Anchovas: que peixe é, propriedades benéficas, receitas de preparo

Ultimamente, a cultura gastronômica dos países da CEI tem se enriquecido sistematicamente com iguarias estrangeiras. Além disso, algumas delas tornam-se imediatamente parte habitual da dieta dos nossos concidadãos. Foi assim, de forma rápida e segura, que as anchovas apareceram na nossa mesa – pequenos, mas muito benéficos habitantes dos mares e oceanos. Esses peixinhos há muito se tornaram parte integrante da culinária mundial. Em diferentes países, preparam-se pratos deliciosos com eles. Na Índia e na China, as anchovas há muito se tornaram uma atração da culinária nacional. Os habitantes da bacia do Caribe também gostam de saborear o fruto do mar seco ou curado. Na Europa, esse saboroso peixe ocupa lugar de destaque no cardápio dos melhores restaurantes.

A propósito, com esse peixinho de aparência modesta é possível preparar uma infinidade de pratos saudáveis com sabor requintado. Mas, antes de conhecer as melhores receitas de chefs renomados, vale primeiro saber mais sobre as características e propriedades benéficas das anchovas.

Anchova: que peixe é, como é e onde habita

As anchovas pertencem à família de mesmo nome, mas são representantes da ordem dos arenques. Esses habitantes marinhos têm aparência bastante modesta: o corpo longo e magro não ultrapassa 20 cm de comprimento. É coberto por escamas grandes de tom acinzentado com reflexo azulado, que se soltam muito facilmente ao toque. Os dentes pequenos estão dispostos em uma fileira em ambas as mandíbulas.

Uma característica peculiar das anchovas é a posição vertical da cabeça. Ao olhar o peixe de lado, tem-se a impressão de que ele está 'posando' de propósito, tão perfeita é a imagem de perfil. Apesar do tamanho modesto do corpo, esse peixinho tem uma boca enorme, cuja linha se estende muito além dos limites dos olhos. É justamente por essa característica-chave que as anchovas podem ser facilmente distinguidas de outros peixes pequenos. Outra característica distintiva é o formato elipsoide das ovas. A propósito, as anchovas se reproduzem ativamente de maio até o início do outono, liberando até 25 mil ovas de uma só vez, o que não é pouco para um peixe tão pequeno. Na verdade, é justamente essa fecundidade que atrai os predadores marinhos.

Alimentação

A dieta das anchovas consiste de pequeno plâncton, que elas capturam com a boca aberta enquanto se movimentam. O alimento que entra na boca é filtrado pelas brânquias.

Habitat

As anchovas não são especialmente exigentes quanto às condições de vida, sentindo-se confortáveis nas zonas costeiras do Mar Mediterrâneo e do Atlântico Norte. Esta espécie de peixe é encontrada em praticamente todas as bacias hidrográficas do planeta, e algumas subespécies chegam a habitar rios de água doce.

As anchovas preferem viver em cardumes, pois em um grupo grande se sentem mais seguras. Indivíduos solitários rapidamente se tornam presas de peixes grandes, golfinhos, cefalópodes. Gaivotas e outras aves também apreciam um peixe saboroso.

Importante: As anchovas não estão entre os longevos marinhos: sua expectativa de vida é de apenas 3 a 4 anos.

Espécies

Talvez, para alguns, o nome deste pequeno peixe possa parecer exótico. Nesse caso, pode-se chamá-lo simplesmente de manjuba, já que ambas as variedades de peixes são parentes do arenque. Foi exatamente do seu parente próximo que as anchovas e as manjubas herdaram a flexibilidade, a suculência e a coloração prateada. São conhecidas mais de 15 espécies de peixes anchovas, mas apenas oito delas são mais difundidas nas águas temperadas costeiras:

1. Californiano. É encontrado na parte leste do Oceano Pacífico. Esta subespécie se destaca por seu tamanho maior e por seu gosto por profundidades marinhas. Frequentemente habita profundidades acima de 300 m.
2. Australiano. Vive nas costas sul da Nova Zelândia e da Austrália.
3. Japonês. É amplamente distribuído nas águas do Mar do Japão e do Mar Amarelo. Sua pesca é realizada em Sacalina, nas costas sul do Mar de Okhotsk.
4. Prateado. Vive principalmente ao longo da costa leste dos EUA.
5. Do Cabo. Vive principalmente nas águas quentes do Atlântico ao longo das costas da África do Sul.
6. Peruano. É a espécie de peixe comercial mais abundante do nosso planeta. Seu habitat preferido é a zona costeira do Peru e do norte do Chile.
7. Argentino. É encontrado na parte oeste do Atlântico. Esta espécie é o principal recurso alimentar para a pescada e a cavala.
8. Europeu (manjuba). É o mais amplamente distribuído em nosso hemisfério. Esta espécie coloniza em massa as águas do Mar Negro, do Mar de Azov e do Mar Mediterrâneo, e na estação quente é frequentemente encontrada até mesmo nas costas da Noruega.

Na Rússia, a pesca de anchovas é realizada no Mar de Azov, no Mar Negro e no Mar Báltico.

As anchovas são consideradas uma das espécies de peixe comercial mais valiosas, pois a gordura da sua carne atinge quase 30%. A subespécie do Mar de Azov é considerada a recordista em teor de gordura. É ela que é mais valorizada desde os tempos antigos.

Fato interessante! As anchovas não são usadas para fins gastronômicos em todos os lugares. Por exemplo, a espécie peruana é processada em farinha para ração animal, e a japonesa é usada como isca na pesca do atum.

Como as anchovas se diferenciam da espadilha

Apenas um verdadeiro conhecedor de peixes comerciais pode distinguir a espadilha da anchova por características externas, tão parecidos são esses dois representantes das profundezas marinhas. Mas seus sabores são radicalmente diferentes. Portanto, é muito importante não cometer um erro ao escolher produtos de peixe, que pode estragar o prato já preparado.

Para evitar que tal situação desagradável aconteça, é preciso lembrar as características pelas quais será fácil distinguir a anchova da espadilha:

1. Na espadilha (ou tyulka, como os habitantes da costa do Mar Negro chamam este peixinho) a mandíbula inferior se projeta para frente. A anchova não possui essa característica. Mas a estrutura de sua cabeça é semelhante à de um tubarão, especialmente considerando o tamanho da boca.
2. A espadilha habita corpos d'água dessalinizados e de baixa salinidade. A anchova é um habitante nativo dos mares e oceanos. Ela apenas ocasionalmente entra nos rios.
3. A espadilha recebeu seu nome devido às escamas que lembram uma quilha. O corpo da anchova é coberto por escamas grandes e lisas.
4. Os dois peixes também diferem no conjunto de características de sabor, pois possuem diferentes composições de gorduras e teor de gordura. Nesse aspecto, as anchovas lideram. Para preservar o sabor único, elas são salgadas em óleo sem adição de especiarias, enquanto as espadilhas são preparadas em tomate com temperos.

Composição e valor calórico

A carne das anchovas é rica em teor de proteínas. Portanto, em termos de qualidades nutritivas, pode competir com a carne animal. Já os carboidratos estão totalmente ausentes no peixe, o que o torna um produto valioso para a alimentação dietética. A carne fresca das anchovas contém um conjunto completo de elementos importantes para o ser humano:

1. A vitamina A, ou retinol, é um material de construção essencial para o sistema ósseo. Este componente lipossolúvel retarda os processos de envelhecimento e tem um efeito positivo na esfera sexual.
2. O complexo de vitaminas do grupo B está presente na composição da carne da anchova praticamente em sua totalidade. Essas substâncias regulam o processo de hematopoiese, ativam a atividade cerebral, influenciam positivamente o estado do sistema nervoso e imunológico.
3. A vitamina E (tocoferol). Este poderoso antioxidante limpa o organismo de produtos tóxicos, promove a absorção do retinol e também estimula a produção de hormônios sexuais em ambos os sexos.
4. A vitamina K previne a formação de coágulos, regulando a coagulação do sangue.
5. A vitamina D garante a força dos músculos e articulações. Ela é necessária para as crianças para o crescimento e desenvolvimento adequados do esqueleto ósseo.
6. Os ácidos graxos poli-insaturados ômega são extremamente importantes para o funcionamento normal do sistema imunológico.
7. Os aminoácidos, incluindo os essenciais, garantem o funcionamento normal dos órgãos digestivos e do sistema nervoso.
8. Minerais. No filé de anchova, macro e micronutrientes estão presentes em grande quantidade. Entre as substâncias vitais contidas na carne deste pequeno peixe estão iodo, magnésio, fósforo, selênio, ferro, zinco e mais de uma dezena de outros minerais benéficos.

