Geleia de uva: 12 receitas

Durante a colheita das uvas, deve-se aproveitar plenamente esses frutos benéficos e estocá-los para o ano todo, até a próxima estação. Nesse caso, pode-se preparar uma sobremesa de inverno, que possui um aroma agradável e se destaca por uma série de componentes úteis. A partir da uva, é possível obter geleias e compotas, utilizando os frutos com ou sem caroço, adicionando também outros ingredientes a esses pratos.

Composição e valor calórico

Além disso, a compota feita a partir dos frutos da uva é incrivelmente saborosa e também traz grandes benefícios ao organismo humano, o que é especialmente importante no inverno.

Praticamente 80% dos frutos são compostos por água, mas os 20% restantes são ricos em diversas substâncias benéficas. Independentemente da variedade, a uva contém substâncias bastante raras, cuja concentração se encontra dentro dos limites permitidos. Exemplos desses ácidos são o fórmico, o tartárico e o succínico. Esses elementos são utilizados na medicina como agentes antissépticos e anti-inflamatórios.

A geleia de uva é capaz de fortalecer a barreira protetora do organismo, sendo por isso o primeiro produto utilizado na medicina popular. Ela contém quase todos os representantes do complexo vitamínico B, além das vitaminas A e PP, responsáveis pela preservação da juventude. É desses compostos que dependem a saúde e a elasticidade da pele, bem como a regeneração das células do organismo.

Nas sementes e nos próprios frutos da cultura, encontra-se ácido ascórbico, que possui propriedades imunoestimulantes. Essa vitamina é especialmente necessária na temporada de resfriados e doenças virais. Essa geleia pode substituir a tradicional sobremesa de framboesa. Essa conserva de inverno fornecerá ao organismo humano todos os micro e macronutrientes importantes.

Mesmo após o tratamento térmico, os frutos desta planta contêm elementos como Fe, Co, Ca. Também nos frutos desta planta encontram-se K e Mg, que beneficiam o funcionamento do coração, fortalecendo o músculo cardíaco e os vasos sanguíneos.

Além disso, as uvas caracterizam-se por conter em sua composição muitos representantes de aminoácidos essenciais e não essenciais, ácidos graxos saturados e poli-insaturados. Também na uva estão presentes compostos tânicos, pectinas, óleos essenciais e glicosídeos, diversas enzimas, componentes aromáticos e corantes naturais.

O valor calórico da sobremesa pronta dependerá diretamente da quantidade de açúcar adicionado e da variedade de uva utilizada. Em média, essa iguaria tem cerca de 200 kcal por 100 g de geleia. Pessoas que estão emagrecendo ou seguindo uma dieta terapêutica podem saborear essa sobremesa apenas na primeira metade do dia.

Quais os benefícios da geleia de uva

A uva contém uma série de elementos biologicamente ativos. Durante o processo de exposição a altas temperaturas, apenas a vitamina C se decompõe em certa medida. As demais substâncias, desde que todas as regras de preparo da sobremesa sejam seguidas, embora em menor grau em comparação com os frutos frescos, são preservadas, exercendo um efeito terapêutico no organismo.

1. Com o consumo regular e moderado da geleia de uva, o sistema imunológico enfraquecido é fortalecido e ocorre a renovação celular.
2. A uva tem a capacidade de ligar os radicais livres e eliminá-los, ou seja, caracteriza-se por propriedades antioxidantes.
3. Além disso, a sobremesa de uva exerce ação antifúngica e antibacteriana.
4. O produto é capaz de fluidificar o sangue, o que protege contra a ocorrência de trombose e o desenvolvimento de aterosclerose.
5. A iguaria de uva estimula a síntese de enzimas que garantem a motilidade do trato digestivo.
6. Foi descoberto um efeito benéfico da geleia no fígado e nos rins.
7. Este produto pode ter um efeito diurético e laxante suave.
8. Além disso, a sobremesa feita com uvas alivia a tensão nervosa e melhora a atividade sexual.

