Gorgonzola: o que é, qual o sabor, para que serve, como preparar

Gorgonzola — é um tipo de queijo italiano, com estrutura variegada e padronizada. O produto é considerado uma iguaria. Tem um sabor ligeiramente picante, o que o classifica como um queijo azul. O queijo recebeu esse nome devido à cultura de mofo de tom azul-esverdeado que cresce na massa do queijo.

Gorgonzola: que queijo é esse?

História da origem

Sabe-se que este produto lácteo surgiu originalmente no final do século IX perto dos portões de Milão. O primeiro nome era — Stracchino. Era feito de leite de vaca. A palavra 'stracca' em italiano significa 'cansado'. Os moradores, ao levar as vacas do pasto para descansar, diziam que elas estavam «cansadas». O leite de vaca era ideal para a fabricação de queijos de pasta mole.

Segundo uma segunda versão, acreditava-se que este tipo de queijo surgiu na cidade de Valsassina, que na época era famosa por sua produção de queijos.

Mas há uma lenda que ofusca ambas as opiniões sobre a origem do queijo. Ela conta que um jovem, apaixonado pela garota dos seus sonhos, interrompeu o preparo do queijo à noite para ir a um encontro. E pela manhã, para corrigir seu erro, misturou a massa de coalhada que havia sobrado da noite anterior com leite fresco. Assim, depois de algum tempo, o queijo desenvolveu veios azuis. Mas o sabor do produto era simplesmente magnífico e conquistou até os mais talentosos gourmets.

Existe também outra lenda, sobre um camponês astuto e desonesto que decidiu enriquecer à custa dos comerciantes que passavam pela vila. Dedicando-se à fabricação de queijos, ele lhes ofereceu uma parte de seu produto, que estava há muito tempo estocado e coberto de mofo. O queijeiro esperava que os comerciantes, vindos de terras distantes, não devolvessem a mercadoria estragada. Mas ele se enganou, pois depois de algumas semanas, os comerciantes voltaram, mas com o pedido de vender mais um lote do mesmo produto. Desde então, a receita do Gorgonzola é passada de geração em geração.

Mas, como se descobriu, existe ainda outra versão do surgimento do queijo Gorgonzola. E isso aconteceu no norte da Itália, na Lombardia. Um dono de casa se cansou dos seus convidados embriagados. E, para que eles saíssem logo de sua casa, ele decidiu servir a eles um queijo com mofo Stracchino. Mas essa ideia foi um fracasso, pois os convidados gostaram do produto — ele combinava perfeitamente com o vinho servido anteriormente.

Um pouco depois, a produção de Gorgonzola começou a aumentar visivelmente, ocupando já um território maior. Ou seja, Novara, famosa por sua localização geográfica favorável, riqueza natural de água, muitos pastos, aumento do gado, tornou-se a nova capital da Gorgonzola. Daí veio também o nome do queijo.

Tecnologia de produção

Durante vários séculos seguidos, a receita de fabricação do queijo Gorgonzola mudou repetidamente, algo novo e aprimorado foi adicionado. O principal componente no preparo é o leite de vaca com uma pequena proporção de leite de cabra. Coletam-se as ordenhas da tarde e da manhã, misturam-se com creme de leite e pasteurizam-se. Em seguida, a massa é colocada em um recipiente específico em forma de cilindro, cujo fundo é forrado com tecido natural. Para que o soro escorra mais rapidamente, as cabeças de queijo são viradas de vez em quando. Após duas semanas, elas são retiradas do recipiente e esfregadas com sal. Fazem-se perfurações com uma agulha longa especial, onde são introduzidos os esporos do mofo. Para acelerar o crescimento dos fungos do mofo, a massa do queijo é perfurada por vários tubos metálicos, através dos quais o oxigênio entra livremente. Como resultado, no produto final aparecem listras paralelas verde-esmeralda.

Espécies

Na Itália, existem apenas dois tipos de queijo Gorgonzola:

1. Gorgonzola Dolce (ou Gremificato) – é uma variedade jovem de queijo, com consistência de pasta, com veios azuis de mofo. É preparado por dois meses. O sabor desta variedade é adocicado, com suaves notas de noz. Possui textura macia.
2. Gorgonzola Piccante. A maturação deste tipo de queijo dura cerca de quatro meses. É uma variedade mais densa em consistência, com mais veios de mofo. Tem sabor picante e intenso.

