Lagostins de rio: como são benéficos para o organismo humano, como preparar ou cozinhar

Os lagostins de rio são frequentemente chamados de animais mais limpos. Os representantes mais conhecidos do tipo artrópode preferem exclusivamente corpos d'água limpos e de água doce. Além disso, trazem enorme benefício para o ecossistema, limpando o fundo de lagoas, lagos e rios de carniça e decomposições orgânicas. E, claro, os lagostins cozidos são um manjar favorito de muitos. Sua carne macia é valorizada não apenas pelo sabor, mas também pelos benefícios.

Como são e onde vivem os lagostins

Os lagostins de rio são um dos mais antigos representantes da fauna. Os precursores dessa espécie de crustáceos habitavam os corpos d'água do período Jurássico. Eles pertencem à classe dos crustáceos superiores, que também inclui anfípodes, camarões, caranguejos e tatuzinhos.

O corpo dos lagostins consiste em 18 segmentos, que são constantes. 4 deles são cefálicos, 8 torácicos e 6 abdominais. Os segmentos torácicos desse tipo de artrópode se fundem com os cefálicos por meio de uma sutura que é facilmente visível por trás. O chamado cefalotórax é firmemente protegido por uma carapaça quitinosa dura, coberta por uma espessa camada de carbonato de cálcio, que torna a armadura do lagostim de rio praticamente invulnerável.

O corpo do lagostim pode atingir 30 cm de comprimento, o tamanho mínimo é de 13–15 cm. A carapaça funciona como exoesqueleto para o crustáceo, protegendo os órgãos internos do animal. Os músculos do lagostim de rio também se fixam ao revestimento quitinoso. Nos segmentos cefálicos, há 2 pares de antenas longas, responsáveis pelo tato e olfato. Essas antenas são cobertas por cerdas finas e, em sua base, estão localizados receptores de equilíbrio.

Os olhos do lagostim de rio são pequenos, mas possuem uma estrutura bastante complexa – cada um é composto por mais de 3 mil pequenos omatídeos. Esse tipo de estrutura ocular é chamado de olho composto. Eles estão localizados próximos a um espinho agudo que se encontra na parte frontal do cefalotórax.

As extremidades do lagostim consistem em pinças e 4 pares de patas ambulatórias. As pinças se fixam ao segmento torácico. Com elas, os artrópodes se defendem de inimigos, caçam e até as usam para a reprodução. Graças às patas dianteiras, os lagostins capturam e seguram a fêmea.

Esses animais se locomovem por meio das patas traseiras. Além disso, esses artrópodes possuem pequenas patas no segmento abdominal que ajudam na respiração. Com elas, os lagostins direcionam água fresca e oxigenada para as brânquias.

Você pode até determinar a qualidade da água em um corpo d'água pela presença de lagostins. Muitas espécies desses artrópodes preferem viver em água perfeitamente limpa. No entanto, existem tipos de lagostins que preferem água salobra, desde que com concentração suficiente de oxigênio. A falta de oxigênio para esses animais pode ter consequências desastrosas e até levar à morte.

O olfato ajuda os lagostins a obter alimento. Eles rastreiam seus inimigos pelo cheiro, pois enxergam muito mal. A expectativa de vida dos lagostins de rio é de cerca de 35 anos.

Os habitantes dos rios geralmente escolhem um fundo não lodoso para viver. Eles cavam tocas perto da margem, a uma profundidade de até 3 m. Normalmente, em um lago existem lagostins de apenas uma espécie.

Espécies

Atualmente, existem apenas 4 espécies de lagostins de rio:

• lagostim de pinças estreitas;
• lagostim de pinças grossas;
• lagostim de pinças largas;
• lagostim sinal americano.