Como escolher a uva para a geleia

Na natureza, existe uma grande variedade de variedades de uva, que diferem em cor, tamanho e presença de sementes. Para fazer geleia, podem-se usar diferentes variedades, mas é preciso levar em conta alguns aspectos. Por exemplo, deve-se notar que as uvas escuras têm mais benefícios do que as variedades claras. Muitos acreditam erroneamente que as sementes não devem ser usadas no processo de preparo da sobremesa. Na verdade, as sementes não só tornam a iguaria saborosa, mas também fornecem um conjunto adicional de substâncias benéficas.

Para que os frutos não se desmanchem durante o cozimento, deve-se escolher uvas cujas bagas tenham casca firme. O tamanho das bagas não importa, embora algumas donas de casa prefiram usar uvas grandes. Nesse caso, pode-se orientar pelas preferências pessoais.

As variedades ácidas da planta, que possuem baixo teor de açúcar, também podem ser usadas para fazer geleia, assim como as variedades doces. Mas para obter uma conservação adequada, é importante levar isso em consideração e ajustar o sabor com ácido cítrico ou açúcar.

As variedades mais ideais para fazer geleia de uva são a variedade de mesa daguestanesa 'Agadai', a variedade branca 'Vostorg', as bagas escuras 'Kishmish', que não têm sementes. Também são adequados para estes fins 'Moscatel', 'Talismã' e outros.

Dicas para preparar a geleia de uva

1. Primeiramente, é necessário lavar bem os cachos usados. Em seguida, remova os pedúnculos das bagas. É importante trabalhar com cuidado para não danificar a integridade das bagas.
2. Para a geleia, use apenas frutos maduros. Bagas danificadas, estragadas e ressecadas devem ser removidas.
3. A matéria-prima preparada deve ser colocada sobre uma toalha e mantida ao ar livre até secar. Se necessário, os frutos devem ser virados periodicamente. Isso é necessário para que toda a água escorra ou evapore.
4. Não vale a pena remover os caroços dos frutos. Eles contêm mais compostos benéficos do que a polpa. Mesmo da geleia pronta, os caroços não precisam ser removidos.
5. A maioria das donas de casa ainda prefere fazer essa geleia sem caroços. Removê-los das uvas é muito mais difícil do que de ameixas ou pêssegos, por isso será preciso ter paciência e contar com a ajuda dos familiares. É possível limpá-los sem praticamente danificar a integridade dos frutos. Para esse trabalho, um simples grampo de cabelo feminino, que pode ser usado como pinça, serve.
6. A uva madura contém muito açúcar próprio, resultando em um prato pronto muito doce. Portanto, para fazer essa sobremesa, pode-se usar frutas e açúcar granulado na proporção de 2:1. A proporção 1:1 é usada quando se utilizam tampas de náilon, e não metálicas, para enlatar a geleia.
7. Ao ferver as uvas até reduzir a um terço, obtém-se uma compota que pode ser adicionada a panquecas ou incluída em bolos.
8. Para a geleia, recomenda-se usar apenas uvas frescas, colhidas no mesmo dia ou, no máximo, na véspera. Caso contrário, iniciar-se-á o processo de fermentação nos frutos. As leveduras de vinho estão concentradas na superfície das bagas, por isso é necessário lavá-las bem antes do uso.

Como fazer geleia de uva: receitas

A grande variedade de tipos de uva permite não só desfrutar das bagas frescas, mas também preparar conservas em forma de geleia para todo o inverno.

Geleia

Para fazer geleia de uva, você precisará de três quilos de frutas, um quilo e meio de açúcar, 0,5 colher de chá de ácido cítrico, duas colheres de chá de hortelã seca e um pouco de canela. Para começar, coloque as frutas descascadas e lavadas várias vezes em uma panela esmaltada e cubra-as com açúcar. Amasse as uvas para liberar o suco. Deixe as uvas assim por cerca de duas horas. Após esse tempo, leve a mistura para ferver em fogo baixo e cozinhe por aproximadamente uma hora, mexendo sempre. Depois disso, a mistura deve esfriar completamente.

Na segunda fervura, adicione hortelã e canela ao xarope e cozinhe por mais 60 minutos. Em seguida, deixe a mistura esfriar novamente; se necessário, adicione um sachê de açúcar baunilhado.

