Peixe hoki: propriedades benéficas e receitas de preparo

O peixe hoki é mundialmente considerado uma iguaria. Ele habita exclusivamente em águas oceânicas. Muitas pessoas debatem sobre seus benefícios e malefícios para o organismo humano, mas ainda assim encontram vantagens comuns – ele é incrivelmente saboroso e nutritivo.

O hoki tem muitos apelidos, os mais comuns dos quais são:

• peixe-granadeiro;
• peixe hoka;
• peixe macruro;
• macruronus;
• rabo-comprido de olhos pequenos;
• rabo-comprido argentino;
• granadeiro azul;
• pescada azul;
• chicote neozelandês;
• chicote;
• pescada-chicote;
• baco.

Hoki: que peixe é, como se parece e onde vive

O hoki é um representante da família Moridae, uma subordem dos Gadiformes e parente próximo da pescada. Apesar de ser uma subordem dos Gadiformes, não tem relação alguma com o bacalhau propriamente dito. Por algum motivo incrível, este peixe não goza de grande popularidade na Rússia, o que é uma pena. Ele é saboroso e muito benéfico para o organismo humano.

O nome próprio não foi adquirido por acaso, mas sim porque ele começa a ficar vermelho imediatamente após ser retirado da água. Popularmente, é chamado de 'bacalhau vermelho'.

Como é

Devido à forma do corpo, foi apelidado de 'girino gigante'. O comprimento é impressionante — devido à cauda, muitos o conhecem como 'rabo-de-rato'. É um peixe longo e notável, com escamas muito pequenas e densas; algumas subespécies podem até apresentar pequenos espinhos afiados. Sua coloração é completamente discreta. Normalmente, na água, apresenta tons de cinza e preto. Também existem hokis com coloração mais suave — dorso cinza-claro e ventre rosado.

A cabeça é ligeiramente achatada lateralmente. E na cabeça há olhos grandes e salientes. Ele tem uma estrutura corporal bastante incomum. A mandíbula superior é maior e mais longa que a inferior. Os dentes são muito próximos uns dos outros, lembrando uma escova comum, mas, apesar disso, são extremamente afiados. Deve-se notar também que a mandíbula possui várias fileiras de dentes. Na parte inferior da mandíbula do hoki, pode-se encontrar um pequeno barbilhão.

Ele pode crescer até um metro e meio de comprimento e atingir até 30 quilogramas de peso. As características externas e de sabor do hoki são semelhantes às da pescada. Até no nome eles são bastante parecidos.

Onde vive

O hoki é mais frequentemente encontrado na Tasmânia, Nova Zelândia e nas costas da América do Sul. A maior parte que chega à Rússia é pescada na Argentina. Naturalmente, chega às prateleiras das lojas russas já processado e congelado.

Vive no fundo ou em profundidades de até 1 quilômetro, mas na juventude passa a maior parte do tempo na superfície da água. No local onde este peixe é capturado, é possível desfrutar de sua aparência e sabor frescos. Segundo inúmeros dados, o hoki vive cerca de cinquenta anos.

Do que se alimenta

Como este peixe é um predador, ele se alimenta de seus próprios parentes – peixes e crustáceos. Graças aos seus dentes afiados e frequentes, ele consegue lidar com qualquer alimento. Apesar disso, a maior parte de sua dieta consiste em peixes-arenque. Possui uma visão aguçada, que lhe permite encontrar sua presa rapidamente e sem obstáculos.

Espécies

O peixe hoki também é chamado de grenadeiro, rabo-de-rato ou rabo-chocalho. Existem cerca de 300 espécies deste representante marinho. Algumas habitam exclusivamente águas quentes, e outras preferem climas mais amenos. A coloração varia conforme o habitat, mas uma coisa permanece igual: ao serem retirados do ambiente aquático, adquirem uma tonalidade vermelha.