Sem dúvida, essa composição única é muito valiosa para a saúde humana. Por isso, os nutricionistas recomendam fortemente incluir pratos desse peixe na dieta de pessoas doentes e daquelas que não têm problemas de saúde. Considerando que a caloria desse valioso fruto do mar é de 135 unidades, esses pratos podem ser incluídos sem receio na dieta de pessoas que estão emagrecendo.

Nota: embora o índice de densidade energética do produto seja considerado relativamente alto, quase metade (55 kcal) corresponde aos gastos energéticos que as gorduras animais fornecem ao organismo.

Quais os benefícios da anchova

Benefícios gerais

Como se pode ver pela descrição da composição, as anchovas não são apenas nutritivas, mas também extremamente benéficas para a saúde. Portanto, mesmo o aparecimento ocasional deste peixinho no menu terá um efeito positivo no bem-estar de pessoas de todas as idades. A iguaria de peixe é especialmente benéfica para idosos e crianças, atletas e diabéticos. Aqueles que estão em reabilitação após uma doença grave ou cirurgia devem incluir pratos de anchovas no menu.

A presença na dieta de um produto de peixe tão nutritivo será uma fonte confiável de vitaminas e suplementos minerais. O benefício da carne de anchova para o organismo é inestimável, pois sua fórmula única de composição desencadeia todo um conjunto de ações benéficas:

• limpa de impurezas e toxinas;
• melhora a atividade cardíaca;
• reduz a concentração de colesterol 'ruim' no sangue;
• ajuda a perder peso sem dietas exaustivas;
• garante a resistência do sistema ósseo e dos dentes;
• aumenta as propriedades protetoras do sistema imunológico;
• previne doenças oculares;
• regula o metabolismo lipídico;
• aumenta a potência;
• possui propriedades anti-inflamatórias pronunciadas;
• influencia positivamente o funcionamento do sistema endócrino e nervoso;
• promove uma digestão normal;
• ativa o metabolismo celular, o que estimula a regeneração dos tecidos;
• aumenta as capacidades mentais, o que é muito importante para o desenvolvimento das crianças.

Os cientistas acreditam que o uso racional de anchovas pode se tornar um meio profilático confiável contra o câncer.

Em suma, as pequenas anchovas podem trazer enormes benefícios a qualquer pessoa, se forem preparadas corretamente. O fato é que não se deve salgar este peixinho, pois o tempero popular o priva da maior parte de seus componentes benéficos.

Mas a principal qualidade benéfica deste peixinho pequeno é seu alto valor nutricional e rápida absorção pelo organismo. Os pratos de anchovas não causam sensação de peso, e praticamente todas as substâncias da composição são rapidamente absorvidas pelo intestino.

Agora é necessário abordar separadamente os benefícios que as anchovas podem trazer para pessoas de diferentes idades e sexos.

Para mulheres

Uma dieta que inclui pratos de anchovas trará benefícios inestimáveis ao corpo feminino. Em primeiro lugar, o conteúdo de ácidos poli-insaturados e um complexo de vitaminas garantirá a produção normal de hormônios sexuais, o que é especialmente útil durante a menopausa. Para as jovens, o peixinho pequeno é benéfico porque, graças a ele, é possível normalizar o ciclo menstrual e reduzir as sensações dolorosas nesse período.

