Capelim: foto, descrição, propriedades benéficas e receitas

O capelim é uma espécie de peixe marinho que, apesar do baixo custo, ajuda a pessoa não apenas a se saciar, mas também a sustentar o organismo com substâncias benéficas. Especialistas recomendam incluí-lo no cardápio de pacientes que tiveram infarto ou que têm problemas de metabolismo. Acredita-se que o consumo sistemático de capelim previne o desenvolvimento de depressão, fornece energia e elimina o mau humor.

Uma grande quantidade de componentes benéficos a torna útil tanto para mulheres quanto para homens. O capelim não está na lista de alimentos proibidos durante a gravidez e amamentação. Cozido ou assado, pode ser consumido 2 a 3 vezes por semana. Devido ao seu baixo teor calórico, frequentemente faz parte do cardápio de pessoas que desejam eliminar quilos extras. Ele é uma boa forma de prevenção de anemia e problemas no sistema hematopoiético.

Capelim: que peixe é, como se parece e onde é encontrado

O habitat natural do capelim são as águas salgadas dos oceanos Atlântico, Pacífico e Ártico. É uma subespécie de corídeos, que se distingue pelo pequeno tamanho. Os maiores exemplares mal chegam a 25 cm. De acordo com estatísticas mundiais, as vendas deste peixe ocupam posições de liderança devido ao seu baixo custo. Representantes de qualquer classe social podem incluir o capelim em seu cardápio semanal.

O segundo nome do capelim é uyok. O corpo do peixe caracteriza-se por uma forma hidrodinâmica, ligeiramente achatado lateralmente. Em média, cresce até 15 cm de comprimento, com peso de até 50 g. A cobertura de escamas é muito fina, facilmente separada da pele durante a limpeza. A cabeça é pequena, com uma grande cavidade bucal. As barbatanas, em comparação com o corpo, são simplesmente enormes, localizadas no dorso (tonalidade esverdeada) e nas laterais. Na parte inferior, no ventre, a cor passa a prateada com um leve tom acastanhado.

Os machos do capelim geralmente são maiores, com barbatanas longas e cabeça muito pontiaguda. Durante os períodos de acasalamento, em ambos os lados do corpo crescem escamas moles em forma de roletes. As fêmeas são menores em tamanho e se distinguem por uma coloração mais verde, praticamente olivácea. Os cientistas descobriram que a expectativa de vida média dessa espécie de peixe é de aproximadamente 10 anos.

O capelim é uma espécie de habitante marinho que vive em cardumes e passa quase todo o tempo a profundidades de 300 a 400 m. Os representantes desta espécie nunca entram em águas doces. As maiores capturas são registradas no Oceano Ártico e no Atlântico. A pesca deste peixe se espalhou amplamente na Noruega e na costa da Groenlândia. O capelim de melhor qualidade habita os mares de Chukotka, Branco e de Barents.

No início da desova, pequenos cardumes de capelim se unem em enormes cardumes, com até vários milhões de indivíduos. Nesse período, os peixes são seguidos de perto por predadores para os quais servem de alimento: bacalhau, baleias, focas, gaivotas. Em alguns mares, quando tempestades ou ventos fortes formam ondas enormes, centenas de milhares de peixes são lançados à costa e morrem. Após depositar as ovas, todo o capelim retorna aos seus habitats habituais.

Espécies

Como o capelim é o único representante de sua espécie, alguns pesquisadores distinguiram duas subespécies, que diferem apenas pelo habitat:

• atlântica (Mallotus villosus villosus);
• pacífica (Mallotus villosus catervarius).

Vive principalmente a profundidades de até 300 m; durante a desova, aproxima-se da costa, razão pela qual um terço da espécie morre devido a encalhes acidentais ou por ser devorado por gaivotas e focas.

Como o capelim se diferencia da sardinha

O arenque-do-Báltico é um representante da família dos arenques e também é chamado de arenque báltico. Pode viver tanto em águas marinhas quanto em águas fluviais. O capelim é uma espécie marinha e faz parte da família dos osmerídeos.