A principal qualidade gustativa do Gorgonzola — sabor doce-cremoso, com uma pungência característica proveniente do mofo. Esse buquê cria na cavidade oral uma sensação de amido. Estão presentes notas sutis de sabor de cogumelo.

Qual o cheiro do Gorgonzola

O odor principal deste tipo de queijo é a acidez, semelhante à do creme de leite azedo. Mas o aroma difere significativamente do seu sabor. Um dos tipos de Gorgonzola, a saber — «Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA», — exala um cheiro de mofo cru germinado e de umidade de adega de cogumelos. Percebem-se levemente sensações gustativas de sementes de girassol, de sua casca levemente torrada e uma nota quase imperceptível de sabor de leite evaporado.

Como o Gorgonzola difere do Dor Blue e do Roquefort

Na fabricação de diferentes tipos de queijo, os queijeiros sempre se baseiam no princípio de que cada produto seja diferente dos outros. Por exemplo, Gorgonzola, Roquefort e Dor Blue.

Do Dor Blue

Os queijos se diferenciam:

História de origem
Não menos popular é o tipo de queijo azul alemão com mofo – Dor-blue. Os apreciadores dão alta avaliação a esse tipo de produto. Alguns estão dispostos a pagar mais para saborear um pedaço dessa iguaria de queijo. Mas a receita de sua preparação ainda é mantida em segredo.

Qualidades de sabor, aroma, textura
O queijo Dor-blue tem a cor de mármore branco com veios de mofo de cor verde-escura. Amadurece por noventa dias. Tem sabor levemente picante com um retrogosto condimentado de palha. Possui aroma característico, consistência de creme, mais semelhante à manteiga. Difere da gorgonzola pela densidade de sua estrutura.

Do Roquefort

Os queijos se diferenciam:

História de origem
O Roquefort é um dos mais deliciosos queijos azuis da França. Existe uma lenda sobre seu surgimento, um pouco diferente da história de origem da gorgonzola. Tudo começou na pequena cidade francesa de Roquefort, com paisagens montanhosas exuberantes e muitas cavernas. Em uma delas estava um pastor, que decidiu saborear um pedaço de pão e queijo. Mas sua atenção foi desviada por uma bela garota que passou. Abandonando seu almoço, o rapaz a seguiu. Ele retornou após um mês. E na comida que deixou (pão e queijo) viu o mofo azul crescido. Mas o pastor estava com muita fome para pensar na comida estragada. Quando começou a comer o queijo, o cheiro de especiarias e o sabor salgado o encantaram. Assim surgiu o produto, que os habitantes chamaram de "Roquefort". É produzido a partir do leite de ovelha em apenas um lugar – a província de Rouergue.

Qualidades de sabor, aroma, textura
O queijo Roquefort, quando pronto, é coberto por uma casca branca e úmida. A polpa interna é cremosa, com um tom acinzentado, com orifícios de mofo azul crescido. Amadurece em grutas calcárias. Por isso, é impossível cortar a massa do queijo com uma faca comum, apenas com um instrumento individual, que foi criado especificamente para esse tipo de queijo. Esse dispositivo é chamado de cortador de roquefort.

Composição e valor calórico

A composição da gorgonzola inclui leite integral de vaca e esporos de fungo de mofo. Em termos de calorias, este tipo de queijo tem 350 kcal por 100 gramas (18 gramas de proteína animal e 27 gramas de gordura de fácil digestão). Até o século XX, o queijo gorgonzola permaneceu conhecido apenas pelo público local. Muito mais tarde, com o desenvolvimento da indústria, o produto se tornou popular entre ingleses, alemães e franceses. Foi então que surgiram variedades separadas de gorgonzola: dolce e piccante.

Contém:

• vitamina A;
• vitamina PP;
• vitaminas do complexo B;
• cálcio;
• fósforo;
• potássio;
• antioxidantes.

Quais os benefícios do queijo Gorgonzola

O queijo fabricado corretamente possui excelente sabor. Ele contém nutrientes benéficos para o corpo humano. A composição da gorgonzola inclui proteínas, gorduras e vitaminas. E o mofo presente nele atua como antioxidante. Durante o processo de fabricação do queijo, as proteínas do leite se decompõem em aminoácidos livres, que são muito bem absorvidos pelo organismo e contribuem para a síntese de proteínas próprias.

