Peixe golets: descrição, para que serve, receitas de preparo

O golets é um peixe originário da família dos salmonídeos. Muito poucas pessoas conhecem a existência deste representante dessa família. Este peixe se diferencia dos salmonídeos por seu sabor excepcional e refinado. Além disso, o golets possui uma composição rica.

Golets: o que é esse peixe, como se parece e onde vive

Este peixe é predador. O nome golets revela a aparência deste representante dos salmonídeos. O fato é que ele é coberto por escamas bastante pequenas apenas nos lados do corpo. Este peixe habita águas geladas e, portanto, é o mais setentrional de sua família. Basicamente, os golets habitam as águas do Círculo Polar.

Como é

O golets é bastante bonito, em comparação com outros representantes da família. A coloração deste peixe é totalmente diferente dos outros salmonídeos. É muito difícil confundi-lo com alguém da família, devido ao fato de que praticamente não possui manchas pretas. O golets não tem pontos pretos, mas sim tons brancos e vermelhos. Também em seus corpos podem ser encontradas listras de várias cores.

Os lados do peixe são coloridos em tons prateados, às vezes com manchas rosadas. O dorso é verde-escuro, com algumas pequenas manchas. O ventre é sempre branco e as nadadeiras são cinza, próximas ao branco. O próprio golets tem a capacidade de mudar de cor. Em água corrente limpa, ele terá tons azuis e azulados, e sua pele se torna muito mais clara. A cor marrom do golets indica que o fundo do seu habitat é coberto de lodo. Quando chega a desova, as manchas que cobriam o corpo do golets se tornam de um vermelho mais intenso.

Embora haja um número bastante grande de subespécies de golets, muitas coisas os unem:

1. O corpo tem formato de torpedo.
2. A cabeça é grande e achatada.
3. Os olhos estão posicionados bastante altos e são saltados.
4. A mandíbula inferior do golets é alongada e a própria boca é grande.
5. A nadadeira adiposa tem a mesma aparência que em outras espécies de peixes, mas o pedúnculo caudal é truncado.
6. O golets nunca possui escamas grandes. Ele é coberto apenas por escamas pequenas, e somente nas laterais do corpo.
7. O dorso e os lados deste representante dos salmonídeos têm coloração marrom-esverdeada ou azul-acinzentada.
8. No corpo há um grande número de pontos brancos, rosados e vermelhos.
9. Durante a desova, as manchas na barriga sempre ficam vermelho-sangue.

Do que se alimenta

A truta do Ártico, como as outras espécies de predadores, alimenta-se de peixes pequenos. Além disso, vários insetos, crustáceos e plâncton também passam por ela. As trutas do Ártico também adoram se deliciar com ovas de salmão e alevinos de bacalhau. É por esse motivo que a popularização de outras espécies diminui. Os alevinos da truta do Ártico se alimentam de outros alevinos e larvas.

Onde vive

A subespécie marinha da truta do Ártico habita as costas subárticas e árticas. Durante a desova, esta espécie se desloca para a foz do corpo d'água.

A espécie lacustre da truta do Ártico vive exclusivamente em áreas montanhosas. Nesses corpos d'água, o peixe pode crescer apenas até 40 centímetros de comprimento. Já a truta do Ártico de rio é muito parecida com a truta.

Espécies

O número exato de subespécies deste peixe ainda é desconhecido. Apesar disso, as mais conhecidas são:

