Peixe hamsa: propriedades benéficas, como preparar, como se diferencia da espadilha

Este peixe maravilhoso é muito frequentemente confundido com espadilha e anchova. Isso está completamente errado! Sim, eles são parecidos externamente, mas as características de sabor de cada peixe são individuais. Propomos entender como a hamsa se diferencia de outros peixes pequenos.

Hamsa: o que é esse peixe

O peixe habita a costa, exclusivamente em cardumes. O principal local de residência é o Oceano Atlântico, ele nada na sua parte oriental. Além disso, a hamsa pode ser encontrada nos mares Mediterrâneo e Negro. No verão, muitas vezes entra nos mares Báltico, do Norte e de Azov.

A humanidade já conhece este peixe há muito tempo. Em certa época, a hamsa era comparada ao pão, pois era consumida com frequência.

Espécies

Devido ao fato de o habitat da hamsa ser bastante extenso, ela foi dividida em algumas subespécies:

Hamsa do Mar Negro
A hamsa do Mar Negro é a mais comum. É no Mar Negro que este peixe atinge cerca de 11 centímetros de comprimento. Este é um tamanho médio. A hamsa do Mar Negro faz parte da subespécie do anchova europeu. O habitat permanente desta subespécie de hamsa é o Mar Negro. Na estação quente, o cardume se espalha por toda a superfície superior do mar. Nos meses de verão, pode-se vê-la na parte noroeste, pois nessa época há uma enorme quantidade de plâncton, do qual este peixe se alimenta. E é lá que se observa a temperatura ideal para peixes pequenos. A hamsa é uma habitante comum do Mar Negro, e por esse motivo predadores como cavala, petréis, gaivotas, golfinhos, etc., gostam de se alimentar dela.

Hamsa do Atlântico
A hamsa do Atlântico é a maior, podendo atingir 20 centímetros de comprimento.

Hamsa de Azov
É o oposto da subespécie anterior. No Mar de Azov, o peixe pode crescer apenas até 10-12 centímetros. Esta subespécie de hamsa habita essas águas exclusivamente nos períodos de verão. É uma subespécie do anchova europeu, mas difere significativamente da hamsa do Mar Negro por duas características:

1. O peixe de Azov tem uma coloração mais clara do que o do Mar Negro.
2. A principal diferença são os tamanhos dos peixes: a de Azov é várias vezes menor que a do Mar Negro.

Mediterrânea
A anchova mediterrânea atinge tamanhos médios. Geralmente, ela cresce até 12-15 centímetros.

Como é

Externamente, todos conhecem este peixe, mas muitas vezes o confundem com a espadilha comum. A primeira diferença significativa é que o canto da boca da anchova termina além da parede posterior dos olhos, mas poucos notam esse pequeno detalhe. Por isso, é necessário destacar a diferença entre esses peixes:

1. A anchova não consegue crescer mais de 20 centímetros de comprimento. Esse comprimento ocorre apenas em espécies atlânticas, mas geralmente ela cresce até 12-17 centímetros. Além disso, pessoas atentas podem notar que a anchova não possui quilha ventral e linha lateral.
2. O dorso da anchova tem um tom esverdeado, e o ventre é prateado claro. Os flancos têm uma cor prateada brilhante.
3. A anchova vive em águas com temperaturas positivas de 5 a 28 graus Celsius. Nessa temperatura, o peixe nada na parte superficial da água. No inverno, a anchova europeia vai para as profundezas. No Mar Mediterrâneo, a anchova desce até 200 metros de profundidade, e no Mar Negro — até 70 metros.
4. Na barbatana dorsal, podem-se contar 13 raios.
5. A anchova possui 43-47 vértebras.
6. O número de rastros branquiais chega a 70.

O tamanho da anchova depende diretamente de sua subespécie e habitat. Os maiores representantes são os mediterrâneos e atlânticos, com comprimento de 19-20 centímetros. O menor peixe é o da Azov, que pode atingir apenas 12 centímetros. As outras espécies têm comprimento médio de 12-17.

