Peixe keta: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

Keta é um representante proeminente do gênero dos salmões. É valorizada por sua carne macia e também por seu saboroso caviar. É considerada um peixe anádromo, pois seu habitat principal são as águas marinhas, mas para a desova ela migra para as fozes dos rios. Keta possui diversas espécies e até variações. Apesar da diversidade, externamente os peixes são praticamente idênticos, com características e área de ocorrência semelhantes. A única exceção é a variedade de Sakhalin.

Keta: que peixe é, como parece e onde vive

Keta é uma espécie marinha, por isso possui a coloração típica desses habitantes. O corpo do peixe tem escamas prateadas, às vezes com um tom ou reflexo azulado. No dorso, elas são um pouco mais escuras e intensas, no ventre, mais claras. Isso permite que o representante da família dos salmões se camufle bem dos predadores e passe despercebido durante a caça. Observemos as principais características da keta:

• corpo alongado, ligeiramente estirado, bastante robusto;
• corpo comprimido lateralmente, achatado;
• presença de raios nas nadadeiras, deslocados para a parte caudal;
• ausência de manchas escuras na boca e listras;
• mandíbula larga com dentes pouco desenvolvidos;
• cabeça grande em forma de cone;
• escamas de tamanho médio no corpo;
• cauda grande com nadadeira contínua, sem recorte.

Vale a pena saber! Durante o período de desova, a keta muda completamente sua aparência. O corpo se torna mais denso, se alarga, aumenta de tamanho. Na parte dorsal forma-se uma corcova. As mandíbulas e até os dentes se tornam maiores, alongando-se e curvando-se ligeiramente.

Durante a desova, o peixe muda completamente sua coloração. Em vez de um peixe prateado, pode-se ver um representante dos salmões de cor marrom, verde, amarelo ou até oliva. Em seus flancos há listras de cor carmim ou lilás, mas com o tempo elas escurecem.

Indivíduos podem atingir grandes tamanhos, com comprimento de até 80 cm e peso que pode ultrapassar a marca de 10 kg. De acordo com informações oficiais, o tamanho máximo da keta é de 1,5 m e peso de 16 kg. Mas raramente se consegue capturar um peixe tão grande. Normalmente, o peixe que sai para desova não tem mais de 60 cm de comprimento. Vale notar que no verão seu tamanho é menor do que no inverno.

Distribuição

A Keta prefere água salgada do mar, por isso não é encontrada em águas doces. Sua principal área de distribuição são mares e oceanos ou zonas costeiras. A principal região de «habitat» é o Oceano Pacífico. Não é à toa que é chamada de espécie migratória. Durante a desova, ela deixa as águas salgadas habituais e vai para rios de água doce, geralmente procurando os mesmos estuários de onde saiu como alevino. Ela não gosta de profundidade, portanto raramente nada a mais de 10 m de profundidade.

Os ictiólogos observaram que apenas a keta tem a área de distribuição mais extensa. Em nosso país, ela é criada em tanques artificiais destinados especificamente a espécies valiosas de peixes.

Espécies

Como dissemos anteriormente, a keta é dividida em duas raças: a de outono e a de verão. A diferença entre elas está nos períodos de desova, fecundidade e tamanhos. O peixe de outono desova no outono. O início da desova ocorre em setembro e termina em novembro. O peixe desta raça é maior, seu peso chega a 20 kg e o comprimento ultrapassa 100 cm. Ele percorre longas distâncias – até 2000 km, o que não se pode dizer da raça de verão. É evidente que esta raça é mais valiosa para a pesca.

A desova da keta de verão ocorre em agosto e termina em setembro. Ela tem tamanhos pequenos, raramente ultrapassando 50 cm de comprimento.

Os ictiólogos identificaram duas formas do peixe: a asiática e a norte-americana.

Dependendo da área de distribuição, o peixe é dividido em 3 espécies:

• do norte;
• Amur;
• do Mar de Okhotsk.

Há também a espécie de Sacalina, sobre a qual já falamos acima.