Composição e valor calórico

O peixe é composto pelos seguintes microelementos:

1. Iodo. O alto teor de iodo contribui para a melhora da função da tireoide. Este microelemento também ajuda a acelerar o metabolismo e várias reações químicas no organismo. Graças à normalização do iodo no corpo humano, a funcionalidade do cérebro é aumentada.
2. Fósforo. A presença de fósforo ajuda a preservar a beleza natural, tão necessária para o sexo frágil. Este microelemento também é necessário na terceira idade e para crianças pequenas, pois permite fortalecer ossos, cabelos e dentes.
3. Ferro. A grande quantidade de ferro na composição ajuda a combater o desenvolvimento de anemia. A composição do sangue melhora significativamente com o consumo regular de hoki.
4. Os aminoácidos são absorvidos mais rapidamente graças aos peixes. Se você não comer peixe, só poderá obtê-los através de suplementos biológicos e medicamentos.
5. Cálcio. Os íons de cálcio são necessários para o corpo humano para a liberação de insulina, bem como para normalizar o equilíbrio ácido-base em vários tecidos. Não se deve esquecer também do próprio cálcio, que tem um efeito benéfico no desenvolvimento e fortalecimento de dentes, ossos e cabelos em qualquer idade.
6. Manganês. Permite acelerar as funções metabólicas do corpo humano. Também permite que as células se recuperem, cresçam e se dividam mais rapidamente.
7. Para regular os processos metabólicos, também são utilizados ácidos graxos e vitamina F. Essas substâncias só podem entrar no corpo humano através do consumo de peixes. No hoki, há quantidade suficiente dessas substâncias; para manter seus níveis normais, é necessário consumi-lo pelo menos uma vez por semana.
8. Graças à grande quantidade de diversas vitaminas dos grupos A, B, D, E presentes na composição do hoki, é possível esquecer para sempre a deficiência de qualquer componente no organismo.
9. Potássio. Este micronutriente mantém o equilíbrio hídrico e salino em todo o organismo. A grande quantidade de potássio no hoki auxilia em questões do sistema cardiovascular.
10. Flúor. Com o consumo regular do peixe, é possível esquecer para sempre os problemas relacionados aos dentes, ossos e cabelos.
11. Selênio. Este micronutriente é necessário para o funcionamento adequado do corpo humano. Ele ajuda a acelerar o metabolismo, manter a glândula tireoide e diversas outras funções.
12. Magnésio. O alto teor de magnésio no hoki contribui para melhorar o funcionamento do coração e das células nervosas. Ele só pode ser obtido pelo organismo através da alimentação. O magnésio costuma estar especialmente em falta em pessoas que gostam de consumir bebidas alcoólicas.
13. O cobalto é necessário ao corpo humano tanto quanto todas as vitaminas e micronutrientes listados. Ele é vital para o desenvolvimento do pâncreas.
14. O cromo participa da absorção de todas as vitaminas, micronutrientes e aminoácidos mencionados acima. Assim, o hoki não só possui uma grande composição de vitaminas, mas também permite que o organismo absorva todos os benefícios contidos nele.

Calorias do hoki em 100 gramas: 17 gramas de proteínas, 0,6 gramas de gorduras, 81 gramas de umidade e 0,3 gramas de ômega-3.

A caloria do prato depende do método de preparo:

• cru – 60 kcal;
• cozido – 58,7 kcal;
• assado – 78 kcal;
• frito – 148 kcal.

A pequena quantidade de gorduras e o alto teor de proteínas favorecem o uso deste peixe como alimento esportivo.

Quais os benefícios da carne do peixe hoki

No sabor, este peixe pequeno é macio, suculento e levemente adocicado. O aroma é dado pela quantidade de gordura, que o diferencia de várias espécies de peixes brancos. Em apenas 100 gramas deste peixe, encontra-se a dose diária de cromo e duas doses diárias de cobalto. Além disso, não devemos esquecer dos aminoácidos – lisina, arginina e leucina.

