Geleia de pinhas: 7 receitas

A geleia de pinhas ainda é frequentemente vista como exótica. Muitos se lembram dela apenas pelos desenhos animados sobre Masha e o Urso, onde a garota inquieta fazia geleia com os ingredientes mais incomuns, incluindo a iguaria de 'pinhas'. No entanto, é uma sobremesa deliciosa e muito saudável.

Composição e valor calórico

O valor energético da geleia de pinhas é relativamente baixo – totaliza apenas 180 kcal por 100 g, o que é significativamente menor do que o de outras guloseimas, por exemplo, as feitas de frutas. Além disso, as pinhas, que servem como revestimento protetor das sementes desta planta, contêm muitas substâncias benéficas que se preservam na geleia. Nesta parte da planta encontram-se óleos essenciais e substâncias aromáticas, taninos que lhe conferem um sabor adstringente, fitonídeos, óleos gordurosos, compostos terpênicos, etc.

Os componentes mais benéficos para a saúde são os fitonídeos. O próprio nome, composto pelas palavras grega e latina 'planta' e 'matar', indica seu mecanismo de ação. Eles protegem a planta matando a microflora patogênica, não apenas bactérias, mas também fungos. Em particular, está comprovado que os fitonídeos do pinheiro eliminam a Escherichia coli e o bacilo de Koch, que causa tuberculose, sem mencionar micróbios patogênicos mais fracos. Isso explica o papel benéfico das pinhas em geral e da geleia em particular, uma vez que os fitonídeos são preservados mesmo após o tratamento térmico.

A geleia de pinhas também contém as seguintes vitaminas e minerais:

1. Vitaminas do complexo B. São várias substâncias diferentes, cujo efeito no organismo pode ser considerado multifacetado. Por um lado, normalizam os processos metabólicos; por outro, influenciam positivamente o sistema cardiovascular; e, por outro ainda, são necessárias para o funcionamento normal do SNC. As vitaminas do complexo B presentes nesta geleia fortalecem os vasos sanguíneos e aliviam a ansiedade elevada, tão característica do habitante de uma metrópole moderna.
2. Caroteno. É benéfico tanto para os processos metabólicos quanto para os vasos sanguíneos, mas especialmente importante é que ele garante uma boa visão.
3. A vitamina K participa de muitos processos bioquímicos vitais, incluindo ser necessária para fortalecer os ossos e para a coagulação normal do sangue.
4. Vitamina C. É um poderoso antioxidante, uma substância com propriedades anti-inflamatórias. Ela se degrada parcialmente durante o cozimento da geleia. Mas a quantidade que resta é suficiente para que o organismo possa resistir a infecções, ainda mais porque o ácido ascórbico também possui propriedades imunoestimulantes.
5. A vitamina E também é um antioxidante bastante forte. Muitas vezes é chamada de vitamina da beleza. De fato, suas propriedades permitem manter a pele em boas condições, prevenindo seu envelhecimento prematuro. Também é necessária para o metabolismo adequado.

Apenas as vitaminas presentes na geleia de pinhas já são suficientes para manter a atividade física, aumentar a resistência, melhorar as capacidades cognitivas e combater diversas doenças. Mas a geleia também contém minerais benéficos.

Aqui vale mencionar, por exemplo, o alumínio e o cromo, que são bastante raros em produtos vegetais. O primeiro atua beneficamente nos órgãos do trato gastrointestinal e também é bom para a pele. O cromo é importante para normalizar os níveis de açúcar no sangue. A geleia também contém ferro, cuja deficiência pode levar à anemia e a patologias da tireoide. Por fim, há ainda o cobre, que melhora significativamente a condição da pele e dos cabelos. Portanto, a geleia de pinhas jovens não possui apenas propriedades fortalecedoras gerais. Pode ser chamada de uma iguaria da beleza.