O capelim e o arenque-do-Báltico diferem entre si pelas seguintes características:

1. O arenque-do-Báltico se assemelha externamente a um arenque e pode atingir 30 cm de comprimento; o capelim raramente ultrapassa 25 cm.
2. O peso médio do arenque-do-Báltico é de 70 g; o capelim é consideravelmente menor, até 55 g.
3. O arenque-do-Báltico tem corpo alongado com ventre convexo; o capelim é mais estirado, quase retangular.
4. O dorso do arenque-do-Báltico é azul-escuro com ventre prateado; o capelim é verde-oliváceo na parte superior.

O arenque-do-Báltico contém mais vitaminas, enquanto o capelim contém mais macronutrientes. A família dos arenques é caracterizada por ter muitos ossos pequenos, o que dificulta o preparo de pratos com ela. O capelim não tem ossos pequenos, e o osso principal é tão macio que se desfaz completamente durante o cozimento sob a ação de altas temperaturas.

Composição e valor calórico

O capelim é considerado um produto dietético devido ao seu baixo teor calórico: 100 g de massa fresca contêm 116 calorias. Frito, contém até 300 calorias por 100 g; assado, até 200 calorias. Se forem usados ingredientes adicionais como farinha, especiarias e gorduras, o valor energético aumenta várias vezes.

Em termos de composição, o capelim, como todo peixe marinho, é líder em conteúdo de vitaminas A e D. Ele contém grandes quantidades de flúor, selênio, cálcio e iodo. Em relação aos benefícios do selênio, o capelim tem vantagem sobre a maioria dos tipos de carne. O selênio retarda o processo de envelhecimento e ajuda a eliminar resíduos e toxinas do corpo. Por isso, é fortemente recomendado incluir o capelim na dieta de pessoas idosas e daquelas cuja atividade profissional está relacionada a indústrias prejudiciais.

O capelim é rico em proteínas, essenciais para atletas e pessoas fisicamente ativas. A composição do capelim contém cerca de 23% de compostos proteicos, que são perfeitamente absorvidos pelo organismo, nutrindo-o completamente. Por isso, este tipo de peixe é frequentemente usado como ingrediente principal para quem deseja perder os quilos extras. O alto teor de ômega-3 contribui para melhorar a condição da glândula tireoide e inicia processos de redução do colesterol 'ruim'.

Propriedades benéficas do capelim

Benefícios gerais

A qualidade do capelim e a preservação de seus componentes benéficos são influenciadas pelas características do processamento térmico. No produto cozido no vapor, as propriedades nutricionais são dezenas de vezes maiores do que na fritura em panela. O capelim assado sem gorduras e óleo vegetal contribui para a melhoria dos processos metabólicos. Suas substâncias ativas previnem o desenvolvimento de processos inflamatórios nos órgãos respiratórios.

As propriedades benéficas do capelim se estendem à eliminação de problemas com doença cardíaca isquêmica e ajudam a reduzir os riscos de infarto. A polpa contém grande quantidade de iodo natural, o que permite suprir sua deficiência e serve como prevenção de patologias da tireoide. Os ácidos graxos saturados na composição do capelim removem as placas nas paredes dos vasos sanguíneos. Para isso, basta consumir 400 g de polpa de peixe semanalmente.

Em 100 g de polpa de capelim fresco contém:

• retinol (vitamina A) – 0,04 mg;
• tiamina (vitamina B1) – 0,03 mg;
• riboflavina (vitamina B2) – 0,2 mg;
• piridoxina (vitamina B6) – 0,1 mg;
• ácido fólico (vitamina B9) – 0,017 mg;
• ácido ascórbico (vitamina C) – 1 mg.

Uma composição tão rica permite considerar o capelim um produto muito benéfico para pessoas que sofrem de problemas cardíacos e no funcionamento do trato gastrointestinal. Como resultado do consumo regular de pratos deste tipo de peixe, os processos metabólicos no corpo se normalizam, a visão é restaurada e uma notável sensação de energia é sentida.

Para mulheres

As altas propriedades antioxidantes melhoram o funcionamento do sistema reprodutor feminino. O consumo de capelim promove o rejuvenescimento dos tecidos do corpo e melhora a elasticidade das camadas superiores da epiderme. O alto teor de flúor e tiamina ajuda a manter o sistema ósseo saudável, o que é especialmente importante para mulheres no período da menopausa. Os pratos de capelim, graças aos nutrientes que contêm, beneficiam a condição das unhas, pele e cabelos.