Benefícios gerais

O hoki possui uma grande quantidade de vitaminas de todos os grupos, assim como micronutrientes benéficos, como: iodo, potássio, fósforo e muitos outros tipos. O alto teor de iodo contribui positivamente para diversas funções humanas. Com o consumo constante de hoki, é possível notar uma melhora no sistema endócrino e digestivo, fortalecimento do sistema cardiovascular e da imunidade. Além disso, ele ajuda na necessidade de reduzir o açúcar no sangue, fortalecer os ossos e eliminar toxinas.

Para mulheres

O hoki contém vitaminas A e algumas vitaminas do grupo B, que contribuem para retardar o processo de envelhecimento.

Para homens

Este tipo de peixe é bastante benéfico para consumo, especialmente por homens. Devido à sua composição, ele pode influenciar positivamente o funcionamento do coração, reduzindo diversos processos inflamatórios. A grande quantidade de proteínas presente no hoki ajuda a preservar a força masculina.

Durante a gravidez

O alto teor de fósforo e cálcio beneficia o organismo da mulher grávida. Também não se deve esquecer da grande quantidade de vitaminas presentes no hoki. Os médicos recomendam que as grávidas consumam este peixe 2 vezes por semana, 200 gramas. Uma das principais razões para a recomendação médica do consumo deste peixe especificamente para grávidas é o alto teor de ômega-3 (óleo de peixe). É ele que contribui para o desenvolvimento normal do bebê durante o período intrauterino. A quantidade insuficiente deste elemento pode levar a atraso mental e anemia fetal. Em alguns casos, também são possíveis distúrbios de visão.

O alto teor de proteína absorvível previne a destruição de ossos, dentes e músculos. Consequentemente, a mulher não precisará se preocupar com sua aparência externa e interna. Para a digestão, o hoki não é um alimento pesado, portanto, é possível evitar problemas no sistema digestivo.

Durante a amamentação

Deve-se notar que, durante o período de lactação, a mãe do bebê precisa consumir uma grande quantidade de vitaminas, oligoelementos e aminoácidos. Este peixe é capaz de fornecer isso. Ao consumir o peixe hoki, é possível obter uma quantidade inestimável de várias substâncias benéficas.

Deve-se considerar que, após o consumo deste produto, é necessário monitorar a reação do bebê; se algo suspeito ocorrer, é necessário consultar um médico imediatamente. É melhor consumir este tipo de peixe nesse período cozido, estufado ou assado. Peixe hoki defumado, cru e frito deve ser excluído da dieta da mãe que amamenta, pois cada organismo reage a este peixe de forma individual.

Para crianças

A ausência de espinhas pequenas neste peixe favorece o consumo por crianças. Além disso, a grande quantidade de vitaminas que ele contém ajuda a fortalecer o organismo infantil. Graças ao enorme teor de cálcio e fósforo na composição deste peixe, os ossos em desenvolvimento das crianças serão mais fortes. Os médicos recomendam iniciar as primeiras introduções alimentares deste peixe a partir dos 11 meses de idade.

Benefícios do peixe hoki na perda de peso

A baixa caloria do filé de hoki permite que este produto seja usado como dietético. Apesar dessas qualidades, ele pode substituir completamente a carne, graças à sua composição completa. Este peixe dietético é capaz de restaurar o equilíbrio de gordura do corpo humano e também ajuda a acelerar o metabolismo. O peixe pode ser consumido sem medo de engordar. Também será benéfico para diabéticos. Os nutricionistas frequentemente aconselham o consumo de hoki devido à sua composição. Para emagrecimento, é preferível assar este peixe no forno sob papel alumínio. Dessa forma, ele pode satisfazer todos os desejos do corpo e saciar a fome mesmo sem adição de óleo ou temperos.

Quais os benefícios da ova de hoki

É muito difícil encontrar ovas de hoki, pois elas são trazidas para a Rússia já processadas. Só podem ser adquiridas em conserva. Apesar disso, as ovas de hoki são semelhantes em aparência e sabor às ovas de salmão. Se você conseguir comprar peixe fresco com ovas dentro, é muito fácil prepará-las: adicione 60 gramas de sal e 25 gramas de açúcar às ovas, misture e deixe descansar por meio dia em um local frio em um recipiente fechado.