Passe a mistura obtida por uma peneira de malha fina. Você pode recolher as sementes e as cascas em um recipiente separado e usá-las para preparar uma compota saborosa, adicionando maçãs ou peras. O xarope restante deve ser reduzido por mais duas horas. No final, adicione o ácido cítrico. A geleia deve ficar espessa e reduzir seu volume pela metade. Em seguida, basta embalar a sobremesa em potes previamente esterilizados e selá-los hermeticamente.

Geleia "Cinco Minutos"

A receita mais simples e rápida para preparar a sobremesa, para a qual você precisará de dois quilos de uvas (a variedade não importa), 0,5 kg de açúcar, um copo de água filtrada e 3 g de ácido cítrico.

Primeiro, prepare os ingredientes. Para isso, remova os frutos danificados e podres, limpe-os dos talos e folhas, lave-os bem em água corrente. Em seguida, prepare o xarope misturando água e açúcar. Isso leva cerca de cinco minutos. Depois, reduza o fogo e despeje os frutos no líquido fervente. Cozinhe as uvas por no máximo 7 minutos. Se formar espuma, retire-a.

Em seguida, adicione o ácido cítrico, misture bem e cozinhe por mais cerca de cinco minutos. Despeje a iguaria quente em potes de vidro esterilizados e feche-os hermeticamente. Recomenda-se virar todos os potes de cabeça para baixo, envolvê-los com uma toalha e deixá-los esfriar completamente.

Geleia sem caroços

Para preparar essa sobremesa, você terá que trabalhar um pouco, mas no final obterá uma compota incrível. Dos ingredientes, você precisará de um quilo e meio de uvas sem sementes, a mesma quantidade de açúcar e 150 ml de água.

Para isso, escolha variedades de uvas grandes, remova os pedúnculos, lave várias vezes e deixe secar.

Você deve cortar cada fruta ao meio, retirar as sementes e colocar os frutos em uma tigela esmaltada. Cubra as uvas com açúcar, mas inicialmente será suficiente metade do açúcar necessário. Deixe as frutas assim durante toda a noite para que soltem o suco. Pela manhã, em uma panela, misture o restante do açúcar com água e leve ao fogo até formar uma calda. Deixe esse líquido esfriar e, em seguida, despeje sobre as uvas que foram açucaradas na noite anterior. Em seguida, cozinhe a mistura em fogo baixo até ficar pronto. Você saberá que a sobremesa está pronta quando as uvas se depositarem no fundo. A iguaria deve esfriar; somente depois disso você pode distribuí-la em frascos secos e esterilizados. Para evitar que se forme mofo na superfície da sobremesa, antes de fechar os frascos, coloque um pedaço de papel manteiga sobre a sobremesa.

Geleia de uva com caroços

Para preparar a sobremesa com sementes, você precisará de um quilograma de açúcar, 1,2 quilogramas de uvas e 0,5 litro de água. Primeiramente, separe as uvas, limpe os detritos e lave-as bem. Depois disso, coloque as uvas na água fervente e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, retire a mistura do fogo e deixe esfriar. Depois, adicione o açúcar às uvas e leve a mistura novamente à fervura. Cozinhe essa sobremesa até que a calda fique espessa. Para verificar, coloque uma gota em um prato e veja se ela se espalha ou não. Despeje a compota pronta ainda quente nos frascos e feche-os.

Sobremesa de uva com nozes

Para preparar este prato, você pode usar tanto uvas brancas quanto uvas escuras. Se for preparar a sobremesa com uvas brancas, você pode adicionar um pouco de baunilha para realçar o sabor do produto.

Então, você precisa preparar um quilo e meio de uvas e um quilo e meio de açúcar, 200 g de nozes, 60–70 ml de água e baunilha, se as uvas forem de variedades claras.

Inicialmente, limpe as uvas, lave-as e seque-as com toalhas de papel. Em seguida, cubra as frutas com água, leve à fervura e cozinhe por dois minutos. Escorra o líquido, misture-o com o açúcar para fazer uma calda. Coloque as uvas nessa mistura e leve novamente ao fogo. Ferva a mistura por 10 minutos, depois deixe esfriar. Enquanto a sobremesa esfria, torre as nozes em uma frigideira até ficarem douradas. Pique-as de modo a obter pedaços grandes. Incorpore as nozes à mistura de uvas e cozinhe por mais dois minutos. Distribua nos frascos após a compota esfriar completamente.