Benefícios da geleia de pinhas

Esta sobremesa tem um sabor peculiar, mas bastante agradável. Na tradição popular, as pinhas sempre foram usadas como remédio. A medicina oficial moderna, após anos de pesquisa, confirmou algumas das propriedades que o folclore atribuía tanto às pinhas quanto à geleia delas. Atualmente, acredita-se que ela possui:

1. Propriedades antibacterianas e antifúngicas. Graças aos fitoncidas mencionados acima, a geleia ajuda a combater infecções causadas por vários microrganismos patogênicos.
2. Propriedades antivirais. As substâncias contidas na geleia de pinhas ajudam o organismo a oferecer uma resistência adequada ao vírus. Além disso, mesmo as manifestações mais desagradáveis, como febre, calafrios, dor de cabeça, coriza e tosse, esta iguaria pode pelo menos amenizar, ou até eliminar completamente.
3. Efeito tonificante e fortalecedor geral. Qualquer doença é mais fácil prevenir do que tratar. E nesta geleia há substâncias que fortalecem o organismo, normalizam todos os processos bioquímicos mais importantes, eliminam a fadiga crônica e a sonolência, melhoram o estado psicoemocional, removendo a ansiedade e a irritabilidade.
4. Propriedades expectorantes. Isso é muito importante em qualquer doença acompanhada de tosse produtiva. O muco acumulado nos brônquios pode agravar a situação, levar ao desenvolvimento de consequências negativas e complicações. O consumo de geleia de pinha permite eliminar o catarro e evitar processos de congestão nos brônquios e pulmões.
5. Propriedades fortalecedoras dos vasos sanguíneos. O consumo desta iguaria também é muito benéfico para normalizar o funcionamento do músculo cardíaco. Graças ao fortalecimento das paredes e ao aumento da elasticidade dos vasos, o risco de AVC também é reduzido.
6. Propriedades analgésicas. Estudos mostraram que a geleia tem um efeito analgésico, embora não tão pronunciado quanto o dos medicamentos prontos. Recomenda-se consumir a geleia para dores nas articulações. Além disso, é usada em compressas externas para levar as substâncias ativas às áreas afetadas o mais rápido possível.
7. Propriedades que melhoram a digestão. Esta geleia regula o funcionamento do pâncreas e estimula o peristaltismo intestinal, de forma bastante suave e praticamente sem contraindicações.
8. Efeito antitumoral. Estudos recentes comprovaram que o alto teor de antioxidantes permite prevenir a formação de neoplasias malignas.

A geleia de pinha também é usada como um tônico de recuperação após gripe ou doença infecciosa prolongada, pois beneficia todos os sistemas do corpo.

A aromática e saborosa geleia de pinha, claro, não pode substituir um curso completo de antibióticos para pneumonia ou tuberculose. Mas é um importante adjuvante que potencializa a ação dos medicamentos. Além disso, pode ser usada para tratar praticamente qualquer doença do sistema respiratório, independentemente de ter sido causada por fungos, micróbios ou vírus. Bronquites, pleurites, asma brônquica – em todos esses casos, 2 colheres de sopa de geleia por dia podem fazer milagres.

A geleia possui um leve efeito diurético. Ao contrário dos medicamentos farmacêuticos prontos, ela não elimina substâncias benéficas do corpo, mas, ao contrário, supre sua deficiência. Em qualquer caso, esta geleia ajudará a reduzir o inchaço e até evitar a estagnação venosa. Além disso, normaliza o nível de hemoglobina no sangue, o que beneficia o sistema circulatório como um todo.

Finalmente, já no século XVIII, estudos estabeleceram que a geleia de pinha é um agente antiescorbútico. Ajuda a lidar com a inflamação e a dor na gengiva, o que é uma prevenção da avitaminose (embora naquela época nem mesmo esse termo existisse, os marinheiros e exploradores da Sibéria já haviam enfrentado esse fenômeno).

Assim como as próprias pinhas, a geleia à base delas aumenta a produção de suco gástrico. Isso ajuda na gastrite com baixa acidez, mas obriga a consumir a sobremesa com cautela na presença de pancreatite ou úlcera péptica – mesmo em fase de remissão.

Contraindicações

Deve-se entender que, assim como para qualquer outro doce, aqui há uma série de contraindicações e restrições. Por exemplo, a geleia de pinhas é dada com cautela às crianças, pois pode causar alergia.