Para homens

Um prato nutritivo de ovas de capelim com wasabi consiste em compostos proteicos que são necessários ao corpo masculino durante períodos de maior esforço físico. Graças ao fósforo, a produção de hormônios sexuais é ativada, resultando na estabilização do desejo sexual e na melhora do funcionamento do sistema geniturinário.

O consumo regular de capelim cozido ou assado é um excelente meio de prevenção da prostatite e do adenoma da próstata. Os antioxidantes naturais retardam o envelhecimento celular, fornecem energia e estimulam a atividade. O teor moderado de ácidos graxos poli-insaturados previne os riscos de infartos e derrames em homens idosos.

Durante a gravidez

No capelim preparado no vapor ou no forno, foi encontrada uma grande quantidade de nutrientes que são rapidamente absorvidos pelo corpo da gestante. O metabolismo é ativado, o funcionamento do sistema digestivo melhora, o que é especialmente importante no final da gravidez, quando a maioria das mulheres sofre de prisão de ventre e azia. Se você comer o peixe sem adição de gordura, óleo e farinha, é possível controlar o peso, enquanto nutre o corpo com uma grande quantidade de flúor, fósforo, ácido fólico e ascórbico.

Ao incluir o capelim no cardápio da gestante, reduzem-se os riscos de desenvolver anemia e problemas no sistema hematopoiético. Nota-se uma melhora no funcionamento do coração, cérebro e vasos sanguíneos. Durante a gestação, é necessário um maior consumo de selênio, cromo e cisteína para prevenir problemas nos cabelos e unhas. O consumo moderado de peixe marinho permite evitar a ingestão adicional desses antioxidantes em forma de comprimidos.

Durante a amamentação

Durante o período de amamentação, o capelim ajuda a manter o corpo da mulher tonificado, prevenindo problemas nos cabelos e nas unhas. O consumo sistemático do peixe é um excelente meio de prevenção da depressão pós-parto e de doenças virais. Graças ao alto teor de fósforo e flúor, o bebê recebe, junto com o leite, substâncias importantes para o desenvolvimento do sistema musculoesquelético.

Para crianças

O peixe, por sua composição, possui baixa quantidade de tecido conjuntivo, por isso cozinha tão rapidamente. No capelim, praticamente não se acumulam substâncias tóxicas, e ele pode ser incluído na dieta infantil sem receio. O alto teor de flúor e fósforo contribui para o fortalecimento do sistema ósseo e dos dentes, o que é essencial para o organismo em crescimento.

Graças ao zinco e ao cobre, o organismo infantil recebe uma quantidade suficiente de substâncias benéficas para o pleno funcionamento cerebral e do sistema endócrino. O manganês e o ferro ajudam a combater a fadiga, previnem a anemia e ativam o metabolismo, o que é especialmente importante na adolescência.

As qualidades gustativas combinadas com o alto teor de vitaminas e minerais tornam o produto indispensável no cardápio doméstico de toda família com crianças em crescimento. Em 1 porção de capelim cozido, está contida a necessidade diária do organismo em crescimento de aminoácidos (triptofano, lisina, metionina) necessários para o pleno funcionamento vital.

Na perda de peso

Capelim é um alimento de baixa caloria, se preparado no vapor ou cozido. Sem adição de sal, gordura e farinha, contém 116 calorias por 100 g de peso. É recomendado durante a perda de peso para ativar o metabolismo. Para quem deseja perder peso, é importante eliminar toxinas do organismo. Capelim também ajuda a resolver esse problema.

A dose diária de peixe durante a dieta não deve exceder 100–300 g. Isso desde que seja preparado no vapor, sem aditivos ou gordura. O peixe capturado no outono é quase 200% mais gorduroso do que o capturado no mar no início da primavera.

Ao formar um plano alimentar dietético, é importante considerar a intolerância individual e a presença de doenças crônicas. É melhor evitar a polpa crua, pois pode conter uma grande quantidade de parasitas; estes só podem ser eliminados após tratamento térmico.