Não se pode esquecer da presença de selênio e outros componentes que protegem a pele dos efeitos negativos do sol e do meio ambiente. O consumo de anchovas previne o aparecimento de rugas prematuras e ajuda a manter a aparência atraente por muitos anos. Além disso, vale acrescentar que o alto teor de iodo na carne do peixe previne o desenvolvimento de patologias da tireoide, que são mais comuns em mulheres.

Para homens

Os cientistas descobriram que uma porção de 100 gramas de anchovas contém 36 mcg de selênio – um elemento do qual depende não apenas a saúde do sistema cardiovascular, mas também a saúde do aparelho reprodutor. A presença constante desse mineral na alimentação ajuda a prevenir o desenvolvimento de câncer de próstata. Além disso, o filé de peixe rico em proteínas é essencial para atletas que desejam ganhar massa muscular. As anchovas contêm componentes que aumentam a potência, o que também é muito importante para os homens. Se você incluir pratos com esse peixe no cardápio pelo menos duas vezes por semana, essa alimentação terá um impacto positivo no desempenho e no estado emocional.

Durante a gravidez

Por mais paradoxal que pareça, mesmo com restrições alimentares severas para gestantes, os médicos permitem o consumo de anchovas. Essa atitude favorável dos médicos em relação a esses pequenos habitantes marinhos se explica pelo fato de que, devido à curta expectativa de vida, eles simplesmente não acumulam metais pesados, especialmente mercúrio. É claro que as futuras mães devem consumir o peixe cozido ou assado, com moderação. Por exemplo, para manter a saúde da mulher e do bebê, basta incluir pratos com anchovas no cardápio duas vezes por semana.

Durante a amamentação

As mães que amamentam, com receio de prejudicar o bebê, são muito cuidadosas com a própria alimentação. Afinal, junto com o leite, a criança deve receber apenas o que é benéfico para seu crescimento e desenvolvimento. Nesse período de responsabilidade, o organismo em crescimento precisa de um 'material de construção' de qualidade, presente nos produtos de peixe. Se você preparar anchovas no vapor, essa dieta será benéfica tanto para a mãe quanto para a criança. No entanto, não é recomendado comer o peixe defumado ou salgado, nem exagerar na quantidade. Como as anchovas têm alto teor de gordura, isso pode causar prisão de ventre no bebê. Por outro lado, a presença de vitaminas e minerais nesse petisco de peixe contribuirá para o desenvolvimento harmonioso do pequeno.

Para crianças

Para a geração mais jovem, as anchovas não são apenas benéficas, mas extremamente necessárias. A fórmula única da sua composição garante o desenvolvimento adequado do sistema ósseo e das capacidades mentais, reduz os riscos de um ambiente ecológico ruim e fortalece as defesas imunológicas. Não é por acaso que as anchovas, em diferentes formas, são dadas a crianças em instituições de ensino pré-escolar e escolar. Este fato prova mais uma vez que o pequeno peixe marinho é completamente seguro para a saúde das crianças. Pode ser dado até mesmo a bebês de pouca idade como alimento complementar. As anchovas são especialmente benéficas para crianças com baixo peso. A quantidade ideal para a alimentação infantil é de 200 g de peixe, o que equivale a cerca de uma dúzia de peixes.

Na perda de peso

Apesar do alto teor de gordura e da grande porcentagem de proteínas, as anchovas ajudam a combater a obesidade. O fato é que, graças às proteínas, mesmo uma pequena porção de anchovas causa saciedade rápida. Portanto, a vontade de comer demais simplesmente desaparece, e as calorias desnecessárias não entram no organismo. No entanto, ao consumir peixe salgado, seco e defumado, a sede aumenta. Como resultado, a pessoa que está emagrecendo consome muitos líquidos, que preenchem os tecidos do corpo. O resultado de tal dieta pode ser inchaço e aumento de peso. Por isso, é preciso moderação em tudo; assim, as anchovas, como parte da dieta, se tornarão um poderoso estímulo para a autorregeneração do organismo.

As anchovas secas são benéficas?

O peixe seco é uma iguaria favorita dos apreciadores de cerveja. Mas as anchovas secas, por suas qualidades nutricionais, merecem o status de prato independente. Com elas, é possível preparar uma variedade de pratos nutritivos: o produto combina bem com legumes, azeitonas e croutons.