As ovas são benéficas por conterem uma grande quantidade de ômega-3, assim como todo peixe, em geral. O fígado e as ovas de hoki possuem alto valor nutricional, graças a eles o organismo se adapta para uma rápida recuperação. Elas podem não apenas ser salgadas, mas também cozidas, assadas e fritas.

Hoki em doenças

Este peixe é muito benéfico para doenças da tireoide devido à grande quantidade de iodo em sua composição. Também é necessário consumir este peixe em caso de anemia, pois contém grande quantidade de ferro. Graças à grande quantidade de vitaminas, aminoácidos e microelementos, contribui para a prevenção do desenvolvimento de tumores malignos.

Malefícios e contraindicações

A carne do peixe hoki não causa nenhum dano. O peixe praticamente não causa alergia. A única coisa a considerar é que não é recomendado para pessoas com intolerância a frutos do mar.

Este peixe único não é capaz de acumular metais pesados. Sua carne é pura, pois o hoki não é alimentado com aditivos ou antibióticos.

Não se deve consumir hoki mais de 2 a 3 vezes por semana, caso contrário, uma quantidade excessiva de proteína entrará no organismo. Em problemas renais, também é necessário ter cuidado com este peixe.

Como escolher e armazenar o peixe

Este peixe tem a capacidade de suportar diversos tratamentos térmicos. O aquecimento e o congelamento não afetam a quantidade de vitaminas. Por esse motivo, pode ser adquirido em qualquer forma, inclusive congelado. Nas prateleiras das lojas, pode ser visto apenas processado ou em forma de carcaça sem cabeça e escamas. Ao escolher o hoki, é necessário verificar a quantidade de gelo sobre ele, que não deve ultrapassar um milímetro e deve ser de cor transparente. Se o gelo tiver outra cor ou estiver em maior quantidade, considere que provavelmente foi recongelado, e não vale a pena comprá-lo. Com descongelamento e armazenamento adequados, pode lembrar a carne de camarão.

Ao comprar o peixe, é necessário perguntar ao vendedor a data de recebimento e a data de captura. As épocas de captura do hoki são de março a abril e de agosto a setembro. É necessário inspecionar a carcaça quanto ao frescor e qualidade. Não se esqueça de cheirar o peixe, ele não deve exalar odores estranhos. Não se deve comprar hoki onde não possam fornecer certificados. A carcaça deve ser branca ou com um tom rosado.

O peixe congelado pode ser armazenado no freezer por no máximo 60 dias. Após o descongelamento, o peixe deve ser preparado em até 4 horas, caso contrário, não ficará saboroso e pode até estragar.

Como preparar o peixe hoki: receitas

Este peixe é muito simples e versátil de preparar. Ele permanece macio e suculento de qualquer forma, mas é especialmente bom assado.

Antes de preparar, é necessário descongelá-lo corretamente. Devido ao alto teor de água do hoki, não é recomendado descongelá-lo em água ou no micro-ondas, caso contrário, ele se transformará em uma pasta pouco atraente durante o cozimento. O descongelamento deve ocorrer naturalmente. Primeiro, transfira o peixe do congelador para a geladeira, na prateleira mais baixa. Assim que estiver quase descongelado na geladeira, retire-o e descongele completamente à temperatura ambiente. Remova as escamas com cuidado, pois são muito pequenas, mas muito afiadas. Não cozinhe o hoki lentamente, pois ele não gosta de cozimento prolongado ou tratamento térmico. É melhor fritá-lo em altas temperaturas, caso contrário, ele começará a se desfazer na frigideira.

Tenha em mente um ponto importante! Os pratos preparados com hoki devem ser consumidos imediatamente e ainda quentes. Este peixe tem uma característica: quando esfria, seu sabor e textura se tornam borrachentos.