No diabetes mellitus

Os médicos recomendam incluir capelim na dieta diária de pacientes com diagnóstico de diabetes mellitus. Como resultado do consumo regular, ocorre uma redução das substâncias açucaradas no sangue. Além da normalização dos níveis de açúcar, são iniciados processos naturais de produção de insulina. O organismo do paciente é suprido com todas as substâncias necessárias devido à rápida absorção de carboidratos.

Importante: o índice glicêmico do capelim — 0 unidades.

Na pancreatite

Na pancreatite, o capelim é recomendado para reduzir o açúcar no sangue. Em pacientes que incluem regularmente capelim na dieta, a produção de insulina melhora devido à ativação das células beta do pâncreas. No entanto, não se deve exagerar na dieta de peixe, pois podem ocorrer complicações no quadro clínico geral da doença. Os médicos enfatizam que, durante as crises de pancreatite, é melhor não consumir capelim, optando por peixes mais magros, como bacalhau ou lúcio-perca. Nas primeiras 2–3 semanas após o tratamento das crises, é melhor evitar peixe completamente.

Na gota

A doença é caracterizada por uma grave perturbação do metabolismo do ácido úrico no organismo humano. Com base na complexidade da patologia e nas características da progressão do quadro clínico, os médicos prescrevem uma dieta. Na maioria dos casos, os pacientes são aconselhados a limitar o consumo de alguns tipos de peixe marinho.

A polpa do capelim contém muitas vitaminas e microelementos, mas apenas quando cozido ou assado. Dessa forma, contém menos gorduras e mais ácido fólico, vitaminas A, C e D. É proibido consumir capelim defumado, salgado ou seco para pacientes com gota. O alto teor de gordura e sal pode agravar o curso da doença e provocar uma crise.

Benefícios da ova de capelim

Os especialistas recomendam o consumo de ova de capelim para pessoas de todas as idades. Seus nutrientes são necessários para crianças, idosos e atletas. Em termos de conteúdo de substâncias valiosas para o organismo, o produto não perde para iguarias similares, porém caras.

Benefícios da ova de capelim para o ser humano:

• melhora o funcionamento do sistema circulatório;
• alivia a fadiga e a sonolência;
• ativa o tônus vital interno;
• é um meio preventivo no desenvolvimento de patologias cardíacas e vasculares;
• exerce um efeito antioxidante, melhorando assim a condição da pele e rejuvenesecendo as células;
• previne o acúmulo de excesso de colesterol;
• supre a falta de vitaminas A, K, D;
• contribui para a eliminação de resíduos e toxinas;
• normaliza o metabolismo de carboidratos e gorduras.

A inclusão regular de ovas na dieta ajuda a se recuperar mais rapidamente após infecções respiratórias e esforços físicos. O produto deve ser consumido por homens com disfunção sexual e redução da libido.

Benefícios e malefícios do capelim defumado

O peixe marinho defumado é uma fonte de iodo, proteínas de fácil digestão e ácidos graxos. O consumo moderado do produto, preparado com a observância de todas as tecnologias, ajuda a reduzir os riscos de doenças vasculares e da tireoide. Além disso, o capelim defumado contribui para o fortalecimento do sistema imunológico.

A inclusão deste peixe no cardápio semanal tem um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso e no metabolismo de carboidratos no organismo. Com a polpa defumada, ingere-se muito ferro, o que melhora o funcionamento do sistema hematopoiético. O produto é especialmente recomendado para pessoas com anemia e problemas vasculares.

O elevado teor de carcinógenos que se acumulam no capelim devido à defumação pode afetar negativamente o funcionamento dos rins e do pâncreas. Em caso de pancreatite e colecistite crônica, este produto é contraindicado. As porções recomendadas de capelim defumado para um adulto são de no máximo 300 g por semana. O consumo diário de capelim defumado com uso de «fumaça líquida» pode provocar o desenvolvimento de câncer.