Os peptídeos presentes no queijo estimulam a imunidade, normalizam a pressão sanguínea e controlam os processos nutricionais no trato gastrointestinal. O cálcio, que faz parte do produto, é bem absorvido pelo organismo. Para pessoas idosas, o produto é benéfico pois previne o desenvolvimento da osteoporose.

Os benefícios que uma pessoa obtém ao consumir este produto de forma moderada são grandes. As substâncias benéficas na composição:

• reduzem os níveis de colesterol no sangue;
• fortalecem e desenvolvem os ossos, promovem a saúde das unhas, cabelos e dentes;
• influenciam positivamente o sistema nervoso;
• melhoram a memória e a concentração;
• ajudam em distúrbios do sono;
• protegem a pele contra os raios ultravioleta;
• ajudam na anemia;
• aliviam a fadiga.

A gorgonzola pode ser incluída na dieta de pessoas com intolerância à lactose. A presença de ácidos graxos no queijo ajuda a eliminar toxinas e resíduos do organismo, além de aumentar o apetite.

O componente mais importante do queijo é a penicilina. Ela mantém todo o organismo humano em equilíbrio e combate eficazmente doenças virais e infecciosas.

Cientistas comprovaram que as pessoas envolvidas na fabricação de queijos são saudáveis, resistentes e vivem por muito tempo.

Malefícios e contraindicações

Além do valor nutricional e dos benefícios, o queijo gorgonzola também tem contraindicações. Devido ao alto teor de gordura e muitas calorias, este produto não é recomendado para pessoas:

• que sofrem de excesso de peso;
• com alergia à penicilina;
• que seguem dietas com quantidade mínima de gordura;
• com doenças do trato gastrointestinal (úlcera, gastrite).

Não se recomenda a gorgonzola para crianças menores de 5 anos, mulheres grávidas ou lactantes. É proibido o consumo deste queijo durante o uso de antibióticos. Os fungos do mofo têm propriedades semelhantes a esses medicamentos, o que pode causar disbiose e alergia.

Como escolher e armazenar corretamente

Para não errar na escolha, é preciso prestar atenção às suas características: aparência, aroma, data de fabricação e prazo de validade. A gorgonzola é um queijo italiano. Ela é muito semelhante a variedades como Dor-Blue e Dana-Blue. Mas elas diferem entre si pela cor do mofo. Para a maturação do queijo jovem, bastam de dois a quatro meses; o queijo mais formado é considerado aquele com período de maturação de cerca de um ano.

Na aparência, deve-se escolher um produto de cor branca ou levemente amarelada. Nas fissuras do queijo deve haver mofo verde-azulado. A gorgonzola — é uma variedade muito macia, com sabor acentuado e picante com notas de nozes. No queijo maduro, o aroma é mais intenso.

Ao escolher a gorgonzola, os verdadeiros apreciadores optam pela variedade mais maturada. Quanto mais tempo de maturação, mais picante o sabor. Este queijo não tem um período de maturação infinito, por isso é necessário comprar a quantidade que será consumida em poucos dias. O produto é armazenado na geladeira por no máximo 2 semanas.

Antes de começar a comer o queijo gorgonzola, é recomendável retirá-lo da geladeira meia hora antes do consumo. Assim, ele adquire a consistência adequada e revela suas qualidades de sabor.

Como e com o que se come Gorgonzola

Este tipo de queijo é adequado para preparar diversos pratos, tanto simples quanto complexos. Sua maciez confere um sabor excelente e transmite nuances de aroma. Devido à sua consistência pastosa, é frequentemente usado para sanduíches. Na receita de diferentes pratos, utiliza-se a gorgonzola doce e picante. Quanto ao sabor doce, o queijo é mais conveniente de preparar devido à consistência cremosa, derretendo facilmente na boca. Combina perfeitamente com frutas secas, alimentos amargos (couve radicchio, rúcula) e doces – abóbora, pera, maçã, uva. Realça suas qualidades de sabor ao assar sobremesas. É adicionado ao cheesecake como recheio.