Este petisco é contraindicado:

• na presença de doenças renais crônicas;
• na forma aguda de hepatite;
• em caso de sensibilidade aumentada aos seus ingredientes;
• em diabetes mellitus;
• durante a gravidez e período de lactação.

Pessoas idosas, que frequentemente apresentam distúrbios relacionados à idade no funcionamento dos rins e do fígado, também devem consumir esta geleia com cautela.

Se uma pessoa prova o petisco pela primeira vez, ela precisa prestar atenção ao seu bem-estar. Se surgir desconforto no estômago, aparecer erupção cutânea vermelha, congestão nasal devido a inchaço intenso, é melhor abandonar a geleia imediatamente e tomar um anti-histamínico, porque todos os sintomas listados acima indicam a presença de uma reação alérgica.

Como escolher pinhas para a geleia

Os pinheiros têm dois tipos de pinhas – masculinas e femininas. As primeiras são como espiguetas macias que aparecem nos brotos jovens. Na maioria das variedades de pinheiro, elas têm uma coloração amarelada ou avermelhada. Mas para a geleia, são necessárias as pinhas femininas jovens. Elas geralmente são pequenas, com escamas macias, e em quase todas as espécies de pinheiro são verde-claras (depois escurecem) ou já têm uma coloração acastanhada. Essas pinhas não precisam atrair insetos para polinização. E essa coloração é necessária para que absorvam melhor o calor, sob a ação do qual se formam as substâncias benéficas descritas acima.

É muito importante que as pinhas atendam a certos requisitos de qualidade para tais frutos. São necessárias pinhas femininas, suficientemente densas, cobertas por pequenas escamas estriadas, resinosas. Elas devem ser pequenas, verdes (na maioria das vezes, um tom marrom-claro indica que já começaram a endurecer e a geleia não dará certo), sem quaisquer defeitos. Esses frutos não devem, de forma alguma, estar abertos. Se começarem a se abrir – já é tarde para cozinhá-los ou fazer tintura. O tamanho médio das pinhas necessárias é de 2,5-4 cm. A dureza das pinhas deve ser verificada. Basta picar a superfície com uma faca para entender o quão bem ela cede.

Devem ser coletadas longe de estradas, em uma área ecologicamente limpa, caso contrário a geleia não trará o benefício desejado. E os próprios pinheiros dos quais essas pinhas são coletadas devem ser saudáveis – nessas árvores não deve haver sinais de podridão, danos, presença de pragas, agulhas avermelhadas, etc.

Teoricamente, as pinhas podem ser armazenadas em ambiente fechado por bastante tempo, até um ano e meio, desde que haja boa ventilação. Mas para que a geleia fique benéfica e saborosa, deve-se cozinhar apenas frutos recém-colhidos, no máximo – que tenham ficado alguns dias.

Quando colher

Para colher as pinhas, a dona de casa tem literalmente duas semanas de prazo. É preciso colher pinhas jovens, e em diferentes condições climáticas elas aparecem em épocas diferentes. Na região central da Rússia, a época ideal é o final de junho; nas regiões mais ao norte, início de julho. Na Crimeia e no Krai de Krasnodar, é possível colher os frutos já no final de maio.

Como preparar geleia de pinhas: receitas

Antes de cozinhar a geleia, é preciso preparar todos os componentes necessários e escolher o método de preparo adequado, pois existem várias opções populares.

Geleia clássica de pinhas

Para começar, é preciso pegar um recipiente adequado para cozinhar. Pode ser uma bacia ou panela. Mas utensílios esmaltados não são adequados para essa geleia; deve-se usar alumínio, cobre ou aço inoxidável. É desejável que as paredes sejam bem grossas, para que o açúcar e a geleia não queimem.

Também é muito importante preparar corretamente as pinhas. Elas devem ser separadas, pois durante a coleta nem sempre é possível perceber a presença de defeitos. Em seguida, é necessário lavá-las em água corrente. Mas isso não é suficiente; muitas donas de casa recomendam deixar as pinhas de molho em água fria por algumas horas para remover mais facilmente a sujeira, areia e agulhas que flutuam.