Malefícios e contraindicações

O capelim, em termos de conteúdo de vitaminas e microelementos, é um produto benéfico que deve estar na dieta de toda pessoa. No entanto, essa variedade de peixe marinho também tem uma série de contraindicações. O maior dano pode ser causado pelo consumo excessivo de capelim defumado. Durante a defumação, formam-se substâncias cancerígenas na polpa do produto, que, sob certas condições, podem provocar o aparecimento de tumores malignos.

Qualquer peixe fresco pode conter parasitas internos que não podem ser completamente removidos durante o processo de defumação. Como resultado do consumo desse produto, bactérias patogênicas e infestações por vermes simplesmente passam para o organismo humano, causando problemas de saúde.

Danos significativos podem ser causados pelo capelim capturado em locais desfavoráveis, onde há alto teor de compostos de mercúrio, que se acumulam em grandes quantidades no peixe. Esse produto do mar pode causar intoxicações agudas, exacerbação de doenças crônicas do trato gastrointestinal. É contraindicado consumir capelim para pessoas com intolerância individual a produtos do mar.

Como escolher e armazenar

Ao comprar capelim, a primeira coisa a observar é a sua coloração. Se na parte inferior, próximo às nadadeiras, houver amarelamento, o produto não está fresco. O peixe deve ser uniforme, bonito, sem danos. O cheiro característico de frutos do mar estragados também é inconfundível. Capelim com olhos turvos e muco nas nadadeiras é considerado estragado. É melhor comprar peixe levemente descongelado, assim há menos chances de adquirir um produto de má qualidade.

Em embalagem a vácuo estéril, a uma temperatura de até +2 graus, o capelim pode ser armazenado por no máximo 2 semanas. Quando congelado logo após a captura, seu prazo de validade aumenta para 3 meses. Se o peixe sofrer descongelamentos repetidos e depois for congelado novamente, há grandes riscos de desenvolvimento de microflora patogênica na sua carne. Consumir esse capelim pode causar intoxicação alimentar.

Como limpar corretamente

O peixe deve ser descongelado naturalmente antes do preparo, evitando o uso de micro-ondas e água quente. Para ensopar ou fritar, remova as cabeças e as vísceras dos peixes. Em seguida, com uma faca afiada, remova a camada acinzentada de todos os lados do peixe.

Depois disso, lave bem o produto em água fria e prepare para uso. Capelim para defumação e salga não deve ser limpo nem eviscerado, pois perderia seu suco e gordura. A carne ficaria solta, seca e sem sabor.

Como preparar capelim de forma deliciosa: receitas

O capelim é um peixe versátil. Com ele, é possível preparar uma enorme quantidade de pratos deliciosos. Fica muito bom assado, defumado, cozido ou salgado. Existem inúmeras receitas para prepará-lo na panela elétrica, na churrasqueira, na grelha e no forno.

No forno

O capelim assado no forno preserva quase todos os nutrientes presentes no peixe fresco. Depois de lavar o peixe e remover a cabeça e as vísceras, coloque-o em uma assadeira. Adicione sal e temperos a gosto. Se desejar, coloque legumes por cima do peixe. É permitido usar molho de creme de leite ou ovo batido. O tempo de preparo é de 30 minutos.

Na frigideira

O capelim frito é especialmente popular entre as donas de casa devido ao seu sabor específico, com um leve amargor, e aroma forte. Lave o peixe descongelado em água corrente, limpe as vísceras e as cabeças e lave novamente. Em um recipiente separado, prepare farinha para empanar cada peixe, adicionando sal. Frite em óleo de girassol quente por 3 a 5 minutos de cada lado.

Na panela elétrica

Na panela elétrica (multicooker), o capelim pode ser preparado com molho de creme de leite, adicionando queijo, cenoura, cebola e salsa. O uso de suco de tomate resulta em um peixe ensopado com sabor semelhante ao de conservas de peixe em molho de tomate compradas em lojas. Este tipo de peixe pode ser preparado em massa de tempurá, sobre uma cama de legumes, ou com maionese e queijo.

Antes de iniciar o preparo, descongela-se o capelim, lava-se com água, limpa-se a cabeça e as vísceras. Depois, mistura-se com sal e temperos, deixa-se marinar por 20–30 minutos. Os vegetais são previamente fritos ou refogados, só então coloca-se o capelim na panela de pressão elétrica. Todos os molhos e queijo são adicionados por último. O tempo médio de cozimento dos pratos é de até 25 minutos, dependendo da potência do aparelho.