Os lagostins de pinças estreitas podem ser encontrados em rios de fluxo lento e raso, pequenos lagos e lagoas, no litoral dos mares Cáspio e Negro. Esta espécie de crustáceo se sente confortável tanto em corpos d'água doces quanto salobros. O comprimento do corpo varia de 16 a 33 cm. A carapaça quitinosa brilha em tons de marrom – do mais claro ao escuro. Os lagostins de pinças estreitas receberam esse nome devido ao formato de seus membros anteriores – pinças estreitas e alongadas são visivelmente esticadas. Esta espécie de lagostim é a mais resistente a condições ambientais desfavoráveis, por isso se adapta confortavelmente em água de baixa qualidade.

Os lagostins de pinças grossas estão atualmente à beira da extinção. A cada ano, o número desta espécie diminui rapidamente. O animal vive em água cristalina nas áreas costeiras dos mares de Azov, Cáspio e Negro. Os lagostins desta espécie toleram muito mal mudanças bruscas de temperatura. A temperatura mais confortável da água para eles é 23–25°C. Em termos de tamanho, os lagostins de pinças grossas são minúsculos. O comprimento do seu corpo geralmente não excede 11–12 cm. A carapaça tem uma cor verde-acastanhada. Os membros anteriores caracterizam-se pela bifurcação, as pinças são ligeiramente rombas.

Os lagostins de pinças largas são considerados a espécie mais comum, no entanto, recentemente tem sido observada uma redução drástica de sua população. Os animais desta espécie vivem exclusivamente em corpos d'água doce com água limpa. Os lagostins de pinças largas podem ser encontrados em praticamente todos os corpos d'água não parados, cuja temperatura da água no verão ultrapassa os 25°C. O corpo de vinte centímetros brilha em tons de oliva ou marrom.

Os lagostins sinal americanos podem ser encontrados no território da Rússia apenas no óblast de Kaliningrado, no entanto, na Europa a população desta espécie cresce e se espalha rapidamente. Os lagostins marrons com tons azuis ou avermelhados são muito parecidos com seus parentes de pinças largas. Reconhecer os 'americanos' ajuda a mancha na articulação da pinça – geralmente de cor branca ou azul. A maioria dos indivíduos atinge no máximo 10 cm de comprimento, mas alguns representantes desta espécie podem crescer até 20–22 cm.

Como se diferenciam a lagosta e o caranguejo do lagostim

Se você não entende do assunto, é fácil confundir o lagostim com a lagosta. As lagostas, assim como os lagostins, pertencem à ordem dos decápodes, subfilo dos crustáceos. É impossível listar todos os habitats – esse representante dos artrópodes pode ser encontrado em todo o mundo. Ao contrário dos lagostins de água doce, as lagostas preferem água salgada, mas também se alimentam de carniça, restos orgânicos e micro-organismos. A cor do corpo varia do cinza ao azul-esverdeado, e quando cozido torna-se vermelho.

Claro, a principal diferença entre o lagostim e a lagosta é o tamanho e o peso. O comprimento médio do corpo de uma lagosta atinge cerca de 45 cm, mas também existem indivíduos de 70 centímetros dessa espécie de crustáceo. Há alguns anos, no Canadá, foi capturada uma lagosta de 20 kg!

A segunda diferença é a área de distribuição. As lagostas vivem exclusivamente em água salgada do mar. Esses artrópodes também diferem em sabor, que talvez apenas os gourmets consigam distinguir. A carne dos lagostins tem um sabor de água doce, enquanto as lagostas são mais macias e picantes.

Como o caranguejo difere do lagostim
A estrutura do corpo do lagostim e do caranguejo é muito semelhante: quatro pares de patas, garras fortes, abdômen achatado e carapaça quitinosa. A diferença está apenas na forma do corpo – no lagostim é mais alongado, enquanto no caranguejo é redondo, triangular ou quadrado. Aliás, é a forma do corpo que permite ao caranguejo se mover muito mais rápido que seu parente.

Há diferenças também no habitat. Se os lagostins são muito exigentes na escolha de seu lar, preferindo fontes de água doce com água cristalina, os caranguejos são menos exigentes quanto ao local de existência. Eles podem ser encontrados praticamente em qualquer corpo d'água, seja mar, lago, lagoa, rio ou estuário. Os caranguejos se sentem confortáveis tanto na costa quanto a 4 km de profundidade.