Harmoniza com o prato italiano polenta, vários cogumelos e fondue. Obrigatoriamente, a essas receitas são adicionados croutons fritos. A gorgonzola é usada na culinária como prato único, combinando com diferentes tipos de queijos duros e macios. Os italianos apreciam o queijo azul com pão fresco assado, biscoitos salgados. Enriquece maravilhosamente o sabor da carne assada na brasa. Na apresentação, fica bonito no prato.

Qual vinho combina com Gorgonzola

Em serviços de restaurante, é comum o pedido de gorgonzola e vinho. Esses dois produtos se complementam perfeitamente. Mas, como existem muitas variedades de queijo e grande diversidade de vinhos, combiná-los não é muito fácil. Ao combinar vinho e queijo, é preciso escolher variedades que complementem o sabor do vinho, sem sobrepujá-lo.

A gorgonzola possui um sabor multifacetado e encorpado. Recomenda-se servir esse queijo com diferentes vinhos. Podem ser vinhos de sobremesa (semillon, riesling, sauvignon blanc), fortificados, brancos secos encorpados.

Ao contrário do tinto, o vinho branco consegue combinar com várias variedades de queijo azul. A bebida realçará o sabor picante das variedades duras e salgadas. Para os mais macios, serve-se vinho tinto.

Considera-se a combinação ideal a gorgonzola com vinhos Marsala, Piccolit ou Passito. Essas bebidas nobres são feitas das melhores variedades de uva. Elas harmonizam perfeitamente com as qualidades de sabor do queijo italiano.

Onde comprar e quanto custa

A gorgonzola é produzida em grandes volumes. Devido ao prazo de validade limitado, para venda, este produto é embalado em pequenas porções.

Na Itália, o preço do queijo azul é de cerca de 6-9 € (250 g) e 25-36 € (1 kg). Nas lojas nacionais, a gorgonzola não pode ser adquirida oficialmente, no entanto, através de redes online, os residentes da Rússia podem comprar o produto por 3-5 € (200 g).

Como preparar Gorgonzola em casa

Preparar esse queijo em casa é muito melhor e menos perigoso do que comprar em vários sites. Considerando que é um produto que contém leite, a sua entrega deve ser o mais rápida possível, o que nem sempre é considerado pelos representantes de várias lojas online de alimentos.

Não é difícil para as donas de casa preparar o queijo em casa. Para o gorgonzola, são necessários os seguintes ingredientes:

• 7,5 litros de leite (deve ser obrigatoriamente pasteurizado);
• 70 g de iogurte branco sem adição de frutas;
• 0,5 g de uma colher de chá de fermento mesofílico;
• 0,5 colher de chá de bactérias especiais para queijo azul Penicillium Rogueforti;
• metade de uma colher de sopa de coalho líquido;
• sal a gosto;
• metade de uma colher de chá de cloreto de cálcio.

Preparo:

1. Despeje dois litros de leite em uma panela, adicione as bactérias e deixe descansar por meia hora. Nesse tempo, ocorre a aclimatação das bactérias. Em seguida, adicione o restante do leite. Coloque a panela dentro de uma panela grande com água quente e aqueça o leite em banho-maria até 32°C. Mexa constantemente e certifique-se de que a temperatura esteja de acordo com a indicada na receita.
2. Ao atingir a temperatura desejada, adicione o fermento mesofílico, polvilhando levemente sobre o leite. Espere até que o pó umedeça por dois minutos e depois misture. Deixe repousar por uma hora. A temperatura deve ser mantida em 32°C. Em seguida, adicione o coalho líquido e deixe descansar novamente por 30 minutos, mantendo a mesma temperatura.
3. Quando a massa coalhada se formar, faça incisões verticais e horizontais com largura de dois centímetros e meio. Os cortes devem ficar dispostos como um tabuleiro de xadrez. Com uma colher, quebre cuidadosamente as tiras longas que se formaram. Em seguida, mexa a coalhada lentamente por cinco minutos. Deixe descansar por 15 minutos, lembrando de mexer levemente a cada 5 minutos.
4. Depois que a massa descansou, é necessário remover cerca de 1,5–2 litros do soro formado e mexer novamente por 5 minutos. E pela última vez, deixe descansar, mexendo pelo mesmo tempo. Graças a esses procedimentos, o queijo manterá sua textura quebradiça, a parte externa da coalhada se fortalecerá e o mofo poderá se desenvolver novamente.
5. Para que o soro escorra melhor, escalde a peneira com água fervente e unte com manteiga. Coe o soro, mexendo levemente. Para que o mofo azul se desenvolva bem na massa do queijo, em hipótese alguma aperte a massa, para preservar as cavidades internas.
6. Desinfete a forma de queijo junto com dois tapetes de drenagem (ou de bambu). Coloque o tapete sobre uma placa rígida feita de uma folha quadrada de compensado. Transfira a coalhada para a forma, compactando as bordas para dar firmeza à superfície do queijo. Mas a massa interna deve permanecer quebradiça e solta.
7. Quando a coalhada estiver pronta, mantenha-a em local aquecido por 5 horas, mantendo a temperatura de 32°C. Vire o queijo várias vezes durante a primeira hora e depois uma vez a cada hora restante. Esse processo fortalecerá o queijo.
8. Para salgar o produto resultante, use sal de queijo, cerca de 2–2,5% do peso da massa. Na salga seca, use 0,96 g de sal. Aplique uniformemente sobre o queijo e depois esfregue nas laterais com as mãos. Com o tempo, o sal se dissolverá e será absorvido pelo queijo. De manhã, vire o queijo e aplique sal novamente da mesma forma. Continue fazendo isso por mais dois dias.
9. Durante esse tempo, o queijo se preparou para a maturação. É preciso deixá-lo envelhecer por 7-10 dias, garantindo uma temperatura de 11-12°C e umidade de 95%. Se a casca estiver muito seca, aumente a umidade; se o contrário, diminua. Pegue agulhas longas, desinfete-as antecipadamente, e perfure o queijo com elas, de modo a obter furos de 2-2,5 cm cada. Deixe o queijo envelhecer definitivamente. Após 90 dias, pode-se servir à mesa.

Receitas de pratos com queijo Gorgonzola

Pizza com pêra

Para preparar a pizza com pera, serão necessários:

• 250 g de pera 'conference';
• 250 g de queijo gorgonzola;
• 200 g de queijo mozzarella;
• 150 mL de azeite de oliva;
• 300 g de farinha de trigo;
• 50 g de rúcula;
• 200 ml de água;
• 2 colheres de sopa de especiarias;
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco.

Adicione o fermento e o sal à farinha peneirada. Mexendo, despeje a água lentamente, tomando cuidado para não formar grumos. Para que a massa fique elástica, adicione o azeite de oliva. Misture até obter uma massa homogênea, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Quebre a mozzarella em pedaços médios, o gorgonzola em pedaços maiores, corte a pera em fatias finas. Retire a massa da geladeira e abra-a em um rolo fino sobre papel manteiga e coloque em uma assadeira, por cima distribua a mozzarella, depois a pera, polvilhe a camada superior com queijo. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C e asse por 20 minutos. Retire a pizza pronta e dourada do forno, decore com raminhos de rúcula e umedeça levemente com azeite.

Mexilhões

Os ingredientes para preparar os mexilhões são:

• 500 g de mexilhões;
• 150 mL de creme de leite (33%);
• 10 g de alho;
• 50 ml de azeite de oliva;
• 20 g de cebola;
• 0,1 g de tomilho
• 50 g de queijo gorgonzola.

Aqueça uma panela no fogão, coloque os mexilhões, tampe e espere 3 minutos. Isso é suficiente para que os frutos do mar se abram. Em uma frigideira aquecida, com um pouco de óleo vegetal, refogue metade da cebola, os dentes de alho inteiros e o tomilho. Adicione o creme de leite, o queijo, sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Deve obter uma consistência homogênea. Em seguida, despeje os mexilhões no molho pronto, ferva e desligue. O prato está pronto!

Massa com queijo

Despeje água em uma panela (1 litro para cada 100 g de massa) e leve para ferver. Adicione sal a gosto, coloque a massa e misture. Cozinhe por 7-8 minutos. Cuidado para não cozinhar demais a massa, ela deve ficar al dente (ponto de cozimento do macarrão, mas ainda firme, não mole). Enquanto a massa cozinha, aqueça azeite de oliva em uma frigideira, adicione um dente de alho e refogue por cinco minutos. Em seguida, retire o alho do azeite e adicione o creme de leite (100 g), amasse o queijo gorgonzola com as mãos (100 g), adicione o parmesão ralado (50 g). Cozinhe por 2 minutos, retire do fogo. Despeje a massa cozida no molho, tampe e deixe descansar por alguns minutos. Depois, polvilhe mais queijo parmesão ralado (30 g) e sirva à mesa.

