Peixe korushka: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

Korushka – representante da família dos salmões, um peixe de pequeno porte com aroma de pepinos frescos ou melancia. Dele se podem preparar os mais variados e, principalmente, pratos benéficos. A korushka é amplamente distribuída. Ao escolhê-la na loja ou no mercado, é importante não encontrar um produto de baixa qualidade.

Korushka: que peixe é, como é e onde vive

As korushkas habitam mares do norte, são encontradas em grandes e profundos lagos, sempre andam em grandes cardumes, fazem movimentos constantes entre corpos d'água marinhos e de água doce. O peixe é resistente, acumula água nas cavidades acima das brânquias, é despretensioso, pode ser facilmente criado em lagos profundos com água fria.

O peixe é alongado, seu peso é de 40–350 g, comprimento – 8–35 cm. O tamanho depende do quão grande e profundo é o corpo d'água onde habita. As fêmeas são maiores que os machos, que podem ser identificados por uma mandíbula inferior mais proeminente, múltiplas verrugas na região da cabeça e nas nadadeiras inferiores durante a desova.

O ventre é branco-amarelado, o dorso marrom-esverdeado, os flancos prateados com reflexo azul. Entre as características distintivas – boca larga com grande quantidade de dentes afiados. Escamas pequenas são facilmente limpas. O aroma de pepino é mais pronunciado na korushka do Extremo Oriente. A carne é macia e nutritiva. As ovas são uma iguaria.

Espécies

As espécies mais comuns de korushka são a asiática, a europeia e a do Extremo Oriente. No entanto, as duas primeiras são as mais encontradas.

A asiática habita o rio Yenisei, o maior nível de atividade é observado no verão e no outono. É justamente nesse período que o peixe é capturado. Na baía de Yenisei (faixa dessalinizada), a korushka se move constantemente ao longo da costa. Durante a desova (fevereiro–julho), ela permanece no local de habitat constante. Peso – 50 g, comprimento – 16 cm.

O peixe europeu atinge 10–28 cm de comprimento. Esta espécie pode ser encontrada no norte da Europa e na Rússia (parte europeia do país). O período de desova começa na segunda quinzena de maio e termina na primeira quinzena de junho; neste momento, a korushka está em grande quantidade em grandes e profundos corpos d'água.

O eperlano do Extremo Oriente é pequeno, e sua boca também é de tamanho reduzido. O comprimento não ultrapassa 10 cm. É capturado em corpos de água doce que desaguam no Mar de Okhotsk. O eperlano dessa espécie não permanece muito tempo no mesmo lugar. Quando a água se torna salgada, ele se desloca para outro local e só retorna após o recuo do sal. O período de desova é o mesmo que o do peixe asiático. Os representantes da espécie do Extremo Oriente também se encontram na zona costeira. O eperlano limpa a água e o fundo do habitat, sendo mais frequentemente encontrado em corpos d'água poluídos, onde a água dos esgotos é despejada.

Como a korushka se diferencia da moiva e da riapushka

A riapushka não é tão comum em lojas quanto o capelim e o eperlano, que pertencem à mesma família e têm sabor semelhante. O primeiro é mais gordo, o segundo é mais magro. O eperlano também possui um aroma característico, por isso fresco é inconfundível.

Ao contrário do eperlano, a riapushka habita apenas lagos limpos. Na aparência, a riapushka se assemelha ao arenque, sendo até chamada de 'arenque real'. Distingue-se pela cabeça pequena e cônica. As grandes espécies de riapushka são protegidas pelo estado; durante o período de desova, sua pesca é proibida. A desova desses peixes começa não antes da segunda quinzena de setembro, em massa a partir de meados de novembro.

A riapushka de Pereslavl habita apenas o Lago Pleshcheyevo e foi incluída no Livro Vermelho. A riapushka é a menos calórica: em 100 g de peixe há apenas 45–88 calorias. A riapushka tem uma característica peculiar: a presença de espinhas no dorso.