Composição e valor calórico

Os lagostins são capturados para desfrutar de uma carne incrivelmente saborosa, macia e picante, que além disso é muito saudável. Muitas pessoas incluem os lagostins de água doce em dietas, pois a carne desses artrópodes tem proteína de fácil digestão e baixo teor calórico – apenas 76 kcal por 100 g do produto.

Além disso, é uma excelente fonte de proteína, que em percentual constitui mais de 80%. A carne do lagostim também contém 12% de gordura e 7% de carboidratos. A parte comestível é rica em vitaminas. Ao provar lagostins cozidos, é possível nutrir o organismo com vitamina A, tiamina, colina, riboflavina, folatos, cobalamina, piridoxina, filoquinona e microelementos úteis – potássio, magnésio, cálcio, sódio, fósforo, ferro e zinco. Além disso, os lagostins contêm os ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 e ômega-6, essenciais para a vida.

Benefícios dos lagostins

Benefícios gerais

Devido à alta concentração de proteína completa, grande quantidade de vitaminas e microelementos, a carne de lagostim é bem absorvida e benéfica para pessoas que sofrem de várias doenças. Se incluir este produto na dieta, é possível melhorar significativamente o bem-estar. A carne de lagostim é especialmente recomendada para pessoas com doenças do sistema cardiovascular, pâncreas e estômago. O consumo deste prato ajudará a regular o funcionamento do fígado e melhorar o funcionamento dos rins.

A carne de lagostim contribui para a recuperação do organismo após uma doença e protege contra problemas da tireoide.

Os lagostins também são amplamente utilizados na medicina popular. Desde a antiguidade, a casca quitinosa era usada para fazer tinturas alcoólicas e decocções que ajudavam a abandonar o álcool e o fumo.

Para mulheres

As propriedades benéficas da casca quitinosa dos lagostins são conhecidas há muito tempo. Na antiguidade, a cobertura era moída em pó, que era polvilhado sobre feridas frescas para uma cicatrização mais rápida. Esse pó ainda é feito hoje para acelerar a regeneração dos tecidos após a cirurgia de câncer de mama em mulheres.

A tintura é preparada de forma bastante simples. As cascas de lagostim devem ser bem lavadas e secas, depois bem trituradas em um moedor de carne ou liquidificador. O pó resultante é colocado em um recipiente e coberto com álcool, deixando em infusão por 2-3 dias, após o que está pronto para uso. Tomar por via oral uma colher de sopa uma vez por dia. O curso terapêutico deve ser realizado apenas uma vez por ano durante 2 semanas. Naturalmente, a tintura de casca de lagostim só pode ser tomada após a conclusão de todas as intervenções cirúrgicas e sessões de quimioterapia.

Para homens

Observações de pesquisadores mostraram que o consumo regular de carne de lagostim cozida reduz praticamente pela metade a probabilidade de tumor na bexiga e câncer de próstata em homens. É por isso que os homens são aconselhados a consumir este produto para a prevenção dessas doenças desagradáveis.

Durante a gravidez

Muitas pessoas se perguntam: pode-se comer lagostins durante a gravidez? Sim, se não houver alergia a frutos do mar, nem intolerância individual à carne de lagostim. Além disso, os lagostins cozidos são até recomendados para gestantes devido ao alto teor de vitaminas, microelementos benéficos e ausência de colesterol.

Este produto contribuirá para o bom desenvolvimento do feto e para manter o corpo da mãe em um estado alerta e ativo. Devido ao conteúdo equilibrado de nutrientes, a carne de lagostim ajudará a melhorar o metabolismo e fortalecer a imunidade, o que é tão importante durante a gestação. Apesar do sabor incrível deste produto, ainda é necessário moderar o seu consumo.