1. Ártico. Pode atingir até um metro de comprimento e até 15 quilos de peso. Vive em águas geladas. Pode viver cerca de 12 anos.
2. Do Extremo Oriente. Vive exclusivamente em águas doces. Esta espécie é frequentemente chamada de 'limão', devido às manchas amarelas no corpo. Pode atingir até 50 centímetros de comprimento. A carne tem sabor semelhante ao do salmão rosa.
3. Kamchatka. Esta espécie de truta do Ártico habita principalmente o Estreito de Bering e o Mar de Okhotsk. A subespécie Kamchatka é a mais agressiva. Ela pode até comer outros representantes da família dos salmonídeos. Muitas vezes, ela contrai vários parasitas. O peso deste indivíduo pode chegar a 10 quilos.
4. Boganida. Esta truta do Ártico também é chamada de 'palia'. Esta subespécie de peixe vive exclusivamente em águas frias. Pode ser encontrada na Sibéria e na Carélia. Os indivíduos desta espécie de truta do Ártico podem apresentar coloração diferente, dependendo da idade e do habitat. A truta do Ártico Boganida é a menor, em comparação com as outras espécies. Isso porque onde vivem, a quantidade de alimento é limitada. Quanto mais ao norte este peixe está, menores são seus tamanhos. Aos 6 anos, o peixe pode crescer apenas até 1 quilo. A captura desta subespécie de truta do Ártico é proibida por lei.

Composição e valor calórico

A truta do Ártico fresca possui uma grande quantidade de vitaminas e microelementos inestimáveis. Cobre, magnésio, cálcio, fósforo, potássio, sódio, ferro e manganês – tudo isso está presente na composição da truta do Ártico fresca. Graças a essa composição benéfica, ela pode aliviar problemas no fígado, nervos e órgãos do sistema digestivo.

O valor calórico da truta do Ártico por 100 gramas é de 135 kcal.

Para que serve a carne do peixe golets

Benefícios gerais

A grande quantidade de ômega-3 no peixe traz grande benefício para o ser humano. É graças a esses ácidos graxos que ocorre no organismo humano o desenvolvimento de funções protetoras contra processos inflamatórios. Além disso, esses ácidos contribuem para a fluidez do sangue, o que permite eliminar coágulos.

Cientistas comprovaram que mesmo 100 gramas de salmão-ártico consumido permitem que o organismo se sinta muito melhor. Isso porque essa quantidade contém a dose diária de vitamina E, B6, B12, ferro, niacina e magnésio. Até mesmo o peixe salgado e defumado traz benefícios ao corpo humano, devido ao alto teor de cálcio.

Para mulheres

O salmão-ártico possui um efeito rejuvenescedor, o que é uma grande vantagem para as mulheres. Cientistas comprovaram que, com o consumo constante da carne desse peixe, é possível observar a pele se tornando mais firme e elástica. Também diminui a quantidade de erupções de acne na pele do rosto e do corpo.

Para homens

Como o salmão-ártico é uma fonte de vitaminas, ele é benéfico para todos. Para os homens, esse peixe é útil pois fortalece ossos e articulações no organismo. Com o consumo constante da carne de salmão-ártico, observa-se um aumento da potência sexual, o que é algo positivo, especialmente com a idade.

Durante a gravidez

Os médicos recomendam consumir a carne de salmão-ártico, especialmente durante a gestação e amamentação. Isso porque essa espécie de salmão possui uma grande quantidade de diversas vitaminas, especialmente magnésio. O bebê no útero materno necessita de muito magnésio para a formação normal dos órgãos. Além disso, o magnésio é utilizado durante a formação do sistema nervoso da criança.

Durante a amamentação

Ao amamentar o bebê, a mãe também precisa consumir carne de salmão-ártico. Tudo porque ele possui uma rica lista de nutrientes. É através do leite materno que a criança obterá as vitaminas e minerais necessários ao seu organismo.

Para crianças

O peixe salmão-ártico pode ser dado às crianças com tranquilidade. Sua proteína é muito melhor absorvida do que a carne de animais e aves. O salmão-ártico não possui muitas espinhas, e as que existem — são grandes. Além disso, a carne desse peixe é menos gordurosa que a do salmão. Devido à grande quantidade de vitaminas em sua composição, essa espécie da família dos salmões terá apenas um efeito benéfico no organismo infantil.