A geleia de pinha pronta deve ter uma bela cor marrom-avermelhada, e nem é preciso adicionar corantes alimentícios. O sabor da sobremesa preparada corretamente deve ser de mel e resina.

No preparo da geleia pelo método clássico, existem proporções geralmente aceitas – para 0,3 kg de pinhas, use 1 litro de água purificada e 1 kg de açúcar granulado. Além disso, a geleia pode ser preparada de várias maneiras.

A primeira opção é a mais simples. Para isso, as pinhas lavadas são cobertas com água de modo que fiquem apenas 1–2 cm acima delas. Em seguida, adiciona-se açúcar ao recipiente, leva-se à fervura e mantém-se em fogo baixo por uma hora e meia. Durante esse tempo, as pinhas ficam macias. Algumas donas de casa cozinham em três etapas: após 30 minutos de fervura, retiram, deixam por uma hora em local escuro, levam novamente à fervura, etc. Em algumas receitas, a geleia é fervida em fogo baixo por uma hora, com a panela ou bacia tampada, e depois é deixada em infusão por 12 horas em local escuro antes de ser distribuída em potes.

A segunda opção – as pinhas são colocadas em uma calda já pronta. A geleia é feita assim: lava-se as pinhas e depois as deixa de molho. Enquanto isso, coloca-se o açúcar na água e prepara-se a calda, mexendo sempre; em seguida, adiciona-se as pinhas, leva-se à fervura em fogo alto e deixa-se em fogo baixo por mais uma hora.

A terceira opção – as pinhas preparadas conforme descrito acima são fervidas em fogo alto até ficarem macias. Isso leva cerca de 20 minutos. Depois, retire-as com uma escumadeira e reserve temporariamente. Enquanto esfriam, prepare a calda de açúcar. Em seguida, coloque as pinhas na calda e ferva em fogo baixo por 25 minutos.

Geleia sem pinhas

Existe uma variação de geleia em que não se deixam as pinhas. As proporções são as mesmas indicadas acima. As pinhas são cozidas em fogo baixo por quatro horas. Em seguida, coloca-se a panela com a massa obtida em um local fresco e escuro por 10 a 12 horas. O resultado é uma geleia bastante firme, de tom rosado. Dela, devem-se retirar as pinhas, adicionar açúcar e cozinhar até que ele se dissolva. Essa geleia pode ser usada posteriormente para preparar diversas sobremesas. E se você adicionar ágar-ágar, obtém-se marmelada ou geleia.

Método de preparo a frio

A geleia de pinhas também pode ser preparada pelo chamado método a frio. Para isso, pegue as pinhas mais pequenas e macias, lave-as e selecione-as conforme descrito acima. Essas pinhas pequenas geralmente cortam-se facilmente, por isso devem ser picadas, cada pedaço passado no açúcar e disposto em camadas em um pote de vidro preparado. Cada camada seguinte é adicionalmente polvilhada com açúcar. Os potes são cobertos com gaze ou um guardanapo de linho e colocados ao sol. Periodicamente, será necessário agitá-los para que o açúcar se dissolva completamente. Nas etapas iniciais, o sol acelera os processos bioquímicos, exatamente o que é necessário para preparar a sobremesa. Mas quando estiver pronta, os potes são fechados com tampas e colocados em um local escuro.

Geleia de pinhas com mel

Para ela, serão necessárias 130–140 pinhas jovens, 1,5 xícara de açúcar, 0,5 xícara de mel líquido floral, 100 ml de água potável purificada. Prepare-a assim: as pinhas previamente lavadas são cobertas com açúcar, em seguida adiciona-se o mel e a água e deixa-se descansar por 60–70 minutos. Depois disso, a massa preparada é fervida em fogo alto, reduz-se ao mínimo e cozinha-se até que fique espessa. Isso levará cerca de 15 minutos. Periodicamente, deve-se retirar a espuma que aparece. Em seguida, a geleia é resfriada e distribuída em potes, que são fechados com tampas herméticas.

Geleia com pinhas e arando-vermelho

Como essas frutas são um antibiótico natural, a iguaria preparada com elas será duplamente benéfica – tanto para o tratamento quanto para a prevenção de gripe e infecções respiratórias virais.