Entre as subespécies, a diferença é vista não apenas no tamanho, mas também na coloração. A anchova do Mar Negro tem dorso azul-escuro, e a atlântica — um tom avermelhado.

Onde vive

A anchova vive nos oceanos Atlântico e Índico, e também nos mares Negro, Mediterrâneo, Azov e Báltico. O principal local de captura na Rússia é o Mar Negro, e na Europa – o Mediterrâneo.

Se considerarmos a anchova russa, podemos dizer claramente que ela vive no Mar Negro. Durante o frio, o peixe migra e vive perto de Sebastopol e Alushta. Os cardumes orientais hibernam nas costas da Geórgia e Tuapse, e também há um aumento notável perto de Novorossiysk. No inverno, o peixe tenta não fazer manobras.

Qual o sabor

A anchova é conhecida há muito tempo; na antiguidade, romanos e gregos compravam este peixe dos pescadores da Crimeia. Era muito valiosa, perdendo em valor apenas para o pão. A anchova do Mar Negro sempre se caracterizou pela cor rosa-claro da carne. Tem sabor suave, com um ligeiro amargor. O peixe é muito pequeno e pode ser consumido inteiro. Os ossos são macios e pequenos, permitindo comê-lo sem medo. Isso não é apenas conveniente, mas também saudável. É na pele e nos ossos deste peixe que se encontram muitas propriedades benéficas.

Hamsa e espadilha: qual é a diferença?

A principal diferença entre a anchova e a espadilha é que na primeira o canto da boca ultrapassa a parede posterior do olho. Além disso, a anchova não consegue crescer mais de 20 centímetros. Essas variedades de peixe também diferem na coloração: a anchova tem dorso esverdeado, corpo prateado brilhante e ventre prateado-branco.

Composição e valor calórico

Uma porção de peixe é capaz de saciar o organismo humano com os aminoácidos necessários. A anchova também contém:

1. Vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis.
2. Macroelementos e microelementos: potássio, magnésio, zinco, cálcio, sódio, flúor, crômio, fósforo, enxofre, iodo e ferro.
3. Ácidos graxos e ômega-3.
4. Aminoácidos que não podem ser substituídos por nada: taurina, lisina, metionina e triptofano.

A anchova é considerada um peixe gorduroso. Seu valor calórico por 100 gramas do produto é de 88 quilocalorias. Destas, 4,1 gramas de gordura e 17,6 gramas de proteína. Ela não contém carboidratos, como todos os peixes.

Quais os benefícios da carne da hamsa?

A carne de anchova é muito benéfica para o consumo, pois possui inúmeros nutrientes. Essas substâncias afetam positivamente o bem-estar geral da pessoa.

Benefícios gerais

A anchova europeia possui uma vasta lista de propriedades benéficas:

1. Graças ao alto teor de cálcio e fósforo, a anchova contribui para o fortalecimento das unhas, ossos, dentes e cabelos, bem como para o desenvolvimento e funcionamento adequados dos músculos.
2. Devido ao alto teor de vitamina F, a pele adquire uma aparência saudável, e a coceira causada por diversas doenças diminui.
3. A ampla lista de vitaminas contribui para a melhoria da atividade cerebral, prevenindo assim o aparecimento da aterosclerose.
4. Vitaminas, macro e microelementos, aminoácidos contribuem para a prevenção da angina e do aparecimento de coágulos, além disso, combatem o surgimento de doenças cardiovasculares.
5. Em caso de doenças da tireoide, é desejável consumir anchova com a maior frequência possível, e o estado melhorará visivelmente.
6. Devido às vitaminas lipossolúveis, a condição da pele e a regeneração celular melhorarão.
7. A anchova substitui facilmente a carne suína e bovina na dieta humana, pois possui proteínas de fácil digestão.
8. Os ácidos graxos ômega-3 contidos neste peixe contribuem para a melhora da atividade cerebral, fortalecem a memória e aceleram os processos de pensamento.
9. A grande quantidade de aminoácidos em interação com zinco e vitaminas contribui para a melhoria do sistema reprodutor masculino.