Durante a amamentação

Os médicos não recomendam que mulheres em amamentação consumam frutos do mar, incluindo a carne de lagostim. Afinal, eles contêm uma grande quantidade de toxinas que podem prejudicar o bebê nos primeiros meses de vida. Nos 7–8 meses após o nascimento do bebê, é necessário selecionar cuidadosamente os alimentos para a dieta, pois o organismo do bebê está apenas começando a se adaptar à vida. A alimentação inadequada da mãe pode causar uma série de doenças, como cólicas fortes, intoxicação, alergia alimentar e distúrbios estomacais no bebê.

A mulher só pode introduzir a carne de lagostim na sua dieta diária após um ano do nascimento do seu filho e apenas quando a criança estiver recebendo alimentação complementar especial.

Para crianças

A carne de lagostim é uma iguaria apreciada não apenas por adultos, mas também por crianças. Este produto pode ser incluído sem hesitação na dieta infantil. No entanto, neste caso, é preciso ter mais cuidado na seleção e preparo para evitar consequências desagradáveis, pois o organismo infantil é mais suscetível aos alimentos.

O melhor é comprar lagostins no verão ou no outono. No momento da fervura, os lagostins devem estar vivos e ativos. A imobilidade dos lagostins indica que eles provavelmente não estão saudáveis e logo morrerão. A carne desses crustáceos estraga quase imediatamente. Na carne de animais mortos, uma substância nociva começa a se acumular instantaneamente, cuja ingestão pode causar, no melhor dos casos, intoxicação e, no pior, a morte.

Na perda de peso

Devido ao baixo teor calórico, alto teor de proteína e concentração mínima de gorduras e carboidratos, a carne de lagostim é considerada um produto ideal para inclusão em dietas. Além disso, no processo de perda de peso, muitos recorrem ao uso de quitosana, extraída da carapaça do crustáceo. A quitosana é usada na preparação de medicamentos para emagrecer, pois acelera o metabolismo, impede que o corpo absorva gorduras e ajuda a eliminá-las.

Lagostins na medicina

No diabetes mellitus

O diabetes mellitus tipo II é caracterizado por resistência à insulina. Isso significa que o pâncreas funciona bem, mas as células são incapazes de digerir a glicose. Por isso, sua quantidade no sangue fica periodicamente acima do normal.

Essa doença é tratável com uma dieta que inclui certos alimentos e, consequentemente, a exclusão de outros. Na lista de alimentos permitidos está a carne de lagostim. Ela é uma excelente fonte de proteína, que é desejável em grandes quantidades no diabetes mellitus. O importante é não exagerar e consumir a carne do crustáceo em quantidades adequadas.

Os nutrientes contidos neste produto ajudarão a enfrentar a doença de forma mais leve. As vitaminas e os minerais têm efeito anti-inflamatório, ajudam a normalizar os processos de regeneração e melhoram o fluxo sanguíneo.

Importante: índice glicêmico dos lagostins — 5 unidades.

Na pancreatite

Em uma doença gastrointestinal desagradável como a pancreatite, grande atenção é dada à dieta do paciente. Ela deve consistir em alimentos que não sobrecarreguem nem irritem o pâncreas inflamado. Durante a exacerbação da doença, a alimentação proteica é praticamente eliminada da dieta. Isso se aplica especialmente aos lagostins, pois esses animais são considerados 'limpadores' de rios e lagos, alimentam-se de carniça e, portanto, contêm toxinas.

Na gastrite

Pessoas que sofrem de gastrite e outras doenças gastrointestinais não devem abusar dos lagostins.

Na gota

A gota é caracterizada por um distúrbio do metabolismo do ácido úrico nos tecidos ósseos. Para não provocar a forma aguda da doença, é necessário seguir uma dieta especial. A dieta deve ser composta por alimentos de baixa caloria, cozidos no vapor ou no forno. Recomenda-se evitar alimentos fritos, marinados, salgados e gordurosos, além de doces.

O prato ideal para quem tem gota será a carne de lagostim cozida, devido ao seu baixo teor calórico, alto teor de vitaminas e minerais e ácidos graxos ômega-3. Além disso, os lagostins contêm carotenoides que favorecem a substituição de células danificadas por novas. Devido ao alto teor de iodo, a carne dos artrópodes tem efeito anti-inflamatório.