O peixe seco frequentemente faz parte de molhos originais e complementa pratos principais. Além disso, em termos de propriedades benéficas, esse produto não perde para a carne fresca de anchovas. Nele, os minerais, vitaminas e ácidos ômega são totalmente preservados. É verdade que o sabor do petisco depende diretamente do tamanho do peixe: quanto menor, mais saboroso o petisco. Alguns gourmets comparam anchovas secas a sementes, que são consumidas imperceptivelmente em grandes quantidades. Mas esse produto não pode substituir um prato de peixe completo. Portanto, é melhor preparar filés de anchova no forno, fritá-los ou refogá-los.

Malefícios e contraindicações

A única contraindicação para o consumo de anchovas pode ser a intolerância individual. Em outros casos, este produto de peixe é absolutamente seguro, desde que atenda aos padrões de qualidade, seja armazenado corretamente e consumido com moderação.

Para evitar o risco de consequências indesejáveis, é necessário seguir as seguintes regras:

1. Não abusar de anchovas salgadas e secas, especialmente em combinação com cerveja, se consumida em quantidade ilimitada. Essa combinação pode levar a inchaço e reações alérgicas.
2. Também representam perigo os parasitas que frequentemente se alojam no corpo de pequenos peixes. O processamento culinário adequado ou o congelamento podem prevenir a contaminação.
3. Anchovas salgadas podem causar danos à saúde. Por isso, para remover o excesso de sódio, devem ser embebidas antes do consumo por meia hora.
4. O ácido domoico representa uma ameaça potencial – uma poderosa neurotoxina que leva a formas graves de envenenamento. Esta substância se acumula principalmente no intestino do peixe. Portanto, nunca se deve comer anchovas inteiras.

O que pode ser preparado com anchovas: receitas

Com filés de anchovas, é possível preparar praticamente qualquer prato: fritar e cozinhar, refogar e fazer patê, defumar e usar como recheio de tortas. Embora este produto de peixe não seja tão popular aqui, na culinária europeia ele é muito procurado. Por exemplo, os ingleses inventaram seu famoso molho Worcestershire graças a estes pequenos peixes. Italianos e espanhóis adoram assados com recheio de peixe, e na Suécia preparam uma caçarola com anchovas, batatas fritas e cebola.

Os americanos também contribuíram para a diversidade culinária: eles fazem canapés e sanduíches com este peixe nutritivo. Aliás, foram os americanos que criaram a receita da salada Caesar com anchovas, que conquistou o mundo. Uma das versões originais do molho para o famoso prato é apresentada abaixo.

Molho para salada Caesar

Neste prato mundialmente famoso, o molho desempenha o papel principal, sendo ao mesmo tempo um ingrediente e um tempero. Ou seja, como componente principal pode-se usar filé de frango, camarões, vegetais, qualquer produto. Mas sem um molho preparado corretamente, o prato completo não ficará bom. Para um molho requintado com sabor picante, as anchovas conservadas em óleo são as mais adequadas.

Além disso, também serão necessários:

• ovos – 2 unidades;
• alho – 1 dente;
• mostarda – 3 colheres de chá;
• anchova – 2-3 unidades;
• limão – 1 unidade;
• azeite de oliva – 3 colheres de sopa;
• pimenta moída.

Modo de preparo:

1. Coloque os ovos cozidos na geladeira para que as gemas se separem mais facilmente das claras. Para o molho, são necessárias apenas as gemas.
2. Rale o alho, amasse o peixe com um garfo.
3. Em uma tigela, esprema o suco de limão, adicione as gemas, o alho, a mostarda. Misture tudo bem.
4. Agora, adicione o peixe à mistura, por último adicione a pimenta e o azeite de oliva.
5. Bata a mistura até que o molho fique espesso.
6. Tempere a salada Caesar com este molho em qualquer variação.