Vale a pena saber que, após se transformarem de alevinos em adultos, os peixes vão para as águas salgadas por vários anos e ali aumentam sua massa. No início, eles se mantêm em lugares escondidos perto da costa e, depois, ao atingirem 35 cm de comprimento e ficarem um pouco mais fortes, partem em uma «viagem» em busca de alimento abundante. Essas migrações da keta podem durar bastante tempo – até vários anos. Mas não se pode dizer que o peixe é solitário e nada sozinho. Ele se reúne em cardumes numerosos, que podem ser bastante perigosos, especialmente durante o período de desova.

Se para os jovens indivíduos o zooplâncton, larvas e restos de peixes mortos são suficientes, para a keta adulta é necessária uma alimentação mais nutritiva, que pode consistir em peixes pequenos, como arenque ou eperlano, crustáceos, moluscos, etc. A expectativa de vida média é de 7 anos.

Como a keta difere do salmão-rosa

Gorbucha, assim como a keta, pertence à família dos salmonídeos. Ela possui uma coloração clara das escamas com um tom azulado. Durante o período de desova, ela, assim como seu «parente», muda de cor. Uma característica marcante é a presença de manchas escuras no dorso e na cauda.

Ela é de tamanho pequeno. A carne da gorbucha é mais firme e gordurosa do que a da keta, o que se explica pela sua dieta. Esta é abundante e mais calórica, embora ela não atinja grandes tamanhos.

Vamos destacar as principais diferenças entre as duas espécies:

1. Tamanhos: a keta é maior que a gorbucha.
2. Cor: a keta tem um tom prateado, a gorbucha tem um tom claro com azulado.
3. Tamanho das escamas: a gorbucha tem escamas menores, em comparação com a keta.
4. Carne: a da gorbucha é mais gordurosa e firme, enquanto a da keta é mais macia.
5. Tamanho dos ovos: os da keta são maiores que os da gorbucha e mais vivos.
6. Valor da ova: a da gorbusha é considerada mais intensa e delicada, por isso é mais valorizada.

Composição e valor calórico

A utilidade e o valor de qualquer produto são determinados por sua composição. A carne de keta contém quantidade suficiente de minerais, vitaminas, ácidos necessários ao corpo humano, além de macro e micronutrientes.

Dentre as vitaminas, vale destacar os grupos:

• A;
• PP;
• C;
• B;
• E e outras.

É importante que o peixe contém ácidos ômega-6 e ômega-3, que ajudam a retardar os processos de envelhecimento e desgaste do organismo, além de manter o funcionamento normal de certos órgãos.

Gostaríamos de destacar especialmente as seguintes substâncias presentes na carne:

• ferro;
• selênio;
• magnésio;
• potássio;
• fósforo;
• zinco;
• molibdênio;
• flúor, etc.

A caloria da keta não é alta. Para cada 100 g do produto, há apenas 127 kcal. Mas a caloria pode variar dependendo do seu preparo. Por exemplo, na versão salgada, será aproximadamente 184 kcal, e na frita, aumentará várias vezes e se tornará 225 kcal. Isso é necessário para as pessoas que cuidam da sua forma física e do peso excessivo.

Além disso, o valor energético é bastante alto:

• proteína – 19 g;
• água – 74 g;
• gordura – 5,5 g.

Propriedades benéficas do peixe keta

Benefícios gerais

A keta pode ser considerada um produto dietético, no qual os carboidratos estão completamente ausentes, mas há muita proteína. A carne é benéfica para aqueles que, por questões de saúde, têm restrições alimentares.

Vamos destacar os principais benefícios da carne de keta:

1. Estimula o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso central.
2. Contém antioxidantes, por isso tem um efeito rejuvenescedor no organismo, o que certamente leva à melhoria da estrutura dos cabelos, unhas e pele.
3. Beneficia o funcionamento do sistema cardiovascular.
4. Melhora as funções visuais humanas.
5. Graças ao fósforo, fortalece dentes, ossos, cabelos e unhas.
6. Aumenta a hemoglobina, por isso é benéfica para pacientes com anemia.
7. Ajuda o organismo a lidar com infecções, resfriados e outras infecções e bactérias nocivas.
8. Melhora o processo metabólico no organismo.
9. Recomendado para a prevenção do desenvolvimento de trombose e aterosclerose.
10. Limpa o organismo de toxinas e colesterol desnecessário.
11. Melhora o estado geral, o que resulta em aumento do humor e bem-estar, aliviando o estresse.
12. Limpa o fígado e ajuda as células do órgão a se recuperarem mais rapidamente.
13. Influencia positivamente as funções reprodutivas.