Também na carapaça dos lagostins de rio existe quitina, que tem efeito antitumoral e favorece a regeneração das articulações e tendões. É melhor comer os artrópodes com tendões e cartilagens, pois contêm alta concentração de elementos que fortalecem ossos e articulações.

Malefícios e contraindicações

A principal contraindicação no consumo de lagostins é não comê-los mortos. O veneno se acumula instantaneamente na carne de lagostins mortos, ela se deteriora muito rapidamente e pode causar danos irreparáveis ao organismo humano.

Também não se deve consumir essa iguaria se houver alergia ou intolerância individual a frutos do mar.

Devido às substâncias tóxicas presentes na carne desses animais, mães que amamentam e crianças menores de três anos devem evitar consumi-los.

Como escolher e armazenar

Para desfrutar da carne macia de lagostim sem consequências prejudiciais à saúde, é preciso escolhê-los corretamente. Existem muitas nuances relacionadas à compra desses artrópodes.

Em primeiro lugar, onde quer que sejam escolhidos os lagostins – no mercado, na peixaria, na loja online – é necessário perguntar onde os artrópodes foram pescados. Se forem lagoas, lagos ou outros corpos d'água parada, não vale a pena levar esses lagostins. Sua carne não contém muitos micronutrientes benéficos e tem sabor insosso. É muito melhor preferir lagostins capturados em rios de água doce.

Em segundo lugar, é preciso prestar atenção ao estado dos lagostins. Os animais devem estar ativos – rastejar rapidamente, lutar entre si, tentar beliscar e encolher as caudas. Lagostins ativos significam carne fresca. Não se deve levar artrópodes com aparência letárgica. Isso significa que estão à beira da morte. A carne de lagostim estraga muito rapidamente, e é fácil sofrer intoxicação grave.

Em terceiro lugar, é preciso observar em que água os lagostins são mantidos. A água deve ser obrigatoriamente transparente! Os vendedores devem trocar a água com a maior frequência possível para evitar que os animais sufoquem. A falta de oxigênio é fatal para esses crustáceos.

O tamanho ideal para um lagostim é cerca de 20 cm de comprimento, peso – mais de 100 g. Não vale a pena comprar lagostins menores – isso significa que eles viviam perto da costa, onde havia pouca comida. Portanto, sua carne contém menos vitaminas e tem um sabor pior.

É importante segurar o lagostim pelas costas para que ele não possa beliscar a pessoa com as pinças. Flexibilidade não é uma característica dos lagostins. Portanto, ao agarrar o animal entre a cabeça e a cauda, é possível evitar uma briga com a pinça do lagostim.

Armazenamento de lagostins
Como se sabe, os lagostins são preparados exclusivamente vivos. Portanto, é importante levá-los o mais rápido possível ao local desejado e cozinhá-los. Para isso, é necessário escolher um recipiente adequado.

Pode ser, por exemplo, um recipiente de plástico, cerâmica ou vidro com água de rio. O recipiente deve ser fundo. Depois de colocar os lagostins vivos, o recipiente deve ser coberto com uma tampa com ventilação. É importante lembrar que os crustáceos não podem de forma alguma ser armazenados em recipientes de alumínio devido aos processos de oxidação dos metais, que podem reduzir significativamente o prazo de validade.

Também para transportar lagostins vivos pode-se usar uma caixa de madeira ou papelão. Basta colocar uma toalha molhada no fundo, mas é melhor não armazenar lagostins assim por mais de 3 horas.

Os lagostins recém-capturados podem ser preservados com o auxílio de uma rede metálica. Deve-se colocar a captura sobre ela e colocá-la na água. Dessa forma, os crustáceos permanecerão em perfeita saúde por 7 a 8 horas.

Também é possível transportar esses representantes dos artrópodes em um saco de lona comum. O principal é molhá-lo previamente e protegê-lo cuidadosamente da luz solar direta.