Geleia de uvas verdes

Para fazer a compota, você pode usar até mesmo uvas verdes. Nesse caso, você precisará de 1 kg de uvas verdes e 1 kg de açúcar, 0,5 litro de suco de uva, 3 g de sal e a mesma quantidade de baunilha.

Primeiro, é necessário ferver as bagas verdes em água salgada por cerca de dois minutos. Isso é feito para remover o amargor dos frutos. Depois disso, coloque as uvas em um escorredor para remover o excesso de líquido. A próxima etapa é preparar a calda, que depois deve ser despejada sobre a massa de uvas. A mistura deve ser levada à fervura e cozida em fogo baixo até formar a geleia na consistência desejada. Adicione a vanilina à sobremesa imediatamente antes de envasar nos potes.

Geleia de maçã e uva

Destes dois ingredientes, resultará uma geleia com sabor picante. Seus componentes são: dois quilogramas de uvas, um quilograma de maçãs verdes, dois quilogramas de açúcar, meia vara de canela, 50 ml de suco de limão, algumas sementes de cravo-da-índia.

Primeiro, é necessário preparar as maçãs. Para isso, é preciso descascá-las e cortá-las em pedaços pequenos. Para que as frutas não escureçam, devem ser borrifadas com suco de limão e polvilhadas em camadas com açúcar granulado. Nesse estado, a polpa das maçãs deve descansar por cerca de 10 horas. Após esse período, as frutas devem ser transferidas para uma panela e levadas ao fogo. A partir do momento da fervura, conte dois minutos e, em seguida, adicione as uvas. É importante mexer constantemente a sobremesa, caso contrário a mistura queimará. Pode-se adicionar as especiarias e reduzir a mistura até a consistência desejada. Sem esperar esfriar, a geleia deve ser distribuída em potes e fechada bem com as tampas.

Sobremesa de uva com laranja e limão

Para essa geleia, serão necessários cerca de dois quilogramas de uvas, a mesma quantidade de açúcar granulado, 0,5 litro de água, duas laranjas e dois limões de tamanho médio.

Primeiro, é necessário preparar a calda utilizando metade do açúcar necessário. Mergulhe as bagas na mistura obtida e deixe descansar por algumas horas. Coloque a massa em fogo baixo e, 10 minutos após a fervura, retire do fogo. A mistura obtida deve descansar por cerca de 8 horas. Em seguida, adicione a segunda parte do açúcar e cozinhe a sobremesa novamente. Alguns minutos antes de desligar, adicione o suco espremido na hora das frutas. Embale o doce ainda quente em recipientes e feche hermeticamente.

Uva com ameixa

A combinação de ameixa e uva na geleia agradará a todos os amantes dessas sobremesas. E a calda que se forma durante o preparo pode ser usada combinada com sorvete caseiro. Para esta receita, são adequadas ameixas de polpa firme; é melhor escolher uvas sem sementes. Por exemplo, pode-se usar uvas Kishmish, das quais serão necessários 800 g, além de 400 g de ameixas e 1,2 kg de açúcar granulado.

O processo de preparação começa com a etapa de preparação dos ingredientes. As uvas devem ser limpas de detritos e frutos danificados, lavadas várias vezes e deixadas por um tempo sobre uma toalha de papel para que todo o excesso de líquido evapore.

Mergulhe as uvas em água fervente e deixe por um minuto. Em seguida, adicione as ameixas e cozinhe por mais três minutos. Escorra o líquido formado e use-o para fazer uma calda, adicionando açúcar. Despeje a calda de volta sobre a massa de uvas e ameixas e deixe em infusão por algumas horas. Esse procedimento impede que as frutas se desfaçam. Após duas a três horas, leve a mistura à fervura e retire imediatamente do fogo. Depois de duas horas, repita essa manobra e, em seguida, faça o mesmo mais três vezes. Após a etapa final, distribua a sobremesa em potes. A sobremesa pode ser armazenada à temperatura ambiente por até um ano.