No forno

Você vai precisar de:

• 500 gramas de Hoki;
• 50 gramas de cebola;
• 70 gramas de maionese;
• 70 gramas do seu queijo favorito;
• 20 gramas de cebolinha;
• Sal e pimenta a seu gosto;
• 1 colher de sopa de qualquer óleo vegetal.

Preparo:

1. Coloque a maionese em uma tigela, adicione a cebolinha picada e o queijo ralado.
2. É necessário descongelar o peixe e, depois de cortá-lo ao meio, remover a espinha dorsal e as espinhas. Cortar em pedaços porcionados.
3. Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
4. Unte a forma onde você assará o hoki com óleo.
5. A cebola deve ser cortada em rodelas finas e espalhada por toda a forma.
6. Coloque o peixe sobre a cebola.
7. Sobre o peixe, coloque o molho preparado e distribua uniformemente por toda a superfície.
8. Cubra a forma com papel alumínio e asse por meia hora em forno pré-aquecido a 180 graus.

Na frigideira

Você vai precisar de:

• Carne de hoki – 400 gramas;
• Flocos de aveia – meia xícara;
• Farinha – 4 colheres de sopa;
• Ovo – 1 unidade;
• Tempero curry – 1 colher de chá;
• Óleo vegetal (a gosto) – para fritar;
• Sal e suas especiarias favoritas – a gosto.

Preparo:

1. Triture os flocos de aveia.
2. Em uma tigela separada, misture a farinha, os temperos, o curry e o sal.
3. Corte a carne de hoki em pedaços porcionados.
4. Em ordem, mergulhe cada pedaço de peixe na farinha, no ovo e nos flocos.
5. Aqueça uma frigideira e adicione óleo vegetal.
6. Frite em fogo baixo até dourar.

Na panela elétrica

Você vai precisar de:

• 1 quilograma de peixe;
• 1 cebola grande;
• 2 cenouras;
• Temperos favoritos;
• Pimenta-do-reino moída;
• Suco de limão;
• Óleo vegetal;
• 3 colheres de sopa de creme azedo.

Preparo:

1. Limpe o peixe, removendo as vísceras.
2. Corte a cabeça e a cauda.
3. Lave em água corrente e seque bem com papel toalha.
4. Corte em pedaços porcionados.
5. Tempere o peixe com sal, pimenta, seus temperos favoritos e adicione o suco de um limão.
6. Misture tudo e deixe marinar por meia hora.
7. A cabeça e a cauda não serão necessários no preparo; você pode usá-los para fazer uma sopa de peixe substanciosa.
8. Descasque a cebola e corte em rodelas finas.
9. Descasque a cenoura, lave e rale no ralador grosso.
10. Você pode colocar os legumes para marinar junto com o peixe, mas isso fica a seu critério pessoal.
11. Unte o fundo da panela elétrica com óleo.
12. Coloque a cebola cortada em rodelas no fundo.
13. Sobre a cebola, espalhe uniformemente a cenoura ralada.
14. Disponha os pedaços de hoki por cima.
15. Se necessário, tempere com um pouco de sal.
16. Sobre o peixe, coloque o restante da cebola e da cenoura.
17. Adicione uma pequena quantidade de água.
18. Regue com creme de leite e espalhe em uma camada uniforme.
19. Selecione o modo 'Assar' e cozinhe por 50 minutos a uma hora.
20. Após esse tempo, o peixe pode ser servido.

Na churrasqueira

Será necessário (para 4 pessoas):

• 4 bifes de hoki;
• meio limão;
• Sal e pimenta a gosto;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal (de preferência azeite de oliva).