Com fome, os lagostins podem começar a se comer uns aos outros. Para evitar que isso aconteça, é melhor fornecer-lhes comida antecipadamente. Para alimentação complementar, batata crua, carne, peixinhos minúsculos, caules de ervilha e até urtiga picada são excelentes.

Uma grande quantidade de lagostins pode ser mantida fresca se colocá-los na banheira. O principal é não esquecer de trocar a água regularmente e fornecer alimentação complementar aos crustáceos. Não quer ocupar a banheira com animais? O refrigerador também é uma boa opção para armazenamento. Para isso, deve-se lavar bem os habitantes do rio em água corrente, colocá-los em um recipiente de vidro e cobrir com uma toalha molhada. No entanto, não se deve deixá-los na prateleira da geladeira por muito tempo. É melhor verificar o recipiente regularmente, verificar o estado dos crustáceos e remover os mortos.

Pode ser congelado?

Naturalmente, o máximo prazer gastronômico só pode ser obtido com lagostins aromáticos recém-preparados. Mas o que fazer se não for possível prepará-los nos próximos dias? A resposta é simples – os lagostins podem ser congelados. No entanto, para que as qualidades gustativas dos crustáceos sofram minimamente, é preciso considerar uma série de nuances.

Antes do processo de congelamento, deve-se reduzir gradualmente a temperatura da água onde os lagostins estão armazenados, de positiva a zero. Em seguida, transfira o conteúdo do recipiente para um saco de congelamento, que vai para o congelador ajustado a uma temperatura não superior a -19°C. Se tudo for feito corretamente, você pode armazenar lagostins frescos por vários meses.

No entanto, lembre-se de que, após o descongelamento, só se podem cozinhar os exemplares que sobreviveram, cuja percentagem não será superior a 40%. Os lagostins mortos devem ser descartados imediatamente.

Se, após a refeição, sobraram muitos lagostins cozidos, eles também podem ser congelados. O melhor é fazê-lo no líquido em que os artrópodes foram cozidos. Claro, não será possível preservar totalmente o aroma e o sabor dos habitantes do rio. Além disso, a carne do lagostim perderá alguma umidade e se tornará 'emborrachada'.

Como limpar e comer lagostins corretamente

A carne tenra dos lagostins é considerada uma iguaria. No entanto, se não souber como limpar os lagostins corretamente, pode acabar descartando a maior parte da polpa comestível. Afinal, não só a cauda do lagostim é comestível, mas também as partes das pinças. Apenas o exoesqueleto quitinoso e os órgãos internos do artrópode devem ir para o lixo.

Claro, é possível remover o excesso antes do tratamento térmico, mas é melhor não fazê-lo. Antes do cozimento, basta lavar bem os lagostins e remover suas vísceras. Remover os órgãos internos é muito simples. Para isso, é preciso torcer um pouco a cauda do lagostim e puxá-la suavemente junto com o intestino. Isso eliminará o forte cheiro de pântano que acompanha os artrópodes durante o cozimento. Durante a fervura, os lagostins podem ser temperados com várias especiarias e ervas, tornando o sabor da carne mais intenso e picante.

A limpeza do lagostim consiste em várias etapas. Primeiro, arranque as pernas do lagostim. Elas contêm carne, que é retirada pressionando. Em seguida, abra as pinças. É melhor usar uma tesoura, abrindo as extremidades dianteiras com cuidado, pois contêm muita carne saborosa. Depois, separe o cefalotórax do abdômen. Para isso, quebre a carapaça puxando-a em direções opostas. A recompensa será uma saborosa e saudável camada de gordura esbranquiçada. Em seguida, remova as brânquias e, finalmente, retire a carne do abdômen do lagostim. Essa parte também é chamada de cauda do lagostim – o elemento mais saboroso dessa iguaria.

Como preparar lagostins deliciosamente: receitas

No forno

Existem muitas maneiras de preparar lagostins no forno, mas um dos pratos mais populares são os lagostins assados em molho de leite.

