tendem a se degradar em altas temperaturas.

Para a geleia, você precisará de apenas dois ingredientes:

• Arandos (frescos ou congelados) – 1 kg.
• Açúcar granulado – 0,5 kg.

Etapas do preparo:

1. Lave bem as bagas sob água corrente morna para remover sujeiras e transfira para um recipiente fundo.
2. Adicione o açúcar gradualmente às bagas, misturando bem a cada adição. Tente misturar de modo que a integridade das bagas não seja danificada.
3. Deixe a mistura de bagas e açúcar em temperatura ambiente por algumas horas, até que o açúcar se dissolva completamente e as bagas liberem calda.

A geleia sem cozimento não é enlatada; pode ser simplesmente coberta com papel de algodão e armazenada na geladeira. Opcionalmente, pode-se adicionar casca de frutas cítricas ou especiarias, mas seu uso pode reduzir o prazo de validade da geleia.

Regras de armazenamento da geleia

Para conservar a geleia por muito tempo, é necessário seguir regras importantes tanto durante o preparo quanto no período de armazenamento do doce já envasado.

1. Selecione cuidadosamente as airelas antes do preparo. Bagas estragadas estragarão o sabor e reduzirão o prazo de validade, pois já começaram a atividade de bactérias putrefativas. A geleia sem tratamento térmico será um ambiente especialmente favorável para elas. Bagas verdes, além disso, podem liberar substâncias tóxicas que afetam negativamente o organismo.
2. Para cozinhar a geleia, é necessário usar utensílios de aço inoxidável, pois devido aos ácidos presentes nas bagas, um recipiente de alumínio reduzirá o prazo de validade da geleia devido a reações de oxidação.
3. A esterilização do recipiente de vidro onde o doce será armazenado é obrigatória. Caso contrário, bactérias nocivas permanecerão nos potes durante o enchimento.
4. Os potes esterilizados devem ser bem secos, caso contrário há risco de formação de mofo durante o armazenamento.
5. O produto quente deve ser selado com tampas – assim garante-se a ausência de aberturas para entrada de oxigênio.
6. O local de armazenamento deve ser fresco (cerca de 15°C) e sem possibilidade de incidência de luz solar. Deve também estar afastado de sistemas de aquecimento, fogão e outros equipamentos que possam emitir calor. O ambiente deve ter baixa umidade.
7. Verifique ocasionalmente o estado dos potes – devido ao não cumprimento das condições de armazenamento, pode ocorrer inchaço do pote ou ferrugem na tampa.
8. Identifique a geleia preparada – anote a data e o ano de fabricação ou um comentário sobre o processo. Assim, você poderá acompanhar qual pote deve ser aberto primeiro.

A geleia bem cozida pode ser armazenada por longos anos – sob condições ideais de armazenamento, dura até 3 anos. Com um armazenamento mais longo, as propriedades de sabor podem não mudar, mas essa geleia não terá mais valor nutricional.

A geleia sem cozimento não é enlatada (basta fechá-la com uma tampa comum não hermética ou amarrar com papel de algodão) e é armazenada por até seis meses na geladeira.

Formas de usar geleia estragada

A deterioração da geleia pode se manifestar de diferentes maneiras. As causas também podem ser as mais diversas – desde o simples descumprimento do cozimento da sobremesa até a ignorância das regras de armazenamento.

Sinais de deterioração:

• inchaço do pote (fermentação da geleia);
• aparecimento de mofo na superfície;
• aparecimento de bolhas;
• cristalização de açúcar, etc.

Apesar disso, a geleia de mirtilo vermelho ainda pode ser salva através de um novo cozimento ou transformada em outros produtos igualmente saborosos e saudáveis.

A cristalização do açúcar ocorre devido ao excesso de açúcar adicionado durante o preparo. Essa geleia pode ser cozida novamente com adição de um pouco de água (cozinha-se por 10 minutos) e novamente enlatada. O produto recozido é armazenado na geladeira, na prateleira inferior, caso contrário, estragará novamente. A sobremesa cristalizada também é ótima para fazer vinho caseiro ou como recheio de torta.

Quando surge mofo no produto, pode-se dizer que foi adicionado pouco açúcar durante o cozimento. Esse prato é recozido com adição de açúcar – para 1 litro de geleia, adicionam-se 100–200 g. Cozinha-se por 10 minutos, enlata-se e armazena-se na geladeira. Deve-se remover a parte superior da geleia com mofo – ela não precisa ser recozida com o restante, pois substâncias perigosas podem se formar durante o armazenamento posterior.

Bolhas dentro do pote e inchaço da tampa indicam fermentação da geleia – ela terá um cheiro azedo de vinho. Pode-se recozê-la, mas essa geleia é ideal para fazer vinho caseiro. Para isso, a 1 kg de geleia adiciona-se 1 litro de água e mistura-se em um recipiente de 5 litros. Coloca-se uma luva de borracha no gargalo do recipiente – é um controle dos processos na garrafa, pois com a liberação suficiente de gás durante a fermentação do vinho, ela inflará. Em seguida, o recipiente é colocado em local escuro à temperatura ambiente por 4–5 dias. A cada 5 dias, 50 ml de líquido são transferidos para outro recipiente, adicionam-se 25 g de açúcar, e o vinho retirado é devolvido (assim, ocorre uma mistura do açúcar).

O vinho deve descansar por 1,5 meses – nesse período, o vinho para de fermentar (isso será indicado pela luva de borracha murcha), após o que é coado e engarrafado.

Fatos interessantes sobre a airela

1. Os produtos de mirtilo vermelho, assim como a própria fruta, podem atuar como um antídoto no envenenamento por cogumelos e plantas venenosas.
2. As propriedades curativas do mirtilo vermelho são tão fortes que, com o consumo sistemático da fruta, muitas doenças regridem.
3. O mirtilo vermelho pode ser usado como alternativa ao café – se for seco e moído, não ficará atrás da chicória.
4. As propriedades curativas não são apenas das bagas, mas também das folhas de arando-vermelho. Elas também são colhidas tanto para a preparação de produtos medicinais quanto simplesmente na culinária.
5. Na Suíça, a geleia de arando-vermelho tornou-se uma sobremesa nacional.
6. No distante século XIV, o arando-vermelho era considerado prejudicial para os jovens homens, mas por quê – ainda não está claro.
7. Máscaras de arando-vermelho têm um efeito rejuvenescedor na pele devido aos antioxidantes. A pele fica firme e com aparência fresca.
8. O suco de arando-vermelho é mencionado em muitas obras, inclusive em 'Eugene Onegin' de A.S. Pushkin.
9. A tintura de arando-vermelho pode ser dada a crianças com problemas digestivos.
10. A decocção das folhas de arando-vermelho pode aumentar o nível de hemoglobina, por isso é muito recomendada para mulheres grávidas.
11. Existe uma dieta de arando-vermelho e kefir que permite perder até 4 kg por semana.