Aqui listamos apenas uma parte das propriedades benéficas e importantes para o ser humano, mas há muito mais. Portanto, vamos considerar separadamente para cada grupo.

Para mulheres

A carne de keta e especialmente sua ova trarão à mulher uma segunda juventude. Elas rejuvenescerão a pele, restaurarão o brilho perdido dos cabelos e unhas. Considerando que o peixe é baixo em calorias, não há necessidade de temer quilos extras ou figura prejudicada.

Um fator importante para as mulheres é que a carne do peixe contém ácidos ômega, conhecidos por sua capacidade de retardar o envelhecimento e rejuvenescer o organismo. Graças à presença de metionina, melhora o funcionamento do intestino e do fígado, além de aliviar estados depressivos e melhorar o humor.

O keta e sua ova são benéficos para as mulheres, pois contêm vitamina E, que ajuda a regular as funções reprodutivas. Sabe-se que auxilia na infertilidade, o que é especialmente importante para quem sonha em ter filhos.

Para homens

Para os homens, especialmente para atletas, o keta beneficia a massa muscular. Devido ao seu teor adequado de proteínas, os músculos ficarão mais fortes e aumentarão de tamanho. Em várias indisposições, o peixe é capaz de recuperar rapidamente a pessoa, o que é especialmente importante para os homens.

Os nutricionistas consideram o filé de keta um produto ideal para manter o funcionamento normal do coração e dos vasos sanguíneos. Graças aos ácidos ômega-3 e ômega-6, bem como ao magnésio, o peixe pode reduzir o risco de derrame e ataque cardíaco.

Para os homens, não apenas a carne, mas também a ova é benéfica, pois é considerada um afrodisíaco indispensável, capaz de ajudar na disfunção erétil.

Durante a gravidez

O keta está na lista de peixes permitidos para mulheres grávidas. Devido à sua composição, é possível restaurar as energias e fornecer ao feto tudo o que é necessário para o desenvolvimento adequado. Graças a elementos valiosos, como o ômega-3, o sistema imunológico é fortalecido e os ossos são fortalecidos. As substâncias presentes no peixe são essenciais para o bebê em formação, para o correto desenvolvimento e funcionamento do cérebro e do sistema nervoso. Estudos comprovam que crianças nascidas de mulheres que consumiram peixe vermelho durante a gravidez superam seus colegas no desenvolvimento.

Mas é necessário lembrar que o peixe salgado, seco ou defumado não trará tantos benefícios quanto o peixe assado ou cozido no vapor. Os enlatados também são permitidos, desde que sejam de excelente qualidade.

Durante a amamentação

Sabe-se que durante a lactação, ou seja, após o parto, a mulher tem deficiência de proteínas no organismo. E como o peixe vermelho é facilmente digerido, a deficiência de elementos benéficos pode ser suprida em pouco tempo.

Para o bebê, os nutrientes valiosos presentes na carne do peixe não são apenas benéficos, mas essenciais. Graças ao iodo, selênio, cálcio e fósforo, o esqueleto da criança se fortalecerá, a irrigação sanguínea cerebral melhorará e o sono se normalizará. Em outras palavras, o filé de peixe permitirá que a própria mãe recupere suas forças e que o bebê cresça mais rápido e se desenvolva ativamente.

Antes de adicionar o keta à sua dieta, é necessário observar a reação do bebê. Se não houver sinais de alergia, a iguaria de peixe pode ser consumida em quantidades moderadas. É claro que é melhor evitar o keta defumado ou salgado, ou consumi-lo em pequenas doses. O melhor é comer peixe cozido, assado ou no vapor.

Para crianças

Dar keta às crianças é benéfico. A carne contém todos os elementos e minerais necessários para a criança. Assim, a tiamina presente no filé de peixe ativa a função cerebral, aumenta o desempenho e a imunidade. Graças ao fósforo, o tecido ósseo se fortalece. Devido à vitamina A, presente em quantidade suficiente no peixe, a visão melhora.