Composição e valor calórico

Em 100 g de peixe fresco, há 99–102 kcal. O valor energético aumenta após o cozimento. Com a redução do teor de água, a porcentagem de componentes da massa seca, ao contrário, aumenta (no produto seco, 221 kcal; no curado, 148; no grelhado, 109).

Contém 78,5 g de água, 15,4 g de proteínas (18% do peso), apenas 4,5 g de gordura, 1,5 g de cinzas. O produto não contém carboidratos, tem baixo teor de gordura, sendo adequado para dietas. A composição vitamínico-mineral inclui cálcio, fósforo, níquel, potássio, flúor. O peixe também contém magnésio, cromo, sódio. Entre os componentes deste grupo estão molibdênio, enxofre, cloro, ferro. A composição também inclui vitaminas A, B (B4, 9), D, PP.

Propriedades benéficas da korushka

Benefícios gerais

O peixe contém vitamina D e gorduras insaturadas; esse complexo influencia positivamente a saúde dos ossos. Considerando esse fato, o produto é extremamente benéfico para crianças pequenas, mulheres grávidas e idosos. Além disso, essas substâncias fortalecem o esmalte dos dentes e eliminam o sangramento das gengivas.

A vitamina A ajuda a retardar a deterioração da visão, às vezes até a melhora. Juntamente com outras substâncias benéficas (aminoácidos, minerais, vitaminas), contribui para a produção de colágeno. Consequentemente, a elasticidade da pele aumenta, as rugas tornam-se menos pronunciadas e os cabelos parecem saudáveis.

Graças à sua composição vitamínico-mineral equilibrada, o corú desenvolve um efeito calmante. Com o consumo regular deste peixe, o risco de depressão diminui, você se torna menos suscetível ao estresse, dorme melhor e trabalha de forma mais eficiente.

O potássio, cálcio e magnésio estão presentes no corú em pequenas quantidades, mas juntos ajudam a fortalecer os vasos sanguíneos e o coração. Como resultado, a circulação cerebral normal é restaurada, a pressão arterial e o risco de várias condições patológicas, como aterosclerose e hipertensão, são reduzidos. Melhora a condição em casos de arritmia e doença cardíaca isquêmica.

O corú contém muito fósforo (aproximadamente a mesma quantidade que ostras e mexilhões), por isso seu consumo tem um efeito positivo na atividade mental e na memória. Também contém ferro, o que previne a anemia.

Normalmente, o corú é bem digerido. Com isso, melhora a motilidade intestinal e os nutrientes são absorvidos ao máximo. O corú estimula o apetite e é recomendado para atonia intestinal, úlceras, gastrite com baixa acidez gástrica e pancreatite crônica.

Ao incluir regularmente este peixe na dieta, é possível aumentar as defesas do organismo. O alto teor de potássio permite restaurar o equilíbrio hídrico e salino. O corpo elimina rapidamente o excesso de água, melhorando a condição do coração, vasos sanguíneos e rins.

Em caso de distúrbios do sistema musculoesquelético, os ossos são fortalecidos, prevenindo osteoartrose e osteoporose, especialmente se o produto for consumido com os ossos.

Também são observados efeitos positivos para a pele. Desenvolve-se uma ação anti-inflamatória e acelera-se o processo de cicatrização em casos de lesões cutâneas (assaduras, feridas, úlceras).

Para mulheres

O corú fresco contém ômega-3 praticamente na mesma quantidade que peixes mais caros. Para as mulheres, o benefício não está apenas no fortalecimento dos vasos e na estimulação da atividade cerebral, mas também no aumento da produção de estrogênio. Esse hormônio é muito importante para o corpo feminino, especialmente após os 30 anos. Além disso, o consumo de peixe aumenta os níveis de serotonina e reduz o risco de depressão. É aconselhável preparar este produto uma vez por semana.

Para homens

Os pratos de peixe são recomendados para homens devido ao aumento da atividade sexual causado pelo maior fluxo sanguíneo para os órgãos genitais. O ômega-3 ajuda a prevenir o câncer de próstata.