Benefícios do peixe golets no emagrecimento

Devido ao baixo teor calórico, o salmão-ártico começou a ser usado em uma grande variedade de dietas. Dentre a família dos salmões, praticamente todas as espécies são usadas na perda de peso, mas é no salmão-ártico que a quantidade de gordura é visivelmente menor. Já a quantidade de proteína é muito maior do que nas outras espécies de peixes. Graças a isso, o salmão-ártico pode ser consumido no almoço e até no jantar.

O salmão-ártico cozido no vapor, fervido ou até salgado, pode se tornar a base da alimentação para quem deseja perder quilos. Além disso, esse peixe será útil em uma alimentação saudável.

Para que servem as ovas e o fígado do golets

A ova de salmão-ártico, na verdade, é muito difícil de encontrar. Mas se isso acontecer, será possível desfrutar de seu sabor suave e intenso. Essa ova pode ser encontrada apenas no local de captura dos peixes, principalmente em Kamchatka.

O fígado, por sua vez, é usado para preparar patês e também, embora raramente, pode ser encontrado em lojas.

Golets em doenças

Devido à grande quantidade de ômega-3, o nível de colesterol no corpo humano é mantido. Isso significa que o consumo deste peixe previne a formação de coágulos sanguíneos e, consequentemente, elimina o risco de ataques cardíacos e derrames. Seu consumo frequente ajuda a fortalecer ossos, articulações e tecidos musculares. Graças à grande quantidade de vitaminas do complexo B, é possível fortalecer o sistema nervoso, que ajuda a lidar melhor com o estresse.

A grande quantidade de selênio no salvelino ajuda a prevenir o envelhecimento, além de combater o aparecimento de tumores malignos. Em caso de problemas oftalmológicos, pode-se combatê-los com o salvelino, pois ele é rico em vitamina A. Também será útil para insônia e problemas de sono.

Malefícios e contraindicações

O salvelino é um alérgeno potente. Se houver problemas com alergia, deve-se evitar o contato e, principalmente, o consumo deste peixe.

Ao comprar salvelino, pergunte ao vendedor onde exatamente este representante dos salmonídeos foi capturado. Se foi capturado em um corpo d'água selvagem, não se descarta que ele tenha sido infectado por parasitas. Esse peixe deve passar por um processamento cuidadoso, tanto culinário quanto térmico.

Não é recomendado fritar o salvelino, pois após a fritura seu teor calórico aumenta várias vezes. Frito, o salvelino pode se tornar a causa inicial do excesso de peso.

Como escolher e armazenar o golets

O salvelino pode ser encontrado, principalmente, apenas congelado. Apesar disso, existem algumas maneiras de verificar a qualidade do peixe:

1. O corpo do salvelino deve ser prateado e com manchas visíveis nas laterais.
2. Em peixes frescos e de qualidade, as barbatanas estão sempre pressionadas contra o corpo.
3. O peixe deve estar reto, sem dobras artificiais. A presença de tais defeitos indica recongelamento.
4. As brânquias devem estar limpas e de cor rosa.

Se você encontrar salvelino resfriado, também deve verificar a qualidade:

1. O peixe fresco é sempre fácil de distinguir do congelado ou estragado. Basta pressionar o dedo no corpo. No peixe fresco, não haverá depressão, ele deve ser firme.
2. As brânquias devem ser apenas rosadas e de forma alguma devem ter tons cinzentos. Tons acinzentados nas brânquias indicam defeito no peixe.
3. Os olhos do salvelino devem ser completamente transparentes, sem qualquer revestimento ou película.

O corpo congelado pode ser armazenado no congelador a -18°C por 7 meses. O peixe fresco resfriado deve ser preparado dentro de 4 horas após a compra.

Como preparar o golets: receitas

Não é segredo que muitos adoram peixe vermelho. O amor por ele surgiu não só pelo sabor, mas também pela bela aparência e preço elevado. Infelizmente, nem todos podem pagar por salmão ou truta. O salvelino pode alegrar qualquer pessoa com seu preço acessível. Não é tão gorduroso, o que torna sua carne mais macia e saborosa.