Tomates recheados com anchovas

O tempo de preparo deste prato original, que pode ser o protagonista da mesa festiva, é de apenas 40 minutos. Para esta obra-prima culinária requintada, será necessário o seguinte conjunto de ingredientes:

• lata de anchovas conservadas em óleo;
• limão – metade;
• tomates grandes – 6 unidades;
• pimentão doce – 2 unidades;
• alcaparras e azeitonas pretas – 50 g cada;
• azeite de oliva – 50 ml;
• sal e um pouco de salsa fresca.

Processo passo a passo:

1. Primeiro, asse os pimentões no forno, depois retire a casca e corte em pedaços pequenos.
2. É melhor picar as alcaparras. Faça o mesmo com as azeitonas pretas e a salsa.
3. Abra a lata de anchovas e amasse o peixe com um garfo.
4. Em seguida, misture todos os ingredientes, exceto os tomates.
5. Com os tomates, faça um trabalho de joalheria: retire com cuidado a parte superior de cada fruto com uma faca afiada e, em seguida, com uma colher de chá, remova o miolo com as sementes.
6. Recheie os recipientes de tomate com o recheio preparado anteriormente, cubra-os com as tampinhas e, depois, coloque-os em uma assadeira untada com óleo. Leve a futura delícia ao forno por 30 minutos.

Asse o prato a uma temperatura não superior a 180°C. O aperitivo pode ser servido quente ou frio.

Pizza Napolitana

Em Nápoles, considerada o berço desse prato famoso, a pizza é assada em forno a lenha. Na falta de um equipamento tão antigo, pode-se usar um forno comum. A receita apresenta uma opção de recheio, mas é possível complementá-lo com parmesão ou muçarela.

Lista de ingredientes:

• massa de pizza – aproximadamente 1 kg;
• azeite de oliva – a gosto;
• tomates em seu próprio suco – 300 g.

Para o recheio, use:

• alho – 5–6 dentes;
• anchovas em óleo – 30 g;
• manjericão – algumas folhas;
• alcaparras – 40 g;
• azeitonas (Kalamata) – 50 g.
• orégano seco.

Vale desde já observar que todo o processo levará no máximo meia hora. Como preparar:

1. Primeiramente, transforme os tomates em pasta. Para isso, é melhor usar um liquidificador.
2. Agora, divida toda a massa em quatro partes aproximadamente iguais.
3. Polvilhe farinha sobre a superfície da mesa. Depois, faça um círculo de 20 cm de diâmetro com cada pedaço de massa. Não se deve pressionar as bordas.
4. Retire o excesso de farinha da mesa.
5. A próxima etapa é o recheio. Passe o molho de tomate sobre a superfície das bases, depois distribua o manjericão, as azeitonas, as anchovas e, por último, as alcaparras.
6. Por cima dessa mistura colorida, espalhe o alho cortado em fatias finas e o orégano.
7. Depois desse procedimento, ajuste com cuidado as bordas da pizza.
8. O forno já deve estar preaquecido a 250–300°C. Leve essa maravilha culinária ao forno por cerca de 10 minutos.
9. Para saber se a pizza está pronta, basta pressionar levemente as bordas: se a massa voltar à posição original, o prato está pronto.

Antes de servir, regue a pizza com óleo.

Espaguete à siciliana

Este é mais um presente culinário dos mestres italianos da alta gastronomia. O prato é cotidiano, mas certamente agradará aos gourmets de casa pelo sabor surpreendentemente intenso e pela aparência apetitosa. Além disso, todo o processo culinário levará no máximo quinze minutos, o que é muito valioso para as donas de casa ocupadas.

Lista de ingredientes:

• pacote de espaguete – 450 g;
• alho – 3 dentes;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
• anchovas frescas – 100 g;
• salsinha – 1 maço;
• parmesão (ralado) – 4 colheres de sopa;
• farinha de rosca – 2/3 de xícara;
• uma pitada de pimenta-do-reino moída.