Durante a gravidez

A partir do segundo trimestre, é necessário garantir níveis adequados de vitamina D. A dose recomendada para prevenir o raquitismo é de 10 mg. A partir da 17ª semana, o corpo precisa de mais cálcio para ossos e dentes fortes. Ambas as substâncias estão presentes no corú. O consumo regular deste peixe protege as gestantes contra a hipertensão.

O peixe seco e salgado tem um efeito positivo no estado emocional das mulheres durante a gestação. O produto ajuda a prevenir a depressão e, além disso, a evitar partos prematuros. F. Sjurdur, cientista da Dinamarca, conduziu um estudo cujos resultados indicam que mulheres que não consomem peixe seco e salgado, rico em ômega-3, apresentam maior risco de parto prematuro com baixo peso do bebê (foram examinadas 8729 mulheres). Também há a opinião de que, nos primeiros dias após o nascimento, os bebês dormem melhor se suas mães comeram peixe regularmente durante a gravidez.

Durante a amamentação

Se durante a gravidez e antes dela a mulher comeu peixe com frequência, não se deve introduzir restrições durante o período de amamentação, pois o produto ajuda a manter um estado emocional normal. No entanto, nos casos em que anteriormente foram observados sinais de reação alérgica a este produto, é melhor não comer peixe ou consumi-lo raramente e em quantidades limitadas. O bebê também pode herdar a predisposição à alergia a pratos de peixe.

Ao amamentar, não é recomendado comer peixe seco curado. O produto seco pode ser consumido, mas com restrições. Para reduzir o perigo e a alergenicidade, o eperlano congelado é descongelado em água fria, previamente salgada. Em seguida, o peixe é cozido em caldo fervente, o caldo é descartado e o peixe é cozido em água limpa por 15–20 minutos. O peixe fresco deve ser preparado imediatamente para não estragar. O ideal é cozinhá-lo ou refogá-lo.

Para crianças

Na ausência de alergia, as crianças podem comer peixe sem grandes restrições. O importante é prepará-lo corretamente. Isso se refere às crianças que já comem alimentos de adulto. O eperlano ajudará a fortalecer as articulações e ossos do organismo em desenvolvimento, garantindo a ingestão de nutrientes. Na primeira vez, dê um pouco de peixe para verificar a reação e, posteriormente, uma porção completa.

Na perda de peso

O eperlano é um produto ideal para a dieta de quem está emagrecendo. Os pratos preparados com ele aceleram o metabolismo, são bem digeridos e absorvidos. Recomenda-se consumir esse peixe em casos de obesidade, pois é baixo em calorias. A porção diária de eperlano é em média 120–150 g.

A korushka seca é benéfica?

Na forma seca, o peixe é muito benéfico, especialmente para a osteoporose. O produto contribui para o fortalecimento das articulações e ossos frágeis. O eperlano é seco junto com as espinhas, mas elas praticamente não são sentidas. Como não há tratamento térmico, as substâncias presentes na composição são totalmente preservadas.

Malefícios e contraindicações

Assim como para outros produtos benéficos, existem algumas contraindicações para o consumo de eperlano:

• alergia a peixe;
• nível elevado de colesterol no organismo;
• idade inferior a 3 anos;
• gota (presença de substâncias extrativas nitrogenadas com bases purínicas);
• patologias do trato gastrointestinal em fase aguda;
• litíase urinária (presença de substâncias que afetam negativamente seu curso).

O eperlano deve ser consumido com cautela durante a gestação e a amamentação. O peixe defumado não é recomendado nem para pessoas saudáveis, pois geralmente é preparado com fumaça líquida (cancerígeno que aumenta o risco de formação de tumores).

Peixes que habitam águas poluídas alimentam-se de impurezas, acumulando grande quantidade de substâncias nocivas (o corégono atua como um filtro, passando água suja por si). Considerando esse fato, é proibido consumir peixes capturados em grandes cidades ou próximos a elas.