O consumo regular de peixe aumenta a resistência do organismo a várias bactérias e infecções prejudiciais, incluindo resfriados.

Na perda de peso

Pessoas que desejam perder os quilos extras podem cozinhar a keta ou prepará-la no vapor. Com o último método de preparo, a carne ficará suculenta e muito macia. Para dar um sabor picante, o melhor é usar suco de limão fresco e ervas. Pode-se assar o peixe, colocando todos os ingredientes listados em papel alumínio. Levará meia hora para que o peixe assado esteja pronto.

Os nutricionistas afirmam que os frutos do mar não são apenas saudáveis, mas também necessários para a perda de peso. A keta está na lista de alimentos permitidos para emagrecer, devido ao seu baixo teor calórico e rápida digestibilidade da carne.

Na pancreatite

Pessoas com pancreatite devem ter cuidado ao consumir frutos do mar. É proibido comê-los de qualquer forma durante uma crise da doença! Mas durante o período de remissão, é permitido incluir na dieta peixes de gordura moderada, como a keta. Não se deve consumi-la constantemente, apesar de suas valiosas qualidades. É melhor se mimar com pequenos pedaços da iguaria com menos frequência do que sofrer depois por um mês com dores insuportáveis.

Na gastrite

A keta não é recomendada para gastrite. Mas se você reconsiderar o método de preparo da carne, pode comer um pouco. Não se pode comer o filé preparado em massa ou empanado com farinha de rosca antes de fritar. Isso se aplica especialmente a pessoas com diabetes. Já o filé cozido, assado em papel alumínio ou cozido no vapor é permitido para pacientes com gastrite, mas apenas fora do período de crise.

O caviar de keta é benéfico?

Sem dúvida, é benéfica. Tal iguaria é uma fonte de minerais, macro e micronutrientes, vitaminas e ácidos importantes para o ser humano. Listemos apenas algumas propriedades importantes das ovas para o ser humano:

• reabastece e nutre o organismo com substâncias necessárias;
• estimula a atividade cerebral, melhora a memória;
• elimina o colesterol ruim e também livra o corpo de toxinas;
• acelera os processos de cicatrização dos tecidos a nível celular;
• normaliza a pressão arterial;
• previne a formação de trombos, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos;
• ajuda a regular a atividade cardíaca;
• previne a formação e o desenvolvimento de tumores cancerígenos;
• regula o açúcar no sangue;
• previne doenças varicosas;
• acelera os processos de cicatrização de feridas, arranhões, cortes, etc. na pele humana;
• fortalece o tecido ósseo;
• possui outras propriedades benéficas graças à sua valiosa composição.

Como salgar

Oferecemos a receita mais simples. Vamos precisar de ovas de keta, que extraímos previamente da carcaça. As ovas estão contidas em saquinhos de membrana. Elas devem ser retiradas de lá. Para isso, é preciso enxaguar os saquinhos em água fria. A água deve ser salgada, pois em água doce as ovas podem endurecer. Usamos 30 g de sal por litro. Após o enxágue, esfregue a membrana com as mãos para que ela role nas palmas e rasgue-a. Retire as ovas para uma tigela separada.

Agora, prepare a salmoura. Vamos precisar de 200 ml de água aquecida, mas não quente, morna! Misture com o sal. A quantidade de sal é individual. Para verificar se a salmoura está pronta, pode-se jogar uma batata pequena descascada. Se ela flutuar, o sal é suficiente.

Cubra as ovas com salmoura e deixe-as salgar. A salga levará pelo menos 3 horas. Após esse tempo, escorra o líquido. Prepare outra salmoura, igual à anterior, e lave as ovas com ela. Esterilize os potes com as tampas e coloque as ovas neles. É melhor usar recipientes de vidro. Despeje óleo vegetal (150 ml) sobre as ovas, feche com as tampas e leve à geladeira para armazenamento.

Malefícios e contraindicações

O peixe praticamente não tem contraindicações, no entanto, pessoas propensas a alergias devem tratá-lo com cautela ou excluí-lo completamente da dieta. Por exemplo, se houve reação a proteínas ou especificamente a frutos do mar. Não se deve consumir keta se houver sinais individuais de intolerância ao produto.