Modo de preparo:

1. Com antecedência, coloque a água para cozinhar o espaguete. Salgue-a levemente.
2. Enquanto a água ferve, comece a preparar os ingredientes.
3. Descasque e pique finamente o alho.
4. Limpe as anchovas, remova as nadadeiras e a cabeça.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque o alho e o peixe. Cozinhe a mistura por dois minutos, mexendo constantemente.
6. Depois, adicione a farinha de rosca e a salsinha picada. Antes de retirar do fogo, tempere com pimenta-do-reino.
7. Coloque a massa na água fervente. Cozinhe por 8 a 10 minutos, depois escorra em um coador e deixe a água escorrer.
8. Quando todas as partes do prato substancioso estiverem prontas, junte-as e decore o topo com queijo ralado.

Croutons com anchovas

Um aperitivo incrivelmente saboroso e vergonhosamente simples de preparar, perfeito até mesmo para um coquetel de ocasiões muito importantes. O prato tem uma aparência muito atraente e pode ser preparado em apenas 15 minutos, se você tiver os seguintes ingredientes à mão:

• filé de anchova (em óleo) – 250 g;
• pão – 6–8 fatias;
• queijo cremoso – 50 g;
• tomates – 4 unidades;
• alho – 1 dente;
• coentro – um pequeno maço;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa.

Modo de preparo:

1. Dê aos pedaços de pão qualquer formato: redondos, alongados ou em pequenos quadrados.
2. Primeiro, frite o pão em uma frigideira com um pouco de óleo. É necessário que se forme uma crosta apetitosa de ambos os lados.
3. Esfregue as torradas com alho.
4. Corte os tomates em cubos.
5. Sobre as torradas prontas, primeiro coloque os tomates, depois as ervas, em seguida as anchovas e o queijo.

Um aperitivo excelente está pronto para degustação.

Sopa creme de tomate

Este prato é preparado com tomates enlatados no próprio suco, e as anchovas estão presentes para criar um toque espanhol.

Lista de ingredientes:

• cebola média – 1 unidade;
• alho – 3 dentes;
• páprica – ½ colher de chá;
• filés de anchova (em óleo) – 4–5 unidades;
• caldo (de legumes, de carne) – 400 ml;
• tomates – 800 g;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• sal, pimenta moída.

Como preparar:

1. Pique o alho e a cebola finamente, e amasse os tomates e o peixe com um garfo.
2. Em uma panela de fundo grosso, coloque uma colher de óleo vegetal. Frite a cebola até ficar translúcida.
3. Adicione o alho, as anchovas e a páprica à cebola. Refogue a mistura por mais um minuto.
4. Combine o caldo com a mistura de tomates e despeje na panela.
5. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo ao mínimo e cozinhe a sopa tampada por cerca de 20 minutos.
6. Retire a panela do fogo. Bata a mistura quente com um liquidificador até ficar homogênea, adicione sal, açúcar e pimenta.
7. Sirva o prato com croutons.

Essa sopinha é mais adequada para o cardápio de inverno. Apesar da simplicidade de preparo e dos ingredientes padrão, o prato fica muito saboroso e substancioso.

Curiosidades

1. Há não muito tempo, as anchovas começaram a ser usadas em cosmetologia. Os primeiros a notar as propriedades rejuvenescedoras deste peixe foram os japoneses. Com base no extrato, eles agora produzem toda uma linha de cremes antienvelhecimento eficazes.
2. Na antiguidade, os romanos preparavam um molho picante de anchovas chamado garum, que era incrivelmente popular na época. O tempero, além do peixe, continha azeite de oliva e especiarias. Esse condimento substituía o sal. Durante o preparo do molho, o aroma específico era tão forte que logo as oficinas onde o produto era feito foram transferidas para fora da cidade. Hoje, apenas na Tailândia se prepara um molho que lembra um pouco o garum.
3. Nos tempos antigos, as anchovas salgadas e secas eram as mais valorizadas. Os gregos consideravam esse produto de peixe muito lucrativo e até o chamavam de segundo pão.
4. E mais um fato histórico interessante: originalmente, 'anchova' não se referia ao peixe em si, mas ao prato preparado com ele. Mas com o tempo, esse nome se consolidou para o peixe.

Resumindo, gostaria de lembrar a sabedoria popular que diz que o valor não depende do tamanho de um objeto específico. As dimensões modestas das anchovas não diminuem suas qualidades.

Fotos de anchovas