Outro perigo são os parasitas. O eperlano pode ser infectado pelo parasita Cystidicola farionis (afeta a bexiga natatória), que não sobrevive no estômago humano, mas só pela sua aparência pode passar a vontade de consumir o peixe no futuro.

O eperlano capturado em águas poluídas causa sérios danos ao organismo. Substâncias perigosas podem se acumular por anos. Nesses produtos são encontrados ureia, nitratos, bifenilos policlorados, arsênio, sulfeto de hidrogênio e sais de metais pesados, que causam intoxicação.

Como escolher e armazenar

Apenas o corégono fresco possui aroma de pepino. A ausência desse aroma indica que o peixe está há muito tempo no balcão e não é recomendado para consumo. Também é necessário avaliar a aparência do produto:

1. As escamas devem ser claras e brilhantes; se forem escuras, o produto foi congelado.
2. As brânquias do peixe fresco são vermelho-vivas. Se a cor estiver pálida, ele já começou a deteriorar.
3. Os olhos não devem estar turvos. No corégono fresco, eles são salientes e brilhantes. Olhos fundos são um mau sinal.
4. O produto de qualidade se caracteriza por elasticidade e suavidade. O ventre não está inchado, a superfície é limpa, sem manchas ou danos. Após pressionar, o amassado desaparece rapidamente, os corpos mantêm a forma e não dobram. O peixe fresco afunda na água.

Para produtos congelados, é aceitável que os olhos estejam fundos e as brânquias com tom mais claro. Como o eperlano precisa ser comercializado em até 72 horas, geralmente é fornecido congelado (é necessário verificar a integridade da embalagem e a data de validade).

O peixe fresco não deve ser armazenado por muito tempo após a compra. Recomenda-se utilizá-lo em até 12 horas. Para evitar consequências negativas e obter apenas benefícios, é melhor optar pelo peixe siberiano ou de lago, pois vivem em água limpa.

Os prazos de armazenamento dependem do método de processamento utilizado. As normas são as seguintes:

1. Fresco. Armazena-se por 72 horas após a captura e 8–12 horas após a compra, no máximo. O prazo de validade do peixe recém-capturado pode ser estendido para 2–3 dias se for seco ao ar por todos os lados. O eperlano é imediatamente eviscerado, brânquias removidas e seco internamente com toalhas de papel. Interna e externamente é tratado com sal, depois embrulhado em um guardanapo previamente umedecido em vinagre com açúcar (0,5 L de vinagre, 2 cubos de açúcar refinado). O peixe é colocado em um recipiente limpo com tampa hermética e levado a um local fresco.
2. Congelado. Armazenamento – de 6 meses a 1 ano. Congela-se peixe cru e salgado, bem como produto seco, curado e defumado.
3. Koriuska cozida, estufada e frita. Armazena-se na geladeira por até 2 dias.
4. Marinada. O produto preparado para cozinhar conserva-se na geladeira por até 24 horas. O peixe pode ficar imerso na solução de vinagre por no máximo 15 dias.
5. Defumada. O peixe obtido pelo método de defumação a frio é próprio para consumo por 8–10 dias após o preparo; a quente, por 3 dias. Armazena-se esse produto em local escuro. Para isso, podem ser usadas caixas de madeira (dispostas em camadas, separadas por serragem) ou saquinhos de pano.
6. Produto curado e seco. Armazena-se em local protegido da umidade e luz por até 1 ano. Como embalagem, usam-se caixas de papelão, papel, cestos trançados, saquinhos de linho.

Como preparar korushka deliciosamente: receitas

Na maioria das vezes, a koriuska é frita, mas pode ser preparada das mais diversas formas – assada, estufada, cozida. Este peixe é usado em sopas, e até recheado. Se as espinhas estiverem bem fritas, é melhor comer o peixe com elas. Quando se deseja experimentar receitas mais interessantes, pode-se processá-lo de outras maneiras e obter produto defumado, curado ou seco.