Peixe frito em óleo é contraindicado para pacientes com problemas nos vasos sanguíneos, coração, fígado ou rins. É melhor cozinhar a carne ou prepará-la no vapor. Assim também fica saboroso e, o mais importante, seguro.

Como escolher e armazenar

Para compradores inexperientes, há algumas dicas para escolher a 'carcaça' certa de keta. Não é tão fácil distingui-la de espécies de peixes mais baratas, como o gorbusha, por isso vale a pena seguir os conselhos de profissionais para não ser enganado por vendedores desonestos.

1. O keta é muito maior que o gorbusha em tamanho e peso. Enquanto o peso médio deste último é de apenas 3 kg, o do keta é de 5–6 kg ou mais.
2. A carne de um exemplar jovem e fresco de keta é sempre rosa brilhante.
3. Se possível, cheire a carne. O aroma fresco do peixe indicará que o keta foi pescado recentemente.
4. Vale a pena prestar atenção aos olhos. Eles não devem estar turvos.
5. Não é desejável escolher uma carcaça com hematomas, manchas ou arranhões.
6. É preciso tentar verificar a elasticidade da carne. Se ao pressionar a carcaça a marca desaparecer rapidamente e o corpo do peixe voltar à forma original, pode-se comprá-lo. Se a marca permanecer, significa que o keta não é de primeira frescura.
7. O keta fresco tem uma superfície corporal escorregadia.

Armazenamento

Dependendo do estado do peixe, diferentes opções de armazenamento são usadas.

Fresco
O keta fresco pode ser armazenado na geladeira por no máximo dois dias; depois disso, é preciso preparar algo com ele urgentemente, senão o peixe estraga. Antes de armazená-lo, é necessário realizar uma preparação que inclui limpeza das escamas e remoção das vísceras. Em seguida, lave bem o peixe, seque com papel toalha, coloque em um recipiente separado e cubra com uma tampa. Pode-se usar filme plástico ou um saco plástico limpo. Sal ou suco de limão fresco podem servir como conservante para armazenamento.

Salgado
O keta salgado pode ser armazenado em casa por muito mais tempo do que o fresco. Por exemplo, o prazo de validade do peixe levemente salgado é de 3 dias, enquanto o salgado embalado a vácuo é de 1 mês. Peixe muito salgado pode ser armazenado por 30 dias.

Para prolongar a vida útil do keta, pode-se usar óleo vegetal, no qual são colocados pedaços de peixe ou a carcaça inteira. Assim, o prazo será estendido para até 3 meses.

Você pode salgar o peixe por conta própria, seguindo todas as regras e precauções ao salgar alimentos. O salmão keta devidamente salgado e preparado por você mesmo pode ser armazenado na geladeira por até 25 dias.

Defumada
Os peixes vermelhos geralmente são defumados a quente ou a frio. O prazo do peixe preparado a quente é de 3 dias, no máximo, enquanto o do salmão keta defumado a frio é de até 10 dias. É aconselhável armazenar esses produtos em sacos de papel na geladeira.

Seca
A versão seca é a mais confiável. Seu prazo de validade é praticamente ilimitado. Durante o ano, você pode deliciar sua família com esse petisco seco. Mas para o armazenamento adequado, é necessário embrulhar o peixe em papel espesso e colocá-lo na prateleira do meio da geladeira.

Salmão keta cozido
O peixe cozido, guisado ou de outra forma não se conserva por mais de 2 dias. Já os rolos e sushis com peixe vermelho duram ainda menos: 1 dia.

Congelamento
Para congelar, é necessário preparar o peixe: limpar as vísceras e distribuir em sacos. Pode-se usar papel alumínio. Dessa forma, pode ser armazenado no freezer por vários meses. Descongele apenas antes de consumir, naturalmente. Nada de água quente ou micro-ondas, senão o peixe perderá parte de suas propriedades benéficas e sabor. Tudo deve ser feito gradualmente:

1. Transferir do freezer para a geladeira.
2. Manter lá por algumas horas, dependendo do estado do peixe.
3. Assim que o peixe começar a mostrar sinais de descongelamento, retire da geladeira e deixe descongelar em temperatura ambiente.
4. Não é recomendado recongelar, portanto, é necessário inicialmente embalar o peixe em pequenas porções antes de congelar. Depois, retire exatamente a quantidade de salmão keta necessária para preparar um prato específico.