Para mulheres

A anchova pode parecer um peixe gorduroso, mas não é. Sim, ela contém muitas gorduras e é considerada calórica. Ocorre que todas as gorduras presentes nela são insaturadas. Portanto, elas não são capazes de causar danos ao organismo, muito pelo contrário. Os ácidos graxos insaturados ajudam no funcionamento do sistema cardiovascular. Este produto pode ser usado com segurança durante uma dieta.

A anchova é capaz de melhorar a condição da pele, cabelos, dentes e unhas, o que é uma grande vantagem para o belo sexo.

Para homens

Para os homens, este peixe é uma fonte de vitaminas. Graças à sua composição, é capaz de fortalecer ossos e músculos. Além disso, certas vitaminas e aminoácidos afetam positivamente a potência, o que é importante em qualquer idade.

Durante a gravidez

Há quem diga que mulheres grávidas não podem consumir anchova de forma alguma. Na verdade, este peixe pode e deve ser consumido durante a gestação. A anchova possui uma vasta lista de vitaminas, aminoácidos e diversas propriedades benéficas. Ela não prejudicará o bebê no útero; pelo contrário, ajudará no seu desenvolvimento. A única ressalva é não consumir grandes quantidades de anchova salgada e defumada, pois o sal pode reter água no organismo, causando inchaço.

Importante! Grávidas não devem consumir este peixe mais de 2 vezes por semana.

Durante a amamentação

Durante a amamentação, assim como na gravidez, é recomendável incluir anchova na dieta diária. Através do leite materno, todas as propriedades benéficas do fruto do mar serão transmitidas ao bebê. Graças à anchova, a criança ainda no útero receberá todos os elementos essenciais para fortalecer e desenvolver ossos saudáveis, o sistema nervoso e muitos outros processos importantes do organismo humano.

Pode ser dado a crianças?

Há uma resposta clara para esta pergunta – sim! A partir dos dois anos de idade, é possível dar peixe às crianças, começando com pequenas porções. Isso permitirá que a criança receba todas as vitaminas e minerais necessários para seu pleno desenvolvimento. No entanto, é importante lembrar que as anchovas europeias devem ser servidas cozidas no vapor. Anchova salgada, frita ou defumada não deve ser oferecida nem a crianças nem a adultos.

É possível comer hamsa durante a perda de peso?

Sim, a anchova pode ser consumida durante dietas. Apesar de ser considerada um peixe bastante gorduroso, suas gorduras são insaturadas. Existem várias dietas que incluem este peixe. A única diferença é o método de preparo, pois a anchova frita não deve ser consumida durante a perda de peso, assim como a salgada. Alimentos fritos e salgados são prejudiciais ao organismo.

Malefícios e contraindicações

1. O consumo de anchova é proibido apenas para pessoas com intolerância a frutos do mar e peixes. Pessoas propensas a alergias alimentares não devem consumi-la (pelo menos em grandes quantidades). Isso porque qualquer peixe pode ser um alérgeno.
2. Além disso, pessoas com problemas no trato gastrointestinal não devem abusar do consumo de anchova. Embora possa ser consumida durante dietas, ela ainda é considerada gordurosa, especialmente a anchova salgada e frita.
3. A anchova não deve ser consumida crua em hipótese alguma. Isso porque este peixe pertence à família dos engraulídeos, que é particularmente propensa a infestações por parasitas – nematoides. Antes do consumo, a anchova deve ser bem processada por métodos térmicos.

Apesar dessas contraindicações, este peixe é recomendado para crianças, grávidas e mulheres que estão amamentando. Isso se deve ao fato de que a vida útil da anchova não ultrapassa quatro anos. Graças a essa vida curta, metais pesados como mercúrio e seus componentes não se acumulam neste peixe.