Preparo:

1. Lave bem os bifes e seque com papel toalha.
2. Tempere o peixe com sal e pimenta, unte com óleo e suco de limão.
3. Cubra o peixe com filme plástico e deixe marinar por 20 minutos.
4. Unte a grelha da churrasqueira com óleo.
5. O fogo deve estar forte.
6. Antes de colocar o hoki na grelha, unte-o novamente com óleo. Assim, formará uma crosta bonita por fora, e por dentro permanecerá suculento e macio.
7. Mantenha o peixe sobre o fogo por no máximo 2 a 2,5 minutos de cada lado.
8. Depois disso, pode servir o prato com confiança.

Hambúrgueres de peixe hoki: receitas

Você vai precisar de:

• 1 kg de hoki;
• 3 cebolas;
• 2 ovos;
• 1 copo de leite;
• 3 fatias de pão;
• Sal, pimenta e temperos a gosto;
• Óleo vegetal – para fritar.

Preparo:

1. Despeje o leite em uma tigela.
2. Adicione os pedaços de pão ao leite para que absorvam todo o líquido.
3. Moa no moedor: a carne do peixe, a cebola e o pão embebido no leite. Deixe a massa descansar por cerca de meia hora.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira.
5. Modele os bolinhos e frite em fogo baixo até dourar completamente dos dois lados.
6. Depois que todos os bolinhos estiverem prontos, sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Hambúrgueres de peixe ao estilo japonês

Você vai precisar de:

• 500 g de hoki;
• 30 g de farinha de milho;
• 4 ovos;
• 15 ml de vinho branco;
• 1,5 colher de chá de açúcar;
• Óleo vegetal para fritar;
• Sal, pimenta e temperos a gosto.

Preparo:

1. Passe o peixe pelo moedor.
2. Deixe descansar um pouco e escorra a água que se formou.
3. Adicione a farinha, as gemas, os temperos e o vinho.
4. Misture bem até obter uma consistência homogênea.
5. Bata as claras com o açúcar.
6. Adicione as claras batidas à massa em porções e misture delicadamente até obter uma mistura macia.
7. Aqueça a frigideira no fogão.
8. Adicionar os óleos.
9. Coloque colheradas da massa (1 colher de sopa) no óleo quente e frite dos dois lados até dourar.
10. Esses bolinhos são perfeitos para o café da manhã ou um almoço leve.

Perguntas e respostas

Hoki: tem muitas espinhas ou não?

O hoki tem uma espinha dorsal grande e praticamente não possui espinhas pequenas. Por isso, pode ser dado às crianças sem medo, ou usado para fazer bolinhos incrivelmente saborosos e macios.

Hoki: é um peixe gorduroso ou não?

Não é muito gordurosa. O peixe contém 14-27% de proteína e 0,3-36% de gordura. A quantidade de proteínas e gorduras depende do habitat, idade e dieta do peixe.

Qual é o sabor do peixe?

A carne do hoki é branca e incrivelmente saborosa. Quando preparada corretamente, sua carne lembra muito o sabor do bacalhau. Por ser uma carne de peixe não muito gordurosa, pode ser utilizada em pratos da alta gastronomia.

Com quais alimentos ele combina?

Com este peixe combinam praticamente todos os alimentos. Ele é especialmente bom com batatas e tomates. Alimentos como espinafre, alcachofras e quaisquer vegetais verdes darão um sabor único ao hoki. Ervas também podem ser usadas de qualquer tipo, como hortelã e salsa. Limão e laranja darão um sabor incomum ao hoki.

Curiosidades

1. Embora este peixinho pertença à ordem dos gadiformes, não tem nenhuma relação com o bacalhau propriamente dito. Ele não se assemelha em nada, nem em comportamento nem em aparência.
2. Atrás da cabeça, o hoki possui uma mancha escura característica, graças à qual é impossível confundi-lo com outro peixe semelhante.
3. A coloração do hoki muda instantaneamente depois de retirado do ambiente aquático. Nem mesmo a variedade do peixe influencia isso, pois todos eles, embora um pouco, ficam vermelhos após a captura.
4. Este peixe é bastante valorizado em diversos países. Os pratos preparados à base dele são considerados uma iguaria.