Como preparar keta deliciosamente: receitas

Existem muitas formas de preparo. Mas antes, gostaria de dar algumas recomendações às cozinheiras para que seus pratos de salmão keta sejam sempre bem-sucedidos:

1. O peixe frita ou assa bem quando se estabelece uma temperatura alta. Isso se aplica ao preparo na grelha, bem como em massa (à milanesa).
2. Ao fritar os pedaços de peixe, vale a pena usar várias ervas, especiarias, etc., que possam melhorar o aroma da carne e dar-lhe um sabor refinado especial. Esses acompanhamentos incluem pedaços de limão, gergelim, manjericão, tomilho, alecrim, entre outros.
3. Ao comprar salmão keta salgado no supermercado, é melhor deixá-lo de molho imediatamente. O fabricante sempre usa uma grande quantidade de aditivos, incluindo sal, para prolongar a vida útil e a validade do produto. E isso não traz nenhum benefício para a pessoa, apenas prejudica a saúde.
4. Recomenda-se marinar o peixe antes de cozinhar com azeite, suco de limão e temperos que a família prefira.

O que é importante saber sobre a carne

Qualquer peixe, especialmente o vermelho, é um excelente produto para criar pratos culinários incomparáveis. Eles podem ser preparados de várias maneiras, incluindo fritura, assar, refogar, marinar, salgar, ferver, etc. Podem se tornar um dos ingredientes para saladas, pratos de vegetais, sopas, etc. O peixe pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento.

Vale ressaltar que o keta tem excelentes características gastronômicas. Para que a carne permaneça saudável e não perca suas qualidades valiosas, é importante abordar corretamente o processo de preparo. O keta é um dos poucos representantes marinhos cuja carne (filé) não deve ser frita. Durante a fritura, não só perde suas propriedades benéficas, mas o próprio produto fica sem sabor e desidratado (seco). Se realmente quiser fritar, é melhor usar uma massa (empanamento). A maneira ideal de preparo é o peixe em papel alumínio ou em recipiente fechado, como em panelas individuais.

O keta pode ser adquirido em diferentes formas: fresco, congelado, resfriado, defumado, salgado, etc. Fresco, é adequado para preparar sopas, especialmente sopa de peixe. Com ele podem ser preparados outros pratos quentes. Na forma salgada, é melhor usar o keta como prato independente ou como ingrediente para salada ou qualquer aperitivo frio. O peixe salgado deve ser bem lavado para remover o excesso de sal, ou melhor, deixar de molho um pouco.

Vale saber! Não só a carne do keta é considerada uma iguaria. As ovas do peixe não ficam atrás da carne em nada. Também são saudáveis, nutritivas e saborosas. Em comparação com outros representantes dos peixes vermelhos, as ovas de keta são sempre firmes, elásticas e têm uma cor laranja vibrante.

No forno

Você vai precisar de:

• filé de keta – 250 g;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
• suco de limão – 2 colheres de sopa;
• sal, especiarias, ervas e pimenta – a gosto.

Preparo:

1. Para começar, prepare a marinada: misture o suco de limão com o azeite, adicione as especiarias e as ervas. Tempere tudo com sal e pimenta.
2. Pincele os pedaços de peixe com a marinada e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C.
3. Distribua o keta marinado em uma assadeira untada e leve ao forno. Pode-se colocar papel manteiga na assadeira.
4. Aguarde no máximo 15 minutos para o peixe cozinhar.

Na frigideira

Será necessário preparar os ingredientes com antecedência:

• carne de keta – 700 g;
• cebola – 1 unidade;
• caldo (de peixe) – 200 ml;
• farinha – 3 colheres de sopa;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa;
• vinho seco – 50 ml;
• ácido cítrico – 5 g;
• óleo vegetal – 100 g;
• pimenta – 1 colher de chá;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• sal – 1 colher de chá;
• ervas – a seu critério.