Para este prato, será necessária a seguinte lista de ingredientes:

• 10 a 12 lagostins grandes cozidos;
• 100 g de champignons;
• 50 g de manteiga;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 300 l de leite;
• 30 a 40 g de queijo duro;
• uma pitada de pimenta vermelha moída;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo de primeira qualidade;
• 1 colher de chá de sal.

O algoritmo para assar lagostins em molho de leite é bastante simples. Primeiro, é necessário ferver os crustáceos em água salgada por meia hora. Coloque uma frigideira seca e funda em fogo médio. Após aquecer, adicione farinha, seque por um minuto sem dourar. Depois de esfriar, misture a farinha com leite aquecido. Adicione açúcar e sal à mistura, coloque a frigideira novamente no fogo. Aqueça o conteúdo em fogo baixo por no máximo 15 minutos, mexendo regularmente com uma colher. Coe o molho pronto em gaze ou peneira fina para remover grumos. Após coar, coloque a mistura novamente no fogo e aqueça por 10 minutos em fogo baixo. Em seguida, divida o molho ao meio e despeje em dois recipientes separados.

Após limpar, corte os cogumelos em cubos pequenos. Em uma frigideira separada, em fogo médio, derreta parte da manteiga reservada e frite os cogumelos. Derreta a outra metade da manteiga no micro-ondas.

Em uma metade do molho de leite e farinha, adicione os cogumelos fritos, manteiga derretida e pimenta vermelha – misture tudo.

Corte e limpe os lagostins cozidos conforme as normas, deixando apenas a polpa comestível, que será recheada com cogumelos no molho de leite e farinha. Coloque os crustáceos recheados em uma assadeira, cubra com a outra metade da mistura de leite e polvilhe com queijo duro ralado em tiras finas.

Leve a forma ao forno pré-aquecido (180-200 graus) por 20-25 minutos. O prato está pronto.

Na frigideira

Atualmente, muitas donas de casa estão se afastando do método clássico de cozinhar lagostins e recorrendo a receitas elaboradas. Um dos pratos mais saborosos são os lagostins fritos no próprio suco com um buquê de especiarias.

Ingredientes:

• 1 kg de lagostins de primeira qualidade;
• 100 g de molho de soja;
• 1 tablete de manteiga;
• 7 dentes de alho;
• 1 colher de chá de páprica;
• ervas (salsa, cebolinha, endro, etc.);
• 1 colher de sopa de sal.

Antes de começar a preparar, é necessário preparar os lagostins. Para este prato, use exemplares frescos, limpos de areia e algas. Remova também os órgãos internos. Coloque uma frigideira em fogo alto. Na manteiga derretida, refogue o alho picado por 2-3 minutos. No óleo fervente, coloque os lagostins, tampe tudo.

Mexa o conteúdo regularmente. É preciso garantir que os lagostins fritem uniformemente de todos os lados. Após 7-8 minutos de cozimento, adicione temperos e sal à frigideira; após mais 10 minutos, adicione as ervas picadas. Cozinhe a frigideira no fogo por 25-30 minutos no total. Quando estiver pronto, tempere o prato com algumas colheres de molho de soja aromático. Em seguida, deixe esfriar por alguns minutos e sirva.

Na grelha

Dizem que os lagostins mais saborosos são feitos na grelha. Asse-os por 20-30 minutos a uma temperatura de 230 graus.

Ingredientes:

• 1 kg de lagostins grandes de rio;
• 2 limões;
• 3 dentes de alho;
• 150 g de manteiga;
• 2 colheres de sopa de molho de soja;
• uma pitada de sal e pimenta moída.

Os representantes dos artrópodes devem ser bem lavados em água corrente, limpos de veias e ter as vísceras removidas. Cada indivíduo deve ser cortado ao meio longitudinalmente. Prepare previamente o molho. Para isso, em uma tigela, misture a manteiga com alho picado, molho de soja e suco de limão. Tempere a mistura com uma pitada de pimenta-do-reino moída e sal. Coloque os habitantes do rio na grelha inferior com a barriga para baixo, pincele com o molho obtido. Cozinhe os lagostins por cerca de quinze minutos, pincele com molho e cozinhe por mais 10 minutos.