Para 2 kg de pinhas jovens, serão necessários 4 kg de açúcar, 1 xícara de mirtilo vermelho, 2,5 litros de água purificada. Primeiro, deve-se preparar a calda. Em uma panela com açúcar, adiciona-se água, mistura-se e leva-se a calda à fervura. Enquanto isso, pode-se preparar as pinhas. Lave-as em água corrente e, quando a calda ferver, coloque-as na panela. O mirtilo vermelho é selecionado, lavado e depois amassado com um pilão. É verdade que as cozinheiras modernas nesses casos preferem o liquidificador. A massa de mirtilo é adicionada à panela com a geleia de pinhas, mistura-se, leva-se à fervura e deixa-se sob tampa fechada, sem acender fogo forte, por mais uma hora. A geleia é resfriada, transferida para potes de vidro esterilizados e fechada hermeticamente com tampas.

Geleia de pinha com pinhões e canela

Essa combinação confere ao doce pronto um aroma refinado, torna o sabor mais sutil e suave, e todos os ingredientes são muito saudáveis. Mas o preparo dessa geleia será um processo bastante trabalhoso.

Para 1 kg de pinhas jovens lavadas, use a mesma quantidade de pinhões, 1 kg de açúcar e 1 litro de água purificada. Adicione canela a gosto, o importante é não exagerar. Primeiro, prepare todos os ingredientes. O mais difícil são os pinhões: eles precisam ser descascados e depois torrados em uma frigideira sem óleo por 10–15 minutos. Mexa os pinhões regularmente para não queimarem. Enquanto isso, lave as pinhas, cubra com água (preferencialmente deixe-as descansar por uma hora para coletar a resina que sai) e leve para ferver. Depois, adicione os pinhões, a canela e o açúcar, mexendo bem todos os ingredientes. A geleia deve cozinhar em fogo baixo por mais 2 horas. Mexa ocasionalmente e retire a espuma. Em seguida, deixe esfriar e transfira para potes esterilizados.

Geleia de pinha com raspas de laranja

Para 0,8 kg de pinhas jovens, use 1 kg de açúcar, a casca de uma laranja grande, 1 litro de água. Como nas receitas anteriores, lave as pinhas e deixe de molho na água por pelo menos uma hora. Depois, lave novamente, cubra com água, adicione a casca da laranja cortada em tiras finas, o açúcar e deixe em fogo baixo. Retire a espuma da geleia periodicamente com uma escumadeira. Deve cozinhar por um total de 1,5 horas. Durante esse tempo, você pode esterilizar os potes. Despeje a geleia resfriada nos recipientes preparados e feche hermeticamente com as tampas. Você também pode adicionar raspas de limão à geleia.

Geleia de pinha com suco de limão

Para 1 kg de pinhas jovens de pinheiro, use a mesma quantidade de açúcar granulado, 0,5 litro de água purificada e 60–80 ml de suco de limão. Prepare as pinhas da maneira usual: lave-as em água corrente e deixe de molho por pelo menos uma hora. Depois, lave novamente, cubra com açúcar, adicione água e deixe em fogo baixo por 2 horas. Cerca de 10 minutos antes de desligar o fogo, adicione o suco de limão à mistura doce. Algumas cozinheiras substituem por ácido cítrico – meia colher de chá é suficiente. A propósito, o limão evita que a geleia cristalize.

Quais especiarias são adequadas para a geleia de pinha

Hoje muitas cozinheiras adicionam especiarias à geleia de frutas ou bagas comum. Mas as especiarias também combinam com a iguaria de pinha, realçando ainda mais seu sabor e aroma. Para isso, você pode usar cardamomo, canela, gengibre, cúrcuma (ou açafrão, mas é muito caro) e noz-moscada. Adicione as especiarias a gosto, mas é muito importante não exagerar. Para 1 kg de pinhas, você pode adicionar canela na ponta de uma faca; para vários quilos, uma pitada ou meia colher de chá. As especiarias tornarão a geleia ainda mais saudável, mas elas não devem cozinhar por muito tempo, caso contrário seus compostos ativos se degradarão. Portanto, é melhor adicioná-las cerca de 15 minutos antes do final do cozimento.