Preparo:

1. Corte o peixe em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta e coloque em uma tigela separada. Empane os filés em farinha e reserve.
2. Coloque uma frigideira em fogo alto, adicione o óleo e frite. Tempo de fritura: 10 minutos.
3. Corte a cebola em meias-luas, passe na farinha e frite em uma frigideira com óleo. Adicione a pasta de tomate à cebola, despeje o caldo e misture tudo.
4. Adicione também o vinho, o ácido cítrico e o açúcar. Misture.
5. Coloque os pedaços de filé fritos na mistura aquecida, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo. Tempo de preparo: no máximo 15 minutos.
6. Pique finamente as ervas.
7. Tiramos o salmão keta, colocamos em um prato, polvilhamos com ervas e servimos à mesa.

Na panela elétrica

Vamos preparar o bife. Será necessário:

• bife de keta – 1 unidade;
• queijo ralado de tipos duros – 100 g;
• óleo vegetal – 30 ml;
• sal e pimenta – a gosto.

Preparo:

1. Lavamos o bife e secamos com papel toalha.
2. Unteamos com óleo, salgamos e, se necessário, apimentamos.
3. Polvilhamos com queijo ralado por cima e colocamos no fundo da panela da multicooker.
4. Colocamos no modo de cozimento por 35–40 minutos.

Na grelha

Você vai precisar de:

• carne de keta (filé) – 1 kg;
• gengibre – 45 g;
• manga – 2 unidades;
• alho – 3 dentes, pode ser 4;
• pimenta – 2 colheres de chá;
• cerveja – 400 ml;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
• sal – a gosto;
• limão – 1 un.

Preparo:

1. Cortamos a carne de keta em pedaços de tamanho médio.
2. Preparamos a marinada: cortamos a manga e o gengibre em pedaços pequenos, misturamos, adicionamos o alho picado (pode ser espremido no espremedor de alho), batemos tudo no liquidificador para obter uma mistura homogênea. Adicionamos a cerveja, salgamos, 'temperamos' com pimenta e misturamos bem.
3. Mergulhamos os pedaços de filé preparados na marinada e deixamos descansar por 1,5–2 horas na geladeira.
4. Retiramos o keta marinado, colocamos cada pedaço em papel-alumínio, borrifamos com óleo, embrulhamos. Grelhamos a carne no papel-alumínio na grelha por cerca de 25 minutos, no mínimo.
5. Retiramos os pedaços do papel-alumínio e os colocamos novamente na grelha para dourar de cada lado por 10 minutos.
6. Colocamos o filé dourado em um prato, borrifamos com suco de limão e servimos aos convidados.

O que se pode preparar com keta: receitas

Costeletas

Para preparar, serão necessários:

• carne de keta – 500 g;
• ovos – 2 unidades;
• cebola – 1 unidade;
• maionese – 3 colheres de sopa;
• queijo de cura – 100 g;
• Amido – 3 colheres de sopa;
• temperos – a gosto;
• sal – 1 colher de chá.

Preparo:

1. Cortamos a carne em pedaços.
2. Ralamos a cebola ou passamos pelo moedor de carne ou processador. Adicionamos aos pedaços de keta finamente picados.
3. Adicionamos maionese, formamos a massa e deixamos marinar por algumas horas. Ralamos o queijo no ralador grosso.
4. Retiramos a massa descansada, adicionamos os ovos e misturamos bem, como uma massa. Em seguida, apimentamos e adicionamos sal. Se decidir usar temperos, pode adicioná-los imediatamente à massa, junto com o sal. Misturamos até ficar homogêneo e deixamos 'descansar' por mais 10 minutos.
5. Colocamos a frigideira no fogo, adicionamos óleo e aquecemos bem.
6. Colocamos a massa com uma colher na frigideira e começamos a fritar dos dois lados. O fogo deve estar moderado.

Está tudo pronto! Servimos à mesa, decorando com ervas. Bom apetite!

Sopa de peixe

Para o preparo, você vai precisar de:

• carne de keta – 500 g;
• cebola – 1 unidade;
• batatas – 4 unidades;
• cenoura – 1 unidade;
• salsa e endro – um maço cada;
• pimenta em grão – 3 unidades;
• sal – a gosto.