Na churrasqueira

O que pode ser melhor e mais refinado do que lagostins preparados na fogueira? Uma obra-prima gastronômica! O aroma vertiginoso e o sabor incrível deste prato não deixam ninguém indiferente. Lagostins na grelha podem encantar até mesmo os verdadeiros gourmets. A receita clássica deste prato não é complicada. Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes:

• 1 kg de lagostins grandes (de preferência);
• 3 colheres de sopa de sal;
• pimenta-do-reino em grãos;
• endro;
• 4 litros de água;
• limão.

Coloque um grande caldeirão com água no fogo. Na água fervente, adicione os temperos, esprema o suco de limão e adicione sal. Em seguida, coloque os artrópodes. Cozinhe até ficar pronto e sirva à mesa.

Na panela elétrica

Lagostins aromáticos sem preocupações e trabalhos. Talvez a maneira mais fácil de preparar os artrópodes do rio seja na panela elétrica.

Ingredientes:

• 30 lagostins grandes e frescos;
• 3–5 folhas de louro;
• 1 maço de endro;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de chá de pimenta em grãos;
• meio limão.

Na panela elétrica, coloque os temperos: pimenta-da-jamaica, sal e folha de louro. Adicione os lagostins, por cima polvilhe as ervas picadas e o limão. Sementes de endro também serão bem-vindas, elas darão um toque picante ao prato. Cubra os ingredientes com água fervente.

Deixe a panela elétrica no modo 'Cozimento lento' por uma hora. Quando tudo estiver cozido, deixe a tampa da panela elétrica aberta por alguns minutos para que os lagostins absorvam ainda mais o caldo aromático. O prato está pronto.

Como cozinhar lagostins em casa

A receita mais tradicional e querida pelas donas de casa são os lagostins cozidos. No entanto, existem alguns segredos de preparo que, se seguidos, permitem obter uma carne de lagostim extremamente macia.

Antes do preparo, deve-se deixar os artrópodes de molho no leite por uma hora, o que tornará a carne mais macia e suculenta. Naturalmente, antes de cozinhar, eles devem ser bem lavados e limpos.

Adicione à água fervente 2–3 colheres de sal, endro, algumas ervilhas de pimenta-da-jamaica e folhas de louro. Quando a água fervente estiver saturada com o aroma das especiarias, pode-se colocar os lagostins. Eles cozinham, em geral, de 15 a 20 minutos. Depois que a carapaça adquirir uma cor vermelha intensa, retire a panela do fogo, mas ainda não retire os lagostins – eles devem descansar no caldo.

Sirva os lagostins com endro, salsa e quaisquer outras ervas. O prato pode ser decorado com rodelas de limão e azeitonas.

Ultimamente, muitas vezes se afastam dessa receita clássica. Os lagostins são cozidos diretamente na cerveja, fritos na frigideira, assados no forno e na grelha – experimentam-se de várias maneiras.

Como comer lagostins corretamente

1. Quebre as garras para retirar a carne. Se forem pequenas, basta extrair a carne com os dentes.
2. Retire, se houver, a ova comestível debaixo do pescoço.
3. Em seguida, extraia o caldo que está entre o corpo e a carapaça.
4. No final, separe a carapaça, remova o estômago. O fígado também pode ser comido.
5. No final, limpe e coma o pescoço do lagostim.

Curiosidades

1. Nas veias do lagostim de rio corre sangue de cor azul.
2. Lucien Olivier, na versão original da salada 'Olivier' que ele criou, adicionou uma dúzia de lagostins cozidos.
3. Há alguns anos atrás, acreditava-se que os lagostins não sentiam nada durante o cozimento. No entanto, isso não é verdade – os artrópodes sofrem tormentos incríveis em água fervente.
4. Os judeus não comem lagostins, os artrópodes são para eles um alimento proibido.

Foto de lagostins