Sopa de queijo

Para a sopa de queijo, serão necessários:

• 500 ml de água;
• 100 g de cogumelos frescos (champignons);
• 100 g de queijo gorgonzola;
• 100 mL de creme de leite, teor de gordura — 20%;
• uma pera;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Limpe, lave e corte os cogumelos em pequenas fatias. Adicione a manteiga em uma panela e aqueça em fogo médio, coloque os champignons e frite por cinco minutos até dourarem. Em seguida, polvilhe-os levemente com farinha e continue fritando por alguns minutos.

Mexendo os champignons, adicione água, sal, pimenta a gosto, deixe ferver e adicione o queijo ralado. Deixe a mistura ferver, cozinhe por cinco minutos e retire do fogo. Sirva em pratos, decorando a sopa com pêra cortada em fatias finas.

Sorvete

No Sul da Itália, o sorvete de queijo gorgonzola é considerado uma sobremesa muito popular. Nele, os sabores picantes do sorvete cremoso combinam perfeitamente com o sabor do queijo.

Para esta sobremesa, você vai precisar de:

• 100 g de queijo gorgonzola;
• 100 g de queijo mascarpone;
• 250 ml de leite;
• 250 ml de creme de leite com teor de gordura — 30%;
• 3 gemas de ovo;
• 30 ml de mel floral;
• 30 g de nozes.

Primeiro, misture o leite, as gemas e o creme de leite usando um liquidificador. Bata a mistura por 10 minutos, depois coloque em água fria com gelo para esfriar. Separadamente, misture os tipos de queijo, coloque em banho-maria e derreta. Em seguida, adicione o mel, misture bem e despeje na mistura resfriada. Coloque tudo em formas especiais para sorvete e leve ao freezer por cinco horas. Antes de servir, polvilhe o sorvete pronto com nozes trituradas.

Com o que substituir o queijo Gorgonzola na receita

Às vezes, você encontra receitas com queijo azul, mas não consegue encontrá-lo. Não descarte a receita. O queijo pode ser substituído por outros tipos com qualidades e estrutura semelhantes. Podem ser variedades caras: Viola, Dorblu, ou os conhecidos produtos de queijo processado baratos chamados 'Druzhba', 'President'. Os pratos com esses queijos diferem apenas ligeiramente, mas proporcionam um sabor igualmente agradável e harmonizam tão bem com outros ingredientes.

Fatos interessantes sobre o queijo

Os queijos azuis são os mais famosos. O desenho elegante e a textura macia sempre distinguiram este produto de outros tipos. Mas há fatos que contam que:

1. Um dos queijos azuis mais antigos do mundo é a gorgonzola. Seu nome foi ouvido pela primeira vez no século XIX. E até hoje, a textura e a receita deste produto são cuidadosamente preservadas. O queijo gorgonzola é venerado não apenas por sua idade, mas também por suas técnicas de fabricação.
2. O próprio desenho verde-azulado do mofo se formou sob a influência do componente de mofo Penicillium. Graças a isso, um ornamento se delineia, a textura se torna macia e um aroma especial aparece.
3. O próprio mofo Penicillium apareceu pela primeira vez em um pão amanhecido. Depois, foi introduzido na produção de queijo, transferido para a massa de coalhada e observado seu movimento durante a maturação.
4. O queijo gorgonzola é considerado um dos tipos mais saudáveis. Ele contém várias vitaminas, carboidratos, proteínas e gorduras.
5. Na famosa obra 'Três Homens em um Barco, sem contar o cachorro', de Jerome K., menciona-se o queijo gorgonzola. O escritor descreve as qualidades aromáticas do produto, comparando-as a uma força letal que pode derrubar até um cavalo.
6. Os amantes de queijo são chamados de turofílicos. Do grego, traduz-se como a palavra 'queijo'. O gorgonzola hoje está presente nas cozinhas da maioria dos países do mundo. Mas a pátria deste tipo continua sendo a Itália e a França.

Foto do queijo gorgonzola (Gorgonzola)