Preparo:

1. Preparamos o peixe: retiramos as escamas, limpamos as vísceras, lavamos e cortamos em pedaços. Colocamos em uma panela com água e levamos ao fogo moderado.
2. Cortamos a batata lavada e descascada em cubos.
3. Cortamos a cenoura descascada e lavada em rodelas.
4. Descascamos a cebola, lavamos e picamos finamente.
5. Assim que a água com o peixe ferver, adicionamos a cenoura, a cebola e a batata.
6. Tamamos a panela e continuamos cozinhando em fogo baixo por 15–20 minutos.
7. Poucos minutos antes de ficar pronto, adicionamos as ervas picadas finamente.

Shashlik

Você vai precisar de:

• carne de keta – 500 g;
• cebola – 4 unidades;
• pimentão – 1 unidade;
• limão – meio;
• sal – a gosto;
• temperos – 2 colheres de chá;
• molho de soja – 2 colheres de chá;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa.

Preparo:

1. Lavamos os legumes e deixamos secar.
2. Preparamos a marinada: esprememos o suco do limão e misturamos com molho de soja. Adicionamos a casca de limão ralada, cebola picada finamente, temperos, óleo e sal. Misturamos tudo.
3. Retiramos as espinhas da carne de keta, removemos a pele e cortamos o filé em pedaços médios para que possam ser colocados em espetos.
4. Cortamos o pimentão em quadrados pequenos, a cebola em rodelas.
5. Despejamos a marinada preparada sobre o keta, misturamos tudo e deixamos o filé marinar. Deixamos o peixe na marinada por 60 min. Pré-aquecemos o forno a 230°C.
6. Enfiamos os pedaços de peixe nos espetos, alternando com pedaços de pimentão e rodelas de cebola.
7. Colocamos o espetinho em uma forma ou assadeira, o importante é que os preparos não toquem nelas. Levamos ao forno.
8. Durante o cozimento, viramos os espetos para que a carne doure uniformemente de todos os lados. Após meia hora, retiramos o espetinho de keta.

Patê de fígado de keta

Serão necessários os seguintes ingredientes:

• fígado de keta – 500 g;
• cebola – 1 unidade;
• cenoura – 2 unidades;
• óleo vegetal para refogar os legumes;
• manteiga – 150 g;
• sal – a gosto.

Preparo:

1. Enxaguamos o fígado, removemos a película, eliminamos os vasos. Em seguida, dividimos em pedaços pequenos.
2. Colocamos uma frigideira com óleo vegetal em fogo moderado e aquecemos bem.
3. Colocamos os pedaços de fígado no óleo quente e fritamos em fogo alto de ambos os lados. É desejável que forme uma crosta.
4. Cortamos a cenoura em rodelas. Picamos a cebola.
5. Adicionamos manteiga em pedaços e os legumes preparados à frigideira com fígado. Temperamos com pimenta, se desejar, e sal. Tapamos a panela e cozinhamos por cerca de 20 minutos.
6. Quando estiver pronto, retiramos a frigideira do fogo e deixamos esfriar. Colocamos os produtos cozidos no liquidificador e trituramos. Podemos usar um processador ou moedor de carne.
7. Colocamos o patê em uma tigela e preparamos sanduíches.

Pode-se comer keta crua?

Claro, não é recomendável consumir peixe cru, independentemente de onde ele vivia e do que se alimentava. Os povos do norte preparam a partir de peixe cru a 'stroganina', ou seja, submetem a carne a um chamado tratamento de 'choque', no qual todos os micróbios morrem.

O keta é um peixe marinho, e em água salgada, como se sabe, não há tantas bactérias e parasitas nocivos. Eles não sobrevivem nela. Mas ainda assim é melhor prevenir e marinar o peixe algumas horas antes de consumir. A receita é simples: misturar água com vinagre e suco de limão, salgar e colocar os pedaços de peixe por 2 horas.

Curiosidades

1. As mulheres preparam máscaras rejuvenescedoras com ovas de keta. Mas é importante saber que as máscaras só podem ser feitas com ovas frescas, sem adição de temperos e sal. Peixe comprado em supermercados é melhor não usar para isso.
2. Se você planeja uma festa animada, peça keta para os convidados ou prepare o peixe você mesmo. Sabe-se que a tiamina presente na carne ajuda a neutralizar os efeitos nocivos do álcool e do tabaco no organismo.

Foto do peixe keta