No forno

Você vai precisar de:

• O salvelino mais saboroso – 4 unidades;
• Manteiga natural — 20 gramas;
• Raspa de limão (sem a parte branca) – 2 colheres de chá;
• Sal, pimenta – a gosto.

Preparo:

1. O peixe deve ser limpo, retirando as vísceras, a cabeça e as barbatanas.
2. Enxaguar cuidadosamente em água corrente e secar com papel toalha.
3. Temperar cada truta com sal e pimenta de todos os lados, incluindo a parte interna.
4. Lavar e secar o limão. Em seguida, ralar 2 colheres de chá de raspas de limão.
5. Amasse a manteiga fria com um garfo, depois adicione as raspas e misture bem.
6. Unte a forma onde as trutas serão assadas com manteiga. Depois, coloque o peixe na forma.
7. Por cima do peixe, coloque a manteiga misturada com as raspas.
8. Cubra tudo com papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos.
9. Retire o peixe e coloque na grelha para finalizar o cozimento por mais 10 minutos.
10. Distribua as trutas em recipientes e sirva com legumes variados.

Na frigideira

Você vai precisar de:

• Uma truta pequena, pesando 1 quilograma;
• Meio limão;
• Um ovo de galinha;
• Uma colher de sopa de água gelada;
• 4 colheres de sopa de farinha (a que preferir);
• Sal, especiarias a gosto pessoal;
• Óleo vegetal para fritar.

Preparo:

1. Lavar o peixe em água corrente.
2. Retirar todas as vísceras.
3. Cortar todas as barbatanas desnecessárias, a cauda e a cabeça.
4. Enxaguar cuidadosamente mais uma vez.
5. Cortando ao longo da espinha, remover todos os ossos visíveis.
6. Cortar em pequenos pedaços porcionados para fritar.
7. Pegue um recipiente de vidro e encha com o suco de meio limão.
8. Colocar o peixe no suco de limão e deixar marinar em recipiente fechado por 20 minutos.
9. Preparar a empanagem: bater o ovo de galinha, adicionar água gelada.
10. Misturar a farinha com o sal.
11. Mergulhar cada pedaço de peixe alternadamente primeiro na mistura de ovo, depois passar na farinha.
12. Coloque uma frigideira no fogão e ligue em fogo médio. Assim que a frigideira aquecer, despeje óleo vegetal e comece a fritar os pedaços de truta.
13. Fritar o peixe dos dois lados até dourar.
14. Servir a truta pronta com qualquer acompanhamento.

Na churrasqueira

O peixe desta receita é preparado em uma hora.

Você vai precisar de:

• Um peixe de 35 centímetros por pessoa;
• 100 mililitros de molho de soja;
• Óleo vegetal 3 colheres de sopa (pode usar qualquer um de sua preferência);
• 5 cebolas;
• Limão ou lima, conforme o gosto;
• Pimenta-do-reino moída e coentro;
• Opcionalmente, pode usar tempero para peixe;
• Sal é necessário apenas na ausência de molho de soja.

Preparo:

1. Limpar as trutas das vísceras e lavar bem em água corrente.
2. Ao cozinhar inteiro, pode deixar a cabeça e a cauda.
3. Temperar o peixe com pimenta, coentro (se não usar molho de soja, também com sal).
4. Descascar a cebola, cortar em rodelas, amassar levemente e misturar bem com o peixe.
5. Preparar a marinada: colocar o molho de soja, óleo, suco de limão (ou lima) em um recipiente. Misturar tudo bem.
6. Despejar a marinada sobre o peixe e misturar levemente.
7. Deixar as trutas marinar em local fresco por 40-60 minutos. Durante esse tempo, a carne do peixe absorverá todos os sabores e aromas.
8. A fogueira já deve estar começando a queimar nesse momento.
9. A grelha deve ser untada com óleo.
10. É necessário retirar os anéis de cebola do peixe (eles não são necessários no preparo). Coloque o peixe na grelha.
11. É necessário grelhar a truta-do-ártico por 10 minutos de cada lado (ou até formar uma crosta clara).
12. Também durante o preparo, pode-se regar o peixe com a marinada restante, assim ele ficará ainda mais saboroso.
13. Coloque o peixe pronto nos pratos e, se necessário, decore antes que seja comido.