Na grelha

As carcaças de capelim são colocadas numa grelha fina para churrasco, previamente lavadas e salgadas. A fumaça para defumação deve ser bastante densa, com temperatura em torno de 25°C. A lenha para isso deve ser umedecida em especiarias para peixe preparadas antecipadamente. O tempo de preparo é de 10 a 15 horas. Antes de servir, é necessário esperar cerca de uma hora para que toda a fumaça se dissipe.

Na churrasqueira

Para preparar o capelim na churrasqueira, é recomendado marinar previamente em especiarias e sal. Em seguida, o peixe é embrulhado em porções de alguns exemplares em papel alumínio e assado na grelha por 5–7 minutos. Antes, o produto é cuidadosamente lavado em água corrente e limpo das vísceras. Não é aconselhável cozinhar o capelim diretamente na grelha. Ele é muito macio e, portanto, pode simplesmente desmanchar durante o assamento.

Como salgar

Para o preparo rápido do capelim salgado, primeiro lava-se, depois coloca-se em um recipiente, intercalando camadas com sal, adiciona-se óleo de girassol. Recomenda-se usar utensílios esmaltados ou de vidro. A gosto, adiciona-se pimenta-do-reino moída, cebola, 1 colher de sopa de vinagre. O prato estará pronto para consumo em 6–8 horas.

Algumas cozinheiras preferem preparar o capelim salgado usando salmoura. Para isso, o peixe limpo e lavado (1 kg) é colocado em uma panela. Em 1 litro de água, misturam-se 3 colheres de sopa de sal, 3–5 folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta-da-jamaica e cravo-da-índia. A mistura é levada à fervura, resfriada à temperatura ambiente e despejada no recipiente com o capelim. O produto pode ser consumido após 24 horas.

Como fazer conservas de capelim

As sardinhas de capelim fresco caseiras ficam especialmente aromáticas, com sabor natural intenso. O peixe é limpo das vísceras, cabeças e espinhas. O peixe é colocado em camadas compactas em uma caçarola ou panela de paredes grossas. Regam-se com salmoura e levam ao fogo baixo.

Para a salmoura, será necessário:

• infusão forte de chá resfriada – 150 ml;
• sal – a gosto;
• fumaça líquida – 0,5 colher de chá;
• pimenta-do-reino em grãos – 6–8 unidades;
• tempero para peixe;
• folhas de louro – 3–5 unidades.

O capelim é coberto com o líquido morno, adicionando-se 100 ml de óleo vegetal. Cozinha-se em forno a 180 graus após a fervura por cerca de 2 horas. Quando todo o líquido tiver evaporado e o peixe adquirir um tom dourado, as conservas são consideradas prontas. Armazenam-se na geladeira tampadas por 10 a 14 dias.

Pode-se dar capelim a cães e gatos?

Capelim fresco e de qualidade pode ser dado a gatos e cães 1–2 vezes por semana. Deve-se considerar o estado do trato gastrointestinal do animal, já que o peixe é do tipo gorduroso. Previamente, limpa-se o capelim das vísceras e remove-se a cabeça. Seus ossos são macios, então os animais os mastigam facilmente. É aconselhável remover as brânquias. É necessário evitar a superalimentação, pois há riscos de agravamento de problemas digestivos, especialmente em animais jovens.

Curiosidades

1. Nas costas da Península de Kola, existem enormes colônias de milhões de aves. Essa concentração de aves em um lugar está relacionada à abundância de capelim nas águas costeiras, que, como alimento fácil, atrai cada vez mais habitantes para cá.
2. Em algumas províncias do Canadá, nas primeiras semanas do verão, nem é preciso usar barcos e redes para pescar. Basta ir à praia e pegar a quantidade necessária de capelim, que é trazido em grandes cardumes diretamente para a costa.
3. Em Murmansk, nos primeiros dias de março, anualmente é realizado o festival do capelim. Aqui é possível saborear diversos pratos de peixe, conhecer receitas raras de preparo e comprar em quantidade a preços reduzidos.

Foto do capelim