Uva "Isabella" em geleia

Para preparar este prato com essa uva, são necessários poucos ingredientes. A geleia leva dois quilos de frutas, a mesma quantidade de açúcar e 200 ml de água filtrada. Polvilhe as frutas descascadas e lavadas com metade do açúcar indicado e leve a mistura a um local fresco e protegido da luz por 10 a 12 horas. Use o restante do açúcar para preparar uma calda, que deve ser adicionada à base de uva após esfriar. Em seguida, cozinhe por no máximo 30 minutos. Assim que a geleia atingir a consistência desejada, distribua a sobremesa em recipientes previamente esterilizados.

Em vez de água para preparar a calda, pode-se usar suco de uva. Isso resultará em um produto final mais saudável.

Geleia sem adição de açúcar

Para esta variação da sobremesa, pode-se escolher uvas sem sementes, como a 'Kishmish'. A geleia leva 1 kg de frutas, 0,5 l de mel, tomilho e canela a gosto, alguns cravos-da-índia, suco de dois limões médios e 0,5 copo de água. Primeiro, em uma panela, misture todos os ingredientes líquidos e as especiarias e leve ao fogo. Quando a mistura ferver, retire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, separe as uvas e lave-as várias vezes.

Recomenda-se furar cada uva com um palito. Isso é feito para preservar a integridade das frutas. Despeje as frutas preparadas na calda e leve ao fogo baixo até ferver, depois deixe esfriar completamente. O processo de ferver e esfriar deve ser repetido três vezes. Após a terceira vez, deixe a geleia descansar por 24 horas. Antes de envasar, ferva a geleia por alguns minutos, mexendo com uma espátula de madeira. Essa geleia adquire um belo tom âmbar.

Geleia de uva branca no forno

Uma geleia de sabor original é feita com uvas com sementes, assada no forno. Para preparar essa delícia, são necessários os seguintes ingredientes: 1,2 kg de uvas, 0,5 kg de açúcar, um copo incompleto de suco de uva, 10 g de anis, 5 g de canela, 140 g de amêndoas.

As bagas limpas devem ser misturadas com açúcar granulado e os demais temperos, exceto as amêndoas. A massa deve ser transferida para um recipiente próprio para forno e adicionar o bagaço de uva. A preparação para a sobremesa deve ser colocada no forno pré-aquecido a 150 graus por 2 a 2,5 horas. Durante esse tempo, é necessário mexer a mistura regularmente. Uma hora antes de ficar pronto, pode-se adicionar amêndoas trituradas à compota. O prato finalizado deve ser embalado a quente em potes, e a sobremesa fria deve ser transferida para o porão ou despensa.

Regras de armazenamento da geleia

Seguindo regras simples de armazenamento, as conservas de inverno de geleia de uva não turvam nem cristalizam.

1. Se usar suco de limão ou ácido cítrico, pode-se preservar a consistência original da sobremesa e sua cor agradável.
2. Recomenda-se armazenar a geleia pronta em local fresco e escuro, como um porão ou na prateleira da geladeira.
3. Os potes e as tampas usados para conservação devem estar limpos e secos; portanto, recomenda-se esterilizá-los.
4. A umidade durante o armazenamento da sobremesa de uva deve ser mínima. Se o porão for usado para guardar a iguaria, é importante verificar se não há fungos ou mofo. Essa geleia pode manter todas as suas propriedades benéficas por até um ano e meio.
5. A temperatura de armazenamento ideal é considerada entre 5 e 25 graus acima de zero.

Fatos interessantes sobre a uva

1. Em povoados portugueses e espanhóis existe um costume interessante. Os moradores locais se despedem do ano velho saboreando uvas. Nos últimos segundos, a cada badalada, eles usam 12 uvas para fazer 12 desejos.
2. Para obter uma garrafa de bebida alcoólica, são necessárias aproximadamente 600 uvas.
3. Todas as partes da uva têm certos efeitos medicinais e preventivos. Na medicina oficial, existe até o termo 'ampeloterapia', que significa terapia com uva, não apenas com os frutos, mas também com as folhas, a madeira, enfim, tudo o que pode ser extraído dessa cultura.
4. Algumas variedades de uva podem crescer por um século ou mais. Além disso, com a idade, os pés de uva produzem mais colheita.
5. Segundo as estatísticas, nos países europeus onde o consumo de vinho de uva é popular, os cânceres são muito menos frequentes.