Na frigideira

Retiram-se as escamas do peixe, da cauda em direção à cabeça. Corta-se a barriga, retiram-se as vísceras, corta-se a cabeça. O eperlano é lavado, seco com papel toalha e passado primeiro na farinha e depois na farinha de rosca. Para peixes pequenos, basta lavá-los bem. Frita-se em frigideira aquecida por 5 minutos, depois vira-se e cozinha-se por mais 5 minutos. O importante é não deixar o eperlano tempo demais, senão ele se desfaz. O peixe pronto é colocado em um prato com guardanapos para absorver o excesso de gordura.

No forno

No forno, o peixe pode ser preparado com ou sem papel-alumínio, em grade ou assadeira. Com papel-alumínio, o peixe assa uniformemente e não queima; sem ele, o prato fica com casca crocante.

Preparação na assadeira
Idealmente, o peixe deve ser pequeno (até 10 cm), para esta receita são necessários 0,5 kg de koriuska. Prepara-se empanado.

Forra-se a assadeira com papel-alumínio e unta-se com um pouco de óleo vegetal. Lava-se bem o peixe e seca-se com toalha de papel; não é necessário limpar (tirar escamas). Em um saco, coloca-se farinha misturada com pimenta e sal. Coloca-se o peixe ali. Agita-se o conteúdo do saco até distribuir uniformemente a farinha com os temperos.

Coloca-se a koriuska na assadeira em forno pré-aquecido a 200 graus. Após 20 minutos, pincela-se a superfície do peixe com óleo vegetal e leva-se ao forno por mais 10 minutos, ativando o modo grill. Antes de servir, borrifa-se a koriuska com suco de limão e dispõe-se em um prato com folhas de alface. O peixe pode ser consumido como prato principal ou junto com arroz, batata cozida como acompanhamento.

Assar em papel alumínio
São necessários 700–800 g de peixe limpo de vísceras e escamas (o do Extremo Oriente não tem escamas). Para dar um sabor especial, usam-se molho de soja (50 ml), cebola (3 unidades) e suco obtido de meio limão. O peixe é salgado, adicionam-se especiarias a gosto, meias rodelas de cebola e mistura-se bem.

Pega-se em papel alumínio resistente e forra-se a assadeira, deixando sobra para selar a forma. Espalha-se uma camada fina de óleo vegetal. O peixe é disposto em fileiras, levemente borrifado com suco de limão e selado com papel alumínio.

O forno é pré-aquecido. Temperatura – 200 graus, tempo de cozimento – 20 minutos. A parte superior do papel alumínio é removida, e o peixe é dourado por 10 minutos.

No vapor

Pode-se usar peixe fresco ou congelado. Os peixes preparados são salgados e apimentados, deixando-os marinar.

Prepara-se o molho. Primeiro, pica-se uma cebola e refoga-se na manteiga (1 colher de chá) com adição de sal de alecrim. Quando o líquido evaporar, adiciona-se ovas (⅓ de xícara, qualquer tipo serve) e mistura-se rapidamente. Despeja-se uma embalagem pequena de creme de leite (10%), continua-se cozinhando por mais alguns minutos. Quando o molho engrossar, retira-se do fogo e enche-se a molheira.

Na tigela da vaporiera, coloca-se papel alumínio ou papel manteiga, em seguida, unta-se a folha com óleo vegetal e fazem-se furinhos para permitir que o líquido escorra, evitando que o peixe grude e desmanche. Basta manter o peixe na vaporiera por cerca de 5 minutos. O prato é servido com o molho, polvilhado com ervas frescas picadas.

Em fritadeira

Pode-se cozinhar em fritadeira ou usar uma panela. Quando a temperatura do óleo (1 l) atingir 190 graus, coloca-se cuidadosamente o peixe lavado e seco com papel toalha (150 g), em seguida, o peixe umedecido em leite (250 ml) e empanado em farinha (100 g). Dessa forma, frita-se o eperlano por 5–7 minutos. Após o cozimento, coloca-se sobre toalhas de papel, salga-se a gosto. O prato é decorado com rodelas de limão e ervas picadas.