A anchova europeia pode ter um teor excessivo de sódio. Em caso de pressão alta, este fator deve ser considerado. Para reduzir o teor de sódio na anchova enlatada, deve-se drenar o líquido e lavá-la cuidadosamente. Nesse caso, deve-se consumi-la com moderação.

Se a anchova comprada estiver fresca, antes de prepará-la, deve-se preparar o peixe cuidadosamente ou congelá-lo. Graças a essas ações, você eliminará todos os parasitas.

Como escolher e armazenar

Ao escolher a anchova, é preciso considerar algumas características deste peixe. Em primeiro lugar, é importante saber a época da pesca. A anchova é capturada apenas de outubro a março. É nessa época que se pode comprar peixe fresco. Em outros períodos, você pode ser vítima de caçadores ilegais ou golpistas que vendem peixe descongelado como se fosse fresco.

Observe bem o peixe: ele não deve ter dobras ou furos. Se esses sinais estiverem presentes, não compre o fruto do mar. Os olhos da anchova devem ser transparentes, sem qualquer sinal de turvação. O cheiro deve ser agradável, de peixe, sem qualquer indício de mofo ou deterioração.

O peixe fresco deve ser armazenado em local frio por no máximo três dias. O produto congelado pode ser armazenado por até seis meses.

Hamsa salgada: benefícios e malefícios

A anchova salgada pode trazer benefícios significativos, mas também pode causar danos consideráveis ao organismo. Isso ocorre porque o fruto do mar salgado possui vitaminas, macro e micronutrientes e aminoácidos, mas seu teor já é muito menor do que no peixe fresco. Sua grande vantagem é que possui grande quantidade de proteína de fácil digestão. Graças a isso, a anchova pode substituir, por sua composição, o consumo de carne bovina e suína. O efeito negativo ao consumir anchova salgada se deve à grande quantidade de sal. Isso pode ser especialmente perigoso para pessoas com problemas gastrointestinais e doenças renais. Quem está de dieta também não deve consumir esse produto.

Como salgar hamsa em casa

Todo mundo adora comer batata com peixe salgado gostoso. A anchova é especialmente saborosa, pois não precisa ser limpa! Pode-se comprá-la já pronta, ou comprar fresca e salgar você mesmo. Existem várias opções saborosas de salga deste peixe — vamos descrevê-las aqui.

Existem diferentes variações de salga do peixe: seca, em salmoura e picante. O sabor resultante difere um pouco entre si, mas cada um é incrivelmente saboroso.

Salga seca

Essa opção é a mais simples, mas isso não significa que o peixe resultante não seja saboroso. Para este tipo de salga, basta cobri-lo com sal e deixá-lo descansar por algumas horas.

É preciso pegar um recipiente limpo e completamente seco (ou uma bacia grande), qualquer um serve, até mesmo esmaltado. Coloque o peixe em uma camada não muito grossa. Por cima, polvilhe sal grosso, a regra principal é que não deve ser iodado. Misture bem o peixe. O sal deve envolver cada peixe, mas a camada não deve ser muito grande. Coloque o recipiente em local fresco por cerca de 3 horas. Após esse tempo, o peixe levemente salgado já estará pronto. Antes de servir, não se esqueça de lavá-lo bem para remover o excesso de sal.

Em salmoura

Ao salgar a anchova com salmoura, ela fica especialmente macia e suculenta. A maioria dos amantes de peixe usa exatamente esta opção de preparo.

Se a anchova estiver congelada, deve ser descongelada completamente, e enquanto isso, você pode preparar a salmoura. É importante lembrar que para salgar qualquer coisa, não se deve usar sal iodado ou sal extra!

Para a salmoura, use: um litro de água, um copo de sal, uma colher de sopa de açúcar.