Como salgar o peixe golets em casa

Antes de salgar a truta-do-ártico, é preciso prepará-la. Lave bem o peixe e deixe escorrer todo o líquido, depois seque-o com toalhas de papel. Você pode remover as escamas imediatamente, se desejar. Também pode deixar as escamas e começar a salgar assim, e após 12 horas do início da salga, retire a pele completamente. Independentemente das escamas e da pele, é necessário cortar a cabeça, as barbatanas e a cauda. Depois disso, corte o peixe ao longo da espinha dorsal e remova todos os ossos. A salga da truta-do-ártico é feita sem os ossos. Assim que remover todos os ossos possíveis, lave novamente e seque com toalhas de papel. E somente após esta etapa o peixe está pronto para a salga.

Se for usado truta-do-ártico congelado para a salga, é necessário prepará-lo corretamente antes de limpar. Primeiro, mova o peixe do congelador para a geladeira, até quase descongelar completamente. Não é desejável descongelar totalmente, pois a limpeza posterior se tornará problemática. Se for usado peixe fresco, pelo contrário, é desejável colocá-lo no congelador por um tempo. Essas ações ajudarão a limpar a truta-do-ártico de forma rápida e eficiente.

Existem muitas variedades de salga de peixe. Tudo depende das preferências individuais, do tempo disponível para salgar, da quantidade de peixe e muitos outros fatores.

Salga seca de peixe com limão
Esta opção de salga se distingue por um leve sabor de limão e pelo sabor levemente salgado da própria truta-do-ártico.

Preparo:

1. Para salgar o peixe, pegue a carcaça preparada e corte em pedaços pequenos. A quantidade de peixe deve caber completamente no recipiente onde a truta-do-ártico será salgada.
2. É necessário preparar uma mistura de açúcar e sal, na proporção de 100 gramas de açúcar para 1 quilo de sal. Passe essa mistura em cada pedaço de peixe.
3. O recipiente para salga deve fechar hermeticamente. Depois que todos os pedaços de peixe forem passados na mistura de açúcar e sal, coloque-os cuidadosamente no recipiente e, fechando-o, leve à geladeira. O recipiente deve ficar na geladeira da noite até o dia seguinte.
4. Se as escamas não foram removidas, pela manhã é necessário retirar a pele de cada pedaço. Se as escamas já foram removidas, esta etapa pode ser pulada.
5. É necessário retirar o peixe e empilhar em camadas de volta: peixe, rodelas de limão, pimenta, e assim por diante até acabar o peixe.
6. Em seguida, regue tudo com óleo vegetal. Feche o recipiente novamente hermeticamente e leve à geladeira por 3-4 horas.
7. Após o tempo determinado, o peixe pode ser servido à mesa sem preocupações.

Sopa de peixe golets: receita

Sopa de salvelino: receita clássica
Você vai precisar de:

• 1 quilo de salvelino;
• 250 gramas de cenoura;
• 200 gramas de cebola;
• Meio quilo de batata;
• Opcionalmente, pode adicionar salsa;
• Sal a gosto, se desejar;
• 10 grãos de pimenta-da-jamaica;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 2 folhas de louro;
• 2,5 litros de água;
• 5 vagens de cardamomo;
• 5 dentes de alho;
• 60 mililitros de óleo vegetal.