Na churrasqueira

Os peixes são bem lavados em água corrente, secos com papel toalha. Salgam-se, misturam-se, depois untam-se com óleo vegetal. O peixe é distribuído na grelha e cozido sobre brasas. Recomenda-se regar o prato pronto com manteiga derretida.

Na panela elétrica

Na tigela, despejam-se 3 colheres de sopa de óleo vegetal e refogam-se meias rodelas de cebola (3 unidades) por 15 minutos. À cebola, adicionam-se tomates no próprio suco (uma lata pequena é suficiente), em seguida, as metades de korushka (1,2–1,5 kg).

O conteúdo da tigela é salgado, apimentado, adicionam-se folhas de louro (2–3 unidades). Após misturar o peixe com os legumes, cozinha-se por 25 minutos, ativando o modo apropriado. Deixa-se o peixe na tigela por 5–10 minutos para esfriar um pouco, depois adicionam-se ervas picadas (10 g). O prato também pode ser preparado em outros modos. Na panela elétrica (multicozinha), a korushka é frita e cozida.

Na grelha

Para preparar desta forma, recomenda-se usar korushka grande. No peixe limpo de vísceras e escamas (600 g), borrife azeite de oliva (2 colheres de sopa), adicione um pouco de sal marinho grosso (1,5 colheres de sopa) e misture até distribuir uniformemente. Na grelha aquecida, grelhe por alguns minutos de cada lado. Se desejar, o prato pronto pode ser pincelado com alho e suco de limão, adicionando um pouco de endro.

É preciso limpar a korushka antes de fritar?

Só não se limpa o peixe pequeno que não tem escamas (até 10 cm). Em uma pia ou recipiente de metal, encha de água e mergulhe o peixe. Segure o peixe pela cauda e, em direção à cabeça, remova as escamas. Em seguida, no mesmo sentido, corte a barriga, retire as vísceras e descarte-as. A cabeça pode ser removida ou deixada. Se for cortá-la, retire a cabeça junto com as vísceras. Primeiro, faça cortes perto da espinha em direção às barbatanas das guelras. Lave os peixes em água corrente. Se houver leite ou ovas dentro do peixe, lave-os também e frite-os.

O que se pode preparar com korushka: receitas

Com este peixe, preparam-se os mais variados pratos. Abaixo são sugeridas algumas opções de uso da korushka.

Costeletas

A base cuidadosamente limpa para os hambúrgueres (400 g, pode ser com ovas) é transformada em massa com a ajuda de um processador. Moa o peixe, depois as batatas (2 unidades, grandes, podem ser raladas no ralador fino) e a cebola. Nesta etapa, adicione as ovas (100 g, qualquer uma serve) e especiarias, e despeje o óleo.

Em uma tigela, coloque sêmola (pode-se usar farinha de rosca) e empane os hambúrgueres nesse cereal. Para cada unidade, é necessária 1 colher de sopa de massa. Prepare o prato na frigideira ou no forno. Temperatura: 180 graus (pré-aquecido). Tempo de preparo: cerca de 30 minutos.

Sopa de peixe

Prepare as batatas (300 g), a cenoura e a cebola (1 unidade cada). Descasque os legumes, corte em cubos e coloque em uma panela para cozinhar. Quando estiverem meio cozidos, adicione sal, especiarias e o peixe (750 g). Cozinhe a sopa de peixe por mais 5–10 minutos (dependendo do tamanho da korushka). A última etapa é adicionar vodka (100 ml) e ervas picadas.

Sprats

Limpe o peixe (0,5 kg). Em água fervente (500 ml), adicione sal (1 colher de sopa) e açúcar (1 colher de chá), fumaça líquida natural (15 g), chá preto (1 saquinho de bergamota). Misture os ingredientes e deixe em infusão.