Coloque a água no fogo e deixe ferver. Após ferver, adicione o sal e o açúcar e misture bem até dissolver completamente. A salmoura está pronta, agora deixe esfriar. Em seguida, lave o peixe em água corrente e coloque-o em uma panela (inteiro, sem arrancar a cabeça ou algo assim). A salmoura deve cobrir completamente o peixe! Sobre ele, é recomendável colocar algo pesado (muitos colocam um prato ou pires). Agora, coloque a panela com o peixe na geladeira. Dependendo do grau de salinidade desejado, deixe descansar pelo tempo necessário. Lembre-se de que, após 12 horas, a anchova atinge um nível médio de salinidade. Se quiser um peixe levemente salgado, deixe por no máximo 10 horas. Se preferir mais salgado, cerca de 24 horas.

Após a salga, basta lavar o peixe com água fria, arrancar as cabeças e, regando com um pouco de azeite, saborear.

Salga temperada

Para este tipo de salga, use: um quilo de anchova e cubra com 150 gramas de sal, adicione duas colheres de chá de suas especiarias favoritas e misture bem. Em seguida, cubra o peixe com um peso e deixe em local fresco por dois dias. Antes de servir, lave o peixe e está pronto para ser consumido.

Salga com limão

Este método ajuda a salgar o peixe de forma rápida e saborosa. Pegue um quilo de anchova, cubra com 400 gramas de sal e 30 gramas de açúcar. Depois, adicione o suco de um limão e misture tudo bem. Deixe em temperatura ambiente por meia hora. Após esse tempo, transfira todo o peixe para um saco e coloque na geladeira por uma hora e meia. Passado o tempo, retire a anchova e lave bem. Depois, pode servir.

Este peixe agora não é apenas saudável, mas também incrivelmente saboroso!

Como preparar hamsa: receitas

A anchova é saborosa e saudável em qualquer preparo, mas existem receitas especialmente deliciosas com este pequeno peixe.

Na frigideira

Anchova frita ao estilo turco:

Você vai precisar de:

• 200 gramas de anchova;
• farinha de milho;
• óleo vegetal;
• 1 tomate;
• 1 pãozinho;
• 1 limão;
• 2 dentes de alho;
• raminho de alecrim;
• 1 pimenta chilli;
• 1 cebola;
• folhas de alface;
• sal.

Preparo:

1. Pegue a anchova congelada fresca e descongele.
2. Após o descongelamento completo, limpar o peixe, removendo a cabeça, a espinha e as vísceras.
3. Colocar a carne de anchova em um recipiente e adicionar os temperos descritos.
4. Em seguida, empanar o peixe na farinha de milho e fritar até dourar.
5. Cortar o pão ao meio e colocar o peixe frito, tomate, folhas de alface e cebola.
6. Também é possível adicionar vários ingredientes favoritos dentro do pão.
7. Se desejar, pode adicionar pimenta moída e sal.
8. Depois que todos os ingredientes estiverem dentro, regue o conteúdo com suco de limão e desfrute de uma comida maravilhosa!

No forno

Torta de peixe.

Você vai precisar de:

• 1200 gramas de anchova;
• meio quilo de espinafre;
• ¾ de xícara de queijo ralado de sua preferência;
• uma cebola média;
• 3 dentes de alho;
• 2 ovos de galinha;
• farinha de rosca;
• óleo de girassol;
• ervas italianas ou provençais;
• pimenta-do-reino moída;
• sal.

Como preparar:

1. Lavar o peixe, remover as cabeças e as vísceras, e depois lavar novamente.
2. Descascar a cebola, picar finamente e refogar até dourar. Picar o alho finamente e adicionar à cebola para refogar por um minuto.
3. Adicionar o espinafre e refogar tudo junto até ficar macio. Colocar todo o conteúdo em uma peneira e pressionar bem para escorrer todo o líquido.
4. Pegar uma forma para assar o peixe e untá-la com óleo.
5. Dispor metade do peixe na forma com as costas para baixo.
6. Misturar o espinafre com a cebola e o alho com o queijo e o ovo. Mexer tudo e adicionar sal e pimenta.
7. Espalhar a mistura de espinafre uniformemente sobre o peixe.
8. Sobre o espinafre, colocar a metade restante da anchova com as costas para cima.
9. Untar tudo com óleo e polvilhar com farinha de rosca.
10. Assar no forno a 180 graus Celsius por 40-50 minutos.