Preparo:

1. Eviscerar e lavar o salvelino.
2. Cortar em pedaços com espessura máxima de 2 centímetros.
3. Remover as brânquias, colocar a cabeça e a cauda na panela.
4. Adicionar também os temperos, alho e água fria na panela.
5. Levar tudo à fervura e cozinhar por mais meia hora.
6. Retirar a panela do fogo e coar o caldo obtido.
7. Descascar as batatas e cortar em cubos de 2 centímetros. Colocar na panela e levar à fervura.
8. Descascar a cebola e cortar em cubos grandes.
9. Descascar, lavar e cortar a cenoura em rodelas, depois dividir cada rodela em quartos.
10. Refogar a cebola e a cenoura na frigideira e depois transferir para a panela.
11. Após 10 minutos, adicionar os pedaços de salvelino e cozinhar por cerca de 20 minutos. 3 minutos antes de finalizar, pode adicionar salsa a gosto.
12. Retirar a panela do fogo e deixar a sopa descansar por 30 minutos. Depois, é só servir.

Perguntas e respostas

O golets tem muitos ossos ou não?

O peixe não tem muitas espinhas. Possui uma espinha dorsal grande com ossos longos, fáceis de remover. Praticamente não possui espinhas pequenas. Por isso, pode ser consumido tranquilamente, sem medo de se picar ou se machucar com as espinhas. Além disso, o preparo deste peixe é muito mais simples em comparação com o salmão-rosa, pois praticamente não tem escamas.

O golets é um peixe gorduroso ou não?

Ao contrário de outros membros da família dos salmonídeos, este peixe não é gorduroso. Além disso, no preparo ele não fica seco como a maioria dos peixes vermelhos.

Qual é o sabor do peixe?

O sabor do salvelino pode ser comparado ao do salmão. No entanto, não é tão gorduroso, mas mesmo assim não fica seco; pelo contrário, tem um sabor macio. A carne do salvelino tem um tom alaranjado-avermelhado.

Pode ser seco ou defumado?

Sim, o salvelino pode ser seco e defumado. Para defumar, pode escolher tanto o método de defumação a frio quanto a quente.

Com quais alimentos ele combina?

O salvelino combina melhor com diversos vegetais. Vale notar que experimentos com este tipo de peixe não são recomendados, pois podem prejudicar o processo digestivo. O salvelino interage muito bem com alimentos como: manteiga clarificada, várias ervas, cenoura, beterraba, todos os tipos de couve, vegetais verdes e até picles. Como acompanhamento para o salvelino, pode preparar: arroz, trigo sarraceno e vários vegetais. Nunca consuma salvelino junto com: carne, aves, cogumelos, banha, creme de leite, queijos, ervilha, grão-de-bico, feijão, lentilha, laticínios fermentados.

Quanto custa o golets?

O peixe congelado fresco custará de 4,5 € a 5,5 € por quilo. Salvelino defumado a frio — 6-7 €/kg.

Curiosidades

É interessante que, embora os chars sejam peixes predadores, eles mordem a isca com facilidade. A isca no caso deles pode ser absolutamente qualquer uma, incluindo iscas vegetais.

1. Os chars são muito suscetíveis às mudanças climáticas, por isso mudam sua coloração.
2. Essas espécies da família dos salmonídeos preferem águas sujas. Na maioria das vezes, os chars habitam exatamente o fundo, pois ali conseguem encontrar grande quantidade de alimento.
3. Quando os chars sentem perigo, eles se enterram na areia, pedras, algas, etc. Nesses mesmos locais eles passam as estações de inverno.
4. O char recebeu esse nome devido à sua própria aparência (da palavra 'nu'). O fato é que a escama lateral que ele possui é completamente imperceptível para as pessoas. Sem equipamento especial, é muito difícil responder exatamente — se existe ou não. Apesar de o peixe não ter escamas, não é muito fácil para os pescadores segurá-lo. O corpo do char é coberto por uma certa mucosidade, devido à qual é muito difícil segurá-lo nas mãos.
5. O char é capaz de mudar sua coloração para uma mais conveniente muito rapidamente (em poucas horas).

Foto do peixe salvelino