Regras de armazenamento da geleia

A temperatura ideal para armazenar a geleia de pinhas é de 0 a +20°C. A umidade deve ser de 70%. Nessas condições, a geleia pode ser armazenada por cerca de um ano, ou seja, até a próxima reposição dos estoques.

Portanto, pode-se mantê-la na geladeira – lá é possível garantir todas as condições para que o produto não perca suas propriedades benéficas. Mas, no geral, qualquer lugar suficientemente fresco e escuro será uma boa opção (por exemplo, um armário em uma varanda não aquecida). É importante que a geleia não seja exposta à luz solar direta, pois assim as substâncias benéficas serão destruídas.

A geleia de pinho tem um aroma forte, por isso não é recomendado armazená-la no mesmo local onde estão produtos que absorvem rapidamente o cheiro, como queijo e derivados do leite. É melhor mantê-la em uma prateleira onde estão outros potes fechados. E, claro, a própria geleia também deve ser mantida apenas com a tampa fechada.

Como consumir a geleia de pinhas

Especialistas alertam que a geleia de pinhas só traz benefícios se consumida em pequenas quantidades. Por dia, para fortalecer a saúde, basta comer 2–3 colheres de chá da iguaria, acompanhada de chá quente sem açúcar.

Na medicina popular, também existem certas regras para o uso da geleia para várias doenças, em particular:

1. Para dor de garganta, a geleia de pinha desinfeta a garganta, ajuda a limpá-la dos resíduos bacterianos, alivia a dor. Também reduz a febre. Para a recuperação, é preciso tomar chá com geleia de pinha três vezes ao dia (adicionar 1 colher de chá à bebida). O chá deve estar morno, mas não quente, para não lesionar a mucosa. Também é possível diluir a geleia em água e fazer gargarejos. Da mesma forma, este remédio é tomado para bronquite. Apenas às vezes os médicos recomendam beber a geleia com bastante líquido, por exemplo, após uma xícara de chá, beber mais um copo de água. O ideal é tomar este remédio por duas semanas.
2. Para qualquer doença acompanhada de tosse (a menos que seja alergia ou edema angioneurótico), para que ela passe para a fase úmida e o paciente possa expectorar o catarro, deve-se tomar a geleia 2 colheres de sopa por dia.
3. Para asma, recomenda-se dividir 2 colheres de sopa de geleia em 5–6 porções. Além disso, não se deve beber nada junto com a iguaria. E deve ser tomada uma hora antes das refeições ou duas horas depois.
4. Para doenças cardiovasculares e hipertensão, a geleia pode ser eficaz, mas deve ser tomada por um longo período – pelo menos duas semanas, ou até mais. Também é recomendada para melhorar a circulação sanguínea após um acidente vascular cerebral no período de recuperação. Isso também requer tratamento prolongado – pelo menos durante um mês será necessário tomar este remédio 1 colher de sopa por dia.
5. Em caso de infestação parasitária, quando há contaminação por vermes e giárdias, a medicina popular recomenda comer uma colher de sopa desta sobremesa pela manhã com o estômago vazio, sem beber ou comer nada junto. Após 30 minutos, pode-se tomar o café da manhã. Esses helmintos não toleram as substâncias presentes na geleia de pinhas. O tratamento dura uma semana, se for para eliminar vermes. Se houver giárdias, a geleia deve ser tomada por duas semanas.

É importante lembrar que, em caso de infecção parasitária, a geleia não elimina as larvas dos helmintos, portanto, será necessário tomar também medicamentos farmacêuticos simultaneamente com os remédios populares. Em qualquer caso, antes de usá-la, deve-se consultar um médico.

Pode-se comer as pinhas da geleia

Teoricamente, pode-se comer as pinhas macias da geleia. Mas é preciso entender que elas contêm muitas resinas e substâncias que lhes conferem um sabor adstringente. Mesmo depois de uma única pinha, surgem sensações adstringentes na boca, imagine depois de várias! Portanto, é melhor consumir apenas o líquido.

Foto da geleia de pinhas