Os sprats são preparados em uma forma para forno. Coloque a korushka bem apertada, adicione um pouco de pimenta-do-reino moída. Borrife o conteúdo da forma com azeite de oliva (50 ml). Despeje a salmoura em temperatura ambiente de forma que cubra completamente o peixe.

Leve a forma ao forno, cozinhe em fogo mínimo por 2 horas. Escorra o excesso de líquido, sirva o peixe com legumes e ervas. Para armazenar, use um recipiente fechado.

Como salgar

Pode-se marinar o cheiroso na mostarda. Primeiro, prepara-se a marinada. Numa panela, coloca-se água (1 L), adiciona-se açúcar (1 colher de sopa), sal e temperos (cravo, pimenta, mostarda em grãos, folha de louro). Ferve-se o conteúdo por 10 minutos, depois adiciona-se endro finamente picado. Quando a salmoura esfriar, adiciona-se óleo vegetal (algumas colheres de sopa são suficientes). Coloca-se o peixe (1 kg) num recipiente de tamanho adequado e despeja-se o líquido. O cheiroso deve ficar na geladeira por 12 horas.

Outras marinadas são possíveis, por exemplo, com vinagre. Primeiro, prepara-se o eperlano, depois passa-se na farinha e leva-se à frigideira com óleo vegetal. Retira-se o peixe semi-cozido da frigideira e prepara-se a salmoura. Mistura-se água (500 mL) com açúcar (2 colheres de sopa), sal (1 colher de sopa), especiarias (folha de louro, pimenta em grão). Também se descasca e corta em rodelas a cenoura (1 unidade). Prepara-se a salmoura por 5 minutos, depois adiciona-se vinagre a 9% (100 mL), mistura-se e deixa-se esfriar. Coloca-se o peixe (1 kg) num recipiente, por cima distribuem-se meias rodelas de cebola (2 unidades), despeja-se a salmoura e deixa-se marinar por um dia.

O peixe também fica saboroso se adicionar à marinada uma mistura de limão e alho e cebolinha verde. Corta-se o alho (5 dentes) em lâminas finas, depois pica-se a cebolinha (20 g). Em azeite de oliva aquecido (100 mL), adiciona-se sal (10 g), mexe-se até dissolver. Mistura-se o endro (50 g) e a cebolinha picada ao óleo resultante. Coloca-se o eperlano preparado (500 g, a cabeça também é removida) num recipiente com o dorso para baixo, distribui-se por cima o alho e o suco obtido de dois limões. Leva-se o peixe à geladeira por 1 hora, depois retira-se o alho e coloca-se o peixe sobre filme plástico, despeja-se o óleo por cima. Enrola-se o filme, guarda-se o recipiente na geladeira por 1-2 dias, dependendo do tamanho do eperlano.

Curiosidades

1. O eperlano tem um cheiro característico de vegetal, por isso é chamado de 'pepino' (o peixe se alimenta de algas nas pedras).
2. Para pescar o peixe, é necessária uma linha de pesca de 10 m de comprimento; o samodur raramente se mostra eficaz.
3. A maior quantidade de eperlano é capturada durante o período de desova, bem como quando ele se aproxima em cardumes para se alimentar.
4. Uma food blogger de Vladivostok gravou um vídeo com eperlano que se tornou viral, acumulando cerca de 40 mil visualizações nas primeiras 24 horas após a publicação.
5. Em 2016, foi feita uma árvore de Natal incomum de eperlano seco, com 2,5 m de altura (festival 'Rua do Extremo Oriente').
6. Em maio, em São Petersburgo, organiza-se a festa do eperlano, que salvou a população da fome durante o cerco de Leningrado. Oferece-se para provar o peixe marinado, defumado, seco, e também grelhado e frito.

O eperlano traz benefícios ao organismo na ausência de contraindicações. O principal é que seja pescado em um corpo de água limpo. Também é importante verificar a frescura pelo cheiro de pepino.

Foto do eperlano