Receita de salada com hamsa

Você vai precisar de:

• batata – 400 gramas;
• anchova levemente salgada – 200 gramas;
• ervilha – 200 gramas;
• pepino fresco – 200 gramas;
• cebolinha verde;
• óleo de girassol;
• sal;
• pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino.

Modo de preparo:

1. Cozinhar as batatas com casca.
2. Depois que as batatas estiverem cozidas, descascá-las e cortá-las em cubos pequenos.
3. Limpar a anchova, removendo cabeça, vísceras, barbatanas e caudas. Lavar bem a carne e cortar em cubos aproximadamente do mesmo tamanho da batata.
4. Lavar o pepino e cortar em cubos idênticos.
5. Picar finamente a cebolinha verde.
6. Abrir a ervilha, escorrer a água e adicionar aos outros ingredientes.
7. Regar tudo com óleo, sal e pimenta, e mexer bem.
8. Antes de servir, deixar a salada descansar por cerca de 15 minutos.

Como fazer bolinhos de hamsa

Você vai precisar de:

• meio quilo de anchova salgada;
• 3 ovos de galinha;
• 3 colheres de sopa de farinha;
• 40 gramas de cebolinha verde;
• óleo de girassol;
• pimenta-do-reino moída.

Preparo:

1. Remover as cabeças, caudas e barbatanas da anchova.
2. Limpar todas as vísceras, incluindo a espinha (pode-se deixar a espinha, pois o peixe será picado finamente).
3. Lavar em água corrente e picar finamente.
4. Picar a cebolinha verde e adicionar aos pedaços de peixe.
5. Em uma tigela separada, bater três ovos de galinha.
6. Após bater, adicionar os ovos ao peixe com a cebola.
7. Adicionar também farinha e pimenta à tigela, e sal se necessário. Misturar tudo bem.
8. Aquecer uma frigideira e untar com óleo.
9. Colocar as porções com uma colher na frigideira aquecida e fritar até dourar.

Esses hambúrgueres podem ser servidos com seu molho favorito ou legumes.

Perguntas e respostas

Há muitos ossos no peixe?

A anchova tem muitos ossos, mas todos são pequenos e não são afiados. Até a espinha dorsal, que em princípio deveria ser dura, não o é. Você pode desfrutar deste peixe tranquilamente, sem medo de danificar a boca e a garganta com os ossos.

Como limpar a hamsa?

Este peixe tem ossos pequenos e não afiados, por isso não é necessário limpá-lo. Mas, se você quiser se deliciar com carne limpa, é muito fácil e simples. Arranque a cabeça e limpe todas as vísceras da barriga, depois lave bem o peixe. Você pode se livrar dos ossos removendo a espinha dorsal, e as costelas quase todas sairão junto com a espinha.

Como e com o que se comem anchovas?

Você pode comer anchova de qualquer maneira conveniente. Por exemplo, remova a cabeça e coma o resto, ou coma-a inteira, ou pode limpá-la completamente e saborear uma excelente carne. Este peixe é geralmente comido com batatas, mas também pode ser servido com vários legumes, e até mesmo como um prato principal.

Curiosidades

1. A anchova se reproduz por desova. O peixe está pronto para se reproduzir um ano após o nascimento. A desova ocorre no verão (junho, julho).
2. Em um único ciclo de reprodução, a anchova pode desovar cerca de 25.000 ovos, mas isso não ocorre de uma só vez, e sim quatro vezes consecutivas, com um pequeno intervalo.
3. Já em outubro, a anchova se reúne em cardumes e se aproxima da costa para passar o inverno.
4. A anchova é tão popular que em 2017, na costa do Mar Negro, foi erguido um monumento a este pequeno peixe.

Foto de anchova (anchova europeia)